KEMÉNYÍTŐ
KEMÉNYÍTŐ, CUKOR, MÉZ
A dohánytermékek tárolásának feltételei és időtartama.
Keményítő burgonyából, gabonanövényekből és egyéb növényi anyagokból izolált szénhidrát (poliszacharid), ahol tartalék anyagként halmozódik fel.
A keményítőt zselé készítésére használják, bizonyos típusú lisztből készült édesipari termékek gyártása során a liszt egy részét helyettesíti. Nyersanyagként szolgál a szágó, glükóz előállításához; szerepel a fagylalt, bizonyos típusú édességek és kolbász receptjeiben; formázóanyag cukorkák öntéséhez; Széles körben használják a textil-, papír-, parfüm- és más iparágakban.
A keményítő fontos tulajdonsága, hogy vízzel hevítve kolloid oldatot - pasztát - képez.
A növények keményítőszemcsék formájában tartalmaznak keményítőt. A keményítő előállításához használt nyersanyagoktól függően burgonyára (a legnagyobb, ovális alakú szemek legfeljebb 0,1 mm átmérőjűek; kukorica (0,2-0,03 mm átmérőjű sokrétű szemek); búza (0,04 mm) rizs (0,01 mm).
Hazánkban a keményítőkészítés fő alapanyagai a burgonya és a kukorica. A burgonya keményítőtartalma 12-25%, a kukoricaszemben - akár 70%.
A burgonyából keményítő előállításához megmossák, összetörik és vízzel mossák. A keményítőszemek vízzel együtt átmennek egy szitán és keményítőtejet képeznek, a pép a szitán marad (haszonállatok takarmányozására használják). A keletkező keményítőtejet megtisztítják a szennyeződésektől, és leülepedéssel kicsapják belőle a keményítőt. Sy-
a 40-52% nedvességtartalmú rajkeményítőt normál nedvességtartalomig szárítják, szitálják és csomagolják.
Kukoricából, rizsből, búzából keményítő kinyerésekor a szemeket először megsavanyított vízben áztatják, nagy darabokra zúzzák, a csírát (kukoricát) leválasztják, zabkását összetörik, majd vízzel lemossák. Az ezt követő műveletek hasonlóak a burgonyakeményítő előállításához.
A keményítő kereskedelmi osztályokra oszlik: burgonya - extra, legmagasabb, I. és 2.; kukorica - a legmagasabb és 1. A 2. osztályú burgonyakeményítő kizárólag műszaki célokra vagy ipari feldolgozásra szolgál. A burgonyakeményítő fehér, az extra és a legmagasabb fokozatokat kristályos csillogás jellemzi, a 2. fokozat fehér, szürkés árnyalattal; a kukoricakeményítő fehér, sárgás árnyalattal.
A szabványok szabályozzák a páratartalmat, a savasságot, a foltok számát, a hamutartalmat és a kén-dioxid-tartalmat.
Idegen és kellemetlen szagú, szürke árnyalatú keményítő (magasabb minőségekhez), idegen szennyeződések, enyhe nyomásra nem morzsolódó csomók nem eladók.
A keményítő csomagolásához a legmegfelelőbb tárolóeszköz a legfeljebb 50 kg nettó tömegű dupla zacskó, amely 250-1000 g-os zsákokba vagy csomagokba is csomagolható.
A keményítőt száraz, tiszta, jól szellőző, idegen szagoktól mentes, kártevőktől nem fertőzött helyiségben, 75%-nál nem magasabb relatív páratartalom mellett, 15°C-nál nem magasabb hőmérsékleten kell tárolni. Ha ezek a feltételek teljesülnek, a keményítő eltarthatósága 2 év.
Keményítő termékek. A keményítőfeldolgozás fő termékei a módosított keményítők, szágó, melasz és glükóz.
Nyugta módosított keményítők a keményítő azon képességén alapul, hogy hőkezelés, oxidáló savak stb. hatására megváltoztatja fizikai-kémiai tulajdonságait. A módosított keményítőt a következő típusokban állítják elő: csökkentett viszkozitású (fagylalt, zselé előállításához); magas viszkozitású (zselé, szószok készítéséhez); duzzanat (sűrítőként és állagstabilizátorként sütemények készítéséhez, piro-
A keményítő egy természetes polimer, és az alapvető élelmiszertermékek nagy részét alkotja. Kémiai összetételét tekintve a liszt például 75-80% keményítőt, a burgonya pedig 25% keményítőt tartalmaz.
A keményítő nagyon könnyen és gyorsan emésztődik a gyomor-bélrendszerben, glükózt képezve, amelyet szervezetünk felvesz.
A keményítő fő típusai a burgonya és a kukorica. Főzéskor a burgonyakeményítő átlátszó kolloid oldatot (pasztát) képez, míg a kukoricakeményítő tejfehér oldatot. Kevésbé ismert a búzakeményítő, átlátszóbb pasztát képez, mint a kukoricakeményítő.
Egyes országokban árpát, rozst, rizst, sőt borsót is használnak keményítő előállításához.
A keményítő magas energiaértékkel rendelkezik, és széles körben használják a főzés során. Hazánkban a keményítőt főként burgonyából nyerik. A burgonyakeményítő értékesebb fogyasztói tulajdonságokkal rendelkezik, mint a kukoricakeményítő.
A keményítő legfontosabb tulajdonsága a pasztaképző képessége. A keményítőnek ezt a tulajdonságát a főzéshez (zselé, szószok) és a kolbászgyártáshoz használják.
A burgonyakeményítő 4 fokozatra osztható: extra, legmagasabb, 1. és 2. fokozat. A kukoricakeményítő prémium minőségű és 1. osztályú.
A keményítőnek, fajtájától és minőségétől függetlenül, nincs íze vagy szaga.
A keményítő desszertek, szószok és rakott ételek készítéséhez használt adalékanyag. Nincs kifejezett íze, így bármilyen étellel kombinálható.
A keményítőt desszertek (zselé), szószok, rakott ételek készítéséhez, valamint kolbászgyártáshoz használják.
A textiliparban a keményítőt szövetek kezelésére használják.
Felhasználáskor a keményítőt szobahőmérsékleten vízzel elkeverjük, és ebben a formában kevergetve a zseléhez és a szószhoz adjuk.
A keményítőt zárt üvegedényben, száraz helyen tárolják. A keményítő meglehetősen hosszú ideig tárolható. A kukoricakeményítő elveszítheti sűrítő tulajdonságait, ha hosszú ideig van kitéve levegőnek.
Sűrítő zseléhez, szószokhoz, rakott ételekhez
A szószok sűrítőjeként keményítő helyett lisztet használhat, de a liszt viszont nagy mennyiségű keményítőt tartalmaz.
A burgonyát a 18. század elején Nagy Péter hozta Oroszországba. A növény hazánkban való széles körű elterjedése után a keményítőt burgonyából kezdték előállítani. A burgonya megjelenése előtt a zabpehelylevest főként zselé sűrítőjeként használták.
Az emberi étrendben szereplő összes szénhidrát közül a keményítőt fogyasztják a legtöbbet. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a keményítő megtalálható a legtöbb alapvető élelmiszerben: lisztben, gabonafélékben és sok zöldségben. Az emésztés során a keményítő enzimek hatására glükózzá alakul. Különleges kezelés nélkül a keményítő gyakorlatilag emészthetetlen, ezért a jobb felszívódás érdekében a keményítőtartalmú termékeket hő- vagy vegyszeres kezelésnek kell alávetni.
Külön szeretnénk eloszlatni számos tévhitet a módosított keményítővel kapcsolatban. Sokan azt gondolják, hogy a „módosított” génmódosított terméket jelent. Ez azonban ebben az esetben csak azt jelenti, hogy a keményítő kémiai kezelésen, például oxidáción esett át. Ez a módosítás lehetővé teszi a keményítő tulajdonságainak megváltoztatását, hogy sűrítőként, stabilizátorként vagy liszt minőségjavítóként működjön különböző termékekben. A keményítő tápértéke nem változik.
A burgonyakeményítő segít csökkenteni a koleszterinszintet.
A kissel egy régi orosz étel. De az ókorban zab-, rozs- vagy árpalevesből készítették, mivel a burgonya és ennek megfelelően a burgonyakeményítő csak a 18. században jelent meg.
Minden tizedik szállítótartály-egységet ellenőriznek a csomagolás állapota és a címkézés helyessége szempontjából.
A keményítő dupla zacskóba van csomagolva. Belső új szövettáska vagy többrétegű papírzacskó (legalább négy réteg); vagy fóliás béléstáskát. Külső szövetzsák vagy len-juta-lavsan zacskó a szabályozási és műszaki dokumentáció szerint. A táskáknak normál szilárdságúnak, újnak vagy legalább III. kategóriájú zsákoknak kell lenniük.
A papírzacskókban keményítővel való megtöltés után a két belső réteget lezárjuk, a két külső réteget géppel vagy kézzel összevarrjuk, vagy keményítőpasztával lezárjuk, vagy zsineggel átkötjük. A fóliás béléstasakokat hegesztéssel zárják le, vagy polietilén szalaggal lezárják, vagy géppel vagy kézzel varrják fel.
A szövettáskákat géppel vagy kézzel varrják fel pamutfonallal az előírásoknak és a műszaki dokumentációnak megfelelően, vagy vászonnal vagy nejlonnal; varráskor a zacskóknak kétfülűnek vagy fül nélkülinek kell lenniük 8-10 cm fésűmagassággal.A zacskókat zsineggel meg lehet kötni.
A keményítő NM márkájú négyrétegű papírzacskókba történő csomagolása megengedett szövetzsákokba történő további csomagolás nélkül, ha csak közúton, legfeljebb 350 km távolságra szállítják. A keményítő nettó tömege nem haladja meg a 30 kg-ot.
A keményítőt MKR-1, OS típusú puha eldobható tartályba vagy MKO-1, OS típusú, polietilén béléssel ellátott újrafelhasználható tartályba lehet csomagolni. A tartályban lévő keményítő nettó tömege nem haladja meg az 1 tonnát.
A vegyipar és a gyógyszeripar számára (gyógyszerek tabletta formájú készítése) a keményítőt dupla zacskóba csomagolják: egy belső többrétegű papírzacskóba (legalább négy réteg) vagy egy fóliasakba; a külső táska szövet. Új táska vagy táskák legalább III. A zsákokban lévő keményítő nettó tömege nem haladja meg az 50 kg-ot.
A kiskereskedelemben a keményítőt kisméretű, 250-1000 g nettó tömegű papír tartályokba (csomagokba vagy zsákokba), polietilén-celofán vagy polietilén fóliából készült zacskókba vagy az Egészségügyi Minisztérium által jóváhagyott egyéb anyagból készült tartályokba csomagolják.
A tömegtől való eltérés nem haladhatja meg a %: gépesített csomagolásnál:
250-500 g-nál nagyobb tömegű csomagokhoz ±2;
500-1000 g-nál nagyobb csomagokhoz, beleértve ±1;
kézi csomagoláshoz:
250-1000 g-nál nagyobb tömegű csomagokhoz ±1.
zacskó esetében a súlytól való eltérés nem haladhatja meg a ±0,25%-ot.
A csomagokat fadobozokba vagy újrafelhasználható fadobozokba helyezik; legfeljebb 30 kg nettó tömegű hullámkarton dobozokban.
A deszkát és a fából készült többfordulatú dobozokat egy réteg csomagolópapírral kell kibélelni.
A fadobozokat acélszalaggal vagy acélhuzallal kell lefedni. A dobozok acélszalagból készült sarkú rögzítése megengedett.
A hullámkarton dobozokat papír alapú ragasztószalaggal kell lefedni, vagy fémkapcsokkal le kell varrni. Ragasztóréteggel ellátott polietilén szalag vagy más, a Fehérorosz Köztársaság Egészségügyi Minisztériuma által jóváhagyott ragasztószalag használata megengedett.
Szállítási jelölés - „Fél a nedvességtől” manipulációs tábla alkalmazásával. Minden keményítőt tartalmazó zacskón vagy puha tartályon 70 x 140 mm méretű, vastag papírból készült címkét kell elhelyezni, szövet vagy kötött alapon, vagy ragasztós nem szőtt anyagból. A címkét az egyik végén a táska nyakába helyezik, és a táska varrásával egyidejűleg összevarrják, vagy a tartályra ragasztják. A keményítőt tartalmazó papírzacskókra szövettasakokban történő kiegészítő csomagolás nélkül megengedett egy 100 x 140 mm méretű, vastag papírból készült címke ragasztása.
A dobozon legyen egy papírcímke.
A szállítótartályok címkéin a következő jelöléseket kell elhelyezni:
A keményítőt mindenféle szállítással fedett járművekben, valamint konténerekben szállítják az erre a fuvarozási módra érvényes áruszállítási szabályok szerint.
Tilos keményítőt vagonban, hajótérben vagy járműben sajátos szagú termékekkel együtt szállítani, valamint olyan kocsikat, raktereket, járműveket használni, amelyekben mérgező vagy erős szagú rakományt szállítottak.
A fogyasztóval kötött megállapodás alapján engedélyezett a keményítő tartálykocsikban történő szállítása liszt szállítására.
A keményítőt csomagolt formában, jól szellőző, idegen szagoktól mentes raktárakban kell tárolni, és nem fertőzöttek a gabonakészletek kártevőivel.
A keményítőt tartalmazó zsákokat vagy dobozokat fa állványokra helyezzük. A keményítő 10 napon túli tárolása esetén az állványokat olyan méretű ponyvával vagy más, polimer anyagból készült takaróeszközzel kell lefedni, hogy a szélei az első zsák- vagy dobozsor oldalait lefedjék.
Azokban a raktárakban, ahol keményítőt tárolnak, a levegő relatív páratartalma nem haladhatja meg a 75-öt % . Az optimális tárolási hőmérséklet 10°C. Garantált eltarthatóság - 2 év.
Ez egy szabadon folyó fehér vagy enyhén sárgás por, hideg vízben nem oldódik. Ezek az amilóz amilopektin poliszacharidjai, amelyek monomerje alfa-glükóz. A keményítő kémiai összetételében és szerkezetében a szénhidrátok közé tartozik. A keményítőszemcsék két természetes frakcióból állnak - amilózból és amilopektinből. Jól felszívódik a szervezetben.
Kémiai képlet: (C 6 H 10 O 5)n.
A burgonyakeményítő friss burgonyagumók mechanikai feldolgozásának terméke. A keményítőt négy fokozatban állítják elő: extra, legmagasabb, első és második.
A burgonyakeményítőt használják:
- Élelmiszeripari töltőanyagként/sűrítőként (E1400-E1404): húsiparban (főtt kolbász, frankfurti, kolbász, darált hús és töltelék, sonka, hústöltelék), halipar (rákrudak, halfélkész termékek) szelet, stb.), élelmiszer-koncentrátum ipar (gyümölcs- és gyümölcs- és bogyózselé), kiskereskedelmi fogyasztásra szánt csomagolás (legfeljebb 1 kg nettó tömegű kiszerelés);
- A módosított burgonyakeményítő előállításának fő nyersanyagaként; dextrinek; maltodextrin stb.;
- A vegy- és gyógyszeriparban tablettázott gyógyszerek és porok töltőanyagaként;
- A textiliparban (a szál méretezési folyamatához, azaz a láncfonalak ragasztókompozíción való átvezetéséhez - méretezés, amely a cérnán száradás után sima, rugalmas filmet hoz létre, amely megvédi a cérnát a szövés közbeni elszakadástól; valamint a kikészítéshez is folyamat - a szövet befejezésének végső művelete, amelynek eredményeként nő a kopásállóság, javul a megjelenés, könnyebb a vágás és a szövet rugalmasságot kap, a szövet teltsége nő);
- Autógumik gyártásánál (porként) stb.
A keményítő fehér színe fontos, ha segédanyagként használják a textil-, papír-, nyomda-, élelmiszer- és egyéb iparágakban.
Számos iparág számára nagy jelentőséggel bír a keményítőpaszta viszkozitása, amelyet keményítő és víz keverékének hevítésével nyernek.
A burgonyakeményítőt sok más keményítőtől (például kukoricából, búzából stb. nyert keményítőtől) megkülönbözteti a keményítőpaszta magas kezdeti viszkozitása.
| A jelző neve | Jellemzők és norma | |||
| Külön | Magasabb | Első | Második | |
| Szín | Fehér, kristályos fényű | fehér | Fehér, szürkés árnyalattal | |
| Élelmiszeri célokra szánt keményítő illata | Keményítőre jellemző, idegen szag nélkül | |||
| Nedvességtartalom, % | 17 - 20 | 17 - 20 | 17 - 20 | 17 - 20 |
| A teljes hamu tömeghányada szárazanyagban, %, nem több | 0,30 | 0,35 | 0,50 | 1,0 |
| beleértve: hamu (homok), 10%-os sósavban nem oldódik, %, nem több | 0,03 | 0,05 | 0,10 | 0,3 |
| Savanyúság – 0,1 mol/dm³ (0,1 N) mólkoncentrációjú nátrium-hidroxid oldat felhasználása 100 g szárazanyag semlegesítésére, cm3, nem több | 6,0 | 10 | 14 | 20 |
| Pettyek száma 1 dm² keményítőfelületre, szabad szemmel nézve, nem több | 60 | 280 | 700 | Nem szabványosított |
| A kén-dioxid tömeghányada (SO 2),%, nem több | 0,005 | 0,005 | 0,005 | 0,005 |
| Más típusú keményítő szennyeződései | Nem megengedett | |||
| Metallomágneses szennyeződések jelenléte | Nem megengedett | |||
Csomagolás, szállítás és tárolás.
A keményítő dupla zacskóba van csomagolva. Belső új szövettáska vagy többrétegű papír (legalább négy réteg) vagy fóliabetétes zacskó. Külső szövettáska vagy len-juta-lavsan.
A keményítőt NM márkájú négyrétegű papírzacskókba csomagolni szabad szövetzsákokba történő további csomagolás nélkül, ha csak közúton szállítják legfeljebb 350 km távolságra. A keményítő nettó tömege nem haladja meg a 30 kg-ot.
A keményítőt MKR-1, OS típusú puha eldobható tartályba vagy MKO-1, OS típusú, polietilén béléssel ellátott újrafelhasználható tartályba lehet csomagolni. A tartályban lévő keményítő nettó tömege nem haladja meg az 1 tonnát.
A keményítőt mindenféle szállítással fedett járművekben, valamint konténerekben szállítják az erre a fuvarozási módra érvényes áruszállítási szabályok szerint.
Tilos keményítőt vagonban, hajótérben vagy járműben sajátos szagú termékekkel együtt szállítani, valamint olyan kocsit, rakteret, járművet használni, amelyben mérgező vagy erős szagú rakományt szállítottak.
A fogyasztóval kötött megállapodás alapján engedélyezett a keményítő tartálykocsikban történő szállítása liszt szállítására.
A keményítőt csomagolt formában, jól szellőző, idegen szagoktól mentes raktárakban kell tárolni, és nem fertőzöttek a gabonakészletek kártevőivel.
A keményítőt tartalmazó zsákokat vagy dobozokat fa állványokra helyezzük. A keményítő 10 napon túli tárolása esetén az állványokat olyan méretű ponyvával vagy más, polimer anyagból készült takaróeszközzel kell lefedni, hogy az élekkel lefedhető legyen az első zsák- vagy dobozsor oldala.
Azokban a raktárakban, ahol keményítőt tárolnak, a levegő relatív páratartalma nem haladhatja meg a 75%-ot.
A keményítő garantált eltarthatósága a gyártás időpontjától számított 2 év.
halkeményítő termék
A keményítő fehér vagy enyhén sárgás színű, szabadon folyó por. A keményítőt zselé, pudingok készítésére használják, élelmiszer-koncentrátumok, fagylaltok, kolbászok, lekvárok, lisztes édességek receptúrájában szerepel, ipari felhasználásra: illatszer-, gyógyszer-, nyomda-, textilipar- és egyéb iparágakban. . Kémiai természeténél fogva a keményítő összetett szénhidrát, amelynek molekuláinak lebontása egyszerűbb szénhidrátokat - glükózt - termel. A keményítő fontos tulajdonsága, hogy vízzel hevítve kolloid oldatot - pasztát - képez.
Az emberek és állatok gyomor-bél traktusában a keményítő hidrolizálódik, és glükózzá alakul, amelyet a szervezet felszív. A dextrinek a keményítő hidrolízisének közbenső termékei.
Hatótávolság:
Oroszországban főként burgonyakeményítőt állítanak elő. A kukoricakeményítőt kis mennyiségben állítják elő.
A burgonyakeményítő gyártásában használjon technikai burgonyafajtákat, amelyek keményítőtartalma legalább 14%. A burgonyát megmossuk, zabkává törjük (keményítőszemek, sejtnedv, pép, sejtfal és víz keveréke), vízzel mossuk és centrifugáljuk. A pépet vízzel öntözött szitákon választják el, így keményítőtejet (keményítőszemcsék vizes szuszpenzióját) kapják. Ezután alaposan megmossák, megtisztítják, és 38-49% nedvességtartalmú nyers keményítőt választanak ki belőle, amelyet kereskedelmi keményítő és keményítőtermékek előállítására használnak fel. A kereskedelemben kapható keményítőt 20%-os nedvességtartalomig történő szárítással nyerik, amelyet őrlés, szitálás és csomagolás követ.
Minőségi követelmények
A burgonyakeményítő minőségét a GOST 7699-78, a kukoricakeményítő - GOST 7697-82 szerint értékelik.
A keményítőnek – fajtájától és minőségétől függetlenül – mentesnek kell lennie idegen ízektől és szagoktól. A keményítő típusát és minőségét a szín határozza meg. Az extra és legmagasabb fajták burgonyakeményítője fehér, kristályos fényű; 1. osztály fehér; 2. osztály - fehér, szürkés árnyalattal. A kukorica- és búzakeményítőnek jellegzetes természetes sárgás árnyalata van.
A keményítő minőségétől és típusától függetlenül más típusú keményítő keverékei és metallomágneses szennyeződések jelenléte nem megengedett. Ha 100 g keményítőt átszitálunk egy 55-ös selyemszitán, nem maradhat homok. Fizikai és kémiai mutatók tekintetében a keményítőnek meg kell felelnie a követelményeknek és szabványoknak.
A keményítőhibák főként a gyártástechnológia vagy a tárolási feltételek megsértése esetén fordulnak elő. Ezek közé tartozik a mechanikai és idegen szennyeződések jelenléte, a romlott termék illata és íze (erjedés), az ásványi szennyeződések (homok) rágásakor, a keményítő szürke színe és a magas páratartalom. Az ilyen hibás keményítő a kiskereskedelmi láncban nem forgalmazható, de műszaki célokra felhasználható. A keményítő csomósodása akkor is előfordul, ha a keményítőt magas páratartalmú helyiségekben tárolják. Ha a csomók enyhe nyomás alatt nem morzsolódnak, akkor az ilyen keményítőt nem szabad a kereskedelemben értékesíteni.
Csomagolás és címkézés. A keményítőt vászon-, kenaf-, jutazsákokba csomagolják, új vagy használt, tiszta, száraz, I. vagy II. kategóriájú, nettó 15-60 kg tömegű. A kettős kalikós vagy többrétegű papírzacskókba csomagolt keményítőt külső szövettasakba helyezik. Kiskereskedelemben a keményítő 250-1000 g nettó tömeggel csomagolható papírból, polietilénből és egyéb polimer anyagokból készült tartályokba. A keményítőcsomagokat és zsákokat egyenként 30 kg-os tiszta dobozokba helyezzük.
Minden keményítős zacskót címkével, a dobozokat pedig a terméket jellemző jelölésekkel ellátott címkével kell ellátni; annak a szervezetnek a neve, amelynek rendszerében a gyártó szerepel; a gyártó neve, helye és védjegye; a termék megnevezése a típus és a minőség feltüntetésével; tétel száma; Nettó tömeg; gyártási dátum; a fogyasztói csomagolás egységeinek száma (csomagolt vagy zacskós keményítő esetében); a szabvány megjelölése. Minden csomagon, zacskón egy címkét ragasztanak, amely feltünteti a termék fenti jellemzőit, de a fogyasztói csomagolás darabszáma és a tételszám helyett az eltarthatósági időt.
A keményítőt legfeljebb 75%-os relatív páratartalom mellett tárolja. A kukorica- és burgonyakeményítő garantált eltarthatósága 2 év, a búzakeményítőé egy év. A keményítőt jól szellőző, idegen szagoktól mentes, lisztkártevőkkel nem fertőzött raktárakban csomagolva tárolják.
