Az egyik legkedveltebb és legelterjedtebb német desszert - az almás tekercs - elkészítése egyáltalán nem olyan egyszerű, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Részletes instrukciókat készítettünk számodra, hogyan ne tévedj el az igazi almás rétes felé.
Az ókorban a kenyeret őrölt gabona és víz keverékéből sütötték. És kályhák híján köveken csinálták. Ez a kenyér különösen jól bevált a mediterrán országokban, ahol jobban süt a nap és forróbbak a kövek. Ezek a lapos kenyerek nagyon táplálóak voltak, hosszú ideig tárolták, és segítettek az ellenség elleni hadjáratokban.
Innen a Balkán-félszigeten keresztül került Ausztriába ez az egyszerű kenyér. Itt jegyezték fel sok évszázaddal később, 1696-ban egy bécsi szakácskönyvben az almás rétes, vagyis egy gyümölcsös töltelékes péksütemény első receptjét, amelynek alapja ugyanazok a laposkenyérek voltak. Akkor viszont még nem volt egészen tekercs, inkább lasagne volt az étel, és egy tucatnyi sült tésztalapból állt.
A 18. században a receptúra jelentős változásokon ment keresztül: megjelent a mára ismert „hosszúkás” almás rétes (németül: ausgezogener Apfelstrudel, der Strudel - forgószél, örvény). Úgy tartják, Magyarországról érkezett Bécsbe az az elkészítési mód, amikor a tésztát pizza módjára, de áttetsző vastagságúra nyújtják, és töltelékkel tekercsbe sodorják. A magyar liszt olyan jó tapadó tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek különösen rugalmassá és rugalmassá teszik a tésztát, hogy a nagy német éttermek cukrászai továbbra is megrendelésre vásárolják.
Nagyon sok fajta édes- és hústekercs létezik, amelyek túrós és burgonya tésztából is készülnek. De az almás rétest különösen szerették Németországban, ahol finom vaníliaszósszal és tálalásként fagylalttal egészítették ki.
Először meg kell dolgozni a tésztán, mert két órát (vagy tovább) kell állnia, hogy rugalmassá váljon és elnyerje híres viszkózus tulajdonságait.
Öntsünk lisztet, sót egy csészébe, törjünk fel egy tojást, öntsünk bele növényi olajat és meleg tejet.
A tésztát kézzel gyúrjuk. Nagyon ragadósnak bizonyul. Szórjuk meg a kezünket liszttel, formáljuk golyóvá, és tegyük egy tiszta tálba. Kenjük meg bőségesen a tésztát növényi olajjal, fedjük le szorosan fóliával, és tegyük meleg helyre „pihenni”.
Addig is térjünk rá a töltelékre. Száraz serpenyőben pirítsuk meg a mandulát vagy más darált diót.
A fehér kenyeret kézzel finomra morzsoljuk, és kis mennyiségű növényi olajon aranybarnára sütjük. Az ilyen házi kekszek nem adnak idegen ízt a kész desszertnek.
Az almát hámozzuk meg a héjától és a magházától, vágjuk 2-3 mm vastag szeletekre. Öntsük rájuk a citromlevet, a rumot, keverjük össze mazsolával, sült mandulával, cukorral, fahéjjal és vaníliával.
Tegyünk egy törülközőt az asztalra, és szórjuk meg liszttel. A tésztát törülközőre tesszük, és sodrófával egy kicsit kinyújtjuk.
Ezután óvatosan emelje fel és nyújtsa a kezét a kézfejen. Nem szabad túlságosan elragadtatni magát ezzel az abszolút izgalmas tevékenységgel, különösen az első alkalommal, mivel a tészta gyorsan nyúlik és könnyen elszakadhat. Jobb, ha gyorsan leengedjük, és a kezünkkel a törülközőn feszítjük, felváltva az összes szélét.
A rekordot az osztrák Roman Huemer állította fel 1991-ben. A nyilvánosság és számos kamera előtt másfél perc alatt három négyzetméteres tésztadarabot nyújtott, és két és fél méter hosszú rétest sodort.
Ideális esetben a törülközőnek láthatónak kell lennie a tésztán keresztül. Vágja le a vastag széleket ott, ahol maradnak, hogy egyenletes téglalapot hozzon létre. Cukrászecsettel óvatosan kenjük be a tészta teljes felületét olvasztott vajjal.
Figyelem! Ha mégis törik a tészta, semmi esetre se szedje vissza labdába és próbálja újra nyújtani! A felesleges liszt miatt már nem nyúlik ki, sőt nem is nyújtja ki a kellő vékonyságúra és sütés után kemény és íztelen lesz. Jobb, ha megpróbálja óvatosan, kézzel lezárni a töréseket vékony foltokkal a levágott maradványokból. A „foltokat” könnyebb az olajozott tésztára formálni.
A tészta felületét megszórjuk zsemlemorzsával, a szélektől 5-7 cm-t hagyva, az egyik oldalon hagyhatunk 10-15 cm-t, hogy a végén könnyebb legyen a tekercs lezárása. A keksz felszívja a felesleges nedvességet az almából, és megakadályozza annak kiszivárgását. A tetejére kenjük a tölteléket, a széleit három oldalról befelé hajtjuk.
Törülközővel a töltelék végére tekerjük a tekercset, majd kézzel ráhelyezzük a maradék tészta „farkat”.
Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük a rétest törülközőre, és a varrás oldalával lefelé helyezzük. Megkenjük olvasztott vajjal.
25-30 percig sütjük 180-200 fokon.
És végül a szósz. 4 sárgáját porcukorral jól elmorzsoljuk.
A tejet és a tejszínt egy serpenyőbe öntjük. A vaníliarudat hosszában felvágjuk, a magjait késsel kiszedjük és a tejhez adjuk. Dobja oda a hüvelyt (forralás után vegye ki). Forraljuk fel a keveréket, és főzzük 5 percig, közben folyamatosan keverjük, nehogy hab képződjön. Vegyük le a tűzről.
Folyamatos habverővel a sárgáját, kis adagokban felöntjük forró tejjel.
A kapott keveréket vízfürdőbe helyezzük, és folyamatosan kevergetve habverővel, addig forraljuk, amíg be nem sűrűsödik (folyékony tejföl állaga), de semmi esetre se forraljuk fel.
A kész forró rétest ismét megkenjük olvasztott vajjal, és miután felszívódott, megszórjuk porcukorral.
A rétes (egyesek szerint "rétes") egy kinyújtott tészta tekercs, amely gyümölcsökkel, bogyós gyümölcsökkel, túróval és diófélékkel van töltve, és fagylalttal van megkenve.
Ha gyorsan kell fagylaltos rétest készíteni, akkor a kész leveles tészta a segítségedre lesz. De az ideális megoldás az, ha elkészíti a saját nyújtható tésztáját.
Összetevők listája:
Főzési folyamat:
Összetevők listája:
Főzési folyamat:
Élesztőmentes leveles tészta 250 g
Friss alma 400 g
Mazsola 80 g
Diómag 80 g
Vaj 50 g
Granulált cukor 150 g
Őrölt fahéj 5 g
Csirke tojás 1 db.
Vanília jégkrém
Friss menta díszítéshez
4-5 adag / 60 perc
Az almát meghámozzuk, kimagozzuk, 1*1 cm-es kockákra vágjuk, a mazsolát leöblítjük és 10 percre forró vízbe áztatjuk. A diószemeket késsel durvára vágjuk.
Egy felhevített serpenyőbe tegyük a vajat és adjuk hozzá a kristálycukrot. A cukor feloldódása után a karamellbe tesszük az apróra vágott almát, és az egészet jól összekeverjük. A mazsolát lecsepegtetjük, és egy kevés felesleges nedvességet kicsavarunk belőle. Az almát 10-15 percig karamellizáljuk, hozzáadjuk a diót, a mazsolát, és jól kevergetve 5 percig melegítjük.
Egy perccel a töltelék elkészítése előtt adjunk hozzá őrölt fahéjat, és keverjük újra jól. Tegye a tölteléket egy szitára, és hagyja kihűlni, így hagyja, hogy a felesleges nedvesség kifolyjon.
A leveles tésztát 2 mm vastag téglalappá nyújtjuk. A kihűlt tölteléket egyenletes rétegben, a szélektől 3 cm-re nem érve a tésztára kenjük, a tésztát szoros hengerré sodorjuk, a széleit megkenjük felvert tojással. A tekercset óvatosan sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük.
Fogpiszkálóval több vékony szúrást készítünk a tekercsben, majd felvert tojással megkenjük a felületet. Süssük a rétest 180 fokon 25-30 perc alatt ropogósra és aranybarnára.
A kész rétest fedjük le nedves törülközővel anélkül, hogy levennénk a tepsiről, és hagyjuk kicsit kihűlni. Részekre vágjuk. A rétest hidegen vagy melegen is tálalhatjuk, egy gombóc vanília fagylalttal és friss mentalevéllel megkenve. Ízlés szerint bármilyen folyékony lekvárt használhat szószként.
