A Saltison (brawn) egy hideg húsétel, amelynek klasszikus receptje szerint füles és nyelvű sertésfejből készítik, amelyet hosszan főznek, és egy megtisztított sertésgyomorba (kendyukh) döngölnek.
Ezután a sót nyomás alatt lehűtjük, hogy készen a húsfalatkát vékony szeletekre vághassuk, mint egy kolbászterméket.
Természetesen a házi készítésű sóska receptjei változatosak, és különféle húsokból is elkészíthető, kendyukh helyett is.
De te és én ugyanúgy készítünk sertésfejes sót, mint a nagyanyáink.
Megjelenése szerint a saltison egy nagyon sűrű zselé, amelyben a hús dominál, és nagyon kevés a kocsonya, a vágások nagyok, és ami különösen étvágygerjesztővé teszi a saltisont, az a szeletekben jól látható nyelvlebeny, a fülporc fényes fehér csíkjai, ill. könnyű természetes bél egy sertés gyomrából.
Pontosan ezt a fajta sertésfejes sót fogjuk elkészíteni otthon.
Azt kell mondanunk, hogy ha a sertésgyomrot nem használhatjuk sós bélnek, akkor zacskóban megfőzhetjük.
Hozzávalók:
Hogyan készítsünk sertésfej sót otthon:
Ha feldolgozatlan sertésgyomrral találkozik, mindenképpen előző nap kezdje el elkészíteni a főzéshez.
1. A sertés gyomrot alaposan mossuk meg, fordítsuk ki, ismét öblítsük le, távolítsuk el a felesleges zsírt, egy nem túl éles késsel kaparjuk ki a redőket, szórjuk meg sóval mindkét oldalát, és hagyjuk egy éjszakán át.
2. Reggel öblítse ki a gyomrot és áztassa hideg vízbe. Alaposan öblítse le, hogy ne maradjon kellemetlen szag.
A sósvirág elkészítéséhez csak fél disznófejre van szükségünk nyelvvel, fülekkel és pofával. Ha a fej nem túl húsos, hozzáadhat még egy darab pépet.
3. Vágja a fejét darabokra. Ha a füleken, az arcokon és a fej más részein tarlómaradványokat lát, perzselje meg a tűzön, majd késsel kaparja le, öblítse le, tegyük egy serpenyőbe és áztassuk hideg vízbe 40 percre. idő, cserélje ki többször a vizet.
4. Térjünk át a húsra. Kezdetben a sóska elkészítése nem sokban különbözik a zseléfőzéstől, csak kevesebb vizet veszünk fel. A teljes húskupacot alaposan átvizsgáljuk és megtisztítjuk.
5. A sertésnyelvet külön is meg lehet főzni, hogy ne süssük túl. Vagy 1-1,5 órával a vége előtt hozzáadhatja a nyelveket a főzéshez a többi húshoz.
6. Helyezze az előkészített húst egy tágas serpenyőbe. Felöntjük hideg vízzel, amíg teljesen el nem fedi a húst plusz 3-4 centimétert a tetején a forráshoz.
A főzési folyamat során nem tanácsos vizet önteni. Ha a víz túl forr, csak forrásban lévő vizet adjunk hozzá.
7. Forraljuk fel a vizet, mérsékeljük a lángot, leszedjük a habot és lassú tűzön, lefedve pároljuk 3-4 órán keresztül, amíg a hús elválik a csontoktól.
8. Másfél órával a főzés vége előtt adjuk hozzá a nyelvet a serpenyőhöz.
9. Körülbelül egy órával a készenlét előtt adjuk hozzá a meghámozott zöldségeket és a gyökereket, fél órával előtte sózzuk ízlés szerint, adjuk hozzá a fűszereket, és 10 perccel előtte adjuk hozzá a fokhagymát (szegfűszeg).
10. Ha a hús megsült, vegye ki a serpenyőből, és szedje szét. Válasszuk ki a csontokat, hámozzuk meg a nyelveket, dobjunk ki mindent, ami nem okoz étvágyat, a többit vágjuk nagy szeletekre vagy kockákra.
11. A nyelveket egyszerűen hosszában ketté lehet vágni. Jobban fognak kinézni a sós szeleteken. Arra is ügyeljünk, hogy a fülporcot csíkokra vágjuk és a teljes masszához adjuk.
12. Szűrjük le a húslevest, amelyben a fejet főzzük, a főtt zöldségeket és a fűszereket dobjuk ki.
13. A feldarabolt húshoz öntsünk egy keveset (a hús tömegének 10%-a) a húslevesből, amelyben a fejet főzték, keverjük össze.
14. Az előkészített gyomrot megtöltjük a húsmasszával, elsimítjuk, jól tömörítjük, és a gyomorban lévő lyukakat bevarrjuk.
15. Tedd egy serpenyőbe vagy edénybe, töltsd fel leszűrt húslevessel, ha kevés a húsleves, adj hozzá forró vizet és sózd meg.
16. Alacsony forrásban, immár formált formában főzzük további 2-3 órán keresztül, majd öntsük le a húslevest, vagy tegyük át a megfőtt sót egy másik tálba.
17. Nyomja le egy deszkával vagy lemezzel, és helyezze be a súlyt. Ez lehet egy három literes üveg víz.
18. Hagyja a sót hideg helyen préselni egy-két napig.
Ezután a házilag elkészített sertésfej sót felvágva tálalhatjuk. Jó étvágyat kívánunk!
A Saltison (a második neve salceson) egy szokatlan húsétel, amely Lengyelország és Fehéroroszország konyhájába tartozik, és népszerű a környező országokban: Oroszországban, Csehországban és Ukrajnában. A klasszikus recept főtt sertésbélből és fejből áll, amelyet fűszerekkel ízesítenek, a disznó gyomrába helyezik, majd főzik vagy sütik. Vannak más főzési lehetőségek is.
Ez az étel sokak számára sajátosnak tűnhet, de a természetes összetevőknek köszönhetően nem csak ízletes, hanem egészséges is. Az étel kalóriatartalma 200-250 kcal/100 g, és a hús típusától és minőségétől függően változhat. Nézzük meg, hogyan készítsünk sót otthon lépésről lépésre és fotókkal többféleképpen.
Ez a szokatlan előétel ünnepi asztalra és mindennapi étkezésre egyaránt alkalmas.
Szükséged lesz:
Házi saláta készítése sertésfejből:
Ezzel befejeződik a házi készítésű sóska receptje. Az elkészült étel tökéletesen passzol a tormához vagy a mustárhoz, és kiváló alternatíva.
Ez a recept lenyűgözi a húsevőket egyszerűségével. Az elkészített étel tökéletes a gyors szendvicsekhez.
Szükséged lesz:
Hogyan készítsünk sót:
Ezt követően a csülökből készült sót felvághatjuk és tálalhatjuk.
Ez a recept nagyon eltér a klasszikustól, mivel csirkét használ. A hús nagyon finom és puha lesz. Ez az étel alkalmas azoknak, akik figyelik az alakjukat.
Bevásárló lista:
A csirkemell sós elkészítése:
A tekercset darabokra vágjuk, mustárral és fekete kenyérrel tálaljuk.
A Kolbik a saltison másik neve. Szinte ugyanúgy készül, de a főzési útmutatóban vannak apró eltérések.
Alkatrészek:
Lépésről lépésre főzési séma:
A kubai stílusú kolbik nem igényel további sütőben való sütést, így azonnal apró szeletekre vágva, szép nagy tálra helyezve az asztalra téve. Ezt az ételt külön is tálalhatja mustárral, ketchuppal vagy húsmártással.
Hihetetlenül finom finomságokat készíthetsz sertéshúsból. A sertés nyakát például a legjobb egészben, fóliában sütni. Ebből készül a legfinomabb kebab. A sertésborda a legalkalmasabb karaj, gulyás és sültek készítésére. A sonka a legdrágább sertéshús. Az egészben sült vagy szárított sonka hihetetlenül ízletes sertéshús finomság. A sertéslábak csodálatos húsleveseket készítenek zselésített húsokhoz vagy zselésített ételekhez. A csülök füstölhető és párolható.
De sertésfejből is készíthet sót vagy brawnt. Kezdetben a sertés fejét megfelelően kell feldolgozni. Ez közvetlenül meghatározza, hogy milyen ízletes lesz a végtermék. A sertésfejet teljesen át kell sütni. Ezután ki kell kaparni, meg kell tisztítani egy késsel, és le kell öblíteni. A sertés héjának simának és tisztának kell lennie. A sörték nem érezhetők. Ezen lépések után öntsön tiszta hideg vizet a sertésfejre 10-12 órán keresztül. Ez idő alatt a vizet többször cserélni kell.
Hozzávalók a sóska elkészítéséhez:
A jól beáztatott sertésfejet apróra vágjuk, és egy lábasba tesszük. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a húst. Kapcsolja be a tűzhelyet. Amikor felforrt, leszedjük a habot és megsózzuk. Hozzáadhatunk egy hámozatlan hagymát és a szemes fekete borsot. Főzzük a húst alacsony lángon, amíg teljesen meg nem fő. Könnyen el kell válnia a csontoktól.
Vegyük ki a darabokat a léből, kissé hűtsük le, és távolítsuk el a húst a csontokról.
A sertéshúst egy formába fektetjük, amelyet több rétegben hajtogatott gézzel kell kibélelni.
Fűszerek: szerecsendió, babérlevél és őrölt bors.
Helyezzünk a hús egy részét a serpenyőbe, váltakozva a hús- és zsírdarabokat.
Szórjuk meg a húst szerecsendióval és fekete borssal, adjunk hozzá babérlevelet.
És így terítse ki az összes húst, felváltva disznózsírdarabokkal, minden réteget megszórva fűszerekkel és babérlevéllel.
Ezután kösse össze a géz végeit, és a tetején kösse össze szoros csomóval.
Hagyja a sót a formában, és helyezze rá a súlyt. A megtöltött húsnak legalább 12 órán át a hűtőszekrényben kell maradnia.
Ezután óvatosan távolítsa el a gézet a húsról.
Az eredmény egy sűrű, erős sóska lett. A sertésfejből a sót darabokra vágjuk.
A mustár és egy szelet fekete kenyér elengedhetetlen kiegészítője a saltisonnak.
Jó étvágyat kívánunk!
A Saltison egy hihetetlenül ízletes húsétel, melynek elkészítéséhez disznófejet, fület és nyelvet használnak. Először a húst és a csontokat hosszan főzzük, majd darabokra vágjuk, sertésgyomorban tömörítjük és nyomás alatt tartjuk. Természetesen fűszereket, fokhagymát és babérlevelet használnak az íz kiegészítésére.
A sóska felvágása után nemcsak megcsodálhatja az ínycsiklandó nyelvszeleteket, a fülporc fehér csíkjait és a belőle látható természetes héjat, hanem igazán élvezheti hihetetlen ízét is.
Készítse elő a sertésfej sós elkészítéséhez szükséges hozzávalókat.
A sózott hús elkészítésének első lépései nem sokban különböznek a hagyományos zselés hús főzésétől: elő kell készíteni a húst, fel kell adnunk vizet, és a tűzre kell tenni. Az egyetlen nehézséget a fej részekre osztása jelenti. Itt természetesen jobb, ha egy csatabárdot vagy alternatívaként erős férfi kezet használunk.
Mielőtt kezébe venné a fejszét, alaposan mossa meg, és kaparja le a fejbőrét. Ha látható sörtemaradványok vannak, égesse el őket tűzzel. Vágja a fejét 6 részre. Vágja le és alaposan mossa meg a fül belsejét, és bármilyen kegyetlennek hangzik is, távolítsa el a szemet. Mivel folyadékot tartalmaznak, amely melegítéskor keserű ízű lesz.
Az elkészített húst csontokkal, zsírral, nyelvvel és fülekkel egy nagy serpenyőbe tesszük. Felöntjük vízzel úgy, hogy 2-3 cm-re ellepje a tölteléket, majd forralás után 1-2 percig forraljuk, majd a vizet lecsepegtetjük. Felöntjük tiszta vízzel, és ismét nagy lángon felforraljuk. Ezután csökkentse a hőt, és folytassa a főzést 4 órán keresztül.
A hagymát megpucoljuk és 4 részre vágjuk, a fokhagymát megpucoljuk, szegfűborsot és fekete borsot készítünk.
Az elkészített fűszereket és sót a húslevesbe öntjük, és további 1 órán át főzzük.
Amíg a hús sül, el kell készíteni a sertés gyomrot. Még azt is mondhatnám, hogy jóval azelőtt el kell kezdeni főzni, hogy a hús elkezdene főni. Több vízben alaposan le kell mosni. Ezután adjuk hozzá 1 citrom levét, szórjuk meg bőségesen sóval és alaposan pépesítsük, mintha masszíroznánk. Ez segít megszabadulni a nyálkahártyától a gyomor nyálkahártyáján. Ha mindez megtörtént, öntsön hideg vizet, és hagyja állni 8-10 órán keresztül.
Ezután a gyomorra jellemző sajátos szag eltávolítása érdekében kukoricadarát kell hozzáadni.
És ismét masszázst adj neki. Finoman, finoman pépesítjük, először az egyik, majd a másik oldalát fordítva. Fedjük le egy nedves ruhával, és hagyjuk fél órán át. Ezután öblítsen le mindent folyó vízzel.
Vegyük ki az összes húst a léből, és ha kihűlt, válasszuk el a csonttól.
A húst apró darabokra vágjuk. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát, sót ízlés szerint és alaposan keverjük össze.
Fordítsd ki a gyomrot, és töltsd meg előkészített, aromás és puha hússal, kicsit tömörítsd és egyenletessé tedd. Varrja fel a lyukat cérnával. Tű segítségével végezzen 5-10 szúrást a gyomorban, hogy a levegő távozhasson.
Szűrjük le a levest, amelyben a hús főtt, és forraljuk fel. És csak azután, hogy felforrt, mártsuk bele sót. Ez egy kötelező feltétel, nehogy szétrepedjen vagy elszakadjon. 1 órán át forraljuk alacsony lángon.
Annak érdekében, hogy a sóska szép, étvágygerjesztő színt kapjon, a sütőben 20-30 percig kell sütni 180 fokon.
Helyezzen egy súlyt a még forró sózóra, és hagyja állni legalább 8 órát.
Ínycsiklandó, ízletes, húsos sertésfejes sóska kész.
Mustárral vagy tormával tálaljuk. Használható szendvicsek vagy szendvicsek készítéséhez. Helyettesítheted vele a kolbászt vagy a házi főtt sertéshúst.
Jó étvágyat kívánunk. Főzz szeretettel.
A sertéscsülökből készült saltison rendkívül egyszerűen elkészíthető, de lenyűgözőnek tűnik, és mindig örömet okoz az otthoni húsok szerelmeseinek.
Mivel ételünk fő összetevője a sertéshús, sok múlik rajta. A saltisont más háziállatok belsőségéből és húsából is készítik, de a sertéshúst joggal tartják a legfinomabbnak. A legjobb szár kiválasztásának számos titka van:
Mint már említettük, az étel fő összetevője a sertéshús. A hasított test bármely részéből azonban marha- vagy baromfihúst vehetünk. A csülök tagadhatatlan előnye ebben az esetben a bőr jelenléte, amelyet meg lehet tölteni tartalommal a jövőbeni sózáshoz. A recepthez vesszük:
Mivel a csülök húsa meglehetősen kemény, minden készítés előtt megfőzzük. Ez a recept sem kivétel: egy 1,5 kilogrammos csülök körülbelül 3 óra alatt megsül. Mielőtt ezt megtenné, hagyja, hogy körülbelül 30 percig feküdjön a vízben. További:
Ha gondosan leválasztja a bőrt a sertéscombról, finom sót kaphat natúr bélben. Ehhez éles késsel vágja le belülről a bőrt a hússal való találkozásnál. A sertéshúst kivesszük, összekeverjük a maradék hozzávalókkal, és bőrből készült „borítékba” helyezzük, amelyet minden szabad helyen lazán felvarrunk. Ezt követően a munkadarabot felforraljuk, és nyomás alatt is hagyjuk feküdni. Tekintettel arra, hogy a csülökben nincs csont, ez az opció valamivel gyorsabban sül meg (a „boríték” 40-60 perc alatt megsül). Ha a héját nem lehet levágás nélkül szétválasztani, egyszerűen távolítsa el, és helyezze egy hosszúkás tepsibe, előzőleg sütőpapírral bélelve. Ezután töltse meg töltelékkel és tegyük terhelés alá ugyanígy. Használat előtt ne felejtse el eltávolítani a szálakat.
A sertéssós ízletes és eredeti hagyományos étel, mely tökéletes az ünnepekre és a változatosságra a mindennapi asztalra. Viszont meglehetősen magas a kalóriatartalma, ezért mértékkel fogyaszd, hogy ne károsítsd az egészségedet. Jó étvágyat kívánunk!
