A szójabab ősidők óta nő a földön. Több mint 3-4 ezer évvel ezelőtt kezdték el termeszteni. Az első ország, ahol szójababot kezdtek termeszteni, Kína volt. Eltelt egy kis idő, és a kultúra megérkezett Koreába. Innen a Kr.e. V. század után. kezdett megjelenni Japánban.
Ennek a növénynek az egyik első leírása E. Kaempfer német természettudós munkáiban található, aki egy időben keleti országokba utazott. Európában a szójabab a 18. század negyvenes éveiben vált népszerűvé. Ebben az időszakban a franciák beiktatták napi étrendjükbe.
Amerikában a 19. század első felében jelentek meg a szójabab növények. Ezzel az eseménnyel egy időben megkezdődtek a szójabab első vizsgálatai. Hamarosan megkezdték a legjobb szójafajták termesztését és kiválasztását Észak-Amerikában. Az eljárás gyorsan elérte az ipari méreteket.
Oroszországban először az orosz felfedező - V. D. Poyarkov - írta le a szójabab növényeket. Az Ohotszki-tengeri expedíció során egy kutatócsoport találkozott egy helyi lakossággal, akik szóját vetettek a termékeny talajba. Aztán a csodálatos növény nem érdekelte az orosz urakat. Csak több mint 2 évszázad elteltével figyeltek az emberek a szójára. Ebben fontos szerepe volt az 1873-ban megrendezett világkiállításnak. Ausztria központjában – Bécsben – zajlott.
Ma a szójababot világszerte nagyra értékelik magas fehérjetartalma miatt. A hús és egyéb állati eredetű termékek alternatívájaként mindenhol használják.
A szójabab 40%(!) fehérjét, 20% szénhidrátot, 20% zsírt, 5% növényi rostot, 5% hamut és 10% vizet tartalmaz.
A szója a világ szinte minden nemzeti konyhájában megtalálható, de különösen elterjedt a kínai és a japán. Ez a termék nem kevésbé népszerű a vegetáriánusok körében.
A szójababot gyakran használják az állati eredetű termékek élelmiszer-alternatíváinak előállítására. Lehet növényi és vegetáriánus termék is. A szójabab feldolgozása, azaz préselése következtében pogácsa marad. Kiváló takarmányként szolgál tehenek, sertések és egyéb haszonállatok számára.
Tulajdonságok és alkalmazás
Szójaliszt a szakácsok különféle ételek és élelmiszerek készítésére használják. Széleskörű felhasználása a fehérje kiváló kulináris tulajdonságainak köszönhetően lehetséges. Jó szerkezetű, megduzzad, a hőkezelés során is képes megőrizni eredeti formáját.
A szójaliszt anabolikus hatású izoláló anyagokat tartalmaz. Ezen túlmenően hajlamosak növelni a sejtek permeabilitását. Meg kell jegyezni, hogy az izolálószerek elveszítik minden előnyös tulajdonságukat, ha magas hőmérsékletnek vannak kitéve. Ez különösen fontos azok számára, akik gyógyászati célból szójatermékeket vettek fel étrendjükbe. Ne feledje, hogy a szóját tartalmazó termékek nem hőkezelhetők. Természetesen bárki készíthet finom pékárut szójaliszt hozzáadásával, de a hatás nem lesz ugyanaz. A kenyér kiváló diétás tulajdonságokkal rendelkezik, de a gyógyászati tulajdonságai elvesznek. De egy ilyen terméknek magas tápértéke és magas fehérjetartalma lesz.
Szójaliszt sütéshez csak a búza- vagy rozsliszt egyik adalékaként használják. Nem ez a fő összetevője a sütésnek, mert... nem tartalmaz keményítőt és glutént.
Természetesen azonnal felmerül a kérdés, hogyan kell helyesen használni szójaliszt. A legjobb, ha olyan tapasztalt pékektől keresi a választ, akik ismerik vállalkozásuk minden fortélyát.
A szójaliszt használatának néhány jellemzője és aránya a pékáruk előállítása során:
A tudósok számos tanulmányt végeztek, amelyek eredményei megállapították, hogy a búzalisztnek nemcsak előnyei vannak. Alternatív megoldásként kukoricalisztet, rizslisztet, szójalisztet és más fajtákat is találhat az élelmiszerboltokban. Ha már sokan hallottak az első két lehetőségről, akkor az utolsóra érdemes jobban odafigyelni.
Mielőtt a szójaliszt előnyeiről és ártalmairól beszélnénk, érdemes tanulmányozni a tápértékét.
A szójaliszt kémiai összetétele:
100 g termék kalóriatartalma 291 kcal.
A szójaliszt konzisztenciája gyakorlatilag nem különbözik a búza változattól, de az előnyök sokkal nagyobbak. A-, B-, E-vitaminban, ásványi anyagokban, rostokban, vasban és fehérjében gazdag, glutént nem tartalmaz.
A fenti összetételnek köszönhetően a szójaliszt:
Ezenkívül a hozzáadott pékáruk nem maradnak el sokáig. Mivel az összetételben nincs glutén, a pékáruk sokáig frissek és vonzóak maradnak.
A termék fő káros hatása abból adódik, hogy felgyorsítja az anyagcserét, ezért túlzott fogyasztása a szervezet túl gyors öregedéséhez és Alzheimer-kór kialakulásához vezethet.
Terhes nőknek és gyermekeknek kerülniük kell az ezt az összetevőt tartalmazó termékek használatát. Ez utóbbi allergiás lehet a szójára.
Aki egyszer kipróbálta az ilyen finom és vékony karikákat, az már nem ehet hasonló termékeket a hagyományos változatban.
Hozzávalók két adaghoz:
Főzési mód:
Reggelire a palacsintához kakaóval felvert banánból készült finom szósz kerüljön.
A szójalisztből készült diétás sütés receptjei között nemcsak palacsinta szerepel. Ha több fehérjét és kevesebb szénhidrátot tartalmazó összetételre van szüksége, akkor a következő variációt kell végrehajtania.
Ennek megbizonyosodásához elég, ha kéznél van:
A diétás csemege a következőképpen készül:
Tehát, ha ismer néhány titkot, akkor szójalisztből könnyedén készíthet finom és alacsony kalóriatartalmú finomságokat.
A szójaliszt értékes élelmiszertermék, amelyet lisztből vagy magvakból készítenek. Más típusú liszttermékekhez képest magasabb ásványianyag- és fehérjetartalommal rendelkezik. A szójaliszt előállítása némileg eltér a gabonafélékből (kukoricából, rizsből, rozsból) származó termékek előállításától. Ezek a magvak magas zsírtartalmúak, és feldolgozásuk előzetes előkészítést igényel.
Általános nézet, hogy a szójaliszt a hüvelyesek családjába tartozó termék, de ez nem igaz. Az őrölt szójabab mellett lisztet és süteményt is adnak a liszthez. A kelet-ázsiai régió országaiban fogyasztják a legtöbb szóját és a belőle készült ételeket.
Korábban ezt a terméket optimálisnak tartották a cukorbetegek táplálására és az egészséges táplálkozás követésére, mivel nincs mellékhatása, és beilleszthető a speciális igényű idősek és kisgyermekek étrendjébe.
Az összetétel jellemzői befolyásolják a felhasználási különbségeket. A szójabab magjai 40 százalékban tartalmaznak fehérjét, ami aminosav-összetételében hasonló a húskészítményekhez, míg emészthetőségét tekintve a tejkazeinhez hasonlítható. A gyártás során a szójababból izolálják az étkezési növényi olajat, a tortamaradékból pedig szigetelőt és fehérjekoncentrátumot készítenek. A fermentált tejtermékek is számos országban elterjedtek.
Az előnyök közül mindenekelőtt érdemes kiemelni gazdag kémiai összetételét. A főbb mikroelemeken kívül a szójabab vasat, nátriumot, foszfort, káliumot és másokat is tartalmaz. Ezenkívül sokakat vonz a vitaminkészlet: tiamin, béta-karotin, E-, PP-, A-vitamin.
A szójaliszt előállítása során kiemelt figyelmet fordítanak a rost, ásványi anyagok és vitaminok maximális mennyiségének megőrzésére. Valójában a babot csak azért hámozzák meg, hogy eltávolítsák a héját, mivel az avas ízt okozva befolyásolhatja a tárolást. A rost fontos elem, amely segít megtisztítani az emberi testet, megszabadítja a beleket a méreganyagoktól és a káros anyagoktól.
A vegetáriánusok és az étrendjüket kontrolláló emberek étrendjében a szója magas fehérjetartalma miatt nélkülözhetetlen asszisztenssé válik. Ezek a babok részt vesznek a normál zsíranyagcsere helyreállításában, ami a testtömeg csökkenéséhez vezet.
Ez a tápláló termék B4-vitamint tartalmaz, amely csökkenti az epekőbetegségek valószínűségét.
A tudósok szerint a szójaliszt izoflavonokat tartalmaz, amelyek növelik a vetélés kockázatát terhes nőknél, és negatívan befolyásolhatják a gyermek agyának fejlődését.
A reproduktív korú nőknek óvatosnak kell lenniük az ilyen lisztből készült ételek fogyasztásával, mert a túlzott fogyasztás menstruációs zavarokhoz vezethet.
Bármely ember számára a szójatermékek iránti túlságosan aktív szenvedély tele van a reproduktív és idegrendszeri zavarokkal, az immunitás károsodásával és az öregedés felgyorsulásával.
A táplálkozási szakemberek azt tanácsolják, hogy mindenben ragaszkodjanak a mértékletességhez. A szójaliszt sem kivétel, az ebből készült ételek receptjei nagyon változatosak, de mégsem képezhetik a táplálkozás alapját.
A szójaliszt manapság három fő fajtája van: zsírtalanított, félzsíros és nem sovány. Ez utóbbi egész szójabab magból készül. A középső változatot az olaj sajtolása után keletkező maradékokból nyerik. A szója spratt zsírszegény lisztet fog készíteni, alapja a kivont olajgyártás után visszamaradó anyagok. A rosttartalom alapján két fokozatot érdemes megkülönböztetni - az elsőt és a legmagasabbat.
A további hőkezelés nélkül nyert zsírtalan szójalisztet nem szagtalanítottnak is nevezik. Ennek köszönhetően megkapja a szója ízét és sajátos szagot.
A szagtalanított lisztet forró gőzzel előkezelt magokból állítják elő. Nincs szója szaga, mivel az aromás anyagok a magas hőmérséklet hatására tönkremennek, ráadásul a babnak nincs idegen aromája vagy íze. A félzsíros és zsírszegény lisztet csak szagtalanított formában állítják elő.
Leírás
A szójaliszt feldolgozott szójabab magvakból (szójababból), süteményből és lisztből nyert termék. A szójalisztből készült ételek különösen népszerűek Kelet-Ázsia régióiban.
A szójaliszt előállítása a következőképpen történik: a szójababot megszárítják és durván összetörik, eltávolítják a héjakat és a magcsírákat, amelyek hozzájárulnak a liszt gyors avasodásához. Az előkészítő műveletek befejezése után a szójabab finomabb őrlését henger- vagy sorjamalmokban végzik.
A szójaliszt, amely az emberek által fogyasztott összes szójatermék közül a legkevésbé finomított termék, rostforrásként szolgál, amely megtisztítja az emberi beleket a méreganyagoktól. Akár 54% fehérjét tartalmaz, aminek köszönhetően helyettesítheti a hal, a hús, a baromfi és a tej fehérjéit, ami a végtermék árának csökkenéséhez vezet.
A fajtától és az előállítás módjától függően a szójaliszt különböző árnyalatú lehet: a tiszta fehértől, krémszínűtől, világossárgától az élénk narancsig.
A technológiai folyamat után visszamaradt héjakat (héjakat) tápláló élelmi rostforrásként használják a sütőipari gyártásban, valamint takarmányként.
A szójaliszt összetétele
A termék előnyös tulajdonságait a szójaliszt kémiai összetétele határozza meg. Olyan mikroelemeket tartalmaz, mint a kalcium (212 mg), nátrium (5 mg), magnézium (145 mg), foszfor (198 mg), kálium (1600 mg), valamint PP-vitamin (2,3 mg), A-vitamin (3 mcg) ), béta-karotin (0,02 mg), B-vitaminok (tiamin és riboflavin), E-vitamin (1 mg). A szójaliszt vasat is tartalmaz (9,2 mg).
A termék kalóriatartalma: 291 kcal/100 gramm.
A szójaliszt tápértéke: Fehérjék - 48,9 g; Zsírok - 1 g; Szénhidrát - 21,7 g
Miután szójalisztet adtunk egy élelmiszerhez, a végtermék ásványi anyagok, fehérjék, lecitin és vitaminok megnövekedett tartalmával büszkélkedhet, ami pozitívan befolyásolja a „rossz” koleszterin koncentrációját a vérben.
A szójalisztben található B4-vitamin megakadályozza az epekő megjelenését, helyreállítja a normál zsíranyagcserét, ezáltal elősegíti a természetes fogyást.
A szójaliszt alkalmazásai
A szójalisztet széles körben alkalmazzák az élelmiszeriparban: csökkenti a további nyersanyagigényt (és ebből adódóan az előállítási költséget), a hőkezelés során a termék tömegveszteségét, miközben minőségét megfelelő szinten tartja.
A szójalisztet kolbász, reggeli gabonapelyhek, sütemények, feldolgozott élelmiszerek, kenyér, tészta, gabonapelyhek előállításához használják, valamint a sovány tejpor és a teljes tejben lévő egyes anyagok helyettesítésére is.
A szójaliszt káros hatása
Annak ellenére, hogy számos jótékony tulajdonsága van az emberi szervezet számára, a szójaliszt fogyasztásának megvannak a maga ellenjavallatai. A szójalisztben található izoflavonok helyettesítik a női nemi hormonokat, amelyek pozitív hatással vannak a női reproduktív rendszerre, de negatívan befolyásolják a magzati agy fejlődését a terhesség alatt, növelve a vetélés kockázatát. Ezenkívül a tudósok kutatása összefüggést mutatott ki a szójatermékek túlzott fogyasztása és a menstruációs rendellenességek között a reproduktív korú nőknél.
A szójalisztet tartalmazó termékekkel való visszaélés agyi érrendszeri baleseteket okozhat, kiválthatja az Alzheimer-kór kialakulását, és felgyorsíthatja a szervezet öregedési folyamatát. A szójaliszt káros hatása az endokrin rendszerre is kiterjed, zavarokat okozva az emberi immunrendszerben, az idegrendszerben és a reproduktív rendszerben.
A szójalisztből készült termékek túlzott fogyasztása 3 év alatti gyermekek számára nem javasolt - a termék pajzsmirigybetegségeket és allergiás reakciókat válthat ki.
Kulináris tények a szójalisztről
A szójaliszt használható:
cukorkák, piték, muffinok, fánkok, sütemények és zsemlék, kenyér és tészta, palacsinta liszt és fagyasztott desszertek készítéséhez;
egy gyors házi szójatej receptben; sűrítőként mártáshoz vagy szószhoz;
sütéshez tyúktojás helyettesítésére (1 tojás 1 evőkanál szójalisztnek felel meg ugyanannyi vízzel hígítva).
A szójaliszt következő tulajdonságai kellemes kulináris kiegészítésnek tekinthetők jótékony tulajdonságaihoz:
a pékárut lágyabbá és nedvesebbé teszi; megakadályozza, hogy a pékáruk elhasználódjanak; a szójalisztet tartalmazó termékeket gyorsan gyönyörű barna kéreg borítja, ami lehetővé teszi a sütési idő csökkentését és a főzési hőmérséklet enyhén csökkentését;
A sok olajat tartalmazó sült ételekben, például a fánkban, a szójaliszt megakadályozza, hogy a tészta felszívja a felesleges zsírt.
Tárolás
Tárolási tippek: Tartsa a szójalisztet a hűtőszekrényben több hónapig, vagy a fagyasztóban legfeljebb egy évig. És köszönetképpen azoknak, akik végigolvasták ezt a cikket, javaslom, hogy olvassák el a szójatej lisztből való elkészítésének útmutatóját.
Házi készítésű szójatej recept szójalisztből
Öntsön 3 csésze vizet a serpenyőbe. Vegyük magasra a hőt, és várjuk meg, amíg felforr.
Adjunk hozzá 1 csésze szójalisztet forrásban lévő vízhez. Ezt lassan, habverővel folyamatosan keverve kell csinálni. Addig keverjük, amíg a víz és a liszt teljesen össze nem keveredik.
Csökkentse a hőt, és hagyja a tejet 20 percig forrni. Időnként megkeverjük. Ha túl gyorsan besűrűsödne, adjunk hozzá még egy kis vizet.
Szűrjük át a keveréket gézzel borított szűrőedényen. A kész szójatejet azonnal a hűtőszekrénybe kell helyezni.
Az elmúlt években nagy népszerűségnek örvend a különféle szójatermékek. Kiváló növényi fehérjeforrás, bizonyos esetekben hús- vagy tejtermékek alternatívájaként is használhatók. Ilyen igény tehát felmerülhet, ha Ön vegetáriánus vagy laktózérzékeny. A szójaliszt régóta megjelent üzleteink polcain. Ám a legtöbben nem fordítanak rá különösebb figyelmet, nem tudják, mi ez a termék, hasznos-e szervezetünk számára, vagy éppen ellenkezőleg, árthat-e neki. Igyekszünk ezekre a kérdésekre a lehető legrészletesebben válaszolni.
Miben gazdag a szójaliszt? A termék összetétele
A szójaliszt szerkezetében és megjelenésében gyakorlatilag nem különbözik a búzaliszttől, színe azonban kissé eltérhet. A késztermék színe a gyártási jellemzőktől, valamint a fajtától függ. A boltok polcain világossárga és krémes szójaliszt található, néha bézs vagy narancssárga. Ennek az anyagnak a fő megkülönböztető jellemzője gazdag kémiai összetétele. A szójaliszt jelentős mennyiségű fehérjét tartalmaz, emellett számos vitamint és ásványi anyagot is tartalmaz. Tehát ez a termék a B-vitaminok, az A- és E-vitamin forrása. Többek között bizonyos mennyiségű kalciumot és magnéziumot, foszfort és káliumot tartalmaz.
A szójaliszt sajátossága alapján a legkevésbé finomított termék az összes szójatermék közül, amelyet ember fogyaszt. Ez egy csodálatos rostforrás, amely megtisztítja az emberi beleket a különféle méreganyagoktól. Ez az anyag több mint ötven százalékban tartalmaz fehérjét, így a baromfihús, a hal vagy a tej helyettesítésére használható. A gyártás során az ilyen beépítés a végtermék költségének automatikus csökkenéséhez vezet.
Hol használják a szójalisztet? Alkalmazás
A szójaliszt előállításához előtisztított és hőkezelt szójababot használnak. Leggyakrabban a készterméket más élelmiszerekhez adják. A szakértők szerint egy ilyen összetevő gazdagíthatja az élelmiszereket, ezért az iparban általában vitamin-kiegészítőként használják.
A mindennapi életben a szójaliszt a tojás alternatívájaként használható különféle ételek elkészítésekor, egy tojás helyett néhány evőkanálnyit kell bevenni ebből az anyagból.
Mit ad nekünk a szójaliszt? A termék előnyei
Tehát azokat a termékeket, amelyekhez szójalisztet adtak, az ásványi elemek, a fehérje, a lecitin, valamint a vitaminok és ásványi anyagok megnövekedett tartalma jellemzi. Az ilyen zárványok hatékonyan megtisztítják a testet a „rossz” koleszterintől.
A liszt olyan hasznos elemet tartalmaz, mint a B4-vitamin, amely megakadályozhatja a kövek képződését az epehólyagban. Ezenkívül ez az anyag tökéletesen normalizálja az anyagcsere folyamatokat (különösen a zsíranyagcserét), ami elősegíti a gyors és természetes fogyást.
A szójatermékek, beleértve a szójalisztet is, igazi áldásos ajándékok minden állati fehérjeallergiában szenvedő ember számára. Ezenkívül az ilyen ételek csak a szív- és érrendszeri betegségekben - magas vérnyomásban, szklerózisban, koszorúér-betegségben - szenvedő betegek számára előnyösek. Ezeket a szívinfarktus utáni test helyreállítási szakaszában kell fogyasztani. A szakértők cukorbetegeknek és elhízottaknak ajánlják a szóját.
A szójaliszt előnyös lesz azoknak, akik kolecisztitiszben, szerzett táplálkozási székrekedésben, valamint a mozgásszervi rendszer különféle patológiáiban, például arthrosisban vagy ízületi gyulladásban szenvednek.
Kire veszélyes a szójaliszt? A termék károsodása
A szója meglehetősen nyomasztó hatással van az endokrin rendszer működésére. Tehát ha a gyerekek megeszik, ez a diéta problémákat okozhat a pajzsmirigyben. Ezenkívül gyermekkorban ez a termék gyakran allergiás reakciókat okoz.
A különféle szójatermékek túlzott mennyiségben fogyasztva jelentősen felgyorsíthatják a szervezet öregedési folyamatát. Emellett agyi keringési zavarokat is kiválthatnak, növelve az Alzheimer-kór kialakulásának valószínűségét.
A szójaliszt izoflavonokat tartalmaz, amelyek összetétele hasonló a női nemi hormonok szerkezetéhez. Az ilyen anyagok előnyösek lehetnek a női test számára, különösen a menopauza idején. Azonban negatívan befolyásolhatják az agy fejlődését egy növekvő baba esetében. Ezenkívül az ilyen összetevők növelik a vetélések valószínűségét, ezért a kismamáknak tanácsos kerülni a szójatermékek fogyasztását általában, és különösen a szójaliszt fogyasztását.
Ha egy túlsúlyos férfi jelentős mennyiségű szójaterméket fogyaszt, az ilyen táplálkozás problémákat okozhat a reproduktív funkcióban.
Így a szójaliszt csak mértékkel fogyasztva nyújthat előnyöket. Az ilyen termékkel való visszaélés negatívan befolyásolhatja a szervezet működését.
