A kása felé! Szárított gyömbér, őrölt fahéj... Egy kis erőfeszítés és hihetetlenül finom reggeli lesz. Kényelmes ilyen zabkását főzni este, több napig egyszerre, és reggel csak melegítse a tányért a mikrohullámú sütőben. Ma két kását készítek: gyömbéres rizst és vaníliás búzadarát.
Búzadara- ez a híres Guryev zabkása sült tejből és szárított gyümölcsökből. Kénytelen lesz bütykölni vele, de hidd el, mindenképpen jelen kell lennie a kulináris repertoárodban. Ez a híres orosz étel mára méltatlanul feledésbe merült, ha egyáltalán elkészítik, csak az érdeklődő turisták számára kínálják az éttermekben.
A Guryev zabkása egyszerűen az orosz gyomor számára készült, mint egy hangulatos kasmír pulóver vízkereszt fagyokra. A gyomor elégedett jeleket küld a jóllakottságról és az egyetemes boldogságról.
Először tíz éve próbáltam ki ezt a kását a „Vörös tér, 1. épület” étteremben, ahol a híres orosz ételeket régi könyvekből rekonstruálták. Volt benne minden - mindenféle dió, különféle szárított gyümölcsök, és krémes íz.
A régi receptek viszont elég körülményesek, dédanyáink a tejből lefejtették a habot, majd búzadarával rétegezték. Leegyszerűsítettem a receptet, és a Guryev zabkásámhoz csak búzadarát kell főzni, hozzáadni a felvert tojásfehérjét, diót és a sütőben megsütni. És nem lesz rosszabb, mint a Vörös téren!
1. A vaníliarudat hosszában felvágjuk, a magokat eltávolítjuk. Sült tejbe öntjük és a folyadékot felforraljuk. Adjuk hozzá a búzadarát, kanállal vagy habverővel erőteljesen keverjük, hogy a kása ne legyen csomós. Addig főzzük, amíg jó tejföl állaga nem lesz. Ezután adjunk hozzá vajat és egyharmad pohár cukrot. Alaposan keverjük össze, fedjük le, és hagyjuk állni tíz percig.
A haute cuisineben használt vaníliarúd helyett használhat vaníliaesszenciát vagy hagyományos vaníliás cukrot.
2. Válaszd el a fehérjét a sárgájától, a fehérjét verd kemény habbá. Ezután a sárgáját és a mandula szirmokat adjuk a zabkásához, keverjük össze, és óvatosan forgassuk bele a fehérjét - ezek légiessé teszik a búzadarát. Néha karamellhéjat készítek a tetejére, mint a híres francia creme brulee. Olyan mókás teáskanállal megtörni!
3. A keveréket adagolt formákba vagy vajjal kikent nagy formákba öntjük. Megszórjuk a maradék cukorral. Helyezze a sütő tetejére, kapcsolja be a felső hőt és a maximális hőmérsékletet. Három-négy perc elteltével, amikor a cukor karamellizálódik, csökkentsük a hőmérsékletet 180 fokra, a kását tegyük a közepére, és süssük még körülbelül 20 percig.
Ha a sütője nem rendelkezik felső fűtéssel, hagyja ki ezt a lépést. A zabkása így is nagyon finom lesz! Készülj fel egyszerre két-három reggelire!
4. Most készítsük el a szószt. Az epret vágjuk negyedekre, adjunk hozzá cukrot, ecetet és hagyjuk állni fél órát. Majd rátesszük a kész zabkására és tálaljuk.
Nincs időd a szósszal vacakolni?! Díszítse a Guryev zabkását bármilyen szezonális bogyóval és gyümölccsel vagy lekvárral.
Gyorsabban készül, mint Guryev, és ideális a mindennapi élethez.
1. Öntsön tejet és vizet egy három-négy literes, vastag aljú serpenyőbe. Adjunk hozzá kerek rizst (a mi kubani vagy olasz Arborio-nk), sózzuk és forraljuk fel. Ezután csökkentse a hőmérsékletet minimumra, és fedje le fedővel. Időnként megkeverjük, különben a zabkása megég.
Általában 12-15 percet vesz igénybe a rizs felforrása. A rizskása legyen viszkózus és meglehetősen folyékony, mint a zabpehely az iskolai étkezdéből.
2. A kandírozott gyümölcsöket apróra vágjuk. A héját és a gyömbér gyökerét lereszeljük. Minden fűszert, kandírozott gyümölcsöt és vajat küldünk a zabkására - ez növeli a térfogatot. Adjunk hozzá cukrot és jól keverjük össze.
És akkor jön, ahogy a szabók mondják, az illeszkedés. Próbáld ki a zabkását. Kérsz valami édesebbet? Adjunk hozzá cukrot. Vékonyabb és vizesebb? Adj hozzá vizet. Hiányzik a krémesség és a teltség? Adjunk hozzá egy kis zsíros tejet vagy tejszínt. Alakítsd ki az ízét magadnak és családodnak!
Ez a kása hidegen (azok, akik tisztelik a brit és indiai kulináris hagyományokat összetévesztik a rizspudinggal, és desszertet kérnek) és melegen egyaránt csodálatos. Csak újramelegítés után tegye a mikrohullámú sütőben. Ha pedig serpenyőt szeretne használni, akkor feltétlenül adjon hozzá tejet vagy vizet, és folyamatosan keverje, hogy a kása ne égjen meg. És eszébe se jusson serpenyőben melegíteni!
Guryevskaya zabkása eperrel
Idő
aktív - 15 perc
passzív - 25 perc
Hozzávalók (4 adaghoz)
Kása esetén:
búzadara - 0,5 csésze
sült tej - 2 csésze
mandulapehely - 1 nagy marék
vaj - 2 evőkanál. kanalakat
cukor - 0,5 csésze
tojás - 3 db
vanília - 1 hüvely
A szószhoz:
eper - 2 csésze
balzsamecet - 1 teáskanál
cukor - 1 evőkanál. kanál
Készítmény
1. Vágjuk hosszában a vaníliarudat, és távolítsuk el a magokat. Öntsön tejet egy serpenyőbe, tegye bele a kinyitott hüvelyt, és forralja fel. Erőteljesen kevergetve hozzáadjuk a búzadarát, és tovább keverjük, hogy a csomók összetörjenek. Főzzük jó tejföl állagúra. Ha a zabkása sűrű, adjunk hozzá forró vizet. Adjunk hozzá vajat, egy pohár cukor harmadát, keverjük össze alaposan, fedjük le és hagyjuk állni tíz percig.
2. Ekkor válasszuk el a fehérjét a sárgájától, verjük kemény habbá a fehérjét. Adjuk hozzá a sárgáját és a mandula szirmokat a zabkásához, keverjük össze és óvatosan forgassuk bele a fehérjét.
3. Osszuk el a keveréket négy tálalóformába, és szórjuk meg cukorral. Helyezze a sütő tetejére, kapcsolja be a felső hőt és a maximális hőmérsékletet. Három-négy perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 180 fokra, helyezze a kását a közepére, és süsse körülbelül 20 percig.
4. Az epret vágd negyedekre, adj hozzá cukrot, ecetet és hagyd állni fél órát. Ha kész a zabkása, tedd a tetejére.
Rizskása kandírozott gyümölccsel és gyömbérrel
Idő
aktív - 10 perc
passzív - 15 perc
Hozzávalók (6 adaghoz)
kerek rizs - 1 csésze
tej 3,2% zsír - 1 pohár
vaj - 2 evőkanál. kanalakat
frissen reszelt gyömbér - 1 evőkanál. kanál
száraz gyömbér - 1 teáskanál
barna cukor - 3 evőkanál. kanalakat
kandírozott narancs - 1 nagy marék
2 citrom héja
1 narancs héja
só - 1 csipet
Készítmény
1. Öntsön tejet és két pohár vizet egy közepes (3-4 literes), vastag aljú serpenyőbe. Adjuk hozzá a rizst, sózzuk és forraljuk fel. Ezután csökkentsük a hőmérsékletet minimumra, fedjük le és főzzük 12-15 percig. Időnként ellenőrizze, hogy a rizs nem ragadt-e az aljára, és kell-e hozzá folyadékot.
2. A kandírozott gyümölcsöket apróra vágjuk. A gyömbér héját és gyökerét lereszeljük. Adjunk hozzá minden fűszert, kandírozott gyümölcsöt és vajat az elkészített zabkásához. Adjunk hozzá cukrot és jól keverjük össze.
Munkahelyi ebédre kiváló fogás az aszalt sárgabarackos rizs, reggel elkészítve egy termoszba töltjük. Valamilyen oknál fogva úgy gondolják, hogy az édes ízű ételek mindig desszertek. Az étkezés utolsó fogása, kellemes emlékeket és ízérzéseket hagyva maga után.
A világ számos konyhájában azonban vannak olyan ételek, amelyekben a hús vagy a hal ízét hússal kombinálják. Például sok kínai étel elképzelhetetlen kombinációja savanyú és édes, édes és fűszeres stb. Valahol azt olvastam, hogy ez a kombináció a termékek tulajdonságainak Yin és Yang szemszögéből való kiegyensúlyozásának köszönhető. Ez meghaladja az értelmünket. Azonban anélkül, hogy belemennénk a misztikába és a filozófiába, gyakran elkészítjük otthon a gongbao - cukor házi változatát.
Olvassz fel egy darab vajat egy nagy serpenyőben. Ha a vaj felolvadt, adjuk hozzá a diót a serpenyőbe.
Adjon hozzá előkészített szárított gyümölcsöket, egyszerre - mazsolát, szárított sárgabarackot és kandírozott gyümölcsöket
Adjunk hozzá 1-2 tk. barna cukor, csipet sáfrány, valamint vanília és fahéj ízlés szerint
Hozzáadjuk a főtt rizst. Alaposan keverjük össze
A hagyományos ételek az évek, sőt évszázadok fennállása során gyakran változnak, vagy sokféle változatot szereznek. Az ilyen modernizáció kiváló példája a klasszikus karácsonyi étel - kutia kandírozott gyümölcsökkel.
Ezt az édes zabkását különböző korú és generációs szakácsok készítik évek óta, de csak ez a csemege variáció különbözteti meg hihetetlen fényességét és eredeti ízét.
Kétségtelen, hogy a kutia igazi dísze az ünnepi asztalnak karácsonykor. Ezt az ételt őseink készítették, elkészítésének hagyománya mélyen a történelemben rejtőzik. Ez azonban egyáltalán nem jelenti azt, hogy ennek a desszertnek a receptjének szigorúan azonosnak és változatlannak kell lennie.
Ebben a receptben kissé módosítottuk az édes zabkása hagyományos elkészítési módját, és hozzáadtuk a kandírozott gyümölcsöket az összetevők listájához. A klasszikus étel ezen változata nemcsak az ünnepi menüt diverzifikálja, hanem kellemesen meglepi a vendégeket.
A kész búzából öntsük le a vizet, adjunk hozzá mézet, és alaposan keverjük össze, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután vegyük ki a mazsolát a vízből, és tegyük át ide, adjunk hozzá diót, kandírozott gyümölcsöt és mákot – mindent jól keverjünk össze.
Hagyjuk pár percig állni a kutiánkat, hogy átitassa az aromákat, majd tálaljuk az asztalra.
Ennek a kutyának a tetejét díszíthetjük maradék kandírozott gyümölcsökkel. Egyébként, ha érdekel a kérdés: be kell-e áztatni, mielőtt a zabkásához adná őket, akkor a válasz nem. A tény az, hogy a kandírozott gyümölcsök analógjait, például az aszalt szilvát és az aszalt sárgabarackot beáztatják, hogy eltávolítsák belőlük az összes vegyszert, és kissé lágyabbá tegyék őket.
A kandírozott gyümölcsök teljesen készen állnak a fogyasztásra, és nincsenek kénfüsttel kezelve, mint az aszalt gyümölcsök, ezért egyszerűen nincs szükség áztatásra.
Egyes ínyencek számos okból nem igazán szeretik a búzát, ezért számukra a kutia nem tűnik a legjobb ételnek az ünnepi asztalra. Ráadásul, ha nem karácsonyra szeretné főzni ezt a zabkását, meglehetősen nehéz különleges gabonaféléket találni.
Ebben az esetben egy olyan recept fog segíteni, amelyben a búzát rizzsel helyettesítik. Ezt a zabkását minden bizonnyal mindenki szeretni fogja, de a kis válogatós ínyencek különösen értékelni fogják, hiszen ezt a fényes finomságot csak enni akarják.
Magába a kutyába nem teszünk diót, mert így ropogós marad, nem veszíti el ízét és illatát. Egyébként, ha ezt a kutiát egy kicsit száraznak találja, akkor a méz mellett 1-2 evőkanál uzvart vagy kompótot adhat hozzá.
Emlékeztetni kell arra, hogy az ilyen cukrozott gyümölcsökkel ellátott kutia az utóbbi miatt meglehetősen édesnek bizonyul, ezért a benne lévő méz mennyiségét rendkívül óvatosan kell szabályozni. Annak érdekében, hogy ne sérüljön meg a csemege, javasoljuk, hogy először a térfogat felét adjuk hozzá, majd ha szükséges, adjuk hozzá a többit is.
Rizs zabkása dióval és szárított gyümölccsel
Termékek(1-2 adaghoz):
50 g rizspehely (5 percig főzöm; nekem "Clear Sun" van)
100 ml tej (forró)
30 g szárított gyümölcs (nekem aszalt szilva és szárított cseresznye van)
15 g dió (nekem mogyoró és mandula van)
5 g (1 teáskanál) cukor
Egy csipet só
Készítmény:
Tegye a gabonapelyheket, a cukrot, a sót, az apróra vágott szárított gyümölcsöket és az apróra vágott diót egy serpenyőbe. Öntsük hozzá a tejet és keverjük össze.
Lassú tűzön, lefedve főzzük 5 percig.
Vegyük le a tűzről, keverjük össze. Zárja le a fedelet, hagyja 3 percig. Beküldés.
A kása nagyon sűrűnek bizonyul. Nem 100, hanem 150 ml tejet adhat hozzá. Vagy adjunk hozzá 100-at, és tálalás előtt öntsünk egy kis tejet a zabkására, folyadékos kását kapunk. Válassza ki azt, ami a legjobban tetszik (sűrű zabkása, közepesen sűrű zabkása vagy folyadékkal).
Rizskása almával és fűszerekkel
Termékek(2-3 adaghoz):
75 g (5 evőkanál) rizspehely
100 ml (1/2 evőkanál) tej
100 ml (1/2 evőkanál) víz
25 g (1 púpozott evőkanál) barna cukor
1 alma
½ tk. apróra vágott fűszerek (fahéj, gyömbér, kardamom, szegfűszeg, szegfűbors, szerecsendió; mennyiség szerint csökkenő sorrendben)
Recept:
Keverje össze a gabonaféléket, a tejet, a vizet és a cukrot egy serpenyőben. Közepes lángra tesszük és felforraljuk. Fedjük le fedővel és vegyük le a tűzhelyről.
Ekkor lereszeljük az almát (miután megtisztítottuk a héjától és a magjaitól), összekeverjük a fűszereket (ha egészben van, daráljuk le).
Adjunk hozzá almát és fűszereket a zabkásához. Beküldés.
Rizskása kandírozott gyümölccsel
Termékek(1-2 adaghoz):
50 g rizspehely
150 ml tej
5 g (1 teáskanál) cukor
30 g kandírozott gyümölcs (én ananászt használtam, bármilyen mást is használhatsz)
Recept:
Ha nagy kandírozott gyümölcseink vannak, vágjuk fel.
Helyezze a gabonapelyheket, a cukrot és a kandírozott gyümölcsöket egy serpenyőbe. Öntsük hozzá a tejet és keverjük össze.
Tedd a tűzhelyre és forrald fel.
Fedjük le fedővel és vegyük le a tűzhelyről.
Hagyjuk lefedve 5 percig, hogy a pelyhek megduzzadjanak. Szolgál.
Ebből az összetevők mennyiségéből zabkását és folyadékot kapunk. Vagyis a gabona nem szívja fel az összes tejet. Ha azt szeretnénk, hogy sűrűbb legyen, vagyis a kész kása ne legyen folyékony tej, akkor adjunk hozzá kb. 60 g pelyhet.
Rizs zabkása kókuszos
Termékek(1-2 adaghoz):
50 g rizspehely
150 ml tej (forró)
10 g kókuszreszelék
2-5 tk. cukor (ízlés szerint)
Egy csipet só
Készítmény:
Tegye a gabonapelyheket, a cukrot, a sót és a kókuszt egy serpenyőbe. Keverd össze. Öntsük hozzá a tejet és keverjük össze.
2 tk. cukorral semleges zabkását kapunk, amely alkalmas azok számára, akik nem igazán szeretik az édességeket, 5 tk. kiderül, zabkása az édességek legerősebb szerelmeseinek. 3 és 4 tk. – köztes és optimális lehetőségek. Én 4 tk-al szeretem. Szahara. Az ágyaim kicsik. Ügyeljen a cukor súlyára. 6 g cukor van egy teáskanálban.
Lassú tűzön, lefedve főzzük 5 percig (a forrás elejétől), időnként megkeverve a kását.
Vegyük le a tűzről, keverjük össze. Zárja le a fedelet, és hagyja állni 2 percig. Beküldés.
A kása sűrűnek bizonyul. Kívánság szerint közvetlenül tálalás előtt felöntheti (vagy csak meglocsolja) a kását kevés meleg tejjel, majd keverje meg. A kása kevésbé sűrű lesz.
Az eredmény egy kellemes kókusz aromájú zabkása.