Բալիկն իրավամբ համարվում է նրբաճաշակություն, քանի որ նման միսը շատ համեղ է և չի կարող համեմատվել որևէ գնված մսի հետ: Թարմ հավի կրծքավանդակը այնքան էլ թանկ չէ, և պատրաստման գործընթացը ինքնին չի պահանջում բարձր տեխնոլոգիաներ:
Այժմ մենք ձեզ մանրամասն կպատմենք, թե ինչպես պատրաստել հավի կրծքամիս և օգնել ձեզ խնայել կոկիկ գումար, հատկապես, եթե ձեր ընտանիքը սիրում է նման խորտիկ և հաճախ գնումներ կատարում խանութից:
Հիմնական բանը, որից պետք է սկսել, միսը ճիշտ մշակելն է: Մենք հեռացնում ենք մաշկը, եթե կա մեկը, և կտրում ենք բոլոր փոքր և կախված կտորները, կտրում ենք ֆիլեի ներքին բարակ հատվածը, այն միշտ թվում է, թե բաժանված է դրանից: Մեզ պետք է մի ամբողջ, հարթ կտոր միս: Չորանալիս այս բոլոր բարակ կտորներն արագ կչորանան, մինչդեռ հիմնական մասը դեռ պատրաստ չի լինի:
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում
Լվացեք և չորացրեք կրծքի պատրաստված կտորները, լցրեք դրանք աղով, ծածկեք և ուղարկեք սառնարան 2 օր: Մի անհանգստացեք, որ միսը շատ աղի չի լինի, այն կպահանջի այնքան աղ, որքան անհրաժեշտ է: Բայց աղը խոնավությունից լավ դուրս կբերի մսից, այն կդառնա խիտ, ասես տապալված: Դրանից հետո մենք հանում ենք այն և 2 ժամ թրջում մաքուր ջրի մեջ: Լավ չորացրեք և շփեք բոլոր համեմունքների խառնուրդով: Փաթաթեք այն շորով և դրեք սառնարանի ներքևի դարակում: Մենք ամեն օր շրջվում ենք մյուս կողմը: 5 օր հետո բալիկը պատրաստ է, եթե շարունակեք չորացնել, ավելի կոշտ միս եք ստանում:
Հավի միսը բավականին փափուկ և քնքուշ է, ուստի այն կարող է արագ մշակվել: Եկեք օգտագործենք սա և պատրաստենք արագ բալիկ:
Բաղադրությունը:
Նախապատրաստում
Մենք պատրաստում ենք ֆիլեը, այն չորացնում ենք: Պղպեղի հատիկները մանրացրեք, դափնու տերևը մի փոքր կտրատեք: Բոլոր համեմունքները խառնում ենք աղի և կոնյակի հետ և այս խառնուրդով լավ քսում ենք ֆիլեը, դնում ամանի մեջ և վրան լցնում մնացած աղը: Մենք դնում ենք ավելի փոքր տրամագծով ափսե, որի վրա ծանր բան կա, միսը ճնշման տակ այսպես մարինացվում է: Մենք 12 ժամ մարինացնում ենք, հանում, լվանում աղը և համեմունքները և փաթաթում շագանակով: Մենք այն կապում ենք թելիկով և մեկ օրով կախում ենք սառնարանում, որպեսզի չորանա: Դուք կարող եք ափսե դնել, եթե հանկարծ ինչ -որ բան կաթի: Մեկ օրից բալիկը պատրաստ է:
Կոնտեյների մեջ խառնել ՝ աղ, շաքար, համեմ, 1 թեյի գդալ տաք կարմիր պղպեղից մի փոքր պակաս: Համեմունքները լավ խառնել իրար:
Տեղադրեք լվացված հավի ֆիլեը (արդեն առանց ոսկորների, խոշոր երակների և մաշկի մնացորդների) չոր խառնուրդի մեջ: Համեմունքների խառնուրդը լավ քսում ենք ֆիլեի մեջ:
Միսը թողեք 1 օր աղով և համեմունքներով կոնտեյներով: Meatածկեք տարան մսով կափարիչով և դրեք սառնարանում 1 օր: Մեկ օր անց ձեր միսը շատ ջուր կթողնի: Այն ինքնին կլինի խտացված և էականորեն «կոպիտ», կդառնա կոշտ դիպչելիս: Հեռացրեք այն հեղուկից: Լավ լվանալ հոսող ջրի տակ (ծորակի տակ): Լվացեք ամբողջ համեմունքները (որոնք դրա վրա են): Մաքրել թղթե սրբիչով, հեռացնել խոնավությունը: Միսը պետք է հնարավորինս չորանա: Այժմ մաքրեք սխտորը: Սեղմեք այն մամուլի միջոցով, դրանով շփեք միսը: Թարմացրեք միսը շատ պապրիկայի (քաղցր պղպեղի) և մի փոքր կարմիր տաքի մեջ (մենք մի փոքր հեռացանք): Միսը փաթաթեք կտորի մեջ և դրեք սառնարանում 3 օր: Տրված ժամանակից հետո փոխեք գործվածքը և միսը վերադարձեք սառնարան:
Տոնական սեղանի համար պարտադիր չէ, որ բալիկը խանութից գնել - այն կարելի է պատրաստել տանը: Չնայած, վստահ եղեք. Ընտանիքն այնքան կսիրի նման միսը, որ դուք այն կպատրաստեք աշխատանքային օրերին: Լավ է նախաճաշին սենդվիչի վրա տնական բալիկի կտոր դնել կամ ընթրիքին ուտել բանջարեղենային աղցանով. Ընդհանրապես, նման ապրանքը, անկասկած, չի հնանա սառնարանում:
1. Այս բաղադրատոմսի ալկոհոլը անփոխարինելի բաղադրիչ է: Այն գործում է որպես ախտահանիչ միջոց, ուստի եթե օղի չկա, լցնել կոնյակ, ռոմ կամ որևէ այլ սպիրտ: Մի անհանգստացեք, բալիկը դրա հոտը չի գա:
Խորհուրդ. Վստահ եղեք, որ տնական բալիկի համար ֆիլե գնել վստահելի վաճառողներից:
Մենք լվանում ենք սառեցված հավի ֆիլեը և թողնում ենք չորանա: Խորը ամանի մեջ (ավելի լավ է վերցնել մի բաժակ կամ պլաստմասե), համեմունքները խառնել աղի հետ:
2. Կոտրեք դափնու տերևը, սև պղպեղի հատիկները մի փոքր տրորեք գլորումով կամ թրթուրով - դրանք ավելի բուրավետ կդառնան: Եթե առաջին անգամ եք պատրաստվում տնական բալիկ պատրաստել, օգտագործեք մեր բաղադրատոմսը և ավելացրեք նշված համեմունքները, դրանք ունիվերսալ են, հետևաբար, ամենայն հավանականությամբ, դա բացարձակապես բոլորին դուր կգա: Եվ արդեն հետագա նախապատրաստմամբ, կարող եք սկսել փորձարկել համեմունքներ ՝ ավելացնելով ձեր նախընտրածները:
Լցնել ալկոհոլը ամանի մեջ, խառնել:
3. Ֆիլեն թաթախեք մարինադի մեջ և մանրակրկիտ շփեք:
4. Միսը նրբորեն տեղադրեք անուշահոտ խառնուրդի մեջ եւ թողեք սառնարանում 24 ժամ: Նախապես փակեք ամանը կափարիչով, փայլաթիթեղով կամ փաթեթավորեք կպչուն ֆիլմով: Եզրակացությունը նվազագույնի հասցնել օդի ներթափանցումը:
Մեկ օր անց մենք հանում ենք միսը, մանրակրկիտ լվանում հոսող ջրի տակ: Ֆիլեն արդեն պետք է ամուր լինի:
5. Այնուհետեւ սերտորեն ոլորեք այն մաքուր շղարշով կամ բամբակյա կտորով, դրեք չոր ափսեի մեջ եւ հետ դրեք սառնարանում 24 ժամ:
6. 2 օր հետո դուք ունեք համեղ, անուշաբույր, փափուկ միս, որը ոչնչով չի տարբերվում գնվածից:
1. Բալիկ պատրաստելու համար ամենաքիչը պիտանի է հավի ֆիլեն, որը, չնայած կարճ ժամանակով, սառեցվել էր: Սառը ընդունելի տարբերակ է, թարմ, գոլորշին ամենալավն է:
2. Շատ շուկաներ ունեն մասնագիտացված համեմունքների տաղավարներ, և դրանք հաճախ վաճառում են թարմ պոկված, դեռ փափուկ և առաձգական դափնու տերևներ: Երբ հավը մարինացնում եք վերը նշված բաղադրատոմսի համաձայն, խորհուրդ է տրվում օգտագործել հենց սա `բույրը զարմանալի կլինի:
3. Բուրավետ պղպեղը հունցելիս տանտիրուհին դժվարություններ է ապրում. Ոլոռը շատ չարաճճի է, նրանք ցրվում են խոհանոցում և դուրս են ցատկում նույնիսկ խորը հավանգից: Նրանք պարզապես պետք է ծածկվեն սպիտակեղենի անձեռոցիկով, այնուհետև ծեծեն, ապա դրանք դուրս չեն սայթաքի:
4. Նախքան թթու միսը սառնարանի դարակում դնելը, ցանկալի է ստուգել, թե արդյոք մոտակայքում կան ուժեղ և սուր հոտով ուտեստներ կամ ապրանքներ, օրինակ ՝ ծովատառեխ բաց տարայի մեջ, քերած բողկ և այլն: օտար հոտը անհրապույր է:
5. Նուրբ թակած հավի բալիկով նրանք պատրաստում են օրիգինալ փլավ բլղուրի կամ բրնձի հիման վրա, միայն թե դրա մեջ մի փոքր ավելի քիչ համեմունքներ են դնում, քան նախատեսված է դասական բաղադրատոմսով:
6. Եթե հնարավոր է, միսը լվանալուց հետո այն ոչ թե սառնարանում հարթ դնել, այլ դարակների արանքում կախել, հիանալի կլինի. Մարինադից նրա կողմից կլանված նյութերը ավելի հավասարաչափ կբաշխվեն ֆիլեների վրա: .
Երբեմն հյուրերը կարող են անսպասելիորեն գալ, ուստի շատ օգտակար է ձեռքի տակ ունենալ մի բան, որից հեշտությամբ կարող եք խորտիկ պատրաստել: Ամենապարզ ուտեստը սենդվիչներն են ՝ միս կամ ձկան կտորներով ՝ օրինակ ՝ խաշած խոզի միս, աղած ձուկ կամ այլ ապխտած միս: Բայց ամենալավ տարբերակը հավի ֆիլե բալիկն է: Ինչպե՞ս դա անել: Ամեն ինչ իր ժամանակն ունի:
Balyk- ը աներեւակայելի համեղ ուտեստ է, որը պատրաստվում է միաժամանակ մի քանի ձեւով: Նախկինում սա թառափի ձկների ապխտած ողնաշարի անունն էր, սակայն այժմ այս անունը օգտագործվում է նույն տեխնոլոգիայով պատրաստված մսամթերքի համար:
Իրականում տեխնոլոգիան ծխելու, չորացնելու և աղի համադրություն է: Շատ կարևոր է ճիշտ հետևել կանոններին բալիկ պատրաստելու յուրաքանչյուր փուլում, որպեսզի չփչացնենք ուտեստը. Եթե որոշ կետեր խախտվեն, միսը կարող է չափազանց չոր, աղի, կծու կամ նույնիսկ անճաշակ լինել:
Հավի ֆիլե բալիկի ամենապարզ բաղադրատոմսը ներառում է արտադրանքի նվազագույն փաթեթ `միս, աղ, ձեր նախընտրած համեմունքների խառնուրդ և մի քանի մեխակ սխտոր: Խոհարարության գործընթացը հետևյալն է.
Հավի ֆիլեը պատրաստ է:
Տանը, հավի ֆիլե բալիկը կարելի է պատրաստել տարբեր եղանակներով: Շատ հաճախ առաջարկվում է ալկոհոլային բաղադրատոմս: Ինչ -որ մեկը կարծում է, որ բարձրորակ տարբեր ըմպելիքներ ՝ գինի, կոնյակ և նույնիսկ օղի, օգնում են միսը պահպանելու գործընթացին ՝ դադարեցնելով դրա մեջ մանրէների զարգացումը: Ոմանք, ընդհակառակը, կարծում են, որ ալկոհոլը ավելացվում է միայն համեմունքների գույները բացահայտելու և համը բարձրացնելու համար: Յուրաքանչյուրն ինքն է որոշում, թե ինչու է հավի ֆիլեի բալիկին գինի կամ կոնյակ ավելացնելու: Այնուամենայնիվ, մի բան հստակ է. Հաստատ արժե փորձել այս տարբերակը:
Այսպիսով, նման բալիկ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
Այս բաղադրատոմսի պատրաստման համար անհրաժեշտ է մի փոքր ավելի երկար, քան նախորդը: Այնուամենայնիվ, գործընթացն ինքնին շատ տարբեր չէ:
Այսպիսով, նախ պետք է պատրաստել մարինադ: Դա անելու համար առանձին ամանի մեջ խառնել աղը, համեմունքները (նախ պետք է մանրացնել դափնու տերևը), կոնյակն ու պորտը: Լավ խառնված մարինադը բերվում է միատեսակ վիճակի:
Ստացված խառնուրդի կեսը պետք է տեղադրվի այն տարայի մեջ, որտեղ կպատրաստվի բալիկը: Հաջորդը, հավի միսը, որը ծածկված է մնացած մարինադով, դրեց վերևում: Այնուհետեւ դուք պետք է սերտորեն փակեք տարան կափարիչով, թողեք սառնարանում մոտ 15 ժամ:
Հաջորդը ՝ արդեն ծանոթ գործողությունները. Ֆիլեը լվանալ ավելցուկային աղից, փաթաթել այն շղարշով: Սակայն, կախվելու փոխարեն, ստացված կապոցը տեղադրվում է սառնարանում մոտ մեկ շաբաթ: Այս ժամանակը միանգամայն բավական է, որպեսզի միսը ճիշտ չորանա:
Հավի բալիկը կատարյալ է որպես գարեջրի կամ այլ ալկոհոլային խմիչքների խորտիկ: Այն կարելի է պարզապես կտրել, գեղեցիկ դնել ցանկացած ափսեի վրա, կամ կարող եք այն կազմակերպել փոքր սենդվիչների մեջ շամփուրների վրա: Բացի այդ, միսը լավ է համակցված վարունգի, փափուկ պանրի, սովորական կարագի հետ:
Ամենից հաճախ նման հավի բալիկը համով համեմատվում է հում ապխտած կամ չորացրած ձկների հետ, բայց դա, անշուշտ, կարելի է բացատրել նմանատիպ խոհարարական տեխնոլոգիայով: Իրոք, բոլոր բաղադրիչները գրեթե նույնն են, բայց որոշ տնային տնտեսուհիներ շարունակում են փորձեր կատարել դեղաբույսերի և համեմունքների, ինչպես նաև ալկոհոլի տեսակի և առանց աղի պատրաստման տևողության հետ: Կախված դրանից, միսը կարող է մի փոքր այլ համ ունենալ, բայց այն դեռ մնում է շատ քնքուշ և համեղ:
Հավի ֆիլեի բոքոնը հիանալի նախուտեստ է, որը դժվար չէ տանը պատրաստել: Դուք կարող եք փորձարկել մի շարք համեմունքներ և գտնել ինքներդ ձեզ կատարյալ տարբերակ: Բալիկը կարող է ծառայել որպես սենդվիչների կտրվածք, այն կարող եք օգտագործել աղցաններ պատրաստելու համար, կամ կարող եք սենդվիչ պատրաստել ձեր առավոտյան սուրճի համար և վայելել:
Տնական բալիկն ավելի վատը չէ, քան այն, որ գնում եք խանութում և երբեմն խնայում ձեր խնայողությունները: Ես առաջին անգամ բալիկ եփեցի, և ինձ մոտ ամեն ինչ հիանալի ստացվեց: Ես դեռ կփորձեմ համեմունքների հետ, հաջորդ անգամ կփորձեմ ավելացնել Պրովանսի խոտաբույսեր և համեմ, բայց ընդհանուր առմամբ ամեն ինչ լավ է: Եկեք եփենք:
Հավի ֆիլե բալիկ պատրաստելու համար պատրաստեք բոլոր ապրանքները: Ավելի լավ է միջին աղացման ծովի աղ վերցնել, բայց կարող եք նաև օգտագործել կոպիտ աղ:
Հավի ֆիլեը լավ լվանալ, հանել ֆիլմերը և թղթե սրբիչների վրա դնել 2-3 շերտով: Ֆիլեն պետք է ամբողջովին չորանա: Ֆիլեի քաշը `650 գ:
Չափել ծովի աղը և ցանկալի համեմունքները կափարիչով տարայի մեջ: Այս անգամ ես ունեմ կարմիր, սև և սպիտակ պղպեղ, ինչպես նաև պղպեղ: Խառնել բոլոր համեմունքները:
Ֆիլեն լավ քերել աղի և համեմունքների խառնուրդով: Կափարիչով ամուր փակեք տարան և դրեք սառնարանում մեկ օր:
Այս ժամանակից հետո միսը շատ հյութ կթողնի:
Հաջորդը, ֆիլեները պետք է մանրակրկիտ լվացվեն սառը ջրով և նորից չորացվեն կտորի անձեռոցիկով կամ թղթե սրբիչներով: Չորացրած միսը դրեք մաքուր, չոր շղարշի վրա: Այս անգամ որոշեցի փորձել ֆիլեը շփել սխտորով:
Այնուհետև ֆիլեը փաթաթեք շորով և տեղադրեք չոր կոնտեյներով 1-2 օր:
Այս ժամանակից հետո հավի ֆիլե բալիկը պատրաստ է և արդեն կարող է սպառվել: Եթե ձեզ դուր է գալիս ավելի չոր միսը, ապա մսով շագանակը պետք է կախել սառնարանում, իսկ զով սեզոնին կարող եք օդափոխվող պատշգամբում: Կտրեք միսը շերտերի մեջ:
Ֆիլեի կեսը մենք անմիջապես կերանք սենդվիչներով նախաճաշելու համար, իսկ մյուս մասը մնաց, ես ուզում եմ տեսնել, թե ինչպես է համը փոխվում մի քանի օրվա ընթացքում:
Ուրախ և հաջող փորձեր:
