Խաղողը, նրա տերեւները պարզապես առողջության պահեստ են։ Տանը, թե ինչ կարելի է պատրաստել խաղողից, նկարագրված է ստորև:
Վիտամիններով հարուստ, շատ համեղ և առողջարար խաղողի հյութը հարմար է ինչպես երեխաների, այնպես էլ մեծահասակների համար, որը հեշտ է պատրաստել։ Թարմ քամած հյութը ուժեղ ընդհանուր տոնիկ է, որն օգտագործվում է որպես հավելում երիկամների և լյարդի, կոկորդի և թոքերի բուժման համար: Խաղողի հյութը ավելացվում է տարբեր առողջարար կոկտեյլների մեջ։
Հյութ պատրաստելու երկու եղանակ կա. Առաջինը հյութեղացուցիչի օգտագործումն է: Հասած առողջ հատապտուղները բեռնվում են դրա մեջ, և ամեն ինչ եփվում է հրահանգների համաձայն:
Հյութի և գինու պատրաստումից հետո մնացած տորթը այգեպաններն օգտագործում են խաղողի լուսնաշող արտադրելու համար։ Վրացիների համար դա չաչա է, իտալացիների համար՝ գրապպա։ Moonshine-ը պատրաստում են տանը խաղողից ցանկացած սեղանից և խաղողի տեխնիկական սորտերից։
Հարցին, թե ինչպես կարելի է խաղողից պատրաստել լուսնաշող, պետք է ասել, որ դրանում ոչ մի բարդ բան չկա։ Դասական բաղադրատոմսով պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ խաղողի մոմեր՝ 5 լ, շաքարավազ՝ 2,5 կգ, խմորիչ՝ 50 գ, ջուր՝ 15 լ։
25 լիտր տարողությամբ ամանի մեջ բոլոր բաղադրիչները ավելացվում են, խառնվում։ Ջուրը լցնում են տաք, որպեսզի խմորիչն ավելի արագ լուծվի։ Խառնուրդը մնում է տաք սենյակում 7 օր։ Ապագայում այն թորվում է լուսնափայլի միջոցով: Ստացվում է մոտ 3,5 լիտր լուսնային լույս:
Գինու պատրաստումից հետո լուծույթը պարունակում է ավելի քիչ քանակով արդյունահանող նյութեր, քան հյութը պատրաստելուց հետո: Հետևաբար, այս պոմսը վերցվում է երկու անգամ ավելի շատ, քան նշված է բաղադրատոմսում։
Խոհարարության համար անհրաժեշտ է օգտագործել գինու խմորիչ: Երբ սենյակում ջերմաստիճանը կտրուկ փոխվում է օրվա ընթացքում, խյուսը մեկուսացված է:
Որպեսզի խմորման ժամանակ բորբոս չառաջանա, խաղողի զանգվածից գլխարկը պետք է ամեն օր ընկղմել ջրի տակ՝ բացելով տարայի կափարիչը։ Լուսնի (քաղցր, թթու, թթու) համի վրա ազդում է խաղողի տեսակը։
Խաղողի որոշ տեսակների հատապտուղները նույնիսկ ձմռանը թարմ են պահում սառնարանում։ Ցավոք, դրանք չեն կարող ավելի երկար պահվել:
Օգտակար չամիչը ստացվում է խաղողի չորացման գործընթացում, այն պահպանվում է երկար ժամանակ և իր հատկություններով ոչ մի կերպ չի զիջում թարմ հատապտուղներին։ Չամիչը խոնավություն չի պարունակում, սակայն պահպանում է վիտամինների և բոլոր հետքի տարրերի մինչև 80%-ը, որոնք օրգանիզմին այդքան անհրաժեշտ են հատկապես գարնանը։
Չամիչը հարուստ է B, A, C, E, PP վիտամիններով, միկրոէլեմենտներով՝ կալիում, մագնեզիում, նատրիում, մանգան, ֆոսֆոր, կալցիում, երկաթ, ցինկ և այլն: Չամիչը, հատկապես մուգ խաղողի սորտերից, պարունակում է հակաօքսիդանտներ, որոնք հեռացվում են ծանր մետաղների մարմնի աղեր, ազատ ռադիկալներ, որոնք պաշտպանում են քաղցկեղի բջիջների առաջացումից։
Չամիչը հարուստ է գլյուկոզայով և ֆրուկտոզայով (100 գ պարունակում է մինչև 300 կկալ)։ Ստացվում է սերմերով խաղողից, իսկ անթերմից՝ Քիշմիշ։
Ենթադրվում է, որ մուգ չամիչն ավելի օգտակար է, քան սպիտակ խաղողի չամիչը, իսկ պահպանված ցողունները ամենաբարձր կարգի են։
Չորացման համար հարմար է ճաշասենյակ կամ սեղանի չամիչի խումբ: Չամիչը ստացվում է Nimrang, Sultani, Katta-Kurganam, Rizamat սերմացու սորտերից։
Հետաքրքիր է, թե ինչպես են խաղողից պատրաստում չամիչը, և ի՞նչ է անհրաժեշտ դրա համար։
Խաղողի ողկույզները լվանում և փռում են արևոտ տարածքում։ Նրանք պետք է շրջվեն 3 օրը մեկ։ Չորացումը տևում է մինչև մեկ ամիս։
Ալկալային լուծույթով մշակումն օգնում է արագացնել գործընթացը (սոդան լուծվում է ջրի մեջ)։ Նման բուժումից հետո մաշկի և մոմի շերտում առաջանում են ճաքեր, խոնավությունն ավելի արագ է գոլորշիանում։
Բարակ կաշվով սորտերի համար պահանջվում է 0,5 թեյի գդալ սոդա մեկ լիտրի համար։ Հաստ պատերով սորտերի համար `1 tbsp. մի գդալ սոդա. Սոդայի լուծույթում, բերված է եռալով, հատապտուղները մի քանի վայրկյան են ընկնում: Չորանում են և տեղադրվում արևոտ տեղում։
Արևելքի երկրներում օգտագործվում են օդափոխման բազմաթիվ անցքերով կավե չորանոցներ։
Երկրում դուք կարող եք չորացնել լավ օդափոխվող սենյակում: Չորացնելուց առաջ խաղողը մեկ ժամ թրմում են ծծմբով։ Այս վիճակում խաղողը կախում ու չորացնում են։ Հատապտուղների գույնը չի կորցնում:
Չորացման համար օգտագործվում են հատուկ ինֆրակարմիր կամ կոնվեկտիվ չորանոցներ։ 2 կիլոգրամ հատապտուղներից դուրս է գալիս 450-500 գ չամիչ։
Մեկ շերտով հատապտուղները դրվում են թխում թերթիկի վրա և չորանում 90 աստիճանով 15 ժամ: Այնուհետեւ ջերմաստիճանը իջնում է մինչեւ 70 աստիճան։ Դուռը մի փոքր բացվում է չորացման գործընթացում, ինչը թույլ է տալիս գոլորշիացնել կոնդենսատը:
Խաղողի կորիզի յուղ պատրաստելու համար վերցվում են լիովին հասունացած հատապտուղներ։ Ոսկորները, չորացրած ջեռոցում (40-45 աստիճան), մանրացված են դրա համար մսաղացով կամ սուրճի սրճաղացով։
Կես լիտր բանկա լցվում է ամբողջությամբ՝ խտանալով։ Ռաֆինացված արևածաղկի ձեթը լցնում են, աստիճանաբար ավելացնում, որ ոսկորները ծածկվի 0,5-1 սմ, սերտորեն փակ բանկա մեկ շաբաթ պահում են սառնարանում, պարունակությունը խառնում են։ Այնուհետեւ զտեք եւ պնդեք եւս 2-3 օր: Վերևից կանաչավուն յուղ են հավաքում, այն խնամքով քամում են։
Ի՞նչ օգուտներ և վնասներ ունի խաղողի կորիզի յուղը, որը շատ տարածված է: Այս յուղն օգնում է իջեցնել խոլեստերինը՝ պաշտպանելով սիրտը և արյունատար անոթները, օգտագործվում է խոլելիթիազի, ստամոքս-աղիքային հիվանդությունների բուժման համար, բուժում է երակների վարիկոզը՝ նվազեցնելով արյան մակարդումը։
Այն լայնորեն կիրառվում է կոսմետոլոգիայում՝ մաշկի վաղաժամ ծերացման դեմ պայքարում, վերականգնում է նրա առաձգականությունը։ Վիտամինների, ֆիտոստերոլների, ֆլավանոիդների, քլորոֆիլների, պոլիչհագեցած թթուների պարունակության շնորհիվ յուղն ունակ է արագ կլանել, խոնավեցնել և սնուցել մաշկը, բայց չթողնել յուղոտ փայլ:Յուղը ներառված է պզուկների բուժման համալիրների մեջ։
Խաղողի կորիզներով սկրաբների հաճախակի օգտագործման դեպքում կարող եք վնասել մաշկը, ուստի դրանք օգտագործվում են շաբաթական 2 անգամ, ոչ ավելի հաճախ։
Խաղողի կորիզներից պատրաստում են քաղվածքներ, որոնք օգնում են թրոմբոզի, տրոֆիկ խոցերի, երակների վարիկոզի, ցանցաթաղանթի և տեսողական նյարդի պաթոլոգիայի բուժմանը: Խաղողի կորիզներից պատրաստում են քաղվածքներ և թուրմեր։
Խոհարարության մեջ օգտագործվում է նոսրացված ձևով (մարինադներ, սոուսների հիմքեր, աղանդերի հավելում): Բժշկության մեջ այն օգտագործում են ոտքերի այտուցների, երակների վարիկոզ լայնացման, սրտանոթային հիվանդությունների կանխարգելման, հոդատապի բուժման, միջատների խայթոցների համար։ Օգտագործվում է կոսմետոլոգիայում (ունի երիտասարդացնող ազդեցություն, փայլեցնող դիմակներում, որպես դեզոդորանտ, եգիպտացորենի և եգիպտացորենի բուժման, մազերի ողողման համար), դիետոլոգիայում (նվազեցնում է ախորժակը, մեղրով թույլ լուծույթը հեռացնում է տոքսիններն օրգանիզմից)։
Գինու քացախը տանը պատրաստում են խաղողից, նույնիսկ տրորված հատապտուղներից, որոնք գերադասելի են չլվացված, հյութի և գինու պատրաստման թափոններից։
1,5 կգ խաղողի թափոնների համար անհրաժեշտ է ընդունել 180-200 գրամ շաքարավազ, 1,5 լիտր ջուր։
Բոլոր բաղադրիչները տեղադրվում են երեք լիտրանոց մխոցում, որը ծածկված է շղարշով վերևում: Բովանդակությունը թրմում են մութ տեղում 75-90 օր։ Ամեն օր անհրաժեշտ է խառնուրդը փայտե փայտով հարել։ Քամել, լցնել տարայի մեջ, փակել մոմով լցված խցաններով։
Խաղողից կարելի է քացախ պատրաստել՝ օգտագործելով հյութը, գինին, խաղողի տերեւը (խաղողի տերեւ 300 գ, թարմ սուսամբար 80 գ, շաքարավազ՝ 200 գ, ջուր 1 լիտր, 1 կտոր հաց)։ Տերեւներն ու խոտը կտրված են, ամեն ինչ խառն է։ Խառնուրդը խմորեք երկու ամիս ջերմության մեջ։
Տանը խաղողից ստացված հիանալի մարշմալլուսը գալիս է բարակ կեղևով առանց սերմերի սորտերից:
Կեղևավորված պտուղները մանրացնում են բլենդերի մեջ։ Կարելի է ավելացնել ռեփի կամ արևածաղկի մեղր (400 գ-ին մեկ ճաշի գդալ):
Մանրացված զանգվածը լցնում են սկուտեղների մեջ և չորացնում։ Զանգվածը պետք է չորացնել մինչև միջին փափկություն, որպեսզի այն գլորվի խողովակի մեջ և կտրվի պարույրների:
Փոշու մեջ թաթախում են չոր ծաղկաբույլերից, ցողուններից և երիտասարդ տերևներից։ Այսպիսով, պաստիլն ավելի լավ է պահպանվում: Փոշու համար հումքը հավաքում են գարնանը, մանրացնում և պահում բանկայի մեջ։ Փոշը նուրբ բուրմունք ունի։
Խաղողից կարելի է պաստիլ պատրաստել՝ ավելացնելով խնձոր, սև հաղարջ։
Տանը խաղողից կոնյակ պատրաստելը դժվար չէ. Ֆրանսիայում կոնյակի պատրաստման համար օգտագործում են Colombard և Folle Blanche սորտերը, որոնց շնորհիվ ըմպելիքը ձեռք է բերում հիանալի համ և բնական բուրմունք։
Տանը խաղողից կոնյակ պատրաստելու համար օգտագործվում են չոր և քաղցր գինիների պատրաստման համար օգտագործվող սորտեր։
Մի օգտագործեք մշկընկույզի սորտերը, ինչպես նաև վարդագույն և կարմիր ներկվածները:
Խաղողից տնական կոնյակ ստանալու համար օգտագործում են միայն հասած հատապտուղներ, նախընտրելի է շղարշով։ Հումքը հունցում են, լցնում էմալապատ ամանի մեջ, լցնում շաքարավազ։
Խմորման ժամանակը `մեկ շաբաթ: Մրգերը չեն լվանում, որպեսզի վայրի խմորիչը մնա սպիտակ ծածկույթի տեսքով, այսինքն՝ կոնյակը պատրաստվում է առանց խմորիչի խանութից։ Պատրաստի խյուսը քամում են՝ սեղմելով միջուկը։
Շաքարավազը կրկին ավելացվում է, ճաշատեսակները տեղադրվում են ջերմության մեջ: Խմորումը տևում է 3 շաբաթ։ Խմորումը բարելավելու համար կարող եք ավելացնել 30 գ գինու խմորիչ։ Օգտագործեք ռետինե ձեռնոցների կողպեք: Գինին քաղցր չէ (14% ABV):
Երկրորդ փուլը` տանը խաղողից կոնյակ պատրաստելը, գինու թորումն է թորման ապարատի միջոցով: Թորման առաջին մասը դուրս է թափվում վնասակար նյութերի պատճառով։ Ստացված սպիրտին ավելացնում են նույն քանակությամբ ջուր և թորում ևս երկու անգամ։ Վերջում խմիչքը ունի 70-75 աստիճան ուժ։
Դրանից հետո տեղադրվում են կաղնու չիպսեր, որոնք պետք է փոխարինեն կաղնե տակառներին, որտեղ թրմվում է կոնյակը։
Տանը խաղողից շամպայն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է՝ խաղող, շաքարավազ, չամիչ։
Խաղողից մուրաբա սերմերով մատուցելով՝ կարող եք զարմացնել հյուրերին, քանի որ սա անսովոր նրբություն է։
Խորոված խաղողի մուրաբա պատրաստում են ձմռան համար՝ օգտագործելով ցանկացած գույնի հատապտուղներ, որոնք չեն հասունացել։ Նրանք մանրակրկիտ լվանում են, կտրում են երկու մասի յուրաքանչյուր հատապտուղ: Ոսկորները հանվում են դանակով կամ դանակով:
Հատապտուղները լցնում են եռացող օշարակով (1 կգ շաքարավազ մեկ բաժակ հյութի համար) և կանգնում 5-6 ժամ։ Թուրմից հետո ջեմը եփում են մինչև եփելը (օշարակի մի կաթիլը չի տարածվում)։
Ջեմի համն ավելի լավ կլինի, եթե մեկ կիլոգրամին ավելացնեք կես կիտրոն։ Կարող եք ավելացնել վանիլային շաքարավազ, բայց ոչ շատ։
Եթե կիտրոն չկա, օգտագործեք նարինջ։ Ոմանք պատրաստվում են աստղային անիսոնի, մեխակի, մշկընկույզի և այլնի հավելումով։ Խաղողի կանաչ գույնը պահպանելու համար ավելացնում են բալի տերևները՝ 5 հատ մեկ լիտրում։
Հատկապես համեղ մուրաբա ստանում են Իզաբելլայից և Լիդիայից։ Ոսկորները հնարավոր չէ հեռացնել փոքր հատապտուղներից, դրանք հանվում են, երբ բարձրանում են: Սերմերից ձեռք է բերվում հաճելի խտություն, իսկ ջեմն ավելի օգտակար կդառնա։
Խնձորի և տանձի ավելացումով խաղողից մուրաբա պատրաստելը. Խաղողն ու մյուս մրգերը կիսով չափ վերցնում են։
Խաղողի լիկյորի պատրաստման համար հատապտուղները պետք չէ լվանալ, որպեսզի չհեռացնեն մաշկի վրա ապրող վայրի խմորիչը։ Հատապտուղները հավաքվում են, երբ եղանակը չոր է և տաք: Հասած հատապտուղները առանձնացվում են, ընտրվում են միայն բարձրորակները։
Լիկյորների պատրաստման ժամանակ օգտագործվում է բնական խմորում։
Վատ խմորման դեպքում այն ամրացնում են մի բուռ չամիչով կամ ավելացնում թարմ, չլվացված, մանրացված խաղող։ Կարմիր և սպիտակ մշկընկույզ սորտերը հարմար են լցնելու համար։
Բնական խմիչք՝ խաղողի լիկյորը պատրաստվում է 2 կգ հասած խաղողից, կես կիլոգրամ շաքարավազից, 0,5 լ ջրից։ Շաքարավազով ջուրը հասցնում են եռման աստիճանի, օշարակը եփում են 5 րոպե՝ հեռացնելով փրփուրը։
Հատապտուղները լցնում են տարայի մեջ և օշարակով լցնում խաղողից 2-3 սմ բարձր սենյակային ջերմաստիճանում, տարայի պարանոցը ծածկում ենք շղարշով, թողնում ենք տաք մնա 2-3 օր։ Հենց որ խմորումը սկսվում է, շղարշը հանվում է և տեղադրվում է ջրի կնիք կամ ձեռնոց:
Խմորումը տեւում է մեկուկես ամիս։ Երբ խմորման գործընթացն ավարտվում է, քամած լիկյորը շշալցվում է: 11-14 աստիճան ուժգնությամբ լիկյորի համար ընտրեք զով տեղ, որտեղ այն կարելի է պահել 2-3 տարի։
Խաղողի թուրմ ստանալու համար վերցվում են ցանկացած գույնի հատապտուղներ՝ լավ հասունացած։ Ի տարբերություն գինու պատրաստման, թուրմի համար հատապտուղները պետք է լվանալ և չորացնել, բայց ոչ հունցել։
Թուրմի համար հիմք են հանդիսանում օղին, կոնյակը, ալկոհոլը, մաքրված լուսնի շողը։ Խաղողի հատապտուղների մի մասը կարող եք փոխարինել կեռասով կամ հաղարջով։
Ավելի հաճախ կարմիր խաղողից թուրմ պատրաստեք։ Վերցվում է ալկոհոլային հիմք՝ 1,5 լիտր, հատապտուղներ՝ լի երեք լիտր բանկա, շաքարավազ՝ 3 ճաշի գդալ։
Հատապտուղները, լվացած ու չորացրած, լցնում ենք տարայի մեջ, լցնում շաքարավազ, լցնում ալկոհոլը մինչև վիզը և հեռացնում լույսից 15-20 օր։ Ամեն 3 օրը մեկ թափահարեք բանկա: 2-3 շաբաթ անց քամված թուրմը շշալցվում է։
Յուրաքանչյուր այգեպան ամեն ինչ անում է իր կայքում մեծ բերք ստանալու համար: Եվ երբ այս երազանքն իրականանում է, բարդ հարց է առաջանում՝ ի՞նչ անել բնության նվերների այս առատությանը։ Ի վերջո, շատ հիասթափեցնող կլինի, եթե այդ պտուղները, որոնց աճեցման համար այդքան ջանք է ծախսվել, ուղղակի փչանան ու անհետանան։
Այս իրավիճակը շատ բնորոշ է խաղողով զբաղվողներին, որի բերքը կարող է առատ լինել։ Եթե արդեն բավականաչափ գինի եք պատրաստել, և դեռ շատ հումք է մնացել, ապա ձեզ հարկավոր է հետաքրքիր բան պատրաստել։ Ստորև բերված բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ որոշել, թե ինչ կարելի է պատրաստել Իզաբելլա խաղողից:
«Իզաբելլա» խաղողը լավ հայտնի է բոլոր այգեպաններին, ովքեր աճեցնում են այս բերքը: Այս սորտը աճեցվում է ոչ միայն հարավային, այլև հյուսիսային տարածքներում, քանի որ այն լավ է հանդուրժում շրջակա միջավայրի բազմազան պայմանները։ Այս ոչ հավակնոտ բազմազանությունը շատ լավ բերք է տալիս, որն առավել հաճախ օգտագործվում է գինի պատրաստելու համար։ Այնուամենայնիվ, յուրահատուկ համային փունջը, աննկարագրելի բույրն ու քաղցրությունը լավ են դրսևորվում ոչ միայն գինեգործության մեջ։ Բաղադրատոմսերը, որոնցում Իզաբելլան հիմնական բաղադրիչն է, բավականին բազմազան են։
Հիմնական բանը, որ պետք է հաշվի առնել խաղող օգտագործելիս, օգտակար նյութերի պահպանումն է, որոնք շատ առատ են այս համեղ հատապտուղների մեջ։ «Իզաբելլա» բազմազանությունը հարուստ է գլյուկոզայով, պեկտիններով, բնական հակաօքսիդանտներով, բիոֆլավոնոիդներով։ Այն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում ստամոքսի և աղիների աշխատանքի վրա։ Դրա օգտագործումը ցուցված է նրանց համար, ովքեր կարիք ունեն վերականգնելու ուժը ծանր ջանքերից կամ հիվանդություններից հետո։ Օգտագործելով այն սննդի մեջ՝ դուք մաքրում եք օրգանիզմը տոքսիններից և տոքսիններից։
Արդեն դժվար է զարմացնել Իզաբելլա խաղողի գինիով, այնպես որ կարող եք փորձել պատրաստել այլ բաղադրատոմսեր, որոնց տեսականին բավականին լայն է։
Օրինակ՝ կարող եք հաճեցնել ձեզ և ձեր սիրելիներին հարուստ համով անուշահոտ ջեմով։ Այս բազմազանության հատապտուղների միջուկը շատ մսոտ է, և դրա հետևողականությունը հիանալի տեղավորվում է այս քաղցրավենիքի բաղադրատոմսերի մեջ:
Մուրաբայի համար կպահանջվի երեքուկես կիլոգրամ խաղող (արդեն տեսակավորված և լվացված), հատիկավոր շաքար (4 կգ), կիտրոն (2 կգ) և մեկուկես լիտր ջուր։ Սկզբում շփեք հատապտուղները՝ կեղևներն ու սերմերը հեռացնելու համար: Կիտրոնը կեղևի հետ միասին կտրատել և խառնել խաղողի զանգվածի հետ։ Այնուհետեւ ավելացնել շաքարավազը եւ ավելացնել ջուրը։ Զանգվածը անընդհատ խառնել փայտից պատրաստված գդալով կամ թիակով։ Երբ ապագա ջեմը եռա, անջատեք վառարանը և թողեք, որ խառնուրդը սառչի։ Իսկ հետո կրկնել այս պրոցեդուրան այնքան ժամանակ, մինչև զանգվածը նմանվի մարմելադի։ Պատրաստի մուրաբան անմիջապես լցնել ապակե տարաների մեջ և փակել։ Փաթաթեք դրանք վերմակով և թողեք սառչի:
«Իզաբելլա» խաղողը շատ հարմար է կոմպոտ պատրաստելու համար։ Բաղադրատոմսերը ձեզանից մեծ գումարներ չեն պահանջի, իսկ առողջարար և բուրավետ ըմպելիքով տարաները ձմռանը կուրախացնեն ողջ ընտանիքը։ Պատրաստման քայլերը հետևյալն են.
Որպես լրացուցիչ բաղադրիչներ կարող եք օգտագործել այլ մրգեր։ Համն էլ ավելի հետաքրքիր ու հարուստ կլինի, եթե ավելացնեք խնձոր կամ տանձ։
Isabella սորտի խաղողի հյութը շատ համեղ է և բուրավետ: Իսկ պատրաստելը բավականին պարզ է.
Ավելի հետաքրքիր հարուստ համի համար կարող եք խաղողի հյութի մի մասը փոխարինել խնձորով կամ տանձով։
Իզաբելլա խաղողի բլանկների մեկ այլ տարբերակ կարող է լինել մրգային խյուսը, որը կարող է օգտագործվել թխելու, խմիչքների և աղանդերի համար: Լվացեք հատապտուղները և սրբեք: Եվ հետո այս զանգվածը տարածեք կա՛մ պլաստմասե կաղապարների մեջ, կա՛մ փոքր տոպրակների մեջ։ Ուղարկեք սառնարան։
«Իզաբելլա»-ից կարող եք պատրաստել նաև շատ համեղ քաղցրավենիք՝ չուրխելա։ Այստեղ դուք պետք է փորձեք, բայց արդյունքը պարզապես կուրախացնի ձեզ: Չուրխելայի պատրաստման բաղադրատոմսը բաղկացած է հետևյալ քայլերից.
Ինչպես տեսնում եք, Իզաբելլա խաղողը հարմար է ոչ միայն գինու համար։ Դուք հեշտությամբ կարող եք ընտրել ճիշտ բաղադրատոմսը և պատրաստել տոննա համեղ ուտեստներ։
Շատերի համար խաղողը առաջին հերթին կապված է գինու, հյութի, կոմպոտի հետ։ Փորձառու տնային տնտեսուհիները գիտեն, որ խաղողից կարելի է պատրաստել ոչ միայն խմիչքներ, այլ նաև առատ ուտեստներ, աղանդեր և նույնիսկ սոուսներ։ Խաղողով կերակրատեսակների բաղադրատոմսերը պարզ են և անսպառ։ Հուսով ենք, որ մեր ընտրությունը կօգնի ձեզ տիրապետել այս արևոտ հատապտուղի մասնակցությամբ տարատեսակ բարիքներ պատրաստելու տեխնիկային:
Տոնական խնջույքների համար ընդունված է պատրաստել բերանից սնուցող առատ ուտեստներ։ Ցանկացած աղցան սեղանի անփոխարինելի զարդարանքն է։ Եկեք սովորենք, թե ինչպես պատրաստել խաղողի օրիգինալ նախուտեստ:
Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է.
Աղցանի բաղադրատոմսը.
Դուք կգտնեք ավելի շատ խաղողի աղցան բաղադրատոմսեր:
Տոնական սեղանի զարդը կդառնա նաև խաղողով, սոխով և սխտորով լցոնված կարմրավուն հյութալի հավը։ Այն մատուցվում է սոուսով, որը ճաշատեսակին կծու համ է հաղորդում։
Բաղադրությունը:
Ինչպե՞ս թխել հավը խաղողով: Նախ, դիակը լվանում են, չորացնում և բոլոր կողմերից քսում են ձիթապտղի յուղով և բալզամիկ քացախով։ Պղպեղ և աղ հավի միսը ըստ ճաշակի՝ ձեռքերով զգուշորեն քսելով հատիկները։ Ապրանքը տեղադրվում է ջերմակայուն ձևով, ոտքերը վերև:
Սոխը կտրատում են խոշոր կտորներով, սխտորը՝ շերտ։ Հատապտուղները հանվում են փնջից և լվանում: Հավի լցոնման համար օգտագործվում են մրգեր և կծու բանջարեղեն։ Մնացածը դրվում է կողքերի վրա և ձևը դնում ջեռոցում, որը նախապես տաքացվում է մինչև 190 ° C:
Տապակման ընթացքում միսը հյութ է արձակում։ Յուրաքանչյուր 15-ից 20 րոպեն մեկ ջեռոցը բացվում է և հավի միսը լցնում են այս հյութով։ Նրբությունը թխվում է 1,5 ժամ՝ կանխելով մաշկի այրումը։ Դա անելու համար հավի միսը փայլաթիթեղով ծածկեք։ Երբ պահանջվում է արտադրանքի վրա հյութ լցնել, փայլաթիթեղը հանվում է:
Հավի միսը համարվում է պատրաստ, երբ ընդերքը բավականաչափ կարմրած է, իսկ հոսող հյութը արյուն չի պարունակում։ Եթե հեղուկը վարդագույն է, ուրեմն միսը դեռ հում է։ Հավը, եթե պատրաստ է, շարում ենք լայն ուտեստի վրա և ծածկում փայլաթիթեղով։
Կաղապարից ստացված հյութը լցնում են հարմար ամանի մեջ և խառնում պորտ գինու հետ։ Հեղուկները մարմանդ կրակի վրա եփում են 7 րոպե, ապա կարագ են ավելացնում ճաշատեսակների մեջ ու բաղադրիչները մանրակրկիտ խառնում։ Պատրաստի սոուսը մատուցվում է խաղողով լցոնած հավով։
Սպիտակ խաղողից և ցիտրուսային մրգերից պատրաստված քաղցր սոուսը, որը կոչվում է կումկաթ, կարելի է մատուցել տնական տորթերի և պաղպաղակի հետ: Արտասովոր համի համար բաղադրատոմսը ստեղծողները առաջարկում են հատապտուղները համադրել վանիլի, մեղրի, դարչինի, կոճապղպեղի հետ։
Բաղադրիչների ցանկ.
Խոհարարության եղանակը.
Սոուսն օգտագործեք տաք կամ սառը վիճակում։ Պահել փակ տարայի մեջ մինչև 2 շաբաթ սառնարանում։
Թարմ խաղողից կարելի է պատրաստել տնական թխվածքներ, ավելի լավ է չամիչը թողնել ձմռանը, եթե հնարավոր չէ բուրավետ ողկույզներ ստանալ։ Եթե տանտիրուհին գիտի, թե ինչպես պետք է ձմռանը խաղող քաղել, ապա ցուրտ սեզոնին կարկանդակ պատրաստելու հետ կապված խնդիրներ չեն լինի: Մտածեք, թե ինչպես պատրաստել կաթնաշոռով կարկանդակ խաղողով:
Բաղադրությունը:
Կարկանդակի պատրաստումը սկսվում է 150 գ կաթնաշոռ, կարագ, 1 ձու և 50 գ շաքարավազ խառնելով։ Աղացրեք զանգվածը ըստ ճաշակի, ապա հարեք բլենդերով ու աստիճանաբար ավելացրեք ալյուրը։ Խմորը ձեռքով հունցում են, որպեսզի խիտ լինի, փաթաթում են թաղանթով և 1 ժամով հանում սառը սենյակում։
Քանի դեռ խմորը թրմվում է, շաքարավազի մնացած չափաբաժնի հետ մանրացնում ենք երկու դեղնուց, մաղով մանրացնում կաթնաշոռը։ Սա կլինի միջուկի զանգվածը։ Դրան ավելացնում են ձավարձը, կիտրոնի հյութն ու համը։ Զանգվածը լավ խառնվում է։
Խմորը շարում ենք յուղապատ թխման ամանի մեջ և ձեռքերով տարածում ամբողջ մակերևույթի վրա՝ կողքերից բարձր եզրեր կազմելով։ Ապրանքը լցվում է լցոնով, իսկ վերևը հարթեցվում է: Այս զանգվածի մեջ խաղողը սեղմում են։
Թխել տորթը մոտ 40 րոպե։ Թողնել սառչող ջեռոցում ևս 10 րոպե։ Այնուհետեւ աղանդերը ճզմում են շաքարի փոշիով և հանում թեյի համար։
Խաղողից հեղուկ ուտեստներ են հյութը, գինին, կոմպոտները։ , մենք չենք նկարագրի, ավելի լավ է սովորել, թե ինչպես պատրաստել տնական խաղողը օշարակի մեջ։ Բաղադրիչների քանակը տրվում է 1 բանկայի համար։
300 գ կշռող փունջը (ցանկացած բազմազանություն) լվանում են, չորացնում և դնում ստերիլ տարայի մեջ։ Վերևում դրվում են աստղային անիսոնի մի քանի բողբոջներ և լցնում 100 գ շաքարավազ։ Ապրանքները լցվում են եռացող ջրով, ծածկված կափարիչով և 30 րոպե ուղարկվում նախապես տաքացրած ջեռոցում:
Երբ բոլոր պահածոները փաթաթում են, դրանք գլխիվայր շրջում են և ծածկում տաք վերմակով։ Աշխատանքային կտորը հանվում է մառան, երբ կոլբաները սառչում են:
Ձմռանը խաղողից կոմպոտ պատրաստելու համար կարող եք վերցնել ցանկացած սորտի հումք։ Մենք կքննարկենք Իզաբելլայի հետ բաղադրատոմսը, քանի որ այս մշակույթը աճում է շատ ամառային բնակիչների այգում: Խոզանակներից հատապտուղներ հավաքելը պարտադիր չէ։ Հիմնական բանը այն է, որ պտուղները ամբողջական են և հիվանդ չեն: Կլաստերները լվանում են հոսող ջրի տակ և եռում ջրով:
Խմիչքը պատրաստվում է երեք բաղադրիչներից.
Ինչպես պատրաստել կոմպոտ տնական խաղողից.
Ազնվամորի կամ ելակ խաղողի կոմպոտի մեջ դնելն անցանկալի է, քանի որ խմիչքի մեջ դրանք դեֆորմացվում են և կորցնում իրենց հարուստ երանգը։ Իզաբելլա խաղողի հետ կոմպոտը լավ կլինի, եթե հատապտուղներին ավելացնեք պինդ տանձ։ Այժմ դուք գիտեք, թե բացի գինուց տանը խաղողից ինչ պատրաստել և ինչպես ճիշտ անել։
Պատկերված խաղողի մուրաբա
Այս բաղադրատոմսով խաղողի մուրաբա պատրաստելու համար նախ պետք է հատապտուղները հանել փնջերից և մանրակրկիտ լվանալ՝ պոչերը կտրելուց հետո։ Ապա դեն նետեք վնասված պտուղը։ Խաղողի մուրաբա իսկապես համեղ պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել միայն ամբողջական հատապտուղներ՝ մսոտ միջուկով և խիտ մաշկով։ Այնուհետեւ ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որ բազմազանությունն է օգտագործվում՝ կանաչ, կապույտ կամ սպիտակ: Սրանից կախված կլինի վերջնական արտադրանքի որակը: Կանաչ պտուղները սովորաբար նախապես եփում են սովորական ջրի մեջ, որպեսզի ավելի փափուկ դառնան։ Գույնը պահպանելու համար 1 կգ հատապտուղին կարելի է ավելացնել մի քիչ աղ՝ կես թեյի գդալ չափով։ Կապույտ և սպիտակ սորտերը նման մշակման կարիք չունեն։ Նրանք միայն հեռացնում են հատիկները: Եթե հատապտուղները չափից ավելի են հասունացել, կարող եք նաև հեռացնել կեղևը։
Այժմ արտադրանքը լիովին պատրաստ է հիմնական գործընթացին:
Խաղողի մուրաբա կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով։ Ամենատարածվածը սովորական տարբերակն է, որի համար անհրաժեշտ է վերցնել 1 կգ հասած միրգ, 1 կգ շաքարավազ և մեկ բաժակ սառը ջուր։
Նախապատրաստումն իրականացվում է մի քանի փուլով.Օշարակը պատրաստվում է ջրից և շաքարից։ Պատրաստի հատապտուղները թաթախեք դրա մեջ և ստացեք զանգվածը եռման աստիճանի։ Ապրանքը եփում են 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա, այնուհետև մի կողմ են դնում մինչև ամբողջովին սառչի։ Գործընթացը կրկնվում է ևս մի քանի անգամ։ Եռման ընթացքում մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը և հեռացնել բացվող հատիկները։ Համտեսելու համար դուք կարող եք մի փոքր կիտրոնաթթու (մեկ թեյի գդալ) կամ վանիլին ավելացնել դանակի ծայրին պատրաստման հենց վերջում: Խոհարարության վերջում այս պարզ բաղադրատոմսով պատրաստված տաք խաղողի ջեմը դրվում է ստերիլիզացված բանկաների մեջ և սերտորեն խցանվում է թիթեղյա կափարիչներով: Պահել զով և չոր տեղում։
Խաղողի ջեմը կարելի է պատրաստել մի փոքր այլ կերպ.Լվացված հատապտուղները դրեք պատրաստված ավազանի մեջ։ Պտուղները լցնել եռման օշարակով և թողնել 12 ժամ, այնուհետև զանգվածը հասցնել եռման և նորից թողնել կես օր։ Երրորդ օրը տաք զանգվածին ավելացնել մանր կտրատած կիտրոնը (կորիզազրկված)։ Հակառակ դեպքում այս բաղադրատոմսով խաղողի մուրաբայի պատրաստման գործընթացն իրականացվում է առանց փոփոխությունների։ Չորրորդ օրը տաք ջեմի մեջ լցնել 10 գ վանիլին և արտադրանքը դնել բանկաների մեջ։
Խաղողի մուրաբա՝ կեռասի հոտով ձմռանը
Նկարում անսովոր խաղողի մուրաբա է
Այս պարզ բաղադրատոմսով նման անսովոր խաղողի մուրաբա պատրաստելու համար անհրաժեշտ է ունենալ հետևյալը՝ 3 կգ խաղող, 3 կգ հատիկավոր շաքար, կիտրոնաթթու, բալի ցողուններ, վանիլին։
Խաղողը խնամքով տեսակավորված է։ Դրանից հետո այն լվանում են և մոտ երկու րոպե եփում եռման ջրի մեջ։ Որպեսզի խաղողը կեռասի հաճելի հոտ ստանա, այս ջրի մեջ պետք է լցնել լվացված բալի ցողունները։
Հետո վերցնում են ջուրն ու շաքարավազը, օշարակ են պատրաստում, մեջը լցնում հատապտուղներ, որոնք արդեն եռացրած են։ Թող ամեն ինչ 4 ժամ կանգնի սենյակային ջերմաստիճանում։ Այնուհետև ամեն ինչ հասցնում են եռման աստիճանի, մարմանդ կրակի վրա մոտ մեկ ժամ եփում, այնուհետև մոտ 10 րոպե հանում են վառարանից, այնուհետև մուրաբայի մեջ ավելացնում են կիտրոնաթթու, ցանկության դեպքում նաև վանիլին և միայն այնուհետև եփում մինչև քնքուշ.
Այն բանկաները, որոնք կօգտագործեք մուրաբայի համար, նախ պետք է լվանալ, ապա հինգ րոպե եփել, ապա դնել ջեռոցը, որ չորանա։
Համոզվեք, որ մանրէազերծել ջեմի բանկաները, նախքան դրանք փաթաթելը: Այս բաղադրատոմսով ձմռան համար պատրաստված խաղողի մուրաբան սառչում են՝ առանց տարաները շուռ տալու։
Նայեք լուսանկարին խաղողի մուրաբայի բաղադրատոմսերի համար.
խաղողի մուրաբա
Հատապտուղներն ու մրգերը լավ են ոչ միայն ջեմի տեսքով։ Ջեմը հիանալի տարբերակ է: Այս ապրանքը կատարյալ է որպես կարկանդակների միջուկ կամ առավոտյան տոստերի հավելում: Տնական խաղողի մուրաբա, ըստ այս պարզ բաղադրատոմսի, պատրաստվում է հետևյալ կերպ.
Նման ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ կլինի 1 կգ շաքարավազ, 1,8 կգ խաղող, կես կիտրոնի կեղև և 80 մլ կիտրոնի հյութ։ Ավելի լավ է մուրաբա պատրաստել այսպես՝ խաղողը մանրակրկիտ ողողել և տեսակավորել։ Յուրաքանչյուր խաղող ազատեք կեղևից: Ստացված զանգվածը ծածկել կափարիչով, դնել միջին կրակի վրա, բերել եռման աստիճանի և թողնել 5 րոպե։ Այժմ խառնուրդը պետք է մաղով անցկացնել՝ ավելորդ ոսկորներից ազատվելու համար։ Զանգվածը նորից լցնել տապակի մեջ, ավելացնել մնացած բաղադրիչները ըստ բաղադրատոմսի, հասցնել եռման և թողնել եփվի մարմանդ կրակի վրա մինչև ամբողջովին եփվի։ Մնում է միայն ամեն ինչ դնել նախապես պատրաստված ուտեստի մեջ, հերմետիկ փակել և պահել զով տեղում։
Խաղողի տորթ առանց թխելու
Պատկերված խաղողի տորթ
Խաղողի տորթը նուրբ է և շատ էլեգանտ։ Այն ստեղծելու համար ձեզ հարկավոր է 700 գ թթվասեր, 100 գ չամիչ, 200 գ շոկոլադ, 25 գ ժելատին, 300 գ կրեկեր, 90 գ ժելե (1 տուփ), խաղող (ըստ ճաշակի), վանիլային շաքար: (ըստ ճաշակի), 1 բաժակ շաքարավազ։
Ժելատինը նոսրացվում է, ինչպես նշված է փաթեթում: Դոնդողը նոսրացվում է 300 մլ տաք ջրի մեջ։ Թասի մեջ հարել շաքարավազը, թթվասերը, վանիլային շաքարը։ Երբ ժելատինը պատրաստ է, այն լցնում են կրեմի մեջ և նաև հարում։ Չամիչը շոգեխաշում են եռման ջրի մեջ, քամում։ Մանրացրեք շոկոլադը և կոտրիչները: Այս բաղադրիչները խառնվում են թթվասերի հետ և տեղադրվում կաղապարի մեջ։ Այս ամենը կես ժամով դրվում է սառնարանում։ Խաղողը լվանում են, կիսով չափ բաժանում, եթե սերմ կա, հանում են։ Տարածել հատապտուղների կեսերը և լցնել դոնդողը։ Դնում ենք սառնարանը մինչև ամբողջովին սառչի։
Տեսեք, թե որքան ախորժելի տեսք ունի խաղողի տորթը այս բաղադրատոմսով ստորև ներկայացված լուսանկարում.
Շողոքորթ խաղող
Այս խաղողի աղանդերի բաղադրատոմսի համար խաղողը ընտրվում է ոչ շատ մեծ և, նախընտրելի է, առանց կորիզի: Վրձիններից կտրված չէ։
Օշարակը պատրաստվում է հավասար քանակությամբ ջրով և շաքարով։ Խաղողը թաթախում են մեջը և լցնում շաքարավազի մեջ։ Այնուհետև ջեռոցը լավ տաքացրեք և անջատեք։ Դրեք այնտեղ խաղողի ողկույզները: Երբ ջեռոցը ամբողջովին սառչի, խաղողը պատրաստ կլինի։ Նրանք պետք է հեռացվեն ճյուղերից և պահվեն չոր փակ տարայի մեջ։ Այս բաղադրատոմսով տանը պատրաստված շողոքորթ խաղողը կարող է օգտագործվել թխման մեջ։
խաղողի մարմելադ
Պահանջվող բաղադրիչները՝ մուգ խաղող՝ 1կգ, կարմիր չոր գինի՝ 1/2լ, շաքարավազ՝ 500գ։
Այս բաղադրատոմսով մարմելադ պատրաստելու համար լվացված հատապտուղները լցնել գինիով և եփել չափավոր կրակի վրա 10-12 րոպե։ Այնուհետեւ հատապտուղները տրորել եւ դրանցից քամել հյութը։ Հյութը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և կրճատել մեկ երրորդով։ Համոզվելու համար, որ զանգվածը եռացել է, պետք է սառը ափսեի վրա գցել տաք մարմելադ՝ եթե կաթիլը չի տարածվում, անջատել կրակը։ Պատրաստի խաղողի աղանդերը շարել բանկաների մեջ և թողնել սառչի, այնուհետև փակել դրանք կափարիչներով և դնել զով տեղում։
Խաղողի պաստիլ ընկույզով
Խաղողի մարշալու պատրաստման էությունը, ինչպես ցանկացած այլ, ցածր ջերմաստիճանում երկարատև չորացումն է։ Այն տարածքում, որտեղ գերակշռում է տաք կլիման, մարշալը եփում են անմիջապես արևի տակ։ Այլ դեպքերում ավելի գործնական է օգտագործել ջեռոցը։
200-250 գ արտադրանքի արտադրության համար ձեզ հարկավոր է. 1,2 կգ խաղող, 100 գ շաքարավազ, 80-100 գ ցանկացած ընկույզ, 2 ճ.գ. եգիպտացորենի օսլա.
Խաղողը լվանում են, խնամքով տեսակավորում՝ հատապտուղները ճյուղերից բաժանելով և փչացած հատապտուղները հեռացնելով։ Ապա մանրացրեք բլենդերով։ Այնուհետև զանգվածը քսում են մաղով, որպեսզի ազատվեն կեղևից և սերմերից։ Ստացված միջուկով հյութը լցնում են հաստ պատերով փոքր կաթսայի մեջ և դնում կրակի վրա։ Զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի և հեռացնել փրփուրը։ Հյութը եփում են շատ թույլ կրակի վրա, մինչև դրա ծավալը պակասի նախնական ծավալի երկու երրորդով կամ նույնիսկ մեկ քառորդով։ Երբ դա տեղի ունենա, շաքարավազը ավելացրեք հյութի մեջ և խառնեք:
Օսլան նոսրացվում է փոքր քանակությամբ սառը ջրի մեջ։ Օսլան լցնել խտացրած խաղողի հյութի մեջ և լավ խառնել։ Զանգվածը մի փոքր կխտանա։ Այնուհետեւ դոնդողը հանվում է կրակից։
Ընկույզները մանր կտրատում են, ավելացնում խաղողի զանգվածին ու խառնում։
Ստացված զանգվածը քսում ենք մագաղաթով կամ սիլիկոնե ծածկով պատված թխման թերթիկի վրա և չորացնում 60-70°C ջերմաստիճանում 5-6 ժամ։ Ավելի լավ է օգտագործել կոնվեկցիոն ռեժիմը:
Մարշմալոուի պատրաստակամությունը ստուգելու համար կարելի է մատով շոշափել՝ եթե չի կպչում, նշանակում է արդեն բավականաչափ չորացել է։
Պատրաստի մարշմալը սառչում է, զգուշորեն առանձնացնում մագաղաթից կամ սիլիկոնե գորգից և կտրում կամայական լայնության շերտերով:
Շերտերը գլորվում են խողովակի մեջ և պահվում ամուր փակ տարայի կամ ապակե տարայի մեջ, այնպես որ այն համեղ կմնա մի ամբողջ տարի։
խաղողի հյութ
խաղողի հյութի լուսանկար
Այս բաղադրատոմսով տնական խաղողից հյութ պատրաստելու համար կարող եք վերցնել ցանկացած տեսակի հատապտուղների մի քանի խոզանակ: Խաղողը լավ լվանալ, 5 վայրկյան ընկղմել եռման ջրի մեջ։ Առանձնացրեք հատապտուղները խոզանակից, քամեք հյութը շորով կամ հյութաքամիչով: Հյութը լցնել տարաների մեջ, սառչել մինչև 30 աստիճան, բանկաները ծածկել ստերիլ կափարիչներով և պաստերիզացնել կաթսայի մեջ 90 աստիճան ջերմաստիճանի ջրով 10 րոպե (0,5 լ) կամ 15 րոպե (1 լ), խցանել և հովացնել։ պարանոցը.
Խաղողի կոմպոտ ձմռանը
Լուսանկարում խաղողի կոմպոտ
Ավանդական խաղողի կոմպոտը ձմռան համար այս բաղադրատոմսով պատրաստվում է հետևյալ չափով. 1 կգ հատապտուղներ (Իզաբելլա խաղող), կես բաժակ հատիկավոր շաքար և մեկ լիտր ջուր։
Խաղողը պետք է մաքրել ճյուղերից, լվանալ և դնել բանկաների մեջ։ Հատապտուղները պետք է զբաղեցնեն օգտագործվող տարաների ծավալի կեսը։ Այնուհետև եռացրեք օշարակը (ջուրը շաքարով): Ստացված օշարակը պետք է լցնել բանկաներով և թողնել 10 րոպե: Դրանից հետո օշարակը պետք է քամել, նորից եռացնել և ետ լցնել։ Պտուտակեք ձմռան համար այս բաղադրատոմսով պատրաստված խաղողի կոմպոտի բանկաները, շրջեք և թողեք ամբողջովին սառչի։
Խաղողը սեփական հյութի մեջ
Սեփական հյութով խաղողի համար այս բաղադրատոմսով ձեզ հարկավոր է՝ խաղող, 1 լիտր խաղողի հյութի դիմաց 100 գ շաքարավազ։
Տեսակավորել և ողողել խոշոր հատապտուղները, դնել դրանք չոր, մաքուր բանկաների մեջ։ Այլ հատապտուղներից քամել հյութը, լցնել արծնապատ թավայի մեջ, ավելացնել շաքարավազը և տաքացնել մինչև 90-95°C, - շաքարը պետք է լուծվի: Հյութը լցնել տարաների մեջ, սառչել մինչև 30 աստիճան, բանկաները ծածկել ստերիլ կափարիչներով և պաստերիզացնել կաթսայի մեջ 90 աստիճան ջերմաստիճանի ջրով 10 րոպե (0,5 լ) կամ 15 րոպե (1 լ), խցանել և հովացնել։ պարանոցը.
Հետևյալը նկարագրում է, թե ինչ կարելի է պատրաստել խաղողից որպես խորտիկ։
Մարինացված խաղողի լուսանկար
Մարինացված խաղողը կատարյալ է որպես մսի կողմնակի ճաշատեսակ, իր նուրբ համի շնորհիվ այն կարելի է ավելացնել աղցանների մեջ, զարդարել կանապեներով կամ պարզապես ավելացնել հիմնական ուտեստներին:
Մարինացման համար անհրաժեշտ են հասած առաձգական հատապտուղներ, խաղողը ոչ մի դեպքում չպետք է գերհասունանա։ Դուք կարող եք օգտագործել ձեռքի տակ եղած խաղողի ցանկացած տեսակ, սակայն խիտ կեղևով և խրթխրթան մարմնով սորտերը լավագույնս համապատասխանում են: Պատրաստի մարինացված խաղողը սեղանին գրավիչ տեսք ունենալու համար արժե ընտրել մեծ հատապտուղներ։
Մարինացված խաղողն ունի կծու, կծու համ, որը շատերը համեմատում են ձիթապտուղների հետ: Ուստի, ի դեպ, բավականին հաճախ տնական թթու խաղողը ծառայում է որպես տարբեր ուտեստների մեջ ձիթապտղի ավելի մատչելի այլընտրանք։
Այսպիսով, մենք խաղողից պատրաստում ենք մարինացված խորտիկներ:
Բաղադրությունը 3 կես լիտրանոց բանկաների համար.խաղող, 1 լիտր ջուր, 200 գ շաքարավազ, 100 գ քացախ, 3 հաբ ասպիրին, 3 մեխակի բողբոջ, 3 դափնու տերեւ, 3 բուրավետ ոլոռ, մի քիչ դարչին (դանակի ծայրին)։
Խաղող թթու դնելուց առաջ կես լիտրանոց տարաները պետք է լվանալ սոդաով, լավ լվանալ և 10 րոպե մանրէազերծել։
Ջուրը լցնել ամանի մեջ, իջեցնել խաղողը, լավ լվանալ։ Հաջորդը, ողողեք խաղողը հոսող ջրի տակ: Օգտագործեք խոհանոցային մկրատ՝ պոչերով հատապտուղները փնջից կտրելու համար:
Պատրաստի տարաների մեջ խաղողը տեղադրեք միայն մինչև ուսերը և յուրաքանչյուր տարայի մեջ ավելացրեք մեկական ասպիրին հաբ։
Պատրաստել միջուկը. Դա անելու համար կաթսայի մեջ միացրեք ջուրը, շաքարավազը, մեխակը, դարչինը, դափնու տերեւը, բուրավետ պղպեղը։
Եռալուց առաջ զգուշորեն լցնել քացախի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի։ Խաղողի բանկաները լցնել աղաջրով, փորձելով յուրաքանչյուր տարայի մեջ մեխակի բողբոջ, դափնու տերեւ և բուրավետ պղպեղի սիսեռ ստանալ: Պահպանման բանալիով փաթաթեք տարաները:
Այս բաղադրատոմսով մարինացված խաղողի բանկաները անպայման գլխիվայր դրեք, փաթաթեք և թողեք ամբողջովին սառչի։
Նկարում մանանեխով թթու խաղող է
Խոհարարության համար ձեզ հարկավոր է 12-13 կգ խաղող, 10 լ ջուր, 2 կգ շաքարավազ, 200 գ քացախաթթու, 10 գ մանանեխ, 10 գ դափնու տերեւ, 15 գ բուրավետ պղպեղ, 15 գ դարչին, 5 գ մեխակ, աղ՝ ըստ ճաշակի, բուսական յուղ։
Այս բաղադրատոմսով պատրաստված թթու խաղողը պետք է պահել սառը տեղում։ Պատրաստի խաղողը (լվացված, խոզանակներից առանձնացված) դնել չոր, մաքուր բանկաների մեջ։ Լցնել ջրից, շաքարից, աղից, քացախից և համեմունքներից եփած սառեցված մարինադի վրա։
Լրացրեք հատապտուղները մարինադի մեջ կալցինացված բուսական յուղի բարակ շերտով `բորբոսից խուսափելու համար:
Խցանե բանկա խաղողով մաքուր նեյլոնե կափարիչներով: Երբ պահվում է սառնարանում կամ նկուղում, այս կերպ մարինացված խաղողը լավ է մի քանի ամիս օգտագործելու համար։
Պատրաստի խաղողը կարելի է մատուցել սեղանին որպես անկախ խորտիկ, օգտագործել աղցանների մեջ, ավելացնել պանրի կամ մսի ափսեների մեջ, օգտագործել կանապեներ պատրաստելու համար:
Լուսանկարում՝ հայերեն թթու խաղող
Իսկ հիմա հայերենով ձմռան համար խաղող ենք թթու դնում։ Դա անելու համար հարկավոր է վերցնել 1 կգ խոզանակ միջին չափի Մսխալի, Աչաբաշ կամ այլ սորտերի խաղողից։
Մարինադի համար ձեզ հարկավոր է. 100 գ ջուր, 200 գ քացախ, 20 գ աղ, 50 գ շաքարավազ, 50 գ մեղր, 5 հատ մեխակ և հիլ։
Հասած խաղողը մանրակրկիտ ողողում ենք, վրան լցնում եռման ջուր, ապա անմիջապես իջեցնում սառը ջրի մեջ։ Թեթև չորացրեք և շարքերով դրեք ստերիլ բանկաների մեջ:
Պատրաստել մարինադը.Խաղողը լցնել տաք լուծույթով, բանկաները ծածկել կափարիչներով և 90 աստիճանով ստերիլիզացնել կես լիտր տարաները 15 րոպե, լիտր տարաները 20 և երեք լիտր տարողությամբ 45 րոպե։ Փաթաթել: Ձմռան համար պատրաստված թթու խաղողը կարելի է պահել մոտ մեկ տարի։
աղած խաղողի լուսանկար
Թթու դրած (աղած) խաղողը պատրաստ է օգտագործման համար թթու դնելուց երկու ամիս անց։ Այս օրիգինալ կողմնակի ճաշատեսակը կամ սառը նախուտեստը գեղեցիկ տեսք ունի սեղանի վրա և միշտ հաջողակ է: Կարող եք օգտագործել ցանկացած սորտի սպիտակ կամ կարմիր խաղող։
Պահանջվող ապրանքներ. 2 դույլ խաղող, 10 լիտր ջուր, 1 բաժակ աղ, 2 բաժակ շաքարավազ, 1 բաժակ մանանեխի փոշի, 1 բաժակ աղացած ծովաբողկ։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն նաև 10 լիտրանոց ապակե շշեր (էմալապատ թավա կամ դույլ):
Ծովաբողկի արմատը մաքրեք, լվացեք, անցկացրեք մսաղացի միջով, մանրացված վիճակում պետք է ստանաք մեկ բաժակին հավասար ծավալ։
Խաղողն առանձնացրեք ճյուղերից և լվացեք, թողեք, որ խաղողը լավ քամվի։
Եռացրեք ջուրը և նոսրացրեք մանանեխի փոշին, աղը և շաքարավազը մինչև ամբողջովին լուծարվի: Հովացրեք աղը: Խաղողը լցնում ենք ապակե տարայի մեջ՝ պարբերաբար ցողելով ծովաբողկ, մինչև այն ամբողջությամբ լցվի։
Լրացրեք բովանդակությունը աղաջրով:Ծածկեք կափարիչով և պահեք նկուղում: Եթե խաղողը աղում են էմալապատ թավայի կամ դույլի մեջ, ապա պարունակությունը ծածկում են մաքուր շորով, իսկ վրան դրվում է փայտե շրջանակ (ափսե կամ կափարիչ)՝ ճնշումով։
Մատուցեք այս բաղադրատոմսով պատրաստված խաղողով կերակրատեսակը՝ աղելուց երկու ամիս հետո, որպես մսի կամ ձկան համար անկախ կողմնակի ճաշատեսակ։
չորացրած խաղողի լուսանկար
Չորացնելով խաղողը տանը՝ արևի տակ, ստվերում, թաղանթի տակ և այլն։ - երկար (մոտ մեկ ամիս) և տքնաջան գործընթաց, որը պահանջում է փորձ: Խաղողի հետ ամեն ինչ կարող է պատահել, այն կարող է փչանալ ավելորդ խոնավությունից կամ ցածր ջերմաստիճանից, այն կարող է փչանալ ցածր շաքարի պարունակության պատճառով, խաղողը կարող է անխնա կերել կրետները, ճանճերը և այլն:
Դուք կարող եք բարելավել գործընթացը պարզ օդափոխիչով և բարձրացնել օդի ջերմաստիճանը, բայց ոչ ավելի, քան 60 ° C, քանի որ կարամելացման գործընթացը կարող է սկսվել: Մեր օրերում առավել հարմար եղանակ է խաղողը չորացնելը կենցաղային էլեկտրական չորանոցով, որի տեսակները շուկայում կան մեծ քանակությամբ և ամեն «ճաշակի» համար։
Չորացման գործընթացը տեւում է մոտ 70 ժամ՝ պատրաստման գործընթացով։
Պատրաստումը բաղկացած է խաղողի լվացումից, անորակ հատապտուղների ընտրությունից, ճյուղից առանձնացնելուց և սկուտեղների վրա դնելուց։ Խորհուրդ է տրվում, որ մինչև որևէ բաղադրատոմսով չոր խաղող պատրաստելը, այն մի քանի վայրկյան թաթախեք եռման ջրի մեջ (ոմանք եռման ջրի մեջ սոդա են ավելացնում), որպեսզի բացվեն դրանց մակերեսի ծակոտիները, ինչն իր հերթին հանգեցնում է ավելորդ խոնավության ավելի արագ հեռացմանը: խաղողը։
Լուսանկարում՝ աղած խաղողի տերեւներ տոլմայի համար
Տոլման շատ ազգերի կողմից սիրված ուտեստ է։ Այն պատրաստվում է տարբեր ձևերով, սակայն աշխարհում ամենահայտնի և տարածված բաղադրատոմսը խաղողի տերևներով է։ Այս կերակուրը պատրաստելու համար որթատունկի ծաղկման ժամանակ հավաքում են տերևը, հենց այդ ժամանակ է այն ամենաքնքուշը, հյութեղն ու բուրավետը։ Տոլմայի համար լավագույնն է օգտագործել խաղողի տերևները՝ հավաքված սպիտակ սորտերից։ Կարմիրները հաճախ օգտագործվում են նաև խոհարարության մեջ, սակայն դրանց հետ կապված շատ անախորժություններ կան։
Նախ, դրանց եզրերը չափազանց գանգուր են, և երկրորդ, դրանք բավականին կոշտ են և ավելի շատ ժամանակ են պահանջում ջերմային մշակման համար: Բայց դուք կարող եք պատրաստել ձեր սիրելի ուտեստը ոչ միայն մայիս-հունիս ամիսներին, պարզապես պետք է ձմռանը պահպանել խաղողի տերեւները։
Կան բազմաթիվ եղանակներ, և յուրաքանչյուրը կարող է ընտրել իր համար ամենահարմարը: Ի՞նչ տերևներ ընտրել: Տոլման քնքուշ դարձնելու համար ավելի լավ է վերցնել թեթև, միջին չափի տերևներ։ Այս նպատակով իդեալական են որթատունկի վերջից չորրորդը կամ հինգերորդը: Տերեւների վրա չպետք է լինի մեխանիկական վնաս, պարտեզի վնասատուներ, սարդոստայններ, ափսե: Հենց այս խաղողի տերեւներն են ընտրվում պահածոյացման համար։
Խաղողի տերևներ պատրաստելու ամենատարածված բաղադրատոմսը բանկաների մեջ աղացնելն է: Ցանկացած տանտիրուհի կհաղթահարի այս խնդիրը: Բաղադրատոմսը չափազանց պարզ է. երիտասարդ տերևները մանրակրկիտ լվանում են հոսող ջրի տակ; եռացրած ջրով եռացրած և անմիջապես սառեցված; գլորում է 10-15 կտոր գլանափաթեթների մեջ և սերտորեն դրվում է ստերիլիզացված բանկաում; լցնել եռացող ջուր:
Այնուհետև ջուրը քամում են, վրան աղ են ավելացնում 1 ճ/գ չափով։ լ. 1 լիտր, կրակի վրա դնել և եռացնել; կրկին լցրեց բանկաների մեջ և փաթաթեց: Տոլմայի եփելուց առաջ տերևները պետք է թրջել, որպեսզի դրանցից ավելորդ աղը հանվի։ Նույն կանոնները կիրառվում են տոլմայի համար նախատեսված խաղողի թթու տերեւների դեպքում։ Ամեն դեպքում, ամենայն հավանականությամբ, դուք ստիպված չեք լինի աղացնել ուտեստը։
Բեկմես խաղողի հյութից
Լուսանկարում Բեկմես խաղողի հյութից
Եփած հյութը կոչվում է բեկմես։ Մշակեք այն այսպես. Հյութը պետք է եփել անընդհատ խառնելով, մինչև ծավալը 3-3,5 անգամ պակասի։ Պատրաստությունը կարելի է որոշել արտաքին տեսքով՝ օդային փուչիկները դառնում են ավելի մեծ: Խաղողից բեկմեների գույնը բաց շագանակագույն է, բույրը՝ հաճելի։ Այն լցնում են ցանկացած տարայի մեջ, օրինակ՝ գինու և օղու արտադրանքի շշերի կամ բանկաների մեջ։ Դուք չեք կարող գլորվել: Պահել զով տեղում։ Մեղրի կամ շաքարի օշարակի փոխարեն օգտագործվում են տարբեր մուրաբաներ պատրաստելու համար։
Խաղողի քացախի պատրաստում
խաղողի քացախի լուսանկար
Խաղողի քացախ պատրաստելը շատ հեշտ է։ Հյութը քամելուց հետո մնացած 1,5 կգ խաղողի միջուկ է պետք, 200 գ շաքարավազ, 1,5 լիտր ջուր։ Ցելյուլոզը դնում են երեք լիտր տարայի մեջ, պատում շաքարով, ավելացնում ջուր։ Վիզը շղարշով կապեք և դրեք տաք տեղ։
3 ամիս հետո քացախը ֆիլտրում են, շշալցում, ծածկում պարաֆինով և հորիզոնական դիրքով պահում մութ տեղում։
Աշունը անձրևների, դեղին տերևների, սնկերի և, իհարկե, խաղողի ժամանակն է՝ կանանց համար ամենաօգտակար հատապտուղներից մեկը: Այսօր մենք կխոսենք այս նրբության մասին, կքննարկենք դրա կազմը, ինչպես նաև կուսումնասիրենք օգտակար հատկությունները:
Խաղողը պարունակում է մեծ քանակությամբ B խմբի վիտամիններ, բացի այդ, յուրաքանչյուր հատապտուղ պարունակում է C և P վիտամինների օրական չափաբաժին: Խաղողի կանոնավոր օգտագործումն օգնում է բարելավել լյարդի աշխատանքը: Այս հատապտուղի շնորհիվ տոքսինները դուրս են բերվում օրգանիզմից։ Նաև խաղողը պետք է օգտագործեն բրոնխիալ ասթմայով տառապող մարդիկ։
Ի թիվս այլ բաների, այս ապրանքը հիանալի տոնուսավորում և ամրացնում է մարմինը: Բայց, ցավոք, շատերը չգիտեն, թե ինչ պատրաստել խաղողից։ Առավելագույնը, որ սովոր են պատրաստել, տոլման է, կոմպոտը, հյութը կամ ծայրահեղ դեպքում ջեմը։ Հոդվածում մենք կփորձենք ընդլայնել ձեր մտահորիզոնը խաղողի վերաբերյալ։ Այստեղ կարող եք գտնել նոր և ծանոթ ուտեստների բաղադրատոմսեր։
Խոսելով այն մասին, թե ինչ պատրաստել խաղողից, անհնար է չհիշել տոլմայի նման հին ուտեստը։ Նրա օրիգինալ բաղադրատոմսը կարող է առաջին հայացքից բարդ թվալ շատ տնային տնտեսուհիների: Այս տպավորությունը պայմանավորված է այն բաղադրիչների առատությամբ, որոնք օգտագործվում են տոլմայի պատրաստման համար։ Բայց այս ուտեստը գոնե մեկ անգամ ճիշտ պատրաստելով, կհասկանաք, որ ամեն ինչ այնքան էլ սարսափելի չէ, որքան թվում էր սկզբում։
Դասական բաղադրատոմսը ներառում է գառան մսի օգտագործումը: Իհարկե, եթե հնարավոր չէ ոչխարի միս գնել, ապա կարելի է օգտագործել տավարի կամ խոզի միս։ Բայց եթե խոսենք օրիգինալ բաղադրատոմսի մասին, ապա ավելի լավ է հետևել ճաշատեսակի պատրաստման բոլոր կանոններին:
Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ է 1 կգ գառան միս (կարող եք վերցնել պարանոցի, ոտքի, ֆիլեի կամ կողերի մի մասը), արգանակի համար գառան ոսկորներ՝ 100-150 հատ։ խաղողի տերեւ, 4 գլուխ սոխ, 3 ճ.գ. լ. բրինձ, 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ (տապակելու համար), 1 ճ.գ. աղացած պղպեղ, 1/2 թ.գ. կալամուսի և համեմի սերմեր, մի փունջ կիլանտրո, մաղադանոս, անանուխ, կես փունջ թարխուն, ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։ Եթե խոսենք ճաշատեսակի օրիգինալ կատարման մասին, ապա ձեզ նույնպես պետք է սոուս, որը մենք նույնպես պատրաստում ենք ինքնուրույն։ Դրա համար վերցրեք կեֆիր կամ մածոնի՝ 1 բաժակ, կես փունջ անանուխ, մի պտղունց դարչին, 5 պճեղ սխտոր, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Հիմա եկեք սկսենք պատրաստել: Առաջին բանը, որին պետք է ուշադրություն դարձնել, դա տոլմայի համար խաղողի տերևներ պատրաստելն է։ Որպեսզի կոշտ չլինեն, ընտրեք երիտասարդներին, առանց շերտերի։ Մասնագետները խորհուրդ են տալիս, նախքան դրանց մեջ աղացած միսը փաթաթելը, տերևները մի քանի րոպե թրմեք եռման ջրի մեջ։ Համոզվեք, որ հեռացրեք ցողունները: Խաղողի տերեւների մեջ աղացած միսը փաթաթելիս համոզվեք, որ դրանց փայլուն կողմը վերեւում լինի։ Հիմա եկեք պատրաստենք արգանակը։ Դրա համար ոսկորները տապակել տապակի մեջ՝ առանց յուղ ավելացնելու։ Այնուհետև դրանք լցնել կես լիտր ջրով և եռացնել մինչև մեկ ժամ, մինչև արգանակը դառնա հարուստ և բուրավետ։
Եվ այստեղ կարևոր է հավատարիմ մնալ դասական ուտեստ պատրաստելու հիմնական կանոնին, այն է՝ երկու սոխով աղացած միս ավելացնել։ Նրանց վրա ավելացնել աղ, պղպեղ, խոտաբույսեր և համեմունքներ: Մնացած երկու սոխը կտրատել, կարագի մեջ տապակել և նաև ավելացնել մսին։ Մենք բրինձ ենք ուղարկում այստեղ: Կարեւոր է, որ այն հում է։ Եթե բրինձը նախապես եփվի, ապա հետագա եփման ընթացքում այն կսկսի քայքայվել։ Լավ խառնել։
Այժմ մենք սկսում ենք փաթաթել աղացած միսը տերևներով: Սա պետք է արվի ուշադիր: Թերթի եզրին թեյի գդալով կամ աղանդերի գդալով (ամեն ինչ կախված է ընտրված տերևների չափից), քսել աղացած միսը։ Նրբորեն փաթաթեք՝ թեքելով թերթերի եզրերը։ Այն պետք է լինի ամուր ծրար: Մի վախեցեք սավանը թեքելուց, քանի որ այն բավականին առաձգական է և լավ ընդունում է ցանկալի ձևը։
Այժմ տոլման դնել թավայի մեջ՝ կտորներով մինչև տարայի կեսը, լցնել արգանակը և դնել կրակի վրա։ Եթե ցանկանում եք, որ տոլման հատկապես նուրբ լինի, ապա ավելի լավ է այն եփել մոտ մեկուկես ժամ։ Դրանից հետո կրակն անջատեք և մի քանի րոպե թողեք, որ ուտեստը եփվի։ Մատուցել այն նախապես պատրաստված սոուսով։
Սոուսը հարուստ դարձնելու համար ավելի լավ է այն պատրաստել մեկ օր առաջ: Բոլոր պինդ բաղադրիչները մանրացնել հավանգի մեջ, ապա ավելացնել կեֆիրը և լավ խառնել։ Ավելացնել այն պատրաստի ուտեստի մեջ և վայելել նուրբ ու հարուստ համ։
Երբ մտածում ենք, թե ինչ կարելի է պատրաստել խաղողից, մեզանից շատերը նույնիսկ տեղյակ չեն այնպիսի տարօրինակ համադրության մասին, ինչպիսին խաղողն ու ձուկն են: Այնուամենայնիվ, այս տանդեմը կարող է զարմացնել նույնիսկ գուրմաններին։
Դրա համար վերցրեք 0,5 կգ քաշով կարաս, խաղող, սոխ, սպիտակ գինի, կիտրոնի հյութ, նուշ, չամիչ, սոխ, աղ, պղպեղ: Խաղողը կիսով չափ կտրատել, կորիզները հանել։ Նուշը կտրելուց առաջ եռում են եռման ջրով։ Տապակել սոխն ու չամիչը տապակի մեջ։ Կարպը դնելուց հետո ավելացնել գինին։ Եփել մոտ 10 րոպե ցածր ջերմության վրա՝ կափարիչով: Այժմ ավելացրեք նուշն ու խաղողը։ Եփել ևս 5 րոպե։ Բոլոր բաղադրիչների հետ կապված՝ խաղողը պետք է լինի ամենաքիչը կեսը։ Նրա շնորհիվ է, որ ձուկը կստացվի նուրբ՝ քաղցրահամ հետհամով։
Չաչան շատ թունդ ալկոհոլային խմիչք է, որը հնագույն ժամանակներից պատրաստում էին Վրաստանում և Աբխազիայում։ Վիճելով այն հարցի շուրջ, թե ինչ պատրաստել խաղողից, մենք հիշում ենք այնպիսի խմիչք, ինչպիսին է չաչան: Ամենից հաճախ մտքում հայտնվում է լուսնի լույսը կամ գինին: Ի տարբերություն լուսնի լույսի, այս մթերքը կարող է օգտակար լինել, բայց եթե այն խմեք քիչ քանակությամբ։
Իրական չաչա, ըստ այս ըմպելիքի գիտակների, կարելի է ձեռք բերել միայն վերը նշված երկրներում, և նույնիսկ այն ժամանակ միայն տանը պատրաստված: Իհարկե, այն կարելի է գնել շատ խանութներից, բայց ամենահամեղ ըմպելիքը ստացվում է, եթե հետևես դրա պատրաստման բոլոր հնագույն տեխնոլոգիաներին։ Իսկ գործարանում, ըստ տեղի բնակիչների, անհնար է հավատարիմ մնալ բոլոր ավանդույթներին։ Այսպիսով, տանը խաղողից չաչա եփելու երկու եղանակ կա՝ խմորիչով և առանց խմորիչի։ Դիտարկենք երկուսն էլ։
Մենք ակնկալում ենք 3 լիտր պատրաստի արտադրանք: Դրա համար կպահանջվի մոտ 7 կգ Իզաբելլա խաղող, 13 լիտր ջուր և 4 կգ շաքարավազ։ Խաղողը պետք է լավ տրորվի, որպեսզի մի հատ հատապտուղ չմնա։ Դուք չեք կարող լվանալ այն, հակառակ դեպքում խմորման գործընթացը չի աշխատի: Լցնել շաքարավազը և ավելացնել 5 լիտր մաքրված ջուր։ Մենք ամեն ինչ խառնում ենք, լցնում ենք ապակե շշի մեջ, դնում ենք ռետինե ձեռնոց՝ վրան փոքրիկ ծակոցով։ Տարան դնում ենք տաք տեղում։ Մեկ օր անց ձեռնոցը պետք է հանել և խառնել պարունակությունը։ Դա պետք է արվի մինչև խմորումն ավարտվի:
Այնուհետև տրորը պետք է զտվի և լցնի թորման խորանարդի մեջ։ Սեղմում ենք միջուկը։ Թորումը դադարեցնում ենք, երբ խմիչքի աստիճանն իջնում է 20 աստիճանով։ Հեղուկի ծավալը պետք է լինի մինչև 5-7 լիտր, նույնքան ջուր պետք է ավելացնել։ Այժմ արտադրանքը կրկին թորում ենք՝ բաժանելով այն ֆրակցիաների։ Մենք դադարեցնում ենք թորումը, երբ արտադրանքը հասնում է 30-40 աստիճանի: Չափում ենք ըմպելիքի ուժգնությունը, որից հետո ջրով նոսրացնում ենք մինչև 55-60 աստիճան։
3 կգ պատրաստի արտադրանքի համար պետք է վերցնել 5 լիտր խաղողի պոմե, 15 լիտր ջուր, 2,5 կգ շաքարավազ և 50 գ չոր խմորիչ։ Տորթը տեղադրվում է առնվազն 30 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ։ Դրան ուղարկում ենք շաքարավազ, խմորիչ և խառնում։ Այնուհետև լցնել մինչև 26 աստիճան տաքացրած ջրի մեջ։ Մենք թափահարում ենք ամեն ինչ և շշի վրա դնում ենք ծակված ռետինե ձեռնոց: Մոտ 2 շաբաթ դնում ենք տաք տեղում՝ երկու օրը մեկ խառնելով։
Այն բանից հետո, երբ մենք զտում ենք տարայի պարունակությունը շորով: Հաջորդը, դուք պետք է գերազանցեք հեղուկը, մինչև դրա ուժը նվազի մինչև 30 աստիճան: Այն, ինչ տեղի է ունենում, պետք է նոսրացնել ջրով, մինչև ամրոցը կանգ առնի մոտ 20 աստիճանի վրա: Հաջորդը, մենք իրականացնում ենք թորում: Կարևոր է հիշել, որ հեղուկի առաջին 10 տոկոսը քամվում է, քանի որ այն կարող է ացետոն պարունակել, վերջին 10-ը նույնպես քամվում է մեծ քանակությամբ եթերայուղերի պարունակության պատճառով:
Ստացված հեղուկը ջրով նոսրացրեք ցանկալի աստիճանի և շշով: Ցանկության դեպքում ըմպելիքը կարելի է մաքրել կալիումի պերմանգանատի կամ ակտիվացված փայտածուխի միջոցով: Այս դեպքում չաչան փափուկ և հաճելի համ կունենա։ Թափված հեղուկը պետք է պահել շշերի մեջ մոտ 2 շաբաթ։ Դրանից հետո ըմպելիքը պատրաստ կլինի խմելու։
Երբ մտածում եք, թե ինչ կարելի է պատրաստել խաղողից, հիշեք ոչ միայն դրա օգտակար, այլև վնասակար հատկությունները, որոնք հատկապես ակտիվորեն բացահայտվում են ալկոհոլային խմիչքի մեջ։ Խոսքը դրա բաղադրության մեջ մեծ քանակությամբ շաքարի և ֆոլաթթվի մասին է։ Մի մոռացեք նաև, որ խաղողը պարունակում է ուժեղ ալերգեն, որը շատ վնասակար է տարբեր տեսակի ալերգիաներով տառապող մարդկանց համար։
Եթե խոսքը ձմեռային պահպանման և խաղողի մասին է, ապա առավելագույնը, որ կարող ենք հիշել, կոմպոտն է կամ հյութը։ Հազվագյուտ դեպքերում տնային տնտեսուհիները դիմում են խաղողի մուրաբայի պահպանմանը։ Բացի այդ, շատերը գիտեն, որ այս ապրանքի օգնությամբ թթու կամ թթու բլանկները կարող են պտտվել բանկաների մեջ: Մենք բաց կթողնենք կոմպոտի և հյութի բաղադրատոմսը և կխոսենք հազվագյուտ պահածոների մասին:
Այսպիսով, ինչպես պատրաստել խաղողի մուրաբա: Այս բաղադրատոմսի համար մեզ հարմար է հատապտուղների ցանկացած տեսականի։ Նրանք նույնիսկ կարող են խառնվել միմյանց հետ: Այսպիսով, վերցնում ենք 1 կգ խաղող, 800 գ շաքարավազ, 1 բաժակ ջուր և 1 թ.գ. կիտրոնաթթու. Եկեք սկսենք պատրաստել:
Հատապտուղները բաժանվում են ճյուղերից և լվանում։ Թողնել քամոցով ցամաքեցնել կամ քսել չոր սրբիչի վրա։ Ջուրը միացնում ենք շաքարավազի հետ և մարմանդ կրակի վրա եփում ենք օշարակը։ Հասցնել եռման աստիճանի և անջատել։ Հատապտուղները ավելացնել օշարակի մեջ և թողնել մեկ ժամ։ Դրանից հետո անհրաժեշտ է կրակը միացնել եւ հատապտուղները եռացնելուց հետո առնվազն 40 րոպե եփել։ Փրփուրը, որը կհայտնվի մակերեսի վրա, պետք է պարբերաբար հեռացվի: Այնուհետև ավելացրեք կիտրոնաթթու (ցանկության դեպքում կարող եք ավելացնել վանիլային շաքար) և եռացնել ևս 15 րոպե։ Հաջորդ փուլում ջեմը լցրեք արդեն ստերիլիզացված բանկաների մեջ և ամրացրեք կափարիչները։ Վերջ, ձեր մուրաբան պատրաստ է։ Բանկաները սառչելուց հետո կարող եք դրանք պահել զով տեղում։
Եթե չգիտեք, թե ինչ պատրաստել տնական խաղողից, իսկ բերքը բավականին մեծ է, ապա ուշադրություն դարձրեք այնպիսի նախուտեստներին, ինչպիսիք են թթու կամ թրջած խաղողը։ Այս ուտեստի համար հարմար են միայն առաձգական խոշոր հատապտուղները: Մնացած բոլորը անօգուտ կլինեն:
Վերցնում ենք 1 կգ հատապտուղ, 700 մլ ջուր, 10 մլ գինու քացախ, 100 գ շաքարավազ, 10 գ աղ, 1 դարչինի ձողիկ, 1 մեխակ։ Մարինադի համար բոլոր բաղադրիչները պետք է խառնել, դնել կրակի վրա, բերել եռալ և եռացնել մի քանի րոպե։ Դարչինն ու մեխակը վերջում պետք է հանել։ Մենք հատապտուղները տարածում ենք բանկաների մեջ մինչև վերև և լցնում ենք մարինադը: Միայն հիմա ամբողջ պարունակությամբ մենք ստերիլիզացնում ենք տարաները։ Դրանից հետո մենք հանում ենք մեկ պահածո և գլորում ենք կափարիչները։
Որոշելիս, թե ինչ կարելի է պատրաստել խաղողից ձմռան համար, կարող եք ընտրել մանանեխով եռանդուն խորտիկ: Այնուամենայնիվ, համային առումով այն մի քիչ չի զիջում բոլորի համար սովորական վարունգին կամ լոլիկին։ Բաղադրատոմսը նախատեսված է 10 կգ հատապտուղների համար։ Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է 5 լիտր ջուր, 150 գ շաքարավազ, 50 գ աղ և 50 գ մանանեխ։
Խաղողը տարածում ենք տարայի մեջ, որը հարմար կլինի ճնշումների տակ դնել։ Բոլոր բաղադրիչները նոսրացրեք ջրի մեջ մինչև ամբողջովին լուծարվեն: Լցնել հատապտուղները մարինադով և 4 օր տաքության տակ դնել։ Դրանից հետո տարան տանում ենք ցրտին։ Մեկ ամիս անց ներծծված հատապտուղները պատրաստ են ուտելու։ Նրանք կարող են մնալ մինչև գարուն։ Բայց պատրաստ եղեք այն փաստին, որ ամեն անգամ այրվող համը կուժեղանա։
Հուսով ենք, որ այս հոդվածը կարդալուց հետո դուք կարողացաք պատասխանել ձեր հարցին, թե ինչ պատրաստել խաղողից: Այժմ ազատ զգալ փորձարկել:
