A vörös berkenye egész Európában, Ázsiában és Észak-Amerikában nő. A narancsvörös ecsetek szeptembertől a fagyokig örvendeztetnek meg minket megjelenésükkel. A hegyi kőris a városi parkokat és tereket díszíti, erdőkben és házi kertekben található. A külső szépség mellett felhasználásának egyik módja a házi készítésű hegyi kőris bor. Egy ilyen ital nem csak egzotikumával és ízével örvendezteti meg vendégeit, hanem a benne lévő anyagoknak köszönhetően a szervezet számára is hasznos lesz.
A hegyi kőris előnyei a benne lévő nagy vitaminkomplexnek köszönhetők. A berkenyebogyó aszkorbinsav mennyisége nagyobb, mint a ribizliben, és az A-vitamin (az érett bogyókban) nagyobb, mint a sárgarépában. 
Tudtad? Az ital vörös vagy sárga árnyalatot kap, mivel az erjedési folyamat során a bor elszínezi a héját. Ezért a berkenyebor színe az arany és nyugodt narancstól az élénkvörösig terjedhet.
A bogyók összetétele a következőket tartalmazza:
A berkenyebogyók hatása a szervezetre:
Fontos! A berkenyebor ellenjavallt hemofíliás betegeknél.
A berkenye bogyók sűrűek, nem érzékenyek a kártevők vagy a rothadás által okozott fertőzésekre. Ezért a fáról leszedett összes bogyóból italt lehet készíteni. Ezenkívül az ősz végén a levegő nem annyira telített porral, mint nyáron, ami miatt a hegyi kőris kevesebb káros anyagot tartalmaz. Úgy gondolják, hogy az első fagy után össze kell gyűjteni a hegyi hamut, mivel a hideg eltávolítja a keserűséget a bogyókról. Régiótól függően az első fagyok novemberben vagy októberben jelentkezhetnek. 
A bogyós alapanyagok feldolgozásánál a fő dolog az, hogy megakadályozzuk a kész ital keserűségét. Ha fagy után nem lehet bogyót szedni, az összegyűjtött hegyi hamut körülbelül egy napra tedd a fagyasztóba. A bogyókat nem kell mosni. Az erjedési folyamat megszervezéséhez fehéres bevonat szükséges a gyümölcsökön.
Fontos! A berkenyebogyót borkészítés előtt nem szabad megmosni. A mosás eltávolítja a speciális bevonatot a bogyókról, és csökkenti az erjedési képességüket.
A bogyókon kívül csak a leggyakoribb termékekre van szüksége:
A berkenyebor készítésénél a víz egy része alma- vagy szőlőlével helyettesíthető. Ennek eredményeként különböző ízű italokat kap. Az eljárás így néz ki:
Videó: berkenyebor otthon
Fontos! A vörösborok erős antioxidánsok. Ezért a hegyi hamu nemcsak hasznos, hanem a magas vérnyomásos betegek étrendjében is szerepelnie kell. 2 evőkanálban kell bevenni. kanál naponta 2-szer.
A sörlé fermentációs folyamatának megszervezéséhez két természetes komponenst használnak: fehéres bevonatot a bogyókon és mosatlan mazsolát. A berkenyebor jellemzője, hogy a bogyókat nem mossák meg, hanem forrásban lévő vízzel leöntik a must elkészítése előtt. Az első napokban, amíg a sörlé erjed, a palackoknak meleg és sötét helyen kell lenniük. A levegő hőmérséklete 18°C legyen.
Az erjedési folyamat 2 héten belül 20-30 °C hőmérsékleten, sötét helyen megy végbe. Ekkor a légbuborékok felemelkednek, és a bogyókból származó üledék a palack aljára süllyed. Az üveget áttört ujjakkal ellátott gumi orvosi kesztyű borítja. Az erjedés során a kesztyű felfújódik, és a felesleges levegő távozik belőle. A folyamat végén a kesztyű leesik. 
A fiatal bor 4 hónapig érik. Ezalatt az alján üledék képződik. A tartalom végső tartályba öntésekor gondoskodni kell arról, hogy az üledék az előzőben maradjon. A bor készségét az ülepedés bármely szakaszában az üledék jelenléte határozza meg.
A készterméket 15 ° C-os hőmérsékleten, sötét helyen tárolja. Erre a legalkalmasabbak az üvegpalackok. Az első év bora sötét színű lesz – ez az egyik jellemzője. A második évben kivilágosodik. Az íze javul, ahogy behatol és erősödik.
A boretikett egyik alapszabálya a következő: minél összetettebb ízű a bor, annál egyszerűbben tálaljuk hozzá az ételt, és fordítva. A berkenye vörös jól kiegészíti a húsételeket. A tiszta berkenyebor jól passzol a bárányhúshoz, a pilafhoz, a barbecue-hoz, a vadhúshoz - gazdag, ragyogó ízük van, amit a bor tökéletesen kivált. Minden grillen elkészített étel mellé is tálalható. 
Általában a vörösbort általában vörös húsokhoz tálalják. Ha édes bort készített, akkor desszerthez tálalja. Ezt az italt gyógyászati célokra is használhatjuk – akkor főétkezés előtt néhány evőkanálnyi adagban fogyasztjuk.
A vörös berkenye az egész világon ismert jótékony tulajdonságairól, ezért az értékes gyümölcsöket aktívan használják finom lekvárok, viszkózus lekvárok, frissítő gyümölcsitalok és különféle tinktúrák elkészítéséhez.
A felsorolt finomságok közül az egyik legjobb készítmény a házi berkenyebor lehet, melynek előnyeiről és veszélyeiről az alábbiakban szeretnék szólni.
Azt is szeretném javasolni, hogy tanulmányozzon néhány egyszerű receptet a kiváló minőségű, lédús vörös berkenyeborhoz, amelyeket obszcén módon könnyű megvalósítani otthon.
A berkenyebor használata szigorúan ellenjavallt emberek számára:
Tudtad? A jó minőségű vörösberkenyebor készítéséhez a legjobb az első fagy után szüretelt gyümölcsöket használni, ekkor a bogyók cukortartalma maximális. Ha nem volt szerencséje a megadott időn belül összegyűjteni a hegyi hamut, akkor kis titkokhoz kell folyamodnia, és mesterségesen le kell fagyasztania a bogyókat. Ehhez legalább 2,5-3 órára fagyasztóba tesszük, majd természetesen kiolvasztjuk - ezzel jelentősen javítjuk a leendő bor minőségét és jelentősen csökkentjük a keserűséget.
Először is vegye figyelembe az érett vörös berkenyebor hagyományos receptjét mesterséges élesztő használata nélkül, amely könnyen megvalósítható otthon. A leendő alkohol lenyűgöző ízét kizárólag természetes összetevők felhasználása biztosítja.
Szigorúan betartva a leírt technológiát, csodálatos, finom jellegzetes jegyekkel rendelkező, gyógyító italt készíthet, amelyben a fanyarság és a keserűség egyensúlya tökéletesen egyensúlyban van.
Tudtad? Ha pontosan betartja az utasításokat a leírtak szerint, körülbelül 4-5 liter házi alkoholos italhoz jut, amely világos borostyán színű, édes-savanyú ízű, enyhe fanyar jegyekkel tarkítva. A bor erőssége 11-13 fordulat között van. Az ilyen alkoholt pincében vagy hűtőszekrényben tárolják legfeljebb 2-2,5 évig.
Bevált receptet ajánlok, amely egy fiatal borászt dicsőített, és óriási népszerűségnek örvend a tapasztalt kézművesek körében.
Története a következő: akkoriban egy tapasztalatlan, de bátor fiatalember különféle alapanyagokkal kísérletezett, és igyekezett minőségi házi bort készíteni, és ennek eredményeként megtalálta a tökéletes kombinációt - vörösberkenye és almalé.
A gyümölcs és a fanyar édes jegyei, a bogyók kesernyés árnyalatai tökéletesen összefonódtak, és csodálatos házi alkoholt hoztak létre, amely méltó arra, hogy minden ünnepségen büszke helyet foglaljon el.
A házi vörösberkenyebor készítésének technológiájának jobb megismeréséhez azt tanácsolom, hogy nézzen meg egy két részből álló videót, melyben egy tapasztalt borász részletesen bemutatja ennek a kivételes, fantasztikus italnak az elkészítésének teljes folyamatát.
1. rész "Előkészítés":
https://youtu.be/0YURA6xaIiU
2. rész "Erjesztés, szűrés, kóstolás":
https://youtu.be/qunJNrh7fJg
Mint látható, a berkenyebor nem igényel különleges termékeket. A berkenyebor gazdaságos módja annak, hogy megmutassa magát tapasztalt és okos borásznak, aki érti az arisztokratikus borok ízvilágát, és könnyen elkészíti azokat egyedül is.
Sok sikert és új felfedezéseket a borászat terén!
A berkenye régóta híres gyógyító tulajdonságairól. Ez a gyümölcsfa Közép-Oroszországban elterjedt. A hegyi hamuból lekvárokat, befőtteket és tinktúrákat készítenek.
A berkenyebor számos hasznos tulajdonsággal rendelkezik az ember számára. Serkenti az emésztést, erősíti az immunitást és segít leküzdeni a depressziót. Az ital elkészítéséhez jobb, ha az első fagy után gyűjti össze a berkenyebogyókat.
Ez az enyhén fanyar ital jó aperitifként étkezés előtt. A saját kezűleg, természetes termékekből készült bor jótékony hatással lesz a szervezetre.
Hozzávalók:
Főzés:
Hozzávalók:
Főzés:
Az ízletes, borostyán színű desszertbor meglehetősen egyszerűen elkészíthető, és legalább két évig eltartható.
Az alma édes gyümölcsös jegyei és a hegyi kőris fanyar, keserű íze nagyon kiegyensúlyozott és kellemes ízt ad egy alkoholos italnak.
Hozzávalók:
Főzés:
Hozzávalók:
Főzés:
Az aróniából készült bor gazdag rubinszínű és kellemes enyhe keserűségű.
Hozzávalók:
Főzés:
Ezt az italt könnyű elkészíteni - bánjon rokonaival és barátaival, és értékelni fogják a desszertbort.
Könnyű házilag elkészíteni a berkenyebort, és ha minden arányt és az erjedési szakaszt betartod, elképesztően illatos és egészséges italt kapsz az ünnepekre az egész család számára.
A berkenyebogyót gyerekkoruk óta mindenki ismeri, a madarak, állatok táplálkoznak vele, de keserű ízük miatt az emberek nem eszik meg.
A gyümölcsök azonban nagyon hasznosak, mert finom vitaminos italok készíthetők belőlük, ma pedig eláruljuk, hogyan készítsünk házilag vörösberkenyebort. Fontos megjegyezni, hogy ez a bogyó meglehetősen szeszélyes, ezért számos szabályt be kell tartani az igazán lenyűgöző eredmény elérése érdekében.
Mielőtt elmondaná, hogyan kell vörösberkenyebort készíteni, beszélnie kell ennek a folyamatnak néhány bonyolultságáról. Amint fentebb említettük: ennek a növénynek a bogyói nagyon keserűek, a keserűségi index csak az ősz elején csökken kissé. Ilyenkor a bogyók tartalmazzák a legtöbb cukrot, így az ebben az időszakban szüretelt gyümölcsökből készül a házi vörösberkenyebor.
Abban az esetben, ha úgy dönt, hogy nyáron készít egy italt, akkor a házi vörös berkenyebor készítése előtt helyezze a bogyókat egy rövid időre a hűtőszekrény fagyasztójába.
Elég csak 12 órát várni, és a bogyók veszítenek keserűségükből, utána már követhetjük a vörösberkenyebor receptjét. Természetesen előtte a bogyókat fel kell olvasztani.
Emlékeztetni kell arra, hogy még egy fagyasztott bogyó sem tartalmaz elegendő cukrot ahhoz, hogy otthon jó minőségű berkenyebort készítsen, az erjedési folyamat egyszerűen nem indul el. Ezért, mielőtt bort készítene hegyi hamuból, fel kell töltenie cukrot.
A gyümölcsökön is nagyon kevés az erjedéshez szükséges baktérium, ezért ezeket mesterségesen juttatják be, amikor hegyi hamuból házi bort készítenek.
A recept, függetlenül attól, hogy melyiket választja, magában foglalja az erjedést kiváltó szükséges elemek bevezetését: lehet borélesztő és mosatlan mazsola.
Ezt a bogyót elsősorban gyógyászati célokra használják, így a vörös gyümölcsű hegyi kőrisből származó bor gyógyszerként használható, használata számos betegség kiváló megelőzése lesz.
Ráadásul a klasszikus berkenyebor (az elkészítéséről egy kicsit később lesz szó) hatalmas mennyiségű vitamint és mikroelemet tartalmaz, amelyek a szervezetünk számára annyira szükségesek.
Kivesszük a bort, a tiszta részt lecsepegtetjük, és az üledéket megszabadítjuk - kész a borital.
Az ilyen berkenyebor, amelynek receptjét most olvastad, meglehetősen fanyar ízű, némi keserűséggel. Kívánt esetben a cukor hozzáadható az üledéktől való első elválasztás szakaszában.
Ha nem igazán szereted a kesernyés jegyeket, akkor próbálj almás-berkenyebort készíteni. Könnyű és meglehetősen eredeti aromája van, amely nem érez fanyarságot.
A megadott idő elteltével ismét szétválasztjuk a tiszta részt és az üledéket, majd palackozzuk a kapott italt. Elkészült az otthoni vörösberkenyeborunk almalével!
A hegyi kőrisnek (lat. Sórbus) számos hasznos tulajdonságot tulajdonítanak. A hagyományos orvoslásban vízhajtóként, multivitaminként és vérzéscsillapítóként használják; népiben - vérnyomáscsökkentő, choleretic szerként, skorbut gyógymódja és fertőtlenítő szer. De nem sokan tudják, hogy a szinte mindenütt előforduló hegyi kőris kiváló alapanyag a házi borok készítéséhez. Tehát ebben a cikkben megtudhatja, hogyan készíthet házi vörös berkenyebort speciális technikai eszközök és egyéb ipari darabok nélkül.
Tiszta formájában a hegyi hamut ritkán használják borkészítéshez, mivel a bogyók sok tannint tartalmaznak (0,4% vagy több). Emiatt a bor nagyon fanyar és érezhető keserűségű. A hosszú távú érlelés azonban elvégzi a dolgát - a keserűség eltűnik, a tanninok pedig éppen ellenkezőleg, javítják a bor minőségét, és nagyon ellenállóvá teszik a különféle betegségekkel szemben.
Maga a bor sárgás-narancssárga színű, könnyen deríthető, könnyen iható. A növény termései alkalmasabbak desszertborok (beleértve a likőröket is) és szeszezett borok készítésére - asztali borokhoz érdemesebb speciális hegyi kőrisfajtákat használni, amelyek sok cukrot és kevesebb tannint tartalmaznak. Kezdőknek azonban azt tanácsoljuk, hogy készítsenek bármilyen bordesszertet vagy likőrt – így minimális a valószínűsége annak, hogy az ital megromlik.
A szinte mindenhol, még a Távol-Északon is megtermelő hegyi kőris borászat szempontjából rosszabb, mint a kifejezetten otthoni használatra termesztett fajták (0,5% tannint, mindössze 5% cukrot tartalmaz, és ez a maximum). Ha úgy dönt, hogy bort készít ilyen hegyi hamuból, akkor a bogyókat először néhányszor forrásban lévő vízben kell áztatni, hogy részben eltávolítsák a tanninokat. A gyümölcslé kinyerésének javítása érdekében a hegyi hamut le kell fagyasztani (2-3 órára fagyasztóba tenni), és ideális esetben az első fagyok idején szüretelni a gyümölcsöket.
Mégis, jobb a hegyi kőris használata nagy gyümölcsökkel, például sárga gyümölcsű vagy krími (Sorbus domestica) gyümölcsökkel, amelyek gyümölcsei elérik a 3,5 cm átmérőt, és cukortartalmuk néha eléri a 14% -ot.
Fontos! A kezdéshez olvassa el a főzésre és a borokra vonatkozó recepteket – ezek leírják a gyümölcs- és bogyóborok készítésének alapvető kánonjait. Emlékezzünk vissza a gyümölcs- és bogyóborok készítésének fő szakaszaira:
Az almaborhoz hasonlóan a hegyi kőris, mint alapanyag sajátosságai miatt, ezen lépések közül csak néhányra térünk ki. Akkor gyerünk!
Ha közönséges hegyi hamut használ, és nem gyűjti össze az első fagyokban, tegye be a fagyasztóba 2-3 órára. Ezután tegye át a fagyasztóból egy normál hűtőszekrénybe. Ezután termikusan kell feldolgozni. Természetesen először meg kell tisztítani a hegyi hamut a gerincektől, a rothadt és száraz bogyóktól. Ezután öntsön forrásban lévő vizet a gyümölcsökre, és hagyja állni 20 percig, majd engedje le a vizet, és öntsön újra forrásban lévő vizet - 30 perc múlva ismét csepegtesse le. Minden, a bogyók készek levet vonni belőlük.
Tehát ahhoz, hogy a vörös hegyi hamuból bort kapjon, először levet kell kivonnia a gyümölcsből. Ehhez a forrásban lévő vízzel leforrázott bogyókat vagy az otthoni fajták közönséges gyümölcseit kézzel, fa sodrófával (nem kívánatos fémet használni) vagy bármilyen más eszközzel kell összegyúrni, például a bogyókat átengedheti a húson. őrlőgép. Ezután gézzel vagy finom szitával nyomja ki a levet a pépből, amelyik kényelmesebb az Ön számára.
Elvileg a pépet fel lehet önteni forró vízzel (70-80 °C), és néhány óra múlva összekeverni a kivont lével, de ezt nem javasoljuk - a pépben sok polifenolos anyag és pektin található, szóval semmi jó nem sül ki belőle. Ha azonban ez nem ijeszti meg, és például krími hegyi hamut használ, akkor megpróbálhatja a pépet vízzel hígítani (a mennyiségét az alábbi táblázatokban találja), majd hozzáadhat levet (csak hagyja, hogy 30 fokra hűtött víz), a szükséges cukor fele és egy élesztőalap (erről bővebben a következő fejezetben.)
Ilyenkor erjesztéssel hatékonyabban választjuk el a levet a péptől és teljesen megfertőzzük a mustot élesztőgombákkal. Tegye az elkészített sörcefrét géz alá 2-4 napig sötét meleg helyen (18-25 ° C), majd az erjedés jeleinek megjelenése után (sziszegés, savanyú szag, sűrű kupak kialakulása a pépből). Ezt követően préseljük ki az erjesztett levet és tegyük csendes erjedésbe.
A hegyi hamuból kapott lében (ez az opció azoknak szól, akik úgy döntenek, hogy nem használják a pépet) vizet és cukrot kell hozzáadni a táblázatban feltüntetett mennyiségben:
100 liter cefre elkészítéséhez 80 litert kell elkészíteni(120 bot.) vörös berkenyebor
Amint látja, a táblázat nagy mennyiségű borra vonatkozó számításokat mutat be, és a számítás kizárólag a leválasztott berkenye lére vonatkozik. Ez nagyon kényelmes - gyűjts össze tetszőleges mennyiségű hegyi hamut, nyomja ki belőle a levét, majd egyszerűen számolja újra a többi összetevő mennyiségét a táblázat szerint.
A kapott sörcefrét élesztőgombákkal kell megfertőzni. Ehhez bármilyen élesztőindítót használhat. A legegyszerűbb mazsolából vagy friss zúzott szőlőből (de nem mosva) készíthető. Persze lehet például málnából kovászot készíteni, de ősszel, mint érti, szinte lehetetlen hozzájutni.
Ahhoz, hogy mazsolából előételt készítsünk, vegyünk ki belőle egy marékkal, öblítsük le meleg (nem forró!) vízzel, öntsük bármilyen edénybe, adjunk hozzá 1 evőkanál cukrot, ½ teáskanál ammóniát, és öntsünk fel mindent meleg, forralt vízzel. . Hagyja az előételt meleg helyen 3-4 napig, majd ha az erjedés megkezdődött, adjuk hozzá az elkészített musthoz.
Szeretnénk emlékeztetni arra is, hogy az eredeti sörlé cukortartalma nem haladhatja meg a 10-14%-ot, ezért érdemesebb részletekben adagolni, például 50 g/liter sörlé több lépésben. A sörcefrénk 3-4 napos heves erjedése után le kell szűrni és palackokba kell önteni a csendes erjedés érdekében, a teljes térfogat ¾-ét kitöltve.
A palackokba öntés után vízzárat kell felszerelni (erről van leírás és kis kézikönyv saját gyártás témában), használhatunk egy ujjon lyukas gumikesztyűt (tűvel átszúrjuk). A palackokat sötét, meleg helyre kell helyezni (18-28°C) és békén kell hagyni, amíg az erjedés leáll - a vízzár 1-2 napig nem fúj buborékokat, vagy lefújják a kesztyűt, a bor megvilágosodik, kicsapódik. .
Ugyanakkor, ha az erjedés nagymértékben legyengül, ami a vízzáró buborékok felszabadulásának intenzitásával nyomon követhető, és úgy dönt, hogy részletekben ad hozzá cukrot, eresszen le egy kis mennyiségű sörcefrét a fermentációs tartályból, majd oldja fel a következő adagot. cukrot és öntsük vissza a szirupot. Ne felejtse el újra felszerelni a vízzárat.
Az erjedés befejeződése után a vörösberkenyebort az üledékből gumicső segítségével egy tiszta üvegedénybe engedjük le. A tartályt szorosan le kell zárni (és célszerűbb vízzárat beépíteni), vagy a bort hűvös helyen (10-16°C) 3-4 hónapig érlelni. A lejárati idő lejárta után az italt még egyszer leürítjük az üledékről és palackozzuk, amelyet később hűtőszekrényben vagy pincében kell tárolni. Amint a gyakorlat azt mutatja, a hegyi kőris bor egy év tárolás után teljesen kitisztul, majd a keserűség eltűnik.
Ennél is fontosabb, hogy a berkenyt nagyon gyakran más gyümölccsel együtt használják, hogy növeljék erejüket és fanyarságukat. A legnépszerűbb tandem a berkenye + alma.
Az almás-berkenyebor készítésének folyamata elvileg nem különbözik a klasszikus borkészítéstől. Először a következő táblázatok segítségével állítjuk össze a cefret:
100 liter must elkészítése vörösberkenye és alma keverékéből 80 liter (120 bot.) alma-berkenye rozébor elkészítéséhez
Ahol 1 - könnyű asztal, 2 - erős asztal, 3 - erős bor, 4 - desszert, 5 - likőr.
100 liter must elkészítése vörösberkenye és alma keverékéből 80 liter (120 bot.) könnyű alma-berkenyebor elkészítéséhez
Ahol 1 - könnyű asztal, 2 - erős asztal, 3 - erős bor, 4 - desszert, 5 - likőr.
A szilvabor készítésének receptjében meg van írva, hogy hol lehet borkősavat és csersavat szerezni.
A sörlé összeállítása: a cikk első fejezeteiben leírtak szerint készítsünk berkenyebogyót, nyomjuk ki a levét, és adjuk hozzá az édes-savanyú alma levét. Ezután adjuk hozzá a cukor felét, a megfelelő mennyiségű vizet és a többi hozzávalót, majd minden klasszikus: gyors erjesztés 3-4 napig, öntés, csendes erjesztés kb egy hónapig vízzár alatt a maradék cukor hozzáadásával. , újra öntés, hidegen való leülepedés, tárolás .
Szóval, most már tudja, hogyan készül a házi vörösberkenye- és almabor, és most meglepheti vendégeit egy nem mindennapi itallal, ami biztosan tetszeni fog. Emlékezzünk vissza, hogy a vadélesztő segítségével a bor legfeljebb 11-14% -os erősségű lesz, de még ez is elegendő az elszakadáshoz. Igyál mértékkel és okosan!
