A Tarte Tatin egy híres francia pite, amelyet a Tatin nővérekről neveztek el, akik a főzés során gyakran előforduló hibának köszönhetően találták ki a klasszikus receptet. A Classic Tatin egy almából készült lepény, amelyet sütés előtt cukorban sütünk, majd a tésztával fejjel lefelé sütjük. De az egész világ annyira szerette a pitét, hogy manapság sokféle recept jelent meg különböző töltelékkel. Meghívjuk Önt, hogy készítsen Tarte Tatint banánnal és karamellel – ez az egyik legsikeresebb édesipari kombináció. Az ízletes tésztaréteg tetejére zsenge sült banánszelet kerül, édes, olvadó karamellel bevonva. Nagyon nehéz lesz megállni egy darabnál!
Képzett jogász. Fő hobbim a tanulás. Ez a szenvedély késztet arra, hogy valami újat tanulj a főzés világáról, fedezz fel új termékeket, ismerkedjen meg a megszokott ételek új ízeivel, tanuljon csodálatos szakácsoktól, és fejlessze fényképezési készségeit. Arról álmodik, hogy ellátogat a híres Heston Blumenthal Fat Duck éttermébe.
Két fiú anyja, feleség. Számos társadalmi projektben vesz részt.
Készítse elő a hozzávalókat. A vajat előre kivesszük a hűtőből, hogy szobahőmérsékletűre melegedjen. A túlérett banán kiválóan alkalmas ennek a tortának a elkészítéséhez. Célszerű, hogy ne legyenek ráncosak, és ne legyenek sötét foltok a húson.
Keverje össze a tészta hozzávalóit egy keverőben, alacsony sebességgel a kampós rögzítéssel. Ezt megtehetjük kézzel is, akkor érdemes először a folyékony hozzávalókat összekeverni, majd hozzáadni a lisztet és a sütőport.
A tésztából golyót formálunk, fóliába csomagoljuk, és 30 percre hűtőbe tesszük.
A töltelék elkészítéséhez célszerű hőálló formát használni, amelyben a tortát sütjük (a recept 24 cm átmérőjű formát használt). Ha nincs hőálló formánk, a karamell edényben megfőzheti, majd tepsibe öntheti. Olvasszuk fel a vajat és a cukrot közepes lángon, forraljuk fel, és főzzük körülbelül 7 percig, amíg a keverék világosbarna nem lesz. A karamellizálás során a cukrot és a vajat nem célszerű összekeverni, csak egyenletesen elosztani a forma alján.
Vágja durvára a banánt, próbáljon egyenlő darabokat kapni. Óvatosan helyezze a banánt a karamellre.
Kapcsolja be a sütőt, és melegítse elő 180 fokra. A tésztát kivesszük a hűtőből, és a tepsivel megegyező átmérőjű, 1,5-2 cm vastag kört kinyújtunk.A töltelék tetejére helyezzük a tésztát; ha a szélei kicsit kilógnak, húzzuk be a formába.
A Tatint előmelegített sütőben 25-30 perc alatt világos barnára sütjük. A kész tortát kissé lehűtjük a serpenyőben, majd deszkára vagy rácsra tesszük. Ehhez fedjük le a tortaformát papírral, és helyezzünk rá egy deszkát (rácsot). Óvatosan fordítsa meg az egész szerkezetet. A forró karamell kifolyhat, ezért fontos a kezek védelme!
Banán Tarte Tatin kész.
Jó étvágyat kívánunk!
Ha valami finomat és egyszerűt kell készítened egy teadélutánra, különösen, ha „vendégek a küszöbön” helyzeted van, ennél a tarte tatinnál jobbat nem találsz! És nem kell keresni, csak elkészíteni, és élvezni egy csodálatos családi teázást aromás karamell-csokis banántortával ropogós leveles tészta alapon!
Készítsünk elő minden hozzávalót a banán tarte tatin elkészítéséhez. A töltelékhez nem csak csokoládét tehetsz, hanem diót is, ha szereted a sütésnél. Ez a torta csokoládé nélkül is jó.
A tarte tatin elkészítéséhez jobb, ha egy régi, fogantyú nélküli serpenyőt használ, amelyet a sütőbe lehet dobni. A vajat egy serpenyőben forrón felolvasztjuk.
Adjunk hozzá barna cukrot a vajhoz, és hagyjuk, hogy felolvadjon és karamellává alakuljon. Ez 1-2 percet vesz igénybe.
A banánt meghámozzuk és szeletekre vágjuk. A banánt egyébként tetszés szerint vághatod hosszában hosszú csíkokra. A lényeg, hogy a darabok vastagsága ne legyen kisebb 0,5-1 cm-nél, különben melegítéskor a banán pürévé válhat.
A kapott karamellbe helyezzük a banánt egy rétegben.
A csokoládét finom reszelőn lereszeljük.
A banánt megszórjuk csokoládéval. Ha diót ad hozzá, tegye meg most.
Egy réteg leveles tésztából vágjunk ki egy olyan kört, amelynek átmérője annak a serpenyőnek, amelyben a tarte tatint készítjük.
Fedjük be a tölteléket tésztával, és a széleit kissé húzzuk a töltelék alá.
Villával számos szúrást készítünk a tészta felületén.
A serpenyőt a tarte tatinnal 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 20-25 percre.
A kész banántortát kivesszük a sütőből. 5 percig állni hagyjuk, hogy az alján lévő karamell kicsit kihűljön.
Most fedjük le a serpenyőt a tortával megegyező méretű edénnyel. Nagyon gyorsan fordítsa meg a serpenyőt, hogy a torta a tálra kerüljön.
FONTOS: Ehhez gyorsan és szigorúan vízszintesen el kell fordítania a serpenyőt a tányérral együtt, hogy a karamell ne szivárogjon ki. Nagyon meleg lesz, és megégetheti Önt, ezért óvatosan és gyorsan dolgozzon.
Ha forgatáskor az egyes banánszeletek kimozdulnak a helyükről, gyorsan igazítsa meg őket villával, mielőtt a karamell teljesen megköt.
A leveles tésztán lévő banán tarte tatin (fejjel lefelé) valóban mennyei élvezet az ízében. A tésztaréteg vékony, a töltelék aromás, lédús, lágy...
Ez a tarte tatin hidegen és melegen is nagyon jó!
Élvezze a teáját!
Főzési útmutató
40 perc Nyomtatás
1. Távolítsa el a vanília magokat a hüvelyből. A fekete és a rózsaszín borsot mozsárban vagy borsdarálóban őröljük.
2. Először készítsük elő a karamellt. Ehhez nyomjunk vajat egy hideg serpenyő aljára.
A tetejére tegyük a vaníliamagokat és -hüvelyeket és a törött paprika keveréket. Mindent befedünk cukorral.
3. Vágja a banánt egyenlő hosszúságúra. Illessze őket az olajba, mint az oszlopok.
A banán szilárdan rögzítéséhez töltse ki az oszlopok közötti üregeket törmelékkel. A tetejére szórjuk a borsos keveréket.
Eszköz Szakács kés
A séfkés egy univerzális és általában pótolhatatlan eszköz, amely bármilyen vágási feladattal megbirkózik – egy hatalmas húsdarab vágásától a petrezselyem sokkal finomabb aprításáig. Sok profi szakács kedvence, a Japanese Global nem érzékeny a rozsdára vagy foltokra, nagyon éles pengéje van, és az egyetlen dolog, amitől tart, az a nem megfelelő élezés, amit a legjobb, ha a szakemberekre bíznak.
4. Az elkészített leveles tésztából 0,5 cm vastagságú réteget nyújtunk, ebből vágjunk ki egy, a serpenyőnél valamivel nagyobb átmérőjű kört. Ujjaival nyomkodjuk a tészta széleit, amíg vékonyak nem lesznek. Ezt gyorsan meg kell tenni, hogy a tésztában lévő vaj ne kezdjen el olvadni. Eszköz sodrófa Egy nagy tésztalap kinyújtásához a sodrófának hosszúnak kell lennie. Kényelmesebb lesz olyan trükköt is végrehajtani, amely lehetővé teszi a lap vastagságának egységesítését: akassza fel a tésztát egy sodrófára, és forgassa körül a levegőben. Az „Afisha-Eda” a sodrófák felülvizsgálatát rendezte, a legmozgatóbbnak a Bérard márkájú bükkfa bizonyult.
5. Fedjük le a tepsit a tésztával. Egy kanál segítségével óvatosan a banán alá szúrjuk a tésztát. Ezt könnyen megteheted, ha kellően vékonyak a tészta szélei.
Késsel készítsen több lyukat, hogy a tészta ne ázzon el.
6. Kapcsolja be a tűzhelyet, és helyezze a serpenyőt közepes lángra. Fokozatosan karamell kezd képződni, és felemelkedik a szélekről.
7. Miután a karamell természetes színt kapott, tegyük a serpenyőt a sütőbe 20 percre 200 fokon. Eszköz Sütő hőmérő Azt, hogy a sütő valójában hogyan melegszik fel, még akkor is, ha beállít egy adott hőmérsékletet, csak tapasztalattal érthető meg. Jobb, ha van kéznél egy kis hőmérő, amelyet a sütőbe teszünk, vagy egyszerűen a grillre akasztunk. És jobb, ha egyszerre és pontosan mutatja a Celsius- és Fahrenheit-fokot – akár egy svájci óra. A hőmérő fontos, ha szigorúan be kell tartania a hőmérsékleti rendszert: például sütés esetén.
8. Miután kivette a pitét a sütőből, óvatosan melegítse fel a serpenyőt alacsony lángon, enyhén rázva, hogy a pite eltávolodjon a szélétől.
9. Ezután fedje le a serpenyőt egy nagy tányérral, és fordítsa rá a pitét.
Termékek:
1. Liszt - 1,5 csésze
2. Vaj (100 g tésztához, 50 g karamellhez) - 150 g.
3. Csirke tojás - 1 db.
4. Barna vagy normál cukor (100 gr. karamellhez, 2 evőkanál tésztához) - 100 gr.
5. Tejföl (vagy natúr joghurt) - 125 gr.
6. Sütőpor - 1 teáskanál
7. Só (csipetnyi)
8. Banán - 4 db.
1. Az átszitált liszthez adjuk a sütőport, a sót, a puha vajat, a barna cukrot, a tojást és a tejfölt.
A tésztát simára és homogénre gyúrjuk, fóliával letakarjuk, és fél órára hűtőbe tesszük.
2. Ez idő alatt lesz időnk a karamell elkészítésére. Ha van olyan serpenyőnk (vagy még jobb, ha kerámia tatin serpenyőnk), amelyben először a tűzhelyen megfőzhetjük a karamellt, majd betehetjük a sütőbe, azonnal főzzük meg. Ezután már csak banánt és tésztát adunk a tetejére, és a sütőbe! A kész karamellt formába öntöttem, ahol aztán megsült a banántatinom.
Tehát olvasszuk meg a vajat egy serpenyőben, adjuk hozzá a barna cukrot (ez adja a banánnak azt a finom borostyánsárga színt), és kevergetve főzzük 5 percig, amíg a vaj és a cukor aranyszínű karamellává nem válik. Ne ijedj meg, ha a vaj elválik a cukortól, ennek így kell lennie. Az elkészített karamellt gyorsan a formába öntjük, és a formát megdöntve oszlassuk el a teljes alján. A karamell gyorsan megkeményedik, úgyhogy ne hagyd ki!
3. A banánt hosszában felvágjuk, a vágott oldalát a karamellre helyezzük.
4. A tésztát kivesszük a hűtőből, a formánál kicsit nagyobb méretű lapos tortává nyújtjuk, és a széleit befelé hajtva a banán tetejére helyezzük.
5. Forró sütőbe tesszük, 200 fokon 35 percig sütjük. A karamell a torta szélein fog buborékolni, ez normális. A kész lepényt kivesszük, egy kis oldalas edénnyel letakarjuk és azonnal megfordítjuk. Óvatosan távolítsa el az űrlapot.
"Otthoni konyha" jó étvágyat kívánok!
