A gomba pácolása remek módja annak, hogy jó előételeket készítsünk az ünnepi asztalra. A házban minden önmagát tisztelő háziasszonynak több üveggel kell rendelkeznie ezzel a csodálatosan illatos, lédús és ropogós finomsággal. A gombák pácolásához hideg és meleg módszert is használhat. Ezúttal a forró ecetes gombák receptjét nézzük meg, amellyel gyorsan és egyszerűen készíthet kiváló csemegét. És az ilyen gombákat elég hosszú ideig tárolhatja.
Ha érdekli, hogyan történik a forró pácolás, ajánljuk figyelmébe az egyik legegyszerűbb és legolcsóbb receptet.
A következő összetevők listáját kell elkészítenie:
A pácolt gomba elkészítése nem különösebben bonyolult, de fontos tudni, hogy ez a fajta gomba megfelelő előzetes előkészítést igényel. Ehhez több műveletet kell végrehajtania:
Az előkészítő szakasz sikeres befejezése után folytathatja a fő előkészítést.
Ahhoz, hogy a pácolt tejgombát megfelelően melegen elkészítsük télire, elő kell venni egy megfelelő méretű edényt, meg kell tölteni vízzel, és meg kell várni, amíg felforr. Ezután sózzuk meg a megfelelő mennyiséget, és óvatosan helyezzük bele az előkészített gombát. Miután beállította az átlagos tűzszintet, forralja őket legalább 20 percig.
Most elő kell vennie egy másik tágas serpenyőt, és sós vizet kell készítenie a jövőbeni snackhez. Először öntsön vizet, majd adjon hozzá fűszereket - babérlevelet, szegfűszeget, szegfűborsot és fekete borsot, valamint néhány más, választott összetevőt. A sót a folyadék felforrása után ajánlatos hozzáadni.
A tejgombák ilyen forró módon történő pácolása megköveteli, hogy a sóoldatot közepes lángon 5 percig forraljuk, majd adjunk hozzá kaporesernyőket. Ezt követően az égőt le lehet kapcsolni.
Amikor a tejgombát eléggé felforraljuk, feltétlenül meg kell szabadítani a felesleges folyadéktól - erre a célra használhat egy közönséges szűrőt vagy szűrőt. Ezután egy hasított kanál segítségével óvatosan távolítsa el a zöldeket a serpenyőből, és tegye steril üvegedények aljára. Utánuk tejgombát raknak ki, utánuk pedig illatos fűszereket. Az elkészített forró sóoldatot üvegekbe kell önteni úgy, hogy az összes gombát teljesen befedje.
Most egy kis terhelést kell helyeznie a tetejére, és a tartályt sötét és hűvös helyre kell tennie, ahol a gombáknak legalább három napot kell tölteniük. Ezt követően egyenletesen kell elhelyezni a bankokban, és fel kell tekerni. 30 nap elteltével a snack teljesen használatra kész. Az is érdekelheti, hogyan – receptjeink segítenek elképesztően ízletes és sós falat elkészítésében.
Használja receptjeinket és ajánlásainkat, ha a tejgombát felforrósíthatja és kellemesen ropogósra szeretné tenni.
A szükséges összetevők listája a következőket tartalmazza:
Az előre elkészített tejgombát egy megfelelő méretű edénybe tesszük, felöntjük hideg vízzel és felforraljuk. Alacsony lángon húsz percig forralni kell, majd le kell hűteni és meg kell szabadítani a felesleges folyadéktól.
Most elő kell készítenie egy megfelelő tartályt, és el kell kezdenie az összetevők meghatározott sorrendben történő elrendezését. Először 3 evőkanál elalszik. só, majd - gerezd fokhagyma és kapor esernyők.
A gombákat úgy kell elhelyezni, hogy a lábak felül legyenek. Amint a tartályok megteltek, egy kis rakományt kell a tetejére helyezni. Három nap elteltével üvegedényekbe tölthető, és műanyag fedővel lezárható. Az előétel valamivel korábban, mint két hét múlva lesz fogyasztható.
Ha érdekli, hogyan lehet forrón pácolni a gombát télre, akkor illatos fahéj hozzáadásával kiváló lehetőséget kínálunk.
Az elkészített gombát körülbelül 25 percig főzzük fűszerekkel és ecettel, majd lecsepegtetjük, kicsit szárítjuk és egyenletesen elhelyezzük sterilizált üvegedényekben. Ebben a szakaszban citromsavat kell hozzáadnia. Ezután az üvegek sterilizálási folyamaton mennek keresztül. A kész előétel önmagában fogyasztva és saláták, savanyúságok és más ételek alapanyagaként is meglepően jó.
Feltétlenül főzzön forrón pácolt gombát, ha egy fűszeres és egyben egyszerű harapnivalóval szeretné kényeztetni háztartását és vendégeit.
Bármely asztalon a pácolt tejgomba ínyenc snack. Minden háziasszonynak megvan a saját receptje a pácolt gombákhoz, de vannak olyan finomságok és titkok, amelyek elősegítik, hogy a gomba ropogós és ízletes legyen. Kínálunk Önnek minden szükséges információt megtudni a pácolt gombák elkészítésével kapcsolatban, hogy mindig meglepje a vendégeket és a családtagokat egy szokatlan étellel. Ezen az oldalon az összes ecetes gomba receptet kipróbálták, és garantáltan remek konzerv előétel lesz. Olvassa el, hogyan lehet otthon savanyítani a tejgombát különféle fűszerkészletekkel. Tekintse meg a tejgomba savanyításának módját fotókkal ellátott receptekben, és használja ezeket az információkat a háztartásában.
A tejgombák otthoni pácolása előtt válasszon receptet, tanulmányozza a termékek elrendezését, és hasonlítsa össze családja ízlési preferenciáival.
A gomba gomba pácolása - a recept későbbi leírása:
1. A gombát 20 percig forraljuk forrásban lévő vízben. A vizet sósra cseréljük, felöntjük, hogy a kalapokat alig fedje el víz. Főzzük még fél órát a fűszerekkel.
2. Rendezzük a kész gombát üvegekbe lefelé kalappal, öntsünk minden üvegbe 0,5 csésze ecetet.
3. Adjuk hozzá a pácot, zárjuk le az üvegeket fedővel és hűtsük le. Most már tudja, hogyan kell pácolni a tejgombát úgy, hogy örömet okoz Önnek és családjának.
Ahhoz, hogy ropogós pácolt súlyokat kapjon, a következő termékeket kell bevennie:
Főzés
A gombák otthoni pácolásához a következő termékeket kell elkészítenie:
Öntsünk egy kevés vizet a serpenyőbe, adjunk hozzá sót, ecetet, forraljuk fel, és engedjük le a gombát.
Forraljuk fel, és lassú tűzön főzzük folyamatosan kevergetve, és leszedjük a habot. Amikor a víz átlátszóvá válik, adjunk hozzá cukrot, fűszereket, citromsavat.
Fejezze be a főzést, amint a gomba az aljára süllyed, és a pác megvilágosodik.
Forrásban lévő pácban főzzük a gomba kalapját 8-10 percig, a gombacombokat 15-20 percig.
A gombát gyorsan lehűtjük, üvegekbe rakjuk, felöntjük a kihűlt páccal, műanyag fedővel lezárjuk.
Sterilizáljuk 70°C-on 30 percig.
Tárolja hűvös helyen.
Elkészített gomba - 10 kg; só - 500 g.
Pác töltelék:
A tejgombák gyors pácolása lehetővé teszi, hogy már 56-6 nappal a befőzés után elfogyassza. A gombát és a tejgombát 2-3 percig blansírozzuk, majd hideg vízben tartjuk, amíg kihűl. Ezt követően a gombát egy hordóba helyezzük rétegenként fűszerek és só hozzáadásával. Vizet nem adunk hozzá, mivel maguk a gombák sóoldatot adnak. Az ilyen előzetes sózás után a gombát hideg vízben megmossuk, és páclében töltjük.
Páchoz 1 liter vízben:
A ropogós tejgomba pácolása előtt csak friss, erős és egész gombát válasszunk, ha a kalapokon barnulás látható, vágjuk le.
Ügyeljen arra, hogy a megtisztított és előkészített gombát zománcozott serpenyőbe tegye, fűszerezze, öntse fel forrásban lévő vízzel (1 csésze 1 kg gombára), és főzze 20 percig. A főzés során a víz elpárolog, a gombák levet engednek. Sózzuk a főzés végén. Az elkészített gombát szűrőedénybe öntjük, és hagyjuk lecsepegni a vizet.
Sterilizált üvegekbe teszünk kaprot, fekete borsot, fokhagymát, babérlevelet (üvegenként 1 levél) és csípős paprikát. Ahhoz, hogy a tejgomba főzés után ropogós legyen, minden másfél literes üvegbe öntsünk 1 ek. egy kanál 25%-os ecetet.
Tegye a gombát előkészített üvegekbe, öntse fel forró sóoldattal, és öntsön a tetejére 1 teáskanál főtt forró napraforgóolajat. Tekerjük fel az üvegeket, fordítsuk fejjel lefelé, és fedjük le. A páchoz sóval felforraljuk a vizet.
A termékek összetétele:
Mielőtt finoman pácolná a tejgombát otthon, alaposan tanulmányozza át a következő műveleti algoritmust:
A tejgombák hidegen történő pácolásához a következő termékek tartoznak:
Főzési mód.
A gombát alaposan megtisztítjuk és megmossuk, majd megszárítjuk és nagyon forró olajban (100 ml) kisütjük.
A megsült gombát kihűtjük. Hámozzuk meg a fokhagymát.
A sárgarépát megmossuk, szeletekre vágjuk, majd sós vízben félig főzzük.
A megmosott zöldeket felaprítjuk, a meghámozott zellergyökeret csíkokra vágjuk.
A maradék olajat az előkészített üvegek aljába öntjük, és ráfektetjük a megsütött gombát, rétegezve sárgarépaszeletekkel, apróra vágott fokhagymával, zellergyökérrel és finomra vágott kaporral és petrezselyemmel.
A gomba megsütése után megmaradt olajban ecetet és sót adunk hozzá, mindent felforralunk, majd kicsit lehűtjük és üvegekbe töltjük. A bankok felgördülnek. A recept áttekintése után a „Hogyan kell a tejgombát hidegen savanyítani” kérdés nem fogja zavarni.
Mielőtt finoman pácolná a tejgombát, készítse elő a következő összetevőket:
10 kg gomba, 200 g só, fűszerek (bármilyen).
Sóléhez:
Főzési mód vagy a tejgomba saját kezű hidegen történő pácolása:
Először is, a gombát meg kell sózni. Ehhez mossuk meg a gombát, tegyük egy zománcozott serpenyőbe forrásban lévő vízzel, és 2-3 percig blansírozzuk. Ezután szűrőedénybe dobjuk a gombát, és néhány percre hideg vízbe mártjuk, majd jól megmosott fahordóba tesszük, megszórjuk sóval és fűszerezzük. Hagyjuk egy kicsit, hogy a gombák levet adjanak. Ezt követően mossuk meg, öntsük fel a pácot, szorosan zárjuk le a fedelet és tegyük hűvös helyiségbe.
Ügyeljen arra, hogy nézze meg a tejgomba megfelelő pácolását a videóban, amely bemutatja a teljes technológiai folyamatot.
A tejgomba gyors pácolásának receptjét 3 kg gombára tervezték. 1 kg gomba pác elkészítéséhez szüksége van
A gombát meg kell tisztítani, le kell vágni a lábakat, alaposan öblítse le hideg vízzel. Ezután enyhén sós vízben 5 percig forraljuk, szűrőkanállal kiszedjük, leengedjük a vizet.
A pác a következőképpen készül: ecetsavat öntünk vízbe, sót, fűszereket adunk hozzá és felforraljuk. Az elkészített gombát a forrásban lévő pácba mártjuk, néhány percig forraljuk, majd üvegekbe töltjük és azonnal feltekerjük.
Annak érdekében, hogy ezt az egyszerű receptet használhassa a tejgombák edényekbe történő befőzésére, a következőket kell tennie:
Egy zománcozott tálban készítsünk oldatot 1 kg gomba, 125 g víz, 125 g 8%-os ecet (nem esszencia), 1 evőkanál alapján. l. só. Öntsük az elkészített gombát ezzel az oldattal, és tegyük a tűzhelyre. Amikor a gomba felforrt, mérsékeljük a tűzhely lángját, és óvatosan kevergetve főzzük, a habot szűrőkanállal leszedjük. Amint a habképződés megszűnik, öntsünk bele 1 tk. kristálycukor, adjunk hozzá 5 borsó szegfűborsot, 2 db. fahéj, szegfűszeg, babérlevél és citromsav egy kés hegyén. Ha kihűlt a gomba, a páccal együtt tiszta üvegedényekbe rakjuk.
Mielőtt a tejgombát üvegekbe pácolná, alaposan meg kell tisztítani, fel kell önteni vízzel és ecettel, sózni és a forrástól számítva 10-15 percig forralni. Ezután csepegtessük le a húslevest, tegyük a gombát tiszta üvegekbe, tegyük az aljára fűszereket, majd öntsük fel forró növényi olajjal. Fedjük le az üvegeket fedővel, hűtsük le és tegyük sötét helyre. Eltarthatóság 6 hónapig.
Számos recept létezik a tejgombák pácolására, akkor véleményünk szerint az egyik legjobbat kínáljuk.
Páchoz:
Válogassa szét a gombákat, öblítse le, tisztítsa meg a törmeléktől, távolítsa el a sérült területeket. A nagy gombákat darabokra vágjuk. Ezután tegyük a gombát egy serpenyőbe, és forraljuk fel sós, savanyú vízben. A főzés közben keletkező habot lyukas kanállal távolítsuk el. A főzés befejezettnek tekinthető, amint a gomba az aljára süllyed. A kész gombát szűrőedénybe dobjuk, hogy elválasszon a folyadéktól, majd üvegekbe rendezve öntsük fel az előre elkészített páccal.
A pác elkészítéséhez öntsünk vizet egy lábasba, adjunk hozzá sót, cukrot, citromsavat és fűszereket, forraljuk fel, majd adjunk hozzá ecetet és forraljuk újra. Ezután a forró pácot öntsük üvegekbe, közvetlenül a nyak teteje alatt, fedjük le őket előkészített fedővel, és 40 percig enyhe forralt vízzel sterilizáljuk. A gombát sterilizálás után azonnal feltekerjük. Most már tudja, hogyan kell gyorsan savanyítani a tejgombát.
Páchoz:
Válogassa szét a gombákat, öblítse le, tisztítsa meg a törmeléktől, távolítsa el a sérült területeket. A nagy gombákat darabokra vágjuk. Az elkészített gombát szűrőedénybe tesszük, hideg vízben leöblítjük, lecsepegtetjük, majd azonnal felforraljuk a pácban.
Ehhez öntsön vizet a serpenyőbe (0,5 csésze 1 kg elkészített gombára), adjon hozzá ecetet és sót, majd tegye bele az előkészített gombát. Amikor a víz felforr, a keletkezett habot eltávolítjuk, és időnként megkeverve további 20-25 percig főzzük. Egy réskanállal távolítsuk el a felületen keletkező habot. Amikor a gomba kész (leülepedik az aljára), beletesszük a fűszereket, a cukrot, a citromsavat, majd újra felforraljuk és azonnal egyenletesen csomagoljuk előkészített párolt üvegekbe. 
Ha a pác nem elég, öntsünk forrásban lévő vizet az üvegekbe. A bankokat közvetlenül a nyak teteje alatt töltik meg, és fedővel borítják. Ezután egy serpenyőbe helyezzük őket 70 ° C-ra melegített vízzel sterilizálás céljából, amelyet 30 percig alacsony forralással végeznek. A sterilizálás után azonnal feltekerjük az üvegeket.
Néha szeretne "Válogatott" főzni. Ehhez egy speciális recept alkalmas arra, hogyan lehet a tejgombát más gombákkal pácolni.
A gombát meghámozzuk, hideg vízben leöblítjük, szűrőedényben leszűrjük. A kis gombákat egészben hagyjuk, a nagyobbakat apró darabokra vágjuk. A gombát egy serpenyőbe tesszük kevés vízzel, megszórjuk sóval és felmelegítjük.
A gombát a felengedett lében 5-10 percig főzzük, majd hozzáadjuk a szegfűborsot, a hagymát és még pár percig főzzük.
A pácot vízből, cukorból és ecetsavból felforraljuk, belemártjuk a gombát a fűszerekkel együtt, néhány percig forraljuk. Ezután a forró masszát üvegekbe töltjük, és jól lezárjuk.
Mielőtt a tejgombát üvegekbe pácolná, mossa meg a gombát a fő szártól mentesen, ügyelve arra, hogy ne hagyjon túl hosszú lábakat. A kupakokat hosszában félbevágjuk.
Tegye a gombát egy serpenyőbe, adjon hozzá kaprot, fekete borsot és szegfűszeget. Felöntjük vízzel és feltesszük főni. Amikor a víz felforr, adjunk hozzá sót és kristálycukrot. Keverd össze. Amikor a sóoldat ismét felforr, öntsük hozzá az ecetet.
Alacsony lángon 30 percig főzzük.
Ezután vegyük le a serpenyőt a tűzről, és hagyjuk kihűlni. Amikor a gombák kihűltek, kaporral és fűszerekkel együtt üvegedényekbe tesszük, egy kanállal kicsit összetörjük. Beleöntjük a pácot.
Zárja le a fedeleket, és tegye hideg helyre. Két nap múlva a gomba fogyasztásra kész.
A pácolt gombát körülbelül 1 hónapig tároljuk.
A gombák megfelelő pácolása előtt a következő összetevőket kell elkészítenie:
Páchoz:
Válogassa szét a kis friss gombákat, és alaposan öblítse le hideg vízben. Sózzuk és a gombát forrásban lévő vízhez adjuk, lassú tűzön 20 percig főzzük. Ezután óvatosan távolítsa el a gombát egy lyukas kanál segítségével, és öblítse le hideg vízzel. 
A páchoz ecettel vizet forralunk, sót, cukrot, borsot, babérlevelet, fahéjat, szegfűszeget teszünk bele. Amint felforr a pác, tedd bele a gombát és főzd puhára. Ezután hűtsük le a pácot, töltsük üvegedényekbe, öntsünk egy vékony réteg növényi olajat.
A sózott tejgomba pácolása előtt olyan termékekre lesz szüksége, mint:
Páchoz:
Válogassa a gombát. Tiszta fű és gallyak. Alaposan öblítse le hideg vízben. A nagy gombákat apró kockákra vágjuk, a kicsiket egészben hagyjuk. A gombát sós vízben 25-30 percig főzzük, a forrástól számítva. Külön elkészítjük a pácot úgy, hogy a fűszeres vizet 20-25 percig forraljuk. Ezután a vizet, amelyben a gombát megfőztük, leöntjük, felöntjük a páccal, és 40 percig főzzük. Ezután öntsük a pácot egy másik edénybe, és tegyük a gombát egy előre sterilizált üvegbe, öntsük rá forrásban lévő pácot, és szorosan zárjuk le a fedelet. Jegyezze meg a receptet, és tudni fogja, hogyan kell megfelelően savanyítani a gombát.
Töltelékhez:
Mielőtt bepácolná a száraz tejgombát, gondosan válogatja szét a gombát. A nagy gombákat darabokra vágjuk. Ezután tegyük a száraz gombát egy serpenyőbe, és forraljuk fel sós, savanyú vízben. A főzés közben keletkező habot lyukas kanállal távolítsuk el. A főzés befejezettnek tekinthető, amint a gomba az aljára süllyed. Az előkészített üvegek aljára tegyük a fűszereket, majd az előkészített gombát tegyük az üvegbe. A töltelék elkészítéséhez mért mennyiségű vizet és sót 80 ° C-ra melegítünk, ecetet adunk hozzá, és az oldat alapos keverése után gombás üvegeket öntünk a tetejére. A bankokat a nyak alatt 1,5 cm-rel megtöltjük, majd alacsony lángon 40 percig forralva sterilizáljuk, majd feltekerjük.
Az ezen az oldalon tovább található, fotókkal ellátott receptek segítenek megtanulni a tejgomba savanyítását.
Első recept.
Összetett:
Főzési mód:
Az előáztatott és apróra vágott nagy tejgombát öntsünk 1 liter vizet, 10 g sót adva hozzá, tegyük tűzre, forraljuk fel, és a keletkező habot eltávolítva forraljuk 20 percig.
Vegyük ki a tejgombát, öblítsük le, várjuk meg, amíg a víz teljesen kiürül róluk.
1 liter vízből, a maradék sóból elkészítjük a pácot, majd amikor felforr, egy lábasba tesszük a borsot, szegfűszeget, babérlevelet.
A gombát mártsuk a pácba, forraljuk 15 percig.
Öntsük bele az esszenciát, keverjük össze, vegyük le a tűzről, és azonnal tegyük a tejgombát előre előkészített, sterilizált üvegekbe.
A forró pácot ráöntjük a gombákra úgy, hogy teljesen ellepje.
Az üvegeket előfőzött fedővel hermetikusan lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk.
Tekerje be egy takaróval, és várja meg, amíg a nyersdarabok teljesen kihűlnek.
Második recept.
Összetett:
Főzési mód:
Készítse elő a tejgombát úgy, hogy jól beáztassa sós vízbe (kb. 9 órára), az üvegekbe pedig úgy, hogy a sütőben sterilizálja vagy gőzölje.
Sós vízben 1 liter vízzel és 10 g sóval a receptben feltüntetett hozzávalókból főzzük meg a tejgombát. Olyan sokáig kell főzni, amíg le nem süllyednek az aljára. Ebben az esetben óvatosan el kell távolítani a felületen képződő habot.
A gombát szűrőedénybe dobjuk, bő vízzel leöblítjük.
Öntsünk 1 liter vizet egy tiszta fazékba, oldjunk fel benne 40 g sót és cukrot, forraljuk fel. A tejgombát egy lábasba tesszük és 10 percig főzzük, felöntjük az ecettel, és ugyanannyit tovább főzzük.
A tejgombát, forrásban lévő páccal megtöltve üvegekbe terítjük, az üvegeket feltekerjük. 
A gombát melegen kell tartani, jobb, ha az üvegeket fedővel letesszük. Még 5 napig pácolódnak, utána eltehetjük télire a kamrába.
Harmadik recept.
1 liter vízhez való páchoz vegyen:
A gombát sós vízben megfőzzük, már forrásban lévő vízbe mártjuk, hogy kevésbé forrjon. A főzés során a habot egy réskanállal leszedjük, és addig forraljuk, amíg a gomba el nem sül. Ezután a gombát szűrőedény segítségével eltávolítjuk, hideg forralt vízzel alaposan megmossuk. A megmosott gombát tiszta zománcozott serpenyőbe mártjuk, és páclével leöntjük. Forraljuk 4-5 percig, adjunk hozzá 3 teáskanál 70%-os ecetesszenciát, és hűtsük le a pácot. A pácba áztatott gombát 2 napig tároljuk. Ezután a gombát kivesszük, a pácot felforraljuk, lehűtjük, és a gombát egy napig felöntjük. Ezután a gombákat tiszta üvegekbe helyezzük, és a pácot 1 cm-rel a gomba szintje fölé öntjük. A bankokat szivárgó fedővel vagy pergamenpapírral zárják le, és 2-3 fokkal nulla feletti hőmérsékleten tárolják.
Miután elkészítette a tartósítást e recept szerint, nem fogja kétségbe vonni a kérdést: lehetséges-e a gomba savanyítása.
Vágja le az elkészített gombák lábát, 1-3 cm-t hagyva kalappal. Mossa meg újra, majd tegye egy zománcozott tálba, adjon hozzá 200-250 ml vizet és 40-45 g konyhasót 1 kg gombához. Mérsékelt lángon, óvatosan kevergetve, fakanállal leszedjük a habot. Arra a kérdésre, hogy a tejgomba pácolható-e, elvileg mindig pozitív a válasz, függetlenül attól, hogy fekete vagy fehér fajról van-e szó.
Amikor a habzás véget ért és a húsleves átlátszóvá válik, adjunk hozzá 1 tk. 80% ecet esszencia 1 kg gombára és ízlés szerint - szegfűbors, babérlevél, szegfűszeg és fahéj.
A gombát késznek tekintjük, amint leülepszik az aljára, és a pác átlátszóvá válik, majd hagyja abba a főzést. A megfőtt gombát tartalmazó edényt azonnal lehűtjük folyó vízben, hogy a gomba ne emészthessen meg. A kész hideg gombát és a húslevest előkészített edényekbe öntik, és hűvös helyiségben tárolják.
Nézze meg, hogyan kell savanyítani a tejgombát, ecetes gombát a videóban, amely bemutatja a gombák befőzésének teljes technológiáját.
Sózva a tejgombát nem vetik alá hőkezelésnek, pácolt állapotban pedig megfőzik, így biztonságosabbak a rágcsálnivalók.
A tejgomba sózásra vagy pácolásra való elkészítésének fő jellemzője az
hogy legalább egy napig (1-től 3-ig) be kell áztatni, hogy a jellegzetes keserűség elhagyja őket. Ezt mindenkinek erősen ajánlja, aki gyakran szüreteti ezeket a gombákat, mert ha többször megfőzzük anélkül, hogy előtte áztatnánk, akkor sem tűnik el teljesen a keserűség.
A tejgombák pácolásának és sózásának egyéb jellemzői:
- Bármilyen gomba alkalmas befőzéshez, de a régi gombát ne sózzuk vagy pácoljuk, rozsdára emlékeztető foltok alapján lehet megkülönböztetni
Ne használjon féreggombát vagy rovaros gombát a betakarításhoz
A szennyeződés nagyon jól megemészti a gombát, ezért áztatás előtt ajánlott mosogatószivacs kemény oldalával vagy más rögtönzött eszközzel (fogkefe, stb.) megmosni.
A gombák áztatása során legalább 3-4 óránként vizet kell cserélni, ha a helyiség nagyon meleg, jobb, ha a gombát legfeljebb másfél napig áztatja.
A gombák sózásához üveges, repedés- és rozsdamentes zománcozott edények, kerámiák és fahordó a legalkalmasabbak.
Ha a pácolás során cukrot ad hozzá, a tejgomba íze lágyabb lesz.
Mint minden más gombát, a tejgombát sem ajánlott lezárni pácoláskor és pácoláskor - így jelentősen megnő a botulizmussal és mérgezéssel való fertőzés kockázata
A pácolt tejgombát hosszabb ideig tárolják, mint a sózottakat, az utóbbiakat legfeljebb hat hónapig tárolják
A SÓZÁS ÉS A PÁCOS RECEPTEK
A tejgomba sózva vagy savanyítva a legillatosabb és legétvágygerjesztőbb húsos pépének és jellegzetes utóízének köszönhetően. A pác összetétele lehet minimális (csak ecet és só), vagy további összetevőkkel (ribiszke- vagy cseresznyelevél, torma stb.). Használd azokat a hozzávalókat, amiket a legjobban ismersz, amiket szeretsz, és a sózott vagy ecetes mell biztosan tetszeni fog.
RECEPT AZ EGYSZERŰ EGYSZERŰ SAJÁTÁS RAKOTEHOZ
Szükséged lesz: 1 kg tejgomba, 1 liter víz, 6 ek. ecet 9%, 2 ek. cukor és só.
Hogyan pácoljuk a tejgombát. A gombát öblítsük le, áztassuk be, majd öntsük fel vízzel, forraljuk fel és forraljuk 5-10 percig.
FŰSZERES PACÍVÁS FŐREcept
Szüksége lesz: fehér tejgomba, cseresznye és ribizli levelek, fokhagyma, pác - 1 liter vízhez 2 evőkanál. sót és 1 evőkanál. cukor, fekete- és szegfűborsóborsó, babérlevél, szegfűszeg, üvegenként 1 tk. ecet 9%.
Hogyan pácoljuk a tejgombát. A tejgombát elkészítjük, leöblítjük, beáztatjuk, majd felöntjük új vízzel, felforraljuk és 10 percig forraljuk, a habot eltávolítva, majd a vizet lecsepegtetjük és a gombát leöblítjük. Keverjük össze a pác összes hozzávalóját, forraljuk fel, tegyük bele a gombát, forraljuk további 15 percig. Tiszta, sterilizált üvegekbe tedd a megmosott leveleket, felszeletelt fokhagymát, tedd rá a forró gombát, önts rá ecetet, öntsd az üvegek nyakába forrásban lévő pácot, zárd le az üvegeket főtt fedővel, tekerd takaróba. kihűlésig hűvös hőmérsékleten tároljuk.
Hogyan állapítható meg, hogy az áztatott gomba készen áll a pácolásra: törjünk le egy kis darab gombát és rágjuk meg - ha nem keserű, akkor elkezdhetjük a konzerválást, ki kell köpni a „megkóstolt” gombadarabot.
A következő recept a tejgombák hidegen történő sózását írja le.
RECEPT FOLYÓK HIDEG MÓDON SÓZÁSÁRA
Szüksége lesz: 5 kg gombára, 2 csésze közepesen őrölt sóra, cseresznye- és ribizlilevélre, tormalevélre és gyökérre, több tubus kaporra esernyő nélkül, fokhagymára.
Hogyan pácoljuk a tejgombát hidegen. A gombát meghámozzuk, átöblítjük, üveg-, műanyag- vagy zománcozott edénybe (széles serpenyőbe, tálba vagy vödörbe) tesszük, hideg folyóvízzel felöntjük, a tetejére nagy tányérral letakarjuk, és töltelékként vízzel megtöltött üveget teszünk rá. 3 napig tegyük hűvös helyre a gombát, naponta 3-szor cseréljük le a vizet, majd szedjük be a gombát. Mindegyiket sóval lereszeljük, sózóedénybe rakjuk, rétegesen fektetve, felváltva tormagyökérrel és szeletekre vágott fokhagymával. Fedjük le 2-3-szor hajtogatott gézzel, tegyünk rá tormaleveleket, a tetejére - a többi zöldet, nyomkodjuk a kört - a sólé felszabadulása után a gombát teljesen be kell fedni vele. 1 hónapig tegyük hűvös helyre a sózott gombát tartalmazó edényt, ha szükséges, adjunk hozzá sóoldatot – különben a gomba megpenészedik. A pácolt gombát sterilizált üvegekbe tesszük, fedővel lefedjük és hűvös helyen tároljuk.
Vágni vagy nem vágni a tejgombát pácolás előtt - mindenki döntse el maga: csinálja úgy, ahogy később kellemesebb lesz a savanyúságot enni.
KLASSZIKUS RECEPT A GRÓSTÉK SÓZÁSÁRA
Szüksége lesz: 150 g durva só, 5 kg gomba, 10 lap cseresznye és ribizli, 2-3 száraz sapka (ernyő) kapor, 2 tormalevél.
Hogyan sózzuk meg a tejgombát hagyományos recept szerint. Elkészítés: Öblítse le és áztassa be a gombát, hogy eltávolítsa a keserűséget. Az edény aljára tegyük a ribizli- és cseresznyeleveleket a kaporral együtt, a tetejére egy sorban lerakjuk a gombát, sózzuk 1 kg gomba arányában 30 g sót (ez a teteje nélkül 1 ek. .). A tetejére ismét tegyünk egy réteg gombát, adjunk hozzá száraz kaprot és sózzuk, szóval rakjuk ki az összes gombát.
A gombák tetejére tormalevelet teszünk, tiszta ruhával letakarjuk, ráfektetünk egy nagy lapos edényt, enyhén megnyomkodjuk, hűvös helyre (hűtőbe, pincébe vagy pincébe) tesszük, 40 napig állni hagyjuk – ez idő után. a gomba fogyasztásra kész lesz.
Ha ősszel télre sózott vagy pácolt tejgombát készít, később bármilyen ünnepi asztalt díszíthet egy csodálatos harapnivalóval!
Általánosan elfogadott, hogy a tejgomba olyan gomba, amely csak sózásra alkalmas. De lehet pácolni is. A pácolt gomba remek előétel a sovány, hétköznapi vagy ünnepi asztalra. A tejgombát ősszel szinte egész Oroszországban lehet betakarítani, így a betakarítás nem igényel sok erőfeszítést. A tejgomba ízletes és egészséges, pácolása egyszerű, és még egy kezdő szakács is meg tudja csinálni. Az egyetlen negatívum az, hogy ezeket a gombákat feltételesen ehetőnek tekintik, ezért a pácolás előtt gondos előkészítést kell végezni, hogy teljesen megszabaduljon a keserű ízű tejes létől.
A gombákat hideg és meleg módszerekkel is fel lehet dolgozni, és a feldolgozás eredménye ugyanaz lesz - a tejszerű lé és a méreganyagok teljes eltávolítása. A hideg módszer hosszabb, de az eredmény megéri a fáradságot, mert a gomba erős és rugalmas marad. A forró módszer gyorsabb, de ne feledjük, hogy utána már nem lesznek ropogósak.
Először is, a tejgombát alaposan le kell öblíteni folyó víz alatt, hogy lemossák az erdei törmeléket, port és szennyeződést. Ezután a gombát egy órán át sós vízben áztatják - így a tányérok jobban kinyílnak, és megszabadulnak a homoktól és a rovaroktól. Az utolsó tisztítási lépés egy erős vízsugár alatti öblítés.
A tisztítás után folytathatja a fő feldolgozást. A hideg módszer alkalmazásakor olyan mennyiségű tiszta vizet veszünk, amely szükséges a gombák teljes elfedéséhez, a vizet sózzuk (körülbelül tíz gramm só liter vízben). A tejgombát vízbe tesszük és két-három napig áztatjuk, és néhány óránként cseréljük a vizet, és megmossuk a gombát. A megadott idő elteltével a keserűség és a méreganyagok teljesen eltávolíthatók.
Ha a háziasszonynak nincs kedve vagy ideje a hideg áztatási módszer alkalmazására, használhatja a forralást. Ehhez a gombát forró sós vízbe tesszük (tíz gramm/liter víz), a vizet felforraljuk, a gomba főzési ideje körülbelül fél óra. Ezt követően a tejgombát megmossuk, a főzési folyamatot legalább háromszor megismételjük.
A tejgombát nem szabad autópályák közelében, vegyi üzemek közelében gyűjteni, mert a vegyi méreganyagokat sem áztatással, sem forralással nem lehet eltávolítani.
A pácolt gombák mindegyik receptje általában hasonlít egymásra, azonban pác segítségével különböző ízeket adhat a gombának (savanyú, fűszeres, sós, édes-savanyú stb.). Például a megnövelt mennyiségű cukor édeskés utóízt ad, a chili paprika és a fekete bors a csípősek szerelmeseinek, a fahéj és a szegfűszeg pedig egy kis pikantériát ad. A páchoz hozzáadott ribizlilevél és egy cseresznyeág lehetővé teszi, hogy szokatlan „erdei” ízt és a pác nagyon szép színét kapja. Így a háziasszony különféle hozzávalók hozzáadásával és elrendezésével elő tudja hozni saját pácolási receptjét, amely a háztartás minden tagjának tetszeni fog.
Az előkészítés összes szakaszának elvégzése után közvetlenül folytathatja a gombák pácolását. Az alábbiakban bemutatjuk a legegyszerűbb alaprecepteket.
Szükséges termékek:
Főzés:
Az ilyen gombákat egész télen tárolhatja, ha hűvös helyre tesszük.
Fontos: legkorábban egy héttel a varrás után próbálhatja ki őket.
Előfordul, hogy egy kezdő háziasszony azon tűnődik, hogyan kell helyesen savanyítani a tejgombát, hogy ízletes legyen, de ugyanakkor ne töltsön sok időt a főzéssel. Nincs is könnyebb.
Főzés:
Készíthet egy kész salátát a gombából, amely nagyszerűen fog kinézni az asztalon, és eredeti és sós snackként szolgál.
Szükséges termékek:
Főzés:
Ennyi információ a tejgombák télire való pácolásával kapcsolatban. Minden háziasszony, aki ízletes étellel szeretne kedveskedni családjának, változatossá tenni az étlapot és meglepni a vendégeket, meg kell próbálnia legalább egy tégelyt megőrizni ebből a termékből, mert a főzés egyáltalán nem nehéz, és az eredmény mindig kiváló.
Az ecettel pácolt tejgomba lehetővé teszi, hogy a termék tápértékét sokkal tovább megőrizze. Ezért minden önmagát tisztelő háziasszonynak többféle módja van a gomba hasonló pácolására.
Ez az oldal sokféle receptet kínál az ecettel pácolt gombához. Legtöbbjük forrón, üvegedényekben készül. Hűtőszekrényben könnyen tárolhatók városi lakásban a jövő nyár kezdetéig. De be kell tartania a biztonsági szabályokat, hogy kezelje a botulizmus kockázatát.
Arra a kérdésre, hogy lehet-e ecettel savanyítani a tejgombát, csak igenlő válasz adható. Ezek kiváló gombák az ilyen típusú befőzéshez. A pácolás az ecetsav tartósító hatásán alapul, amely gátolja a rothadó mikroorganizmusok fejlődését. A pácoláshoz gyenge ecetsavoldatot használnak, így a pácolt termékek csak alacsony hőmérsékleten vagy zárt csomagolásban pasztőrözhetők jól.
Ez az ecettel pácolt gomba receptje alapvető, és kissé módosítható. A pácot egy zománcozott serpenyőbe öntjük, tűzre tesszük, felforraljuk, és az elkészített gombákat leengedjük. Amikor a gomba felforr, lassú tűzön kell főzni, időnként megkeverve és eltávolítva a keletkező habot. 
1 kg friss gombához való páchoz vegye be:
Amikor megszűnik a habképződés a forrásban lévő pácban, hozzáadjuk a fűszereket a serpenyőbe. A főzés végén a gombát le kell venni a tűzről, és gyorsan le kell hűteni a páccal együtt, a serpenyőt gézzel vagy tiszta ronggyal letakarva. Ezután a gombát üvegedényekbe töltjük, és felöntjük a páclével, amelyben főzték. A bankokat műanyag fedéllel vagy pergamennel zárják le, és hideg helyen tárolják. 1 kg friss gombához a következőket kell venni:
Az ecetes savanyú gombák forró főzéséhez sós vízben (1 liter vízhez 2 evőkanál só) főzzük puhára. Majd visszadobjuk egy szitára, lehűtjük, üvegekbe rakjuk, és előre elkészített hideg páccal leöntjük. A bankokat fedővel lezárják, és hideg helyen tárolják. A pác elkészítéséhez 1 kg friss gombához szüksége lesz:
A keveréket zománcozott serpenyőben kell forralni 20-30 percig alacsony lángon. Amikor a pác kissé lehűl, adjunk hozzá 8% ecetet - körülbelül 70 g / 1 kg friss gomba. A pácolt gombát körülbelül 8 ° C-on tárolják. A pácolás után 25-30 nappal élelmezésre használhatók. Ha penész jelenik meg az üvegekben, a gombát szitába vagy szűrőedénybe kell dobni, forrásban lévő vízzel leöblíteni, új pácot készíteni ugyanazon recept szerint, megemészteni benne a gombát, majd tiszta, kalcinált üvegekbe tenni és felönteni. ismét a pác.
A tejgombát enyhén sós vízben megfőzzük (2 evőkanál só 1 liter vízhez). A főzés közben keletkező habot lyukas kanállal távolítsuk el. A főzés befejezettnek tekinthető, amint a gomba az aljára süllyed. Dobd szűrőedénybe, hogy elválasszon a folyadéktól, rakd üvegekbe, és öntsd rá az előre elkészített pácot (1 kg gombához 250-300 g pác töltelék). Az ecetes forrón pácolt gombák e recept szerinti pác elkészítéséhez keverje össze egy zománcozott tálban:
Forraljuk ezt a keveréket 20-30 percig alacsony lángon, majd kissé hűtsük le, és adjunk hozzá ⅓ csésze 9%-os ecetet. Ezután öntsük a forró pácot üvegekbe, közvetlenül a nyak teteje alá töltve, fedjük le az előkészített fedőkkel, és enyhe forralt vízzel 40 percig sterilizáljuk.
Sterilizálás után azonnal zárjuk le a gombát és tegyük hideg helyre.
Alkatrészek:
Recept ecettel télen pácolt gombához:
A gombát meghámozzuk, leöblítjük és enyhén sós vízben puhára főzzük, majd a töltelék alatt kinyomkodjuk a gombát.
A hagymát megpucoljuk és nagyon apróra vágjuk.
Elkészítjük a pácot: forró vízben feloldjuk a sót és a cukrot, hozzáadjuk a fűszereket és a hagymát, felforraljuk.
A gombát a forrásban lévő sós lébe tesszük és 5-6 percig forraljuk, majd a sós lével együtt ecetet adunk a gombához, és felforraljuk.
A forró gombát tedd át egy pácolótálba, és öntsd le a forró páccal, amiben főtt.
Szorosan zárja le a tartályt, hűtse le szobahőmérsékletre, majd vigye hideg helyre.
Ha penész jelenik meg a felületen, azt össze kell gyűjteni és ki kell dobni, a penészes gombát pedig forrásban lévő vízzel le kell mosni, és páclében 10 percig forralni, kevés ecetet adunk hozzá, felforraljuk és száraz, tiszta edénybe tesszük, megtöltjük. a gombát forró páccal.
