Մեղրաբլիթների և թխվածքաբլիթների համար սպիտակուցային գլազուրը բնականաբար պատրաստվում է տարբեր ձևերով: Այն, ինչ ես սովորաբար օգտագործում եմ, պատրաստվում է կոշտ հարած ձվի սպիտակուցից և շաքարի փոշիից: Ինչպե՞ս է այս տարբերակը համեմատվում շաքարավազի առանց ձվի սպիտակուցի կամ շաքարավազի չհարած սպիտակուցի հետ: Հարած ձվի սպիտակուցի ջնարակը դրանցից ամենից շատ ծածկողն է։ Ի՞նչ է նշանակում «անթափանց»: Սա հատուկ տերմին է, որն օգտագործում են նկարիչները, երբ ուզում են ասել, որ ներկը թափանցիկ չէ: Ջրաներկը, օրինակ, ամբողջովին անթափանց է։ Յուղաներկերը, ընդհակառակը, շատ անթափանց են։ Նույնն է ջնարակների դեպքում։ Ամենաքիչ անթափանց շաքարն է առանց սպիտակուցի, այն կարելի է նույնիսկ կիսաթափանցիկ դարձնել: Ցանկացած պատրաստման մեջ սպիտակուցային փայլն ավելի խիտ է։

Հարած ձվի սպիտակուցը ավելի հեշտ է չափաբաժնով ընդունել, քան չհարած սպիտակուցը, եթե ձեզ ավելի բարակ ցրտահարություն է հարկավոր: Եվ հնարավոր է նաև հարած ձվի սպիտակուցի վրա սպիտակուցի ջնարակը դարձնել այնքան չոր և խիտ, որ այն գրեթե ակնթարթորեն կարծրանա, դուք նույնիսկ ժամանակ չեք ունենա ավարտել դիզայնը թխվածքաբլիթների վրա, և դրա մի մասն արդեն կոշտ կլինի: Երբեմն դա հարմար է, երբեմն՝ ոչ, ուստի ռացիոնալ է տարբեր ապրանքների համար տարբեր ջնարակներ ընտրելը:

Իմ ձվի սպիտակուցը կատարյալ գլազուր է կոճապղպեղով տուն պատրաստելու համար: Դրա պատրաստման փուլերից մեկում ստացվում է հաստ և արագ պնդացող սոսինձ՝ տան պատերն ու տանիքը սոսնձելու համար, իսկ մեկ այլ փուլում հարմար է սառցալեզվակներ և եռաչափ զարդեր նկարել։

Մաղում ենք շաքարի փոշին։

Սառը ձուն մանրակրկիտ լվացեք և ախտահանեք, այնուհետև կոտրեք կեղևը, որպեսզի դեղնուցը չվնասեք, և դեղնուցն առանձնացրեք սպիտակուցից։

Սառը, յուղազերծ ամանի մեջ և սառը, յուղազերծ հարելով ձվի սպիտակուցները մի քանի աղի բյուրեղներով հարում ենք մինչև կայուն փրփուրը, աստիճանաբար արագությունը ցածրից բարձրացրեք:

Վերցրեք հարած ձվի սպիտակուցի մոտ կեսը և պատառաքաղով քսեք մաղած փոշու մեջ։ Հենց պատառաքաղով, ոչ թե հարիչով։

Արդյունքում, դուք պետք է ավարտեք նման մի բան, որը շատ հաստ է: Միգուցե ձեզ անհրաժեշտ կլինի սպիտակուցի կեսից մի փոքր ավելին, գուցե, ընդհակառակը, մի փոքր ավելի քիչ (կարելի է շաքարի փոշի ավելացնել) - ձվերը տարբեր չափերի են, շաքարի փոշին ունի տարբեր խոնավության պարունակություն: Ամեն դեպքում, եթե այս կտորը պատառաքաղով տրորեք մինչև ամբողջովին միատարր, այսինքն. որպեսզի գնդիկներ չլինեն, դուք կստանաք աներևակայելի խիտ և չոր ծեփամածիկ, ինչպես պլաստիլինը։ Այսպիսով, նրա համար հարմար է սոսնձել կոճապղպեղի տների պատերը: Այն չի հոսում, արագ նստում է և լավ է պահվում։

Եվ եթե մի քիչ ավելացնեք հարած ձվի սպիտակուցը (ամեն անգամ մի պատառաքաղ, իսկ եթե շատ եք բռնում, ընդհակառակը, ավելացնեք շաքարի փոշի), ապա կստանաք այս հաստ նյութը: Նրա առավելությունները, համեմատած հարած ձվի սպիտակուցով չպատրաստված ավելի բարակ ջնարակի հետ, այն է, որ դուք կարող եք օգտագործել այս հաստ վարդակը տանիքի եզրին սառցալեզուներ նկարելու համար (այն կձգվի, բայց չի կաթում): Եվ դրա օգնությամբ դուք կարող եք ստեղծել եռաչափ զարդանախշեր, այսինքն. մի շերտ դնել մյուսի վրա: Այս հետեւողականությամբ այն կարող է դիմակայել երեք կամ չորս շերտերի: Սա նշանակում է, որ այս սպիտակուցային փայլով դուք կարող եք նկարել մի օրինակ, որի որոշ հատվածներ զգալիորեն ավելի բարձր կլինեն, քան մյուսները:

Գելային ներկերը ներմուծվում են այս փայլի մեջ, մինչդեռ այն դեռ բավականին հաստ է: Գել - հեղուկ, եթե դրանք մտցվեն օպտիմալ խտության ջնարակի մեջ, ապա այն կարող է չափազանց հեղուկ դառնալ: Տրամաբանական? Եթե ​​խտությունը մնում է շատ հաստ նույնիսկ դրանք ավելացնելուց հետո, ապա կաթիլ առ կաթիլ ավելացրեք կամ հարած ձվի մնացած սպիտակուցը կամ կիտրոնի հյութը։ Իսկ ջնարակի կարծրացման արագությունը կարելի է մեծացնել՝ թողնելով այն մոտ մեկ-երկու ժամ մինչև աշխատանքը սկսելը (բնականաբար, թաղանթի տակ, առանց օդի հետ շփման): Հաստության համեմված սպիտակ գլազուրը, որը դուք տեսնում եք վերևի շրջանակում, երբեմն կարծրանում է ինձ համար նույնիսկ նախքան ես ժամանակ չեմ ունենում ավարտել թխվածքաբլիթը:

Եվ Զատկի այլ հացաբուլկեղեն: Եվ ես վստահ եմ, որ դուք ունեք ձեր սեփական ստորագրության բաղադրատոմսը այս ապրանքների համար: Իսկ դուք գիտե՞ք, թե ինչպես պատրաստել գլազուր Զատկի տորթի համար։ Շատերը դժգոհում են, որ ձվի սպիտակուցը չի չորանում կամ ճիշտ չի հարում: Ես ձեզ կասեմ, թե ինչպես պատրաստել այն ճիշտ և արագ, որպեսզի տորթերը գեղեցիկ լինեն, իսկ ֆոնդանը չորանա ընդամենը մի քանի ժամում։

Բաղադրատոմսի տեղեկատվություն

Խոհարարության մեթոդ՝ մտրակել։

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը: 10 րոպե

Ծառայությունների քանակը: 1 .

Բաղադրատոմս թիվ 1. Գուլպ

Բաղադրությունը:

• սպիտակուց - 1 հատ:
• շաքարի փոշի – 200-250 գր
• կիտրոնի հյութ – 1 ճ.

Խոհարարության մեթոդ

Բաղադրատոմս թիվ 2. Սպիտակուցային ջնարակ

Բաղադրությունը:

• սպիտակուց - 1 հատ:
• շաքարավազ – 50 գ
• աղ - մի պտղունց:

Խոհարարության մեթոդ

Մի նոտայի վրա

• Ի դեպ, հենց այս բաղադրատոմսով։ Համամասնությունները՝ 1 սպիտակուց և 50 գ շաքար։ Թխել 100 աստիճան ջերմաստիճանում 1 ժամ։
• Այս սպիտակուցային փայլը լավ է չորանում Զատկի տորթերի վրա, բայց մի փոքր կպչուն է՝ ի տարբերություն գլազուրի։
• Որպեսզի սպիտակները լավ ծեծեն, սպասքը պետք է լինի չոր և մաքուր։ Եվ այնպես, որ դեղնուցի մի կաթիլ անգամ չմտնի սպիտակների մեջ։
• Եթե ​​ցանկանում եք բուրավետել ձվի սպիտակուցը, ապա ավելացրեք ռոմ, սուրճ կամ վանիլի էքստրակտ։
• Երբեմն, եթե ձվի սպիտակուցը և շաքարավազը լավ չեն հարում, ապա գլազուրը հոսող է ստացվում։ Որպեսզի այն չտարածվի տորթի երեսից, ջնարակը քսելուց առաջ թխելու մակերեսին օսլա ցանել։

Սպիտակուցի ջնարակը օգտագործվում է Զատկի տորթերի, տորթերի, կեքսների, կոճապղպեղի թխվածքաբլիթների վրա ծածկելու համար և հանդիսանում է ամենամատչելի և պարզ տնական թխված ապրանքների դեկորներից մեկը: Այնուամենայնիվ, առանց իմանալու նման փայլի պատրաստման որոշ բարդությունները, արդյունքը կարող է հիասթափեցնող լինել իր ոչ ճիշտ հյուսվածքի պատճառով և փչացնել աղանդերի տեսքը:

Ինչպե՞ս պատրաստել ձվի սպիտակուցի ջնարակ:

Իդեալական սպիտակուցային փայլը հեշտությամբ փռվում է զարդարվող արտադրանքի մակերեսին, արագ չորանում և փոխակերպում աղանդերը՝ տալով նրան ոչ միայն տպավորիչ տեսք, այլև լրացուցիչ համ:

1. Սպիտակուցները պետք է զգույշ բաժանել, որպեսզի դեղնուցի մի կաթիլ չմտնի սպիտակուցային զանգվածի մեջ։
2. Նուրբ շաքարի փոշիով հարելիս սպիտակուցները նախընտրելի է քաղցրացնել՝ խուսափելով շաքարավազից, որը երկար ժամանակ է պահանջում լուծելու համար և արդյունքում ջնարակը կարող է հատիկներ պարունակել և հարթ չի լինի։
3. Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է սպիտակուցներից ու շաքարից պարզ ջնարակ պատրաստել, ապա վերջինս պետք է մանրացնել սրճաղացով։
4. Գլազուրի հյուսվածքը, տեսքը և համը բարելավելու մի շարք տարբեր եղանակներ կան, որոնց համար սպիտակուցային հիմքը համալրվում է ժելատինով, օսլայով, շաքարի օշարակով, կակաոյի փոշիով, բուրավետիչներով կամ ներկանյութերով:

Սպիտակուցային գլազուր տորթի համար

Ճիշտ ձվի սպիտակուցը կարելի է օգտագործել տորթը պարզապես զարդարելու համար: Այն կիրառվում է հատուկ վարդակներով հրուշակեղենի տոպրակի միջոցով՝ ձևավորելով նախշեր՝ ձեր ճաշակին համապատասխան: Որպեսզի գաղափարը հաջողվի, ջնարակը պետք է պատշաճ կերպով պատրաստված լինի և ունենա համեմատաբար խիտ, բայց ճկուն հյուսվածք, ինչը ձեռք է բերվում բաղադրիչների ճիշտ համամասնությամբ և բաղադրատոմսի կատարմամբ:

Բաղադրությունը:

• սպիտակուց - 2 հատ;
• շաքարի փոշի - 200 գ;
• կիտրոնի հյութ կամ կիտրոնաթթու - 1 tbsp. գդալ կամ 1 պտղունց։

Նախապատրաստում

1. Մաքուր, չոր ամանի մեջ հարիչով հարում ենք ձվի սպիտակուցները մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն:
2. Ավելացնել կիտրոն, աստիճանաբար ավելացնել շաքարի փոշին՝ հարելով։
3. Պահանջվող հյուսվածքը ձեռք բերելուց հետո ձվի սպիտակուցից և շաքարի փոշիից պատրաստված ջնարակը օգտագործվում է տորթ կամ այլ աղանդեր զարդարելու համար և չի հանդուրժում երկարատև պահպանումը:

Ինչպե՞ս պատրաստել սպիտակուցային ջնարակ Զատկի տորթի համար:

Զատկի տորթերի հաստ սպիտակուցային գլազուրը՝ շաքարով կամ շաքարի փոշիով, Զատկի թխվածքաբլիթների համար ամենատարածված դեկորն է: Ծածկույթը կարող է լինել դասական սպիտակ կամ ձեռք բերել լրացուցիչ գույներ՝ պատրաստի ջնարակին սննդի ներկ ավելացնելով։ Անպայման ավելացրեք կիտրոնաթթու կամ ցիտրուսային հյութ, որը ծածկույթին ոչ միայն հաճելի թթվայնություն և փայլ կհաղորդի, այլև սպիտակ գույնը կդարձնի ավելի վառ։

Բաղադրությունը:

• սպիտակուց - 2 հատ;
• շաքարի փոշի – 2 ճ.գ. կույտ գդալներ;
• կիտրոնի հյութ – 1 ճ.գ. գդալ.

Նախապատրաստում

1. Հարիչով հարում ենք ձվի սպիտակուցները մինչև փրփուր առաջանա։
2. Ավելացնել կիտրոնի հյութ և շաքարի փոշի։
3. Շարունակեք հարել բաղադրիչները մոտ 10 րոպե։
4. Ձվի սպիտակուց Զատկի ջնարակը պատրաստ կլինի այն բանից հետո, երբ այն ձեռք բերի հաստ, գրեթե չհոսող հյուսվածք։

Սպիտակուցի փայլ ժելատինով

Սպիտակուցից պատրաստված ժելատինով սպիտակուցային փայլը հիանալի ընտրություն է Զատկի տորթերի կամ ցանկացած տնական թխվածքի ձևավորման համար: Ամբողջական պնդանալուց հետո այս դեկորը կտրելիս չի քանդվում, չի փշրվում, չի կպչում, իսկ քաղցր ուտեստներին տալիս է էլեգանտ, ախորժելի տեսք։ Կարևոր է ապահովել, որ շաքարի բյուրեղները ամբողջությամբ լուծվեն եփման գործընթացում:

Բաղադրությունը:

• ջուր – 6 ճ.գ. գդալ;
• սկյուռիկներ - 2 հատ;
• հատիկավոր շաքար - 1 բաժակ;
• ժելատին - 1 թեյի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - 2-3 կաթիլ:

Նախապատրաստում

1. Ժելատինը խառնեք երկու ճաշի գդալ ջրի հետ և թողեք ուռչի։
2. Մնացած ջուրը կաթսայի մեջ խառնում ենք շաքարավազի հետ և խառնելով եփում, մինչև շաքարավազը լուծվի։
3. Հեռացրեք օշարակը կրակից, տարայի մեջ ավելացրեք թրջած ժելատինը, հարեք այնքան, մինչև այն ամբողջությամբ լուծվի։
4. Հարեք ձվի սպիտակուցը և ավելացրեք ժելատինի օշարակը և բարձր արագությամբ հարեք մոտ 5 րոպե։
5. Ավելացնում ենք կիտրոնի հյութը և նորից հարում ենք հարիչով 30 վայրկյան։
6. Սպիտակուցային ժելե փայլը անմիջապես կիրառվում է սառեցված թխած ապրանքների վրա:

Սպիտակուցային ջնարակ կոճապղպեղի համար - բաղադրատոմս

Սպիտակուցը պատրաստվում է ավելի մեծ չափաբաժնով շաքարի փոշիով, որը դարձնում է շատ խիտ և հաստ։ Այն կարող է օգտագործվել ապրանքներ ներկելու կամ դրանց մակերեսները ծածկելու համար: Ավելի հարմար է ջնարակը քսել հրուշակեղենի տոպրակի միջոցով։ Մակերեւույթը լրացնելու համար հաստ փայլը ջրով նոսրացնում են մինչև ցանկալի հյուսվածքը։ Ցանկության դեպքում սպիտակուցային զանգվածը կարելի է ներկել գել սննդի ներկով։

Բաղադրությունը:

• սպիտակուց - 1 հատ;
• շաքարի փոշի - 200 գ;
• օսլա - 1 թեյի գդալ;
• կիտրոնի հյութ - 0,5 թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

1. Սպիտակուցը խառնում են շաքարի փոշին։
2. Ավելացնել օսլա և կիտրոնի հյութ և նորից խառնել։
3. Խառնուրդը հարել 3-5 րոպե։
4. Պատրաստի հաստ սպիտակուցային փայլը 20 րոպե թողնում են խոնավ սրբիչի տակ՝ օդային փուչիկները բաց թողնելու համար։

Սպիտակուցային կրեմի փայլ

Ջրային բաղնիքում պատրաստված սպիտակուցային փայլը կդիմի նրանց, ովքեր նախընտրում են իրենց ձվերը ենթարկել առնվազն նվազագույն ջերմային մշակման: Այս դեպքում ջեռուցումն իրականացվում է մինչև 60 աստիճան՝ ապահովելով ծածկույթի ցանկալի անվտանգությունը։ Այս մեթոդի առավելություններից է քիչ ավելացված շաքարավազը։

Բաղադրությունը:

• սպիտակուց - 1 հատ;
• շաքարի փոշի - 100 գ;
• կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

1. Շաքարի փոշին լցնել տարայի մեջ, լցնել սպիտակուցը և հարիչով հարել։
2. Տարան դնում ենք ջրային բաղնիքի մեջ և հարում ենք պարունակությունը՝ շարունակելով տաքացնելը, մինչև ջնարակը հասնի 58-60 աստիճան ջերմաստիճանի։
3. Պատրաստի սպիտակուցի փայլը լրացնում են կիտրոնի հյութով և մի փոքր հարում:

Սպիտակուցային ջնարակ օշարակով

Պատրաստված սպիտակուցային ջնարակը ստացվում է հաստ, պլաստիկ և հարմար է տորթերի, քեյքերի, խմորեղենի և այլ աղանդերի մակերեսը զարդարելու համար։ Ի տարբերություն այլ սորտերի՝ այս փայլն ամբողջությամբ չի կարծրանում, մնում է փափուկ, բայց միևնույն ժամանակ հիանալի պահում է իր ձևը։

Բաղադրությունը:

• սպիտակուց - 2 հատ;
• հատիկավոր շաքար - 250 գ;
• ջուր - 120 մլ;
• կիտրոնի հյութ - 2 թեյի գդալ;
• աղ – 1 պտղունց։

Նախապատրաստում

1. Կաթսայի մեջ խառնել ջուրը, հատիկավոր շաքարավազը և կիտրոնի հյութը, խառնելով տաքացնել մինչև եռալ և եռացնել օշարակը մինչև թանձրանա կամ հաջողությամբ փորձարկվի փափուկ գնդակի վրա՝ մի կաթիլ դնելով սառը ջրի մեջ:
2. Միաժամանակ սպիտակները մի պտղունց աղով հարում ենք 4 րոպե։
3. Երբ օշարակը պատրաստ է, բարակ շիթով լցնում ենք սպիտակուցների մեջ՝ շարունակելով հարել այնքան, մինչև ջնարակը լիովին սառչի։
4. Պատրաստի սպիտակուցի փայլը հաստ է և լավ կպչում է հարելներին:

Սպիտակուցային ջնարակ թխվածքաբլիթների համար

Սպիտակուցը կամ կոճապղպեղը կարող է լինել դասական սպիտակ կամ պատրաստել գելային սննդի ներկերի ավելացումով: Ի տարբերություն Զատկի տորթերի ծածկույթի, այս տեսակի ջնարակը չի պահանջում ինտենսիվ և երկարատև հարում: Խտությունը ձեռք է բերվում շաքարի փոշի ավելացված տպավորիչ մասի շնորհիվ:

Բաղադրությունը:

• սպիտակուց - 1 հատ;
• շաքարի փոշի - 200-250 գ;
• կիտրոնի հյութ - 0,5 թեյի գդալ;
• սննդի գունանյութեր.

Նախապատրաստում

1. Տեղադրել թարմ հավի սպիտակուցը ամանի մեջ:
2. Աստիճանաբար ավելացնում ենք նուրբ մաղով մաղած շաքարի փոշին՝ զանգվածը հարելով հարելով, որպեսզի կտորները լուծվեն։
3. Ավելացնել կիտրոնի հյութ և կրկին խառնել զանգվածը։
4. Անհրաժեշտության դեպքում ջնարակը բաժանել մասերի և յուրաքանչյուր բաժին ներկել ցանկալի գույնով։

Սպիտակուցի փայլ կիտրոնով

Սպիտակուցի ջնարակը բաղադրատոմս է, որը կարելի է պատրաստել ոչ միայն կիտրոնի հյութով, այլև բաղադրությանը մի փոքր մանր քերած համ ավելացնելով։ Ցանկացած աղանդերի այս հավելումը նրան կտա հավելյալ համային նոտաներ և հաճելի ցիտրուսային բույր: Փոշու քանակը կարող է ճշգրտվել՝ կախված ջնարակի ցանկալի քաղցրությունից և հաստությունից։

Բաղադրությունը:

• սպիտակուց - 1 հատ;
• շաքարի փոշի - 150 գ;
• կիտրոնի հյութ – 1 ճ.գ. գդալ;
• կիտրոնի կեղև - 1 թեյի գդալ:

Նախապատրաստում

1. Կիտրոնի միջից հանում ենք կեղևը, միայն դեղին մասը՝ օգտագործելով ամենալավ քերիչով։
2. Հարել ձվի սպիտակուցը մինչև թունդ գագաթներ ձևավորվեն։
3. Ավելացնել շաքարի փոշին՝ շարունակելով հարել չափաբաժիններով։
4. Պատրաստի թանձր ջնարակին ավելացնել կիտրոնի հյութն ու համը և կրկին հարել զանգվածը մեկ րոպե։
5. Ջնարակը օգտագործվում է իր նպատակային նշանակության համար՝ առանց հապաղելու։

Սպիտակուցի փայլ օսլայով

Ձվի սպիտակուցի փայլը հիանալի կպչում է աղանդերի մակերեսին, խիտ է և հեշտ քսվում է վրձինով կամ հրուշակեղենի տոպրակով։ Կարելի է օգտագործել կարտոֆիլի կամ եգիպտացորենի օսլա։ Բացի այդ, օսլա կարելի է ցողել պատված արտադրանքի մակերեսին, ինչը կապահովի ջնարակի ավելի լավ կիրառումը:

Բաղադրությունը:

• սպիտակուց - 1 հատ;
• շաքարի փոշի - 150 գ;
• կիտրոնի հյութ - 1 թեյի գդալ;
• օսլա – 1 թեյի գդալ։

Նախապատրաստում

1. Ձվի սպիտակուցը հարիչով հարում ենք բարձր արագությամբ։
2. Հիմքը հաստ փրփրային կառուցվածք ստանալուց հետո աստիճանաբար ավելացնում են շաքարի փոշի և օսլա։
3. Ջնարակի մեջ լցնել կիտրոնի հյութը և զանգվածը հարել ևս մեկ րոպե։
4. Ստացված ջնարակը օգտագործվում է իր նպատակային նշանակության համար անմիջապես։

Չոր ձվի սպիտակուցի ջնարակ

Սպիտակուցային ջնարակի պատրաստումը կարող է կատարվել չոր սպիտակուցային ալբումինի կամ ալբուֆիքսի միջոցով։ Այս մեթոդի առավելությունն այն է, որ այն լիովին անվտանգ է և սալմոնելայով վարակվելու վտանգ չկա: Եթե ​​համամասնությունները պահպանվեն, ապա ջնարակը միջին հաստության և խտության է։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացրեք շաքարի փոշի կամ ջնարակը մի փոքր ջրով նոսրացրեք, եթե թանձր ստացվի։

Բաղադրությունը:

• չոր սպիտակուց - 5 գ;
• ջուր - 35 մլ;
• շաքարի փոշի – 165 գ;
• կիտրոնաթթու - 1 պտղունց:

Նախապատրաստում

1. Չորացրած ձվի սպիտակուցը լցվում է ջրով։ խառնել և թողնել սեղանին մոտ 30 րոպե։
2. Քամեք լուծված սպիտակուցը նուրբ մաղի միջով։
3. Լուծույթի մեջ ավելացնել կիտրոնի հյութը և շաքարի փոշին և հարել հարելով մինչև հարթ լինի։
4. Ստուգեք ջնարակի հյուսվածքը և օգտագործեք այն ըստ նախատեսվածի:

Ձվի սպիտակուց և մեղրի ջնարակ

Սպիտակուցի ջնարակի բաղադրատոմսը կարող եք պատրաստել մեղրի ավելացմամբ, որն արդյունավետորեն փոխարինում է շաքարի փոշին։ Որակյալ արդյունքի համար անհրաժեշտ պայման է օգտագործվող մեղրի բնականությունը, որն իդեալականորեն պետք է հեղուկ լինի։ Որպեսզի ջնարակը լավ ու արագ պնդանա։ Աղանդերը պատելուց հետո այն 7 րոպեով դնում ենք 100 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։

Բաղադրությունը:

• սպիտակուց - 1 հատ;
• մեղր – 30-35 գ:

Նախապատրաստում

1. Սպիտակները հարում ենք մինչև թանձր փրփուրը:
2. Ավելացնում ենք մեղրը և շարունակում ենք ջնարակը հարել այնքան, մինչև այն հաստ ու խիտ հյուսվածք ունենա։
3. Խոզանակով քսել մեղր-սպիտակուցային ջնարակը, որից հետո աղանդերը լրացուցիչ չորացնում են ջեռոցում։

Սպիտակուցային ջնարակ կակաոյով

Ստացվում է ոչ այնքան քաղցր, որքան իր դասական նմանակները և կակաոյի ավելացման շնորհիվ ձեռք է բերում շոկոլադի համ և հաճելի օրիգինալ գույն։ Հավելանյութի քանակը կարող է ճշգրտվել ձեր հայեցողությամբ, բայց հիշեք, որ կակաոյի փոշու չափաբաժնի ավելացումը կամ նվազումը կփոխի ջնարակի հաստությունն ու հյուսվածքը:

Սպիտակուցի փայլը խմորեղենի համար հրուշակեղենի ծածկույթ պատրաստելու ամենապարզ տարբերակներից մեկն է: Այս ձվի սպիտակուցը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է ընդամենը մի քանի բաղադրիչ: Այն իդեալական է կոճապղպեղի թխվածքաբլիթների վրա նկարելու համար։ Այն հաճախ օգտագործվում է Զատկի տորթերի, թխվածքաբլիթների, բլիթների և կեքսերի զարդարման համար:

Ի՞նչ բաղադրիչներ են անհրաժեշտ ձվի սպիտակուցի գլազուր պատրաստելու համար:

Սպիտակուցի ծածկույթը պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է թարմ հավի ձու: Ավելին, մենք կօգտագործենք բացառապես սպիտակուցներ։ Կարևոր է պահպանել անվտանգության կանոնները. նախքան սպիտակուցը դեղնուցից բաժանելը, միջոցը լվացեք հոսող ջրի տակ՝ օգտագործելով լվացող միջոց:

Բաղադրիչների հիմնական հավաքածու.

• 500 գրամ շաքարի փոշի;
• 3 ձու;
• կիտրոն։

Հուշում. Դուք կարող եք նաև սովորական շաքար օգտագործել, եթե ձեռքի տակ շաքարի փոշի չկա: Բայց այս դեպքում զանգվածը պետք է հարել այնքան, մինչև բոլոր բաղադրիչները լիովին լուծվեն։ Ծածկույթի պատրաստվածությունը ստուգելը պարզ է. համտեսել այն: Եթե ​​ատամների վրա շաքար չմնա, ապա սպիտակ ջնարակը պատրաստ է։

Սպիտակուցի փայլի բաղադրատոմսը ունիվերսալ է: Զանգվածի համը բավականին նուրբ է և աննկատ, ինչը թույլ է տալիս «ցուցադրել» հրուշակեղենի համը՝ առանց դրա համային գունապնակը մթագնելու:

Սպիտակուցային ջնարակի պատրաստման եղանակ

Ներկայացված բաղադրատոմսը պատկանում է դասական ջնարակների շարքին։ Եփելը սկսելուց առաջ լվանում ենք հավի ձվերը և մանր մաղով մաղում շաքարի փոշին։ Պատրաստված սպիտակուցային փայլը ձեզ անպայման կուրախացնի իր «ճիշտ» աշխատանքային հետևողականությամբ և նուրբ համով։

Մենք սպիտակուցի զանգվածը ստեղծում ենք մի քանի քայլով.

1. Սպիտակուցներն առանձնացնում ենք դեղնուցներից։ Համոզվեք, որ դրանք տեղադրեք չոր ամանի մեջ: Սա թույլ կտա ստանալ փարթամ ու միատարր զանգված։
2. Միացրեք հարիչն ու սկսեք հարել ձվի հեղուկը։ Աստիճանաբար ավելացրեք հատիկավոր շաքարավազը՝ բարակ հոսքով թափելով չոր բաղադրիչը։ Շարունակեք հարել մոտ 10 րոպե։
3. Լցնել մեկ թեյի գդալ թարմ քամած կիտրոնի հյութ և հարել ստացված զանգվածը։

Վերջնական արդյունքը պետք է լինի կայուն և փափուկ փրփուր: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ սպիտակուցային ցողունի պահպանման ժամկետը ընդամենը 1 օր է: Հրուշակեղենի ծածկույթը պետք է պահել հերմետիկ տարայի մեջ՝ զով տեղում։

Եթե ​​նախատեսում եք ներկել կամ թխվածքաբլիթներ, ապա կարող եք մի քանի ճաշի գդալ սառը ջուր ավելացնել վերին մասում: Ջուրը կթուլացնի հաստ զանգվածը, և դրա հետ ավելի հեշտ կլինի աշխատել։ Հատկապես սկսնակների համար:

Ձեզ դուր եկավ բաղադրատոմսը։

Այո՛Ոչ

Թափինգը հիմնված է սպիտակուցների և շաքարի փոշիի վրա և հեշտ է պատրաստել։ Պատրաստի ջնարակը կարելի է օգտագործել զարդարելու համար՝ շոկոլադե կարկանդակներ (սպիտակ գույնը հիանալի կերպով ընդգծում է թխվածքի գույնը), Զատկի տորթեր և մեղրով մեղրաբլիթ։ Սպիտակուցային տոփինգը նույնպես լավ է համադրվում գազարով տորթերի հետ:

Խոհարարության խորհուրդներ.

1. Դուք պետք է եփել. Պարզապես ավելացրեք անհրաժեշտ քանակությամբ գել սննդային ներկ և եռանդով խառնեք խառնուրդը: Գել ներկը լավ լուծվում է խոնավ միջավայրում՝ առանց գնդիկներ առաջացնելու:
2. Մի անտեսեք չոր բաղադրիչները մաղելու վերաբերյալ խորհուրդները: Հակառակ դեպքում փայլը կդառնա գնդիկավոր։
3. Մի խառնեք խառնուրդը միացված վառարանի կամ այլ ջեռուցման սարքերի մոտ: Ծածկույթը կարող է արտահոսել:
4. Ծածկույթը պետք է կիրառվի բացառապես սառեցված թխած ապրանքների վրա:
5. Նախատեսու՞մ եք հետագայում զարդարել ձեր հրուշակեղենը: Կիրառեք դեկորը սպիտակ ջնարակով ապակեպատումն ավարտելուց անմիջապես հետո։

Նախքան եփելը, ձվերը հանեք սառնարանից։ Սա թույլ կտա Ձեզ ստանալ փարթամ և միատեսակ ոռոգում։

Ո՞ր ջնարակն է քո ամենասիրածը։

Հարցման ընտրանքները սահմանափակ են, քանի որ JavaScript-ն անջատված է ձեր դիտարկիչում:

Տնային թխման համար այնպիսի արագ զարդարանք, ինչպիսին սպիտակուցային ջնարակն է, բոլորիս ծանոթ է մանկուց։ Մենք հաճախ այն ուտում էինք Զատկի տորթերի, կոճապղպեղի թխվածքաբլիթների և կեքսերի վրա: Այն շատ ավելի համեղ և քնքուշ է, քան շաքարավազը, որը երբեմն ճաքում և փշրվում է նույնիսկ պատրաստման փուլում։

Երբ ճիշտ պատրաստվի, ցրտահարությունը կդառնա մածուցիկ և վառ սպիտակ: Այն ամուր միանում է թխած արտադրանքի մակերեսին՝ ստեղծելով խիտ շերտ։ Չնայած իր պարզությանը, կան պատրաստման նրբերանգներ, որոնցից կախված է պատրաստի արտադրանքի որակը:

1. Այն ձվերը, որոնցից վերցված են սպիտակուցները, պետք է սառչել։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի հարելու ընթացքում փրփուրը հաստ ու փարթամ լինի և երկար ժամանակ չնստի։
2. Ավելի լավ է հավելյալ շաքարի փոշի վերցնել։ Ձվերը միշտ չէ, որ նույն չափերն են, և սպիտակի վերջնական քանակը կարող է տարբեր լինել: Շաքարի պակասը գլազուրը կպչուն կդարձնի, և երկար ժամանակ կպահանջվի չորանալու կամ ընդհանրապես չչորանալու համար։
3. Իր սպիտակ գույնի շնորհիվ ջնարակը կարելի է ներկել սննդի տարբեր ներկերով։ Սա էլ ավելի օրիգինալ ու հետաքրքիր կդարձնի դեկորը։ Նոր համեր ավելացնելու համար կարող եք ավելացնել մի քիչ կակաո կամ վանիլին:
4. Գլազուրի հաստությունը կախված է շաքարի փոշիի քանակից։ Դուք կարող եք փոխել հաստությունը՝ կախված ցանկալի էֆեկտից: Լավ է հաստ ջնարակը քսել սպաթուլայի կամ գդալով։ Դուք կարող եք պարզապես թաթախել արտադրանքը ավելի հեղուկի մեջ՝ դրանով իսկ կիրառելով հավասար շերտ ամբողջ մակերեսի վրա:

Բաղադրիչներ

Հեղուկ ձվի սպիտակուցի ջնարակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• երկու ձվի սպիտակուց;
• մեկ բաժակ շաքարի փոշի;
• կես թեյի գդալ կիտրոնի հյութ;
• հավելումներ ըստ ճաշակի:

Հաստ ջնարակ պատրաստելու համար.

1. երկու ձվի սպիտակուց;
2. երկու բաժակ շաքարի փոշի;
3. կիտրոնաթթու դանակի ծայրին;
4. լիցքավորում ըստ ճաշակի:

Պետք չէ շաքարի փոշի գնել։ Այն կարող եք ինքներդ պատրաստել՝ օգտագործելով սուրճի սրճաղաց։ Ե՛վ աղացած, և՛ խանութից գնված շաքարի փոշին օգտագործելուց առաջ պետք է մաղել մաղով, որպեսզի հեռացնեն գնդիկները: Որքան փխրուն լինի փոշին, այնքան փայլը ավելի փափուկ կլինի։

Ինչպե՞ս պատրաստել գլազուր շաքարավազից և ձվի սպիտակուցից:

Ամենապարզ և ամենատարածված մեթոդը հում է: Սկսելու համար վերցրեք մի գունդ և զգուշորեն առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից: Ստացված սպիտակուցները դնել խորը ամանի մեջ և հարել այնքան, մինչև փրփուր առաջանա։ Դանդաղ ավելացնում ենք մաղած շաքարի փոշին՝ ամեն ավելացումից հետո մանրակրկիտ հարելով։ Ավելացնել կիտրոնի հյութ կամ թթու և մի քիչ էլ խառնել։ Հարիչն աշխատեցնելով, ըստ ցանկության ավելացրեք ներկ կամ ներդիր: Վերջ, ձեր ցրտահարությունը պատրաստ է։ Այն պետք է քսել բացառապես թարմ վիճակում, քանի որ այն չորանում է։

Ավելի մածուցիկ և համասեռ փայլ ստանալու համար օգտագործվում է տաքացման մեթոդ։ Այն տեղի է ունենում մի քանի փուլով.

• Օշարակ պատրաստելը. Ջրի մեջ ավելացնել շաքարավազը և եռացնել։ Սառեցված օշարակը պետք է մեղրի պես կպչի գդալին։ Երբ ավելացվում է ձվի զանգվածին, օշարակը պետք է տաք մնա։
• Մարսողության ընթացքում օշարակին ձեր հայեցողությամբ ավելացվում են գունանյութեր և անուշաբույր հավելումներ։
• Ծեծել սպիտակները: Սառեցրած ձվերը բաժանել սպիտակուցների և դեղնուցների, սպիտակուցները հարիչով ուժեղ հարել մինչև փրփուրը:
• Օշարակի ավելացում. Սպիտակները հարելիս սկսում ենք աստիճանաբար ավելացնել տաք օշարակ։
• Տաքանալ. Պատրաստի ջնարակը պետք է տաքացնել մինչև 65 աստիճան՝ անընդհատ խառնելով։

Վերջ, տաք սպիտակ ջնարակը պատրաստ է։ Պետք չէ սպասել, որ այն սառչի և անմիջապես քսել:

Պնդացման գործընթացը արագացնելու համար պատրաստի արտադրանքը ջնարակի հետ կարող եք տեղադրել սառեցնող ջեռոցի մեջ, որի ջերմաստիճանը չպետք է գերազանցի 70 աստիճանը, հակառակ դեպքում ջնարակը կփոխի գույնը։

Ոմանք սա օգտագործում են որպես սպիտակ փայլի հատուկ զարդարանք։ Եզրերի երկայնքով վարդերը կամ աստղերը կարամելանում են՝ ձեռք բերելով ոսկե դարչնագույն երանգ։ Սա հիանալի տեսք ունի տորթերի և խմորեղենի վրա:

Եթե ​​նախատեսում եք դեսերտը զարդարել ցողերով կամ հրուշակեղենի այլ դեկորատիվ տարրերով, ապա դա կարևոր է անել մինչև ջնարակի պնդանալը: Հետագայում, մածուցիկության կորստի պատճառով, զարդերը կարող են չկպչել մակերեսին: