Melyik étel hagyományosan asszociál Olaszországhoz? Természetesen pizza. A tapasztalt utazók azonban elmondják, hogy a rizottó nem kevésbé népszerű ebben az országban. És a kipróbáláshoz egyáltalán nem szükséges Dolce és Gabbana szülőföldjére repülni. Csak meg kell vásárolnia a megfelelő rizst, tanulmányoznia kell a kulináris folyamat néhány finomságát egy pohár jó bor mellett, válassza ki az ízlésének megfelelő receptet - és minden sikerülni fog. Számos lehetőséget választottunk az egyik legegyszerűbb és egyben legnépszerűbb típushoz - rizottó gombával.
Két legenda magyarázza a rizottó megjelenését. Először is: Sforza milánói kereskedő egy zacskó nagy rizsszemet küldött barátjának, akit nagyon meglepett, hogy példátlan kultúrát látott. De annyira megtetszett neki, hogy egy vagyont fektetett ebbe a termékbe, sőt minden barátját bemutatta. Másodszor: az egyik olaszországi taverna szakácsa úgy döntött, hogy rizst főz, és megfeledkezett róla, és amikor visszatért, a darából zabkása lett, de meg kell jegyezni, nagyon finom, amit a létesítmény minden látogatója értékelt.
A rizottó speciális kerek rizsből készül, amely jól forr.
A szakácskönyvben feljegyzett híres olasz étel említése a 19. századig nyúlik vissza, de sok vendéglős azon a véleményen van, hogy a rizottó, vagyis a húslében sült kerek szemű arborio rizs jóval korábban megjelent. De így vagy úgy, ez az étel elválaszthatatlanul kapcsolódik az arboriohoz - egy rizsfajtához, amelyet a laza magmag különböztet meg.
Minden rizottó alapja a különleges módon főzött rizs. Ezt az alapot magát "fehér rizottónak" hívják, és köretként is tálalhatjuk.
Tehát ezek az alap összetevői, amelyekhez sokféle gombát, húst, zöldséget adhatunk hozzá.
Az olaszok nagyon szelídek és hazafiasak konyhájukat illetően, értékelik és tisztelik a hagyományokat. Ami a rizottót illeti, gombát, húst és zöldségeket adnak hozzá. De a legfontosabb még mindig a gabonafélék.
A rizottóhoz a rizsnek bolyhosnak kell lennie.
A rizottó fogyasztása során a legfontosabb dolog a rizs típusa – jól meg kell főzni.. Lehetőségek:
A rizsfajta legyen nagyon keményítő, vagyis főzés után össze kell tapadni. Annak érdekében, hogy a gabona ne veszítse el ezeket a tulajdonságokat, nem kell vízbe áztatni.
A következő fontos összetevő a húsleves. Ahhoz, hogy ízletes legyen, hozzá kell adni:
Nyers erdei gomba (pl. vargánya, rókagomba) és fagyasztva, szárítva is megfelelő az ételhez. Ha ez utóbbit használja, akkor 30 percig hideg vízben kell áztatni, és ki kell nyomni. Ha a gomba lefagyott, akkor fel kell olvasztani, és csak ezután kell hozzáadni az edényhez.
Annak érdekében, hogy a rizottó íze összehasonlíthatatlan legyen, a főzés során hozzáadhatja:
Itt azonban minden szakácsnak megvan a maga titka...
George Miller ausztrál filmrendező azt mondta: "Az olasz ételeknek egyetlen hátránya van: öt-hat nap után újra éhes leszel."
Az olaszok azt mondják, hogy csak a konyhájuk megértésével lehet megérteni országukat. Kezdjük ezt a tüskés, de ízletes módszert a klasszikusokkal.
Az elkészült ételt egészben sült gombával díszíthetjük.
Hozzávalók:
Főzés:
A vaj felén megdinszteljük a hagymát
Adjunk hozzá rizst a hagymához
Bor öntésekor ne felejtse el csökkenteni a hőt, különben az összetevők megéghetnek.
A húslevest kis, egyenletes adagokban kell önteni, és meg kell várni, amíg felszívódik.
Ahhoz, hogy az étel igazi olasz sikkes legyen, a gombát nem szabad túl kicsire vágni – egy rizottótányéron láthatónak kell lennie.
Szó szerint 1-2 perc elegendő ahhoz, hogy a komponensek beázzanak a tinktúrába
A sajtot kis adagokban, folyamatos keverés mellett öntsük a rizottóba.
Szeretnéd még finomabbá tenni a gombás ételek ízét? Ezután adjuk hozzá a zöldségeket a rizottóhoz.
A zöldséges rizottót tálalás előtt fűszernövényekkel díszíthetjük.
Hozzávalók:
Főzés:
A rizs és a csirke egy klasszikus kombináció, amely még több ízárnyalatot hoz ki egy hagyományos olasz ételből.
Ha szereted a zöldségeket, akkor nyugodtan adhatsz spárgát a gombás csirke rizottóhoz.
Hozzávalók:
Főzés:
Ha Ön vegetáriánus vagy vegán, ez egyáltalán nem ok arra, hogy visszautasítson egy finom olasz eredetű ételt, mert a rizottó sovány is lehet - húsleves nélkül és olívaolajban!
Tálalás előtt nyers zöldborsót adhatunk a sovány gombás rizottóhoz.
Hozzávalók:
Főzés:
A tejtermékek hihetetlenül puhává teszik a rizst, fokozva a gomba egyedi ízét.
A krémes rizottó egyszerűen elolvad a szájban
Hozzávalók:
Főzés:
Abszolút rendkívüli ételek születnek, ha a hagyományos ízt a helyi konyhához igazítják. Tehát az árpa alapú rizottó egy orosz variáció egy olasz témára.
Gyöngyárpa rizottó - orosz válasz a hagyományos olasz konyhára
Hozzávalók:
Főzés:
A főzőshow híres televíziós műsorvezetője szívesen oszt meg recepteket, amelyeket szakácsoktól tanul. Így van ez a rizottóval is – tudta meg az elkészítésének titkait Julia a házával szemben található étterem tulajdonosától.
Amivel az olaszok nem főzik meg a „kis rizsüket” – a rizottót. Meglepő lenne, ha az olaszok Európa rizstermesztésének éllovasaiként nem csinálnák a rizst igazi kulináris remekművé különféle formákban, mint például a rizottó gombával és cukkinivel.
Minden rizottó alapja a kerek olasz rizs, nagy szemekkel és nagyon magas keményítőtartalommal. Arborio, carnaroli, vialone nano stb fajtái. Rengeteg a választék.
A rizottó megkülönböztető jellemzője, mondjuk a pilafból vagy a paellából, hogy a rizottóhoz való rizst először enyhén megpirítjuk, és csak ezután főzzük, húsleves vagy víz hozzáadásával, és kis adagokban. A keményítőtartalmú rizs aktívan „issza” a folyadékot, így 1 pohár húslevesre legfeljebb egy liter folyadékot fogyasztanak.
Ami a kiegészítőket illeti. Itt a fantázia nagyrészt benne van, azonban bizonyos szabályok és kánonok végül is léteznek. Ma rizottót készítettünk csiperkegombával és cukkinivel olasz arborio rizsből.
Adjon hozzá receptet a telefonhoz
Hozzávalók: rizs (arborio), csiperkegomba, cukkini, fokhagyma, gyógynövények, fűszerek, parmezán, olívaolaj
Adja hozzá a receptet a kedvencekhez!
Mi az a rizottó? Senki nem fog válaszolni erre a kérdésre, amíg Ön nem próbálja ki ezt a finom olasz ételt. Rizottó- ez egy rizses étel, de ez nem pilaf vagy zabkása, hanem rizottó! Keményítőtartalmú rizsfajtákból, speciális technológiával, sajt felhasználásával készítik, így finom, viszkózus, szájban olvadó ételt kapunk. Ha még soha nem próbáltad a rizottót, akkor eljött az ideje. Főzd meg velem, és ez az étel örökké élni fog otthoni konyhájában.
Ha szereti a sajtot, és úgy dönt, hogy rizottót főz, akkor figyeljen a többi remek sajtos ételre is: nem hagyják közömbösen a tészta, a sajt és a hús ínyenceit, de a tenger gyümölcsei szerelmesei szeretni fogják.
Rizottóhoz kerek, keményítőben gazdag rizsfajtákat használnak. Arborio, Baldo, Padano, Roma, Vialone Nano, Maratelli vagy Carnaroli. Az utolsó három fajtát tekintik a legjobbnak, de ezek a legdrágábbak és a legritkábbak Oroszországban. Ár és elérhetőség tekintetében a legolcsóbb fajta üzleteink polcain - Arborio.
Ennek a rizsnek a csomagolásán gyakran szerepel a "risotto rizs" felirat.
A rizottó elkészítésekor húsleves jelenléte szükséges, különben nem kap ugyanolyan gazdag ízt. A legjobb a csirkehúsleves használata. Nézze meg, hogyan készítsünk húslevest
Tanács: Nem szükséges a rizottó főzését a húsleves felforralásával kezdeni. A húsleves elkészítésekor a kívánt mennyiséget öntsük egy műanyag edénybe, és tegyük be a fagyasztóba. Szükség esetén mikrohullámú sütőben gyorsan felolvasztható és felhasználható.
Ugyanezt megteheti a gombával is. Egyszerre süss meg sok gombát, és tegyél be néhányat a fagyasztóba - ezek segítenek, ha gyorsan kell ebédet vagy vacsorát készíteni, például rizottót főzni,, vagy .
Óvatosan tisztítsa meg a gombát a talajtól és a törmeléktől egy kefével, öblítse le folyó víz alatt, és szűrőedényben szűrje le. Soha ne tegye a gombát vízbe- laza szerkezetűek és azonnal nedvességgel telítődnek, ami rontja az ízüket.
mossa meg a rizstés hálós szűrőedényben lecsepegtetjük, hogy lecsöpögjön a víz. A rizottóhoz nem kell sokáig mosni a rizst, elég leöblíteni vízzel. A sajtot finom reszelőn lereszeljük.
A legjobb, ha kész reszelt parmezánt használunk, amelyet a szupermarketekben találnak, tökéletesen apróra vágva.
Egy mély serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, és megsütjük benne gerezd fokhagyma. A fokhagymát nem kell megpucolni, csak egy késpengével összetörni.
Dobd ki a fokhagymát, ízesítette az olajat és már nem lesz rá szükséged. Tegyük a serpenyőbe, és lassú tűzön főzzük puhára. Keverjük össze.
Amíg a hagyma sül, apróra vágjuk.
A pirított hagymához adjuk és megfőzzük 15-20 perc. Só, bors.
Hozzáadjuk a gombához és megpirítjuk 2-3 perc.
Hozzáadjuk és folyamatos keverés mellett megpirítjuk. A bornak el kell párolognia.
Kezdje el hozzáadni forró húsleves. Ezt fokozatosan, kis, 70-100 ml-es adagokban kell megtenni. Amint a rizs felszívja a hozzáadott húslevest, öntse fel a következő adagot, és így tovább, amíg az összes levest el nem használja. Ez a folyamat általában tart 25-30 perc.
Főzés közben mindenképpen kóstolja meg a rizst, legyen teljesen megfőtt, de megőrizze formáját. Lehet, hogy a receptben jelzettnél egy kicsit kevesebb vagy egy kicsit több húsleves kell. Attól függ, mennyire "kenett" a rizottó, amit szeretnél. Ha kevés a húsleves, adhatunk hozzá forró vizet, de ne ragadjunk el túlságosan, nehogy zabkása legyen a rizottóból. Ebben az edényben a rizsnek egésznek kell lennie, és úgy tűnik, hogy kis mennyiségű keményítőlevesben úszik.
Sózzuk meg a rizottót a főzés végén, ha a húslevesünk nem volt elég sós. Ne felejtsd el a sajtot, amely a kész ételben lesz, vegye figyelembe a sótartalmát. Hozzáadjuk a rizottóhoz vaj, keverje meg, az olajnak teljesen fel kell oldódnia - ez rugalmasabbá teszi az edényt.
Hozzáadjuk (3-4 evőkanál), jól összekeverjük és elzárjuk a tüzet.
Mivel a rizsnek korlátlan a nedvszívó képessége, azonnal fogyasszon rizottót, miközben megőrzi félfolyékony krémes állapotát - egy kicsit állni fog, kihűl és viszlát rizottó, helló zabkása))) (talán ez az egyetlen hátránya ennek az ételnek - lehet t főzzük meg előre). Tálalás előtt ne felejtse el a rizottót megszórjuk reszelt sajttal.
Egy mély serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, és megpirítunk benne egy gerezd fokhagymát.
Dobd ki a fokhagymát. Adjuk hozzá a hagymát a serpenyőbe, és lassú tűzön pároljuk puhára.
A gombát apróra vágjuk, a pirított hagymához adjuk és 15-20 percig főzzük. Só, bors.
A gombához adjuk a rizst, és kevergetve 2-3 percig pirítjuk.
Adjunk hozzá bort és főzzük állandó keverés mellett. A bornak el kell párolognia.
Kezdje el hozzáadni a forró húslevest. Ezt fokozatosan, kis, 70-100 ml-es adagokban kell megtenni. Amint a rizs felszívja a hozzáadott húslevest, öntse fel a következő adagot, és így tovább, amíg az összes levest el nem használja. Ez a folyamat általában 25-30 percet vesz igénybe.
Adjuk hozzá a vajat a rizottóhoz, keverjük addig, amíg a vaj teljesen fel nem oldódik.
Adjunk hozzá sajtot (3-4 evőkanál), keverjük jól össze. Tálaláskor szórjuk meg a rizottót reszelt sajttal.
A rizottó csiperkegombával nem növényi pilaf, nem zabkása és nem csak főtt rizs. Ez egy hihetetlenül ízletes, gazdag, kielégítő és elbűvölő étel. Nem tudsz elmenni mellette, és nem tudod elszakadni a tányértól.
A rizottó a rizs főzésének olasz módja. A rizs, amelyhez fokozatosan adjuk a húslevest, magába szívja a forró folyadékot, és felszabadítja természetes keményítőjét, így az étel krémessé és bársonyossá válik.
Készítse elő a rizottó elkészítéséhez szükséges hozzávalókat.
A gombát alaposan megmossuk és vékony tányérokra vagy apró darabokra vágjuk.
Öntsön olívaolajat egy előmelegített serpenyőbe, és egy perc múlva tegye bele a gombát. Kevergetve addig sütjük, amíg a folyadék teljesen el nem párolog.
Ezután adjunk hozzá fél adag vajat, és pirítsuk tovább a gombát, amíg szép piros színű nem lesz. Helyezze a gombát egy tálba, és tegye félre.
A hagymát meghámozzuk, megmossuk és apró kockákra vágjuk.
Tegye vissza a serpenyőt a tűzre, és öntse bele a maradék növényi olajat. Az elkészített hagymát kiterítjük.
Puhára sütjük, és azonnal hozzáadjuk a rizst. Keverés közben 2-3 percig főzzük.
Ezután felöntjük száraz fehérborral, és tovább keverjük, elpárologtatjuk az alkoholt. Ez is 2-3 percet vesz igénybe.
Csökkentse a hőt, és öntsön 1 merőkanál húslevest a serpenyőbe.
Adjunk hozzá darált fokhagyma gerezd. Folytassa a rizottó főzését, amíg a rizs teljesen meg nem fő. Ne forrjon teljesen, belül maradjon kicsit kemény, al dente (a fog mellett). Ahogy a folyadék elpárolog, adjunk hozzá 1 merőkanál húslevest.
A főzés végén rátesszük az előzőleg megfőtt gombát, és az egész masszát összekeverjük.
Adjunk hozzá apróra vágott zöldeket. És megszórjuk reszelt sajttal.
Keverje össze mindent újra, és fedje le fedővel. 3-5 perc elteltével tányérokra kenjük a finom és hihetetlenül illatos rizottót csiperkegombával, és tálaljuk.
Jó étvágyat. Főzz szeretettel.
Ha most először készíti el a híres olasz ételt, akkor tudja, hogy ez egy szinte filozófiai folyamat, amelyben az íz több termékből épül fel. Ma rizottó gombával és borral, tejszínnel, csirkével, sajttal és zöldségekkel szerepel a receptben. A javasolt receptek könnyen végrehajthatók, a legfontosabb az elkészítési elv megértése. Gomba bármilyen, friss vagy szárított fehér, rókagomba, vargánya. Nincs erdei ajándék? Ne aggódj, főzzük gombával.
Három változata létezik az étel eredetének, amelyet a pizzával és a tésztával együtt Olaszország fémjelének tekintenek. Egyikük szerint a szórakozott szakácstól elfőtt a leves. Találtak egy gazdaságos kulináris szakembert, aki nem dobta ki a termékeket. Kipróbáltam, és meglepődtem, hogy a húslevesbe áztatott rizs milyen finom lett.
Az edényben lévő minden rizst telíteni kell húslevessel és borral – a viszkózus állag a rizottó jellegzetessége. Ahhoz, hogy megfelelően főtt, belül enyhén kemény és puha rizst kapjon, figyelmesen olvassa el a fontos titkokat.
Minden rizottó elkészítésének kulcsa egy speciális rizsfajta használata. A termékkel szemben támasztott fő követelmény, hogy a rizsnek magas keményítőtartalmúnak kell lennie. A hőkezelés során felszabaduló keményítő elnyeli az edény egyéb összetevőit, bizonyos "úszóképességet" ad, amelyet az olaszok "ondának - hullámnak" neveznek. Ma bármelyik boltban megvásárolható. Keresse Padano, Arborio, Maratelli, Carnaroli, Baldo, Nano.
A darát semmi esetre sem áztatják vagy mossák, különben az értékes keményítő elveszik. Serpenyőbe csak száraz formában kerül.
Fokozatosan öntse fel a húslevest, ügyelve arra, hogy ne fedje el teljesen a tartalmát. A következő adagot csak az előző teljes felszívódása után öntjük. A keverés során fontos, hogy a húsleves forró legyen, tartsa a szomszédos égőn. A hideg húsleves nem ad lehetőséget a keményítőnek a kívánt krémes állag kialakítására.
A recept zöldborsót tartalmaz, ami a klasszikus előadásra nem jellemző összetevő. Nyugodtan eltávolíthatja. Minden egyéb összetevő és főzési technológia teljes mértékben megfelel a hagyományos főzési technológia kánonjainak.
Vesz:
Lépésről lépésre rizottó recept fotóval:
Öblítse le a gombát, vágja tetszőleges alakú darabokra.
A hagymát apró kockákra vágjuk.
Öntsön olívaolajat egy vastag aljú edénybe (pörkölt, üst, serpenyő), melegítse fel. Adjuk hozzá a hagymát, pirítsuk áttetszővé.
Adjunk hozzá egy kanál vajat. Dobd bele a gombát. Keverje össze a tartalmat. Addig főzzük, amíg a gombák sok levet eresztenek.
Adjuk hozzá a kakukkfüvet, a zúzott fokhagymagerezdeket.
Forraljuk tovább, 5-10 percig. Sózzuk, megszórjuk borssal. Keverjük el, zárjuk el a gázt. Tegye át a gombát egy külön tálba.
Ugyanabban a serpenyőben olvasszuk fel a második nagy kanál vajat. Add hozzá a darát.
Felöntjük a borral. Egy spatulával addig keverjük, amíg a rizs teljesen fel nem szívja a bort.
Kis adagokban kezdje el hozzáadni a csirkelevest (lehetőleg forró). Erőteljesen keverjük, várjuk, míg a rizs "felszívja" a húslevest.
Ezután adjuk hozzá a következő adagot, keverjük újra a tartalmat. Szánjon rá időt, adjon hozzá egy adagolókanalat, nem több.
Amikor a húsleves elfogy, hozzáadjuk a gombát.
Aztán zöldborsó. Keverjük újra a rizottót.
Az égő kikapcsolása nélkül öntse bele a sajtforgácsokat. Jól keverjük össze. Vegyük le a tűzhelyről, és kezdjük el kóstolni.
A rizottó készítés tejszínes szósszal az olasz konyha klasszikusának számít. A gombát frissen, erdőben lehet venni, csodálatos aromát adnak az ételnek. Télen használjon szárított vargányát vagy csiperkegombát.
Kellene:
Hogyan készítsünk krémes rizottót:
Hihetetlenül sokféle étel létezik. Íme a legkielégítőbb főzési lehetőség csirkehússal. A csirkét pulyka helyettesítheti, a rizottó főzésének technológiája nem változik.
Kellene:
Hogyan kell főzni:
A tenger gyümölcsei remekül passzolnak rizzsel és gombával, tökéletesen illeszkednek az olasz konyha hagyományainak megfelelő ételek elkészítéséhez. Saját különleges ízjegyüket hozzák magukkal.
Főzés:
