Főzési útmutató
10 perc Nyomtatás
1. A darált húshoz a Meat Point csak halal marhahúst használ, és a darált húst magát kell feltekerni - le kell vágni a zsírt a filéről, és óvatosan el kell távolítani az ereket. Ezután átpasszírozzuk a húst egy húsdarálón, és ízlés szerint keverjük össze bárányfarokkal, sóval, köménnyel és egyéb fűszerekkel. A darált húsból kis pogácsákat formázunk, és a grillen körülbelül négy percig sütjük. Eszköz Elektromos húsdaráló A jó húsdaráló erős, stabil és nem túl zajos. További praktikus alkalmazások a „fordított” funkció, amely lehetővé teszi az elakadt darabok ellenkező irányú görgetését, a különböző rögzítések és a túlmelegedés elleni védelem. Az Afisha-Food magazin 12. számában megjelent teszteredmények szerint a Kenwood MG 510 húsdaráló jó választásnak bizonyult.
2. Paradicsomot - bakui vagy üzbég - vastag karikákra kell vágni, a fehér salátát - félkarikára, a chili paprikát apróra kell vágni. A hagymát és a paprikát elhagyhatod, vagy tetszés szerint adhatunk hozzá. A salátaleveleket széles metéltekre vágjuk. Szerszámszakács kés A séfkés egy univerzális és általában pótolhatatlan eszköz, amely bármilyen vágási feladattal megbirkózik – egy hatalmas húsdarab vágásától a petrezselyem sokkal finomabb aprításáig. Sok profi szakács kedvence, a Japanese Global nem érzékeny a rozsdára vagy foltokra, nagyon éles pengéje van, és az egyetlen dolog, amitől tart, az a nem megfelelő élezés, amit a legjobb, ha a szakemberekre bíznak.
3. A suluguni laposkenyéreket kicsit grillezni kell, hogy lágyabb legyen a sajt. Az, hogy sózott vagy frisset választ, személyes döntés. A pita kenyeret is meg kell szárítani egy kicsit, majd le kell vágni a széleit, hogy egyenletes téglalap legyen. Grill serpenyő eszköz A városon kívül jó a húst vagy a baromfit hagyományos grillen sütni, de otthon hasznos a barázdált aljú grillserpenyő - jó, öntöttvasból készült négyzet alakúak kaphatók például a Le Creuset-től. Az alján lévő hornyokba befolyó felesleges olaj könnyen leereszthető az oldalsó speciális kifolyócsöveknek köszönhetően.
Kofte az egyik legnépszerűbb étel Törökországban. Azt mondják, hogy maga a szó" kofte" (köfte) a perzsa "kyufta" (کوفتن) szóból származik, ami azt jelenti, hogy verni (húst) vagy darálni. A kofta viszont egyfajta húsgombóc, hagyományos étel a Közel-Kelet és Dél-Ázsia országaiban. Így a híres arab szakácskönyvek ősi receptjei azt javasolták, hogy a koftát főként bárányból készítsék, miután a húst bevonták tojássárgájával és sáfránnyal. török kofte Különböznek az elkészítési módban, a benne lévő összetevőkben, a fűszerek felhasználási fokában, méretben, alakban, sőt helyben is. Általában a finomra vágott vagy sodort húst fűszerekkel, hagymával és egyéb hozzávalókkal összekeverik, majd a darált húsból kézzel kis szeleteket vagy golyókat formáznak, amelyeket a grillre fektetnek, serpenyőben megsütik, serpenyőben megfőzik vagy kisütik. sütőben vagy sütőben.
Bár általában kofte darált vörös húsból (marha, bárány) készült, receptek ismertek kofte fehér húsból (csirke, borjú), vagy anélkül is, például burgonyából vagy lencséből. Hány recept ismert? kofte Talán senki sem tudja biztosan. Úgy tartják például, hogy Törökországban legalább 291 különböző fajtát lehet megkóstolni kofte. Az alábbiakban csak néhány típus található kofte, amelyek azonban elég gyakran megtalálhatók az étlapokon és.
A „kuru” szó „szárazt” jelent, és egyáltalán nem illik egy ízletes és ami a legfontosabb: lédús ételhez. Azt mondják, ez csak kuru kérdése kofte nem használnak mártást vagy szószokat. Ráadásul kuru kofte alapvető, klasszikus ételnek tekinthető, amely a következő összetevőket tartalmazza: darált hús, hagyma, tojás, előzőleg vízbe áztatva és kifacsart kenyér (egyesek szerint a „kuru” lényege, hogy csak száraz reszelt kenyeret használjunk), petrezselyem , bors és kofte bahari (köfte baharı – speciális fűszerkeverék, amelyhez kofte). Kömény és fokhagyma választható.
Ennek az ételnek a nevét gyakran hozzák összefüggésbe a tartomány azonos nevű városával, bár erre vonatkozó különleges tények vagy bizonyítékok nem ismeretesek. Készítmény kofteúgy néz ki, mint egy csirke kofte, de itt a darált húst nem szeletekre osztják, hanem egy nagy tekercsbe tekerik, amibe sárgarépát, borsót, sőt még kemény tojást is tesznek. Az ételt a sütőben megsütjük és szeletekre vágva tálaljuk.
Mert kofte először elő kell készítenie a csirkét kofte, amit grillen elősütünk, majd burgonyaszeletekkel, zöldpaprikával és paradicsommal együtt a tűzhelyen vagy a sütőben edényben megfőzzük.
A sovány darált (göngyölt) húst összedagasztjuk zúzott búzával (ince bulgur - kis bulgur), hagymával, paradicsommal vagy pirospaprikapürével, valamint nagy mennyiségű fűszerrel (kömény, paprika, bors, menta, koriander, fahéj stb.) .). ). Délkelet-Anatóliában szokás szerint chig kofte nyersen fogyasztva (çiğ - nyersen) és saláta salátával tálalva, előételként - étkezés közbeni első fogásként. Sajnos az új szabályok szerint tilos a nyers húsos ételeket felszolgálni (legalábbis ott), így a metropoliszban meg kell elégedni az igazi chig vegetáriánus helyettesítőjével. kofte.
A névből ítélve (Elazig városát a kurdok Harputnak hívják), ez a faj kofte eredetileg Kelet-Anatóliából. A kis golyókat, amelyek a darált húson kívül még repedt búzát (bulgurt), hagymát, petrezselymet, paprikát és édes bazsalikomot tartalmaznak, vajból, paradicsomból és/vagy pirospaprikából álló szószban főzik meg.
A vöröslencsét (mercimek) és a repesztett búzát (bulgur) hagymával, petrezselyemmel és paradicsompürével keverjük össze. Merjimek kofte salátával vagy rukkolával (a káposztafélék családjába tartozó gyógynövény) tálaljuk.
Yzgara kofte majdnem ugyanazokat az összetevőket tartalmazza, mint a kuru kofte, a tojás kivételével. Kizárólag grillen (Izgara) készül.
Ezt az ételt ki kell próbálni például rajta. – ez a hagyományos hússzeletek íze, dió hozzáadásával, ropogós bulgur héjban.
Az alaposan összegyúrt darált húsból, hagymából, paprikából és szódából (nátrium-hidrogén-karbonát) készült golyókat sütőben vagy grillen kell megsütni. Ha meg szeretné tapasztalni a hús igazi ízét, látogasson el az Inegolba kofte Nagyon kevés fűszert adnak hozzá, és legtöbbször egyszerűen nem használják. A törökök ennek az ételnek a receptjét egy bizonyos Mustafa Efendinek köszönhetik, aki a 19. században Bulgáriából Inegol városába (tartomány) emigrált.
Ennek az ételnek a nevét általában „hölgy combjának” fordítják. Valóban, a gömbölyded szelet kerek formája valami nagyon ínycsiklandóan hasonlít a nőknél. A sült darált húst hagymával és főtt rizzsel összekeverjük, magukat a szeleteket pedig megsütjük, először liszttel felvert tojásba mártjuk.
A ruméliai Tekirdag nemcsak nemzeti italáról, hanem tökéletesen elkészített italáról is híres kofte, az egyik faj még a város nevét is megkapta. Tekirdag kofte főzzük, mint a hagyományos csirkét kofte, de csak beáztatott és kifacsart kenyér helyett száraz zsemlemorzsát használnak.
Ez az étel inkább leves (sulu - víz). Darált húsból, tört búzából (bulgur) vagy rizsből, hagymából és petrezselyemből készült kis golyók, vajból, paradicsompüréből és vízből készült szószban főzve. Vannak, akik kis sárgarépát és burgonyát is adnak a szószhoz.
Ekshili kofte más néven "terbiyeli" kofte"(terbiyeli köfte), amely lefordítható "kiváló" vagy "specifikus" kofte. Pontosan ugyanúgy készül, mint a sulu kofte. Az egész különbség a kiegészítő, savanykás (ekşi) ízben van. Ennek az ételnek az összetevői között a tojás és a lisztkeverék mellett megjelenik a citrom és a joghurt.
Nem tudja mit főzzön húshoz? A kofte (török szelet) a legjobb étel egy gyors vacsorához az egész család számára. Lépésről lépésre recept fotókkal. Videós recept.
Recept tartalma:
A török konyha a tíz legjobb nemzeti konyha egyike. Ez a legsokoldalúbb, és a főzési technológia minden ízlésnek megfelel. A török ételek az egész világon gyökeret vertek, mert... A receptek változatosak és nagyon egyszerűek. Kifinomult ízt a megfizethető és egyszerű termékek kombinációja kölcsönöz. Ez az áttekintés a török szeleteknek - kofte - lesz szentelve.
A török kofte különböző formájú és méretű lehet. A főzés fő titka a jól összegyúrt darált hús. Különféle hagyományos húsfajtákból, valamint gabonafélékből készülnek. Törökország minden lakott régiója megőrzi a finomságok elkészítésének titkait és egyedi receptjét. A hihetetlenül aromás és étvágygerjesztő szeletek javasolt receptje könnyen elkészíthető otthon. Az étel földöntúli ízű, hihetetlen lédússága és lágysága.
A főzéshez közepes zsírtartalmú sertéshúst választottak. Az erősen sovány hús nagyon kiszárítja a kofte-t. Ha a hús még sovány, akkor a darált húshoz adjunk egy kevés puha vajat vagy csavart disznózsírt. A vegyes darált marha- és bárányhúsból készült török szelet különösen ízletes. A darált hús kiegészíthető különféle termékekkel: szósszal, dióval, zöldségekkel, zsemlemorzsával stb. Bármilyen köretet tálalhatunk a szeletekhez: sült burgonya, sült krumpli, burgonyapüré, főtt hajdina zabkása, török bulgur pilaf stb. Nagyon finom a török szeleteket sült paradicsommal, édes paprikával tálalni.
Hozzávalók:
A nyers szelet vagy a Chih kofte (bocsáss meg a törökömet) egy másik étel a török receptgyűjteményemből. Ijesztően és szokatlanul hangzik. De valójában nem szokatlanabb, mint egy tatár steak. Azt mondanám, hogy sokkal finomabb, mint a tatár steak. Röviden, ha valakinek nem ízlik az elkészített étel, akkor a végén leírom, hogyan lehet javítani. Igen, és ne írj rólam csúnya dolgokat - ez csak a török konyha receptje. Nem fogok senkit zaklatni. Ha nem tetszik, menj el.
Hozzávalók (4 kis adaghoz):
Marhahús 200 gramm. A húsnak nagyon frissnek kell lennie. Az eladók beszélgetései, például: „Figyelj, csak reggel a lucfenyő fű és a mychal” nem működnek. Nagyon friss hús kell. Ha van „etetett” hentes, ő az osztály;
Bulgur (speciális keleti búza) - 200 gramm;
Közepes méretű izzó;
Néhány gerezd fokhagyma;
1 teáskanál kömény;
1/2 teáskanál őrölt fekete bors;
150 gramm paradicsompüré vagy 200 gramm apróra vágott paradicsom a saját levében;
50-70 gramm olívaolaj
Pár evőkanál alma vagy balzsamecet
Fél citrom vagy lime
Könnyű főzni. A folyamat csak óvatos hozzáállást igényel önmagaddal szemben.
Hagyjuk főni a bulgurt. Mivel körülbelül 10 percet vesz igénybe a főzés, és idő kell kicsit kihűlni, lesz időnk mindent előkészíteni. Töltse fel a bulgurt térfogatának kétszeresével. Helyezzen egy csésze bulgurt, öntsön két egyforma csésze vizet, és tegye közepes lángra. Hagyja állni, és szívja fel a nedvességet. Van mivel elfoglalnunk magunkat.
A húst és a hagymát háromszor-négyszer átpasszírozzuk egy finom hálós húsdarálón. Szinte húspépnek kell kinéznie.
Minden fűszert mozsárba kell tenni, fokhagymát a tetejére törni és mozsártörővel megfelelően áttörni, hogy a fokhagyma összetörjön és kiengedje olaját, ami a zúzott fűszerekkel keverve a csodálatos aromák országába vezet. Az összetört fűszereket olívaolajjal leöntjük. Hagyja, hogy az olaj felszívja ezeket az aromás olajokat. Hozzáadhat sót ehhez a keverékhez, vagy nem.
Kész a bulgur? Ez úgy határozható meg, hogy nem maradt víz a serpenyőben, és a gabonafélék megfőtt. Igen, megpróbálhatsz néhány szemet a nyelveden.
Most - a legfontosabb dolog az étel elkészítésének folyamatában.
Keverje össze a darált húspürét, a bulgurt, az ízesített vajat a fűszerdarabokkal és a paradicsompürével vagy az apróra vágott paradicsommal. Balzsamecetet vagy almaecetet is adhatunk hozzá.
A darált húst nagyon alaposan összekeverjük. Körülbelül 15 percig kevertem, homogén masszát kell kapnia, ami szuper aromákat áraszt. Keverés közben ízlés szerint sózhatjuk, ha nem tettünk sót az aromás olajba.
Alapvetően a dagasztási folyamat végén kész étel van.
Pogácsát formázunk a kezünkkel. Tányérra tesszük, salátalevéllel vagy anélkül, nem számít. A citromot vagy a lime-ot szeletekre vágjuk.
Használja úgy, hogy minden szeletre facsarjon citromot vagy lime-ot.
Ez valójában egy finom étel. Nagyon aromás és fűszeres.
A legfontosabb a legfrissebb hús. Nem voltam egészen biztos a húsom frissességében, így a feleségemmel csak néhány darabot próbáltunk ki ebből a szeletből. Azonnal mondom, hogy nem volt következménye.
De ha Ön, akárcsak a feleségem és én, nem tudta megenni az összes elkészült ételt, vagy egyszerűen nem ízlett, az nem számít!
A darált húst tepsibe tesszük, felöntjük paradicsomlével, beleüthetünk pár tojást, a tetejére sajtot szórunk, és fél órára a sütőbe tesszük. Fél óra múlva finom rakott étel lesz! Lime vagy citromlével is finom fogyasztani.
Tedd boldoggá szeretteidet – és ők is boldoggá tesznek téged! ©
A fotók kattinthatók – rákattintva megnagyobbodnak. ©
Az eredetiben a Chig Kofte (ejtsd: "chii kofte" törökül) török szelet nyers kis bulgurból ésnyers darált húsparadicsompürével és csípős fűszerekkel. A darált húst hosszan és alaposan összegyúrjuk, így a nyers húst a kezed melege „pörkölt”, a fűszerek melege pedig „füstöli”. De van egy receptem hús nélkül és kevesebb erőfeszítéssel. Hús helyett krumpli tört. :)
Megjegyzés: a teáskanál egy török desszertkanál
A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk és megfőzzük.
A kész burgonyából öntsük le a víz egy részét egy pohárba. Egy nagy tálban törjük össze a burgonyát, adjunk hozzá egy pohár húsleves harmadát, hogy a püré nagyon folyékony legyen. („A kabátjában” megfőztem, hogy jobban megőrizzék a vitaminokat, majdnem forrón meghámoztam, és egyharmad pohár forrásban lévő vizet adtam a kilóhoz.) A forró kilóbanadjunk hozzá egy pohár finom bulgurt. Gyorsan összekeverjük. A massza azonnal elég sűrűnek bizonyul.
A recept szerint még melegen alaposan át kell gyúrni a masszát, de én csak szorosan lezárom a fedőt, és fél órát állni hagyom a bulgurt. dagad Kicsit gyúrjuk, és „meredek tésztát” kapunk. Fedjük le ismét fedővel, hogy a bulgur továbbra is elérje megfelelő állapotát.
Közben megmossuk a salátaleveleket és a petrezselymet. A hagymát és a fokhagymát robotgépben őröljük péppé (vagy reszeljük le a hagymát, és nyomjuk át a fokhagymát egy présen). A pépet kicsit nyomkodjuk össze. Nincs szükségünk gyümölcslé.
A bulguros „tésztához” adjunk hagymás-fokhagymás kifőttet, paradicsom-paprikapürét, gránátalma szirupot (ha nem, akkor nélküle), olíva (vagy bármilyen más növényi) olajat, csípős és édes paprikát, köményt, sót és izotot (ha nem , akkor anélkül). A szeleteknek nagyon forrónak és fűszeresnek kell lenniük. Van dupla adag fűszerem. Kóstoljuk meg.Most jön a nehéz rész. A keveréket alaposan össze kell gyúrni, hogy a paradicsompüré és a hagyma íze eltűnjön. 30-40 perc. Ellenkező esetben nem lesz finom, és akár gyomorégést is kaphat. :) Egyébként a sötétebb színhez több paradicsompürét kell beletenni, de akkor tovább kell dagasztani.
A chii kofte-t általában salátalevélen fogyasztják, citrommal megszórva. És Isztambulban általában pita kenyérben szolgálják fel. A pita kenyérre tegyünk pár salátalevelet, egy marék petrezselyemlevelet, a tetejére sorban szeleteket + kevés citromlevet és tekercsbe tekerjük. Nagyon ajánlom. :)
