Նուրբ միսը շատ համեղ է տանը: Հորթի միսը փայլաթիթեղի մեջ եփել ըստ լավագույն բաղադրատոմսերի:
Խորոված տավարի մի մեծ կտոր շատ արդյունավետ, և միևնույն ժամանակ, շատ պարզ ուտեստ է ՝ սովորական խոզի խաշած խոզի նման մի բան: Դրա պատրաստման մեջ գլխավորը մսի ճիշտ կտորի ճիշտ ընտրությունն է: Դիակի ոչ մի հատված հարմար չէ ամբողջությամբ թխելու համար, և միայն երիտասարդ կենդանուց: Ամենից քնքուշը հորթի միսը կլինի փայլաթիթեղով ջեռոցում, բայց տավարի մսից կարող եք նաև շատ համեղ ուտեստ ստանալ: Միսը հյութալի և փափուկ դարձնելու համար հարկավոր է գնել կամ փափկամիս (ավելի թանկ), կամ հաստ եզր (ավելի էժան): Եվ երբ մսի ցանկալի կտորը գնվի, պարզապես մանրուք կլինի `փաթեթավորեք փայլաթիթեղով և թխեք ջեռոցում, բայց նախ մի փոքր պատրաստեք:
Մենք լվանում ենք մի կտոր միս, չորացնում ենք թղթե սրբիչով, մաքրում ենք ֆիլմերից և ջիլերից: Եթե կա ճարպի շերտ, ապա մենք թողնում ենք այն:
Մի ամանի մեջ խառնել մի ճաշի գդալ պատրաստի մանանեխ, մի ճաշի գդալ բուսական յուղ, երեք մեխակ սխտոր: անցավ մամուլով, սև պղպեղով և կուտակված թեյի գդալ աղով:
Ստացված խառնուրդով մենք միսը պատում ենք բոլոր կողմերից:
Մենք այն դնում ենք տարայի մեջ, փակում ենք կափարիչը և թողնում սառնարանում մեկ -երկու ժամ:
Theածկեք թխում ուտեստը փայլաթիթեղով, փայլուն կողմը դեպի վեր: Մենք տարածեցինք մարինացված միսը:
Մենք այն փաթաթում ենք ամուր ծրարի մեջ, որպեսզի թխելու ընթացքում հյութը դուրս չգա:
Մենք թխում ենք մոտ մեկուկես ժամ 220 աստիճան ջերմաստիճանում: Dependsամանակը կախված է մսի կտորի չափից և պատրաստի ցանկալի աստիճանից: Ես վախենում եմ արյունով միսից, ուստի այն թխում եմ այն աստիճանի, որ երբ ծակելիս բաց հյութ է արձակվում:
Երբ միսը պատրաստ է, բացեք փայլաթիթեղը և թողեք այն ջեռոցում ևս 10-15 րոպե, որպեսզի միսը մի փոքր կարմրի: Սկզբունքը նույնն է, երբ տավարի միսը եփում ենք օդափոխիչում: Միևնույն ժամանակ, թխման ամանը տեղադրեք LOWER մետաղալարերի վրա և եփեք ՄԻEDՆՈՐԴ օդափոխիչի արագությամբ: Գունավորվելու համար 5 րոպեն կարող է բավական լինել, այնպես որ համոզվեք, որ այն չչորանա:
Պատրաստի միսին պետք է թույլ տալ հանգստանալ 15 րոպե, այնուհետև կտրատել մասերի: Թխելու ընթացքում առաջացած հյութը կարելի է քամել, զտել և թանձրացնել փոքր քանակությամբ տապակած ալյուրով, ավելացնել քերած ծովաբողկ կամ կարագ: Սոուսը լցնել փայլաթիթեղի մեջ թխած հորթի կտորների վրա և մատուցել, ցանկալի է ՝ բանջարեղենով:
Բանջարեղենով ջեռոցում թխած հորթի միսը զարմանալիորեն համեղ և փափուկ ստացվեց, չնայած ես այն առաջին անգամ եփեցի: Խորոված հորթի բաղադրատոմսը բավականին պարզ է և ձեզնից կպահանջի միայն համբերություն, քանի որ եփելը տևում է մոտ 1 ժամ:
Լվանալ հորթի միսը, հեռացնել երակները (առկայության դեպքում) և կտրել փոքր կտորների: Պատրաստեք մարինադ մայոնեզից, մանանեխից, աղից, սև և սպիտակ պղպեղից: Միսը դրեք ամանի մեջ, որում մենք թխելու ենք, խառնել մարինադի հետ:
Մաքրել գազարը, հեռացնել սերմերը բուլղարական պղպեղից և լվանալ: Կտրեք բանջարեղենը փոքր կտորների:
Խառնել բանջարեղենը և հորթի միսը:
Ավելացնել կանաչ լոբի, սխտորի մեխակ և 1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ: Ամեն ինչ խառնել և թողնել մարինացվի մոտ 10 րոպե:
Մենք հորթի միսը բանջարեղենով դնում ենք 220 աստիճան տաքացրած ջեռոցում մոտ 40 րոպե:
Theառայել ուտեստը տաք և տաք, լվանալ այն չոր կարմիր գինով:
Հորթի սիրահարները շատ լավ գիտեն, թե որքան առողջ է այս միսը, քան նույն խոզի միսը: Նախ, ցածր յուղայնությունը թույլ է տալիս ձեզ չսահմանափակել մասերի չափով, և երկրորդ ՝ ջեռոցում ճիշտ թխած հորթի միսը և համով և քնքշությամբ չի համեմատվում որևէ այլ մսի հետ:
Տապակելու համար ավելի լավ է օգտագործել թարմ միսը, որը չի սառեցվել: Բայց եթե դա պատահի, որ դուք ունեք մի մեծ հորթի կտոր, բայց սառեցված, ապա բաղադրատոմսի հաջող իրականացման համար դուք պետք է պատշաճորեն հալեցնեք միսը: Դա պետք է արվի շատ ուշադիր, նախընտրելի է սենյակային ջերմաստիճանում: Եվ լավագույնն այն մեկ օր սառնարանում դնելն է (ոչ սառնարանում), եւ այն կհասնի ցանկալի վիճակի: Շատ կարեւոր է վառարան «թուլացած» միս ուղարկել, այսինքն `նրա մանրաթելերը պետք է բացարձակապես սառեցվեն:
Թխելու մի քանի եղանակ կա: Եկեք օգտագործենք հիմնական բաղադրատոմսը և թխենք հորթի միսը փայլաթիթեղի մեջ ՝ լցոնված գազարով և սխտորով:
Գազարը պետք է մաքրվի և լվացվի: Հետո կտրեցինք երկայնքով, իսկ հետո մեծ մասերը կտրեցինք ավելի փոքրերի, բայց սրածայր ծայրով: Արդյունքում, մենք պետք է փոքր կոնների նման մի բան ստանանք, որոնցով հեշտ կլինի լցնել հորթի փափկամորը:
Մենք մաքրում ենք մի քանի մեխակ սխտոր, այնուհետև յուրաքանչյուր ատամը երկայնքով կտրում ենք երկու մասի:
Հորթի փափկամորը լվացեք տաք ջրի մեջ, մի փոքր չորացրեք թղթե սրբիչներով, այնուհետև լցրեք գազարով և սխտորով: Գազարի կտորները և սխտորի մեխակի կեսը հեշտությամբ մսի մեջ մտցնելու համար մսի մեջ պետք է խոր կտրվածքներ կատարվեն: Սուր դանակով ծակեք այն տարբեր մասերում (բոլոր կողմերից) և հերթով լցրեք գազարով և սխտորով:
Այնուհետև աղը և պղպեղը միսը բոլոր կողմերից: Պոկեք փայլաթիթեղի մի կտոր, որը 3-4 անգամ ավելի մեծ կլինի, քան հորթի միսը, միսը դրեք կենտրոնում և ծածկեք փայլաթիթեղով բոլոր կողմերից: Ստացվում է, որ մենք մի տեսակ «կնքեցինք» հորթի միսը, որի շնորհիվ մսի հյութերը ոչ թե գոլորշիանալու, այլ մնալու են ներսում, և հյութալի ու քնքուշ կդառնան:
Մենք փայլաթիթեղով փաթաթված հորթի միսը փռում ենք թխման թերթիկի վրա և ուղարկում 190 աստիճան տաքացրած ջեռոց:
Մենք այն թխում ենք ուղիղ 2 ժամ: Հետո հանում ենք և թողնում, որ մի փոքր սառչի ՝ առանց փայլաթիթեղը փաթաթելու:
Կտրեք հորթի միսը մասերի և մատուցեք ՝ զարդարված խոտաբույսերի ճյուղերով: Բարի ախորժակ!
Տեղադրեք հորթի միսը խոհարարական ցանցի մեջ կամ թխելու համար կապեք այն թելով: Եթե ունեք հարթ կտոր, գլորեք այն: Placeանցի տակ դրեք անուշահոտ խոտաբույսերի ճյուղեր (թել):
Տապակել միսը տապակի մեջ բոլոր կողմերից: Աղ եւ պղպեղ. Տեղափոխեք թխում ուտեստ:
Տեղադրեք կարտոֆիլը, կտրեք միջին խորանարդի և խառնեք սոխի կես օղակների հետ: Կարտոֆիլի վրա դրեք խնկունի, չաման եւ եղեսպակ: Մենք ամեն ինչ լցնում ենք փոքր քանակությամբ բուսական յուղով:
Լցնել տաքացրած արգանակի վրա:
Մենք թխում ենք մոտ 1 ժամ:
Հորթի միսը հանում ենք: Եթե այն դանակով հանգիստ ծակվում է, և թափանցիկ հյութը դուրս է հոսում, դա արված է: Եթե վարդագույն հեղուկ դուրս գա, միսը պետք է վերադառնա ջեռոց ևս 20-30 րոպե: Մենք հանում ենք առրոստոն և փաթաթում փայլաթիթեղի մեջ:
Ստացված հյութը լցնում ենք տապակի մեջ, որտեղ տապակել ենք հորթի միսը: Խառնել կարտոֆիլը, աղը: Փորձելով պատրաստ լինել: Անհրաժեշտության դեպքում նորից դրեք ջեռոցում մինչև եփած:
Մսի հյութով թավայի մեջ ավելացնել 1 ճաշի գդալ: ալյուր, լավ խառնել, բերել եռալ: Աղ
Կտրեք թխած հորթի միսը բարակ շերտերի մեջ:
Bakառայել թխած հորթի միսը կարտոֆիլով և սոուսով: Բարի ախորժակ!
Քաղցր հորթի միսը բաց բանջարեղենով և սոուսով ջեռոցում: Ես ուզում եմ առաջարկել հորթի մի բաղադրատոմս ՝ երիտասարդ հորթի միս: Այն կոչվում է ամենաառողջը, և բացի այդ, այն շատ ավելի քնքուշ է, քան տավարի միսը: Օպտիմալ, ամենահեշտ և ամենաառողջ համադրությունը բանջարեղենի հետ է, օրինակ ՝ գազար, լոբի, բուլղարական պղպեղ և սոխ (բայց իրականում, ով ունի ինչ բանջարեղեն է սառնարանում): Ես առաջարկում եմ միսին տալ կծու, թեթևակի թթու համ, այնպես որ, որպես համեմունքներ, մենք վերցնում ենք մայոնեզ, մանանեխ, կիտրոն, սխտորի մեխակ և պղպեղի փունջ: Բացի այդ, լուսանկարում չկա սերուցք, ալյուր և կարագ. Դրանք մեզ պետք են սոուսի համար:
Մենք հորթի միսը կտրատում ենք մաս -մաս, հաշվի առնելով, որ այն հավանաբար կփոքրանա պատրաստման ընթացքում, ուստի չենք մանրացնում:
Մենք ծեծեցինք միսը:
Մի երկու ճաշի գդալ մայոնեզ, մի ճաշի գդալ մանանեխ խառնել: Քամեք սխտորի պճեղը:
Այնտեղ քամեք կիտրոնի հյութը: Պղպեղի և աղի մի փունջ ավելացրեք համեմունքին: Մենք խառնում ենք:
Մսի կտորները ծածկել համեմունքով: Թվում է, որ դրանից մի փոքր, ըստ էության, բավական է բոլոր կտորների համար:
Հատկապես, երբ դրանք խառնում ենք: Հիանալի է, եթե ժամանակ ունեք, և կարող եք միսը մեկ -երկու ժամով դնել սառնարանում մարինացման համար, եթե ոչ, միևնույն է, միսը ժամանակ կունենա կլանել ջեռոցում համեմունքները:
Մենք կտրեցինք բանջարեղենը `սոխը և գազարը օղակների մեջ, բուլղարական պղպեղը երկայնական շերտերով:
Տեղադրեք միսը թխման ամանի մեջ:
Վերևում դրեք լոբի, ապա թակած բանջարեղեն:
Եթե ուտեստը դնենք թխելու այս տեսքով, այն չոր կլինի: Դուք, իհարկե, կարող եք մայոնեզ լցնել, բայց ես առաջարկում եմ ծախսել 5 րոպե և պատրաստել մի տեսակ բեշամելի սոուս: Տաք թավայի մեջ հալեցնում ենք մի ճաշի գդալ կարագ, վրան տապակում ենք 2 ճաշի գդալ ալյուր (ավելացնում ենք ալյուրը և հարում): Այնուհետեւ կրեմը աստիճանաբար լցնում ենք տապակի մեջ (ընդամենը 2 բաժակ) ՝ անընդհատ խառնելով և շփելով ալյուրի կտորները: Թող բարկանալ:
Լցնել սոուսը ուտեստի վրա (ամբողջ պարագծի երկայնքով, որպեսզի բանջարեղենը չչորանա): Մենք ջեռոցը դնում ենք 180 աստիճան մեկ ժամ:
Բարի ախորժակ!
Մի քանի թարմ, պարզապես եփած բաղադրիչներ, և տաքացնող, սրտանց ուտեստն արդեն պատրաստ է: Սմբուկներն ու սոխը, որոնց բույրը բացահայտվում է ջեռոցում թխելու ընթացքում, լրացնում են նուրբ հորթի համը: Խորհուրդ է տրվում այս ուտեստը մատուցել որպես երկրորդ կամ որպես ճաշատեսակի անկախ ուտեստ: Բանջարեղենով թխած հորթի միսը կզարդարի ցանկացած տոնական սեղան և կգնահատի ձեր խոհարարական հմտությունները: Բուսական ուտեստների համար հորթի սթեյքերը կարող են փոխարինվել պանիրով: Եկեք մոցարելլա պանիր բերենք: Դուք պետք է այն տարածեք լոլիկի վրա:
1 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ խառնել բալզամիկ քացախի հետ: Հորթի սթեյքերը երկու կողմից քսել ստացված մարինադով:
Պղպեղի հատիկները մանրացրեք և ավելացրեք չամանի սերմերը: Այս խառնուրդով շաղ տալ միսը ՝ սեղմելով կարագի սերմերը և դնել սառնարան:
Preեռոցը տաքացրեք մինչեւ 200 * C: Խոշոր շերտերով կտրատած սոխը դնել ջերմակայուն ամանի մեջ, լցնել եռացրած ջրով և թողնել վառարանում 2-3 րոպե: Այնուհետեւ ջուրը պետք է թափվի:
Սմբուկները կտրեք 2,5 սմ կտորներով:
Սմբուկին ավելացնել սոխին, լցնել մնացած յուղի վրա:
Սխտորը մանրացրեք հավանգի մեջ և ավելացրեք բանջարեղենին, խառնեք ամեն ինչ:
Տապակել մեծ տապակած ուտեստը բարձր կրակի վրա: Սթեյքերը տապակել յուրաքանչյուր կողմից, այնուհետև տեղափոխել այն ուտեստը, որում դրանք մարինացվել էին: Բանջարեղենը դնել տաք ուտեստի մեջ և թխել ջեռոցում 15-20 րոպե մինչև փափուկ: Հետո հորթի միսը դրեք վերևում, մնացած հյութը լցրեք ուտեստի մեջ և դրեք ջեռոցում 15 րոպե:
Կտրեք լոլիկը շերտերի մեջ և դրեք վերևում: Տեղադրեք ջեռոցում և եփեք մինչև փափուկ, մինչև հորթի միսը պատրաստ լինի: Համեմել ըստ ճաշակի և մատուցել ՝ շաղ տալ մանրացված համեմով և ռեհանով:
Ֆիլմերից և երակներից մաքրեք թարմ հորթի միսը, ցանեք սխտորի մանրացված մեխակ, աղ, պղպեղ, քսեք ձիթապտղի կամ արևածաղկի ձեթով և թողեք մարինացվի սենյակային ջերմաստիճանում 3-4 ժամ:
Մաքրել բանջարեղենը և կտրատել կտորների (եթե լոլիկը շատ մեծ չէ `կիսով չափ): Աղ և պղպեղ բանջարեղենին, շաղ տալ յուղով և խառնել:
Մարինացված միսը դրեք թխման թևի մեջ, այնտեղ դրեք բանջարեղենը, քաշեք թևի անցքերը և ուղարկեք 200-220 աստիճան տաքացրած ջեռոց 1 ժամ:
Ստուգեք մսի պատրաստակամությունը ծակոցով `առանձնացող հյութը պետք է պարզ լինի:
Desiredանկության դեպքում թխած միսը կարող է կարմրել - դրա համար կտրեք թևը և միսը և բանջարեղենը տեղադրեք գրիլի տակ 10 րոպե:
Հորթի միսը կտրատեք, բանջարեղենը մատուցեք որպես զարդարանք, թխելու ժամանակ թողած հյութը կարող է օգտագործվել սոուսի փոխարեն:
Բարի ախորժակ!
Կաթսայի մեջ թխած հորթի միսը պարզվում է, որ շատ համեղ և զարմանալիորեն հյութալի է, ամենևին էլ կոշտ չէ, այնպես որ այս ուտեստը կարելի է հեշտությամբ մատուցել նույնիսկ երեխաների համար ճաշի կամ ընթրիքի համար ՝ զարդարելով այն կարտոֆիլի պյուրեով, հացահատիկով, խաշած մակարոնեղենով: Ընտրեք շոգեխաշած հորթի միս `ձեր ուտեստը ստեղծելու համար. Այն ունի տաք վարդագույն գույն: Եթե միսը մուգ բորդո է, ապա դա նշանակում է, որ ձեր առջև ոչ թե հորթի, այլ տավարի միս է: Ensureերմային բուժումից հետո բոլոր թխած կտորները հալվելու են ձեր բերանում, փորձեք միս ընտրել առանց ներսում կապույտ երակների: Ընտրեք համեմունքների փունջ ՝ ըստ ձեր ճաշակի ՝ չորացրած ուրց, խնկունի, օրեգանո, Պրովանսի խոտաբույսեր և այլն:
Հնարավորության դեպքում մենք ձեռք կբերենք մի փոքր ճարպով հորթի միս. Այն թխվելիս կհալվի և միսը կլանի այն ՝ դառնալով հյութալի: Լվացեք հորթի միսը ջրի մեջ, կտրեք կապույտ երակները և ֆիլմերը ՝ թողնելով մաքուր միս: Կտրեք հավասար չափի կտորների:
Լցնել սառը կտորները խորը տարայի մեջ և ավելացնել համեմունքներ դրան: Մեղմորեն հիշեք միսը մի փոքր ճնշմամբ, որպեսզի այն ներծծի համեմունքների ամբողջ փունջը և թողեք 1 ժամ: Desiredանկության դեպքում կարող եք ավելացնել մի փոքր կիտրոնի հյութ կամ սոյայի սոուս:
Նշված ժամանակից հետո մաքրեք սոխը կեղևից, լվացեք և կտրեք այն կիսով չափ: Դրանից հետո մենք այն կտրեցինք կես օղակների և սառը կտորների հետ միասին դրեցինք մի կաթսայի մեջ, որտեղ նախ լցնում ենք բուսական յուղը: Ավելացնել եռացող ջուր, դափնու տերևներ և ծածկել կաթսան կափարիչով: Համոզվեք, որ կաթսայի հեղուկը կախիչներից բարձր չէ, բայց ոչ ծայրերը, այլապես թխելու ընթացքում այն կթափվի: Կաթսան դնել 250 աստիճան տաքացրած ջեռոցի մեջ և թխել մոտ 1 ժամ: Բայց եթե դուք օգտագործում եք տավարի միս, ապա ավելացրեք մսի պատրաստման ժամանակը մինչև 1,5 ժամ և մի մոռացեք հեղուկ ավելացնել, եթե այն գոլորշիանա:
Թխելուց հետո զգուշորեն հեռացրեք կաթսան և բացեք կափարիչը ՝ հաշվի չառնելով գոլորշին: Միսը դրեք ափսեի մեջ և զարդարեք թխած կամ խաշած բանջարեղենով, հացահատիկով, խաշած մակարոնով և այլն: Կարող եք ավելացնել մի քիչ սոուս կամ թարմ խոտաբույսեր:
Սոուսի համար.
Թարմ երիտասարդ հորթի կտորները կտրեք կտորների մեջ և թույլ ծեծեք: Այնուհետեւ կտրեք մանրաթելերը կտորների, այնպես որ այն մնում է հյութալի եւ ավելի արագ եփվում: Բայց դուք կարող եք սթեյքերը թողնել ամբողջական և չկտրել դրանք: Երկու մեթոդներն էլ ճիշտ են համարվում:
Կտրված կտորները դրեք պատրաստված ապակե ամանի մեջ: Աղ, պղպեղ, շաղ տալ համեմունքներով:
Կլպեք սոխը և կտրեք բարակ կես օղակների: Պառկեք վերևում:
Կտրեք սնկերը շերտերի մեջ և դրեք սոխի վերևում: Ես ունեմ սառեցված պորցինի սունկ: Նրանք այս տարի բերք ունեցան: Բայց կարող եք օգտագործել նաև շամպինիոններ, այն նաև համեղ կլինի:
Մաքրել և կտրել կարտոֆիլը խորանարդի մեջ: Տեղադրեք հաջորդ շերտը: Աղ եւ պղպեղ.
Բեչամելի սոուս պատրաստելը: Կարագը հալեցնել:
Ավելացնել ալյուր, լավ խառնել և թեթև տապակել յուղի մեջ:
Դանդաղ հոսքի մեջ աստիճանաբար լցնել գոլ կաթը: Չնայած անընդհատ խառնելուն, ես դրա համար հարիչ եմ օգտագործում:
Ավելացնել կես թեյի գդալ աղացած մշկընկույզ: Եթե ընկույզն ամբողջական է, ապա կտրեք մանրերը սուր դանակով ՝ անմիջապես կաթի մեջ: Այն սոուսին կավելացնի ընկույզի հոտի հիանալի ակնարկ: Ավելացնել աղ, սև պղպեղ և համեմունքներ:
Շարունակեք խառնել մինչև թանձրանա: Անհրաժեշտ չէ եռացնել: Երբ այն թանձրանում է մինչև հաստ թթվասերի վիճակը, անջատեք կրակը: Բեշամելի սոուսը լցնել կաղապարի բովանդակության վրա:
45 րոպե դնում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում: Այս ժամանակից հետո դուրս եկեք ձևից, ուտեստը պետք է ունենա հաճելի ոսկե գույն: Եվ վերևում շաղ տալ քերած պանիրով:
Դրեք ուտեստը կրկին ջեռոցում ևս 15 րոպե: Այնուհետեւ հանել այն, ծածկել կտրող տախտակով, իսկ վերեւից ՝ սրբիչով: Թող ուտեստը կանգնի և հանգստանա առնվազն 15-20 րոպե:
Այնուհետև դանակով կտրեք մասերի, և շերտավոր ափսեի վրա դրեք, որպեսզի չխախտեն դրանց ամբողջականությունը:
Վառարանում թխած հորթի միսը լավ տարբերակ է ռոմանտիկ կամ ընտանեկան ընթրիքի համար: Միսը կարելի է նախապես մարինացնել, մեկ գիշերվա ընթացքում, այնուհետև տապակել ճաշից կամ ընթրիքից առաջ: Սա միսը կդարձնի ավելի մեղմ ու հյութալի:
Կարծում եմ, որ հորթի միսը ավելի հարմար է այս բաղադրատոմսի համար, բայց եթե հորթի միսը դժվար է գնել կամ գուցե բավականին թանկ է, ապա տավարի միսը կարող է այն փոխարինել հաջողությամբ: Եթե որոշեք տավարի միս պատրաստել, պարզապես մի փոքր ավելացրեք թխման ժամանակը:
Նրբաթիթեղի մեջ թխած հորթի միսը կարելի է մատուցել տաք վիճակում ՝ վառարանից անմիջապես մեկ կտորով կամ կտրել մասերի: Այն կարող է օգտագործվել նաև սառը վիճակում:
Պատրաստեք միսը. Լվացեք հորթի մի կտոր տաք ջրի մեջ և չորացրեք թղթե սրբիչներով:
2-3 ճաշի գդալ մանանեխ լցրեք ամանի մեջ: Մաքրեք սխտորի մեխերը և սեղմեք սխտորը ամանի մեջ ՝ մամուլի միջոցով:
Ավելացնել համեմունքներ (աղացած սև պղպեղ և համեմ, յուրաքանչյուրը ½ թեյի գդալ) և լավ խառնել:
Վերցրեք թխում (ես օգտագործում եմ փոքր ուղղանկյուն կերամիկական ուտեստ) և շարեք այն փայլաթիթեղի թերթիկով: Նրբաթիթեղը պետք է այնքան մեծ լինի, որ մսի ամբողջ կտորը փաթաթվի: Միսը լավ քսեք յուրաքանչյուր կողմից աղով և տեղադրեք փայլաթիթեղի վերևում գտնվող տարայի մեջ:
Տարածեք մեծ քանակությամբ մանանեխ և համեմունք մսի կտորի վրա ՝ վերևից և ներքևից: Նաև խառնուրդը տարածեք կտորի կողմերում ՝ համոզվելով, որ միսը բոլոր կողմերից ծածկված է մանանեխի խառնուրդով:
Փաթաթեք փայլաթիթեղի թերթիկը ձախ և աջ կողմերում, ոլորեք փայլաթիթեղի եզրերը, որպեսզի միսը հերմետիկ փայլաթիթեղի փաթաթայի մեջ լինի: Մի կողմ դրեք պատրաստի միսը մարինացման համար առնվազն 30 րոպե (անհրաժեշտության դեպքում միսը կարող եք այս տեսքով կես օր թողնել սառնարանում):
Preեռոցը տաքացրեք մինչև 200 աստիճան C, ջեռոցը դրեք միջին մակարդակի վրա և հորթով անոթները ուղարկեք փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի եփվեն մոտ 3 ժամ (եթե ձեզ դուր է գալիս վարդագույն խոզապուխտը, կրճատեք ժամանակը 20-30 րոպեով, եթե մսի կտորն ավելի մեծ է, քան տրված է բաղադրատոմսում. ավելացրեք ժամանակը):
Ինձ դուր չի գալիս միսը, որը ներսից խոնավ է, ուստի տապակում եմ մինչև դանակով ծակելիս սկսի հյութ արտադրել (եթե ձեզ անհրաժեշտ է ստուգել, թե արդյոք խոզապուխտը եփած է, պարզապես միսը հանեք ջեռոցից, բացեք փայլաթիթեղը և փորձեք: Եթե թխելն ավելի շատ ժամանակ տևի, հորթի միսը հետ տվեք փայլաթիթեղի մեջ, դրեք ջեռոցում և շարունակեք պատրաստել):
Հորթի բաղադրատոմսերը լուսանկարներով իսկական օգնություն են միս ուտողների համար, ովքեր չեն կարող ընտրել հորթի բաղադրատոմսեր: Նայելով հորթի վերջին ուտեստներին ՝ կարող եք անմիջապես որոշել, թե ինչ պատրաստել ճաշի համար: Հորթի միսը համարվում է ավելի քիչ արժեքավոր, քան հասուն տավարի միսը: Վերջինիս նման նա վառ ճաշակ չունի: Բայց հորթի միսն ավելի արագ է պատրաստվում, հիանալի համադրվում է տարբեր բանջարեղենների և սոուսների հետ:
Որոշ բաղադրատոմսերի պարզությունն ահազանգում է տնային տնտեսուհիներին. Արդյո՞ք նման պարզ գործողությունները խոհարարական հաղթանակ են խոստանում: Չի կարող պատահել! Հավանաբար, նման տեխնոլոգիաները ստեղծվել են որպես ամբողջովին անփորձ մարդկանց համար վարժություններ `որպես մուսա դասավանդման կշեռքներ
գլուխ: Շոգեխաշել
Հունգարական գուլաշը բաղադրատոմս է, որն անշուշտ կփրկի ցանկացած տնային տնտեսուհու, ով բազմիցս մտածել է, թե ինչ կարելի է պատրաստել ընթրիքի կամ ճաշի համար, որպեսզի այն լինի արագ, համեղ և, ամենակարևորը, ոչ թանկ: Հունգարիայում կան մի քանի տասնյակ
գլուխ: Հունգարական խոհանոց
Հորթի միսը պարունակում է մարմնի համար անհրաժեշտ ամինաթթուներ: Բայց այս ապրանքը պատրաստելը այնքան էլ հեշտ չէ: Քանի որ հորթի միսը նիհար է, այն շատ հեշտ է չորացնել: Այնուհետեւ միսը կկորցնի իր ամբողջ համը: Այս բաղադրատոմսը հեշտ է պատրաստել փափուկ, քնքուշ և համեղ
գլուխ: Տավարի ուտեստներ
Ինչպես գիտեք, եվրոպական ֆորշմակի պատրաստման համար նրանք օգտագործում էին ոչ միայն ծովատառեխ, այլև միս, իսկ նախուտեստը ինքնին տաք էր `բոլոր բաղադրիչները խառնվում էին և ուղարկվում թխելու: Այս ուտեստի համար շատ տարբերակներ կային `ցանկացած միս, այնտեղ ավելացվել էր աղի:
գլուխ: Կալաչի
Հորթի մեջքից ցիտրուսային մարինադ պատրաստելու բաղադրատոմսը կդիմի բոլոր նրանց, ովքեր սիրում են մսի և մրգի համադրություն: Սոուսից բացի, կա ռոմ, որից միսը շոգեխաշելիս ամբողջ սպիրտը գոլորշիանում է, բայց սոուսի և մսի համը հաճելի է դառնում
գլուխ: Տավարի ուտեստներ
Երկար տարիներ խոհարարական փորձագետները վիճում էին, թե ինչ է լագմանը: Ոմանք ասում են `առաջին դասընթացը, մյուսները միաձայն կրկնում են` երկրորդը: Յուրաքանչյուր խոհարար փորձում է ընդգծել իր ստորագրած լագմանի բաղադրատոմսի ճիշտությունն ու առանձնահատկությունը: A n
գլուխ: Ուզբեկական խոհանոց
Օսոբուկոյի բաղադրատոմսի համար ընտրեք հորթի կամ տավարի սրունքներ, որոնք շրջանաձև կտրված ամենափոքր տրամագիծը չեն: Եփելուց հետո միսը այնքան համեղ կլինի, որ դրանից ավելի շատ կուզենաք, իսկ թխելուց հետո միսը կդառնա ավելի քիչ: Ի դեպ, ձախը
գլուխ: Տավարի ուտեստներ
Wallenbergare հորթի հորթի կոտլետները դասական շվեդական ուտեստ են: Աղացած մսի համար միսը մանրացված է մինչև օդային փափուկ, որից ձևավորվում են կոտլետներ ՝ 2 սմ հաստությամբ և առավելագույնը 160 գ քաշով: Ավանդաբար Wallenberg- ի կոտլետը մատուցվում է կարայով
գլուխ: Կոտլետներ (աղացած)
Չալաու քուֆթան տավարի կամ գառից պատրաստված աֆղանական կոտլետների բաղադրատոմս է: Կուրմայի սոուսը `տապակած սոխի, տոմատի մածուկի և դեղին հնդկական ոսպի հիման վրա, որը աֆղաներեն կոչվում է դալ նախոտ, պատրաստվել էր կոտլետների համար: Կլորացված աղացած միսը կույր է
գլուխ: Աֆղանական խոհանոց
«Յուժնայա» hodgepodge բաղադրատոմսի բաղադրիչները նախատեսված են 3 լիտր կաթսայի համար: Odառայել hodgepodge- ին անմիջապես, տաք: Մատուցելիս ապուրին կարող եք ավելացնել եփած բրինձ և խոտաբույսեր `ըստ ցանկության: Նման hodgepodge- ը ոչ միայն լավ տաքանում է ցուրտ սեզոնին, այլև երկար ժամանակ կհագեցնի
գլուխ: Սոլյանկի
Verrines- ը շերտավոր աղցաններ են, որոնք մատուցվում են փոքր բաժակներով: Serառայության սկզբունքը. Շերտերը պետք է տարբերվեն ճաշակի և գույնի մեջ: Իսկ աղցանի համար նախատեսված տարան ընտրված է թափանցիկ, որպեսզի յուրաքանչյուր շերտ հստակ տեսանելի լինի: Սննդամթերքի լավ հակադրությամբ, աղցանը կանի
գլուխ: Տավարի և հորթի միս աղցաններ
Մեքսիկական ոճով տավարի կարկանդակի հիմքը պատրաստվում է թխվածքաբլիթից: Հորթի միսը (կամ տավարի միսը) միջուկի համար մանր կտրատված և տապակված է: Մսից բացի, լցոնման մեջ ավելացվում են պահածոյացված լոբի, եգիպտացորեն և համեմունքներ: Սրտանց, համեղ ու տաք ու հո
գլուխ: Մեքսիկական Ուտելիք
Francesinha - կարելի է թարգմանել որպես «ֆրանսուհի» կամ փոքրիկ ֆրանսուհի - Պորտուգալիայի ամենանորաձև սենդվիչը, որն աշխարհի տասը լավագույն սենդվիչներից մեկն է: Սենդվիչը հորինել է կամ ֆրանսիացի խոհարարը, ով պատահաբար գտնվել է Պորտուում, կամ պորտուգալացի խոհարարը ՝ աշխատելով
գլուխ: Սենդվիչներ
Բասկյան մսով աղցանը շատ համեղ է, իմ ճաշակի համար այն ապրանքների և սոուսի կատարյալ համադրություն է, թեև դա տարրական պարզ է: Դուք կարող եք կտրել ամեն ինչ փոքր խորանարդի, լոբի չափի, դա ավելի հագեցած կլինի, բայց ոչ պակաս համեղ:
գլուխ: Իսպանական խոհանոց
Beef Stroganoff- ը ուտեստ է, որն անարժանորեն փչացել է խորհրդային հանրային սննդի կողմից և այժմ կիսով չափ մոռացված է: Եվ այսպես, սա իսկական բաղադրատոմս է: Խորհրդային գրքերում նրանք կարող են հակված լինել թթվասեր և լոլիկ ավելացնել այս ուտեստին և այդ ամենին: Երբեք մի հավատա: Ամեն ինչ ավելի պարզ է:
գլուխ: Տավարի ուտեստներ
Այս ուտեստի բաղադրատոմսը վերցված է «Երկուշաբթի սկսվում է շաբաթից» ՝ Ստրուգացկիի կողմից: Իմաստ չունի Pican սոուսով փոքր սթեյքների համար որպես կողմնակի ուտեստ ծառայել: Սոուսն այստեղ կայսրն է և տանում է խնջույքը: Միսը մնում է հյութեղ առանց արյան, վարդագույն գույնը հազիվ նկատելի է
գլուխ: Սթեյք
Շամպինյոնի խյուսով և պրոշուտոյի շերտերով փաթաթված ախորժելի հորթի մի կտոր, այնուհետև թխվածքաբլիթ խմորեղեն, թխվում է ջեռոցում: Հիմա պատկերացրեք, թե ինչպես եք կտրում մի կտոր միսը խմորի մեջ, զգում սնկի բույրը և հյութալի հորթի համը: Այո, կանգնած է
Ինչ պատրաստել հորթի միսով: Անշուշտ, այս հարցը տալիս են շատ տնային տնտեսուհիներ, ովքեր գնել են այս քնքուշ և հյութալի միսը: Փաստորեն, հորթի միսից համեղ ուտեստներ պատրաստելու բավականին շատ տարբերակներ կան: Եկեք նայենք լավագույններին:
Ի՞նչ պատրաստել արագ և համեղ հորթի միսից: Իհարկե, քնքուշ սթեյք սնկով նոտաներով և նուրբ սոուսով: Եվ դուք կարող եք նման ուտեստ մատուցել ցանկացած կողմնակի ուտեստով:
Այժմ եկեք նայենք, թե ինչպես պատրաստել հորթի միսը ջեռոցում ֆրանսերենով: Միսը այնքան նուրբ և հյութալի կդառնա, որ դրանից անհնար կլինի դուրս գալ: Եվ ավելի լավ է թխած կարտոֆիլը մատուցել կողմնակի ուտեստի համար:
Հորթի պատրաստման լավագույն լուծումը, որպեսզի այն փափուկ լինի, նրբաճաշակ մսով թխված վարունգ և բեկոն է: Հավատացեք ինձ - այս ուտեստը կզարմացնի ձեր բոլոր ընտանիքներին և հյուրերին:
Եթե ձեզ հետաքրքրում է, թե ինչպես պատրաստել համեղ հորթի միս, դրանից թակած կոտլետներ պատրաստեք: Նրանց նուրբ համը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնի: Իսկ հյութալիության համար մի քիչ ճարպ ավելացնել աղացած միսին: Ի դեպ, այս բաղադրատոմսը կլինի նաև այն հարցի պատասխանը, թե ինչպես պատրաստել հորթի միսը դանդաղ կաթսայում: Պարզապես տապակել կարկանդակները այս հիանալի մեքենայի մեջ:
Հորթի միսը առանձին տեսակ է: Չնայած, ըստ էության, սա «երիտասարդ տավարի միս» է, հորթի միսն ունի իր պատրաստման իր առանձնահատկությունները ՝ թույլ տալով պատրաստել համեղ և առողջ դիետիկ ուտեստներ: Այս հոդվածում `ամեն ինչ հորթի հորթի, դրա պատրաստման և, իհարկե, այս մսից ամենահամեղ ուտեստների բաղադրատոմսերի մասին:
Հորթի միսը ժողովրդականությամբ նկատելիորեն զիջում է մսի այլ տեսակներին, քանի որ այն դժվար թե կարելի է անվանել այնքան տարածված, որքան տավարի միսը: Բայց սա նրա միակ թերությունն է, քանի որ մնացած բոլոր առումներով այն շատ հետ է թողնում այլ տեսակների միսը. 100 գ սպիտակուցը 35% -ով ավելի է, քան տավարի միսը, մինչդեռ ճարպը շատ ավելի քիչ է `6,8 գ ՝ տավարի 30 գրամի դիմաց:
Հորթի միսը ավելի շատ ֆոսֆոր, կալիում, մագնեզիում և նատրիում ունի, քան տավարի միսը, նույնը վերաբերում է B1, B2, B5, B6, B9 և PP վիտամիններին:
Երիտասարդ - դեռ կաթնամթերքի հորթերի միսը ավելի քնքուշ է և պահանջում է դրա մշակման առանձնահատկությունների իմացություն, հակառակ դեպքում դուք պարզապես ձեր փողերը գցելու եք արտահոսքը և չեք կարող գնահատել դրա բոլոր առավելությունները: Շնորհիվ այն բանի, որ այն պարունակում է շատ ջուր (72 գ 100 գ մսի համար, տավարի մսի համար այս ցուցանիշը 55 գ է), և միևնույն ժամանակ շատ քիչ ճարպ կա, հեշտ է հորթի միսը վերածել կոշտ «ներբանի»: Հետեւաբար, ենթադրվում է, որ այս միսը պատրաստելն ավելի դժվար է, քան նույն տավարի միսը:
Հորթի միսը պատրաստակամության մի աստիճան ունի, բայց չկա այնպիսի աստիճան, ինչպիսին «արյունով» է ՝ տապակած վիճակում. Ոչ եփած տեսքով դրանից ոչ թե կարմիր, այլ կաթի հետ խառնված բաց վարդագույն հեղուկը կառանձնանա, և այն կունենա տհաճ համ և հոտ. Բացի այդ, նման հորթի միս ուտելը վտանգավոր չէ ստամոքսի համար, ինչպես նաեւ վատ թխած:
Հորթի միսը հատկապես գնահատվում է գունատ վարդագույն գույնի և նուրբ ճաշակի համար: Այս նիհար, ցածր յուղայնությամբ միսը քաշը գիտակցող շատ գուրմանների ընտրությունն է: Եվ, չնայած նշվող նախապատրաստման բոլոր դժվարություններին, պետք է նշել, որ նա ոչ այնքան քիչ երկրպագուներ ունի, որքան շատ: Եվ ամեն ինչ, քանի որ, ինչպես ասում են, «աչքերը վախենում են, բայց ձեռքերը դա անում են». Ցանկությունը, ուշադրությունը և լավ տրամադրությունը երբեք չեն հիասթափեցրել մեկ խոհարարի:
Հորթի միսը կարելի է տապակել, թխել, խորովել, եփել, շոգեխաշել: Ամենահայտնի մեթոդները ներառում են տապակելը, շոգեխաշելը և ջեռոցում թխելը: Այն պատրաստում է գերազանց տապակած տավարի միս, զրազի, էսկալոպներ, շոգեխաշածներ: Բայց կարեւոր է, որ դիակի տարբեր մասեր ընտրվեն տարբեր ուտեստների համար: Եվ ընդհանրապես, շուկայում հորթի հորթի ընտրությանը պետք է գրագետ մոտենալ:
Ինչպես ընտրել հորթի միսը
Լավ հորթի միսը հաճելի է արտաքին տեսքով և հոտով. Թեթև, բաց վարդագույնից մինչև յուղալի վարդագույն, նուրբ մանրաթելերով, սեղմված վիճակում լավ է ցատկում, պինդ և շատ սպիտակ ճարպով, խոնավ, բայց ոչ ցեխոտ: Մսի գույնը ցույց է տալիս կենդանու տարիքը. Որքան սպիտակ էր հորթի միսը, այնքան փոքր էր հորթը, այնքան բարձրորակ մսի ծայրահեղ թույլ գույնը գրեթե սպիտակ է ՝ բաց վարդագույն երանգով:
Եթե դուք գնել եք պարանոց, ապա ավելի լավ է այն եռացնել կամ շոգեխաշել, պատրաստել արգանակ, եթե ֆիլեը, մեջքի կամ գոտկատեղի հատվածը, ավելի լավ է այն տապակել տապակի մեջ, մեդալիոններ պատրաստել կամ ամբողջովին թխել ջեռոցում: . Կտրուկը նախընտրելի է օգտագործել էսկալոպներ պատրաստելու համար, հորթի այս հատվածը կարելի է տապակել նաև բաց կրակի վրա, տապակի մեջ կամ թխել ջեռոցում, հորթի կտորից կարելի է ստանալ գերազանց շնիցելներ և բովածներ: Ուսերի բերանով լավագույնն է պատրաստել ֆրիկասի, տավարի ստրոգանոֆ, շոգեխաշել կամ տապակած կարտոֆիլ: Հորթի կրծքամիսը ծխում են, եփում կամ օգտագործում աղացած մսի, ինչպես նաև վարելահողի համար (այն կարելի է նաև շոգեխաշել, բայց երկար ժամանակ): Մեկ այլ մաս, որը կարելի է թխել մի ամբողջ կտորով, կոճապղպեղն է, դրա հետ կարելի է պատրաստել նաև համեղ շնիցելներ և տավարի ստրոգանովներ, և ավելի լավ է ժելեացված մսի համար օգտագործել կոճ կամ սրունք կամ երկար եփ գալ:
Այսպիսով, միսը ընտրված է, մնում է միայն որոշել, թե որ ուտեստը պատրաստել դրանից: Մենք ձեզ կպատմենք լավագույնի մասին `հորթի միս պատրաստելու ամենահետաքրքիր և պարզ բաղադրատոմսերը:
Ձեզ հարկավոր կլինի ՝ 800 գ հորթի միս, 20 գ կարագ, 5 դափնու տերև, 2 փոքր սոխ, 1 բուռ լոռամիրգ, 1/3 շիշ մուգ գարեջուր, 2 ճաշի գդալ: ձիթապտղի յուղ, 2 պտղունց ոլոռ, աղ, ցանկության դեպքում `չիլի:
Ինչպես շոգեխաշել հորթի միսը: Մսի մի կտոր կտրեք երկայնական շերտերի մեջ, ոչ ավելի, քան 3 մմ հաստությամբ, յուրաքանչյուրը կտրեք ավելի փոքր կտորների: Չոր տապակը տաքացրեք, չորացրեք դափնին, դրեք մանրացված միսը, ապա ավելացրեք ձեթ, տապակեք միսը մինչև բոլոր կողմերից կարմրելը, աղը, ավելացրեք կարագ, թակած սոխ, պղպեղի հատիկներ և լոռամրգի և չիլի (եթե օգտագործվում է): Ամեն ինչ միասին տապակել ևս 5-7 րոպե, լցնել գարեջրի մեջ, եփ գալ 20 րոպե միջին ջերմաստիճանում: Նման միսը պարզվում է հյութալի և շատ փափուկ:
Շատ հաճախ հորթի միսը եփվում է նույն կերպ, ինչպես տավարի միսը `ըստ այս տեսակի մսի բաղադրատոմսերի, և դա մեծ սխալ է, քանի որ այն պետք է ավելի շատ եփվի հավի, քան մսի` շատ ավելի քիչ ժամանակ: Ոչ պակաս սխալ կլինի այս միսը տավարի մսով փոխարինել հորթի ցանկացած բաղադրատոմսում. Դրանից իսկապես համեղ ոչինչ չի ստացվի: Բացի այդ, այս մսի պատրաստման ժամանակ պետք է պահպանել բաղադրիչների կազմի և քանակի գրեթե զարդերի ճշգրտությունը, ոչինչ չփոխարինել, չօգտագործել, օրինակ, ավելի շատ համեմունքներ, քան անհրաժեշտ է. և բոլոր ջանքերը կավարտվեն: Եթե լրացնում եք բաղադրատոմսը, ապա օգտագործեք միայն այն ապրանքները, որոնք առաջարկվում են հորթի հետ լավ համատեղելիության տեսանկյունից (տե՛ս ստորև ՝ «Հորթի պատրաստման նրբություններ» բաժնում):
Ձեզ հարկավոր կլինի ՝ 500 գ հորթի փափկամիս, 200 գ միջին յուղայնությամբ թթվասեր, 50 գ կարագ, 10-12 շամպինիոն, 2 միջին սոխ, 1 ճաշի գդալ: ալյուր, սպիտակ պղպեղ, աղ:
Ինչպես պատրաստել տավարի ստրոգանոֆ հորթի միսով: Լվացեք միսը և չորացրեք թղթե սրբիչով, կտրեք կտորների մեջ 1 սմ հաստությամբ, երկու կողմից ծեծեք, ապա կտրեք 5 սմ շերտերով, սոխը կտրեք օղակների մեջ, սնկերը մանրացրեք: Տապակի մեջ տաքացրեք կարագը, ավելացրեք սոխ և միս, տապակեք բարձր ջերմության վրա ՝ անընդհատ խառնելով 3 րոպե, ավելացրեք ալյուր, խառնեք, տաքացրեք 1 րոպե: Միսը դրեք կրկնակի կաթսայի մեջ, ավելացրեք թթվասեր և սնկով, պղպեղով և աղով, խառնեք և եփեք 25 րոպե:
Հորթի միսը լավ է համակցված որոշ մրգերի հետ `նարինջ, խնձոր, կիտրոն, սերկևիլ: Հետևյալ բաղադրատոմսը կդիմի բոլոր նրանց, ովքեր սիրում են մսի և մրգի համադրություն:
Ձեզ հարկավոր կլինի ՝ 500 գ հորթի միս, 1 գլուխ սոխ և սերկևիլ, սև պղպեղ, աղ, մարինադի համար ՝ 3 դափնու տերև և պղպեղի ոլոռ, 2 մեխակ, 1 աստղ անիսոն, 2 ճաշի գդալ: ձիթապտղի յուղ, 1 ճաշի գդալ Պրովանսալ խոտաբույսեր, 1 թեյի գդալ: գինու քացախ, ½ կիտրոն - հյութ, մի պտղունց չաման (չաման):
Ինչպես եփել հորթի միս սերկեւիլով: Համեմունքները մանրացրեք հավանգի մեջ, ավելացրեք քացախ, կիտրոնի հյութ և յուղ, խառնեք, թողեք 5 րոպե եփվի, ողողեք միսը, շփեք մարինադի մեջ: Կտրեք սերկլիլի սերմերը, կտրեք այն միջին կտորների, կտրեք սոխը կես օղակների մեջ: Տաք յուղով տապակի մեջ արագ տապակել միսը ուժեղ կրակի վրա, մեկ այլ թավայի մեջ սերկևիլն ու սոխը տապակել յուղի մեջ: Երբ մսից արձակված հյութը թանձրանում է, այն սոխով դրեք սերկևիլին մեկ այլ թավայի մեջ, շոգեխաշեք կափարիչի տակ 10-15 րոպե:
Մի պատրաստեք բարձրորակ հորթի միս, բացառություն է, երբ եփելը կատարվում է շատ արագ և ինտենսիվ: Մնացած բոլոր դեպքերում միսը պետք է շատ նրբորեն վարվի: Եփվելիս հորթի միսը խոնավացնելու համար փաթեթավորեք այն բեկոնի մեջ, որպեսզի միսը հյութալի լինի և ստեղծվի հաճելի բուրմունք: Տապակած կամ բոված հորթի միս պատրաստելիս այն շատ հաճախ պետք է ջրել աչքի ընկնող հյութերով կամ սոուսով, գինով կամ արգանակով: Հորթի միսը շատ լավ համակցված է այնպիսի ապրանքների հետ, ինչպիսիք են սնկերը, պարմեզան պանիրը, կապրեն և էշը, մանանեխը; հեղուկ հավելումներից ավելի լավ է ընտրել սպիտակ գինի, սերուցք, կոնյակ, բալզամիկ քացախ, Մադեյրա, կոկոսի կաթ և ձիթապտղի յուղ: Բանջարեղենից, գազարից, նեխուրից, լոլիկից, կարտոֆիլից, սոխից, սխտորից և պրասից կատարելապես լրացնում են հորթի համը: Բայց այս մսի խոտաբույսերի և համեմունքների մեջ լավագույն ուղեկիցներն են եղեսպակը, մաղադանոսը, դափնու տերևները, թարխուն, ուրցը, սոխը, խնկունին, ռեհանը, սև պղպեղը և մշկընկույզը: Հորթի մարինացումը կամընտիր է, բայց ժամային մարինացումը տալիս է միսին ավելի հարուստ համ և ստիպում այն եփել նույնիսկ ավելի արագ:
Առողջություն և գեղեցկություն Առողջ սնուցում
Հորթի միսը այն միսն է, որը մարդիկ սկսել են ուտել Ռուսաստանում ոչ վաղ անցյալում `միայն 19 -րդ դարում, իսկ մինչ այդ այն համարվում էր արգելված ապրանք` ռուսական խոհանոցի «տաբու» նման մի բան: Բայց ֆրանսիացիներն ու իտալացիները հարգում էին հորթի միսը, և մինչ օրս հենց այս երկրներն են համաշխարհային շուկային մատակարարում ամենաբարձր որակի արտադրանք ՝ նուրբ համով և շատ գրավիչ բույրով: Սննդաբանները հորթի միսը համարում են մսի ամենաթանկարժեք տեսակներից մեկըդժվար չէ պատրաստել, և դրա մեջ կան շատ օգտակար և սննդարար նյութեր, ուստի միշտ խորհուրդ է տրվում այն օգտագործել երեխաների, տարեցների և հիվանդությունից ապաքինվողների համար:
Հորթի միսը գործնականում չունի ածխաջրեր, բայց այն պարունակում է շատ օգտակար, հեշտությամբ մարսվող սպիտակուցներ և շատ քիչ թեթև ճարպեր:
Հորթի կալորիական պարունակությունը ցածր է `մոտ 97 կկալ, բայց հարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով. սա B խումբն է (7 վիտամին) և վիտամին E; կալիում, ֆոսֆոր, ծծումբ, նատրիում, քլոր, մագնեզիում, կալցիում, երկաթ - ամենից շատ լյարդի, պղնձի, ֆտորի, նիկելի, մանգանի, կոբալտի, յոդի և ցինկի մեջ:
Հորթի միսը հաճախ խորհուրդ է տրվում սակավարյունության դեպքում, և երկաթը լավ ներծծվում է վիտամին C- ի առկայության պատճառով: Հետևաբար, շատ աղբյուրներ խոսում են թթու կաղամբի մասին. այն միշտ հայտնի է եղել ռուսական խոհանոցում, բայց հորթի միսը կարող է օգտագործվել այս վիտամինով հարուստ ցանկացած սննդի հետ: Դա կարող է լինել քաղցր պղպեղ և թարմ կաղամբի ցանկացած տեսակ ՝ բրոկոլի, բրյուսելյան ծիլեր, կարմիր կաղամբ և այլն, կանաչ սխտորի փետուրներ, թարմ կանաչ ոլոռ, վայրի սխտոր, սպանախ, ծովաբողկ, բողբոջված հացահատիկ և այլն:
Շաքարախտով հիվանդներ, հիպերտոնիկ հիվանդներ և ստամոքսային հիվանդներ հորթի միսնշվում է նաև, և հորթի լյարդը ներառված է սննդակարգում `սրտի կաթվածը կանխելու և ուրոլիտիասի բուժումն արագացնելու համար: Վարակներից, վնասվածքներից և այրվածքներից ապաքինվող մարդկանց համար բժիշկները խորհուրդ են տալիս օգտագործել խաշած հորթի միս.
Ի տարբերություն հասուն տավարի, որը մարմինը կլանում է մոտ 75% -ով, հորթի միսը շատ ավելի լավ է ներծծվում `90% կամ ավելի. Դրանում շարակցական հյուսվածքները շատ նուրբ և բարակ են, իսկ սպիտակուցը պահպանվում է գրեթե ամբողջությամբ` սա ամենաթանկարժեքն է: Այնուամենայնիվ, դեպի հորթի միս եփելշտկել և ստանալ առավելագույն օգուտ, թույլ մի՛ տաք 180 ° C- ից բարձր ջերմաստիճան, հակառակ դեպքում միսը կդառնա չոր և կոշտ:
Իհարկե, համը կախված է հորթի ընտրությունից, բայց խոհարարի հմտությունը որոշիչ գործոն է. Անփորձ խոհարարը կարող է պատրաստել բարձրորակ կաթնամթերքի էսկալոպ, որը նման է ներբանի, և նրա խաշած հորթի մի կտորի տեսք կունենա: - եթե այն եփվի սովորական կամ նույնիսկ երիտասարդ տավարի պես: Մինչդեռ, «բերանում հալվել» խոհարարական փոխաբերությունը սովորաբար օգտագործվում է հենց հմտորեն պատրաստված մրցույթի առնչությամբ հորթի միս, ուստի արժե գոնե կարճ սովորել դրա պատրաստման հիմնական գաղտնիքները:
Նախքան եփելը, հորթի միսը կտրում են երկար կտորների, թեթև աղում և ցանում տարբեր աղացած պղպեղի խառնուրդով, մի փոքր յուղած մանանեխով և փաթաթված փայլաթիթեղով: Դիետիկ սնուցման համար պղպեղը և մանանեխը չեն օգտագործվում, բայց այն դեռ պետք է փաթեթավորեք: Մսի սերտորեն փաթաթված կտորները մանրակրկիտ թաթախվում են եռացող ջրի մեջ և անմիջապես հանվում կրակից. Դա այդպես է հորթի միսով. Սա մսի շերտ է, որը գտնվում է մեջքի վերին հատվածում: Սովորական հորթի պղպեղը տաք ջրի մեջ դնելով, կարող եք սպասել երկրորդ եռման, բայց նաև պետք է այն անմիջապես հանել կրակից և 3-4 ժամ թողնել տաք արգանակի մեջ կափարիչի տակ:
Քաղցր բլիթը եռալու լավագույն մասն է, բայց մաքուր մարմինը հիանալի է. Դուք նաև պետք է իմանաք, թե ինչպես պատրաստել այն: Օրինակ, առջևի ոտքի մարմնում կան բազմաթիվ ջիլեր, երբ դրանք կտրվում են, ձևավորվում են մսի շատ փոքր կտորներ, ուստի անհրաժեշտ է եփել այնպես, որ պահպանվեն բոլոր օգտակար հատկությունները: Դուք պետք է միսը դնեք եռացրած աղած ջրի մեջ `համեմունքներով և համեմունքներով; պետք է լինի այնքան ջուր, որ կտորները ծածկվեն և չխաշվեն: Հորթի մի կտոր եփվում է մոտ մեկ ժամ միջին կամ ցածր ջերմության վրա, բայց կախված կտորի հաստությունից. Պատրաստակամությունը որոշվում է փոքր կտրվածք կատարելով. Հյութը չպետք է արյունոտ լինի, բայց մի փոքր վարդագույն:
Հորթի միսը շոգեխաշած է գինու, գարեջրի, իր հյութի մեջ, բանջարեղենով, թթու մրգերով և հատապտուղներով: Դուք կարող եք վերցնել կրծքավանդակը `լավագույն տարբերակը` ուսի բերան կամ միջուկ; դուք պետք է կտրեք միսը մանրաթելերի միջով: Այն շոգեխաշած է մի փոքր ջրի մեջ, որը - համեմունքներով - դառնում է հիանալի սոուս; կարող եք շոգեխաշել հում կամ տապակած միս. երկրորդ տարբերակն ավելի համեղ և հյութալի է: Շոգեխաշման տևողությունը կախված է նաև կտորի չափից. Կարող եք 1-2 ժամ տապակել մի մեծ հորթի սթեյք ջեռոցում, իսկ փոքր կտորները հիանալի շոգեխաշել են 30-40 րոպեում:
Հորթի պատրաստման լավագույն միջոցը շատ խոհարարական փորձագետներ համարում են թխած:... Դրա մեջ քիչ ճարպ կա, ուստի այն լցոնված է ճարպով `մեծ կտորներով, ինչպես նաև փաթաթված բարակ բեկոնով, լցված ճարպային սոուսներով և այլն: Նախ, միսը որոշ ժամանակ մարինացվում է ՝ ձիթապտղի յուղով, կոճապղպեղով, գինով, մանանեխով, կծու խոտաբույսերով - պետք չէ այն երկար պահել մարինադում, այլ հարկավոր է աղ անել եփելուց անմիջապես առաջ կամ հետո: - սա կպահպանի սննդարար հյութերը:
Մարինացված միսը թխում են փայլաթիթեղի մեջ, բայց հետո այն հանում են, որպեսզի ստացվի ախորժելի կեղև: Փոքր կտորները չեն փաթաթվում, այլ լցվում են սոուսով: Պատրաստությունը որոշվում է մոտավորապես այնպես, ինչպես եփման ընթացքում. Կտրվածք է կատարվում, բայց դուք պետք է կենտրոնանաք մսի կառուցվածքի վրա. Ավելի փոքր մանրաթելերով մեծ կտորները ավելի արագ են թխվում, քան փոքր և թելքավորները: Թխած հորթի միսը գրավիչ ու տոնական տեսք ունենալու համար ցանկության դեպքում այն ապակեպատ է: Մանրացված թարմ հատապտուղները խառնվում են մեղրի հետ, և միսը յուղում են նախքան եփելը - կծու կարամելացված կեղևը բարելավում է ոչ միայն տեսքը, այլև ճաշատեսակի համը:
Կան շատ տապակած հորթի միս, և դուք կարող եք դրանք պատրաստել տարբեր եղանակներով ՝ գրիլի, գրիլի և սովորական տապակի վրա, բայց հրամայական է դրանք ճիշտ տապակել, դա չի քննարկվում: Արյունով տավարի միսը ընդունելի է, բայց թխած հորթի միսը անճաշակ կլինի, անճաշակ հոտով և կարող է վնասակար լինել առողջության համար: Եթե կտրվածքի կամ ծակոցի տեղում սեղմվելիս մսից մռայլ արյունոտ հյութ է դուրս գալիս, այն չի կարելի համարել տապակած. Այն պետք է հասցնել պատրաստության:
Դուք կարող եք տապակել ցանկացած մաս, բացառությամբ սրունքների և թևերի: Կտորները թեթև մարինացվում են յուղով և համեմունքներով; անհրաժեշտ է անմիջապես աղ ու պղպեղ անել, եթե միսը եփվի տապակի մեջ, իսկ գրիլն օգտագործելուց հետո ՝ եփելուց հետո: Ավելի լավ է մի կտոր հորթի միսը տապակել երկու կողմից բարձր ջերմության վրա `2-3 րոպե, այնուհետև դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում մինչև փափկելը, դա հյութը« կնքելու »է: Հացի միսը նույնպես հյութալի կլինի. Օգտագործվում են հացի փշրանքների և քնջութի խառնուրդ `ընկույզով, ամեն ինչ կարելի է անել ըստ ձեր ցանկության: Ֆլամբիդե հորթի միսն ունի յուրահատուկ համ և բուրմունք. Անհրաժեշտ է մի փոքր կոնյակ լցնել տապակի մեջ և կրակի տալ:
Չնայած իր բոլոր արժանիքներին հորթի միսպարունակում է արդյունահանող նյութեր, և երբ այն մարսվում է մարմնում, ձևավորվում է մեծ քանակությամբ միզաթթու. դա անընդունելի է երիկամների և օստեոարտրիկալ համակարգի հիվանդությունների դեպքում: Այսպիսով, հորթի միսը հակացուցված է արթրիտի և հոդատապի, ինչպես նաև անհատական անհանդուրժողականության դեպքում:
Պիտակներ ՝ հորթի միս, ինչպես պատրաստել հորթի միս
Հորթի միսը մսի ամենահամեղ և դիետիկ տեսակներից է, որը գնահատվում է ամբողջ աշխարհում գուրմանների կողմից, քանի որ այն պարունակում է նվազագույն քանակությամբ ճարպ և վատ խոլեստերին (մոտ 60 մգ 100 գրամ մսի համար): Այն օգտագործվում է որպես լրացուցիչ սնունդ նորածինների համար կյանքի առաջին տարում, ինչպես նաև որպես դիետիկ բաղադրիչ մսամթերքի և բանջարեղենի ուտեստների մեջ շատ հայտնի դիետաներում: Եփած կամ թխած հորթի միսը պարունակում է շատ սննդարար նյութեր և նվազագույն կալորիաներ: Հիմնական բանը հորթի ուտեստների ճիշտ բաղադրատոմսերն ընտրելն է, որի մասին մենք կխոսենք:
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում.
Շատ բնական և դիետիկ բաղադրատոմս, որն օգտագործում է նվազագույն համեմունքներ և ոչ մի ճարպ: Meatաշի համար մսային ուտեստի գերազանց տարբերակ: Հորթի գուլաշի բաղադրատոմսը, ի դեպ, շատ նման է ստորև ներկայացվածին, միակ տարբերությունը միսը կտրելու եղանակի մեջ է. Ընդունված է հորթի միսը գուլաշի կտրել 1,5 սմ հաստությամբ շերտերով:
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում.
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում.
Օգտագործելով այս նույն բաղադրիչները, կարող եք պատրաստել ձեր հավանած միս և բուսական բաղադրատոմսեր ՝ ավելացնելով ձեր նախընտրած բաղադրիչները: Այս ուտեստը լավագույնս թխվում է թևի մեջ 50 րոպե:
