A sajtkrém elkészítéséhez mascarponét szokás használni, de mivel ez a lágy sajt meglehetősen drága, az emberek mindig keresnek valami pótlást. Szergej elküldte a Jegyzetfüzetbe a sajtos és sűrített tejes piskóta receptjét és fotóját, én pedig frissítettem fotóimmal és apró kiegészítéseimmel. Így gratulálunk ma kulináris körünk egyetlen kulináris szakemberének, Szergejnek a Haza védelmezőjének napjához!
Egyébként a receptjében kiakadt, hogy nem volt elég krém az egész tortához 😉 Javítsuk ki ezt az édességet :)
Volt egy ötletem, hogy csináljak valamit a la Tiramisuval. Találtam egy házi receptet, de a recept túl nehéz a lustaságomnak, a fő hozzávaló pedig a Mascarpone sajt, aminek az ára elég borsos. Ezért úgy döntöttem, hogy a Tiramisu krémhez hasonló krémes piskótát készítek.
A tortához való piskóta Pansy receptje szerint készül, így nem állok meg az elkészítésével.
A Delissir sajt, amiből krémet készítek, egy új orosz gyártású termék a piacunkon, amelyet a híres Karat üzem állít elő spanyol sajtkészítők receptjei alapján. A Delissir sajt kiváló összetétele a gyártó által elmondottak szerint vonzó: csak válogatott tej, tartósítószer és színezék nélkül, alacsony zsírtartalommal (12,1%), cukor nélkül! Vagyis egészséges diétás termék, ráadásul természetes kalcium- és foszforforrás. Ezért úgy döntöttem, hogy a tortámhoz sajtkrémet készítek belőle. Természetesen használhat Philadelphia sajtot, de az krémesebb (és ezért zsírosabb).
A kekszhez:
A sajtkrémhez:
Impregnálások a kekszhez:
Zöld tea jázminnal, hozzáadott fél citrom levével és fruktózzal édesítve
Erős feketekávé, fruktózzal és egy kis likőrrel édesítve (konyak vagy rum jó)
Cseresznyeszirup forralt vízzel hígítva
Lassú tűzhelyen vagy sütőben megsütjük a kekszet, hagyjuk kihűlni
és süteményekre vágjuk. 4 felé akartam vágni, de a feleségem meggyőzött, hogy ne vágjam fel. Ezért a fotón látható körte uzvar csomaggal áztattam a testemet a torta készítése közben :)
A kekszes tortákat beáztatjuk, én az alsót tea impregnálással, a középsőt kávés impregnálással, a felsőt meggyes impregnálással áztattam. Azonnal leszögezem, hogy kicsit túlzásba vittem az impregnálást, de ettől nem lett rosszabb a torta íze.
Túróból krémet készítünk a tortához. Lusta voltam kivenni a turmixgépet, ezért először kanállal kellett ledarálnom a sajtot sűrített tejjel, majd időnként váltogatni a turmixgépet és a kanalat.
Állítsuk össze a tortát, vonjuk be a rétegeket sajtkrémmel és sűrített tejjel. A krémmel nem spóroltam, így ahogy a fotón is látszik, nem volt elég krém az oldalak bevonásához. Csalódásomban a torta tetejére reszelt étcsokoládé-reszelt szórtam, és bemutattam a nagyközönségnek.
Jó étvágyat kívánok!
Ma sütőben 7 tojásból piskótát sütöttem, rugós formában, sokkal szélesebb átmérőjű.
A szélesség miatt rövidebb lett, így csak két rétegre osztottam. A felső piskóta belsejét epersziruppal áztatták, amit nyáron lassú tűzhelyen főztem.
A sajtkrém elkészítéséhez két doboz Delissir sajtot használtam, pontosan ugyanazt a sűrített tejet, mint a Szergejé.
(miközben beállítottam a kamerát, a kétéves kisfiam lyukakat vágott a kekszbe 🙂 és azt mondta, hogy "finom!!!")
Hogy sűrűbb legyen a sajtkrém, vajat és egy kis forralt sűrített tejet tettem bele a krémes árnyalat érdekében (a fotón nincs, az ötlet a fotózás után jött ;-)).
Egy mély tálban turmixgéppel lágy sajtot kevertem össze sűrített tejjel, külön edényben pedig felvertem a lágy vajat és a felforralt sűrített tejet.
Az édes sajtos masszát mixerrel összekevertem a vajas krémmel.
A képen több kanál krém látható a piskótán, közepes vastagságúnak bizonyult, könnyen kenhető, de nem csöpögött.
Pont jó lett a krém, elég volt az oldalára 😉
A sajtkrémes torta tetejét tejcsokoládé-forgáccsal díszítették.
Ez talán az egyik legnépszerűbb kérdés a kezdő cukrászok körében. Hogyan készítsünk helyesen „sajtkrémet”, „krémsajtot”, „krémsajtkrémet”, „kiegyenlítő krémsajtot” és így tovább. Szerény véleményünk szerint a krémsajt alapú krém az egyik legkönnyebben elkészíthető.
Semmilyen körülmények között ne vásároljon „ömlesztett krémsajtot”, szendvicsekhez és levesekhez alkalmas, tejszínnek nem. Valaki, akit ismerünk, bőkezűen violát és paprikát adott a krémhez. Pikáns lett, de messze nem az igazi sajtkrém. Szigorúan véve a krémsajt krémsajt. A boltokban más elnevezéseket is találhatsz: krémsajt, túró. Jól ismert márkák a Philadelphia, Almette, Buko, Hochland és mások. A mascarpone egy olasz krémsajt, sokszor egyszerűen kiváló az íze, de az ára is. Ezért, ha nincs lehetőség mascarpone vásárlására, cserélje ki másokkal (fent felsorolva).
Az elkészítést fent leírtuk. Ugyanahhoz a krémhez bármilyen bogyós vagy gyümölcspürét adhatsz!
A tejszínt kemény habbá verjük, hozzáadjuk a sajtot és a port, újra felverjük. Pár órára hűtőbe tesszük. Kész.
A sajtot felverjük, hozzáadjuk a sűrített tejet és újra felverjük.
A kávét feloldjuk tejszínben, felverjük a tejszínt, felverjük a sajtot, összedolgozzuk, felverjük
A csokoládét finom reszelőn lereszeljük, a sajtot és a tejszínt külön felverjük, mindent összedolgozunk, felverjük.
Kimérjük a tejfölt, hogy eltávolítsuk a felesleges savót. Keverje össze a tejfölt a porcukorral alacsony sebességgel. Adjuk hozzá a krémsajtot, és verjük újra alacsony sebességgel.
A narancsot ledaráljuk, turmixgépben turmixoljuk, sajtot adunk, felverjük, felolvasztjuk a csokoládét, kicsit hűtjük, sajttal és naranccsal összedolgozzuk, felverjük.
Reméljük, hogy a sajtkrém most egy nyitott könyv az Ön számára!
A cupcake fotót a cikk közleményéből vettük a hihetetlen engedélyével Maria Magrat
A krémsajt tökéletesen színezhető bármilyen ételfestékkel. A fő szabály: használjon gélt, pasztát vagy száraz festékeket. A folyékonyak tönkretehetik a textúrát. A legjobb, ha a krémsajtot az összes összetevő végső összekeverésének pillanatában színezi ki.
Adjunk hozzá egy kis színezéket, és jól keverjük simára, ha szükséges, adjunk hozzá még egy keveset, majd keverjük újra. Ezt addig ismételje, amíg el nem éri a kívánt színt. Így elkerülheti a túlzott mennyiségű festéket a desszertekben.
De ha nem szeretne kémiai festékeket használni, akkor a tortakrémet mindig természetes termékekkel színezheti:
Weboldalunkon bármikor megvásárolhatja az összes natúr port és desszertszínező porokat kényelmes csomagolásban:
A fekete színt meglehetősen nehéz megszerezni, mivel sok rendszeres ételfestékre lesz szüksége, és ez befolyásolhatja a krém állagát és ízét. Van azonban kiút. A tortakrémet kétféleképpen lehet feketére színezni. Az első módszer, hogy étcsokoládé vagy kakaópor hozzáadásával alapkrémet készítünk és fekete ételfestékkel színezzük. Tekintettel arra, hogy a krém kezdetben csokoládétól vagy kakaótól sötét lesz, lényegesen kevesebb festékre lesz szüksége.
De ha vajat vagy bármilyen más világos krémfeketére kell színezni, akkor bambusz szénport kell használni (link a termékhez). Nincs íze, szaga és nem rontja el a krém állagát. A csiszolás pedig olyan finom, hogy nem fogod érezni a fogadon. 500 gramm krémsajt színezéséhez 8-12 gramm bambuszszénporra van szükség.
A tortához készült sajtkrém hihetetlenül ízletes kiegészítője a házi pékáruknak. Persze elég zsírosnak bizonyul, de néha csak finomságokkal kell kényeztetni magát.
Mindenképpen készítsen krémet ennek a receptnek a segítségével. És akkor más összetevők segítségével bonyolíthatja.
A mascarponés sajtkrém az egyik legsikeresebb elkészítési lehetőség, de persze maga a termék sem olcsó.
A krémtúrós tortakrém más pékáruhoz, például cupcake-hez is használható, színe változtatható.
Tejszín helyett vajat használó variáció. Minimális hozzávaló, idő és egy finom tortabevonó kész is. A színét ételfestékkel megváltoztathatja.
Ez a krém kevésbé kalóriatartalmú, de így is nagyon finom. Ízlés szerint akár szinte zsírmentesen is elkészíthetjük, ha tejet és zselatint használunk.
Egy másik lehetőség krém nélküli krém készítésére. A tejföl különösen puhává és puhává varázsolja az állagot. Sütemények bevonására és bármilyen más pékáru bevonására egyaránt használható. Legjobb mascarponéval készíteni, de ha ez nem lehetséges, akkor vegyél másik jó minőségű sajtot.
Piskótákhoz ideális választás, mérsékelten édes, jól telíti az alapot. Állítsa be a sűrített tej mennyiségét a szükséges késztermék vastagságától függően. Ha folyékonyabb a tejszín, akkor adjunk hozzá még és fordítva.
Az elkészített sajtkrém desszertként kanállal közvetlenül fogyasztható. Hihetetlenül finom, gyengéd és természetesen meglehetősen magas kalóriatartalmú. A csokoládé tejben és sötétben is használható.
Ugyanaz az egyszerű recept, minimális hozzávalóval, de őrült ízű. Ha szeretné, csokoládét is tehet ide. Csak zsíros tejszínt használjunk, különben nem az lesz az eredmény, amilyennek lennie kellene, és a banán érett lesz, de nem fekete.
Süteményekhez, süteményekhez és egyéb cukrászsüteményekhez a krémtúrós tortakrém a legjobb választás. A benne található termékkészlet kellemes krémes ízt biztosít.
A sajtkrémmel amellett, hogy rétegként használjuk, formás díszítéseket lehet készíteni a desszertek felületére.
A lényeg az, hogy van egy speciális eszköze (cukrászzacskó vagy fecskendő) egy fúvókával.
Egyes sajtkrémekhez színezékeket adnak, hogy más színt kapjanak, valamint különféle töltőanyagokat (csokoládé, dió és mások), hogy gazdagítsák az ízt.
Minden alkalommal teljesen más tölteléket készíthet, mert sok töltőanyag van.
Bármely háziasszony szeretné tudni, milyen erjesztett tejkrém illik ehhez vagy ahhoz a desszerthez, hogy igazi kulináris remekmű legyen. Ebben a cikkben számos kérdésre talál választ.
Szükséged lesz: fél kilogramm sl. olajok; 300 g sűrített tej; 200 g fehér cukor és egy teáskanál vaníliás cukor.
A vajkrém elkészítéséhez kezdje a vaj megpuhításával. Nem kell vízfürdőbe tenni, elég, ha másfél órát szobahőmérsékleten tölt.
A folyamat felgyorsítása érdekében vágja kockákra. Akkor:
Vegyünk: 500 ml tejszínt; egy pohár porcukor; 30 g zselatin por; egy teáskanál vaníliás cukor.
A főzést a zselatin áztatásával kezdjük. Ahhoz, hogy megduzzadjon, majd gyorsabban oldódjon, használjon hideg vizet. Eközben:
Kívánt esetben gyümölcsdarabokat vagy bogyókat adunk a krémhez.
Hozzávalók listája: 180 g porcukor; csomag vaj; fél kilogramm mascarpone típusú sajtot. Ízesítés – vaníliás cukor (egy tasak).
A vajat előre vegye ki a hűtőszekrényből, vagy más módon, mikrohullámú sütőbe helyezve lágyítsa meg. Ezután szüksége lesz:
A vajkrém a következő összetevőkből áll: 0,3 kg tejföl; 500 ml tej; 0,230 kg porcukor; 0,180 kg sl. olajok; 0,150 kg fehér liszt; 2 tojás. A tejfölt ízesítjük vaníliás cukorral.
A töltelék elkészítése a következő:
A réteg tölteléke készen áll. Ízét és színét olvasztott csokoládé, diófélék, friss gyümölcsdarabkák segítségével változatosabbá teheti. Gondolj arra, hogyan tehetsz kedves családodnak.
Készítsd elő a hozzávalókat, amiből a torta krémsajtkrémét elkészíted: 0,3 kg zsíros erjesztett tejsajt; 0,5 kg tejföl; 0,3 kg cukor; 0,1 kg semleges ízű ömlesztett sajt; vaníliás cukor vagy vanília kivonat.
A sajtkrémet az alábbi séma szerint készítheti el:
A sajtkrém bármilyen tésztából készült sütemények kenésére alkalmas. A fermentált tejsajt jól behatol a pórusokba, és a pékárut lédússá és puhává varázsolja.
Hozzávalók listája: 0,5 kg erjesztett tejsajt; 200 ml tej; egy pohár nehéz tejszín; 300 g porcukor és bármilyen bogyós gyümölcs (eper, áfonya, ribizli, málna); 100 g porított zselatin.
Először beáztatjuk a zselatint, és 10 percig hagyjuk megduzzadni. Eközben:
Ez a túrótorta réteg a következőkből áll: egy pohár erős kávé; két sárgája; 0,150 kg cukor; 0,1 kg fehér liszt; ¼ rúd vaj és 200 ml 20% zsírtartalmú tejszín.
Először egy kanál cukorból (serpenyőben karamellizálni kell) és kevés forró vízből főzzük meg a szirupot. Főzzük a keveréket 10 percig. Azt követően:
Hozzávalók a süteményekhez: 0,3 kg cukor; 6 sárgája; 3 csésze liszt; másfél rúd vajat.
A krémhez vegyünk: egy pohár porcukrot; 400 g 20% zsírtartalmú tejföl; 100 g zselatin; 300 ml 10% és 20% tejszín; egy pohár barackszirupot. Ízesítése vaníliás cukor – egy tasak.
A torta töltelékét elkészítjük: 200 g őszibarackkonzervből és három kiviből.
A sajttortát eperrel, mandulával és csokireszelékkel díszítjük.
Kezdje a torta elkészítését a tészta összegyúrásával:
Most, hogy a sütemények kihűltek, elkészítjük a krémet:
A torta formázásánál váltogasd a tortarétegeket krémmel, minden alkalommal vékony szeletekre vágott gyümölcsöt rakva rá. A desszert tetejét és oldalát megkenjük tejszínnel, a felületére friss bogyókat helyezünk.
A süteményt megszórhatjuk csokireszelékkel, utána hagyni kell főni és hűvös helyen néhány órán keresztül megszilárdulni.
Melyik háziasszony ne szeretne túrós kulináris remekművet készíteni? Ha követi ezeket az egyszerű tippeket, biztosan eléri a kívánt eredményt:
A desszertekhez sokféle süteménykrém létezik. A legelterjedtebb a puding, a fehérje, a túró, a tejföl, a vaj, a tejszín és a sajt. Csokoládéval, vaníliával, kávéval, kakaóval, likőrökkel, rummal és bogyós gyümölcsökkel egészítik ki. A lágy krémsajt alapú univerzális sajtkrém mostanában különösen népszerűvé vált. Könnyen elkészíthető, finom sajtos ízű, jól tartja a formáját, kiválóan alkalmas desszertek töltésére, kiegyenlítésére, díszítésére. Tejszínnel, vajjal és sűrített tejjel készítjük. A sűrített tejes sajtkrém különleges aromájú és ízű.
Az ideális desszert kulcsa a kiváló minőségű és friss termékek. Az igazi sajtkrém elkészítéséhez csak finom krémes állagú, enyhe tejszín- és sajtjegyekkel rendelkező krémsajtok alkalmasak. A legelterjedtebb márkák a "Philadelphia" és a "Mascarpone", természetes tejszínből és tejből készülnek, alváshoz vezető adalékanyagokkal. Túrót, ömlesztett krémsajtot és tejsavó alapú Ricotta sajtot nem használnak a gyártáshoz. A receptekben a cukorral sűrített tej klasszikus és főtt tejet használ, a GOST szerint.
Az édes sajtkrém egyszerű és könnyen elkészíthető. A gyártási folyamat 12-15 percet vesz igénybe, az alkatrészeket egyszerűen felverik egy meghatározott sorrendben. Íze kifinomult és eredeti, jól passzol minden típusú cukrásztésztához. A sajtkrémet sütemények, sütemények díszítésére, sütemények fedésére, tubusok töltésére, eklérek és palacsinták díszítésére használják. A klasszikus sűrített tejből hófehér, lágy és szellős, a főtt tejből pedig nagyon sűrű és világosbarna színű. Tejszínnel, citromlével, bogyókkal és gyümölcsökkel készítjük. A szín és az illat érdekében adjon hozzá kakaót, kávét, bogyópürét, diós pralinét, csokireszeléket és apróra vágott diót. A sajtkrémet használat előtt jól lehűtjük.
Hozzávalók:
Készítmény:
A tejszín gazdag tejes ízt ad a sajtkrémnek, ami tökéletesen passzol a sajthoz, a vaníliakivonat pedig csodálatos aromát ad. 
Hozzávalók:
Készítmény:
A citromlé fanyarságot ad, amely tökéletesen kiegészíti a keverék sajtos és tejes ízét.
Hozzávalók: 
Készítmény:
Az eredeti aromás sajtkrém friss eper hozzáadásával a sütemény ízét különlegessé és egyedivé varázsolja. A lágy rózsaszín szín érdekében adjunk hozzá ételfestéket. Eper helyett tetszőleges bogyót tehetsz bele. 
Hozzávalók:
Készítmény:
A banános sajtkrém süteményekhez, muffinokhoz tökéletes, jól tartja formáját, aromás, ízben gazdag. 
Hozzávalók:
Készítmény:
Egyszerű kéttermékes módszer. A főtt sűrített tejből sűrű, édes, gazdag sajtkrémek készülnek, amelyek alkalmasak torták bélelésére, mini cupcake-k díszítésére () és töltelékre. 
Hozzávalók:
Készítmény:
Az édesipari keverék vajas ízt kap, és tökéletesen kiegészíti a sajtos ízt.
Hozzávalók: 
Készítmény:
