Irina Kamshilina

Valakinek főzni sokkal kellemesebb, mint magadnak főzni))

Tartalom

Bármilyen étel csodálatos kiegészítője az étvágygerjesztő szósz, amely kitűnő aromával tölti meg az ételt, és finoman hangsúlyozza az íz egyediségét. A szilva ideális alap egy csodálatos fűszerezéshez, amelyet kebabokhoz, halakhoz vagy tésztákhoz használhat. És hogy ezt a gyümölcsöt télen el lehessen enni, tartósítson belőle ketchupot. Egy ilyen téli csavar nélkülözhetetlen segítség lesz a háziasszony számára az ízletes ünnepi vacsorák elkészítésében. Az elkészítési módja és a konzervkészítés fontos titkai a cikkben találhatók.

Hogyan válasszuk ki és készítsük elő a szilvát a téli betakarításhoz

A gyümölcsöket előre ki kell válogatni, és gondosan fel kell készíteni a fűszerezési eljáráshoz. Ha enyhén közelíted meg ezt a szakaszt, az eredmény télen erjesztett fordulatokkal csalódást okozhat. Ezért olvassa el a szilva helyes kiválasztására és feldolgozására vonatkozó alapvető ajánlásokat.

• Válasszunk szilárd, ép gyümölcsöket, amelyek hibamentesek.
• Kerülje a túlérett példányok használatát, mert ezek ronthatják az ízt a szósz elkészítése során.
• Annak érdekében, hogy a csavarok hosszú ideig tárolhatók legyenek, fontos eltávolítani a magokat.
• Mindegyik krémet alaposan mossuk meg, távolítsuk el a szárakat és a leveleket.

Milyen edényekre lesz szükséged?

Előzetesen készítse elő a szükséges edényeket. Fontos figyelembe venni az ezzel kapcsolatos összes ajánlást, különben sikertelen eredményt kaphat, és a szószt nem lehet konzerv formában tárolni. Ezután tanulmányozza a szükséges edények részletes listáját:

• Nagyméretű műanyag mosdó a szilva mosásához.
• Zománcozott főzőedény.
• Befőttesüveg. A 0,5 literes térfogat az optimális.
• Szükség lehet további konyhai eszközökre: turmixgép, multicooker, húsdaráló.

Ízletes, lépésről lépésre készült húsos szilvaszósz receptek

A szilva segítségével hihetetlenül étvágygerjesztő fűszereket kapunk, amelyek csodálatosan kiemelik bármely hús- vagy halétel ízét. Miután legalább egyszer kipróbálta a szilvafűszerezést, álmodni fog arról, hogy megismételje, ráébredve, hogy régóta nem evett finomabbat.

Általában a kaukázusi nemzetiségű szakácsok olyan szószok készítésére specializálódtak, amelyek csak az eredeti „Tkemali”-t érik meg, amelyet könnyű kenyérre kenni és élvezni. Egy ilyen finom ételt otthon is elkészíthet saját kezével.

„Tkemali” cseresznyeszilvából grúz stílusban

A csodálatos grúz konyha iránt nagy kereslet van a szláv népek körében. Csodálatos húsételeiért és a hozzájuk készült szószaiért imádják. A „Tkemali” lett a legnépszerűbb, bárány-, marha- vagy sertéshússal tálalják. Ez a felülmúlhatatlan édes-savanyú íz boldogságot hoz mindenkinek, aki olyan szerencsés, hogy kipróbálja ezt a sűrű és aromás kiegészítőt a főételhez. Egy érdeklődő háziasszony sem utasítaná el, hogy megtudja, hogyan kell elkészíteni, ezért alább egy részletes receptet talál.

Hozzávalók:

• 0,7 kg cseresznye szilva.
• Egy csokor koriander.
• 5 gerezd fokhagyma.
• Fél teáskanál koriander és negyed pirospaprika finomra őrölve...
• Fél pohár normál citromlé.
• 1/4 tk. só.
• 1 evőkanál. l. növényi olaj.

Főzési algoritmus:

1. Helyezze a cseresznyeszilvát egy zománcozott serpenyőbe. Felöntjük vízzel, hogy ellepje a gyümölcsöket, felforraljuk.
2. Csökkentsük a hőt, fedjük le, és pároljuk puhára (10-15 perc).
3. A vizet egy szűrőedényben engedjük le, távolítsuk el a magokat, és finom szitán csepegtessük le.
4. A lereszelt keveréket visszatesszük a serpenyőbe, hozzáadjuk a kinyomott fokhagymát, az apróra vágott koriandert és a többi hozzávalót, kivéve az olajat. Tedd fel a tűzre.
5. Forraljuk fel a keveréket, tartsuk még néhány percig, és távolítsuk el.
6. Helyezze a szilvaszószt sterilizált üvegekbe.
7. Öntsön olajat a tetejére, és szorosan zárja le fedővel.
8. A konzerv nélküli Tkemali akár két hónapig is tökéletesen eltartható a hűtőszekrényben.

Aki még nem próbálta ki a szilva hozzáadásával készült hagyományos ketchupot, az nem tudja, milyen ízletes lehet egy ilyen fűszerezés. Mindenképpen próbálja ki ezt a receptet, hogy igazolja ezt az állítást. A paradicsom és a szilva kombinációja rendkívüli ízt ad, melynek étvágygerjesztő minősége édes-savanyú jegyeiben rejlik. Készítsen egy kis készletet télre ezzel a recepttel, és meglátja, milyen népszerű lesz a szilvaszósz családtagjai és kedves vendégei körében.

Alkatrészek:

• 2 kg paradicsom.
• 1 kg szilva
• 0,2 kg hagyma.
• másfél evőkanál. l. só.
• 0,2 kg cukor.
• 3 chili paprika.
• 0,5 tk. khmeli-suneli.
• Egy pár babérlevél.
• két evőkanál. ecet 9%.
• 0,1 kg fokhagyma.
• Egy csokor kapor, koriander, petrezselyem, bazsalikom.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. A paradicsomot megmossuk, meghámozzuk, a tetejére keresztben felvágjuk, és egy pillanatra forrásban lévő vízbe mártjuk.
2. Válaszd el a magokat a szilvától.
3. A hagymát is 4 részre vágjuk.
4. Turmixgéppel törje pépesre a paradicsomot, a hagymát és a szilvát.
5. Forraljuk a kapott keveréket egy zománcozott serpenyőben alacsony lángon körülbelül két órán át.
6. A zöldeket fokhagymával és chilivel turmixgépben őröljük.
7. Adjunk hozzá minden hozzávalót a paradicsomos-szilva keverékhez, és pároljuk ismét legfeljebb fél órán keresztül, amíg a ketchup sűrűsödni kezd.
8. Távolítsa el a babérleveleket.
9. A szilvaszószt tiszta üvegekbe töltjük és befőzzük.

Sokan a mártásokat a fűszerességük miatt értékelik, így a szakácsok nem spórolnak a csípős chilipaprikával, amikor szilvaszószt készítenek a húshoz. Így igyekszik egy kulináris ász különleges ízt elérni egy forró ételben, a savasság és az édes jegyekkel. Könnyedén elkészítheti ezt a fűszerezést télre, mert sokáig megőrzi csodálatos ízét és nem romlik. Ezért lásd alább, hogyan készítsünk csípős szószt kék szilvával.

Alkatrészek:

• 4 kg kékszilva.
• 5 evőkanál. l. só.
• 4 chili paprika.
• 4 fej fokhagyma.
• Szárított koriander.
• Koriander magok.
• Kapor, bazsalikom.
• Egy marék héjas dió.

Hogyan készülj:

1. A szilvát megmossuk, magját kivesszük.
2. Fél óráig forraljuk, szilikon spatulával finom szitán ledaráljuk.
3. Adjuk hozzá a maradék apróra vágott hozzávalókat, és főzzük újra, amíg a fűszerezés el nem kezd sűrűsödni.
4. A szilvaszószt üvegekbe töltjük, megforgatjuk és becsomagoljuk.

Szokatlan házi adjika szilvából és kaliforniai paprikából

A hagyományos téli felkészülés az adzsika. Paradicsommal párhuzamosan zárják, és számos étel ízesítőjeként használják. Azt azonban kevesen tudják, hogy a közönséges adzsikából egy kis szilva hozzáadásával könnyen különleges ízű szósz készíthető. Ezt a készítményt azonnal tálalhatod egy étel mellé, hogy kényeztesd vendégeidet. Az alábbiakban részletes receptet talál.

Szükséges termékek:

• 2 kg szilva
• 1 kg kaliforniai paprika.
• 0,2 liter paradicsompüré.
• 0,2 kg fokhagyma.
• 0,2 kg cukor.
• 4 chili paprika.
• 2 evőkanál. l. só.

A műveletek algoritmusa:

1. Válaszd el a magokat a szilvától. A pépet a hámozott fokhagymával, kaliforniai paprikával és chilivel együtt húsdarálóval őröljük meg.
2. Adjuk hozzá a többi hozzávalót, és főzzük 20 percig. A szószt folyamatosan keverjük.
3. Sterilizált üvegekbe tesszük, és fedővel szorosan lezárjuk.

Curryvel, sterilizálás nélkül

Nem csak a kaukázusiak készítenek fűszereket szilvával - a kínai nemzeti konyhában sem nélkülözhetik ezt az édes-savanyú szószt, és szó szerint mindent esznek hozzá. Kevés titkot rejt magában az ilyen kiegészítők elkészítése az ételekhez, de az eredmény minden várakozást felülmúl a gyümölcs és a curry varázslatos kombinációjának köszönhetően. Az eredmény egy hihetetlenül ízletes fűszerezés, amelyet érdemes felkészülni a télre. A recept gyorsabb elsajátításához olvassa el az alábbi, lépésenkénti főzési útmutatót.

Hozzávalók:

• 2 kg szilva
• 1 kg alma.
• Három fej fokhagyma.
• 0,1 l balzsamecet.
• 0,1 kg gyömbér.
• 1 evőkanál. szója szósz.
• Egy pohár ivóvíz.
• Curry, őrölt bors - ízlés szerint.

Főzési útmutató:

1. A gyömbért és a szilvát meghámozzuk, apróra vágjuk, zománcozott serpenyőbe tesszük, felöntjük vízzel.
2. Amíg a keverék forr, facsarjuk bele a fokhagymát, adjuk hozzá a finomra vágott almát, az ecetet, a szójaszószt és a fűszereket.
3. Amikor az almás-szilva keverék felforr, csökkentse a hőt, és főzze további 30 percig, ne felejtse el megkeverni.
4. A kihűlt keveréket turmixgéppel ledaráljuk.
5. Újra felforraljuk, tiszta üvegekbe töltjük és lezárjuk.

Paradicsommal lassú tűzhelyen

Ha a konyhájában van egy olyan csodálatos asszisztens bármely háziasszony számára, mint egy multicooker, akkor feltétlenül használja fel egy finom téli fűszerezéshez paradicsommal és szilvával. Maga a folyamat nem fog sok időt igénybe venni, és az eredmény minden bizonnyal örömet okoz elképesztően étvágygerjesztő tulajdonságaival. Készítse el ezt a szószt, hogy hihetetlen húsételeket készítsen szilvaöntettel az újévre és bármely más ünnepre. Olvassa el az alábbi lépésről lépésre található receptet.

Amire szüksége lesz:

• 1,5 kg szilva
• 1 kg paradicsom.
• Háromszáz gramm zöld (koriander és bazsalikom) és ugyanannyi cukor.
• Kétharmad pohár gyümölcsecet.
• Másfél közepes chili paprika (egy nagy).
• Egy csipet só.

Hogyan kell főzni:

1. A szilváról kivesszük a magokat, és félbevágjuk.
2. A paradicsomokat meghámozzuk úgy, hogy mindegyiket forrásban lévő vízbe mártjuk. 4 részre vágjuk.
3. Helyezze a paradicsomot és a szilvát a multicooker tálba, állítsa be a „Gőz” üzemmódot, és főzze legfeljebb 10 percig.
4. A főtt paradicsomot és a szilvát turmixgépben ledaráljuk.
5. Adja hozzá a többi terméket a listához. Használja újra a turmixgépet.
6. A multicooker kijelzőjén állítsa be ismét a „Steam” programot, és forralja fel a keveréket.
7. Helyezze egy üvegedénybe és csavarja be.

Ha a szilva tartósításának szezonjában nem volt ideje elkészíteni a Tkemali szószt húsételekhez, akkor a szilvalekvár fűszerezés könnyen megbirkózik ezzel a feladattal. Ezzel a csodálatos desszerttel finom édes-savanyú szószt készíthetsz, amely bármilyen ételt kiegészít. A gyártási folyamat meglepően gyors lesz, az eredmény pedig tökéletes lesz. Hogyan készítsünk egy ilyen fűszert - lásd alább.

Alkatrészek:

• Fél liter szilvalekvár.
• 8 gerezd fokhagyma.
• 1 chili paprika.
• 50 gramm alma- vagy balzsamecet.
• Egy csokor koriander.
• 0,5 tk. só.

Elkészítés leírása:

1. A fokhagymát meghámozzuk, turmixgépben ledaráljuk, hozzáadva lekvárt, fűszernövényeket, chilit.
2. Fokozatosan adjunk hozzá sót, kóstoljuk meg a szószt.
3. Azonnal tálaljuk húsízesítőként.

Kínai édes-savanyú szilva szósz

A szilva Kínában elterjedt gyümölcs, melyből különféle ételeket, borokat, szószokat stb. A keleti nemzet nagyra értékeli azt az eredeti savanyú ízt, amelyet ez a gyümölcs bármilyen ételnek ad. Az oroszok számára sem idegen az ilyen fűszerek iránti szeretet, ezért gyakran használják húsokhoz. Az eredmény egy nagyon kiegyensúlyozott étel, amelyet még egy kifinomult ínyenc sem utasít vissza. Az alábbiakban egy lépésről lépésre elkészített receptet találsz.

Alkatrészek:

• 1,5 kg édes-savanyú szilva.
• 2 hagyma.
• 1 gerezd fokhagyma.
• 0,1 kg gyömbér gyökér.
• Fél chili paprika.
• 0,2 kg cukor.
• Három szegfű.
• 1 tk. koriander
• 0,5 tk. fahéj.
• 0,5 evőkanál. gyümölcs ecet.
• 0,5 tk. só.
• Pohár víz.

Készítmény:

1. A hagymát gyömbérrel és fokhagymával őröljük.
2. Válaszd el a magokat a félbevágott szilvától.
3. Tegyünk mindent egy serpenyőbe, adjunk hozzá vizet és forraljuk fel. Forraljuk lassú tűzön fél órán keresztül.
4. Turmixgéppel őröljük, hozzáadjuk a cukrot ecettel és fűszerekkel. Legfeljebb 45 percig főzzük.
5. A szószt üvegekbe töltjük, feltekerjük, letakarjuk egy takaróval, és hagyjuk kihűlni.
6. Egy nap után viheti a nyersdarabokat a pincébe.

Videóreceptek: hogyan készítsünk szilvaszószt otthon

A szilvaszószhoz sok finomabb lehetőség létezik, amelyeket könnyű saját kezűleg elkészíteni. Ehhez nem kell mindig értékes időt pazarolni. Az alábbiakban nézze meg a szilvafűszerekhez készült videórecepteket, amelyek közül az egyik részletesen leírja, hogyan kell gyorsan és

A sűrű és aromás szilvaszósz télre különleges készítmény. Hidd el, nem viccelek és nem túlzok. Ha legalább egyszer megpróbálja főzni, sokáig elfelejti a kompótokat, befőtteket, lekvárokat és másokat. Hiszen a szósz valami egészen más. Mielőtt még egy szemet is pislogna, véget ér a tégely... majd egy másik, majd a következő. És most mindazt, amit szeretettel készítettek, nem kevésbé örömmel és étvággyal eszik. Tudod, ilyen pillanatokban megértem, hogy mindezekért érdemes főzni, sőt, minden gond, probléma és baj ellenére tovább élni. Megéri megtagadni magától azt az örömet, hogy házi készítésű húshoz készült szilvamártással kényeztesd családodat?

A válasz erre a kérdésre a felszínen rejlik. Persze nem éri meg. És még ennél is több - minél változatosabb a készítményválasztéka, annál jelentősebb, fontosabb, sikeresebb embernek érzi magát. És nem csak egy háziasszony.

Válassza ki a megfelelő receptet, és készítsen egy finom szilvaszószt a télre!

Először is, a kedvenc lehetőségem a téli szósz elkészítésére.

Nagyon finom a szilvaszósz a téli húshoz

Hozzávalók:

• 1 kg érett kékszilva (a magyar szilva jó);
• 1 kis fej fokhagyma;
• 4 nagy piros édes paprika;
• 1 evőkanál cukor;
• 1 evőkanál almaecet;
• só ízlés szerint;
• őrölt fekete bors ízlés szerint;
• 2 evőkanál finomított növényi olaj.

Készítmény:

Az érett, ránctalan szilvát megmossuk, magját eltávolítjuk. A bőrt nem kell eltávolítani, ez nem befolyásolja a kész szósz ízét. Tegye a gyümölcsféléket egy turmixgép tálba, és pürésítse. Ha nincs turmixgéped, akkor húsdarálóban is ledarálhatod. Öntsük a szilvapürét egy serpenyőbe (lehetőleg kerámia bevonattal, hogy ne égjen le), és lassú tűzön forraljuk fel. Ne felejtsd el keverni. 10 percig főzzük. Amíg a szilva sül, távolítsuk el a paprika magjait. Húsdarálón passzírozzuk át, vagy apróra vágjuk, és turmixgéppel turmixoljuk. Adjuk hozzá a forrásban lévő szilvapüréhez, keverjük össze, főzzük még 10 percig alig észrevehető forrásban. Ezután sózzuk és édesítsük a leendő szószt: adjunk hozzá cukrot az összetevők listájában leírtak szerint, és sózzuk ízlés szerint. Öntsön finomított növényi olajat és almaecetet. A fokhagymát megpucoljuk és finomra reszeljük, ezt is a szószhoz adjuk, de 5 perccel az olaj és az ecet után. Ízlés szerint borsozzuk meg a készítményt, forraljuk fel az összes adalékanyag után, öntsük steril üvegekbe és tekerjük fel.

Téli szilva szósz currys húshoz

Ezt a receptet Anastasia Skripkina fórumán találtam, és nagyon tetszett.

Hozzávalók:

• 2 kg érett kékszilva, esetleg édes-savanyú;
• 2 kis fej fokhagyma;
• 6 darab piros édes paprika;
• 2 hüvely erős paprika (kicsi);
• 5 evőkanál cukor;
• 25 gramm curry fűszerezés;
• só ízlés szerint.

Készítmény:

A curry szósz sterilizálás nélkül készül, ezért elég sokáig kell főzni.

A szilvát megmossuk, kimagozzuk, turmixgépben ledaráljuk vagy pürésítjük, 25 percig főzzük, majd az édes paprikát ledaráljuk, és a gyümölcspürével együtt a serpenyőbe adjuk. Főzzük újra 25 percig. Adjunk hozzá apróra vágott csípős paprikát, keverjük össze, főzzük alacsony lángon 15 percig. A fokhagymát meghámozzuk, felaprítjuk, a szószhoz adjuk, további 5 percig főzzük. Adjunk hozzá cukrot, sót és fűszereket. Keverjük fel, forraljuk fel, töltsük steril üvegekbe, és azonnal zárjuk le. Télen csodálatos ízesítő lesz a húshoz.

Fűszeres szilvaszósz télre

A szósz fő jellemzője csípős íze és sima, egyenletes állaga.

Hozzávalók:

• 2 kg piros vagy kék szilva;
• 2 hüvely erős paprika;
• 1 nagy édes paprika;
• 5 evőkanál cukor;
• 1 szint evőkanál só;
• 1 pohár víz;
• 1 evőkanál Provence-i fűszernövények.

Készítmény:

A szilvát szétválogatjuk, megmossuk, magjait kivesszük, a gyümölcsféléket egy tálba tesszük, és felöntjük 1 pohár vízzel. Lassú tűzön fokozatosan felmelegítjük az edény tartalmát, 10 percig főzzük, majd a megpuhult szilvát szitán átdörzsöljük.

Az édes és csípős paprikát megmossuk, kimagozzuk és apróra vágjuk. Adjuk hozzá a szilvához, és botmixerrel turmixoljuk össze, majd dörzsöljük át a keveréket egy szitán. A cél egy sima szósz, homogén látható részecskék nélkül.

A forró szilvaszószt felforraljuk, hozzáadjuk a sót, a cukrot és a fűszereket. Fél órát főzzük alacsony lángon, majd steril üvegekbe töltjük, azonnal feltekerjük, megfordítjuk és becsomagoljuk. Elkészült a csípős szilvafűszer, bármikor élvezhető.

Szilva-almaszósz télre

A szilva és az alma jó kombinációja - sós, fűszeres, gazdag. A szósz sok húsételhez illik.

Hozzávalók:

• 3 kg érett paradicsom;
• 1 kg kék szilva;
• 1 kg alma;
• 4 hagyma
• 200 gramm cukor
• 50 ml 9%-os ecet
• 1 evőkanál só
• 1 teáskanál őrölt fekete bors;
• 1/3 teáskanál őrölt pirospaprika.

Felhívjuk figyelmét, hogy 9%-os asztali ecetet használnak. Nem esszencia, nem alma, nem balzsamos vagy házi. Rendszeres bolti ecet, „asztali ecet” felirattal. Kérjük, figyeljen erre, mielőtt megjegyzéseket írna.

Készítmény:

Mossa meg a paradicsomot, az almát és a szilvát, törölje szárazra, és vágja nagy darabokra (magos alma). A hagymát meghámozzuk és nagy darabokra vágjuk. Tegye át a paradicsomot szilvával, almával és hagymával egy húsdarálón, öntsön mindent egy serpenyőbe, és tegye tűzre. Keverés közben forraljuk fel az almaszószt és a zöldségpürét. Forrás után csökkentse a hőt, és a szószt körülbelül 2 órán át lassú tűzön főzzük, fa- vagy műanyagkanállal a lehető leggyakrabban keverve.

Vegyük le a serpenyőt a tűzről, botmixerrel őröljük össze a tartalmát, adjunk hozzá sózzuk, cukorral, őrölt fahéjjal és borssal, és tegyük tűzre. Főzzük a paradicsomos-szilva szószt almával 45 percig alacsony lángon, időnként megkeverve. Sterilizáljuk az üvegeket, és fedővel forraljuk 10 percig. A ketchup főzése végén öntsünk ecetet és keverjük össze. Azonnal vegye le a szószt a tűzről, töltse meg az üvegeket a tetejéig, tekerje fel az előkészített fedőt, és fordítsa fejjel lefelé. Fedjük le az üvegeket egy takaróval, és hagyjuk teljesen kihűlni.

Kínai szilva szósz télre

Egy időben ennek a szósznak a receptjét megtalálták a Gastronom honlapján, ami után nem egyszer kipróbáltam a saját konyhámban.

Hozzávalók:

• 1,5 kg kékszilva;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 2 kis hagyma;
• 120 gramm barna cukor;
• 2 cm friss gyömbér gyökér;
• 100 ml almaecet;
• 1 teáskanál koriandermag;
• fél teáskanál őrölt fahéj;
• egy csipet cayenne bors;
• fél teáskanál finom konyhasó.

Készítmény:

A hagymát, a fokhagymát és a gyömbérgyökeret megpucoljuk és éles késsel feldaraboljuk. A szilvát félbevágjuk és kimagozzuk. Mindezt egy serpenyőbe tesszük, felöntjük 1 csésze vízzel, és felforraljuk. Fedjük le, csökkentsük a hőt, és főzzük 30 percig, ne felejtsük el keverni. A szilvás masszát turmixgépben ledaráljuk. Tegyük vissza a serpenyőbe, és adjuk hozzá a barna cukrot, az almaecetet és a fűszereket. Kevergetve lassú tűzön felforraljuk. Körülbelül 45 percig főzzük. Az elkészített kínai szilvaszószt tiszta üvegekbe töltjük, a fedőt lezárjuk, és az üvegek térfogatától függően forrásban lévő vízben 20-30 percig pasztőrözzük.

A grúz szilva tkemali „trendteremtő” a gyümölcsszószok területén. Azonos nevű savanyú gyümölcsből vagy vadcseresznyés szilvából készítik. Ezen aromás étel alapján a háziasszonyok sok új érdekes receptet készítettek, amelyek minden kulináris ízlést kielégítenek. Vannak savanyú, édes, csípős és fűszeres mártások. Nincs más hátra, mint kiválasztani a neked tetsző opciót, és felkészíteni az egész télre.

A klasszikus étel elkészítésének módszerei

A házi szilvaszósz a háziasszonyok egyik kedvenc készítménye. Mind a húsételeket, mind a leghétköznapibb tésztákat díszíti.

Főzési diagram

1. A megmosott, kimagozott gyümölcsöket pürésítjük. Ehhez használhat húsdarálót vagy turmixgépet.
2. Forraljuk fel a pürét és főzzük tíz percig.
3. A további hozzávalókat pürésítjük.
4. Keverjük össze a két darabot, forraljuk fel és főzzük további tíz percig minimális égőteljesítményen.
5. Adjunk hozzá ízesítőket, és tartsuk a tűzhelyen további öt percig.
6. Steril üvegekbe csomagoljuk és feltekerjük.

A szószhoz való gyümölcsöket általában a héjjal együtt dolgozzák fel. Ha azt szeretné, hogy az étel állaga egységes legyen, főzés előtt dörzsölje át a pürét egy szitán.

Recept táblázat

Az édes szilva csodálatos alapja az aromás húsételek folyékony fűszerezésének. Minden további hozzávaló és minden új fűszer teljesen új játékra készteti a gyümölcsöt. A táblázat az alapvető opciók válogatását mutatja be.

Táblázat - A klasszikus szilvaszósz receptjei

Szósz	Lefolyók száma	További összetevők	Ízesítő adalékok
Bázis	1 kg	4 piros kaliforniai paprika	- 1 fej fokhagyma; - 30 g cukor; - 15 ml ecet; - 30 ml növényi olaj; - só; - fekete bors
Csirkéhez és kacsához	2 kg	6 piros kaliforniai paprika	- 2 fej fokhagyma; - 2 hüvely erős paprika; - 100 g cukor; - 25 g curry; - só
A húshoz	2 kg (piros)	- 1 piros vagy sárga kaliforniai paprika; - 250 ml víz	- 2 hüvely erős paprika; - 150 g cukor; - 25 g só; - 15 g khmeli-suneli
Kedves	1 kg	- 3 kg paradicsom; - 1 kg alma; - 4 hagyma	- 200 g cukor; - 50 ml ecet; - 25 g só; - 5 g őrölt fekete bors; - 3 g fahéj; - 3 g pirospaprika
kínai	1,5 kg	2 hagyma	- 1 gerezd fokhagyma; - 120 g cukor (lehetőleg barna); - 10 g gyömbér; - 100 ml ecet; - egy teáskanál koriander; - 5 g só
Adjika	2 kg	1 sárga kaliforniai paprika	- 200 g fokhagyma; - 200 g cukor; - 3 hüvely erős paprika; - 60 g só; - 2 evőkanál paradicsompüré

Az eredeti ízek szerelmesei feltétlenül készítsenek szilvaszószt a húshoz télre. Zöldség- és halételeket, omletteket és tésztákat is díszít majd. Az alapreceptek változatlan formában megvalósíthatók, vagy tetszés szerint új összetevőkkel variálhatók.

Lassú tűzhelyben

Szükséged lesz:

• 1,5 kg aszalt szilva;
• 1 kg paradicsom;
• egy csomó zöld (koriander és bazsalikom);
• 300 g cukor;
• 150 ml almaecet;
• csípős paprika hüvely;
• só.

Készítmény

1. Távolítsuk el a magokat a gyümölcsökről, majd blansírozzuk és hámozzuk meg a paradicsomot.
2. Vágjuk apró darabokra, és főzzük tíz percig „Gőz” üzemmódban.
3. A megpuhult masszát turmixgéppel pürésítjük.
4. Adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket, finomra vágott borsot, valamint savakat és ömlesztett termékeket.
5. A szószt ismét turmixgéppel turmixoljuk össze.
6. 30 percig sütjük „Sütés” üzemmódban.
7. Csomagolja steril edényekbe és tekerje fel.

Friss gyümölcsöt használnak, szárított aszalt szilvát nem. Ha nem találja az ajánlott fajtát, cserélje le Renclodra vagy rendes magyarra.

Lekvárból

Szükséged lesz:

• 500 ml lekvár;
• nyolc gerezd fokhagyma;
• csípős paprika hüvely;
• 50 ml balzsamecet (almaecettel helyettesíthető);
• egy csokor koriander;
• só.

Készítmény

1. Keverje össze az összes terméket, kivéve a sót.
2. Turmixgéppel simára turmixoljuk.
3. Csipetenként sózzuk, folyamatosan mintázva.

A főzés vagy hengerlés nélkül elkészített szószt üvegedényben kell tárolni a hűtőszekrényben. A friss fűszernövények jelenléte miatt az ételt három nappal korábban meg kell enni.

Dióval fűszeres

Szükséged lesz:

• 4 kg szilva;
• három fej fokhagyma;
• négy hüvely erős paprika;
• egy csomó bármilyen zöld;
• egy marék dió;
• 100 g só;
• szárított koriander;
• koriander.

Készítmény

1. Távolítsuk el a magokat a gyümölcsökről, és pároljuk fél órán keresztül.
2. A munkadarabot turmixgéppel pürésítjük.
3. Adjuk hozzá a fűszereket és a darált diót.
4. Forraljuk fel és pároljuk negyed óráig.
5. Steril üvegekbe osztjuk.

A készítmény paradicsompüré helyett használható levesekben.

Borostyán

Szükséged lesz:

• 200 g torma;
• 100 g szilva (sárga vagy piros cseresznye szilva);
• körte;
• sárgarépa;
• 70 ml almaecet;
• 30 g cukor;
• 10 g só;
• 100 ml forrásban lévő víz.

Készítmény

1. A tormát és a gyümölcsöket meghámozzuk, és húsdarálón átpasszírozzuk.
2. Adjunk hozzá forrásban lévő vizet és ömlesztett termékeket a zöldség-gyümölcs keverékhez.
3. Forraljuk fel a keveréket, és főzzük 20 percig.
4. Adjunk hozzá ecetet, osszuk el üvegekbe és zárjuk le.

A háziasszonyok hat szabályt azonosítanak, amelyek lehetővé teszik a tökéletes szilvaszósz elkészítését.

1. Kísérletezzen fűszerekkel. A szilva „imád” mindenféle fűszert és gyógynövényt. Az étel különösen aromás és pikáns, ha bazsalikomot, szárított vagy friss koriandert, babérlevelet, csillagánizst, szegfűszeget és szerecsendiót ad hozzá.
2. Válassz minőségi alapanyagokat. A gyümölcsöknek éretteknek (vagy enyhén éretleneknek), sűrűnek, rugalmasnak kell lenniük, romlási jelek nélkül. A fagyasztott gyümölcsök használatát jobb elkerülni. Ízük kevésbé kifejező.
3. Cook kimagozott. A magok keserűséget adnak az ételhez. Ezenkívül idővel káros anyagokat bocsátanak ki, és jelentősen csökkentik a termék eltarthatóságát.
4. Mossa meg alaposan a gyümölcsöket. Nem csak a port és a szennyeződést kell lemosnia. Ideális esetben a viaszos bevonatot le kell törölni. Ez pozitív hatással lesz a termék ízére és biztonságára.
5. Használjon megfelelő edényeket. Az ízesítőt jobb zománcozott serpenyőben főzni, és falapáttal keverni. Fémekkel érintkezve a nyersanyag oxidálódik és elveszti ízét.
6. Helyesen azonosítsa a fajtát. A finom íz elérése érdekében előnyben részesítse a kék gyümölcsöket. A sárgák édeské teszik a szószt. Ha szereti a savanyú ételeket, a zöld gyümölcsök megfelelőek.

Ha nem akar télre felhalmozni a mártást, hanem azonnali felhasználását tervezi, akkor főzés nélkül készítse el az ételt. Így a lehető legjobban megőrizheti a gyümölcs tápanyagait és autentikus aromáját.

A nyitott szósz gyorsan elveszíti ízét. Ezért kis félliteres üvegekben kell tárolni, amelyek tartalmát lehetőleg legfeljebb három nappal korábban fogyasszuk el.

A szilva tkemali egy Grúziából származó szósz. Nevét a tkemali szilvának köszönhetően kapta, amely szinte minden grúz udvarban nő, és minden háziasszony számára ismerős. Itt nem találunk ilyen szilvát, de bármilyen savanyú fajtával helyettesítheti - ez előfeltétel. A következő különleges összetevő az ombalo. Ehelyett a suneli komló vagy a kakukkfű tökéletesen illeszkedik a szószba. Használhat citromfűt is.
Tehát bemutatjuk az aszalt szilva tkemalit, egy klasszikus receptet - ez azt jelenti, hogy érezni fogod a grúz ízt és a szósz eredeti, egyedi ízét.

Az előkészítéshez szüksége lesz:

• Aszalt szilva 2 kg. Ez a szósz fő összetevője. Ne gondolja, hogy ez a szám túl magas. A szilva főzésekor 500 gramm kész szószt kapunk.
• Gyógynövények: kakukkfű, citromfű, kakukkfű, rozmaring, suneli komló. Használhat más kedvenc aromás fűszernövényeket is. A szósz titka az eredetiségben rejlik, a hozzávalók minden grúz konyhában változhatnak. Ezért az íze mindig fényes lesz.
• Csípős paprika - ízlés szerint. De ne tegyünk túl sokat belőle. Az aszalt szilvából készült tkemali esetében a lényeg a fényes íz és a gazdagság, nem a fűszeresség.
• Fokhagyma 1 nagy fej.
• Koriander 1 csokor (opcionális). Ez a növényzet gyakori a kaukázusi konyhában, de nem mindenki szereti itt. Kísérletként hozzáadhatja az ételhez, de kis mennyiségben.
• Só ízlés szerint.

Térjünk át a tkemali aszalt szilvából való elkészítésének folyamatára:

1. A szilvát alaposan meg kell mosni, és hagyni kell teljesen megszáradni. Ezt követően a serpenyőre tesszük őket. Az aljának erősnek és vastagnak kell lennie. Töltse fel a szilvát 1/3 csésze vízzel.

2. Ezután főzzük meg az aszalt szilvát, fedővel, közepes lángon. Ez körülbelül 40 percig tart. Ez idő alatt a leendő szószt nem kell keverni. Vegyük le a tűzről, amikor az aszalt szilva felforrt. Elkezd kenődni a kanalon.

3. Hagyjuk kihűlni a szilvát. Ezután szitán kell áttörni. Ügyeljen arra, hogy ez a készítmény ne legyen túl folyékony. Ha ez megtörténik, forralja tovább egy kicsit.

4. Ügyelünk a fűszerekre, fűszerekre. A paprikát és a fokhagymát meg kell hámozni és alaposan meg kell mosni, és ugyanezt tegyük a korianderrel. Ezután át kell őket vezetni egy turmixgépen vagy húsdarálón. Ha nincsenek ott, egyszerűen nagyon apróra vághatja őket. Adjunk hozzá sót a kapott masszához.

6. Helyezze a szilvás tkemalit üvegekbe anélkül, hogy körülbelül 1-1,5 cm-t adna a tetejéhez. Hagyja az üvegeket hidegen.

Reméljük, hogy tetszett az aszalt szilva tkemali. A klasszikus recept alkalmas hús- és halételekhez, valamint azokhoz, amelyek tésztát használnak. Kísérletezzen és szerezzen új hasznos kulináris élményt!

Információ

Recept neve:

Tkemali aszalt szilvából

4.5 Alapján 23 Vélemény(ek)

Mivel az oldalamon a fő téma a grúz konyha, nem hagyhatom figyelmen kívül ezt a szilvaszósz receptjét. Nem lesz helyes. Ez a recept kissé eltér a klasszikus grúz tkemalitól. A grúz tkemaliba semmi sem megy, kivéve a tkemalit (cseresznyeszilva) és a fűszernövényeket, a fokhagymát és a csípős paprikát. Emiatt nincs más választásom, mint ezt az aszalt szilvás szószt Szilvaszósznak hívni. Nem azt mondom, hogy a szósz rossz - nagyon finom lesz, de a nagy mennyiségű kaliforniai paprika, amely teljesen hiányzik a tkemaliból, elidegeníti a valódi recepttől. A kaliforniai paprika az egyetlen, ami zavar ebben a szószban. Ennek a feketeszilva szósznak a receptjét Ludmila Poskrebysheva küldte el nekünk a Látogatói receptek rovatban. Ha valódi tkemali receptet szeretne, az megtalálható a weboldalon a szószok részben. További szavai a szerzőtől: Változatok a tkemali témájára Ha lett volna grúz nagymamád, aligha érted volna el a dicséretét, ha nem éretlen cseresznyés szilvából, hanem zöld egresből vagy szilvából készítettél tkemalit. De mit tehetsz, ha igazi tkemalit csak Grúziában lehet készíteni. A hagyományos recepteket a rideg valósághoz kell igazítanunk. Ezért sokan tkemalit készítenek, némileg eltérve a klasszikus kánonoktól. Például ombalo nélkül, vagy ezt a gyógynövényt natív citromfűvel vagy kakukkfűvel helyettesítjük. Semmilyen körülmények között. Érdemesebb kipróbálni a tkemalit sloe-ból vagy a hírhedt zöld egresből (én fekete szilvából főztem a tkemalit, bár ez nem ajánlott, nagyon ki akartam próbálni).
És nagyon fontos néhány szabály betartása:
1) szilva főzésekor falapáttal feltétlenül keverjük meg, különben a püré gyorsan megég
2) ecetet soha nem adnak a tkemalihoz, még akkor sem, ha télre készülnek
3) ha a tkemalit későbbi felhasználásra készíti, a mártást üvegekbe öntve adjon hozzá néhány evőkanál növényi olajat a tetejére: ez megóvja a szószt a romlástól.
Ami az arányokat illeti, ezek meglehetősen egyszerűek. Másfél kilogramm szilvához vegyünk 2 fej fokhagymát, egy csokor koriandert, kaprot és petrezselymet, fél evőkanál erős őrölt borsot és egy teáskanál sót. Tetszés szerint hozzáadhat hozzávalókat és változtathat az arányokon: hosszú a nyár, őszre pedig biztosan feltalálja a saját egyedi tkemali szószt.
A TKEMALI-t Nadezhda Zayatdinova ajánlására főztem, és a szósz nagyon tetszett.Íme a receptje:

Hozzávalók:

• Szilva 1,5 kg.
• Édes paprika 7 db.
• Cukor 3 evőkanál. l.
• Só 1,5 evőkanál. l.
• Fekete erős paprika (por) 0,5 tk.
• Forró őrölt pirospaprika - 1 tk.
• Fokhagyma - 2 fej.

Hogyan kell főzni

Az egészet húsdarálóban őröljük, és 15 percig főzzük. a forralás pillanatától kezdve. Ezt csináltam próbaképpen, nejlon fedővel letakartam (szerintem gyorsan megesszük)