21.01.2015
Karamellizálás. Hogyan karamellizáljuk a sárgarépát és más ételeket- ez egy receptcikk, amelyben megmutatom és elmondom részletesen és fotókkal, hogyan kell karamellizálni a zöldségeket, gyümölcsöket és még a húst is. Az első receptem ezen a blogon , benne a hagymát is karamellizálják, mielőtt a húsleveshez adnák, ami egyedi ízt ad a francia levesnek, ez az első fogás isteni ajándék! Karamellizálás- ez nem csak konyhai folyamat, ez igazi kémia. Például zöldségek karamellizálásával kellő mennyiségű cukrot „kivonhatunk” belőlük, és egy egyszerű ételből igazi remekművé varázsolhatunk. Mi a karamellizálás. Hogyan karamellizáljuk az ételeket, ebben a bejegyzésben vázolom. A karamellizált sárgarépa jó példa lesz. Ráadásul csodálatos eredeti díszít, tele magával a zöldség ízével és édességével.
A karamellizálás a cukrok hevítés közbeni oxidációjának folyamata, főzéskor pedig leegyszerűsítve egy termék cukorszirupban való párolása. De ez még nem minden. Karamellizálás van cukor hozzáadásával, és van mód arra, hogy magából a termékből „kivonják” a cukrot, hogy a jövőben elsorvadjon benne. Tekintsük a második lehetőséget, példaként karamellizált sárgarépát használva. Előkészítünk pár csokor szép fiatal sárgarépát - nagyon édes, ebben van a legtöbb cukor, meghámozzuk, megmossuk és közepes méretű kockákra vágjuk. 
A főzési és karamellizálási folyamat felgyorsításához először egy kicsit fel kell forralnia. Az apróra vágott sárgarépát forrásban lévő vízbe tesszük, és forralás után 6 percig főzzük. 
Miután a sárgarépa kissé megfőtt, szűrőedényben engedje le az összes vizet, öntse át tiszta jeges vízbe, engedje le ismét egy szűrőedényen, és hagyja egy kicsit félre. 
Annak érdekében, hogy a karamellizálási folyamat a legsikeresebb legyen, vegyen egy öntöttvas serpenyőt, amely a lehető legjobban tartja a kívánt hőmérsékletet a teljes folyamat során. Erős lángra tesszük, és néhány percig jól felmelegítjük, majd a lángot közepesre csökkentjük, kevés olívaolajjal felöntjük és egy bő vajat teszünk bele. Megvárjuk, míg a vaj elolvad. 
Helyezze a sárgarépát a serpenyőbe, és állandó keverés mellett hagyja 10-15 percig párolni. A sárgarépának puhává kell válnia, de nem esik szét. 
A folyamat felénél fűszerezzük kakukkfűvel, sóval, borssal. 
Húshoz vagy halhoz köretként tálaljuk. Ezúttal én készültem
és csípőssel leöntöttem chimichurri szósz
. Nagyon finom lett! 
Ezzel az elvvel más zöldségeket is karamellizálhat. Például a karamellizált hagyma, ahogy fentebb is mondtam, finom francia hagymaleves
. A hagymát és a póréhagymát nem szabad előre megfőzni, hanem körülbelül fél óráig párolni kell. Egy olyan zöldségkészlet pedig, mint a hagyma, sárgarépa, zeller, fokhagyma, kiváló levesalap lehet, ha jól és hosszan karamellizáljuk. 
A zöldségek karamellizálása mellett a gyümölcsöket is karamellizálhatjuk, de ebben az esetben ragaszkodni kell a hozzáadott cukorral történő opcióhoz, és a gyümölcsöket legfeljebb 10 percig a serpenyőben tartani, hogy ne veszítsék el ízüket. A párolt gyümölcs, ahogy elképzelheti, nem lesz ízletes. Ehhez melegítse fel a serpenyőt, öntsön cukrot egy száraz serpenyőbe, és várja meg, amíg megsárgul és karamellává válik. Adjunk hozzá vizet (a cukormennyiség 1/3-a), jól keverjük össze, várjunk pár percet folyamatos kevergetés mellett. Adjuk hozzá az apróra vágott gyümölcsöt, és hagyjuk 10 percig párolni. Hozzáadhat fahéjat, vaníliát vagy más ízesítőt, amit szeret. Egyébként pontosan ugyanezt az eljárást a hússal is elvégezhetjük úgy, hogy édes, aranyszínű karamellkéreg borítsa be, csak jobb, ha vajat használunk víz helyett.
Ennyi a titok. Nagyon remélem, hogy a cikk " Karamellizálás. hogyan kell karamellizálni a sárgarépát és más ételeket" hasznos lesz számodra. És karamellizált sárgarépa nagy sikere volt. Most már tudja, hogyan kell megfelelően karamellizálni az ételeket, ezért kísérletezzen, és természetesen jó étvágyat!
A karamellizálás egy kulináris eljárás, amelynek során a zöldségeket vagy a gyümölcsöket cukorszirupban párolják. Ezt az elvet a gyümölcsök feldolgozásakor alkalmazzák, a zöldségekhez hasonlóan itt is más technológiát alkalmaznak - a zöldségeket a belőlük kilépő „cukorban” párolják. Ennek a technológiának egy szembetűnő példája a karamellizált sárgarépa, amely ennek eredményeként étvágygerjesztő színt és élénk ízt kap.
Ahhoz, hogy az első alkalommal elsajátíthassa a technikát, és hogy az étel finom legyen, ismernie kell a megfelelő karamellizálás néhány titkát. Egy megfelelően elkészített termék ideális kiegészítője lehet bármely köretnek vagy egy finom étel összetevőjének.
A karamellizálási technikával kapcsolatos titkok:
A sárgarépa karamellizálását ezekkel a szabályokkal összhangban végzik, mivel minden zöldség esetében alapvetőek. Ezeket követni kell, hogy ízletes ételt kapjunk.
A gyökérzöldségek üvegezésének legegyszerűbb receptje minimális összetevőt igényel, és csak fél órát vesz igénybe. Jobb nagyon fiatal sárgarépát használni. Körülbelül 0,5 kilogrammra lesz szüksége. A zöldséget alaposan meg kell mosni. Nem kell túl rövidre vágni a dugványokat.
Ezenkívül a következő termékekre lesz szüksége:
Karamellizált sárgarépa receptje 15 perccel a vendégek érkezése előtt:
A sárgarépát azzal a szósszal kell tálalni, amelyben a gyökérzöldséget párolták.
Van egy univerzális recept karamellizált sárgarépa fényképével. A pikáns íz és az összetevők szokatlan kombinációja ezt az édes finomságot minden ételhez megfelelő körettel és egyedi desszert összetevővé teszi.
Megfelelő termékek:
Az univerzális karamellizált sárgarépa a következőképpen készül:
Az edényt még forrón tálaljuk.
A klasszikus recept az, amikor a gyökérzöldséget egy serpenyőben karamellizáljuk. A recept újbóli elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:
A karamellizált a következőképpen készül:
A szirupnak besűrűsödnie kell, a sárgarépának pedig aranyszínűre kell változnia. A párolási folyamat során a sárgarépa megpuhul, de nem változtatja meg eredeti alakját. Jó étvágyat kívánunk!
A karamellizált sárgarépa elkészítéséhez készítse elő a szükséges összetevőket. Ha a sárgarépa fiatal, egyszerűen kaparja le egy késsel, eltávolítva a felső réteget. Ha már érett, a héját zöldséghámozóval kell eltávolítani.
Öblítse le a meghámozott zöldségeket vízben.
A kristálycukor és a só felét a serpenyőbe öntjük, felöntjük forró vízzel, és a fűszereket úgy keverjük össze, hogy kristályai feloldódjanak a vízben.
Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, forralja fel a tartalmát - a szirupot nagy légbuborékok borítják.
Ebben a pillanatban tegyük a megmosott sárgarépát a szirupba, és lassú tűzön pároljuk kb. 2 percig, majd fordítsuk át a másik oldalára.
Adjunk hozzá vizet és adjuk hozzá a maradék kristálycukrot. Bármilyen más fűszert is hozzáadhat, ha a gyerekek nem eszik meg az ételt: kakukkfű, oregánó, rozmaring – bízzon kulináris fantáziájában.
A sárgarépát lassú tűzön, zárt fedéllel pároljuk körülbelül 10-12 percig. A zöldségeknek a közepéig fel kell szívniuk a sós-édes szirupot, és a közepén kissé keménynek kell maradniuk.
Tegye a karamellizált sárgarépát egy tálra, és melegen vagy hidegen tálalja, kevés extra szűz olívaolajjal. Ha nem szereti a növényi olajat, olvassa fel a vajat, és öntse rá a lédús és fényes sárgarépát. Az ételt tejszínnel, tejföllel és sűrű joghurttal is tálalhatjuk.
Az édes, finom karamellizált bébi sárgarépa egyedi köret. Egyszerűségével ámulatba ejt, mert egy ilyen ételtől semmi hihetetlent nem vár az ember, mert sokszor úgy tűnik, hogy az étel íze közvetlenül függ a ráfordított erőfeszítéstől és időtől, és minél több összetevőt tartalmaz az összetétele, jobb legyen a végeredmény.
De ez egyáltalán nem igaz, ha főzésről van szó, mert itt a legfinomabb ételek mindig a legjobb minőségű, friss termékeken alapulnak – ez a siker kulcsa. Szembetűnő példa a karamellizált sárgarépa: ha egyszer megfőzi, örökké emlékezni fog rá, szeretni fogja, és többször is megjelenik az asztalán.
A karamellizált sárgarépa hihetetlenül ízletes: édes, aromás, puha és gyengéd, ugyanakkor rugalmas. Egy ilyen ízletes étel teljes titka abban rejlik, hogy a sárgarépa maga is édes zöldség, ezért minden édes összetevővel való kombináció sikeres lesz. Ezenkívül a sárgarépa megőrzi vitaminjait és ragyogó, étvágygerjesztő színét, és fényes karamellszósszal tölti fel. Ez az étel nagyon vonzónak tűnik!
A karamellizált sárgarépát teljesen különböző módon tálalhatod. Lehet meleg előétel, étvágygerjesztő köret a megszokott burgonya, saláta vagy zöldségpüré alternatívájaként, és lehet önálló étel is. Ebben a formában még a gyerekek is étvággyal eszik, mert annyira édes az íze.
A sárgarépát a legjobb, ha közvetlenül tálalás előtt karamellizáljuk, és kétféleképpen is elkészíthetjük - serpenyőben vagy sütőben. Válassza ki az Ön számára kényelmesebbet, és az eredmény minden esetben lenyűgöző lesz. Az étel elkészítéséhez előnyben részesítse a kis fiatal gyökérzöldségeket - körülbelül 10-12 cm hosszú.
Kihozatal: 2 adag köretként és 1 adag főételként
Először készítse elő a sárgarépát. Ha fiatal sárgarépát használ, csak alaposan mossa le folyó víz alatt egy kemény szivaccsal. Ha a sárgarépa régi, távolítsa el a héját a gyümölcsről. Vágja le a maradék levélnyéleket.
Forraljunk fel vizet egy nagy serpenyőben, és forraljuk benne a sárgarépát 7-8 percig, amíg félig megfő.
Amíg a sárgarépa fő, kezdjük el a karamell elkészítését. Ehhez a vajat egy serpenyőben felolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot és a sót.
Amikor a cukor kicsit feloldódott, adjunk hozzá fahéjat a karamellhez.
