Ծիրանը մրգեր են, որոնք պտուղ են տալիս ամառվա կեսերին։ Միաժամանակ հայտնվում են առաջին խնձորները։ Ե՛վ ծիրանը, և՛ խնձորը համեղ և օգտակար մրգեր են։ Դրանք ոչ միայն թարմ վիճակում են, այլև պատրաստվում են տարբեր ուտեստների, ինչպես նաև պահածոյացված վիճակում՝ ինչպես առանձին, այնպես էլ խառնուրդով։ Օրինակ՝ խնձորից և ծիրանից կարելի է պատրաստել համեղ մուրաբաներ։
Խնձորի և ծիրանի խառնուրդից ջեմի տեսականի պատրաստելու համար դուք պետք է ծանոթանաք այս մթերքի պատրաստման գործընթացին յուրաքանչյուր տեսակից առանձին:
Խնձորի ջեմ պատրաստելու կանոններ
Ջեմի պատրաստման համար ընտրում են խնձորի խոշոր խիտ պտուղները։ Դրանք պետք է մաքրել կեղևից, միջուկը սերմերով հեռացնել և կտրատել շերտերով: Որպեսզի պտուղները չմգանան, մաքրելուց և կտրելուց անմիջապես հետո դրանք տեղադրեք աղաջրի լուծույթի մեջ (1 ճաշի գդալ աղ մեկ լիտր ջրի համար) և թողեք մնա 1 ժամից ոչ ավել։
Խնձորի կտորները օշարակով թրջելը հեշտացնելու և գույնը պահպանելու համար դրանք 10 րոպե եռացնում են եռման ջրի մեջ։ Եռալուց հետո ջեմի հետագա պատրաստման համար ընտրել ամբողջական շերտեր։ Ջեմ պատրաստելու 1 կգ խնձորի համար կպահանջվի 1 կգ 250 գ հատիկավոր շաքար։ Խնձորը ընկղմվում է տաք օշարակի մեջ՝ 800 գ շաքարավազի և 0,5 լ ջրի չափով։
Ծիրանի մուրաբայի պատրաստման կանոններ
Հասած ծիրանն առանց վնասելու հարմար է ջեմի համար։ Մանր պտուղները եփում են ամբողջությամբ, նախապես մանր կտրատած ու եռման ջրի մեջ 1 րոպե եփում։ Խոշոր ծիրանները բաժանվում են կիսով չափ՝ հանելով սերմերը։ 1 կգ մրգի համար մուրաբա պատրաստելու համար բավարար է 1 կգ 300 գ շաքարավազ։
Ծիրանի կեսերից մուրաբա պատրաստում են 1 կամ 2 անգամ՝ մրգերը տաք օշարակի մեջ ընկղմելով 700 մլ ջրի դիմաց 1 կգ 300 գ շաքարավազ։
Դրա պատրաստման համար պտուղները կարելի է ընդունել հավասար համամասնությամբ կամ ըստ ձեր ճաշակի նախասիրությունների։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի վերցնել.
Հերթականություն
Պատրաստել խնձորն ու ծիրանը։ Խնձորները կտրատել, եռացնել ջրի մեջ և ընտրել ամբողջական շերտեր: Ծիրանը կիսով չափ կտրատել, կորիզները հանել։ Այդ ընթացքում պատրաստել օշարակ, որի մեջ ընկղմել խաշած խնձորի շերտերը և թողնել 4 ժամ:
Հաջորդ քայլը խնձորով տարան դնել կրակին, բերել եռման աստիճանի և ավելացնել ծիրանի կեսերը։ Խնձորի և ծիրանի մուրաբա եփել մարմանդ կրակի վրա 30-40 րոպե՝ պարբերաբար կրակից հեռացնելով փրփուրը։ Եփելու վերջում խորհուրդ է տրվում ավելացնել 2 գրամ կիտրոնաթթու։
Այն պետք է լինի յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհու մառան, քանի որ հետագայում այն կօգտագործվի որպես միջուկ տարբեր հացաբուլկեղենի համար։ Կանայք կարող են մի փոքր փորձարկել նման աղանդերի համը՝ ճաշատեսակի բաղադրության մեջ ավելացնելով անսովոր բաղադրիչներ։ Այսօր մենք կսովորենք այս քաղցր ուտեստը պատրաստելու մի քանի եղանակ:
Նման համեղ պատրաստուկը կարելի է ուտել ձմռան ցուրտ երեկոներին, իսկ դրա պատրաստման համար ձեզ անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.
Տանձ - 1 կգ;
Խնձոր - 1 կգ;
Ծիրան - 1 կգ;
Եփած ջուր - 0,5 լ;
Մեղր - 250 գ:
Ձմռանը պատրաստվում ենք հետևյալ սխեմայով.
1. Մրգերը լվանալ, միջուկը հանել, կեղևը հանել, ապա կտրատել։
2. Ողողում ենք ծիրանը, հանում ենք կորիզները և միացնում ենք կեսերը բնության մնացած նվերների հետ։
3. Մեղրը լուծեք տաք եռացրած ջրի մեջ, իսկ հետո պատրաստի մթերքները լցրեք քաղցր հեղուկով կաթսայի մեջ և դրեք գազօջախի վրա՝ հանգիստ կրակի վրա։
4. Երբ ջեմը եռա, կաթսան կրակից հանում ենք ու թողնում, որ քաղցր զանգվածը սառչի։ Կրկնեք տաքացման և հովացման պրոցեդուրան օրը 4 անգամ երեք օր, մինչև աղանդերը թանձրանա։
5. Խնձորից և ծիրանից պատրաստի ջեմը լցնում ենք պատրաստի կես լիտրանոց բանկաների մեջ և պտտում տարաները մետաղական կափարիչներով։
Խնձորի և ծիրանի ջեմը կարելի է մի փոքր փոխել՝ ավելացնելով ծիրանի կորիզի միջնամասը։
Այս քաղցր դեսերտ պատրաստելու համար անհրաժեշտ են հետևյալ բաղադրիչները.
Խնձոր - 1 կգ;
Ծիրան - 1 կգ;
Ռաֆինադ - 1 կգ;
Ծիրանի կորիզներ - 250 գ;
Եռման ջուր - 1 լ.
1. Մրգերը լվանում ենք և միջուկով կտրում, այնուհետև կտրատում ենք դրանք:
2. Պատրաստի խնձորն ու ծիրանը լցնել եռման ջրի մեջ, ավելացնել 250 գ շաքարավազ և սպասել, մինչև կաթսայի պարունակությունը եռա։ Այնուհետև կրակն իջեցրեք և թափեք նույն քանակությամբ զտված շաքարավազ, սպասեք 7 րոպե և կրկնեք գործողությունը՝ ավելացնելով մնացած քաղցր ավազը։
3. Պատրաստությունից մոտավորապես կես ժամ առաջ ավելացնել ծիրանի կորիզները։
4. Տաք զանգվածը լցնել բանկաների մեջ և գլորել։
Արդյունքում խնձոր-ծիրանի մուրաբա ստացվում է թափանցիկ, թանձր և հաճելի բույր։
Այս քաղցր ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները հետևյալ քանակությամբ.
Խնձոր - 0,5 կգ;
Ծիրան - 0,5 կգ;
Նարինջ - 1 հատ;
Շաքարավազ - 1 կգ;
Հաղարջ - 100 գրամ;
Եռման ջուր - 250 գ:
Խնձորի և ծիրանի մուրաբա՝ ցիտրուսային մրգերի և հատապտուղների հավելումներով, դեսերտին նուրբ համ և հաճելի բուրմունք կհաղորդի: Նման դելիկատես պատրաստելու եղանակը հետևյալն է.
1. Լվացեք պտուղները, հանեք միջուկը և կտրատեք փոքր շերտերով։
2. Զգուշորեն կտրեք նարնջի կեղևը (հետագայում այն օգտակար կլինի), իսկ հետո ձեր ձեռքերով առանձնացրեք յուրաքանչյուր ցիտրուսային հատված, որպեսզի առանձին կտոր ստանաք։ Միաժամանակ հեռացնում ենք թաղանթը, իսկ ընդերքը մանր քերիչով քերիչով անցկացնում։
3. Բոլոր մրգերը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել նարինջն ու դրա կեղևը, լցնել շաքարավազը, իսկ հետո ամբողջ կազմի վրա լցնել եռման ջուր և որոշել եփել հանգիստ կրակի վրա։
4. Երբ կաթսայի պարունակությունը եռա, գազն իջեցրեք ու եփեք 10 րոպե, իսկ ժամանակի վերջում տարայի մեջ ավելացրեք կարմիր հաղարջ։ Եվս 10 րոպե հետո հանգցրեք կրակը և թողեք ստացված զանգվածը եփվի մեկ գիշեր։
5. Հաջորդ օրը տապակը կրկին կրակի վրա դնել, տարայի պարունակությունը 15 րոպե եռացնել, ապա խնձորի և ծիրանի մուրաբա քսել մաքուր տարաների մեջ և մետաղական կափարիչներով փաթաթել։
Բացի սովորական մուրաբայից, կարող եք պատրաստել խտությամբ ավելի խիտ զանգված, որն այնուհետև կարող եք օգտագործել որպես միջուկ տորթերի, կարկանդակների, բուլկիների և այլնի մեջ: Ինչպես պատրաստել մուրաբա ծիրանից և խնձորից ձմռանը, որպեսզի կարողանաք վայելեք այս հիանալի աղանդերի համը ցրտին: Այժմ մենք կգրենք քաղցրավենիքի պատրաստման եղանակը, բայց նախ կիմանանք, թե ինչ ապրանքներ են մեզ անհրաժեշտ.
Ծիրան - 1 կգ;
Անտոնովկա խնձոր - 1 կգ;
Ռաֆինադ - 1 կգ;
Մեծ կիտրոն - 1 հատ;
Ժելատին - 1 տուփ (20 գ):
1. Լվացեք ծիրանը ջրի տակ, յուրաքանչյուր միրգ բաժանեք երկու մասի և հանեք սերմերը, իսկ հետո պտտեք պտուղը մսաղացով:
2. Լվացեք Անտոնովկան, ազատվեք միջուկից, կտրեք կեղևները։ Պտուղները քերիչով անցկացնում ենք խոշոր քերիչով, իսկ հետո կաթսայի մեջ խառնում ենք ծիրանի հետ, մինչև ստացվի միատարր խտություն։
3. Գազօջախի վրա կաթսա դնել ու կրակը միացնել, ավելացնել կտրատած կիտրոնի հյութը, ինչպես նաև մի պարկ ժելատին։ Ամբողջ բաղադրությունը խառնել և սպասել, մինչև ամբողջ զանգվածը եռա։
4. Շաքարավազը լցնել տապակի մեջ, խառնուրդը եռացնել 5 րոպե՝ փայտե գդալով անընդհատ խառնելով զանգվածը, որպեսզի չայրվի։
5. Բացահայտեք շշերի տաք պատրաստի ջեմը և գլորեք դրանք:
1. Որպեսզի ծիրանը եփման ընթացքում պահպանի իր ձևը, անհրաժեշտ է ընտրել միջին հասունության մրգեր, ոչ թե գերհասունացած, այլ չօգտագործել նաև չհասունացած (սերմը ստանալը խնդրահարույց կլինի)։
2. Եթե պատրաստում եք պատրաստում երկրորդ բաղադրատոմսով (սերմերի միջուկներով), ապա այդպիսի մուրաբա պետք է բացել նախ ձմռանը, քանի որ ամիգդալինը՝ հիդրոցյանաթթվի վերածվող նյութը, երկար ժամանակ կկուտակվի բանկաների մեջ։ պահեստավորում, որը կարող է առաջացնել մարմնի թունավորում:
3. Պետք է թթու խնձոր ընտրել, որպեսզի աղանդերը շաքարավազ-քաղցր չդառնա։
Այժմ դուք գիտեք մի քանի բաղադրատոմսեր մրգային ջեմ հավաքելու համար: Մենք ծանոթացանք քաղցր դեսերտ պատրաստելու նոր և հետաքրքիր եղանակների հետ՝ ավելացնելով նրբաճաշակ մթերքներ, որոնք համ են հաղորդում նրբությանը` մեղր, ծիրանի կորիզներ, նարինջ, կիտրոն, հաղարջ: Իսկ այժմ դուք տեղյակ եք, թե ինչպես պատրաստել ոչ միայն մուրաբա, այլև անզուգական և ծիրան, որը հարմար կլինի բլիթներ և կարկանդակներ լցնելու համար։
Ջեմը համեղ ու բուրավետ դարձնելու համար պարզապես անհրաժեշտ է իմանալ դրա պատրաստման մի քանի կարևոր կանոն։
Տնական մուրաբայի մի տարա կզարդարի ցանկացած սեղան աշխատանքային և տոնական օրերին։ Նման ջեմը միշտ ավելի համեղ կլինի, քան խանութում գնվածը, և եթե ստեղծագործաբար մոտենաք մուրաբայի պատրաստմանը, ապա կստանաք օրիգինալ և անսովոր համեղ մթերք։ Օրինակ, սովորական խնձորի մուրաբայի փոխարեն կարող եք հյուրերին առաջարկել և տնական սաթից պատրաստված խնձոր-ծիրանի մուրաբա։
Խնձորի-ծիրանի մուրաբա կարելի է մատուցել հացով կամ ավելացնել կարկանդակներին
Խնձորի ջեմը հիանալի պատրաստում է, բայց երբեմն ավելի օրիգինալ բան եք ուզում, օրինակ՝ տարբեր մրգերից պատրաստված ջեմերի տեսականի։ Խնձորը հիանալի համադրվում է տարբեր մրգերի և հատապտուղների հետ, բայց, թերևս, ամենահամեղը խնձոր-ծիրանի ջեմն է։
Որպես կանոն, ծիրանը հասունանում է խնձորից առաջ, և մինչ խնձորենիների ճյուղերը ծածկվում են մրգերով, ծիրանի սեզոնն ավարտվում է։ Հետեւաբար, չորացրած ծիրանը `չորացրած ծիրանը, հաճախ օգտագործվում է խնձոր-ծիրանի ջեմ պատրաստելու համար:
Խնձորի և չորացրած ծիրանի մուրաբան ունի գեղեցիկ սաթի երանգ և ամառային ու արևի հաճելի բուրմունք: Նման ջեմի հետ լավ համակցված են տարբեր անուշաբույր նյութեր և համեմունքներ, որոնք աշխատանքային մասին կտան ամբողջականություն և ինքնատիպություն։ Օրինակ, խնձոր-ծիրանի մուրաբա դարչինի կամ աստղային անիսոնի հավելումով չափազանց համեղ է, թարմ ցիտրուսային երանգն ունի ծիրանի և խնձորի մուրաբայի համ՝ նարնջի կամ կիտրոնի համով։
Խնձոր-ծիրանի մուրաբայի համար ցանկալի է օգտագործել թթու խնձոր։ Որպեսզի ջեմը չդառնա մուրաբա, կարող եք դրան ավելացնել նաև մի քիչ կիտրոնի հյութ։ Մեկ կիլոգրամ թթու խնձորի համար պետք է վերցնել երեք հարյուր գրամ չոր ծիրան և ութ հարյուր գրամ շաքար: Ցանկության դեպքում շաքարավազը կարելի է փոխարինել մեղրով. դա կդարձնի մուրաբան ավելի օգտակար և նուրբ համ: Բացի այդ, ջեմի համը կարելի է բարելավել համեմունքների օգնությամբ՝ դարչինը, աստղային անիսոնը, կոճապղպեղը լավ են համապատասխանում խնձորին և չորացրած ծիրանին: Չի կարելի չարաշահել համեմունքները՝ դրանք պետք է ընդգծել խնձորի և չորացրած ծիրանի համը, այլ ոչ թե խցանել այն։
Շաքարավազից կամ մեղրից օշարակ եփել մի քիչ ջրով։ Եռման օշարակ լցնել կտրատած խնձորի և չորացրած ծիրանի վրա, ապա թողնել ութից տասներկու ժամ: Դրանից հետո ջեմը բերեք եռման աստիճանի և եփեք հինգ րոպե՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։ Եթե ժամանակը քիչ է, ապա կարող եք ջեմը եփել մինչև եփելը, բայց ավելի լավ է այն հանել կրակից, պնդել և շարունակել եփել ևս ութից տասներկու ժամ հետո։ Պատրաստությունից հինգ րոպե առաջ մուրաբայի մեջ ավելացնել ցիտրուսային հյութ՝ ըստ ճաշակի և համեմունքներ։ Ջեմը շարել մաքուր, չոր բանկաների և խցանի մեջ։
Ծիրանի ջեմը շատ համեղ պատրաստում է ձմռան համար, բայց, որպես կանոն, դրա բաղադրատոմսերը մեղք են գործում նրանով, որ դրանք բավականին երկար են, և ջեմն ինքնին մուգ է ստացվում։ Բայց եթե ինձ հետ խնձորով ծիրանի մուրաբա եփեք, ապա կստանաք ուղղակի հիանալի կոնֆիտորիա՝ գեղեցիկ, սաթի գույնի, թանձր և շատ համեղ։
Եվ, ինչ ես շատ եմ սիրում, նման մուրաբա պատրաստելը ամենևին էլ դժվար չէ և համեմատաբար արագ։ Խնձորով ծիրանի մուրաբայի բաղադրատոմսն ինձ ընկերուհին է առաջարկել. նա ինձ հյուրասիրեց այս հրաշքի բանկա, և ես լիովին հիացած էի դրա համից և տեսքից:
Ես անմիջապես խնդրեցի պատմել, թե որն է գաղտնիքը, և նա ուրախությամբ կիսվեց ինձ հետ, թե ինչպես պատրաստել ծիրանի մուրաբա խնձորով: Տանը ես անմիջապես փորձարկեցի այս բաղադրատոմսը, և հիմա ես իսկապես ուզում եմ, որ այն հայտնվի ձեր խոհարարական գրքերում. այն շատ հաջողակ է:
Բաղադրությունը:
*Քաշը առանց կորիզների ծիրանի. Այս քանակի բաղադրիչներից ստացվում է մոտավորապես 1,4 լիտր մուրաբա։
Ջեմի համար ծիրանն ընտրվում է հասունացած, բայց ոչ փտած։ Ծիրանը լվացեք առատ սառը ջրով և քամեք քամոցով, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չորանա։
Մենք հեռացնում ենք ոսկորները: Դա անելու համար ավելի լավ է ծիրանը դանակով կտրել ակոսի երկայնքով, այն բաժանել 2 կեսի. հեշտ է հեռացնել կորիզը: Հասած ծիրանը կարելի է կիսով չափ բաժանել ձեռքերով, բայց միևնույն ժամանակ շատ հյութ է ցողում, ձեռքերը շատ կեղտոտվում են, և ընթացքը ժամանակի ընթացքում չի կարճանա։
Մի քիչ ջուր լցրեք ծանր հատակով կաթսայի ներքևի մասում՝ միայն հատակը թրջելու համար: Ծիրանը լցնում ենք կաթսայի մեջ, լցնում շաքարավազը և խառնում։
Դնում ենք կրակի վրա և միջին ջերմության վրա խառնում ենք եռման աստիճանի։ Այնուհետև կրակը նվազագույնի ենք հասցնում և եփում ենք 10 րոպե՝ մինչև խնձորի թուրմ պատրաստենք։
Խնձորները (ամառային սորտերը՝ «սպիտակ միջուկ», «Միրոնովկա» և այլն) մաքրվում են, կտրում միջուկը և դնում ամանի մեջ։ Անմիջապես խնձորները ցողել կիտրոնի հյութով, որպեսզի չմուգանան։ Եվ մենք խառնում ենք: Սա կպահանջի կիտրոնի հյութի մոտ կեսը: Խնձորները քսում ենք մանր քերիչով կամ բլենդերով մանրացնում։ Եթե չաղացած խնձորների փոքր կտորները մնան, դա սարսափելի չէ. դրանք կփափկեն եփման ընթացքում և չեն լսվի։ Մնացած կիտրոնի հյութը ցանել քերած խնձորները և խառնել։
Ծիրանի վրա խնձորի սոուս ենք լցնում, խառնում ենք և շարունակում եփել մարմանդ կրակի վրա ևս 30 րոպե՝ երբեմն խառնելով և հեռացնելով փրփուրը։
Եփելու ընթացքում ծիրանը չի կորցնում իր գույնը՝ մնում է նույն վառ, սաթագույն։
Հոդվածը պարունակում է ծիրանի և խնձորի մուրաբայի մի քանի հետաքրքիր բաղադրատոմսեր, քանի որ ինչու՞ սահմանափակվել հասարակ խնձորի մուրաբայով և սովորական ծիրանի մուրաբայով: Խոհանոցում կրեատիվ փորձերի շնորհիվ միշտ կարող եք ավելի լավ բան մտածել, իսկ հետո նաև վայելել աշխատանքի արդյունքը՝ բուրավետ թեյի և թարմ կտոր հացի հետ միասին։
Ծիրանից և խնձորից ձմռանը մուրաբա պատրաստելու ամենահեշտ տարբերակներից մեկն այն բաղադրատոմսն է, որում մրգերը կտրատվում են շերտերով և շաքարավազի հետ միասին եփում ցանկալի խտության: Այս տեսակի ջեմից չորս լիտր պատրաստելու համար կպահանջվեն հետևյալ համամասնությունները.
Համամասնությունը մոտավոր է՝ եթե խնձորները թթու են՝ ավելի շատ շաքարավազ, եթե ոչ, ապա ավելի քիչ։
Մրգերը կտրելուց առաջ շատ կարևոր է մուրաբա պատրաստել, դրանք դասավորել և հեռացնել խնձորի վնասատուներից, ինչպես նաև փտած կամ գերհասունացած ծիրանից փչացած հատվածները։
Ջեմի համար խնձորով ծիրանը կտրատվում է (ծիրանը ընդամենը չորս մաս է) և լայն ամանի մեջ շաքարավազով ցանում։ Այս վիճակում դրանք պետք է թողնել մեկ ժամ, որպեսզի պտուղը արձակի հյութը։ Խորհուրդ է տրվում սպասքը ծածկել թաղանթով, որպեսզի զանգվածը շատ չփոխազդի օդի հետ, ինչպես նաև չգրավի մանր միջատները։ Երբ գալիս է ծիրանի և խնձորի մուրաբայի եփելու ժամանակը, կաթսայի պարունակությունը լավ խառնում ենք (կարող եք ձեռքերով օգտագործել) և կրակի վրա դնել։
Երբ քաղցր զանգվածը եռա, կրակը մի փոքր փոքրացրեք և անպայման ավելի հաճախ հարեք, որպեսզի մուրաբան չայրվի։ Սովորաբար այն եփում է ոչ ավելի, քան քառասուն րոպե, բայց եթե ցանկանում եք ավելի թանձր վիճակ, ապա կարող եք եփման ժամանակը հասցնել մեկ ժամի։ Այս ընթացքում մուրաբայի համար պետք է տարա պատրաստել՝ բանկաները մանրակրկիտ լվանալ և կափարիչների հետ միասին մանրէազերծել եռման ջրով։ Պատրաստի մուրաբանը շարել պատրաստի տարաների մեջ, կափարիչները հատուկ մեքենայով սեղմել և տակնուվրա անել։ Ծածկեք տաք բանով և թողեք այս դիրքում մեկ օր, իսկ հետո դրեք ձմեռային բլանկների պահեստում։
Դասական ծիրանի և խնձորի ջեմը բավականին լավ բան է, բայց երբեմն ուզում ես նոր համ, բայց ծանոթ մրգերով: Նման դեպքերում փորձառու խոհարարները օգտագործում են համեմունքներ, որոնց շնորհիվ ծանոթ ուտեստի համը կարող է անճանաչելիորեն փոխվել։ Հետևյալ բաղադրատոմսը մեծ պահանջարկ ունի խնձորի ջեմի սիրահարների շրջանում.
Կծու պղպեղի առկայությունը այս բաղադրատոմսի մեկ այլ առանձնահատկությունն է. խնձորի ջեմը ծիրանով կունենա անսովոր հետհամ, ոչ թե քաղցր-քաղցր, ինչպես հաճախ է լինում, այլ թեթև պղպեղով, ինչպես շոկոլադի բնօրինակ համով, որը եփում է: իր հայրենիքում։
Մաքրած խնձորները, մանր կտրատել, լցնել ջրով, դնել վառարանի վրա։ Տապակը կափարիչով փակում ենք և թողնում, որ եռա, եփի մոտ երեք րոպե, իսկ հետո խառնում ենք շաքարավազի հետ։ Կրկին դնել կրակի վրա, անընդհատ խառնելով եռացնել և եռացնել կես ժամ՝ համոզվելով, որ ջեմը չայրվի. կարևոր է հնարավորինս հաճախակի հարել փայտե սպաթուլայի միջոցով։ Այս ջեմի համար ծիրանը պետք է վերցնել ոչ շատ փափուկ, առաձգական, որպեսզի կտորները լավ պահպանեն իրենց ձևը։
Ծիրանը կտրատել չորս շերտի և դնել եռացող մուրաբայի մեջ, լավ խառնել և ավելացնել համեմունքներ։ Եռացրեք ևս կես ժամ և տաք քսեք բանկաների մեջ, պինդ փաթաթեք կափարիչները և շուռ տվեք, փաթաթեք տաք վերմակով մինչև սառչի։ Ջեմը շատ արդյունավետ է ստացվում, բուրավետ ու համով շատ հիշվող այնքան, որ սովորական խնձորի կամ ծիրանի մուրաբան այլեւս չի գրավի։
Երբեմն մեկ փոքրիկ հպումը բավական է ընդհանուր պատկերն ամբողջությամբ փոխելու համար: Ծիրանի և խնձորի մուրաբայի այս բաղադրատոմսում կիտրոնն այնպիսի կարևորություն է, որը սովորական նրբությանը զարմանալի համ է հաղորդում: Երեք լիտր անուշահոտ ջեմ պատրաստելու համար պետք է օգտագործել հետևյալ համամասնությունները.
Մաքրեք խնձորները և մանրացրեք բլենդերով (կարող եք նաև մսաղացով) կիտրոնի հետ միասին և լավ խառնեք։ Կիտրոնաթթուն կկանխի մրգային խյուսի մգացումը, ինչպես հաճախ է լինում կտրատած խնձորների դեպքում, ուստի պատրաստի ջեմը զարմանալի վառ երանգ կունենա։ Ծիրանի կեսերը (ավելի լավ է օգտագործել մանր մրգեր) լցնել շաքարավազի հետ և ձեռքերով նրբորեն խառնել։ Կաթսայի հատակին, որի մեջ եփվելու է ջեմը, լցնել ջուրը, այնտեղ դնել շաքարավազ ծիրանը և դնել կրակի վրա։ Երբ զանգվածը եռա, կրակը նվազագույնի հասցրեք, պտուղները եռացրեք տասնհինգից քսան րոպե, ապա դրանց վրա ավելացրեք խնձորի սոուս և նորից մանրակրկիտ խառնեք։ Շարունակեք եփել ևս կես ժամ՝ չմոռանալով երբեմն հեռացնել ջեմի վրա գոյացած փրփուրը։ Կարևոր է նաև մրգային զանգվածը հարել, որպեսզի այն մինչև հատակը չայրվի։ Երբ ծիրանի և խնձորի ջեմը պատրաստ է, դրեք այն մաքուր բանկաների մեջ և ամուր փակեք կափարիչներով։ Ձմռանը սաթի դելիկատեսը մի բաժակ թեյի հետ միասին բազմաթիվ հաճելի պահեր կբերի։
Եթե ծիրան-խնձորի մուրաբայի պատրաստման ընթացքում կիտրոնը փոխարինվում է նարինջով, ապա դուք կարող եք բոլորովին այլ համ ստանալ, որը ջերմորեն կընդունվի նույնիսկ նրանց կողմից, ովքեր իսկապես չեն սիրում մուրաբա։ Այս բաղադրատոմսի համար ավելի լավ է օգտագործել կարմիր խնձորներ՝ քաղցր ու փափուկ միջուկով, որպեսզի մրգային զանգվածն արագ եռա՝ ստանալով միատարր խտություն։ Ջեմի համամասնություններն այնպիսին են, որ դրանք շատ հեշտ է հիշել, այնպես որ կոլեկտիվ թեյի խնջույքների ժամանակ դուք կարող եք բաղադրատոմսը կիսել ընկերների հետ, քանի որ նրանք անպայման հիացած կլինեն նման բուրավետ նրբագեղությամբ: Այսպիսով.
Ընդ որում, ջեմը պատրաստվում է շատ պարզ՝ բոլոր մրգերը կտրատել (կեղևի հետ՝ նարինջը) և անցնել մսաղացի միջով՝ վերածվելով սաթի գույնի խյուսի։ Խառնել շաքարավազի հետ և դնել կրակի վրա։ Եփել՝ խառնելով ընդամենը քառասուն րոպե, այնուհետև քայքայվել չոր բանկաների և խցանման մեջ սերտորեն: Այսքանը․ հրաշք մուրաբան պատրաստ է։
Ոմանք այնքան խիտ են սիրում մուրաբա, որ թվում է, թե դրա մեջ խրված գդալը կանգուն կմնա՝ պահած քաղցր զանգվածից։ Եթե ցանկանում եք առավելագույն խտություն, ապա ավելի լավ է օգտագործել պեկտինի բարձր պարունակությամբ խնձորներ. սովորաբար դրանք կանաչ սորտեր են և կարմիր սորտեր նրանց, ում մարմինը կտրելիս արագ մթնում է: Կարելի է նաև օգտագործել փոքր քանակությամբ ագար-ագար՝ այն ավելացնելով ջեմի ավարտից հինգ րոպե առաջ։
