Elég sokáig próbáltam elérni a tökéleteset pizza tészta hogy működjön vékony és ropogós mint egy igazi olasz pizzériában. És végül, úgy tűnik, megtaláltam a megfelelő receptet. Tészta Elkészítése meglehetősen egyszerű, ne ijedjen meg az élesztő jelenléte az összetevőkben, mert... Ez egy sima élesztős tészta, és itt elég nehéz bármit is rosszul csinálni, az összes hozzávalót egyszerűen összekeverik.
Mint minden olasz receptnél, a siker kulcsa tökéletes pizza alapok- minőségi alapanyagokból. Vegyünk tiszta ivóvizet, ne használjunk klóros csapvizet, vegyünk jó minőségű prémium lisztet, és természetesen az olívaolajat nem cserélném napraforgóolajra. De, mint mindig, a végső döntés a tiéd, én csak azt tanácsolom, hogyan csináld jobban, véleményem szerint.
A megadott mennyiségű hozzávalóból 3-at kap pizza alapok, egyenként hozzávetőlegesen 30-32 cm átmérőjű, egyszerűen ez a maximális méret, ami belefér a tepsibe. Ha csak egy alapra van szüksége, ossza el az összes hozzávalót 3-mal; ha kettőre van szüksége, emlékezzen az iskolai matematika óráira. Hűtőszekrényben is tárolhatod, de frissen sokkal finomabb.
Enyhén meleg vizet (kb. 30°C) öntsünk egy nagy, széles edénybe, amiben kényelmes lesz a tésztát gyúrni.A víz ne legyen hideg, de ne legyen forró sem, mert 50°C-on az élesztő leállítja tevékenységét. Tegye az élesztőt a vízbe, és addig keverje, amíg teljesen fel nem oldódik. 
Adjunk hozzá cukrot és sót. 
Öntsük hozzá az olívaolajat, és keverjük addig, amíg a só és a cukor teljesen fel nem oldódik. 
A lisztet szitán átszitáljuk, így nemcsak elkerüljük a felesleges szennyeződések bejutását a tésztába, hanem oxigénnel is dúsítjuk a lisztet, ami kétségtelenül javítja a tésztánkat. Illetve vigyázzatok, lehet, hogy a hozzávalókban feltüntetettnél kicsit több vagy kevesebb liszt kell, sajnos itt nem lehet biztosat mondani, mert... a különböző lisztek eltérő tulajdonságokkal rendelkeznek. Ha valakinek segít, akkor „Predportovaya” lisztet használok (esetleg csak Szentpéterváron árulják) vagy „Makfa” lisztet, és pontosan 500 g-ot teszek bele. 
Most az a legfontosabb, hogy jól összegyúrjuk a tésztánkat. Ez általában körülbelül 10 percig tart. Ennek eredményeként a tésztának teljesen meg kell hagynia a kezéhez és a tálhoz való ragaszkodását, de puha és rugalmas marad. Ha már régóta dagasztotta, és a tészta még mindig erősen tapad a kezéhez, lehet, hogy még egy kis lisztet kell hozzáadnia; ha éppen ellenkezőleg, a tészta nagyon kemény lett, adjon hozzá egy kevés vizet és gyúrja hát megint. 
Így néz ki egy jól összegyúrt tészta. 
Most három egyenlő részre osztjuk a tésztát, ha van mérleged, mérd le, nekem egy rész kb 270 g, egy rész egy pizzaalap. Az egyes részeket golyóvá forgatjuk, műanyag zacskóba tesszük, és fél órát meleg helyen kelesztjük. Ha nem tervezel egyszerre 3 pizzát készíteni, akkor a most felesleges tésztát tedd be a hűtőbe, ott is megkel, de nem olyan gyorsan. Ezalatt az idő alatt elkészítheti és elkészítheti a többi hozzávalót a pizzához. 
Fél óra múlva kivesszük a tésztát a zacskóból, térfogata kissé megnőtt. A tésztát liszttel megszórt sütőpapíron szoktam kinyújtani, és azon sütöm, mert... A meglehetősen vékonyra sodort tésztát nagyon nehéz egy tepsire áttenni, hogy ne deformálódjon, ehhez speciális nagy pizzalapát kell, mint a pizzériákban, de nekem nincs.
Most egy kicsit többet a tészta kinyújtásáról. Persze az olaszok azt mondják, hogy a pizzatésztát soha nem szabad sodrófával kinyújtani, kézzel kell kinyújtani anélkül, hogy a tészta széleit érintené, így alakul ki a pizza széle. Különböző módon meg kell forgatnia a tésztát a kezében, meg kell csavarnia, beleértve a fejét is, és akkor természetesen tökéletes lesz. Ha meg akarja próbálni kézzel nyújtani a tésztát, próbálja ki. Sokat kísérleteztem ezzel, és rájöttem, hogy ahhoz, hogy a tésztát minőségileg ilyen méretűre nyújtsuk a kezünkkel, hogy egyenletes vastagságú legyen, ezt naponta többször kell megtenni, pizzériában dolgozva. Ha ebben ügyes vagy, pizzamester vagy, de nekem ez túl sok időt vesz igénybe, és az eredmény sem ideális. Ezért sodrófával kinyújtom a tésztát, de erről ne szóljunk az olaszoknak. 
Szóval, szórjuk meg a pergament egy kis liszttel. 
Nyújtsa ki a tésztát 2-3 mm vastagságúra, ügyelve arra, hogy egyenletesen nyújtsa ki, és legyen kör alakú. Ha nem tud egyenletes kört kinyújtani, tegyen egy nagy tányért vagy edényt, és egyszerűen vágja le az esetleges dudorokat. De nem szeretem ezt csinálni, mert nem világos, hogy hova tegyem a törmeléket, és hol lehet ilyen nagy méretű tányért szerezni. Tehát csak egy egyenletes kört próbálunk kiteríteni – ez nem túl nehéz. 
A tepsimhez egy 34-36 cm-es kört kinyújtok.A széleit 2-3 cm-re befelé hajlítjuk és jól lezárjuk, hogy sütés közben ne váljanak le - így készítjük a pizzánk oldalát, Az egyik pizzériában kiszúrtam ezt a módszert. Ennek eredményeként 30-32 cm átmérőjű pizzát kapunk. 
Az alapra helyezzük a kedvünkre való szószt (ez a recept alapján készíthetjük el). 
A szószt egyenletesen elosztjuk az alapon. A tetejére kevés olívaolajat csorgathatunk. 
A pergamennel együtt a tésztát egy tepsibe tesszük. A sütőt előmelegítjük maximumra (250-270°C), 5-10 percig sütjük, amíg az alja jól megpirul.
A héjat külön sütjük, hogy a tészta ropogós és jól átsüljön. Hiszen ha a nyers tésztára rátesszük a tölteléket és betesszük a sütőbe, a sajt már égni kezd, de a tészta még nem sül meg ropogós kéregre. Emellett a szósz folyékony marad belül, és a feltét lecsúszhat a kész pizzáról, de ezt nem szeretnénk, ugye? Ha még mindig kételkedünk abban, hogy a pizzalapot előre meg kell sütni, ne feledjük, hogy a pizzák sütőben 350-400°C-on készülnek, és ilyen hőmérsékletet egyetlen sütő sem ad, ezért ki kell szállnunk.
A hozzávalókat a megsült alapra helyezzük, kívánságunk vagy receptünk szerint, és már a sütő felső szintjén megsütjük. Tehát megvan, a tökéletes alap a tökéletes pizzához! Ezzel az alappal elkészítheted, vagy tetszés szerint bármilyen mást. 
Tehát mire van szükség élesztős pizza készítése a sütőben:
Hozzávalók az élesztős pizzatésztához:
– 1 tojás
-Pohár víz
- 4 bögre liszt
- Fél teáskanál sót
- Egy csomag instant élesztő
-Egy kis vaj a tepsihez
Töltelékhez - amit akarsz)
Ó, igen - azoknak, akik figyelik az alakjukat, diétáznak és figyelemmel kísérik az ételek előnyeit - estére el kell felejteniük)
A hozzávalóim szerint a házi pizza nagy, 12 darab jókora darabnak bizonyul. Elég egy nagy társaságnak!!!
A pizzatészta elkészítésének egyszerű receptje:
Vegyünk egy tojást, verjük fel villával, adjunk hozzá egy pohár meleg vizet (én szobavizet veszek - főtt - és adok hozzá egy csepp forró vizet). Villával keverjük teljesen simára. Adjunk hozzá fél teáskanál sót. Elég lágy lesz a tészta, lehet még sózni.
A lisztet elkeverjük az instant élesztővel. Volt egy csomag élesztőm, amelyen az állt, hogy „1 kg liszthez”. Lusta vagyok, ezért egy bögrébe öntöttem egy fél csomag lisztet, ujjammal összekevertem, majd a tojáshoz és a vízhez adtam. Majd a csomag maradék felét is. És elkezdte keverni a tésztát.
Nem kell mást tenni, mint jól átgyúrni a tésztát! Utána tegyük meleg helyre - közelebb tettem a tűzhelyhez. És legyen elfoglalva a töltelékkel! A tészta ekkor kelni fog.
Feldaraboltam, ahogy a fotón is látszik, ami volt - egy kis hagyma (harmada), 3 tojás (egy is elég, de én hárommal szeretem), kolbász, paradicsom.
A pizza elkészítése:
Szórjuk meg az asztalt liszttel és a sodrófát is.
Nyújts ki egy nagy palacsintát, akkora, mint a tepsi. Vagy egy kicsit több - hajtsa be a széleket. Ebből az arányból a tészta egy nagy, átlagos tésztavastagságú pizzasütőbe kerül (lásd az alábbi fotón, a tészta a kinyújtott vastagságától még megkel a sütőben)
Egy tepsit kikenünk egy darab vajjal. Nem szeretem a napraforgóolajos pizzát.
Tegye át a pizzatésztát a sütőlapra. A tésztára középre sodrófát helyezek, felülről, majd alulról ráhajlítom a tészta egyik szélét, gyorsan átteszem és kiegyenesítem. Ha ragacsos a tészta, előbb szórjuk meg liszttel, könnyebben kezelhető lesz.
Kenjük meg a tésztát majonézzel és ketchuppal. Ha sok sajtunk van, akkor egy réteg sajtot reszelhetünk a tésztára - finomabb lesz.
Ezt a csúnya dolgot kend szét kanállal)
A tetejére öntjük, egyenletesen elosztva a pizzát, a hagymát, a tojást és a kolbászt a tésztában.
Helyezze a paradicsomot. A paradicsomot megszórhatjuk őrölt fekete borssal. Ha szereted, adj hozzá zöldeket. És még egy kis majonéz és ketchup.
Ennek az egésznek a tetejére reszeljük le a sajtot egy durva reszelő segítségével. Két különböző darab hever nálam - még finomabb lesz)
Hajtsa át a széleket. Annak elkerülése érdekében, hogy később túlságosan felemelkedjenek, villával nyomjuk meg a kerületükön. Ha nem vagy túl lusta, megolvaszthat egy darab vajat a mikrohullámú sütőben, és szilikon kulináris ecsettel megkenheti a szélét (én 14 rubelért vettem az Auchanban). Ez aranybarna kérget kap.
A pizza percek alatt elkészíthető étel. A töltelék bármi lehet, de a legfontosabb, hogy finom tésztát készítsünk. A pizzatészta helyes receptje ugyanaz, mint egy pizzériában - vékony, aromás, könnyen elkészíthető. És számos ilyen receptet mutatunk be választékunkban.
Klasszikus élesztős pizzatészta készíthető az alábbi recept alapján. Ebben az esetben az alap hasonló a pizzériákban elkészítetthez.
Szitáljuk a lisztet egy mély tálba, ahol később a tésztát gyúrjuk. Adjunk hozzá élesztőt, és egy kanállal keverjük el kicsit.
Külön-külön hígítsuk fel a cukrot és a sót vízben, keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódnak. Ezután adjuk hozzá az olajat, és kicsit keverjük össze.
Öntsük a folyékony keveréket a lisztes keverékhez, és keverjük össze kanállal vagy spatulával. Amikor az összetevők kellően összekeveredtek és egyenletesebb szerkezet kezd kialakulni, elkezdjük a kezünkkel dagasztani. Ezután helyezze a munkafelületre, és folytassa a tészta kézzel történő dagasztását. Golyót formálunk belőle, gofrikendővel letakarjuk és fél órát kelesztjük, kicsit megkelesztjük.
Ha nem áll jól a tészta, akkor 30 fokra kell melegíteni, vagy hozzá kell adni egy adag friss élesztőt.
Az olasz pizzaiolo recept szerint vékony pizzatészta készíthető. Ehhez kevés hozzávaló szükséges, és ami a legfontosabb, könnyen beszerezhetőek, és a recept nem használ szokatlan termékeket.
Keverje össze a vizet, az élesztőt, a sót és az olajat keverővel vagy automata tésztadagasztóval. Amikor a folyékony összetevők homogén folyadékká alakulnak, kezdje el fokozatosan hozzáadni a lisztet, egy-egy kanállal. Amikor a tésztát összegyúrtuk, tegyük az asztalra, és kézzel gyúrjuk addig, amíg homogén és sima nem lesz.
A kész tésztát egy késsel körülbelül 250 grammos darabokra osztjuk. Ezek üresek lesznek, labdává kell őket gurítani. Hagyjuk kelni egy kicsit, majd nyújtsuk ki kerek alapokra.
Egy megjegyzésre. Extra tésztagolyókat lefagyaszthatsz.
Tejfölből lágy pizzatészta készíthető.
A tészta elkészítése ehhez a recepthez nem sok időt vesz igénybe, mivel a tészta szó szerint negyed óra alatt elkészül. Nem kell hozzá tésztát készíteni, ami nagyban leegyszerűsíti az elkészítést.
Először a tojást és a sót habosra keverjük.
Ezután külön keverje össze a tejfölt szódával, és keverje meg egy kicsit, hogy az utóbbi kialudjon. Fokozatosan szitáljuk bele a lisztet, kanállal keverjük.
Az utolsó lépés a tojásmassza tejföllel és liszttel való kombinálása. A tésztát habverővel alaposan kidolgozva enyhén folyékony tésztát kapunk, hasonlóan a palacsintához. Már csak egy tepsire öntjük, hozzáadjuk a tölteléket és megsütjük.
A tejjel készült tészta nagyon illatos lesz.
A lisztet feltétlenül egy széles tálba szitáljuk, és keverjük össze sóval.
Külön-külön verjük fel a tojásokat, amíg tiszta nem lesz, majd öntsük hozzá a tejet, és ismét verjük fel. Forgassuk fel az olajat és verjük újra.
A lisztbe mélyedést készítünk a közepébe. Vékony sugárban öntsük bele a tejes-tojás keveréket, egy kanállal keverjük össze. Egy kanállal enyhén dolgozzuk, amíg a liszt felszívja a folyadékot. Ezt követően körülbelül tíz percig kézzel dagaszthatja - minden összetevőt jól össze kell keverni. A tészta kissé rugalmas lesz.
Törölközővel letakarjuk negyed órára, és meleg helyen kelesztjük. Ezt követően elkezdheti elkészíteni a pizzát - vágja apró darabokra, tekerje körbe, és helyezze egy tepsire. A tetejére helyezzük a tölteléket.
A kefirt sóval és szódával keverjük össze, villával keverjük össze, öntsük olajjal és keverjük újra.
A lisztet a folyékony hozzávalókhoz szitáljuk, és addig keverjük, amíg nehéz lesz. Ezután kézzel folytassa a dagasztást. Hagyja a tésztát "pihenni" egy órát.
Nagyon egyszerű tészta, amiből szupervékony pizzaalapot lehet készíteni - sovány. Nem kell hozzá tésztát készíteni, a lényeg az, hogy a tészta felhasználása előtt hagyjunk egy kis időt átázni.
Keverje össze a sót, a vizet és az olajat. Keverjük össze egy kicsit egy kanállal.
Ezután szitáljuk át a lisztet és a sütőport. A hozzávalókat kézzel összekeverjük, ha már kemény lesz, deszkán összegyúrjuk. Ezután fél órát kell pihenni. Ehhez a tésztát fóliába csomagolhatjuk, vagy egyszerűen lefedhetjük egy törülközővel.
Az alábbi termékmennyiségekből három, 30 cm átmérőjű pizzát készíthetsz, a tészta picit puha lesz, de az alap maga kellően vékony ahhoz, hogy nem szakad meg a mennyiségével, csak kiegészíti a töltő.
A tejnek kissé melegnek kell lennie - ez fontos az élesztő „újjáéledéséhez”. Ennek köszönhetően a tészta egyszerre vékony és puha.
A tejet, az élesztőt, a sót és a cukrot habverővel (mixerrel) óvatosan átdolgozzuk.
Ezután beleütjük a tojásokat, beleöntjük az olajat, és újra feldolgozzuk.
Fokozatosan szitáljuk át a lisztet, gyúrjuk a tésztát. Amikor elkezd sűrűsödni és csomósodni kezd, nem kell több lisztet hozzáadni. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk kelni körülbelül fél órát.
A pizzatészta legjobb receptje a házi készítésű. A megvásárolt termékek nem alkalmasak erre a célra. Hiszen az olasz sütemények fő titka a finom szerkezet, ugyanakkor ropogós. Ráadásul Ön választja ki, hogy mely termékek közül és hogyan készítse el a pizzatésztát. Fő összetevők: liszt, olívaolaj, víz és só. Hozzáadhat élesztőt, tojást, és a vizet bármilyen tejtermékkel helyettesítheti: tej, kefir, tejföl, joghurt. A pizzatészta majonézes elkészítésének módjai vannak.
Az olaszok klasszikus módszere a fent felsorolt összetevőkből álló recept, de élesztő hozzáadásával. Ez utóbbinak jó minőségűnek, élőnek kell lennie, különben nem megy a sütés. Főzés előtt jobb, ha lejátszod, és ellenőrizni kell a működésüket. Ha nincs kétség a száraz élesztőhöz, akkor a liszthez adjuk. A folyamat a következőképpen néz ki: a lisztet egy kupacba szitáljuk, élesztővel elkeverjük, a közepén lyukat készítünk, ahová meleg vizet és olajat öntünk. Kézzel a szélétől a közepéig gyúrjuk. Amikor a massza homogénné válik, folytassa a dagasztást 10-20 percig. Ebben az esetben nem fogsz tudni gyorsan pizzatésztát készíteni - legalább fél órát pihentetni kell egy szalvéta alatt szobahőmérsékleten. Jobb, ha a tészta mérete kissé megnő.
A pizzatészta másik sikeres receptje kefirrel készül. A termékek ugyanazok, élesztő helyett csak kefirt használnak. Ahhoz, hogy levegősebb legyen a massza, több szódára van szükség. Az eredmény egy nagyon rugalmas tészta, amely könnyen kinyújtható, nem szakad el és bármilyen formát ölt.
Kiváló megoldás kezdő háziasszonyok számára, akik pizzatésztát szeretnének készíteni, ha folyékony alapot választanak. Ahhoz képest, amit gyúrni és kinyújtani kell, a folyékony gyorsabban gyúr. Ráadásul sokkal egyszerűbb tökéletesen sima, kerek pizzát készíteni belőle - a lényeg, hogy a konyhában találjon megfelelő formát.
Keverd össze a tésztacsatlakozóval ellátott robotgép táljába (vagy csak egy nagy tálba) 3 csésze liszt, 1,5 ek. l. cukor és 1 tk. száraz élesztő. Kapcsolja be a kombájntés fokozatosan adjunk hozzá 1 csésze + 2 evőkanál. l. meleg víz, 1 evőkanál. l. olívaolaj és ½ teáskanál. só. Addig főzzük, amíg a tészta golyó formát nem vesz. Tegye át a tésztát kivajazott tálba, és kézzel alaposan összegyúrjuk 1 percig. A kész tésztát fedővel ellátott edénybe tesszük, vagy fóliába csomagoljuk. Legfeljebb 3 napig hűtőszekrényben tárolandó. Használat előtt egy órával a sütés előtt vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből.Ez a recept többször is jól fog jönni, és nem csak pizzánál. Piték, illatos reggeli zsemle - minden menni fog!
Készítsük el a fűszerkeveréket, tányéron durva só, szezám és mák, édes szárított paprika, szárított fokhagyma keverése. A tésztát kinyújtjuk vastag „kolbász” formájában sodorjuk karikára, így a bagelhez hasonló blankokat készítünk. Meleg helyen kelesztjük, amíg a tészta kissé kitágul. Minden bagelt megkenünk olívaolajjal, belemártjuk a fűszerkeverékbe, és sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Süt 180 C-ra előmelegített sütőben 20 percig.
