Խուրման, ինչպես մանդարինները, դարակներում հայտնվում են դեկտեմբերի կեսերին։ Ոմանք այն սիրում են կրքոտ, իսկ ոմանք հրաժարվում են այն ուտել մրգի տտիպ հատկությունների պատճառով: Դա լիովին ապարդյուն է, քանի որ դուք կարող եք ազատվել դրանից:
Խուրման հատապտուղ է, որը պատկանում է էբենի ընտանիքին։ Աճում է ինչպես կարճ, այնպես էլ մինչև 30 մ բարձրության ծառերի վրա, ուտում են նարնջագույն-դարչնագույն երանգ ունեցող պտուղները։ Թեեւ կան նաեւ խուրմանի անուտելի տեսակներ։ Համը կախված է բազմազանությունից և կարող է լինել առատ թթու կամ պակաս քաղցր, հաճելի թթվայնությամբ:
Խուրման հայրենիքը Չինաստանն է, աճում է նաև Իտալիայում, Իսպանիայում, Վրաստանում, Տաջիկստանում, Թուրքիայում և այլ երկրներում։ Եթե խոսենք Ռուսաստանում աճի մասին, ապա դրանք հարավային շրջաններն են։
Այն բնութագրվում է վիտամինների և միկրոտարրերի, ինչպես նաև դաբաղանյութերի բարձր պարունակությամբ։ Դրանք պատկանում են տանիններին և որոշում են մրգերի բերանը կապելու ունակությունը։ Այնուամենայնիվ, քանի որ հատապտուղները հասունանում են, տտիպ հատկությունները դառնում են ավելի ու ավելի քիչ ակնհայտ:
Պտղի բաղադրության մեծ մասը (մոտ 80%) խոնավություն և ածխաջրեր են (15%-ից մի փոքր ավելի): Մնացածը՝ սպիտակուցներ, ճարպեր, օրգանական թթուներ, սննդային մանրաթելեր։ Պտղի կալորիականությունը 100 գ-ում 67 կկալ է։
Ասկորբինաթթվով հարուստ խուրմանի կանոնավոր օգտագործումը հիանալի կանխարգելում է մրսածության և վիտամինների պակասի դեմ։ Բացի այդ, վիտամին C-ն բնական հակաօքսիդանտ է, որը դանդաղեցնում է բջիջների ծերացման գործընթացը։ Այն բարենպաստ ազդեցություն է ունենում իմունային համակարգի վրա՝ օգնելով ամրապնդել այն։
Հատապտուղում առկա A վիտամինի շնորհիվ կարելի է խոսել դրա դրական ազդեցության մասին մաշկի վիճակի, տեսողության սրության և վերարտադրողական համակարգի առողջության վրա։
Մի փոքր ավելի փոքր ծավալներով պտուղները պարունակում են վիտամին E և B վիտամիններ, որոնք նաև նպաստում են վերականգնմանը և դանդաղեցնում բջիջների ծերացման գործընթացը և դրականորեն ազդում կենտրոնական նյարդային համակարգի վիճակի վրա:
Երկաթի և մագնեզիումի առկայությունը հատապտուղն օգտակար է դարձնում սրտանոթային համակարգի համար։ Երկաթը օգնում է պահպանել հեմոգլոբինը անհրաժեշտ մակարդակում, ինչի արդյունքում օրգանների և հյուսվածքների թթվածնով հագեցվածությունը բավարար է: Մագնեզիումը ամրացնում է սրտի մկանները։
Ֆոսֆորը և կալիումը անհրաժեշտ են ուղեղի գործունեության համար: Դրանց պակասը կարող է առաջացնել ուշադրության ցրում, կենտրոնացման կորուստ և մտավոր ակտիվության նվազում:
Սննդային մանրաթելերի առկայությունը որոշում է խուրմանի օգտակարությունը աղեստամոքսային տրակտի համար, նրանք հեռացնում են տոքսիններն ու թափոնները՝ նպաստելով աղիների շարժունակության բարձրացմանը: Խուրմանի միջուկը կարող է հանդես գալ որպես մեղմ լուծողական:
Հակացուցումների բացակայության դեպքում խուրման թույլատրվում է հղիներին։ Այն կբարձրացնի իմունային համակարգի ուժը, կապահովի օրգանիզմը վիտամիններով ու միկրոտարրերով, կազատի փորկապությունը, որը հաճախ հանդիպում է այս շրջանում։ Ինչպես ասում են իրենք՝ կանայք, խուրմանի քաղցր, բայց թթու համն օգնում է հաղթահարել տոքսիկոզը։
Կրծքով կերակրելու ընթացքում կարելի է խուրմա ուտել, եթե դա բացասաբար չի ազդում երեխայի առողջության վրա։ Որպես կանոն, 3-4 օրը մեկ 1 պտուղը երեխայի համար առողջական խնդիրներ չի առաջացնում։ Ավելի հաճախակի օգտագործումը կարող է առաջացնել փքվածություն, կոլիկ և դիաթեզ:
Ինչպես ցանկացած սննդամթերքի դեպքում, խուրմանի անհագ օգտագործումը կարող է հանգեցնել վիճակի վատթարացման: Այսպիսով, շատ մանրաթել (հատկապես չհասած մրգեր օգտագործելիս) կարող է առաջացնել որովայնի ցավ և աղիների խցանումներ։
Չնայած աղեստամոքսային տրակտի վրա ունեցած բարերար ազդեցությանը, հատապտուղներից պետք է խուսափել սուր գաստրիտների, խոցերի, պանկրեատիտի և նմանատիպ այլ սրացումների ժամանակ։
Այն պետք է զգույշ ուտել, եթե երիկամներում քարեր ունեք կամ հակված եք դրանց առաջացմանը: Խուրման մեջ շաքարի մեծ քանակության պատճառով շաքարախտով հիվանդ մարդիկ պետք է խուսափեն դրանցից կամ նվազեցնեն դրանց օգտագործումը։
Վերջապես, թեև անհատական անհանդուրժողականությունը և մրգերի նկատմամբ ալերգիան հազվադեպ են լինում, սա պատճառ է դրանցից խուսափելու համար:
Ոմանք հրաժարվում են համեղ և առողջ հատապտուղից՝ համարելով, որ խուրման խուլ է։ Սակայն դա բնորոշ է միայն չհասունացած մրգերին։ Այս առումով, եկեք նայենք, թե ինչպես կարելի է բացահայտել հասուն հատապտուղը:
Հասած խուրման շոշափելիս փափուկ է, ունի փայլուն մաշկ՝ առանց վնասվելու և բծերի։ Նրա ցողունը դարչնագույն է և չոր։ Հնարավորության դեպքում նայեք պտղի մարմնին: Նարնջագույն երանգը ցույց է տալիս, որ խուրման չի հասունացել, մինչդեռ ավելի մուգ, շագանակագույնը ցույց է տալիս լիարժեք հասունություն:
Կան նաև սորտեր, որոնք ընդհանրապես չեն կապում բերանը։ Ամենահայտնին «Կորոլեկն» է, որը բնութագրվում է հյութալի, շոկոլադե գույնի միջուկով:
Գնելուց հետո խուրման պետք է պահել սառնարանում 3-5 օրից ոչ ավել։ Քչերը գիտեն, որ հատապտուղները կարելի է սառեցնել հետագա օգտագործման համար՝ դրանք կարելի է պահել սառնարանում մինչև 2-3 ամիս։ Չինական խուրման (երբեմն կոչվում է արևելյան) լավ հարմար է սառեցման համար:
Այնուամենայնիվ, եթե դուք գնել եք մածուցիկ խուրմա, կարող եք ազատվել հատուկ հատկանիշից: Կարելի է 12 ժամ պահել սառը ջրում, սառեցնել կամ մի երկու օր դնել նույն պարկի մեջ՝ խնձորի հետ՝ հասունանալու համար։ Այս բոլոր մեթոդները թույլ են տալիս չեզոքացնել խուրմանի մածուցիկությունը։
Խուրման կարելի է օգտագործել ոչ միայն թարմ, այլ նաև ջեմ, սմուզի և կոկտեյլներ, աղցաններ և նույնիսկ տաք ուտեստներ պատրաստելու համար։ Այն, ինչպես խնձորը, կարելի է թխել թռչնի կամ նապաստակի հետ։ Դրա համար խորհուրդ է տրվում ընտրել խիտ մրգեր, օրինակ՝ «Կորոլեկ» սորտը, որոնք թխելու ընթացքում կպահպանեն իրենց ձևը։
Կոնկրետ ուտեստի համար խուրման ընտրելիս խորհուրդ է տրվում հաշվի առնել դրա բազմազանությունը։ Այսպիսով, սոուսներ պատրաստելու և շոգեխաշելու համար ամենահարմարը թավշյա խուրման է («Mabolo», «Velvet Apple»): Այն ունի թեթև պանրի համ և վարդագույն մարմին: Եթե ձեզ դուր չի գալիս պանրի հոտը, կարող եք ազատվել դրանից՝ հեռացնելով մաշկը։
«Կորոլեկը» համարվում է ունիվերսալ, քանի որ այն չի կպչում բերանին: Իր հյութեղության և քաղցրության շնորհիվ այն հարմար է ըմպելիքներ պատրաստելու համար, այդ թվում՝ ալկոհոլային:
Եթե փնտրում եք խուրմանի ամենաքաղցր տեսականի, ապա դա «Շոկոլադն» է։ Կարևոր է ընտրել մուգ շագանակագույն մրգեր՝ շոկոլադի գույնի միջուկով և սերմերով։ Այս խուրման ենթարկվել է փոշոտման, ուստի գոհացնում է իր բարձր համով։
Եթե ցանկանում եք զարմացնել ձեր հյուրերին անսովոր տեսակի աղցաններով կամ աղանդերով, ինչպես նաև այս հատապտուղ պարունակող մրգային կտորներով, գնեք Black Sapota սորտի պտուղները: Այն առանձնանում է իր քաղցրությամբ և մուգ շոկոլադով, միջուկի գրեթե սև երանգով։
Բաղադրությունը:
Նախ պետք է պատրաստել հավի միսը. ֆիլեն լվանալ, կտորների կտրել և 10-15 րոպե մարինացնել համեմունքների մեջ, ապա տապակել տապակի մեջ։ Պատրաստի կծու հավաքածուի փոխարեն կարող եք օգտագործել աղացած սև պղպեղ, պապրիկա, սունելի գայլուկ և ռեհան։
Հարկավոր է խուրմայի կեղևը հանել և պտուղը կիսօղակներով կտրատել, դրա համար պտուղը կիսով չափ կտրատել, ապա բարակ շերտերով: Սոխը նույնպես կտրված է կես օղակների կամ օղակների մեջ: Ավոկադոն լվացեք, մաքրեք, կիսեք կիսով չափ, հանեք փոսը և կտրեք շերտերով, խորանարդներով կամ բարակ շերտերով:
Աղցանը պետք է լվանալ և պատռել ձեռքերով, դնել ափսեի հատակին։ Վերևում տապակած հավ է, խուրմա և սոխ։ Աղցանը համեմել կիտրոնի հյութի և սոյայի սոուսի խառնուրդով, պատրաստի ուտեստը շաղ տալ դդմի սերմերով։
Այս բաղադրատոմսը չի կարող դասակարգվել որպես աղցան, այն սոուս է ուտեստների համար, սակայն խուրման և համեմունքների համադրությունը, ինչպես նաև այս սոուսի թարմ համը թույլ են տալիս ճաշատեսակը դասակարգել այս բաղադրատոմսերի կատեգորիայի մեջ։
Բաղադրությունը:
Աղցանի բոլոր բաղադրիչները պետք է լվացվեն։ Խուրման և կանաչիները ձեռքերով կտրատեք կամ պատռեք։ Պղպեղից հանել ցողունը և սերմերը և կտրատել խորանարդի մեջ։ Խուրման մաքրել և մանր կտրատել։ Խառնել ամեն ինչ և դնել աղցանի ամանի մեջ։ Խառնել սոուսի համար նախատեսված բաղադրիչները և լցնել ուտեստի վրա։
Նուրբ խուրման հեշտությամբ կարող է փոխարինել լոլիկը դասական իտալական նախուտեստի քմահաճույքով: Պատրաստման համար անհրաժեշտ է մոցարելլա և խուրման, ինչպես նաև մեկ թեյի գդալ ձիթապտղի յուղ և մի քիչ թարմ աղացած սև պղպեղ (ըստ ցանկության):
Պտուղը պետք է կեղևազերծել և կտրատել՝ հանելով սերմերը։ Պանիրը նույնպես կտրատված է: Խուրմանի և պանրի կտորների հաստությունը մոտավորապես 1-1,5 սմ է։
Պանիրն ու խուրմանները շերտերով շարվում են ափսեի վրա, ստացված «աշտարակը» լցնում են ձեթով և ցողում պղպեղով։ Ճաշատեսակը կարելի է զարդարել ռեհանի տերեւով։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Աղցանի ամանի մեջ դնել մանրացված աղցանի խառնուրդը։ Լվացված և կեղևավորված խուրման պետք է կտրատել բարակ շերտերով և նաև դնել աղցանների ամանի մեջ։ Վերևում մանրացրեք այծի պանիրը: Խառնել սոուսի բաղադրիչները և լցնել աղցանի վրա։ Ճաշատեսակը կարելի է զարդարել ընկույզով կամ քունջութով։
Սրտանց, բայց միևնույն ժամանակ թեթև և հետաքրքիր համով աղցան։ Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.
Ծովախեցգետինները մաքրել և ալյուրի մեջ դնել: Տապակի մեջ տաքացնել ձիթապտղի յուղը, ավելացնել կեղևավորված և մանրացրած սխտորը։ Հենց որ բույրն ու համը տա յուղին, սխտորը հանեք ձեթից և այնտեղ ավելացրեք ծովախեցգետինները։ Տապակել երկու կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Լվացված և կեղևավորված հատապտուղները կտրատել շերտ, ձիթապտուղները՝ օղակների։ Աղցանի ամանի մեջ դնել ռուկոլան, ծովախեցգետինները, խուրման և ձիթապտուղը: Ավելացնել բարակ օղակների մեջ կտրատած կարմիր սոխը։ Համեմեք ձիթապտղի յուղով և բալզամիկ քացախով։
Բաղադրությունը:
Կլպեք և կտրատեք խուրման ըստ ցանկության։ Ընկույզը դանակով կտրատել։ Հազարը դնել աղցանի ամանի մեջ (անհրաժեշտության դեպքում կտրատել), իսկ վրան լցնել խուրման և ընկույզը: Լցնել սոուսի վրա և մանրացնել կապույտ պանիրը։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
Կլպել խնձորները և կտրատել խորանարդի մեջ, հատապտուղները՝ շերտ։ Խառնել ամեն ինչ աղցանի ամանի, ամանի կամ փոքր բաժակի մեջ: Լցնել կեֆիրի մեջ (կարող եք ավելացնել մի պտղունց դարչին), մածուն կամ թթվասեր։ Վերևում ընկույզ ցանել: Ճաշատեսակը կարելի է զարդարել անանուխի տերևով, կամ բաժակի եզրերին շաքարավազի եզր պատրաստել։
Այս սոուսը կարելի է պատրաստել տարբեր մրգերից և բանջարեղենից՝ համեմունքների ավելացմամբ, նրա յուրահատկությունը քաղցր և թթու համն է։ Խուրմանի օգտագործումը թույլ է տալիս հասնել սոուսի բազմակողմանի համի, իսկ կոճապղպեղն ու համեմունքները վերացնում են ավելորդ տտիպությունը։
Ապրանքներ:
Պտուղները պետք է լվանալ, մաքրել կեղևից և կորիզից հանել։ Ստացված միջուկը դանակով մանր կտրատել։ Կլպել և շատ նուրբ կտրատել կարմիր սոխի կեսը։ Կոճապղպեղը նույնպես մաքրել և մանր քերիչով անցկացնել։ Խառնել բաղադրիչները, ավելացնել պղպեղ և կիտրոնի հյութ։ Դնել սառնարանում 2 ժամ մարինացնելու համար։ Դրան կարելի է քնջութի սերմեր ավելացնել։
Այս սոուսը հիանալի հավելում կլինի տապակած հավի կրծքամիս և բրնձի համար։ Կարող եք նաև միսը մարինացնել դրա մեջ տապակելուց կամ թխելուց առաջ։ Խուրման ու սոխը կարելի է բլենդերով խյուս անել, բայց, ինչպես փորձառու տնային տնտեսուհիներն են ասում, մանր կտրատած կտորներն ավելի համեղ են մարինացվում։
Խուրմանից պատրաստվում է թեթև, կատարյալ թարմացնող կոմպոտ։ Այն կարելի է անմիջապես խմել կամ լցնել ստերիլ բանկաների մեջ։
Այն պատրաստելու համար վերցրեք.
Դրա պատրաստումը չափազանց պարզ է. հատապտուղները լվանալ և կտրատել, ավելացնել շաքարավազը և թողնել 5-7 րոպե: Ավելացրեք ջուրը և եփեք չափավոր կրակի վրա մինչև եռալը։ Դրանից հետո - ևս 5 րոպե: Եփելու վերջում կարող եք ավելացնել անանուխի կամ կիտրոնի բալզամի տերեւներ, դարչինով փայտիկ կամ 3-4 մեխակ կամ աստղային անիսոն։
Եթե կոմպոտը պահածոյացնում եք, այն ֆիլտրում են և տաք վիճակում լցնում բանկաների մեջ։ Եթե այն պետք է անմիջապես մատուցվի, ապա պետք չէ քամել, բայց ավելի լավ է նախ սառեցնել։
Այս մրգերից պատրաստված ջեմը հաճելի է իր արևոտ երանգով և օրիգինալ համով: Պարզվում է, որ ոչ թեթև է և թեթև: Հաճելի է այն ուտել հենց այնպես, կամ քսել սենդվիչների վրա կամ դնել թխած ապրանքների մեջ:
Խուրմանի մուրաբայի դասական բաղադրատոմս
Բաղադրությունը:
- 1 կգ խուրմա;
- 70 մլ ջուր;
- 1 կիտրոն;
- 1 դարչինի ձողիկ։
Հատապտուղները պետք է լվանալ և մաքրել կեղևից, ապա քերել։ Ջուրը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել կիտրոնի հյութը և հասցնել եռման աստիճանի։ Հենց հեղուկը եռա, վրան ավելացրեք քերած խուրման և 10 րոպե եփեք մարմանդ կրակի վրա։
Անջատեք ջեմը և թողեք մնա կես ժամ, ապա ավելացրեք դարչինն ու եփեք ևս 20-30 րոպե։ Հեռացրեք դարչինի ձողիկը և լցրեք ջեմը ստերիլ բանկաների մեջ, կափարիչները փաթաթեք։
Խուրման և նարինջը պետք է մաքրել և կտրատել կտորների, իսկ հետո մանրացնել մսաղացի միջոցով։ Ստացված զանգվածը պատել ավազով և թողնել այդպես 2-3 ժամ։
Կիտրոնը կիսով չափ կտրատել և դրանից հյութը քամել։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի կես բաժակից մի փոքր ավելին։ Հյութը նույնպես ավելացվում է շաքարավազի խառնուրդին։ Դրանից հետո այն եփում են մարմանդ կրակի վրա մոտ 40-50 րոպե՝ անընդհատ խառնելով։
Եթե այրվի, կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել, բայց հետո պատրաստման ժամանակը կարող է ավելանալ։ Պետք է կենտրոնանալ ջեմի խտության վրա։ Ընկած ափսեի վրա, այն չպետք է տարածվի: Պատրաստի ջեմը գլորում ենք պատրաստված ստերիլիզացված բանկաների մեջ։
Ի՞նչ կարելի է պատրաստել սերմերից:
Պտղի մեջ առկա սերմերը վկայում են այն մասին, որ պտուղը փոշոտված է, հետևաբար այն հյութալի է, համեղ և քաղցր: Որպես կանոն, հատապտուղը պարունակում է 6-8 սերմեր՝ պատված միջուկով։
Սերմերը նույնպես կարելի է ուտել։ Օրինակ՝ Միացյալ Նահանգներում քաղաքացիական պատերազմի ժամանակ դրանք չորացնում էին և աղացնում՝ օգտագործելով որպես ալյուր։ Նրանք նաև շատ տապակվեցին և եփվեցին, ինչի արդյունքում ստացվեց սուրճի համով խմիչք:
Իհարկե, այս բաղադրատոմսերը ավելի շուտ անհրաժեշտ միջոց են քաղցած պատերազմի դժվարությունները հաղթահարելու համար: Այնուամենայնիվ, նույնիսկ այսօր սերմերը կարող են օգտակար օգտագործվել։ Նրանք, ինչպես միջուկը, պարունակում են մեծ քանակությամբ օգտակար նյութեր, ուստի դրանք կարելի է ուտել։ Դրանք պետք է մաքրել և չորացնել, ապա տապակել չոր տապակի մեջ 15-20 րոպե։ Երբ սերմերը սառչում են, դրանք կարելի է ուտել, ավելացնել սմուզիներին կամ աղցաններին:
Եթե դուք հացահատիկը ծլում եք խոնավ, տաք միջավայրում, այնուհետև այն տնկում գետնին, կարող եք աճեցնել դեկորատիվ ծառ: Այն պտուղ չի տա, այլ կզարդարի սենյակը։ Բացի այդ, ծառի տերեւները կարելի է ավելացնել թեյի մեջ եփելիս։
Խուրմանով աղանդեր պատրաստելը սովորելու համար դիտեք հետևյալ տեսանյութը։
Խուրման համեղ է և առողջարար, բայց ամենակարևորը՝ հասունանում է հենց այն ժամանակ, երբ մյուս մրգերն ու հատապտուղները գործնականում անհետանում են խանութների դարակներից։ Հենց ուշ աշնանը հասունանում են նարնջագույն պտուղները, որոնք ունեն յուրահատուկ համ և մեծ օգուտներ։ Ամենից հաճախ խուրման օգտագործում են հում վիճակում։ Այնուամենայնիվ, այն կատարյալ է նաև ձմռան նախապատրաստական աշխատանքների համար։
Այս հատապտուղից կարող եք պատրաստել աներևակայելի համեղ ջեմ, հրաշալի ջեմ կամ մարմելադ։ Նախքան այն մասին, թե ինչ կարելի է պատրաստել խուրմանից և ինչպես ճիշտ պատրաստել դրանք ձմռանը, մենք ձեզ առաջարկում ենք մի քանի օգտակար խորհուրդներ, թե ինչպես վարվել այս հատապտուղի հետ:
Այս հոդվածից դուք կսովորեք
Խնդիրը հաճախ առաջանում է այն պատճառով, որ պտուղները տտիպ համ ունեն։ Ուղղումը շատ պարզ է. Կան մի քանի ուղիներ.
Եթե խուրման շատ քաղցր է, ապա մուրաբայի համար կարելի է օգտագործել շաքարի կեսը։
Պատահում է, որ վերամշակման համար նախատեսված պտուղներն այնքան էլ հյութալի չեն։ Ի՞նչ անել այս դեպքում: Բավական է 1 բաժին ջուրից և 2 մաս շաքարից առանձին օշարակ եռացնել, ապա դրա հիման վրա ջեմ պատրաստել։
Ջեմի համն ու բույրը զգալիորեն կբարելավվի, եթե ավելացնեք տարբեր համեմունքներ՝ աստղային անիսոն, մեխակ, վանիլին, դարչին կամ վարդագույն պղպեղ։ Մի վախեցեք փորձարկումներից: Հավանաբար դուք կգտնեք հենց այն հավելումը, որը ջեմը կդարձնի պարզապես կախարդական:
Ջեմը եփելիս զգույշ եղեք, որ չայրվի, խուրման շատ արագ կպչում է հատակին։ Որպեսզի դա տեղի չունենա, եփեք թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, և օգտագործեք հարթ, լայն, հաստ հատակով տարա:
Եթե հանդիպեք շատ հասուն կամ նույնիսկ գերհասունացած մրգի, օգտագործեք գդալով միջուկը հանելու համար:
Խուրմանի մի քանի տեսակներ կան։ Ամերիկյան (կամ ինչպես կոչվում է նաև՝ Վիրջինիա) խուրման ունի 6 սմ-ից ոչ ավելի պտուղներ, բայց դրանք շատ քաղցր են։ Բացի այդ, ծառերը շատ ցրտադիմացկուն են։
Խանութների դարակներում ամենից հաճախ հանդիպում ենք կովկասյան խուրմա։ Կա նաև արևելյան խուրմա, բայց այստեղ չենք աճեցնում, քանի որ այն ցրտադիմացկուն չէ։
Իսկ ստորև ներկայացված լուսանկարում հայտնի «Կորոլեկն» է, որը խիտ միս ունի և երբեք չի հյուսում։ Ցելյուլոնի մուգ, գրեթե շոկոլադե գույնի պատճառով այն հաճախ անվանում են «շոկոլադե խուրմա»:
Վերջերս շատ տարածված է դարձել Շերոնը՝ խուրմանի և խնձորի հիբրիդը։ Այն ունի խիտ միս՝ շատ հաճելի քաղցր համով, իսկ սերմեր ընդհանրապես չկան։ Այն երբեք տտիպ չէ և կարելի է ուտել հում վիճակում կամ օգտագործել վերամշակման համար:
Մենք ձեզ համար ընտրել ենք այս հատապտուղից մուրաբա պատրաստելու ամենահամեղ և պարզ բաղադրատոմսերը։ Օգտագործելով դրանք՝ քայլ առ քայլ կսովորեք պատրաստել համեղ ջեմ կամ ջեմ։ Բայց անկախ նրանից, թե ինչ բաղադրատոմս եք ընտրում, նախքան ջեմ պատրաստելը, պտուղները պետք է լվանալ, մաքրել ցողուններից և սերմերից, եթե այդպիսիք կան, կտրատել շերտ կամ խորանարդի:
Ստորև ձեզ ենք առաջարկում մի քանի բաղադրատոմս, որոնցից կարող եք սովորել, թե ինչպես ճիշտ պատրաստել խուրմանի մուրաբա։
Այս ջեմն ավելի շատ աղանդերի է հիշեցնում։ Հյուրասիրեք ձեր հյուրերին, և նրանք միշտ երախտագիտությամբ կհիշեն այս համեղ համը: Նման ջեմ պատրաստելու համար հարմար են «Կորոլեկ» սորտի պտուղները։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի մոտ 0,5 կգ միրգ, գուցե մի քիչ ավել։
Աշնանային եղանակին և ձմեռային ցրտերին այս մուրաբան ձեզ և ձեր մտերիմներին կպաշտպանի մրսածությունից և հիվանդություններից։ Այս մուրաբայի պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է 2 խոշոր Շարոնի մրգեր, 300 գ դդում, մի փոքրիկ կտոր կոճապղպեղ և 300 գ շաքարավազ։
Երեխաները սիրում են այս ջեմը։ Բայց շատ մեծահասակների նույնպես դա դուր է գալիս: Դա մի փոքր ավելի երկար է տևում և ավելի դժվար է պատրաստել, քան մյուս տարբերակները, բայց արդյունքն արժե այն: Սա, հավանաբար, բոլորից ամենահամեղ բաղադրատոմսն է: Այս ջեմ պատրաստելու համար լավագույնն է օգտագործել «Կորոլեկը»:
Կես կիլոգրամ «Կորոլկայի» համար ձեզ հարկավոր է 70 գ կեղևավորված ընկույզ, մեկ միջին չափի կիտրոն, 300 գ շաքարավազ, ցանկալի է զտված շաքարավազ, կես բաժակ ջուր և 30 գ լուծվող սուրճ։
Այստեղ շատ բան կախված է ցանկությունից և նախասիրություններից՝ ոմանց դուր է գալիս, որ այն լինի գրեթե մարմելադի նման, մյուսները, ընդհակառակը, ցանկանում են, որ այն ավելի քիչ հաստ լինի։ Ամեն դեպքում, ջեմը շատ համեղ է ստացվում։
Կարելի է շատ անսովոր համով մուրաբա պատրաստել, որը ոչ բոլորին է դուր գալիս, բայց փորձողները այն գերադասում են մնացած բոլոր նրբություններից։
Դրա համար ավելի լավ է օգտագործել շատ հասուն կամ սառեցված քաղցր խուրման՝ մոտ 1 կգ։ Բացի այդ, մեզ անհրաժեշտ կլինի՝ մեծ կիտրոն, 2 հատ։ աստղային անիսոն, 10-15 հատ վարդագույն պղպեղ, կես վանիլի պատիճ և 70 մլ ջուր։
Ջեմ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը դանդաղ կաթսայում եփելն է։
Խուրման մեկ կիլոգրամը լվանում ենք մեծ ծավալի ջրի մեջ, մաքրում ենք կեղևը, կտոր-կտոր անում, լցնում բազմաբուխ ամանի մեջ, ավելացնում 0,5 կգ շաքարավազ և 1 մեծ կիտրոնի հյութ։
Որպես այլընտրանք, կիտրոնը կարելի է կտրել բարակ շերտերով: Բայց այս դեպքում նախ փորձեք տեսնել՝ արդյոք նրա կեղևը դառն է, քանի որ այն հաճախ պատվաստվում է գրեյպֆրուտի վրա։ Այս դեպքում ավելի լավ է կիտրոնի կեղեւը մաքրել, քանի որ եփելը կուժեղացնի դառը համը։
Մանրակրկիտ խառնել։ Թողնել 1 ժամ, որպեսզի խուրման հյութ արձակի։ Միացրեք «Quenching» ծրագիրը 30-40 րոպեով:
Երբ ջեմը պատրաստ է, դրեք մաքուր տարաների մեջ, փակեք մանրէազերծված կափարիչներով և փաթաթեք տաք բանի մեջ։ Պահպանեք սառեցված ջեմը զով տեղում։
Անուշաբույր մուրաբա ստացվում է, եթե խուրմանին ավելացնեք տանձ, նախընտրելի է ձմեռային սորտերի։
Այս մուրաբայի մեջ տանձից բացի կարող եք ավելացնել 1-2 խնձոր, նախընտրելի է կանաչ, թունդ, խիտ միջուկով։
Այս մուրաբայի պատրաստման համար, բացի խուրմանից և ֆեյխոայից, մեզ անհրաժեշտ է նաև նարինջ։ Այս բաղադրատոմսի շաքարը կարելի է փոխարինել մեղրով։
Ձմռան համար խուրմանի նման պատրաստուկներն իսկապես պայծառացնում են ձմեռային երկար երեկոները, ամոթ չէ այն մատուցել հյուրերին, և՛ երեխաները, և՛ մեծերը սիրում են դրանք: Խուրմանի մուրաբան ունի նուրբ համ և նուրբ բույր։ Մենք երախտապարտ կլինենք վերը առաջարկված բաղադրատոմսերի վերաբերյալ ձեր կարծիքի համար և շատ ուրախ կլինենք, եթե առաջարկեք խուրման պատրաստելու ձեր սեփական, օրիգինալ բաղադրատոմսը։
ԿԱՐԵՎՈՐ! *հոդվածի նյութերը պատճենելիս անպայման նշեք
Հե՞շտ է խուրման սիրելը: Այո եւ ոչ! Մի կողմից, այս վառ նարնջագույն մրգերը նշան են տալիս իրենց փայլուն հասունությամբ: Մյուս կողմից, միշտ վտանգ կա, որ սխալ ընտրված խուրման կպչի ձեր բերանում։ Հետո նրանից ոչ մի ուրախություն մի սպասեք։ Բայց հին ժամանակներում խուրմանի քաղցրությունը համեմատվում էր մեղրի հետ. մի՞թե անդառնալիորեն կորել է այն գաղտնիքը, թե ինչպես կարելի է խուրման ոչ խուլ դարձնել: Ո՛չ, մեր ժամանակներում գիտական և տեխնոլոգիական առաջընթացի շնորհիվ ավելի հեշտ է խուրման դարձնել ոչ տտիպ։ Գիտնականները պարզել են, թե ինչու են խուրմանները կպչուն և պարզել են, թե ինչպես վարվել խուրմի մածուցիկության հետ:
Խուրման դարակներում հայտնվում է միայն ցուրտ եղանակի սկսվելուն պես, այդ իսկ պատճառով մեր լայնություններում նրանց մասին այնքան առասպելներ կան, որոնք ոչ միշտ են համապատասխանում իրականությանը։ Բայց հարավի բնակիչները գիտեն, թե ինչպես պատրաստել խուրման քաղցր, և նրանց խորհուրդները մեզ շատ օգտակար կլինեն։ Մեծ հաշվով, ավելի լավ է անմիջապես ընտրել քաղցր խուրման և չխորշել ուղեղը, թե ինչպես ազատվել տտիպ համից: Բայց եթե պատահաբար խուրման եք գնում, բայց անհնար է այն վայելել, ժամանակից շուտ մի նեղվեք և մի շտապեք նախատել վաճառողին։ Դուք կարող եք և պետք է տնային պայմաններում խուրման չփափկեցնեք, և մենք հիմա ձեզ հստակ կասենք, թե ինչպես դա անել:
Բայց խուրմանի հիմնական արժեքը և նրան բնորոշ առանձնահատկությունը դաբաղանյութերի բարձր պարունակությունն է՝ հզոր հակաբակտերիալ, հակաօքսիդանտ և հակաբորբոքային ազդեցություն ունեցող նյութեր։ Խուրմանի մածուցիկությունը տանինների «արժանիքն» է, որը թթու համ է հաղորդում ոչ միայն մրգի միջուկին, այլև սուրճի հատիկներին, թեյի տերևներին, մուգ շոկոլադին և շատ այլ բույսերի (մտածեք էվկալիպտի, նռան կեղևի և/ կամ սոճու խեժ): Բայց դաբաղանյութերի խստությունը կարելի է ներել ուռուցքների դեմ պայքարելու, պաթոգենների զարգացումը ճնշելու, արյունահոսությունը դադարեցնելու, որպես հակաթույն և մարդու օրգանիզմը տոնուս տալու ունակության համար:
Ո՞ր խուրման չի հյուսում: Ինչպե՞ս ընտրել ճիշտ քաղցր խուրման:
Ինչպես ոչ բոլոր յոգուրտներն են հավասարապես առողջարար, այնպես էլ ոչ բոլոր խուրմաններն են բերանի խոռոչում խուլ տտիպ: Իրականում խուրման այնքան շատ սորտեր կան, որ այս սորտի մեջ կան և՛ տտիպ, և՛ քաղցր խուրման: Ավելին՝ խուրմանի նույն տեսականիը կարող է տտիպ և մեղրով հատապտուղներ արտադրել։ Ինչպե՞ս է դա հնարավոր: Ահա թե ինչպես. 
Այսպիսով, կա քաղցր, ոչ խուլ խուրման գնելու երկու տարբերակ: Պետք է նախապատվությունը տալ խոշոր, մսոտ և ամբողջովին թթու Շերոնին, որը մի փոքր ավելի թանկ է, քան մյուս սորտերը։ Կամ սպասեք, մինչև կովկասյան էժան խուրման հասունանա և կորցնի իր դառնությունը, այսինքն՝ խուրման գնեք դեկտեմբերից ոչ շուտ, իսկ ավելի լավ՝ Ամանորից հետո։ Բայց նույնիսկ ձմռան կեսին ընտրեք միայն ամենահաս պտուղները, որոնք առանձնանում են մուգ նարնջագույն գույնի ամենաբարակ կեղևով, դոնդողանման, ճկուն միջուկով և ամբողջովին չոր, մուգ առանց տերևների ցողունով:
Ի՞նչ անել տտիպ խուրմայի հետ: Ինչպես պատրաստել խուրման քաղցր
Խուրման ձմերուկի նման չէ, այն գնելուց առաջ հնարավոր չէ փորձել։ Բայց դուք կարող եք ազատվել խուրմանի մածուցիկությունից, նույնիսկ եթե տուն բերված պտուղները պարզվեն, որ չհասուն են և չեն կարող բերան տանել։ Տպող խուրման կարող է քաղցր դառնալ առանց դառնության հետքի, եթե օգտագործեք պարզ քիմիա, որը կարող է օգտագործվել տանը. 
Մի վախեցեք «չափազանց մերկացնել» խուրման. նույնիսկ գերհասունացած հատապտուղները ուտելի են և համեմատաբար անվնաս՝ համեմատած չհասունացած խուլ խուրմանի հետ, որն իր կոշտ մանրաթելերի և արևայրուքի ազդեցության պատճառով արգելված է օգտագործել թույլ ստամոքսով և աղիքներով մարդկանց կողմից: ինչպես նաեւ նրանք, ովքեր վիրահատվել են մարսողական օրգանների վրա:
Էլ ի՞նչ կարող եք անել խուլ խուրման հետ: Խուրման մշակելու մեթոդներ
Նախորդ բոլոր առաջարկությունները վերաբերում էին թարմ խուրմանին, դրանք թույլ են տալիս խուրման դարձնել ոչ տտիպ՝ հում, ամբողջական կամ կտրատած օգտագործման համար: Բայց խոհարարության մեջ խուրման գնահատվում և լայնորեն օգտագործվում է իր գելային պեկտինների, ախորժելի գույնի և քաղցր համի շնորհիվ: Փորձեք ձերբազատվել խուրմանի խստությունից հետևյալ եղանակներով.
Խուրմանով կերակրատեսակների բաղադրատոմսերը չեն սահմանափակվում միայն ջեմով։ Խուրմանի լուսանկարչական բաղադրատոմսերում մենք ցույց տվեցինք, թե ինչպես պատրաստել միսը հյութալի մրգի կտորներով: Սակայն խուրման պատրաստելու բաղադրատոմսերը շատ ավելի բազմազան են, քան թվում է առաջին հայացքից: Խուրման լավն է ինչպես թարմ, այնպես էլ չորացրած։ Թարմ խուրմանից կարելի է պատրաստել մուրաբա՝ կարկանդակների միջուկ, խուրմանով բրինձ եփել։ Չորացրած խուրման թզի համ ունի։ Խուրմանի բոլոր սորտերը հարմար են չորացման համար, բայց ամենալավ չորացրած պտուղները ստացվում են առանց սերմերի։ Չորացնելու համար ընտրել կոշտ մրգեր, մաքրել դրանք, կտրատել կտորների և չորացնել 45C-ից ոչ ավելի ջերմաստիճանում, քանի որ ավելի բարձր ջերմաստիճանի դեպքում պտուղները մգանում են։
Պարզ, բայց համեղ խուրմանով դոնդողով կարկանդակի բաղադրատոմս, որը կարելի է պատրաստել ընդամենը մեկ ժամում: Կարկանդակի խմորը կեֆիրով հունցում են սոդայի ավելացումով, իսկ խմորի համն ավելի նուրբ դարձնելու համար խառնում են հալած կարագը։ Խմորը ստացվում է մ
գլուխ: Խոշոր (ժելե) կարկանդակներ
Աշունն ու ձմեռը խուրմա ուտելու ժամանակն է։ Կարելի է պարզապես թարմ միրգ ուտել, բայց շատ ավելի հետաքրքիր է թխել վարսակի ալյուրի այս շերտերը՝ խուրման խյուսով խառնած: Կարևոր կետ՝ խուրման պետք է հասունանա։ Միայն այս դեպքում
Ի՞նչ ուտեստներ կարելի է պատրաստել խուրմանից։ Որևէ մեկը երբևէ տվել է այս հարցը: Այս հոդվածում ես ձեզ համար կգրեմ խուրմանի լավագույն բաղադրատոմսերը: Այսօր մենք կխոսենք այն մասին, թե ինչպիսի հատապտուղ է այս «Խուրման» և ինչ ուտեստներ կարելի է պատրաստել դրանից: Եվ իսկապես, ես չէի սխալվել, երբ խուրման հատապտուղ անվանեցի։ Սա միրգ չէ։ Խուրման մսոտ միրգ է, որն աճում է Էբոնի ընտանիքի թփերի կամ փոքր ծառերի վրա, մերձարևադարձային կամ արևադարձային գոտիներում:
Խուրման երկարավուն, վառ նարնջագույն միրգ է՝ թեթև մարմնով, որն ունի տտիպ համ։ Չնայած ինչ-ինչ պատճառներով այն ինձ տանձի համ ունի։ Հիմա եկեք անցնենք բաղադրատոմսերին:
Բաղադրությունը:
Բաղադրությունը:
Բաղադրությունը:
Աղցանի համար.
վառելիքի լիցքավորման համար.
