A savanyú káposzta egy olyan termék, amely sok vitát okoz a fogyó nők körében. Egyes szépségek úgy vélik, hogy jobb, ha nem eszik egy ilyen terméket, mivel ez lelassítja a fogyás folyamatát. Mások éppen ellenkezőleg, hajlamosak azt hinni, hogy csak káposztát kell enni, akkor a gyűlölt kilogrammok „elszaladnak”.

Valójában nem szabad csak ecetes zöldségeket enni, mivel egy ilyen menü kiegyensúlyozatlan lesz, és ezért károsítja a szervezetet. De nagyon is lehetséges olyan terméket hozzáadni az étrendjéhez, amelyet sokan szeretnek; majd meglátod, ha megtudod a savanyú káposzta kalóriatartalmát.

A savanyított zöldségek energiaértékének megismerése

Kezdjük rögtön a savanyú káposzta kalóriatartalmának kérdésével 100 grammonként. Tehát a termék feltüntetett mennyisége csak 19 kcal-t tartalmaz. A táplálkozási szakemberek ezt a zöldséget negatív kalóriatartalmú terméknek nevezik.

Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a szervezet több energiát fordít a fehér savanyú káposzta emésztésére, mint amennyit megkap. Az ecetes zöldségeket persze kevesen eszik „tiszta” formában, általában gombóc töltelék készítésére, káposztaleves, saláták készítésére használják.

A legegyszerűbb előétel, a savanyú káposzta növényi olajjal, jelentős kalóriatartalmú. A kész étel 100 grammja legalább 60 kcal-t tartalmaz, ha csak 1 teáskanálnyit teszel az ételhez. vaj Ezért, ha diétázik, jobb, ha nem kísérletezik öntetekkel, hanem friss sárgarépát adunk az ételhez.

Gombóc savanyú káposztával: a kalóriatartalom kiderítése és a főzés megtanulása

Nem minden háziasszony használ fermentált terméket gombóc töltelékként, és ez egyébként hiábavaló. Ha káposztát ad hozzá az ételhez, nagyon ízletes ételt kaphat, amely nem károsítja az alakját.

Nem mindenki ismeri, de a káposzta egyszerűen a tápanyagok tárháza, főleg a savanyú káposzta, jótékony hatással van a bőrre, erősíti az immunrendszert, javítja a bélműködést és egy egész „csokornyi” vitamint tartalmaz.

Ha karcsú alakra vágyik, és ugyanakkor finomakat szeretne enni, tanulja meg főzni a gombócokat zöldséges töltelékkel.

A teszt létrehozásához szüksége lesz:

• friss csirke tojás - 1 db;
• forró víz - 1 pohár;
• búzaliszt - 5 evőkanál. l. (4 a tésztához és 1 kanál a munkadarab kinyújtásához);
• korpa - 1 evőkanál. l. (csúszdával lehetséges);
• só - 1 teáskanál.

A töltelékhez vegyük:

• savanyú káposzta - 500 gramm;
• 1 nagy hagyma;
• 2 evőkanál. l. növényi olajjal.

Beszéljünk a gombóc elkészítésének sorrendjéről.

1. Először is meg kell gyúrnia a tésztát, ehhez öntsön forró vizet egy kényelmes tálba, adjon hozzá lisztet, hagyjon 1 kanál tészta kinyújtásához, tojás, só, korpa;
2. Az összes hozzávalót alaposan összekeverjük, olyan tésztát kell kapni, ami nem ragad a fogantyúkhoz. Miután elérte a kívánt hatást, helyezze a tésztát egy vágódeszkára, és fedje le egy nagy tányérral, hagyja a tésztát 30 percig;
3. Itt az ideje, hogy folytassuk a töltelék elkészítését. Tegye a káposztát egy szűrőedénybe, és öblítse le folyó víz alatt. Hagyja lefolyni a felesleges folyadékot, és enyhén nyomja össze a zöldséget. Az összes manipuláció után görgesse át a káposztát egy húsdarálón;
4. Távolítsa el a héját a hagymáról, és a lehető legfinomabbra vágja;
5. Az elkészített hagymát egy serpenyőben növényi olaj hozzáadásával világos aranybarnára pirítjuk;
6. Helyezzük a káposztát egy serpenyőbe, és lassú tűzön, lefedve pároljuk, amíg a felesleges folyadék elpárolog. Ne felejtse el megkeverni az edényt;
7. A tészta kész, a töltelék is, lehet kezdeni a gombóc készítést. Ehhez húzza ki a munkadarabot vékony rétegre, miután az asztalt liszttel meghintette, és egy csiszolt üveggel felfegyverkezve vágjon ki belőle köröket;
8. Helyezze a tölteléket az elkészített lapos kenyérre egy kényelmes teáskanál segítségével. Ezután csípje meg a tészta laza széleit;
9. Ugyanígy készítsünk más gombócokat is;
10. Ha minden kész, tedd a kis remekműveit forrásban lévő sós vízbe kb. 7 percre, majd halgasd ki és tálald. Aki nem figyeli az alakját, annak tejföllel ízesítheti az ételt. A natúr joghurt alkalmas a fogyókúra számára.

A főtt gombóc kalóriatartalma 100 grammonként 120 kcal lesz, ha ezt a számot csökkenteni szeretné, ne növényi olajon pirítsa meg a hagymát, hanem párolja vízben.

Káposztaleves savanyú káposztából: kalóriatartalom megismerése, főzés megtanulása

Az első étel káposzta hozzáadásával egy eredeti orosz étel, amelyet valószínűleg minden háziasszony tud főzni. Sőt, minden hölgynek megvan a saját „titkos” receptje a finom első étkezés elkészítéséhez. Nos, megnézzük a káposztaleves elkészítésének lehetőségét, amelyet még diétázó hölgyek is ehetnek, és azt is megnézzük, hol lehet „levágni” az étel kalóriatartalmát.

A káposztaleves elkészítéséhez szüksége lesz:

• hús csonttal, vegyen sertéshúst - 0,5 kg;
• friss burgonya - 6 gumó;
• savanyú káposzta - 600 g;
• sárgarépa - 1 db;
• hagyma - 1 fej;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• petrezselyem és zöldhagyma egyenként 30 g;
• paradicsompüré - 1 evőkanál. l.;
• növényi olaj - 50 g;
• tiszta víz - 3,5 l;
• só és bors ízlés szerint;
• babérlevél - 2 db;
• legfeljebb 10-150 g zsírtartalmú tejföl.

A káposztaleves elkészítésének szakaszai.

1. Öblítse le a sertéshúst folyó víz alatt, távolítsa el a felesleges zsírt, tegye egy serpenyőbe, és fedje le vízzel;
2. Helyezze a húsos edényt a gázra, és amikor a víz felforr, távolítsa el a keletkezett habot, majd állítsa a hőt minimálisra, és főzze a sertéshúst legalább 60 percig;
3. A káposztát, ha szükséges, aprítsuk fel, és merítsük a húslevesbe, főzzük egy órán keresztül;
4. Amikor a sertéshús megsült, vegyük ki a serpenyőből, kissé hűtsük le, válasszuk el a csontoktól, szeleteljük fel, és tegyük vissza a későbbi káposztalevesbe;
5. Mossuk meg a burgonyát, távolítsuk el a héját, és vágás nélkül adjuk a húsleveshez;
6. Amikor a gumók készen állnak, vegyük ki őket a serpenyőből, pürésítsük és tegyük vissza a húslevesbe;
7. Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, és pirítsa meg a hámozott és reszelt sárgarépát, finomra vágott hagymát és fokhagymát, adjon hozzá paradicsompürét;
8. Amikor a zöldségek megfőttek, tegyük őket egy serpenyőbe, adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint, és dobjuk bele a babérleveleket. Főzzünk mindent együtt 7 percig, majd távolítsuk el a babérlevelet, és zárjuk el a gázt;
9. A káposztalevest apróra vágott petrezselyemmel és zöldhagymával díszítve tálaljuk apróra vágott tálkákban. Tejföllel ízesítjük.

Előbbiből 100 gramm körülbelül 50 kcal-t tartalmaz majd. Persze egy felnőtt ember nem lesz jóllakva ilyen kis adaggal, és ennek megfelelően megnő az étkezés energiaértéke. Ha úgy gondolja, hogy a kalóriatartalom magas, akkor könnyen csökkentheti azt, például úgy, hogy a káposztaleves húslevest nem sertéshússal, hanem marha- vagy csirkemellel főzi. Az elsőből a burgonyát is eltávolíthatod.

Párolt savanyú káposzta: a kalóriatartalom kiderítése, a főzés megtanulása

Sok nemzet számára a párolt káposzta nemzeti ételnek számít, és a különböző országoknak saját érdekes főzési receptjei vannak. Kissé változhatnak, de ettől nem kevésbé ízletesek. Megfontoljuk a legegyszerűbb elkészítési lehetőséget, hogy élvezhesse a diétás terméket.

Egy étel elkészítéséhez szüksége lesz:

• káposzta - 1 kg;
• friss hagyma - 1 fej;
• növényi olaj - 1 evőkanál. l.;
• paradicsompüré - 1 evőkanál. l.;
• só és bors ízlés szerint;
• cukor - 1 kis kanál;
• babérlevél - 2 db;
• tiszta víz - 200 ml.

Beszéljünk a párolt káposzta elkészítésének szakaszairól.

A savanyú káposzta előnyei és ártalmai. Hasznos vitaminok és elemek. Milyen ételekhez tegyem? A finom házi savanyú káposzta készítésének titkai.

A cikk tartalma:

A savanyú káposzta vagy a savanyú káposzta az orosz nemzeti konyha étele, amelyet fehér káposztából készítenek. Sokkal korábban, mint a szlávok, Kína lakói még a harmadik században erjesztették, majd a koreaiak elkezdték nagyon fűszeres savanyú káposzta kimchit készíteni. Sokkal egészségesebb, mint frissen: az erjesztési folyamat új vitaminokkal és az emberi szervezet normális működéséhez szükséges elemekkel gazdagítja. Érdemes tudni, hogy a megfelelő savanyú káposzta természetes erjedésen kell, hogy menjen: ha ecetet adunk hozzá, akkor ez az étel elveszíti tulajdonságainak nagy részét, bár sokkal gyorsabban elkészül.

A savanyú káposzta összetétele és kalóriatartalma

A savanyú káposzta több tucat vitamint és mikroelemet, valamint nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz, amelyek a szervezet napi szükségleteinek kielégítéséhez szükségesek.

A savanyú káposzta kalóriatartalma 100 gramm termékben 19 kcal, ebből:

• Fehérjék - 0,91 g;
• Zsírok - 0,14 g;
• Szénhidrátok - 4,28 g;
• Élelmi rost - 2,9 g;
• Víz - 92,52 g;
• Hamu - 2,15 g.

Vitaminok 100 g-ban:

• A-vitamin, RE - 1 mcg;
• alfa-karotin - 5 mcg;
• Béta-karotin - 0,008 mg;
• Lutein + Zeaxanthin - 295 mcg;
• B1-vitamin - 0,021 mg;
• B2-vitamin - 0,022 mg;
• B4-vitamin - 10,4 mg;
• B5-vitamin - 0,093 mg;
• B6-vitamin - 0,13 mg;
• B9-vitamin - 24 mcg;
• C-vitamin - 14,7 mg;
• E-vitamin, TE - 0,14 mg;
• K-vitamin - 13 mcg;
• RR vitamin, NE - 0,143 mg;
• Betain - 0,5 mg.

Makroelemek 100 g-ban:

• Kálium, K - 170 mg;
• Kalcium, Ca - 30 mg;
• Magnézium, Mg - 13 mg;
• Nátrium, Na - 661 mg;
• Foszfor, Ph - 20 mg.

Mikroelemek 100 g-ban:

• vas, Fe - 1,47 mg;
• mangán, Mn - 0,151 mg;
• Réz, Cu - 96 μg;
• Szelén, Sze - 0,6 μg;
• Fluor, F - 7 mcg;
• Cink, Zn - 0,19 mg.

Emészthető szénhidrát 100 g-ban:

• Mono- és diszacharidok (cukrok) - 1,78 g;
• Glükóz (dextróz) - 0,14 g;
• Fruktóz - 0,04 g.

Esszenciális aminosavak 100 g-ban:

• arginin - 0,053 g;
• Valin - 0,03 g;
• hisztidin - 0,016 g;
• Izoleucin - 0,021 g;
• leucin - 0,029 g;
• lizin - 0,031 g;
• metionin - 0,009 g;
• Treonin - 0,025 g;
• triptofán - 0,008 g;
• Fenilalanin - 0,023 g.

Esszenciális aminosavak 100 g-ban:

• alanin - 0,03 g;
• aszparaginsav - 0,087 g;
• glicin - 0,021 g;
• Glutaminsav - 0,209 g;
• prolin - 0,034 g;
• szerin - 0,037 g;
• tirozin - 0,014 g;
• cisztein - 0,008 g.

Zsírsavak, telített zsírsavak, egyszeresen telítetlen és többszörösen telítetlen savak 100 g-ban:

• Kapril - 0,001 g;
• Kaprinsav - 0,001 g;
• Lauric - 0,001 g;
• palmitinsav - 0,028 g;
• sztearin - 0,003 g;
• olajsav (omega-9) - 0,013 g;
• Linolsav - 0,034 g;
• Linolén - 0,033 g.

A káposztát tejsavbaktériumok bevonásával zajló fermentációs folyamat során erjesztik, amelyek savanyú ízt adnak neki, és küzdenek a kórokozó baktériumokkal.

A savanyú káposzta az esszenciális aminosavaknak köszönhetően kiváló minőségű fehérjéket tartalmaz. Javítják a szervek növekedését és fejlődését, valamint helyreállítják a sérült sejteket.

100 gramm savanyú káposztában 14,5% élelmi rost. Nem emésztődnek, és nem tartalmaznak hasznos elemeket, de eltávolítják a káros méreganyagokat, rákkeltő anyagokat, epesavakat és egyéb káros anyagcseretermékeket, amelyek a táplálékkal kerülnek a szervezetbe. A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy ezt a terméket diéta alatt fogyasszák: alacsony kalóriatartalmú és tápláló.

A savanyú káposzta hasznos tulajdonságai

A savanyú káposztát még Oroszországban is egészséges terméknek tartották, önálló ételként fogyasztották és különféle ételekhez adták. Ma már tudományosan igazolták az előnyeit, és ennek a hatásnak minden aspektusáról el fogunk mesélni.

A savanyú káposzta és az azt tartalmazó ételek előnyei:

1. Az immunrendszer erősítése. A savanyú káposzta aszkorbinsav tartalma magas, de fő előnye, hogy nem kell hőkezelni, így teljes egészében tartósítható. Az ebben az ételben található antioxidánsok is hasonló hatást fejtenek ki.
2. Segít a cukorbetegségben. A savanyú káposzta sok rostot tartalmaz, ami jótékony hatással van a hasnyálmirigy működésére és ennek megfelelően a vércukorszintre is.
3. Javítja az étvágyat. A káposztában található anyagok a gyomormirigyek aktívabb működését idézik elő, és több levet választanak ki.
4. Megkönnyíti a toxikózist. A savanyú káposztalé segít az émelygésben a terhesség alatt.
5. Csökkenti a súlyt. A PP-vitamin szabályozza és normalizálja az anyagcserét, melynek megsértése túlsúlyhoz és elhízáshoz vezet, a tartronsav pedig megakadályozza a zsírlerakódások képződését.
6. Segít a vitaminhiányban. A savanyú káposztát vitaminhiányban szenvedőknek ajánljuk, mivel nagy mennyiségben tartalmaz olyan hasznos anyagokat, amelyek természetes úton, tabletták és csepegtetők nélkül juttathatók be a szervezetbe.
7. Enyhíti az allergiás rohamokat. A tudósok bebizonyították, hogy a savanyú káposzta természetes antihisztaminokat tartalmaz, amelyek segítenek az allergiákban és a bronchiális asztmában.
8. Megfiatalítja a bőrt. Ennek az ételnek az elfogyasztása felgyorsítja a sejtek regenerálódását, gazdagítja azokat, és megtisztítja a szervezet egészét.
9. Erősíti az idegrendszert. Ebben a folyamatban két komponens szerepe különböztethető meg: a B-vitaminok és a nátrium + kálium. Az első növeli a stresszel szembeni ellenállást és küzd a depresszió ellen, a második pedig az idegimpulzusok generálásában vesz részt, ami javítja a rövid távú memóriát.
10. Enyhíti a másnaposságot. Alkoholmérgezés után a savanyú káposzta sóoldat fogyasztása javasolt: részben enyhíti a fejfájást és a hányingert.
11. Erősíti a szívet és az ereket. A savanyú káposzta csökkenti a koleszterinszintet és segít az erek érelmeszesedésében, ami javítja a szív- és érrendszert.
12. Javítja a gyomor-bél traktus működését. A savanyú káposztalé segít megelőzni a gyomorfekély kialakulását, normalizálja a gyomor savasságát és javítja az emésztést.
13. Segít a prosztata betegségekben. A savanyú káposzta segít fenntartani a férfiak normál egészségét.
14. Rákmegelőzés. A savanyú káposzta gazdag összetétele megakadályozza a rákos sejtek osztódását. Jóindulatú és rosszindulatú daganatokra egyaránt hat.

Jegyzet! Ha problémái vannak a hús nehéz emésztésével, megpróbálhatja savanyú káposztával fogyasztani: B6-vitamint tartalmaz, amely segít a fehérjék lebontásában.

A savanyú káposzta káros hatásai és a használat ellenjavallatai

A savanyú káposzta fogyasztásának nagyon kevés ellenjavallata van: ha a terméket megfelelően készítik el, akkor szinte lehetetlen káros és még inkább veszélyes anyagokat találni benne.

A savanyú káposztát óvatosan kell fogyasztani a következő esetekben:

• . A savanyú káposztában nagy mennyiségben található nátrium ellenjavallt szívproblémák esetén. Van azonban egy mód a csökkentésére, ha ellenállhatatlan vágy támad a „ropogtatásra”: meg kell mosni a káposztát, és fel kell önteni növényi olajjal. Ezzel a recepttel megengedhet magának egy kis adagot ebből az ételből.
• Fokozott gyomor savasság. A savanyú káposzta több gyomornedv kiválasztását serkenti, ami fokozott savasság esetén gyomorégéshez vezet.
• Bélelzáródás. Ezzel a problémával a savanyú káposzta gázképződéshez és puffadáshoz vezet.

A savanyú káposzta fogyasztásának abszolút ellenjavallatai:

• Szoptatás. Ez a termék sót, savat és néha csípős fűszereket tartalmaz. A szoptató anyáknak a szoptatás befejezése előtt fel kell adniuk, különben befolyásolja a baba emésztését.
• A gyomor és a belek betegségei az akut stádiumban. Ahogy fentebb is mondtuk, a savanyú káposzta meglehetősen „agresszív” termék, amely gyomor-bélrendszeri betegségek esetén az állapot romlását idézheti elő.

Fontos! A savanyú káposztát nem lehet cinkben vagy konzervdobozban főzni: ezek a fémek oxidálva (fermentálva) ón- és cinkvegyületeket bocsátanak a termékbe, amelyek egészségre veszélyesek. A fából készült edényeket is meg kell tagadni, amelyek minőségében nem biztos: az új fatartályok tanninokat és gyantaszerű anyagokat tartalmaznak a fában, amelyek a termékbe kerülve rontják annak megjelenését és ízét. A legoptimálisabb edény a zománc vagy az üveg.

Hogyan kell főzni a savanyú káposztát

Az alábbiakban elmondjuk, hogyan kell finoman elkészíteni a savanyú káposztát. Az erjesztés előtt azonban tudnia kell néhány titkot, amelyek segítenek kiválasztani a megfelelő kiindulási terméket, és elkerülni a folyamat kellemetlen pillanatait:

1. Kapacitás. A savanyításhoz általában késői káposztafajtákat használnak: a korai fajták nem rendelkeznek a későbbi fajták enyhe édességével, és az erjesztés után a szerkezet kezdeti lazasága miatt elveszítik „roppanósságukat”.
2. Költségek. A megtakarítás érdekében nagy fej káposzta használata javasolt: minél nagyobb, annál kevesebb hulladék keletkezik a feldolgozás során.
3. Tisztaság. A termék elkészítésekor feltétlenül be kell tartani az egészségügyi előírásokat: kivételesen tiszta edények. Az biztos, hogy leöntheti forrásban lévő vízzel vagy alkohollal, ahogy az ipari méretekben történik. Ellenkező esetben a termék egyszerűen megromolhat.
4. Recept. Ha nem szeretne káposzta „rongyot” kapni egy ropogós és tetszetős étel helyett, akkor nem csökkentheti a só mennyiségét a receptben.
5. Idegen mikroflóra. Minden főzési előírást betartott, de a káposzta elsötétült? A legjobb, ha kidobja a terméket: az ártalmatlan okok mellett ez lehet az első eredménye, hogy a termék az idegen mikroflóra aktivitása miatt kezd rothadásnak indulni.

Savanyú káposzta receptjei:

1. Savanyú káposzta adalékanyagokkal (alma, vörösáfonya, viburnum, áfonya). Hámozzuk le a fehér káposztát (5 kg) a felső levelekről, és vágjuk vékony csíkokra. Reszelje le a sárgarépát (500 gramm) egy durva reszelőn, és keverje össze a káposztával. Adjunk hozzá 100-110 gramm sót a kapott masszához, alaposan keverjük össze, és kézzel gyúrjuk össze vagy törjük össze egy kicsit. A préselés után kapott levet ne öntse sehova: az összes hozzávaló elkészítése után öntse a serpenyőbe.
   Elkészítjük az adalékanyagot (500 gramm): az almát meghámozzuk és apró darabokra vágjuk. Ha vörösáfonyát, viburnuumot vagy áfonyát használ, meg kell mosni, kicsit meg kell szárítani, és meg kell győződnie arról, hogy a bogyók épek. Hozzáadhat egyszerre almát és bogyót kettő-három arányban.
   Helyezzen néhány tiszta káposztalevelet vagy ribizlilevelet a serpenyő aljára. Ezután rétegesen rakja ki a hozzávalókat: káposzta sárgarépával - adalékanyag - fűszerekkel (szegfűbors, babérlevél, fekete bors vagy kömény). Ízlés szerint minden fűszer hozzáadható egyben vagy külön-külön is. Fedjük le a megtöltött edényt káposztalevéllel és gézzel. Nyomás alatt helyezzük egy nagy edénybe, használhatunk medencét (erjedés közben a lé kifolyhat a serpenyőből). Hagyja a káposztát sötét helyen 3 napig.
   A káposzta készenlétét két jellel ellenőrizheti: hab hiánya és íze. Ha még nincs kész, akkor még néhány napig hagyhatja nyomás alatt. A maximális főzési idő egy hét. Erjedés után a káposztát áttesszük egy másik tálba anélkül, hogy a levét leeresztjük, és betesszük a hűtőbe.
2. Azonnali savanyú káposzta. A sóoldatot elkészítjük: forraljunk fel 2 liter vizet sóval (100 gramm), cukorral (70 gramm), babérlevéllel (2-3 darab) és fekete borssal (2-4 borsó). Hűtsük le a sóoldatot. A fehér káposztát (3 kg) csíkokra vágjuk, sárgarépát (200-300 gramm) lereszelünk, a káposztával összekeverjük. Öntsük a sóoldat felét egy háromliteres üvegbe, tömörítsük össze a káposztát és a sárgarépát, adjuk hozzá a maradék sóoldatot, amíg teljesen el nem fedi. Zárja le az üveget nejlon fedéllel, tegye egy tálba, és tegye meleg helyre (legfeljebb 25 fokra). Két nap múlva készítsen több lyukat a káposztán, és fedje le az üveget gézzel. Három nap elteltével ki lehet próbálni a káposztát: ha kész, fedjük le, és tegyük be a hűtőbe.

Savanyú káposztával készült ételek receptjei

Ha nincs szabad ideje, hogy otthon savanyú káposztát készítsen, használhat egy boltban vásárolt terméket. Vásárláskor azonban vannak külső jelek is, amelyekre figyelni kell:

• Szín. A káposztának fehér-arany színűnek kell lennie, de semmi esetre sem lehet szürkés árnyalatú. A túl fehér káposztát sem érdemes megvenni: talán időtakarékossági okokból még a teljes erjedése előtt került eladásra.
• Összetett. Mindig érdeklődjön az eladóknál, vagy győződjön meg saját szemével. Ha a kompozíció még kis mennyiségben is ecetsavat tartalmaz, akkor ez a káposzta már nem savanyú káposzta, hanem savanyú.
• Következetesség. Minél nagyobbra vágják a káposztát, annál több vitamin marad meg benne az erjedés után.
• Tárolási feltételek. A savanyú káposztát hűtőszekrényben kell tárolni a saját levében. Célszerű sötét helyet választani.

Ennél a terméknél fel sem merül a kérdés, hogy mit lehet savanyú káposztából készíteni? Sokféle variáció és recept létezik: bármilyen növényi olajos salátához hozzáadhatjuk, pitéket készíthetünk belőle, párolhatjuk és levesbe főzhetjük. A savanyú káposzta önmagában nem rossz: hagymát, fűszernövényeket és napraforgóolajat adhat hozzá - ez egy kész ízletes és tápláló saláta.

Receptek savanyú káposztával:

• Füstölt savanyú káposzta leves. A füstölt húsokat (400 gramm, kolbász és szalonna) felaprítjuk, üstben növényi olajban aranybarnára sütjük, külön tálba tesszük. Egy közepes vöröshagymát félkarikára, egy közepes sárgarépát csíkokra, édes pirospaprikát apró kockákra vágunk, üstben „füstölt” olajon megpirítjuk, melyben kolbász és szalonna sült. Amikor félkész, tedd vissza a füstölt húsokat a bográcsba. Öntsünk 2 liter forró vizet egy serpenyőbe, forraljuk fel, főzzük 5-7 percig közepes lángon. 4 burgonyát meghámozunk, kockákra vágunk, a serpenyőbe adjuk. Addig főzzük, amíg a burgonya majdnem teljesen meg nem fő. Adjunk hozzá savanyú káposztát (500 gramm) a kapott leveshez, főzzük, amíg teljesen meg nem fő (amíg a káposzta majdnem megpuhul). Lehúzzuk a tűzről, ízlés szerint sózzuk, fokhagymát és őrölt borsot adunk hozzá, majd letakarva 15 percig pároljuk. Tálaljuk fűszernövényekkel és tejföllel.
• Párolt savanyú káposzta. Vágjunk 200 gramm gombát és 1 közepes hagymát kockákra, és süssük meg növényi olajon. Öblíts le 500 gramm savanyú káposztát, tegyél egy szűrőedénybe, és hagyd lecsepegni. Adjuk hozzá a káposztát a hagymához és a gombához, ízesítsük ízlés szerint sóval, paradicsompürével, babérlevéllel és fekete borssal. Zárt fedéllel pároljuk, amíg a gomba és a bab teljesen meg nem fő. A kész edénybe, anélkül, hogy levennénk a tűzről, adjunk hozzá 200 gramm főtt vagy konzerv babot (ügyeljen arra, hogy víz alatt öblítse le). Óvatosan keverje össze, anélkül, hogy megzavarná a bab épségét. A kapott masszát további 2-3 percig pároljuk. Grillezett hús köretének vagy főételnek tálaljuk.
• Saláta savanyú káposztával és sajttal. 300 gramm savanyú káposztát apróra vágunk. Reszelj le 300 gramm sajtot és 2 nagy kemény tojást. 100 gramm hagymát félkarikára vágunk. Az összes hozzávalót összekeverjük, apróra vágott petrezselymet adunk hozzá, sóval és szegfűborssal ízesítjük. A növényi olaj és a majonéz egyaránt használható salátaszószként.

Úgy tartják, hogy a savanyú káposzta először Kínában jelent meg a Krisztus utáni 3. században. Vannak krónikák a Kínai Nagy Fal építésének idejéből, amelyben megemlítik, de a recept kissé eltérő változatában: a FÁK-országok lakosai általában nem használnak alkoholt fermentációhoz.

Különböző országokban saját ételeik vannak savanyú káposztával. Tehát Németországban és Ausztriában sertéshúst főznek hozzá, Romániában pedig húsgombócot.

Oroszországban a savanyú káposzta meglehetősen rövid idő alatt nemzeti étel lett. A legkedveltebb orosz étel belőle a savanyú káposztaleves, burgonyával és savanyú káposztával is szoktak lepényt készíteni.

A káposzta ipari fermentációs folyamata tudományosan három szakaszra osztható: pácolás, főerjesztés és hideg végső szakasz. Az első szakaszban a cukor fermentációt és tejsav képződést okoz. A második szakaszra jellemző a tejsav legnagyobb aktivitása, amely savanyúságot ad a káposztának. És végül a harmadik szakaszt az a tény fejezi ki, hogy a felhalmozódott tejsav elkezdi elnyomni a tejsavbaktériumok aktivitását, ami az erjedést alacsony hőmérsékleten befejezi.

Hogyan készítsünk savanyú káposztát - nézze meg a videót:

A savanyú káposztát saját kezűleg is elkészítheti, vagy súly szerint megtalálhatja a polcokon, valamint konzerveket is ezzel a termékkel. Európában az ultraibolya sugárzás elkerülése érdekében gyakran már zöld-sárga műanyag zacskókba csomagolva is kapható. A savanyú káposzta nagyon olcsó: nem igényel ritka vagy kizárólag szezonális alapanyagot az elkészítéséhez. A savanyú káposzta megannyi jótékony tulajdonsága és elérhetősége miatt csak fel kell vennie az étlapjába!

Savanyú káposzta kalóriatartalma 100 g-ra. 19 kcal. 100 g termék tartalmaz:

• fehérjék - 1,8 g;
• zsír - 0,1 g;
• szénhidrát - 4,4 g.

A savanyú káposzta vitamin- és ásványianyag-összetételét a B-, C-, PP-, K-vitamin, kálium, cink, szelén, jód, vas, nátrium, foszfor képviseli.

A savanyú káposzta kalóriatartalma növényi olajjal 100 grammonként 50 kcal. A táplálkozástudósok nem javasolják a visszaélést ezzel az étellel azoknak, akik fogyni szeretnének, mivel maga a növényi olaj elősegíti a gyors súlygyarapodást, és az edényhez hozzáadott só visszatartja a vizet a szervezetben.

A párolt savanyú káposzta kalóriatartalma 100 grammonként

A párolt savanyú káposzta kalóriatartalma 100 g-ban. 76 kcal. Az étel telített 1,7 g fehérjével, 4,2 g zsírral, 7,7 g szénhidráttal.

A savanyú káposzta előnyei

A savanyú káposzta rendkívül egészséges termék. A snack tagadhatatlan előnyei a következők:

• a káposzta nagy mennyiségű tejsavbaktériumot tartalmaz, amelyek hasznosak a gyomor és a belek számára;

• a termék K-vitaminban gazdag, amely javítja a véralvadást és aktiválja a szív és az erek működését;
• A savanyú káposztából származó C-vitamin támogatja az immunrendszert;
• A B-vitaminos ételek jót tesznek az idegrendszer egészségének;
• a savanyú káposzta sóoldat segít a másnaposságban, valamint a terhesség alatti toxikózisban;
• A termék rendszeres fogyasztása segít megelőzni a gyomor- és bélfekély kialakulását, javítja a gyomor savasságát, gyorsítja az emésztést;
• Régóta ismert, hogy a savanyú káposzta segít csökkenteni a vércukorszintet;
• az ételt alacsony fruktóz- és szacharóztartalom jellemzi, ezért cukorbetegség esetén ajánlott;
• Kozmetikai célokra a savanyú káposztát öregségi foltok és pattanások eltüntetésére használják.

A savanyú káposzta károsodása

Ha túl eszik savanyú káposztát, olyan problémákkal szembesülhet, mint a gyomorégés, a puffadás, az allergiás reakciók és a gyomor savasságának zavarai.

A termék ellenjavallt fekélyek, májbetegségek, vesebetegségek, magas vérnyomás, hasnyálmirigy- és szívbetegségek, valamint ödémára való hajlam esetén.

Kalória, kcal:

Fehérjék, g:

Szénhidrát, g:

A savanyú káposzta az egyik legegyszerűbb és legegészségesebb termék, ősidők óta ismert, és ma is kedvence nemcsak a hétköznapi, hanem az ünnepi lakomákban is. A savanyú káposztát nem csak Oroszországban szeretik és főzik, Németország, Fehéroroszország, Csehország, Lengyelország és más országok nemzeti ételének tartják (kalorizátor). A savanyú káposzta a tejerjedés kémiai folyamata, amely a káposztában lévő tejsavbaktériumok és az érés során felszabaduló káposzta lében lévő cukrok erjedésének eredményeként jön létre. A háziasszonyok és az élelmiszeripari nagyvállalatok erjesztik a káposztát, a savanyú káposzta a vágás módjában különbözik, lehet aprítani, apróra vágni, egész káposzta (és a kovász is megtalálható egy fej káposzta felében, negyedében, szeleteiben).

A savanyú káposzta kalóriatartalma

A savanyú káposzta kalóriatartalma 19 kcal / 100 gramm termék.

A savanyú káposzta összetétele és előnyös tulajdonságai

A savanyú káposzta különlegessége, hogy a benne található vitaminok és ásványi anyagok mennyisége többszöröse annak a friss káposztának, amelyből készült. A savanyú káposzta fő vitaminja egy jól ismert antioxidáns. A termék vitaminokat (,), és, makro- és mikroelemeket is tartalmaz, és. A főzési módszernek köszönhetően, amelyben a terméket nem melegítik, minden vitamin teljesen megőrződik, és a savanyú káposzta „érése” után 8-10 hónapig nem veszíti el tulajdonságait. A savanyú káposztában található rostok és élelmi rostok normalizálják az emésztési folyamatokat és kíméletesen tisztítják a szervezetet; a káposzta hasznos a szív- és érrendszeri és idegrendszeri betegségekben, elismert immunstimuláns és vitaminhiány orvosság, erősíti az erek falát és csökkenti a vércukorszintet . A savanyú káposzta és különösen a leve (sólé) a másnaposság és hányinger jól ismert gyógymódja, és gyakran segít a kismamáknak megbirkózni a toxikózis megnyilvánulásaival. , az erjedési folyamat során keletkező, nemcsak a termék sajátos illatában nyilvánul meg (hasonlóan az áztatott alma illatához), hanem tartósítószer, amely véd a kórokozó baktériumok megjelenésétől.

A savanyú káposzta károsodása

A savanyú káposzta nem ajánlott gyomor- és nyombélfekélyben, magas savasságú gyomorhurutban, magas vérnyomásban szenvedőknek. Az úgynevezett „gyenge” belekben a termék puffadást és puffadást okozhat.

Savanyú káposzta készítése és tárolása

Savanyú káposzta a fogyáshoz

Rekordalacsony kalóriatartalma és számos jótékony tulajdonsága miatt a savanyú káposztát gyakran használják snackként vagy köretként számos diétában és böjtben. Ha pusztán savanyú káposztát használunk vitamin-kiegészítőként a húsételekhez hetente többször, akkor szigorú étrendi megkötések nélkül több kilogrammal „könnyíti” a súlyát.

Savanyú káposzta a főzés során

A savanyú káposzta univerzális termék, amelyet eredeti formájában vagy ízesítve (lehetőleg finomítatlan ízesítéssel) és köretként használnak, különösen zsíros húsokhoz vagy kolbászokhoz. Káposztalevest savanyú káposztából főznek, szoljankát készítenek, lepényhez tölteléket, külön párolják vagy sertéshússal és gombával. A savanyú káposztát gyakran használják vad- vagy baromfihús sütésére.

Ha többet szeretne megtudni a savanyú káposzta előnyeiről és tulajdonságairól, tekintse meg az „Élj egészségesen” című tévéműsor videóját.

Különösen a
A cikk egészének vagy részeinek másolása tilos.

Az ősz az előkészületek és a különféle tartósítások időszakát jelenti. Az erjesztés, a sózás és az áztatás olyan feldolgozási módok, amelyek lehetővé teszik az egész megőrzését vitamin és ásványi anyag összetétele zöldségeket gyakorlatilag veszteség nélkül. A technológiai folyamat őrlésből, reszelt só és cukor hozzáadása, majd hatása alatti erjesztésből áll tejsav, a cukrok erjedése során keletkezik és.

A savanyú káposzta története több száz éves múltra tekint vissza, és a savanyúság különféle változatait tartalmazza. Ízletes és ropogós, enyhén jellegzetes savanyúsággal, önálló ételként vagy különféle receptek alapanyagaként szolgálhat. Úgy tűnik, hogy az oroszok savanyú káposzta iránti szeretete soha nem szárad ki, és ennek számos oka van.

A savanyú káposzta kémiai összetétele

A savanyú káposzta, akárcsak őse, hatalmas mennyiséget tartalmaz a szervezet számára hasznos anyagok. Valószínűleg őseink sejtették ezt, mindenhol beiktatták étrendjükbe, különösen az akut vitaminhiánnyal jellemezhető téli-tavaszi időszakban.

Mit vitaminok és kémiai elemek savanyú káposzta tartalma:

A tápérték A terméket a következő jellemzők határozzák meg:

• fehérjék ~1,8 g;
• zsírok ~ 0,3 g;

• szénhidrát ~ 2,7 g;
• energiaérték ~ 23-38 kcal / 100 g.

Egy másik népszerű diétás étel savanyú káposztával az a vinaigrette.

A savanyú káposzta tökéletesen illik a sovány sovány húshoz. Az ilyen ételek fő szabálya, hogy ne sózzuk túl, és a főzés vége felé adjunk hozzá káposztát.

A káposztát különféle pitékhez is használják, beleértve a diétás pitéket is.

Ezzel a termékkel káposztalevest és más alacsony kalóriatartalmú leveseket főznek.

A fermentált káposzta azonban nyers formában hasznosabb. Megtölthető olajjal, kiegészítve egy szelet fekete kenyérrel és egy pohárral (növényi vagy). A savanyú káposzta nem illik hozzá citrusfélék, a magas C-vitamin és szerves savak koncentrációja miatt. De lehet vele enni Ha indokolatlanul használják, még a legjobb gyógymód és termék is káros lehet. A savanyú káposzta nem ajánlott a következő esetekben:

• meglévő peptikus fekélyek;
• kolelitiasis;
• hasnyálmirigy diszfunkció;
• vesebetegség;
• fokozott gyomorsav.

A termék nem fogyasztható Éhgyomorra, mivel ez puffadást és gyomorégést okozhat.

Kiválasztás és tárolás jellemzői

Ha egy boltban savanyú káposztát választunk, fontos, hogy alaposan nézzük meg a gyártási dátumot (a legfinomabb káposzta ősz) és összetétele, nem tartalmazhat ecetsavat. Minőségi áruk világos fehér vagy fehér-arany színek, idegen árnyalatok és zárványok nélkül. Ne vásárolja meg a terméket konzervdobozban, műanyag tartályban, vagy már zacskóba csomagolva.

Legjobb fa, üveg vagy zománcozott edényben, hűtőben tárolni. A technológiailag helyesen fermentált káposzta akár hat hónapig is megőrzi jótékony tulajdonságait.

Ha kinyitás után éles ecetes vagy dohos szaga– Jobb, ha tartózkodunk egy ilyen termék fogyasztásától.

A savanyú káposzta előnyeit és az emberi szervezetre gyakorolt ​​jótékony hatását már több ezer ember érezte. Mi a tapasztalatod? Oszd meg