A sütés egy egész tudomány. Torták vagy piték sütésénél nagyon fontos a recept betartása, különben nem kelhet meg a tészta, és nem sűrűsödhet be a krém. De a receptek pontos követése mellett, Alekszandr Szeleznyev néhány trükk bevetését javasolja. Segítenek javítani az ünnepi sütemények minőségén, és felejthetetlenné teszik a zsemlét. Ezenkívül egy jól ismert mester tippjei leegyszerűsítik a kezdő cukrászok életét, és megkönnyítik az édes termékek elkészítésének folyamatát:

A kész keksz leesésének elkerülése érdekében a főzés után 20-30 percen belül nem szabad kirakni a formából - csak vegye ki az edényt a sütőből és hagyja kihűlni.

Az omlós tésztát mindig tartsuk a hűtőben egy órára, mielőtt kinyújtjuk.

Az omlós tésztás kekszeket és pitéket a legjobb, ha sütés előtt megkenjük tojásfehérjével vagy tejjel.

Annak elkerülése érdekében, hogy a bogyós vagy gyümölcsös homoktorta nedves legyen, a tésztát sütés előtt meg kell kenni lekvárral vagy lekvárral, meg kell szórni keményítővel, és csak ezután kell kirakni a friss gyümölcsöket.

A leveles tészta sütés közben mindig zsugorodik, ezért próbáljunk nagyobb rétegeket kinyújtani.

A tiramisuhoz a kekszrudakat csak félig 5 másodpercre mártsuk szirupba, és nedves szélükkel felfelé tegyük ki egy formába.

A csokoládét vízfürdőben kell felolvasztani. Ehhez vizet kell forralni, rá kell tenni egy tálat törött csempével vagy pénzérmével, és folyamatosan kevergetve fa- vagy műanyagkanállal fel kell olvasztani az édességet. És ne feledje: a csokoládét nem szabad 50 ° C fölé melegíteni. Mikrohullámú sütőben vagy párolóban is elkészíthető.

Házi sűrített tej készítéséhez keverjünk össze egy pohár tejet egy pohár cukorral, adjunk hozzá 1 evőkanál. l. keményítőt és lassú tűzön kevergetve addig főzzük, amíg besűrűsödik.

A puding nem tárolható egy napnál tovább. Az olaj éppen ellenkezőleg, legfeljebb 5 napig tart.

Annak érdekében, hogy a tészta ne tapadjon a formához, jobb, ha a tepsit pergamennel fedjük le. Az olaj megéghet, és nem túl kellemes aromákat bocsáthat ki, amelyek beszívódnak a pékáruba. A pergamennek nincs szaga, nem ég meg rajta a tészta, a kész sütemények tökéletesen távoznak, a tepsivel ellátott formák főzés után szinte tiszták maradnak.

Annak érdekében, hogy a bogyós és gyümölcsös sütemények (pite, charlotte) ne legyenek túl nedvesek, a gyümölcsöket keményítőben vagy morzsás masszában lehet hengerelni - felesleges nedvességet vesznek fel. Az almaszeleteket meglocsoljuk citromlével – a savnak köszönhetően nem fog sötétedni a töltelék.

A megfelelő keksztésztának bolyhosnak, levegősnek és porózusnak kell lennie. Nem az ecetes élesztő vagy szóda hatására kel meg, hanem a felvert tojás vagy a fehérjék, amelyek természetes sütőpor. A keksztészta rajtuk kívül lisztet és cukrot is tartalmaz. A légies keksz elkészítéséhez a legfontosabb a termékek arányának betartása és a dagasztási technológia kitartása.

A keksztől eltérően az omlós tésztába vajat tesznek – ettől válik a sűrű sütemény omlóssá és puhává. Piték, sütemények, péksütemények, sütemények készülnek belőle. Néha a lisztet keményítővel helyettesítik, őrölt diót, majonézt, tejfölt, kakaót és egyéb összetevőket adnak hozzá.

A leveles tészta a legnehezebb. Lisztből, sóból, vízből, vajból (vagy margarinból) készül, és sütéskor legalább 140 rétegnek kell lennie egymástól. Ezt speciális dagasztási módszerrel érik el: a vajat rétegesen lisztes-vizes alapba „tekerjük”, kinyújtjuk, hajtogatjuk, lefagyasztjuk, hogy a rétegek ne tapadjanak össze, és a műveletet 4-5 alkalommal megismételjük.

A cupcake tészta abban különbözik az összes többitől, hogy sok muffint tartalmaz - zsírokat, cukrot és tojást. Ráadásul a termékek sokáig nem állnak meg, és bármit hozzáadhatsz hozzájuk - mazsolát, diót, aszalt szilvát, kandírozott gyümölcsöt, kakaót, csokit.

A "Log" torta nagyon finom, és minden édesszájúnak tetszeni fog. Nagyon gyorsan készül. A keksz mindössze öt perc alatt megsül! Gyengéd, lédús, illatos, ízletes és nagyon szép. Főzési idő 45 perc. A keksz típushoz tartozik.

A kekszhez szedjük:

1. 4 tojás;
2. 100 gramm cukor;
3. 100 gramm liszt;
4. egy csipet só;
5. Négy evőkanál cukorszirup (impregnáláshoz).

Cukorsziruphoz vegye be:

1. 100 gramm cukor;
2. 100 gramm víz;
3. Pár kanál rum, likőr vagy konyak.

A csokoládé krémhez szüksége lesz:

1. fél liter nehéz tejszín;
2. Fél kiló csokoládé.

A töltelékhez vegyük:

1. Egy kis porcukor;
2. 250 gramm tejföl;
3. 50 gramm szárított sárgabarack, mazsola és bármilyen dió.

A rönktortát ánizssal, fahéjrúddal, kandírozott gyümölccsel díszítjük.

Főzési folyamat:

1. A fehér, meleg tojást a cukorral és egy csipet sóval habosra verjük. A tojásmassza készenlétének ellenőrzéséhez nézze meg a térfogatot. Ha a tömeg ötszörösére nőtt, akkor már készen áll a további cselekvésre;
2. A lisztet a tojásos keverékbe szitáljuk. Fakanállal alulról felfelé keverjük, hogy az esetleges csomók széttörjenek, ugyanakkor ne ütögessük le a tojások pompáját;
3. Helyezzen szilikon szőnyeget a formába, és egyenletesen terítse el a tésztát a felületén;
4. Helyezze a formát az előmelegített sütőbe. Süssük négy-öt percig 210 fokon;
5. A kész kekszet kivesszük a sütőből és kihűtjük.

A csokikrém elkészítése:

1. Olvasszuk fel a csokoládét egy csészében a mikrohullámú sütőben;
2. Ezután adjunk hozzá tejszínt a csokoládémasszához;
3. A tejszínt a legjobb, ha részletekben, a tejszínt jól felverjük.

Cukorszirup elkészítése:

1. Öntsük fel a cukrot vízzel és forraljuk fel a tűzhelyen;
2. Kis forralás után adjunk hozzá alkoholos italt.

Torta formázása:

1. Fordítsa meg a kekszet, és alaposan áztassa be cukorsziruppal;
2. A tejfölt felverjük a porcukorral, és az így kapott krémet egyenletes rétegben elkenjük a keksz teljes felületén;
3. A krém tetejére szórjunk kockára vágott aszalt sárgabarackot, mazsolát és darált diót;
4. Ezután a szőnyeg segítségével a kekszet a töltelékkel tekercsbe forgatjuk;
5. A feltekert tekercset legalább egy órára hűtőbe tesszük. Annak érdekében, hogy jól telített legyen, jobb, ha öt-hat órát állni hagyjuk;
6. Egy idő után a csokoládé krémet a tekercs teljes felületére kenjük;
7. Vágjunk le pár darabot a tekercsből, és helyezzük az oldalára és a tetejére. Így valódi vágott rönköt alkot;
8. Helyezze át a rönköt egy csinos tányérra;
9. Díszítsük a tortát fahéjrudakkal, ánizscsillagokkal, kandírozott gyümölcsökkel.

Hagyjuk állni egy kicsit a tortát, majd vágjuk szeletekre. Főzzön finom teát, és hívja meg barátait egy teadélutánra.

A "Fekete-erdő" torta - a német cukrászok találmánya - már régóta világszerte hírnevet szerzett. A desszert páratlan íztulajdonságait a csokis keksz cseresznyés töltelék és vajkrém harmonikus kombinációja éri el.

Hogyan készítsünk fekete-erdői tortát?

Autentikus technológiával készítenek egy fekete-erdői tortát cseresznyével, krémmel és csokis keksz alappal.

1. A kekszet bármilyen recept szerint sütjük.
2. A cseresznyét kimagozva használják: frissen, fagyasztva vagy konzervként.
3. A tejszínhez való krémnek több mint 30% zsírtartalomra lesz szüksége.
4. A tortákat cseresznyeszirupba áztatjuk.
5. A Fekete-erdő tortát krémmel, csokireszelékkel és koktélcseresznyével díszítjük.

Fekete-erdő torta - Klasszikus recept

A klasszikus Fekete-erdő torta "Fekete-erdő" lenyűgöző ízvilágával és egyben gazdagságával. Az eredeti süteményeket szirupkeverékkel áztatják, vízből és cukorból egyenlő arányban főzik, amelyhez ízlés és kívánság szerint cseresznye tinktúrát, likőrt vagy sűrített levet adnak.

Hozzávalók:

• tojás - 6 db;
• liszt - 120 g;
• keményítő és kakaó - egyenként 60 g;
• cukor - 250 g;
• olaj - 80 g;
• cseresznye - 350 g;
• cseresznyelé - 150 ml;
• porcukor - 170 g;
• cseresznye tinktúra - 90 ml;
• zselatin - 12 g;
• tejszín - 1,5 l;
• fahéj, impregnálás.

Főzés

1. A vajat habosra keverjük a cukorral, a sárgájával, hozzáadjuk a lisztet, a 40 g keményítőt és a felvert fehérjéket.
2. 180 fokon 40-50 percig sütjük a kekszet, kihűtjük, felvágjuk.
3. A levet fahéjjal felforraljuk, keményítőt, cseresznyét keverünk hozzá, lehűtjük.
4. Krémhez 650 g tejszínt felverünk, tinktúrát, 70 g port, feloldott zselatint adunk hozzá, összekeverjük.
5. A süteményeket sziruppal átitatjuk, az alsóra és a középsőre krémet, meggyes tölteléket kenünk.
6. A fekete erdei cseresznyés hűtött csokitortát tejszínhabbal megkenjük és díszítjük.

Fekete-erdői mousse torta - Recept

Az elkészítési technológiát tekintve nagyon bonyolult, ugyanakkor a Fekete-erdői mousse torta elképesztően finomnak bizonyul. Egy centiméter vastag kekszes csokoládétortát vehetünk készen úgy, hogy 16 cm átmérőjű kört vágunk belőle, vagy az 1 tojáshoz való hozzávalók arányát felhasználva megfelelő formában kisüthetjük a blankot.

Hozzávalók:

• krém - 400 ml;
• krémsajt - 200 g;
• tej - 125 ml;
• fehér csokoládé - ​​100 g;
• zselatin - 20 g;
• cukor - 130 g;
• étcsokoládé - ​​50 g;
• cseresznye - 300 g;
• keményítő - ¼ teáskanál;
• likőr - 2 evőkanál. kanalak;
• keksz torta - 1 db;
• zselés máz.

Főzés

1. 100 g meggyet konyakkal felmelegítünk, 50 g cukrot, keményítőt adunk hozzá, 2 percig forraljuk, turmixgéppel lyukasztjuk, feloldott zselatinnal (3 g) összekeverjük, 16 cm átmérőjű gyűrűben filmre fagyasztjuk. .
2. A tejszínt felverjük a cukorral, összekeverjük a bogyókkal, a zselatinnal (4 g), az étcsokoládé szeletekkel, felöntjük a cseresznyebefőttel, lefagyasztjuk.
3. A maradék tejszínt cukorral összekeverjük sajttal, tejben olvasztott fehér csokoládéval, zselatinnal, turmixgéppel felverjük.
4. A mousse 2/3-át 18 cm átmérőjű formába öntjük fóliával, majd ráterítjük a fagyasztott rétegeket, a maradék habot és a kekszet.
5. Hagyja megkeményedni a terméket, fordítsa meg egy tányéron, távolítsa el a fóliát és töltse meg mázzal.

Torta "Black Forest" mascarponéval

Egy kevésbé bonyolult recept egy fekete-erdői torta elkészítéséhez mascarponés krémmel, amelyet hagyományosan cseresznyével egészítenek ki. A bogyókat több órán át cseresznyelikőrben vagy szirupban áztatjuk, majd hagyjuk lecsepegni és egy kicsit szárítani. A csokis piskóta bevált recept szerint készül.

Hozzávalók:

• keksz - 1 db;
• krém - 250 ml;
• porcukor - 120 g;
• mascarpone - 200 g;
• cseresznye - 250 g;
• likőr vagy gyümölcslé.

Főzés

1. Süssük, hűtsük le és áztassuk be a kekszet meggylével.
2. A Fekete-erdő tortájának krémjét úgy készítjük el, hogy a tejszínhabhoz mascarpone port adunk.
3. A beáztatott süteményt megkenjük krémmel, a maradék krémet ráterítjük váltakozva cseresznyével.

Torta sütés nélkül "Black Forest"

A "Fekete-erdő", amelynek receptjét az alábbiakban mutatjuk be, mindössze 15 perc alatt elkészül, de hosszú áztatást igényel. A legkényelmesebb egy desszertet este elkészíteni, reggel pedig értékelni varázslatos harmonikus ízét. A finomságok készítésének folyamata során elkerülhető az alkatrészek hőkezelése.

Hozzávalók:

• csokoládé keksz - 800 g;
• túró - 600 g;
• tejföl és sűrített tej - 5-6 evőkanál. kanalak;
• cseresznye lekvár - 200 g.

Főzés

1. A túrót turmixgéppel megtörjük tejföllel és sűrített tejjel.
2. A sütiket rétegesen fektessük le, az alját megkenjük lekvárral, a tetejét krémmel.
3. Szórjuk meg morzsával a desszert oldalát és tetejét.
4. Díszítse a "Fekete-erdőt" csokoládéval és bogyókkal.

Torta "Black Forest" egy serpenyőben

Ha nem akarod bekapcsolni a sütőt, vagy egyszerűen nincs lehetőséged használni, akkor serpenyőben könnyedén süthetsz piskótát a Fekete-erdő tortához. Az ilyen alap íze némileg gyengébb lehet, mint az eredeti, de egy ilyen helyes impregnálás és töltelék ügyes hozzáadásával senki sem veszi észre a helyettesítést.

Hozzávalók:

• tojás - 3 db;
• liszt - 480 g;
• kefir - 500 ml;
• cukor - 400 g;
• kakaó - 1 pohár;
• olaj - 80 g;
• oltott szóda - 1 teáskanál;
• vajkrém - 800 g;
• szirupban áztatott cseresznye - 350 g;
• cseresznye szirup.

Főzés

1. A tojásokat habosra keverjük a cukorral, a vajjal és a kefirrel.
2. Adjunk hozzá lisztet kakaóval és szódával.
3. A tészta részeit 0,5 cm-es réteggel elosztjuk a tepsi alján, és a sütemény fedele alatt sütjük.
4. Összegyűjtik a Fekete-erdő tortát, a tortákat sziruppal áztatják, krémmel megkenik, meggyet tesznek bele.

Torta "Black Forest" eperrel

Torta "Black Forest" - egy recept, amely sikeresen végrehajtható eperrel, helyettesítve cseresznye bogyókkal. Az így létrejött eredmény nem nevezhető a desszert autentikus változatának, de tulajdonságai felvehetik a versenyt az ízindikátorok elsőbbségéért, és minden édesszájú ínyencet meglepnek harmóniával és kiváló kiegyensúlyozottsággal.

Hozzávalók:

• csokis keksz - 1 db;
• mascarpone és tejszín - egyenként 250 g;
• porcukor - 100 g;
• eperszirup és konfitúra - egyenként 100 g;
• Kirsch likőr - 50 ml;
• eper - 100 g.

Főzés

1. Süssük, hűtsük le, vágjuk fel a kekszet.
2. A szirupot likőrrel elkeverjük, a süteményeket átitatjuk vele.
3. Az alsó tortát megkenjük konfitúrával, lefedjük egy másodikkal, amit mascarponés krémmel, tejszínnel és porcukorral, valamint bogyós szeletekkel egészítünk ki.
4. A tortát megkenjük a maradék krémmel, díszítjük.

Torta "Black Forest" lassú tűzhelyben - recept

A Fekete-erdő süteményt lassú tűzhelyben könnyű sütni. Főzhet a klasszikus recept szerint, vagy használhatja az alábbiakban javasolt összetevők arányát. A hagyományos vajkrém hatékonyan helyettesíti a pompára és sűrűre felvert, magas zsírtartalmú tejfölt.

Hozzávalók:

• liszt és kefir - egyenként 1,5 csésze;
• cukor - 1 csésze;
• tojás - 2 db .;
• kakaó - 3 evőkanál. kanalak;
• oltott szóda - 1 teáskanál;
• tejföl - 500 g;
• porcukor - 120 g;
• cseresznye - 400 g.

Főzés

1. A tojást habosra verjük a cukorral, a kefirrel és a szódával.
2. Adjuk hozzá a lisztes kakaót, süssük a kekszet 50-70 percig "Sütésen".
3. A tortát kihűtjük, felvágjuk, megkenjük tejföllel, kiegészítjük bogyós gyümölcsökkel.
4. Hagyja a "Fekete-erdőt" éjszakára a hidegben.

Torta "Black Forest" - recept Alexander Seleznevtől

Alexander Seleznev "Fekete-erdő" tortája a lehető legjobban hasonlít a desszert klasszikus változatára. Alapnak használják, amelyet felvágnak, minden részt cseresznyesziruppal áztatnak likőr hozzáadásával. A tejszín ebben az esetben csak tejszínhab.

Alexander Seleznev mester biztos abban, hogy a keksztészta elkészítésének fő hibája a befejezetlen tojás. A klasszikus keksz sütése nem nehéz, azonban van néhány finomság. És a hibáik, amelyek közül a leggyakoribb a rosszul felvert tojás. Először a cukorral készült tojásokat vízfürdőben kissé fel kell melegíteni, majd legalább tíz percig verni kell: bár úgy tűnik, hogy két perc alatt minden tökéletesen felvert, valójában nem.

A befejezetlen tojások azt eredményezik, hogy a keksz a sütőben gyönyörűen megkel, de miután eltávolítják onnan, minden szépség azonnal leesik. A megfelelően felvert tojásnak jó borotvahab állagúnak kell lennie.

A tojások készültségi fokát úgy ellenőrizheti, hogy ujját végighúzza a felületén: ha fokozatosan eltűnik a mintája, verje tovább, ha változatlan marad, akkor a cukros tojás alkalmas további fogyasztásra.

Alexander Seleznev keksz

A legegyszerűbb, de tökéletes keksz elkészítéséhez 4 tojásra, 100 g cukorra, 100 g lisztre és egy mixerre van szükségünk.

1. Óvatosan, 10 percig keverővel habosra keverjük a vízfürdőben előmelegített tojásokat a cukorral.
2. Lassan, apránként, semmi esetre sem egyszerre dobogtatva, a korábban átszitált lisztet belekeverjük a kapott habba. Itt a mixer már nem használható, különben a pompa eltűnik. A lisztet szilikon spatulával, lassú, körkörös mozdulatokkal és nem túl sokáig keverjük össze.
3. Óvatosan tegyük át a kapott tésztát egy tepsibe, legfeljebb ¾-ig töltve, hogy a keksznek legyen helye megérteni. Ha a forma szilikon, akkor nem szükséges kenni. A többi sütőedényt kikenhetjük vajjal vagy növényi olajjal, vagy megszórhatjuk zsemlemorzsával.
4. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, és harminc percre ott tesszük a kekszünket.

Mindezen manipulációk eredményeként a legegyszerűbb kekszet kapjuk - ez egy klasszikus fehér, az úgynevezett kalabashka. Megeheted így is, vagy egy leendő sütemény alapjává alakíthatod. Ehhez a kalábász nyolc órát áll szobahőmérsékleten, majd ideje rétegekre vágni a tésztát, és közéjük tenni a szükségesnek ítélt töltőanyagot.

Ha csokis kekszet szeretnénk kapni, akkor a tésztába öntsünk egy evőkanál kakaóport és óvatosan keverjük össze az egészet. Egy másik gyakori hiba a kakaópor vízzel való feloldása a könnyebb keverés érdekében: vizesnek bizonyul, és nem olyan ízletes.

Mézes kekszhez cukor helyett mézet veszünk. A sárgáját külön-külön felverjük, a mézet felforraljuk, és folyamatos keverés mellett vékony sugárban a sárgájához öntjük. A fehérjéket külön felverjük, összekeverjük az előzőleg kapott mézes-sárgás keverékkel, a végén adjuk hozzá a lisztet, majd ugyanúgy járjunk el, mint egy klasszikus keksz elkészítésekor.

Vajas keksz elkészítéséhez. ugyanúgy járjunk el, mint a hagyományos keksztészta elkészítésekor, csak a legvégén adjunk hozzá 70 g forrásban lévő olajat. A keksz egy kicsit zsírosabb lesz, és kicsit olyan, mint egy cupcake, de nem olyan nehéz, mint egy igazi cupcake.

Most Franciaországban nagyon divatos a kekszet egyáltalán liszt nélkül sütni, helyette 50 g kakaóport vesznek. Hogy őszinte legyek, nem igazán szeretem ezt a receptet, persze mindez nem olyan kalóriadús, de nem is olyan ízletes, és a tészta csak tekercshez alkalmas.

Ennek a tésztának az elkészítése szinte nem különbözik a klasszikustól, csak itt 50-70 g forró vizet kell hozzáadni a cukorral óvatosan felvert tojásokhoz, és óvatosan össze kell keverni. Emiatt a tészta folyékony lesz, szétterül, és óvatosan 5-7 mm-es rétegben sütőpapírral bélelt tepsire fektetve 210 fokra előmelegített sütőbe tesszük 7 percre. . Amint a tészta megsült, azonnal ki kell venni a sütőből, és sütőpapírral együtt le kell venni a tepsiről, különben kiszárad, és 3-4 órára hideg helyre kell tenni. Na, majd megkenjük krémmel, lekvárral vagy amivel akarod, csőbe tekerjük a kekszet kész.

És más, és más

A genfi ​​mandulás keksz elkészítéséhez olvasztott vajat és mandulát adunk a tésztához. A boucher keksz elkészítéséhez külön felverjük a fehérjét a cukorral, a sárgáját a cukorral, az egészet összekeverjük és a végén adunk hozzá lisztet és egy kis kukoricakeményítőt, és így kapunk ujjatlan vagy savoy sticks sütit.

Egyszóval keksz tészta. a tojás, cukor, liszt arányától és bizonyos adalékanyagok jelenlététől függően bármi lehet belőle, tehetünk bele kávét, csokireszeléket, málnát, pisztáciát, almaszeleteket, mindenesetre finom lesz. Nem tanácsolom azonban, hogy túlzottan eltérjen a recepttől, egy olyan egyszerű dolgot is elronthat, mint a keksztészta. És ne legyen lusta, hogy tovább verje a tojásokat!

Alekszandr Szeleznyev házi cukrászdája:

Alexander Seleznev elmondja, mi az igazi francia clafoutis, és egy szerzői receptet kínál az eperrel készített clafoutishoz. Lásd lejjebb.

Alekszandr Seleznyev mester beszél arról, miért nem főz otthon kiflit, és tanácsokat ad azoknak is, akik mégis párizsi reggelire vágynak. Lásd lejjebb.

A konyha félig tele van almával, úgyhogy nem lehet átmenni, az illata fantasztikus, anya az alma hegyek között lavíroz, forog a tűzhely körül, charlottot süt.Lásd lent.

Biscuit, biscuit - franciául kétszersültet jelent, és miért, ez most nem egészen világos, mert a mai kekszet egyszer sütjük. A keksztészta azonban nem csak a legegyszerűbb, de a legősibb is, és honnan tudod, mit csináltak vele több száz évvel ezelőtt? Talán tényleg kétszer sütöttek, mert a keksz első írásos említése több mint ötszáz éves, és az angol hajónaplókban találjuk őket.

A brit tengerészek kekszet vittek magukkal, de csak szárítottat, majd hajókeksznek vagy tengeri keksznek nevezték őket. Itt valószínűleg tényleg kétszer sütik, vagyis először megsütik, majd szárítják. Nem penészesedtek, nem romlottak, és olyan ízletesek voltak, hogy végül az egészen szárazföldi kulináris szakemberek is felfigyeltek rájuk.

Alexander Seleznev keksz A legegyszerűbb, de tökéletes keksz elkészítéséhez 4 tojásra, 100 g cukorra, 100 g lisztre és egy mixerre van szükségünk. Óvatosan, 10 percig keverővel habosra keverjük a vízfürdőben előmelegített tojásokat a cukorral. Lassan, apránként, semmi esetre sem egyszerre dobogtatva, a korábban átszitált lisztet belekeverjük a kapott habba. Itt a mixer már nem használható, különben a pompa eltűnik. A lisztet szilikon spatulával, lassú, körkörös mozdulatokkal és nem túl sokáig keverjük össze. Óvatosan tegyük át a kapott tésztát egy tepsibe, legfeljebb ¾-ig töltve, hogy a keksznek legyen helye megérteni. Ha a forma szilikon, akkor nem szükséges kenni. A többi sütőedényt kikenhetjük vajjal vagy növényi olajjal, vagy megszórhatjuk zsemlemorzsával. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, és harminc percre ott tesszük a kekszünket. Mindezen manipulációk eredményeként a legegyszerűbb kekszet kapjuk - ez egy klasszikus fehér, az úgynevezett "kalabashka". Megeheted így is, vagy egy leendő sütemény alapjává alakíthatod. Ehhez a kalábász nyolc órát áll szobahőmérsékleten, majd ideje rétegekre vágni a tésztát, és közéjük tenni a szükségesnek ítélt töltőanyagot. Csokis keksz Ha csokis kekszet szeretnénk kapni, akkor a tésztába öntsünk egy evőkanál kakaóport és óvatosan keverjük össze az egészet. Egy másik gyakori hiba a kakaópor vízzel való feloldása a könnyebb összekeverés érdekében: vékony és nem olyan ízletes. Mézes keksz A mézes kekszhez cukor helyett mézet veszünk. A sárgáját külön-külön felverjük, a mézet felforraljuk, és folyamatos keverés mellett vékony sugárban a sárgájához öntjük. A fehérjéket külön felverjük, összekeverjük az előzőleg kapott mézes-sárgás keverékkel, a végén adjuk hozzá a lisztet, majd ugyanúgy járjunk el, mint egy klasszikus keksz elkészítésekor. Vajas keksz A vajas keksz elkészítéséhez ugyanúgy járjunk el, mint a hagyományos keksztészta elkészítésekor, csak a legvégén adjunk hozzá 70 g forrásban lévő olajat. A keksz egy kicsit zsírosabb lesz, és kicsit olyan, mint egy cupcake, de nem olyan nehéz, mint egy igazi cupcake. Liszt nélküli keksz Most Franciaországban nagyon divatos a kekszet egyáltalán liszt nélkül sütni - helyette 50 g kakaóport vesznek. Hogy őszinte legyek, nem igazán szeretem ezt a receptet - persze mindez nem olyan magas kalóriatartalmú, de nem is olyan ízletes, és a tészta csak tekercshez alkalmas. Roll keksz Ennek a tésztának az elkészítése szinte semmiben sem különbözik a klasszikustól, csak itt 50-70 g forró vizet kell hozzáadni a cukorral óvatosan felvert tojáshoz, és az egészet óvatosan összekeverni. Emiatt a tészta folyékony lesz, szétterül, és óvatosan 5-7 mm-es rétegben sütőpapírral bélelt tepsire fektetve 210 fokra előmelegített sütőbe tesszük 7 percre. . Amint a tészta megsült, azonnal ki kell venni a sütőből, és sütőpapírral együtt le kell venni a tepsiről, különben kiszárad, és 3-4 órára hideg helyre kell tenni. Na, majd megkenjük krémmel, lekvárral vagy amivel akarjuk, csőbe forgatjuk - kész is a kekszet. És így tovább és így tovább... A genfi ​​mandulás keksz elkészítéséhez olvasztott vajat és mandulát adunk a tésztához. A „boucher” keksz elkészítéséhez külön-külön felverjük a fehérjéket a cukorral, külön a sárgáját a cukorral, mindent összekeverünk, majd a végén adjunk hozzá lisztet és egy kis kukoricakeményítőt – így „hölgy ujjakat” vagy „savoy rudakat” kapunk. ” sütiket. Egyszóval a kekszes tésztából a tojás, a cukor, a liszt arányától és bizonyos adalékanyagok jelenlététől függően bármi lehet - kávét, csokireszeléket, málnát, pisztáciát, almadarabokat adhatunk hozzá, és minden esetben. finom lesz. Nem tanácsolom azonban, hogy túlzottan eltérjen a recepttől, egy olyan egyszerű dolgot is elronthat, mint a keksztészta. És ne legyen lusta, hogy tovább verje a tojásokat!