Baba. Rum baba recept Hogyan áztassuk be a rum babát

Ebből a cikkből megtudhatja, hogyan készítsen finom „Baba” pite-t (cukorkát). Egy kis általános információ ennek az ételnek a lényegéről és jellemzőiről, több lépésről lépésre készült recept fotókkal és videókkal, valamint hasznos tippek és megjegyzések, amelyek segítenek az íz változatosabbá tételében.

A kényelem és az időmegtakarítás kedvéért a menü segítségével azonnal az Önt érdeklő információhoz juthat.

Babáról és Rumról

A rum baba egy lisztből készült édesipari termék, általában egy cupcake-hez hasonlít, bár vannak olyan lehetőségek, amelyek úgy néznek ki, mint egy torta vagy akár egy pite. Mit mondjak, baba, valójában ez egy cupcake, csak ráadásul még sziruppal is áztatják, amiben van rum vagy más hasonló alkoholos ital.

A klasszikus rum baba gazdag élesztőtésztából készül, mazsolával és egyéb szárított gyümölcsökkel kiegészítve. A kész pékárut rumba áztatjuk és cukormázzal vagy tejszínnel díszítjük. Valójában ezek az étel „megkülönböztető” tulajdonságai.

Nagyon sok receptet, elnevezést, variációt az ilyen, a hagyományos cupcake-hez hasonló megjelenésű és összetételű lisztes ételeknek különböző népek és különböző időkben találtak ki. A „baba” egyébként a cupcakes egyik fajtája.

Miért „nő”, és mi közük ehhez a nőknek? De semmi köze hozzá, hiszen ennek a szónak más jelentése van. Merüljünk el egy kicsit a történelemben.

A legendák, pletykák és hagyományok szerint Stanislav Leszczynski lengyel király evett egykor az akkoriban népszerű „kugelhopf” pitét (a sütemény egy másik változata), és kissé száraznak találta. A királynak támadt egy ötlete: „Miért ne márthatnánk egy szelet tortát borba?” Az eredmény kellemesen meglepő volt, olyan meglepő, hogy Stanislav úgy döntött, Ali Baba tiszteletére nevezi el az új desszertet. Ali Baba egy keleti tündérmese jól ismert szereplője. Valószínűleg ez volt a király egyik kedvenc irodalmi szereplője.

Ebből egyébként az következik, hogy az étel nevében a helyes hangsúly az utolsó szótagon legyen.

A 18. században a francia séf, Brillat-Savarin kitalált egy speciális rumos szirupot a baba áztatására. A pite neve "Baba Au Savarin". A desszert nemcsak Franciaországban, hanem Európa-szerte is nagyon népszerűvé vált. Csak a név ragadt meg és egy másik név maradt fenn a mai napig - baba.

Egyébként figyeljen az alábbi lisztételekre is:

Receptek

Rum baba a GOST szerint

Ez a leggyakoribb elkészítési lehetőség, a GOST szerint receptnek is nevezik. Állítólag a szovjet időkben ezzel a technológiával készült a rum baba.

Természetesen ezek mind konvenciók és közelítések, mivel az otthoni körülmények eltérnek ugyanazon ipari pékségektől, és ki kell számítani az arányokat. De az étel lényege megmarad: élesztős tészta, áztatáshoz való szirup és édes fudge a tetejére.

Hozzávalók:

A tésztához:

búzaliszt - 212 g.
Víz - 147 ml.
Száraz élesztő - 5 g.

A tésztához:

Búzaliszt - 200 g.
vaj - 105 g.
cukor - 105 g.
Csirke tojás - 2 db.
Só - 2 g.
Vaníliás cukor - 1 teáskanál;
Mazsola - 50 g.

Impregnálás:

víz - 240 g.
Konyak (rum) - 1 evőkanál. kanál;
Víz - 240 ml.
Caramel:
Cukor - 500 g.
Víz - 170 ml.
Citromlé - 1 evőkanál. kanál;

Főzési folyamat

Azonnal figyelmeztetem, hogy ebben a receptben a rum baba elkészítése sokáig tart. De a végeredmény megéri!

Caramel

Ne a tésztával kezdjük, hanem a fudge-al, mert annak jól kell kifőznie. Öntsünk vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot, tegyük a tűzhelyre, és lassú tűzön, időnként megkeverve pároljuk, amíg a cukor fel nem oldódik.
Forraljuk fel, fedjük le, és főzzük további pár percig. Ezután adjuk hozzá a citromlevet, keverjük össze, és forraljuk még pár percig.
Hűtsük le a szirupot körülbelül 65-70 fokra, majd habverővel vagy mixerrel verjük sűrű fehér habbá. Fedjük le valamivel, és hagyjuk 10-12 órán át szobahőmérsékleten.

Tészta

Először keverjük össze a tészta hozzávalóit: élesztőt, vizet és lisztet. Lényegében lágy tésztát kapunk, hagyjuk kelni 3 órán keresztül.
Most jönnek a „tészta hozzávalói”. A tojásokat a cukorral és a sóval felverjük egy tálban, hozzáadjuk az olvasztott vajat és a vaníliás cukrot.
A folyékony masszát a tésztához adjuk, jól összekeverjük, hozzáadjuk a lisztet és lágy tésztává gyúrjuk.

A mazsolát előre megpároljuk forrásban lévő vízzel és szárítjuk. A tésztába keverjük a mazsolát. Fedjük le fóliával és hagyjuk kelni körülbelül 1 órát.

Öntvény

Jól összegyúrjuk a tésztát és elkészítjük a formákat. Ha a formák fémből vagy papírból vannak, bőven ki kell kenni őket olajjal. Ha szilikonból készültek, akkor azonnal megtöltheti őket tésztával. A tésztát úgy helyezzük el, hogy a forma térfogatának legfeljebb egyharmadát vegye el. A tésztát a formákba tesszük, törülközővel letakarjuk és 30 percig kelesztjük.Egyelőre a sütőt 200 fokra előmelegíthetjük.
Tegye a formákat a tésztával a sütőbe 35-40 percre, amíg aranybarna nem lesz. Most a kapott „nagymamáknak” teljesen le kell hűlniük. Óvatosan vegyük ki a formákból, és hagyjuk még legalább pár órát száradni.

Impregnálás és díszítés és sütés

Az impregnálás elkészítéséhez a cukrot is oldjuk fel vízben egy serpenyőben, és forraljuk fel. Adjunk hozzá egy kanál konyakot, és hagyjuk kihűlni.
Óvatosan szurkáljuk meg a rumbabát az alsó oldalán (alul, szűk helyen), és mártsuk 15 másodpercre a konyakos áztatóba.
A fagyasztott fondantot vízfürdőben olvasszuk fel, öntsük a gyémántokra, hogy a képen látható szép kalapokat készítsük.

Minden! Kész! Próbálja ki Ön is, és kényeztesse családját és barátait. Jó étvágyat kívánunk!

Csokoládéval és cseresznyelével (gyors recept)

Most távolodjunk el a klasszikusoktól, és fontoljuk meg az étel ingyenes változatát. Ez a rum baba nem tartalmaz élesztőt vagy vajat.

Csokimázzal díszítve, rummal és meggylével impregnálva. Kívánság szerint a tésztához különféle szárított gyümölcsöket, dióféléket stb.

Mi még jó ebben a receptben? Sütőben és mikrohullámú sütőben is sütheti ezt a „babát”. Nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető!

Hozzávalók:

csirke tojás - 3 db.
Cukor - 1 pohár;
Sütőpor - 1 teáskanál;
Búzaliszt - 1 csésze;
Víz (vagy tej) - 4-5 evőkanál. kanál;
Rum (konyak, whisky) - 3 evőkanál. kanalak;
Cseresznyelé - 1 pohár;
Étcsokoládé szelet karamellhez;

Kezdjük a főzést

A lisztet előre összekeverjük a sütőporral. Egy tálban verjük habosra a tojásokat a cukorral és a vízzel. Fokozatosan adjuk hozzá a lisztet és alaposan keverjük össze.
A formát kivajazzuk, belehelyezzük a tésztát, és maximális teljesítményen mikróba sütjük 5-8 percig. Vagy előmelegített sütőben (180 fok) 25-35 percig.
Hagyjuk teljesen kihűlni. A rumot összekeverjük a lével, 15-20 másodpercre mártsuk bele a süteményt, hogy jól átázzon.
Vízfürdőben olvassz fel egy csokoládét, és a kapott mázat kend át a babára.

Savarin tejszínhabbal

Amint azt a cikk elején megtudta, „Savarin” annak a francia cukrásznak a neve, aki feltalálta a baba egyik változatát.

Rumos szirupba áztatott, friss bogyós gyümölcsökkel és tejszínhabbal megszórt, finom, levegős tészta. Csodálatos európai desszert!

Hozzávalók:

Búzaliszt - 200 g.
Csirke tojás - 2 db.
Cukor - 50 g.
Tej - 70 ml.
Száraz élesztő - 1 teáskanál;
vaj - 70 g.
Só - 1 csipet;

Víz - 800 ml.
Cukor - 370-400 g.
Rum - 2-3 evőkanál. kanalak;

Dekoráció:

Folyékony krém (30%-tól) – 250 ml.
porcukor - 30 g.
Friss bogyók - kívánság szerint egy marék;

Főzési folyamat

Keverjük össze a tésztát. Adjunk hozzá egy kanál élesztőt egy pohár tejhez, és hagyjuk állni 10-15 percig.
Egy tálban habosra keverjük a puha vajat a tojással, a sóval és a cukorral. Felöntjük tejjel és jól összekeverjük. Adjunk hozzá lisztet, és keverjük újra alaposan.
Fedjük le a tésztát filmmel, és hagyjuk állni 40 percig - hagyjuk kelni.
Kenje ki a formákat olajjal, és töltse meg térfogatuk harmadára vagy felére. Hagyja még 15 percig dermedni. Egyelőre 180 fokra melegítheted a sütőt.
A formákat a tésztával a sütőbe tesszük 15-25 percre (a formák méretétől függően). Ha megsült, vegyük ki a darabokat a formákból és hagyjuk kihűlni.
Kezdjük az impregnálással. Keverjük össze a cukrot és a vizet egy serpenyőben, és forraljuk fel. Ha a cukor teljesen feloldódott, levesszük a tűzről, és hozzáadjuk a rumot. Csak meg kell várni, amíg a szirup kihűl.
Vagy tedd rácsba a savarént, vagy szúrd meg hátul, és mártsd szirupba áztatás céljából. Egyesek 1 percig, mások 5 percig tartanak. Válasszon a kívánt lágyságtól és lédússágtól függően.
A tejszínt a cukorral kemény habbá verjük, bevonjuk vele a gyémántokat, tetejét friss bogyós gyümölcsökkel díszítjük.

Kandírozott gyümölccsel és narancs impregnálással

Ennek a receptnek a sajátossága, hogy a puha, vajas tésztát frissítő édes-savanyú narancs és citrom alapú szirupba áztatják. De ez még nem minden! Fekete teát és rumot adunk a sziruphoz a további íz érdekében.

A díszítés ebben az esetben csokoládéból és tejszínből készült karamell.

Hozzávalók:

Cukor - 1 evőkanál. kanál
Liszt - 2 csésze;
víz - 0,25 csésze;
Száraz élesztő - 5 g.
vaj - 130 g.
Folyékony krém - 1 pohár;
Kandírozott gyümölcsök - 1 marék;
csirke tojás - 4 db.

Cukor - 2 csésze;
Narancs – 1/4 db.
Citrom - 1/4 db.
Fekete tea (nem túl erős) - 1,5 csésze;
Rum (vagy rumesszencia) - 1/4 csésze;

étcsokoládé - 50 g.
Folyékony tejszín - 3-4 evőkanál. kanalak;
Cukor - 1-2 evőkanál. kanalak;

Hogyan kell otthon sütni

Először is készítsünk tésztát. Az élesztőt meleg vízben felfuttatjuk, hozzáadunk 0,5 csésze lisztet és egy kanál cukrot. Keverjük össze, fedjük le fóliával és hagyjuk meleg helyen 20 percig.
Egy másik tálban verjük fel a tojásokat a tejszínnel, adjuk hozzá a megfelelő tésztához, adjuk hozzá a maradék lisztet. Hagyja még 20 percig.
A tésztához keverjük az olvasztott vajat és a kandírozott gyümölcsöket, lefedjük fóliával és 30 percig állni hagyjuk.
Kenjük ki a formát olajjal. Annak érdekében, hogy a savaren olyan legyen, mint a képen, az alakzat közepén lyuknak kell lennie. Ennek a formának az az előnye, hogy a tészta gyorsabban és egyenletesebben sül.
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, tegyük bele a pitét, és várjunk 35 percet, amíg enyhén aranybarnára sül.
Amíg a tészta sül, elkészítjük a rumos-narancsszirupot. Öntsük a teát egy serpenyőbe, adjuk hozzá a cukrot és a vékonyra szeletelt narancs- és citromszeleteket. 10 percig főzzük, amíg a cukor fel nem oldódik. „Dús” szirupot kell kapnunk, a végén a megfőtt citrusfélékből facsarhatjuk ki a levét. Távolítsuk el a citrom- és narancsdarabokat, öntsük hozzá a rumot, és alaposan keverjük össze.
A szirupot óvatosan, több menetben a kihűlt lepényre öntjük, fontos, hogy egyenletesen áztassuk be, hogy minden helyen egyforma érzékenységű legyen.
A csokoládét felolvasztjuk, habosra keverjük a tejszínnel és a cukorral. Fedjük be a tortát a kapott cukormázzal. Díszíthetjük fehér karamelldarabokkal is, mint a képen.

Méz almával és mazsolával

És ez a rum baba legeredetibb változata! Ízben van - ugyanaz a gyengédség és aroma.

Nem sokban különbözik a korábbi receptektől, ezért nem csatoltam fotót.

A tészta ízét az almán kívül méz, citromhéj és mazsola is gazdagítja. Próbáld ki ezt a péksüteményt, biztos vagyok benne, hogy még soha nem kóstoltad ilyen finomat!

Hozzávalók:

búzaliszt - 260 g.
Tej - 130 ml.
vaj - 130 g.
Cukor - 2 evőkanál. kanalakat
Nyers sárgája - 4 db.
Nyers fehérjék;
Nyers tojás - 2 db.
Só - 1 csipet;
Mazsola - 80-100 g.
Száraz élesztő - 5 g.
Friss alma - 500 g.
fél citrom héja;

A sziruphoz:

Víz - 7 evőkanál. kanál;
Rum - 1 evőkanál. kanál;
Friss narancshéj;

Készítmény

Oldja fel az élesztőt meleg tejben, várjon 10 percet, amíg hab nem jelenik meg. A lágy vajat a sárgájával, a tojással, a cukorral és a sóval habosra keverjük. Öntsünk hozzájuk élesztős tejet.
Hozzáadjuk a lisztet és összegyúrjuk. Adjunk hozzá mazsolát és keverjük össze. Hagyja melegen a tésztát 1 órán át.
Mossa meg az almát, és ha szükséges, távolítsa el a héját. Vágjuk kis szeletekre vagy kockákra.
A nyers tojásfehérjét felverjük citromhéjjal. A megkelt tésztához adjuk először az almát, majd a felvert tojásfehérjét.
A tésztát kivajazott formába tesszük, és még 15-20 percig állni hagyjuk. Ezután előmelegített sütőben (180 fokon) 40-45 percre bezárjuk.
Amíg elkészítjük a szirupot. Keverjük össze a vizet a mézzel és a narancshéjjal egy lábasban. Forraljuk fel, adjunk hozzá rumot, pároljuk további 5 percig, és vegyük le a tűzről. Folyamatosan keverjük, hogy sehol ne legyen cukrozott méz.
Öntsük sziruppal a kész lepényt, és hagyjuk 15-20 percig ázni.

Nem kell hozzá túl sok rum, különben a sütemény bódító hatású lesz. 1 kanál elég. Ami fontos, az a könnyű aroma, a rum nyoma.
Kívánt esetben a rum helyettesíthető konyakkal, whiskyvel vagy akár borral. Válassza ki az ízlésének leginkább megfelelőt.
Az aromát őrölt fahéjjal, vaníliával, szerecsendióval és kakaóporral diverzifikálhatod.
Adjunk hozzá diót, nem csak ízletes töltelékként szolgálnak a tésztához, hanem egyszerű díszítésként is szolgálnak a kész ételhez.
Nem szabad túl sokáig áztatni a babát, mert az állaga hasonló lesz a nedves, laza kenyérhez, ami nem túl ízletes.
Bogyós gyümölcsökkel, tejszínhabbal vagy tojásfehérjével és porcukorral díszítjük.
Cukor helyett sűrített tejet adhatunk a tésztához. Sima vagy főtt sűrített tej - saját belátása szerint.

A kérdésre: " mit szeretsz babában?"Tízből tíz, aki szereti ezt a péksüteményt, határozottan ezt válaszolja: Lédús, ezért nagyon finom" Nem foglalkozunk mélyen a tészta megjelenésének történeti tényeivel, hanem kitérünk a tészta aromás impregnálására és a tálalás titkaira.

Hogyan és mit kell áztatni

A kész péksütemény telítéséhez, amelyet lehetőség szerint briós tésztából készítenek, először meg kell szárítani. Az optimális, ha 6-7 órát áztat (vagy még jobb, ha 12 órát vagy többet), majd áztatja. Ellenkező esetben a sütés elázik a sziruptól, petyhüdt lesz és széteshet. Mielőtt ezt megtenné, a szirupot szobahőmérsékletre kell melegíteni.

A cukorszirup klasszikus aránya 4 evőkanál. cukor 6 evőkanál. víz.Ízesítéshez használhatunk friss és konzerv gyümölcsleveket, esszenciákat, gyümölcsszörpöket, konyakot, likőröket, likőröket és természetesen rumot is. Ahol A ki nem hűlt forró szirupot nem ízesítheti - az aromás anyagok gyorsan elpárolognak belőle.

A nők jók az impregnálásra sárgabarack, narancs, szőlő, citrom, alma szirupok. Ha citrusleveket vagy kivonatokat használ, akkor biztonságosan hozzáadhat illatos héjat az impregnáláshoz. Ettől nem lesz rosszabb a nő.

Használható is vanília szirup. A forró cukorsziruphoz hozzá kell adni legalább egy negyed vaníliarúd, majd amikor a szirup kihűlt, egy kevés vanílialikőrt. Főzéshez kávészirup a fentieken kívül 200 ml-re lesz szüksége. adjunk hozzá kb 2 evőkanál alapimpregnálást. erős dupla eszpresszó kávé.

Vannak szokatlanabb lehetőségek is. A szirupot magvakkal ízesítjük kardamom, babérlevél, reszelt narancs- és citromhéj és rum. A szirup feloldása után feltétlenül szűrjük le. Vagy oldjuk fel a kakaóport szirupban, és adjunk hozzá egy kis pálinkát. Készítsünk ízesített szirupot fahéj, narancs és citrom héja, szegfűszeg, vanília és menta. A legegyszerűbb újítás - rum helyett impregnáláshoz használható Kirsch.

Hogyan kell benyújtani

Érdekes, hogy egy ilyen konzervatív étel tálalása új formákat kaphat. Általában a baba áztatása után nem marad más, mint a máz és a tetejét bogyókkal vagy apróra vágott gyümölccsel díszíteni.

Klasszikus rum baba adag

Rum baba félbevágva

Ha kicsit változtat a recepten, akkor adagolt rumbaba helyett savarint süthet. A sütéshez nem formákra lesz szükség, hanem egy nagy, gyűrű alakú formára. Ezután jön az impregnálás és az üvegezés. Használhatunk hozzá melegített gyümölcslekvárt vagy lekvárt. A vajkarika közepén friss gyümölcsök és bogyók kerülnek terítékre, és egy különleges francia sikkes, tejszínhabból készült Chantilly-krém hozzáadásával.

Savarin

Egyébként nagyon régen eredeti palacsintákat készítettek rumbaba darabkákból, Madeirán áztatták és sült tésztába mártották. Állítólag népszerűek voltak a francia legények körében, különösen reggelire.

Ha azt hiszed, hogy egy nő " lengyel eredetű sütemény"És" Franciaországot Stanislav Leszczynski király, 15. Lajos apósa mutatta be neki", majd kezdetben egy ilyen péksüteményt egy mártásos csónak kíséretében szolgáltak fel, amelyet édes malagai bor és desztillált víz keverékével töltöttek meg. Vannak utalások arra is, hogy rozslisztből és magyar borból készült az igazi baba. Valószínűleg a tokaji borról beszélünk. Így vagy úgy, a baba mindig részeg volt.

Az olaszok a lengyel és a francia származású változattal fognak vitatkozni. Hiszen Nápolyban házi készítésűnek tekintik az ilyen pékárut, és igazán bődületesre, aromásra és finomra készítik.

.
Mert kovász
Oldjunk fel 1 teáskanál cukrot és sót meleg (38 fokos) tejben, adjuk hozzá az élesztőt, és keverjük jól, amíg az élesztő teljesen fel nem oldódik.
Fokozatosan adjunk hozzá 1,5-2 csésze lisztet, és jól keverjük össze. A tésztának palacsinta állagúnak kell lennie.
Helyezze a kapott tésztát meleg, huzatmentes helyre 40-60 percre, amíg a tészta megemelkedik, és térfogata 2-2,5-szeresére nő.
A tészta akkor lesz kész, ha térfogata többszörösére nő, majd hullani kezd.

Tanács. Nagyon kényelmes a tésztát a sütőbe helyezni. Enyhén (!) kell melegíteni 1 percig a legalacsonyabb hőmérsékleten (én 40-50 fokra állítottam), a sütőben ne legyen forró, hanem csak egy kicsit meleg legyen (az élesztős tészta nem megy fel tudjon emelkedni a forró levegő hatására).

Amíg a tészta kel, elkészíthetjük a pékárut.
A vajat felolvasztjuk és kihűtjük. Keverje össze a vajat és a növényi olajat.
A tojásokat feltörjük, a sárgáját elválasztjuk a fehérjétől (a fehérjét utoljára adjuk a tésztához).
A sárgáját a cukorral őröljük.

A képen: megfelelő tészta, cukorral pépesített sárgája,
olvasztott vajat és felvert tojásfehérjét

Adjuk hozzá a cukorral pépesített sárgáját a megfelelő tésztához, és jól keverjük össze a tésztát.
Ezután adjunk hozzá olvasztott vajat és növényi olajat. Adjunk hozzá 1 evőkanál konyakot a tésztához.
A tésztát ismét simára keverjük.
Végül adjuk hozzá a felvert fehérjét, és óvatosan keverjük össze a tésztát.
Fokozatosan adjuk hozzá az átszitált lisztet, és gyúrjuk lágy tésztává.
A tésztát lisztezett asztalra tesszük, és kézzel dagasztjuk körülbelül 20 percig, amíg puha és rugalmas lesz, és könnyen leválik a kezünkről.
Az összegyúrt tésztát tegyük át egy nagy tálba, és tegyük meleg helyre 1,5-2 órára - a tészta térfogatának többszörösére kell nőnie.

A megkelt tésztát kézzel kell kicsit gyúrni az asztalon, kb 2-3 percig.

Kész tészta rum babához.

A tésztát vastag zsinórrá nyújtjuk.
Vágja fel a kötelet apró darabokra, és sodorja a tésztadarabokból golyókat.

Tanács. Ahhoz, hogy egy tésztadarabot labdává görgessünk, nem csak egy kerek golyót kell a tenyereink között görgetni, hanem a következőképpen kell eljárni: a tésztadarabot kézzel enyhén lapos tortává simítani, majd a lap széleit meghajlítani. a süteményt a lapos torta közepéig – így a lapos torta minden szélét befelé, a közepe felé hajlítsa.
A torta közepén kialakított varrást „zárnak” nevezik. A kapott golyókat le kell helyezni.

A tepsit (hullámos) kenjük ki olajjal, helyezzük rá az előkészített golyókat, „záras” oldalukkal lefelé, és tegyük meleg helyre a formákat, hogy a tészta kicsit megkeljen. A formákat legfeljebb a magasság 1/3-áig töltsük meg tésztával.

Amikor a tészta 3/4-ig megkelt, a formákat a tésztával a 180°C-ra előmelegített sütőbe tesszük, és kb. 30 percig sütjük.
A készenlétet egy fapálcával ellenőrizheti.

A kész „babakat” kivesszük a sütőből, és anélkül, hogy a formákból kivennénk, kihűtjük.

Ezután enyhén rázza meg a formát, óvatosan távolítsa el a „baba”-t a formából, és helyezze a széles részüket fa felületre vagy tiszta törülközőre.
A kész babákat 6-12 órára áztassuk be, mérettől függően egy serpenyőben, fedővel lezárva vagy műanyag zacskóban.
Ezután fából készült pálcikával a keskeny végétől kezdve minden egyes „babát” átszúrunk, és a keskeny végét 10-12 másodpercre meleg szirupba mártjuk.

Áztatás után (sziruppal) a keskeny részével felfelé helyezzük a babákat, hogy a szirup minden pórusba behatoljon.

Mázra kész "nők" cukros rúzs.
Ehhez engedje le a baba keskeny végét a 40-45 fokra felmelegített rúzsba, majd a rúzsról való levételkor a „babát” 3-4-szer emelje le és engedje le a kezével, hogy csökkentse a foltosodást (mázzal is lehet a babát teáskanállal vagy cukrászecsettel).

Sokan álmodoznak arról a rum babáról, amelyet a szovjet időkben árultak - aromás, lédús és hihetetlenül ízletes. Azt kell mondanom, hogy a rum baba elkészítése a GOST receptje szerint meglehetősen hosszú és fárasztó, de ilyen áldozatok nem szükségesek, mert mindent sokkal gyorsabban és könnyebben meg lehet tenni. Egy gyors rum baba receptet ajánlok, amellyel pillanatok alatt elkészíthet egy hihetetlenül ízletes csemegét gyermekkorától. Ráadásul a gyors technológiával elkészített rum baba íze gyakorlatilag nem különbözik a régi klasszikustól.

Hozzávalók:

tészta:
150 ml. tejet vagy vizet
1 evőkanál. Szahara
1 evőkanál. Liszt
25 gr. préselt élesztő vagy 9 gr. száraz
kelt tészta
1 tojás + 1 sárgája
100 gr. Szahara
2,5 csésze liszt (400 gr.)
100 gr. vaj
1 tk vaníliás cukor
egy csipet só
50 gr. mazsola (elhagyható)
impregnálás:
200 ml. víz
100 gr. Szahara
2 evőkanál. Roma (nem kötelező)
jegesedés:
250 gr. porcukor

Élesztő tészta rum babához

Nőünknek piskótát készítünk, de nehogy a "tészta" szó megijessze. Nem, nem kell egész este a tésztát nézni, mi mindent sokkal gyorsabban és könnyebben elkészítünk.
Először is készítsünk folyékony tésztát, ami szó szerint a szemünk elé kerül. Tehát öntsön 150 ml-t egy nagy tálba. meleg tejet vagy vizet. A folyadék hőmérséklete nem haladhatja meg a 40°C-ot, tapintásra valamivel melegebb, mint a testhőmérséklet.

Adjunk hozzá egy evőkanál cukrot.

Adjunk hozzá egy evőkanál lisztet. Keverd össze. Az élesztőnek éppen az ideális táptalajt kaptuk - melegen, lazán, sőt cukorral és liszttel is - igazi paradicsom az élesztő számára)))))

Most adjunk hozzá száraz vagy préselt élesztőt. A préselteket kézzel előre gyúrjuk.

Az egészet összekeverjük, és a tésztát 30 percre meleg helyre tesszük.

Az ilyen finomságtól az élesztő gyorsan felébred, és intenzíven osztódni kezd, térfogata nő.
Fontos!!! A tészta hőmérséklete nem haladhatja meg a 45ºС-ot, különben az élesztő megfő, és elfelejtheti a finom, szájban olvadó rumbábát.
Fél óra elteltével a tészta többször megkel.

Adjunk hozzá felvert tojást a megfelelő tésztához (1 tojás + 1 sárgája). A tojásokat először kivesszük a hűtőből, hogy felmelegedjenek - a hideg hozzávalók lelassítják az élesztő erjedését, de erre nincs szükségünk, mert gyorsan szeretnénk elkészíteni a rumbábát.

Adjunk hozzá fél pohár cukrot (100 g).

Tegyünk 2 csésze lisztet (160 gramm liszt belefér egy 250 ml-es pohárba, öntsük egy kis kupacba).

Keverjük össze a tésztát.

De ez még nem minden, érdemes a tésztába vajat tenni. A vajat előre kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen (rendes vaj, nem olvasztott vaj).

Részenként adjuk hozzá a vajat, kézzel gyúrjuk közvetlenül a tálban. Eleinte az olajat nehéz bekeverni, de aztán a tészta elkezdi jobban felszívni az olajat.
A tésztát felfelé húzva dagasztjuk 10-15 percig, hogy megfelelően telítődjön oxigénnel. A dagasztás során a tészta szerkezete megváltozik, rugalmasabbá válik és könnyen nyúlik))))

Végül pedig adjunk hozzá mazsolát a tésztához. Ha a mazsola száraz, először áztassa be vízbe vagy konyakba, majd óvatosan engedje le a folyadékot. Ha a mazsola puha, akkor azonnal hozzáadhatja a tésztához.

Az élesztős tésztát letakarjuk egy szalvétával, és másfél órára meleg helyre tesszük.

Ha mindent jól csináltunk (jó élesztőt használtunk + a hőt tartottuk), akkor másfél óra alatt három-négyszeresére nő a tészta térfogata.

Mellesleg, amikor elkezdi eltávolítani a kész élesztőtésztát az edényből, világosan láthatja, hogy a tészta szó szerint „szálakból” és légüregekből áll.

Rum baba - készítmény

Tehát a kész tésztát liszttel megszórt munkafelületre helyezzük. A tésztát enyhén lisztbe forgatjuk, és lapos tortát formázunk belőle. A tészta laza, sokkal lágyabb és levegősebb lesz, mint a húsvéti süteményekhez vagy az élesztős pitékhez.

Kenje meg a formákat növényi olajjal, és helyezzen egy-egy tésztát mindegyik formába. A tésztának ki kell töltenie a forma 1/3-át. Enyhén nyomja meg a tésztát, hogy többé-kevésbé sima felületet kapjon. Ha csak egy golyót formázunk és beletesszük a formába, akkor sütés közben egy magas kerek kupak emelkedik ki, de a rumos nőknek nincs szüksége ilyen menő sapkára.
Az összes formát ugyanígy megtöltjük, majd 30 percre meleg helyre tesszük, hogy a tészta ismét megkeljen. Ezt a szakaszt a tészta kelesztésének nevezzük, nagyon fontos, ezért ne hagyjuk ki.

Amikor a nők felnőnek, a tepsit a formákkal jól felmelegített sütőbe tegyük (előre kapcsoljuk be). Helyezze a tepsit a sütő közepére, hogy ne égesse meg a rum babát a tetején vagy az alján.
A zsemlét (vagy cupcake-t) 180°C-on sütjük. A sütési idő a zsemle méretétől és a sütő típusától függ, körülbelül 20-25 perc.

A kész pékárut kivesszük a sütőből, kicsit hagyjuk kihűlni, majd óvatosan kivesszük a formákból. A megsült cupcake-eket széles oldalukkal lefelé fordítsuk meg, és hagyjuk kihűlni.

Rumos impregnálás

Azt kell mondanom, hogy idáig egyszerűen csak légies élesztős zsemléket készítettünk kis muffin formájában, de ebből a zsemléből csak cukorszirupban áztatva lesz rumos baba. A szirupot a szokásos módon elkészítjük: felöntjük vízzel, hozzáadjuk a cukrot.

Keverés közben forraljuk fel a keveréket. Pár percig főzzük a szirupot, majd kapcsoljuk ki. A szirupban lévő cukor mennyisége ízlése szerint csökkenthető, de ne feledje, hogy az igazi baba mindig nagyon édes.
Hűtsük le a szirupot, és ha szükséges, adjunk hozzá néhány evőkanál rumot, konyakot vagy gyümölcslikőrt. Bár a babát rumnak hívják, nem szükséges alkoholt hozzáadni.
Fontos!!! A pékárut csak teljesen kihűlés után, lehetőleg másnap áztathatod. A másik dolog, hogy ezek a légies és hihetetlenül illatos zsemlék nem élik ki reggelig, két-három darab mindig hiányzik.
A rum baba áztatásának különböző módjai vannak. Minden babát megszúrhatsz egy fogpiszkálóval, majd néhány másodpercre márthatod a szirupba. De nem igazán szeretem ezt a módszert, hiszen a nő felülete beázik, aztán meg kell várni, amíg megszárad.

Az impregnálás egyszerűbb és gyorsabb módja a szokásos orvosi vagy speciális fecskendő használata az impregnáláshoz. Ezzel a módszerrel a nő belülről beázik, miközben a felülete száraz marad.
Kipróbálhatja mindkét módszert, és kiválaszthatja a legjobbat. Az impregnálás mértéke egyéni: van, aki enyhén impregnálva szereti, míg van, aki nagy mennyiségű impregnálással szereti.

Cukormáz babának

A klasszikus cukormáz helyett porcukor alapú gyors cukormáz elkészítését javaslom. Pontosan 30 másodpercig tart, nem viccelek.
Tehát a porcukor felét egy kis tálba öntjük, és apránként adjuk hozzá a vizet. Összekeverjük és porcukrot kapunk.

Figyelem! A mázat elég vastagra kell készíteni, hogy vastag rétegben szétterüljön. A máz sűrűségének beállítása nagyon egyszerű. Ha folyékony, akkor adjunk hozzá még porcukrot. Ha túl sűrű, adjunk hozzá egy kevés vizet.
Vigye fel a mázat. Igény szerint a rumbábának csak a tetejét fessük meg, vagy festői csepegtetővel kenjük fel mázzal.

Ez a cukormáz nagyon gyorsan megkeményedik, így szinte azonnal megkóstolhatod remekművünket. Bár még mindig jobb, ha a rumbábát állni hagyja egy kicsit, hogy jobban átázzon az édes szirupban. Én is ajánlom kipróbálásra

Úgy tűnik, nemrégiben rendkívül népszerű volt egy desszert a hangzatos „Rum Baba” néven, de mára ez a péksütemény gyorsan feledésbe merült. Az illatos szirupba áztatott és édes fondanttal meglocsolt, gazdag cupcake egyszerűen nem érdemel ilyen szomorú sorsot.

Próbáljon meg elkészíteni egy rumos finomságot a hagyományos szovjet recept szerint, és biztosan látni fogja, hogy ezt az ételt nem szabad leírni a kulináris számlákról.

Rum baba recept

Hozzávalók a tésztához:

Száraz élesztő (5 gramm)
Szűrt víz (150 ml)
Szitált liszt (210 gramm)

A tesztre:

vaj (100 g)
Csirke tojás (3 db)
Szitált liszt (1 csésze)
vaníliás cukor (10 g)
Mazsola (negyed csésze)
Granulált cukor (fél csésze)
Só (negyed teáskanál)

Impregnáláshoz:

Víz (240 ml)
Granulált cukor (240 g)
Rumos eszencia (a szakács ízlése szerint)

Fondanthoz:

citromlé (1 teáskanál)
Granulált cukor (fél kilogramm)
Víz (160 ml)

Hogyan készítsünk rum babát

1. Kezdjük a tésztával. Keverjük össze a búzalisztet az élesztővel, majd fokozatosan adjunk hozzá meleg (soha nem forró) vizet. A tésztának homogénnek, ragacsosnak és lágynak kell lennie.

2. A tésztával ellátott poharat letakarjuk egy törülközővel, nehogy kiszellőztessen. A következő három-négy órát kényelmes melegben kell töltenie.

3. Miután felfedeztük, hogy a tészta térfogata jelentősen megnőtt, sőt esni kezdett, áttérünk a következő szakaszra: a dagasztásra.

4. A kihűlt vajat szobahőmérsékleten megpuhítjuk. A mazsolát többször megmossuk, majd felöntjük egy pohár forrásban lévő vízzel – ezzel gyorsan megpuhul.

5. Törje fel a tojásokat egy tálba, és enyhén keverje össze. A szabvány szerint 1,5 tojást kell hozzáadni a tésztához, vagyis pontosan a felét. Utánuk jön a só és cukor, a vaníliás cukor és a liszt. Az egészet teljesen homogénre keverjük.

6. Adjunk hozzá puha vajat - teljesen össze kell olvadnia a tésztával.

7. Nyújtsa ki a tésztát a munkalapra, és dagasszon erőteljesen – végül bolyhos és rugalmas lesz.

8. A leszűrt mazsolát szalvétán enyhén megszárítjuk, és a tepsibe helyezzük. Ezután a tésztát vissza kell tenni a tálba, le kell takarni egy törülközővel, és egy órára hűtőszekrénybe kell helyezni.

9. Ezen időszak letelte után gyúrja újra, és hűtse még néhány órán át.

10. Kezelje a formákat növényi olajjal. Sütőpapíros tepsire tesszük, és egyenlő arányban megtöltjük tésztával (kb. a formák térfogatának felét kell elfoglalnia).

11. Fedjük le a darabokat egy törülközővel, és hagyjuk a tepsiben 1,5 órán át. Később, ha megkelt a tészta, kenjük meg tojással a termékek tetejét, és melegítsük elő a sütőt 210 fokra.

12. Végül helyezze a tepsit a forró sütőbe. A rum babát kb. 45 percig sütjük, fogpiszkálóval teszteljük az elkészültséget.

13. A kész pékárut a formákban kissé lehűtjük, majd végül kint lehűtjük.

14. Az impregnáláshoz egy serpenyőben melegítsen vizet cukorral. Forraljuk fel, és tartsuk a tűzhelyen további két percig. Kihűlés után adjuk hozzá az aromás rumesszenciát.

15. Mártson minden cupcake-t szirupba az alsó oldaláról. Tartsa néhány másodpercig; Ha szükséges, egy fogpiszkálóval lyukakat készíthet, hogy több szirup felszívódjon. Végül tedd le a rum baba tetejét.

16. Készítsd el a fudge-ot: forrald fel újra a vizet a cukorral, a habot feltétlenül húzd le róla. Az édes szemeknek teljesen el kell tűnniük, a keveréket még néhány percig forraljuk.

17. Öntsön citromlevet. Alaposan keverjük össze, és lassú tűzön főzzük tovább, amíg a szirup el nem készül. Ezután le kell hűteni 50-60 fokra - szobai körülmények között ez körülbelül tizenöt percig tart.

18. Verjük fel a szirupot mixerrel fehérre és sűrűre. A fondant ne legyen folyós vagy ragacsos!

19. Fedjük be a cupcakes alját a kapott mázzal. Kész a finomság!

Tetszés szerint kísérletezhet a rum baba fudge-el és impregnálásával.

Vanília impregnálás. A vaníliás impregnáláshoz a forró cukorszirupot egy negyed fűszeres vaníliarúddal keverjük össze, majd lehűlés után egy kis vanílialikőrt adunk hozzá.
Kávé impregnálás. A kávé impregnálását cukorszirup (60 gramm kristálycukor + 6 evőkanál víz) alapján is elkészítik. Ebben az esetben adjunk hozzá pár evőkanál erősen főzött eszpresszókávét 1 pohárhoz.
Konyak impregnálás. A konyak és a cseresznyeszirup kombinációja senkit sem hagy közömbösen! Keverjünk össze néhány evőkanál alkoholt egy pohár vízzel és 60 ml sziruppal. A tűzhelyen felhevítjük, hozzáadunk 2 evőkanál cukrot, és forralás után három percig tovább főzzük.
Mézes impregnálás. Létezik mézes impregnálás is a sütéshez: 150 gramm mézet össze kell keverni két evőkanál citromlével, majd a keveréket felforraljuk, és lassú tűzön körülbelül öt percig pároljuk, amíg besűrűsödik. A cupcakes áztatása előtt a keveréket meleg állapotba hűtjük - ez a szabály egyébként minden típusú szirupra vonatkozik. Ízlés szerint alkoholt (vagy a megfelelő esszenciát) adunk hozzá.
Csokoládé impregnálás. A csokoládé impregnálásához hagyományos cukorszirupot kell készíteni (cukor + víz egyenlő részekben - egy evőkanál), majd adjunk hozzá 4 felvert csirke sárgáját. A következő verés után a kompozíciót folyékony csokoládéval (pár szelet vízfürdőben megolvasztjuk), valamint 300 ml friss tejszínhabbal töltjük fel. A kész impregnálásnak le kell hűlnie.
Csokoládé fudge. A baba karámja lehet csokoládé is. Keverjünk össze 10 evőkanál normál vagy nádcukrot 6 evőkanál kakaóporral. Alaposan pépesítse, majd keverje hozzá a tejet (3/4 csésze) és az olvasztott vajat (100 gramm). Forralás után a hőt csökkenteni kell, és a keveréket időnként meg kell keverni. A besűrített fudge-ot ajánlatos 40 fokra hűteni.
A rumos babka ízét legegyszerűbben bármilyen gyümölcs vagy citrusszirup (alma, sárgabarack, citrom, narancs) felhasználásával lehet változatossá tenni.

A lédús, olvadó rumbábát színes cukrászporral vagy reszelt citrushéjjal díszíthetjük. Jó étvágyat kívánunk!

Tematikus anyagok: