Pudingos tészta főzése. Egy serpenyőbe vajat teszünk, felöntjük 2 ek. vizet, és alacsony lángon addig melegítjük, amíg a vaj elolvad. Adjunk hozzá lisztet, és kezdjük el erőteljesen verni habverővel, amíg a csomók teljesen fel nem oldódnak. A tojásokat külön tálban felverjük, és a vaj-liszt keverékhez adjuk. Jól simára keverjük.
A tepsit sütőpapírral lefedjük, és kanállal vagy cukrászfecskendővel kikenjük a profiterolhoz való tésztát. 200 fokra előmelegített sütőben kb 25 percig sütjük. Majd kivesszük, fogpiszkálóval átszúrjuk és visszatesszük a sütőbe száradni, kihűlni.
Puding főző. Három narancs héja finom reszelőn, facsarjuk ki a levét. A sárgáját válasszuk el a fehérjéktől, és egy mixerrel gyorsan verjük habosra a cukorral. Adjunk hozzá 170 g tejet, lisztet és keverjük újra. Közben a maradék tejet egy serpenyőben felforrósítjuk. Ne forraljuk fel! A tojásos keveréket vékony sugárban, folyamatos keverés mellett a forró tejhez öntjük. Addig főzzük a tejszínt, amíg sűrűsödni nem kezd és teljesen "sárgulni" nem kezd. Levesszük a tűzről, és kissé lehűtjük. Ezután hozzáadjuk a héját, a levét és a szobahőmérsékleten felkockázott vajat. Ismét jól felverjük és teljesen kihűtjük, majd hűtőbe tesszük.
Fagyasztásra kész. Az összes hozzávalót összekeverjük, majd alacsony lángon addig melegítjük, amíg besűrűsödik. Egy kis vajat is adhatunk hozzá.
A kihűlt profiterolokat hideg tejszínnel kezdjük. Ennek legegyszerűbb módja egy cukrászfecskendő. Ezután vegyen egy mély salátástálat, és tegye az asztalra. A profiterolokat egyenként a cukormázba mártjuk, és szorosan egy salátástálba tesszük. Az eredmény egy fejjel lefelé mutató kupola legyen. Néhány profiterolt üresen kell hagyni a torta "aljához". Rányomjuk a kész fordított "kupolát", letakarjuk egy lapos nagy tányérral, és óvatosan megfordítjuk. Hagyja egy éjszakán át ázni. Ha a tortát fejjel lefelé hagyod, a profiterolok túlságosan összenyomódnak, és teljesen ronda lesz. Másnap reggel kivesszük a salátástálat, ne féljünk attól, hogy szétesik a torta. Darabokra vágható!
A Croquembush népszerű desszert Európában és Amerikában. Mi is főzzük, de sokkal egyszerűbben hívják - profiteroles torta. Ez a desszert a töltött profiterolok hegye, finom krémmel töltve. Nincs egyetlen helyes recept. Ennek az ételnek különféle változatai vannak. Hogyan főzzünk egy ilyen tortát különböző módon?
Profiterole torta - a szokásos finomság új értelmezése
Ennek a receptnek az az előnye, hogy meglehetősen egyszerű, ugyanakkor az étel elegáns és ünnepi megjelenésű.
1,5 st. + 4 evőkanál. l. Liszt;
1 st. Szahara;
2 evőkanál. tej;
125 g krémes mala (plusz még egy kevés a forma kikenéséhez);
¼ tk só;
¾ st. víz;
A díszítéshez - 300 g eper és 150 g csokoládé.
Keverjük össze a vajat, a sót és a vizet. Forraljuk fel ezt a keveréket, és lassan adjunk hozzá 1,5 evőkanál. Liszt. Folyamatos keverés mellett 2 percig főzzük a tésztát.
Ha kihűlt a tészta, üss bele 5 tojást. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, minden alkalommal alaposan keverjük össze. Amikor az összes tojás a tésztában van, mixerrel habos masszává verjük, és egy cukrászzacskóba tesszük.
Egy tepsit kikenünk vajjal, és kerek tésztagolyókat nyomunk rá. Ne felejtse el, hogy a köztük lévő távolságnak legalább 5 cm-nek kell lennie, mivel a tészta megemelkedik. Helyezze a tepsit a forró sütőbe 15-20 percre.
A maradék tojást és a lisztet összekeverjük, hozzáadjuk a cukrot, a tejet és a keveréket tűzre tesszük. Folyamatosan keverjük. Amikor a keverék felforr, forraljuk még 5 percig, majd hűtsük le és tegyük egy cukrászzacskóba.
Töltsük meg a profiterolokat pudinggal és halmozzuk fel. A profiterolok közé epret kenhetünk. A csokoládét felolvasztjuk és a desszertre öntjük. A kész süteményt egy órát hagyjuk a hűtőben kelni.
Ez a torta még egyszerűbb változata, hiszen a krémet nem kell hozzá forralni.
220 g liszt;
1 st. víz;
4 csirke tojás;
150 g vaj;
1 doboz főtt sűrített tej;
0,5 st. Szahara;
400 ml tejföl.
Keverjük össze az olajat és a vizet, melegítsük tűzön, amíg az olaj megolvad. A forró keverékhez adjuk a lisztet, majd ha kihűlt, adjuk hozzá a tojásokat. Az egészet alaposan összekeverjük, majd sütőkanállal vagy cukrászzacskóval sütőpapírral bélelt tepsire tesszük. Szép aranyszínűre sütjük.
A tejfölt habosra keverjük a cukorral. Töltsön meg minden profiterolt sűrített tejjel. Az így kapott zsemléket tejfölbe mártjuk, és halomban egymásra fektetjük. Adjon időt a desszertnek, hogy a hűtőszekrényben lehűljön.
A tejföl és a puding is a maga nemében finom. Válasszon receptet személyes preferenciái alapján. Próbálja meg főzni ezt az illatos és ízletes profitrol csúszdát tejszínnel egy nyaralás alkalmával. A vendégek meg fognak lepődni.
Ma egy könnyű, finom, légies és fantasztikusan finom süteményt készítünk pudingos, hófehér tejfölös profiterolból. A tortát olvasztott csokoládéval és csokoládéfigurákkal díszítjük. A torta nagyon szépnek, ünnepinek és részben szokatlanul néz ki.
Teszthez:
Krémhez:
Díszítéshez:
Kész a Profiterole torta tejföllel. Jó étvágyat! Ha unod a hagyományos süteményt, készíts egy nem mindennapi desszertet pudinggolyókból. Vendégei minden bizonnyal értékelni fogják új, eredeti desszertjét, különösen, ha felvágja a tortát. A profiterolesből készült desszert ebben az összefüggésben nagyon lenyűgözőnek tűnik. A ropogós tészta és a legfinomabb tejföl tökéletes kombinációja senkit sem hagy közömbösen. Egy gyönyörű és ínycsiklandó pudingos sütemény desszert minden ünnepi asztalt díszít.
Adjunk hozzá vizet, vajat, csipet sót egy serpenyőbe, és forraljuk fel.
Amíg a serpenyő tartalma forr, kimérjük és egy tálba szitáljuk a lisztet.
Amint az összes vaj felolvadt és a víz felforrt, azonnal csökkentse a hőt, adjon hozzá minden lisztet, és gyorsan és alaposan keverje össze. Nem maradhat fehér liszt - a tészta egyenletesen sárga lesz. Hagyjuk kihűlni a tésztát. Lehet meleg, de nem meleg.
Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, minden alkalommal alaposan keverjük össze.
Ennek eredményeként a tésztának teljesen homogénnek és viszkózusnak kell lennie, meg kell őriznie alakját, de nem túl sűrűnek kell lennie.
Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral. Egy kulináris táska segítségével kis blankokat ültetünk el egymástól bizonyos távolságra. Ne felejtse el, hogy a sütési folyamat során körülbelül 4-szeresére nőnek.
Nedves ujjal vagy késsel javítson ki minden hibát - simítsa ki a tetejét stb.
A sütőt előre előmelegítjük 180 fokra.
Pontosan 30 percre tesszük a profiteroléinkat. Az én sütőmben ez idő alatt teljesen megsültek. Tekintse meg sütője tulajdonságait, mivel a profiterolt jobb egy kicsit túlsütni, mint alásütni.
Keverjük össze a tojást a tejjel és szűrjük le (szükséges), adjunk hozzá 250 gramm cukrot, és tegyük tűzre. Kevergetve felforraljuk, és pár percig pároljuk. Ne hagyd abba a keverést! Tegye félre a szirupot és hagyja kihűlni.
A tejszínes vajnak lágynak kell lennie, hogy normálisan felverődjön. A vajat habosra verjük, körülbelül 3 percig. Néhány alkalommal adjuk hozzá a kihűlt tejszirupot.
Zsíros tejszínt veszünk, legalább 30%. Kemény csúcsra verjük. Keverjük hozzá a vajkrémet. Minden, a profitrolok töltőanyaga készen áll. Ne tegyük hűtőbe, mert túl sűrű lesz, és kényelmetlen lesz megtölteni.
A profiterolokat speciális fúvókával ellátott cukrászzacskóval töltöm meg. Az ilyen eszközök szinte minden kulináris osztályon megtalálhatók, és nagyon olcsón.
Középen a profiterolunk teljesen megtelik tejszínnel.
Valójában maga a torta, az úgynevezett Crockembush. Ehhez egyszerűen meg kell építeni egy torony-kúpot profiterolokból, és rögzíteni kell őket a szabályok szerint karamellel. De elég karamell helyettesíthető csokoládéval. És ettől kezdve az íze kissé megváltozik.
Torony. Itt kívánatos kúpot készíteni egy meglehetősen nagy vastag papírlapból, például rajzpapírból vagy nem túl vastag kartonból. Ragassza fel a varrást szalaggal.
Ha csokoládéval ragaszt - vegyünk körülbelül 100 grammot, és olvasszuk fel vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben. A kakaótartalom nem kevesebb, mint 55%.
Ha karamell, mint az enyém, akkor egyenletesen öntsön 100 gramm cukrot, pár evőkanál vizet egy kis, vastag aljú serpenyőbe, és közepes lángon olvassa fel, amíg el nem változik a színe. Azonnal kikapcsolom. A karamellel gyorsan dolgozzunk, különben megfagy. Ha valami - tűzön 15-30 másodpercig, hogy újra megolvadjon. Ne tartsa sokáig tűzön - gyorsan égni kezd.
A profiterolokat kúpba kezdjük fektetni, oldaluknál fogva egymáshoz ragasztani, amit olvasztott csokoládéba vagy karamellbe mártunk. Óvatosan tedd a jobb oldalt az oldalakra, mert miután megfordítod és kiválasztod a tortát, ugyanazok az oldalak lesznek a tortában az elsők. Ne féljen erősen egymáshoz szorítani őket. Persze fanatizmus nélkül, hogy egyszerűen ne essen szét. És ennek megfelelően próbálja meg ne ragasztani őket a papírhoz.
A kúpom egy vékony, fóliába csomagolt cintányérszőnyeg. Hengerelt, ragasztott és vágott.
