Tipp: a tejgomba főzésének minden szakaszában válassza ki a megfelelő ételeket. A zománcozott serpenyők vagy medencék tökéletesek, forgács, repedés és rozsda nélkül, üvegedények, fa kádak, kerámia edények, műanyag vödrök. Ne vegyen be horganyzott edényeket - nemkívánatos reakciót válthatnak ki, visszavonhatatlanul elrontva a gomba ízét.
A gombák sózásához a legszükségesebb összetevő maga a tejgomba és a durva só. Felszívja a felesleges nedvességet, és kivonja a gombából a keserűséget. A finom só nem fog működni, különösen a jódozott só. Csak egy rendes konyha. A többi összetevő nem kötelező, de erősen ajánlott. Velük fűszeres ízt kap a gombája, nem lesz olyan nyájas.
Hideg módon nem csak a fehér tejgombát, hanem másokat is sózhat - sárga, tölgy, nyárfa, még fekete is. Bár a világos fajok esztétikusabbnak tűnnek, a sózás után nem változtatják meg a színüket. A jövőben az ilyen gombákat önálló snackként szolgálják fel, növényi olajjal és hagymával fűszerezve, valamint különféle saláták részeként is felhasználhatók, gomba-kaviárt és szeleteket, illatos leveseket, házi pizzát főzhetnek belőlük.
Hozzávalók:
Mossa meg a friss gombát, távolítsa el az összes törmeléket, és áztassa egy nagy medencében vagy vödörben 2-3 napig, és fedje le a tetejét egy fedéllel. A helyiségnek hűvösnek kell lennie. 6 óránként cseréljük a vizet. Ezután ismét alaposan öblítse le a gombát folyó vízben.
Készítünk egy edényt a gomba savanyítására. Az edényeknek tisztáknak kell lenniük, forrásban lévő vízzel le kell forrázni. Egy fa kád vagy hordó, egy zománcozott vödör tökéletes. A hidegsózás hosszú folyamat, 30-45 napig tart, ezért a gombát először külön edénybe sózzuk, majd üvegekbe rendezzük.
Tipp: Mennyi só szükséges 1 kg gombához a sózáshoz? A képletből indulunk ki: 4-5 százalék sót a gombák teljes tömegéből. Vagyis 1 kg gombához 40-50 g durva só kell. A forró sózási módszerrel a só mennyisége akár 6 százalékig is növelhető - 1 kg gombára 50-60 g só kerülhet.
Most minden gombát megforgatunk sóban, és kalappal lefelé a sózótál aljára tesszük. Minden réteget szórjunk meg 2 evőkanál sóval, hámozott és apróra vágott fokhagymával, reszelt vagy apróra vágott tormagyökérrel. Amikor az összes gombát lerakták, fedjük le több rétegben összehajtott gézzel vagy vékony ruhával. A tetejére fektetjük a meggy, ribizli és torma megmosott leveleit, valamint a kaporszárat.
Az edényeket széles tányérral vagy fedéllel fedjük le, rakjunk rá - például egy üveg vizet. Hűvös helyre tesszük (hőmérséklet - legfeljebb 10 Celsius fok). A gombák néhány órán belül levet engednek. Ügyeljen arra, hogy a sóoldat teljesen befedje őket, és ne képződjön penész. Ha nincs elég lé, hozzáadhat egy kis sólevet: 1 liter hideg forralt vízhez - 50 g durva sót (keverje, amíg teljesen fel nem oldódik).
Most pedig legyünk türelmesek. A tejgombát legalább egy hónapig sózzuk. A felső réteg nem maradhat száraz, ezért időnként ellenőrizze a gombát.
Amikor letelik a 30-40 nap, az üvegeket sterilizáljuk, és szorosan belepakoljuk a sózott tejgombát. Öntsük a tetejükre hideg sóoldattal, amelyet kádban vagy serpenyőben formáltak a sózás során. Forrásban lévő vízzel leforrázott műanyag fedőkkel lezárjuk. Hűtőszekrényben vagy pincében legfeljebb hat hónapig tároljuk.
Most, hogy tudja, hogyan kell egy fehér gombát hidegen sózni, hasonlóképpen főzhet más ehető gombafajtákat is.
Megjegyzés a háziasszonynak: Ha a tejgomba túl sós tálaláskor, áztassa egy órára hideg vízbe vagy tejbe.
A forró módszer kevesebb időt vesz igénybe, mint a hideg, és a főtt gomba tovább tart. Igaz, amióta megfőzték, már nem ropognak olyan csábítóan. De finom ízük egy igazi finomsághoz hasonlít. Egy ilyen téli felkészülés többször is segít a különféle gyors ételek elkészítésekor. Megosztom veletek a titkait, hogyan lehet forrón finoman savanyítani a tejgombát, főleg, hogy a recept egyszerű és érthető.
Hozzávalók:
Főzés
Tipp: A botulizmus veszélyének elkerülése érdekében a gombás üvegeket jobb nem tekercselni fém fedővel.
A fekete tejgomba nem néz ki olyan esztétikusan, mint fehér társai, de forralás után is rugalmasak maradnak, és gyógyító tulajdonságokkal is rendelkeznek. Sózhatod őket bármilyen módon. A forró sózást jobban szeretem, nagyon egyszerű, a tejgomba pedig meglepően finom. Szóval, egy egyszerű recept arra, hogy milyen finom és könnyű a fekete gombát üvegekbe sózni az egész hideg télre.
Hozzávalók:
Sóléhez:
Megjegyzés a háziasszonynak: A fehér és fekete tejgombát együtt, egy üvegben pácolhatjuk. Természetesen először át kell őket áztatni vízcserével. A fekete-fehér gombák íze szinte megegyezik, és nagyon érdekesen néz ki az üvegekben.
A száraz tejgomba (más szóval fehér csizma) abban különbözik társaitól, hogy kalapja nem ragadós, hanem száraz. Vastag és kissé érdes. Az ilyen gombák leggyakrabban nyírfák, tölgyek, nyárfák alatt, folyók partján nőnek.
Sok gombász inkább nem áztatja be a száraz tejgombát sózás előtt, mivel nem tartalmaz keserű tejlevet. Ezért a száraz gombákból való téli tartósítás nem sok időt vesz igénybe. De azt tanácsolom, hogy pácolás előtt áztasd be a gombát 3-4 órára hideg vízbe. A vizes eljárás után minden törmelék könnyen eltávolítható róluk.
A száraz tejgombát a fentiek bármelyikével savanyíthatod, mindig nagyon finom lesz, pácoláshoz pont tökéletes! A kedvenc savanyúság receptemet is ajánlom télre ezekből a gombákból. Ez egy hideg módszer, a tejgomba tovább érződik, de az eredmény megéri.
Hozzávalók:
Öntsük fel a tejgombát hideg vízzel, áztassuk 3-6 órán át (vagy tovább). Ezután a folyadékot lecsepegtetjük, a gombát folyó vízzel megmossuk, ecsettel lekeféljük az összes törmeléket.
Egy edény vagy hordó aljára tegyük a fűszerek és levelek egyharmadát. Ezután le a kalappal lerakjuk a tejgombát, jól megszórjuk sóval (a harmadik részt is).
A gombát hideg helyre tesszük, sózzuk. Minden nap ellenőrizze, hogy a tejgombát teljesen ellepte-e a lé. Ha kevés a folyadék, öntsünk a tetejére sóoldatot (40 g só 1 liter hideg forralt vízhez).
40 nap múlva elkészül a tejgomba. Sterilizált üvegekbe tesszük, fedővel lezárjuk. Hűvös helyen tároljuk.
Gyakran kérdezik tőlem, hogy a tejgombát lehet-e sózni más gombákkal, például gombával vagy volnushkival? Miért ne, ha egy finom gombás tálat szeretne kapni. Ne feledje, hogy a hullámokat, mint a tejgombát, előzetesen be kell áztatni (külön edényben). Ugyanannyi ideig áztatjuk, mint a tejgombát, majd együtt főzzük. A vizet naponta többször cseréljük.
Ami a gombát illeti, nem igényel áztatást. Ezért először hidegen sózzuk meg a gombát, majd három nap múlva adjuk hozzá az áztatott tejgombát. És folytatjuk a sózást.
Mennyi sót?
Minden réteget megszórunk sóval: 40 g 1 kg gombára.
A kész gombát üvegekbe rakjuk. Nagyon étvágygerjesztőnek tűnnek, és az ízük is kiváló.
Most már ismeri a tejgombák tégelyekben való otthoni hideg és meleg sózási receptjeit. Biztos vagyok benne, hogy minden sikerülni fog, és a házi készítésűek is szívesen esznek finom gombát télen. Jó étvágyat!
A különféle készítmények között, amelyeket egész nyáron szorgalmasan készítünk, kiemelt helyet foglal el a sózott tejgomba. Sok gombabarát elismeri, hogy a tejgomba az egyik legjobb pácolt gomba. Annak ellenére, hogy a gomba csak feltételesen ehető gombának számít, a kezdő gombászok számára is könnyű leszedés, valamint a gazdag ízvilág különösen kedvelt gombává tette hazánkban. Újabban, amikor nagy fahordókban sózták a gombát, télen szinte minden asztalon lehetett sózott tejgombát látni. Most azonban, amikor a gombakészítmények receptjei senki előtt nem titkok, a rengeteg rágcsálnivaló között a sózott tejgomba egyre ritkább. De ugye nem tagadod meg magadtól, hogy télen igazi sózott tejföllel fűszerezett gombát ehetsz?
Annak ellenére, hogy élvezet gyűjteni a tejgombát, mivel nagy csoportokban nőnek, keményen kell dolgoznia, hogy megszabaduljon a keserű tejes létől, valamint megtisztítsa őket a földtől, a tűktől és a levelektől. Ehhez a gombát hideg vízsugár alatt ecsettel megmossuk, áztatjuk és fehérre mossuk. A frissen szedett gombát tegyük egy tál vízbe, mossuk meg egy kicsit a szennyeződéstől és a levelektől, öblítsük le vízzel és ecsettel tisztítsuk meg. A hámozott gombánál kis késsel távolítsuk el a férges helyeket, vágjuk le a szár tövét és minden olyan csúnya helyet, amit télen nem szívesen látnánk a tányérunkon. Miután az összes gomba elkészült, folytathatja a következő lépést - az áztatást. Az áztatás során távolítják el a gombákból a fő mérgező anyagokat, ez különösen fontos a nagytestű, már középkorú gombáknál, akiknek sikerült sok felesleges anyagot felhalmozniuk magukban.
Tegye az elkészített tejgombát egy medencébe vagy vödörbe, és töltse fel tiszta hideg vízzel. Ügyeljünk arra, hogy a gombák mindig teljesen a vízben legyenek, ehhez eresszük le rájuk a lapos fedőt, és tegyük egy kis prés alá. Ebben az állapotban hagyja a tejgombát egy-két napig, időnként cserélje ki a vizet. Az áztatás során a gombák mérete jelentősen lecsökken, ebben a formában könnyebben készíthető belőle üres. Engedje le a vizet abból a vödörből vagy medencéből, amelyben a gombát áztatták, és magát a tejgombát is többször öblítse át tiszta, hideg vízben. Csak ezen eljárások után lesz kész a tejgomba a sózásra.
Sózott tejgomba (hideg sózás) 
Hozzávalók:
1 vödör frissen szedett gomba,
2 evőkanál. só,
1 csomag szemes fekete bors,
20 ribizli levél,
10 kapros esernyő,
12 nagy gerezd fokhagyma
1 csomag babérlevél.
Főzés:
A tejgombát a fent leírt módon elkészítjük, pl. hámozzuk meg, áztassuk be és öblítsük le őket. Egy zománcozott serpenyőbe vagy vödörbe fektessük az előkészített gombát rétegesen, tányérokkal felfelé. Nagy gomba előre darabokra vágva. Mindegyik gombaréteget egyenletesen sózzuk 1-3 evőkanál. l. só. A só mennyisége az edény átmérőjétől függ. Helyezzen néhány babérlevelet, szemes borsot, ribizlilevelet és szeletelt fokhagymagerezdeket minden gombarétegre. A gomba legfelső rétegére ezenkívül fektessen kaporesernyőket, fedje le mindent, és nyomja le egy töltettel. A gombáknak levet kell adniuk, aminek teljesen el kell fednie, ha ez nem történik meg, tegyen rá nagyobb súlyt és hagyja hűvös helyen 5-7 napig. Ez idő elteltével helyezze el a gombát üvegedényekbe, és próbálja meg a lehető legszorosabban csomagolni a gombát. Öntsön sós vizet az egyes üvegek tetejére, és tegye ki a kaporesernyőket. Próbáljon meg megszabadulni az edényben maradt légbuborékoktól, fedje le steril műanyag fedéllel, és tegye hűvös helyre.
Sózott tejgomba (forró sózás)
Hozzávalók:
1 kg gomba,
2 babérlevél,
3-4 gerezd fokhagyma,
4-5 szál kapor,
5-6 ribizli levél,
darab tormagyökér
só.
Főzés:
A tejgombát előkészítjük a sózáshoz, i.e. tisztítsa meg és áztassa be őket. Távolítsa el a gombák szárát, nem használjuk sózásra. 1 liter vízből és 2-3 evőkanál sóoldatot készítünk. só. Az így kapott sós vizet felforraljuk, és a habot folyamatosan eltávolítva 20-30 percig forraljuk benne a gombát. Ezután vegye ki a gombát, dobja egy szűrőedénybe, és öblítse le folyó vízben. Szórjon egy kevés sót egy zománcozott vagy üvegedény aljára. Kb. 5 cm-es rétegben fektessük le a gombákat kalapjukkal lefelé, majd szórjuk meg minden réteget fűszerekkel és sóval, 5%-os sómennyiséggel a kirakott gomba tömegéhez képest. Fedje le a felső réteget egy tiszta törülközővel, és állítsa be az elnyomást. Időnként öblítse le az elnyomást forró sós vízben. 2 nap múlva vidd hidegkamrába a gombát, majd 25-30 nap múlva már lehet finom sózott tejgombát tálalni az asztalra.
Sózott gomba mustárral
Hozzávalók:
1 kg friss gomba,
2 evőkanál só,
500 ml vizet
1 kapros esernyő
1 tk mustármagok,
2 gerezd fokhagyma
torma levelek,
2 borsó szegfűbors.
Főzés:
A gombát megtisztítjuk és beáztatjuk. Sózzuk, durvára vágott tormaleveleket, borsot, mustárt, gombát, kaporesernyőt adunk a vízhez, előbb le kell vágni a szárát, kicsit később jól jön. Felhívjuk figyelmét, hogy a gombákat egészben helyezzük el, a lábukat nem kell levágni. Forraljuk fel a vizet, és lassú tűzön pároljuk a gombát 5-10 percig. A kész tejgombát üvegedényekbe tesszük, megszórjuk apróra vágott fokhagymával. A kaporszárat az üveg nyakának átmérőjénél 3-4 mm-rel hosszabb darabokra vágjuk, az így kapott részeket keresztbe állítjuk, hogy a kapor megakadályozza a gomba felszínre úszását. Zárja le az üvegeket műanyag fedővel, és tárolja hűvös helyen. 10 nap elteltével a gomba fogyasztásra kész.
Hozzávalók:
1 kg gomba,
3 evőkanál só,
5-6 gerezd fokhagyma
1 csokor kapor esernyővel,
3 tölgy levél
3 cseresznyelevél
1 nagy lap torma
5-6 szem fekete bors.
Főzés:
Készítse elő a gombát a sózáshoz, áztassa be 5 evőkanál sós vízbe. só 10 liter vízhez, a vizet naponta 2-3 alkalommal kell cserélni, miközben só hozzáadása nem szükséges. Mossa meg a gombát folyó vízben, és vágja le a szárát. A nagy gombákat félbe vagy negyedekbe vágjuk. Hámozzuk meg a fokhagymát, tegyük bele a tormalevelű gombák sózóedényét, a gombát tegyük a tormára lefelé kalappal több rétegben. Minden réteget meg kell sózni, és tölgy- és cseresznyelevéllel, valamint fokhagymával, kaporral és fekete borssal el kell tolni. A gombák legfelső rétegét tiszta gézzel fedjük le, fakarikát helyezünk rá, és nagy súlyt helyezünk rá, majd mindent újra tiszta gézzel fedünk le és kössük meg. Ha túl sok a sóoldat, le lehet engedni, ha nem elég, akkor nagyobb terhelést kell tenni. A gombák 25-30 napon belül elkészülnek. A kész gombát steril üvegekbe tesszük, műanyag fedővel lezárjuk és hideg helyre tesszük.
Hozzávalók:
1 vödör friss gomba,
hagyma,
1,5 st. só.
Főzés:
Készítse elő a gombát a pácoláshoz. Az áztatott és meghámozott gombát egy edénybe sózzuk, minden gombaréteget megszórunk sóval és apróra vágott hagymakarikákkal. Hagyja a tejgombát egy hónapig nyomás alatt, egy hónap múlva töltse üvegekbe, fedje le és tárolja hűvös helyen.
Hozzávalók:
5 kg gomba,
1 torma gyökér
1 st. nem jódozott só
1 fej fokhagyma
20 ribizli levél,
20 cseresznyelevél
1 csokor kapor,
6-8 káposztalevél.
Főzés:
A gombát megtisztítjuk és 5 evőkanál sós hideg vízbe áztatjuk. só 10 literenként. víz. 3-4 óra elteltével öntsük le a sós vizet, öblítsük le a gombát folyó vízben, és töltsük fel tiszta hideg vízzel további 5 órán keresztül. A zöldeket és a torma gyökerét megmossuk, a fokhagymát szeletekre vágjuk, és mindegyik szeletet félbevágjuk. A torma gyökerét meghámozzuk és szeletekre vágjuk. A káposztaleveleket több nagy darabra osztjuk. Tedd a gombát rétegesen egy műanyag medencébe, egy réteg legfeljebb két gomba kalap magasságú lehet. Fektessen le minden réteget sóval, fűszerekkel és levelekkel. Fedjük le a gombát lapos fedővel, tegyünk rá igát, és hagyjuk szobahőmérsékleten 30-40 órán át, ezalatt a gombát 2-3 alkalommal keverjük meg. Amikor a gombák elegendő levet engednek, öntsük üvegekbe, és fedjük le műanyag fedővel. Tárolja a kész gombát a hűtőszekrényben, időnként megfordítva és rázva. A sózott tejgombát már a sózás után 2 hónappal az asztalra tálalhatjuk, felhasználás előtt hideg forralt vízben le kell mosni.
Hozzávalók:
1 kg kis fekete gomba sózásra előkészítve,
5 esernyő és kaporszár,
5 gerezd fokhagyma
növényi olaj,
víz,
2,5 evőkanál nem jódozott só.
Főzés:
Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá egy kevés növényi olajat, mártsuk bele az elkészített tejgombát és főzzük 7-8 percig, majd tegyük szűrőedénybe, és várjuk meg, amíg a víz teljesen kiürül. Sózzuk, finomra vágott fokhagymát és kapros esernyőket adunk a gombához. Óvatosan keverje össze mindent. A kaporszárakat 5 cm-es darabokra vágjuk és félretesszük, később jól jön. Tedd a gombát egy zománcozott tálba, és helyezd elnyomást a tetejére. Hagyja a gombát nyomás alatt 12 órán át, majd távolítsa el a nyomást, keverje össze és hagyja ismét nyomás alatt 12 órán át. Ezt követően a gombát nagyon szorosan üvegekbe tesszük, és keresztbe hajtogatott kaporszárral lenyomkodjuk, a kész gombát leöntjük a gomba elnyomása alatt keletkezett sóoldattal. Zárja le az üvegeket műanyag fedővel, és tegye be a hűtőszekrénybe. A gombát 30 nap múlva lehet megkóstolni.
Hozzávalók:
5 kg friss gomba,
250 gr. só.
Főzés:
Minden gombát alaposan öblítsen le folyó víz alatt, és vágja le a láb alsó részét, valamint az összes csúnya és gyanús helyet. Tegye a megmosott tejgombát egy nagy tálba vagy vödörbe, töltse fel hideg vízzel, és helyezzen rá egy kis súlyt, hogy minden gomba teljesen elmerüljön a vízben. Másnap hab jelenik meg a vízen, ami azt jelenti, hogy a gombát újra meg kell mosni, eltávolítva a megmaradt szennyeződéseket, és fel kell önteni friss vízzel. A gomba áztatási folyamata 5 napig tart, i.e. naponta le kell engedni a régi vizet, és újat kell önteni. Ez idő alatt a gombák mennyisége jelentősen csökken. Az ötödik napon a tejgombának el kell veszítenie keserűségét, ami azt jelenti, hogy teljesen készen áll a sózásra. Mindegyik gombát 6-8 darabra vágjuk. Az így kapott darabokat rétegenként tedd egy medencébe, minden réteget megszórva sóval. Tedd a tetejére lapos fedőt, és erős nyomást rá. Hagyja a gombát elnyomás alatt 3 napig, miközben naponta keverje meg. 3 nap elteltével a tejgombát üvegekbe lehet tenni. A bankokat nagyon szorosan meg kell csomagolni gombával, és műanyag fedővel le kell zárni. A tejgombás üvegeket hűtőszekrényben tároljuk, a gomba 1,5-2 hónap alatt elkészül.
A tejgombát régóta különösen értékes és ízletes gombáknak tartják. Ideálisan kombinálható sült burgonyával, amelyet az orosz nép szeret, kiváló snackként szolgál, és együtt az asztal igazi dísze. A sózott tejgombát tejföllel, fűszernövényekkel, vajjal, hagymával tálalják, sok salátát, főételt, sőt leveseket is készítenek belőle. Ne tagadd meg magadtól ezt az örömöt. Amíg a gombaszezon javában tart, ne hagyd ki a pillanatot és készíts néhány üveg sózott gombát!
Erdőben gyűjtött gombák típus szerint rendezve.
És főzzük 20 percig a forrástól számítva.
Ezután szűrőedényben engedjük le a vizet, és öblítsük le a gombát hideg folyóvízzel.
Ezután ismét tegyük a tejgombát sós forrásban lévő vízbe (2 liter vízhez 1 evőkanál só) és forralástól számítva 20 percig forraljuk.
A gombát megmossuk, és szűrőedényben hagyjuk, amíg a felesleges folyadék el nem ürül. Ekkor megfőzzük a sóoldatot: öntsünk 1 liter vizet a serpenyőbe, tegyük tűzre, ha felforr a víz, adjunk hozzá 1 evőkanál sót egy nagy csúszdával.
A fűszereket (babérlevél, szegfűszeg, fekete- és szegfűborsó) pedig forrásban lévő vízbe tesszük, felforraljuk, és felforraljuk, hogy a sókristályok feloldódjanak.
Tegye a borsot, a szegfűborsot, a kapros esernyőket és a babérlevelet egy tiszta literes üvegbe.
Ezután a tejgombát szorosan, egymáshoz nyomkodva szétterítjük, és forró sóoldatot öntünk rá.
Ezután tegyük be a tejgombás üveget a hűtőszekrénybe, műanyag fedéllel zárjuk le, és hagyjuk sózni további 10-12 napig.
Jó étvágyat!
Válasszon kifogástalanul bevált recepteket a tejgombák sózásához a weboldalon. Próbáljon ki különböző sózási módokat. Készítsünk fekete-fehér tejgombát. Értékelje a különféle saláták, előételek, kaviár és még a szeletek eredetiségét ecetes gomba hozzáadásával. A sózott tejgomba húsos ropogós húsának és egyedi ízének köszönhetően szívesen látott vendég lesz az asztalon!
A gombát nagyon óvatosan kell kiválasztani! Öreg, puha, férges és bármilyen élőlény nem alkalmas. Célszerű megközelítőleg azonos méretű gombát választani. A nagy gombákat legjobban vágni. Minden gombát tisztítson meg a szennyeződésektől, távolítsa el a sérüléseket, vágja le a lábakat szinte a kalap alatt. Jól öblítse le folyó víz alatt (különösen a kalap alatti mélyedéseket). A belső rész lemezei közötti szennyeződéseket puha kefével kényelmesen megtisztítani. A forró sózás gyorsabb és biztonságosabb. A hideg sózás lehetővé teszi, hogy teljes mértékben értékelje a tejgombák egyedi ízét.
Érdekes recept:
1. A tejgombát legalább 3-4 napig alaposan áztassuk be, naponta többször cseréljük a vizet.
2. Tegyen kaporesernyőket, ribizli- és cseresznyeleveleket a sózótartály aljára. A gombát a tetejére, fejjel lefelé fektetjük egy rétegben. Só (1 kg gombához 30 mg durva só).
3. Adjunk hozzá fokhagymát, torma gyökeret, szemes fekete borsot, babérlevelet.
4. Fektesd rétegesen, a gombát felváltva sóval és fűszerekkel a pácoláshoz, az összes tejgombát.
5. A tetejére tormaleveleket teszünk.
6. A rétegesen lerakott gombára enyhén nehezék, 35-40 napra hideg helyre (hűtőbe, pincébe, pincébe) helyezzük.
Hasznos tippeket:
. Ha az áztatás során sót és citromsavat adnak a vízhez, akkor ez az eljárás gyorsabb lesz.
. Ha a tejgombát kb 5 percig forraljuk a sózás előtt, akkor garantáltan elmúlik a keserűség, és 25 nap alatt elkészül a gombás falat.
. Ha egy nappal később az iga alatt kevés folyadék szabadult fel a gombából, akkor sós sóoldatot adhatunk hozzá.
Hagyományosan a tejgombák forró sózása népszerű, mivel ez egy viszonylag gyors lehetőség a tartósítás elkészítésére. A forrón sózott gomba nem igényel különösebb figyelmet az erjedési folyamatra, és a szezon során nagy mennyiségben szüretelhető. A forró sózott tejgombát üvegekbe, fahordókba (kádakba) főzhetjük. Minden a személyes preferenciáktól és a rendelkezésre álló tárolási lehetőségektől függ. Ha van pince, akkor a gomba nagykövete télen forrón, majd a kádakba csomagolva hosszú ideig megőrzi a gombák összes táplálkozási tulajdonságait. Az otthoni tároláshoz ki kell választania a tejgombák forró sózásának receptjét, azzal a lehetőséggel, hogy később tárolja őket a hűtőszekrényben. Szobai körülmények között ezt a tartósítást nem tárolják hosszú ideig. Válassza ki az oldalon a megfelelő lépésről-lépésre receptet a tejgomba forró sózásához, és készítse el ezt a csodálatos tartósítást a konyhájában.
Ez a tejgomba forró sózási receptje lehetővé teszi a gombák tápláló és értékes tulajdonságainak megőrzését. A friss gombákat a bennük lévő víz nagy százaléka miatt nem kell hosszú ideig tárolni. A betakarítás után néhány nappal a gombák elhervadnak, elvesztik frissességüket és lédússágukat, és fogyasztásra alkalmatlanok lesznek.
Ezért a gombát csak a betakarítás után néhány órával megfelelő hőkezelés vagy stabil élelmiszerré történő feldolgozás, azaz befőzés után szabad fogyasztani. A gomba forró módon történő pácolásának javasolt receptje a gombák hagyományos, régi tartósítási módja. A legegyszerűbb betakarítási módszer a konyhasó bizonyos koncentrációjú tartósító hatásán alapul. Csak az a kár, hogy a só hatására a gombák tápértéke csökken, és az egyéb betakarítási módokhoz képest nagyobb mértékben az íze is romlik.
A tejgombák forró sózását nagy mennyiségben történő betakarításkor használják. Az alomtól megtisztított, áztatott (keserű tejes lé jelenlétében), megmosott gombák lábait általában levágjuk (külön sózzuk). A nagy kalapokat, ha kicsikkel együtt sózzuk, 2-3 részre vágjuk. Ezután zománcozott edényekbe vizet öntünk (0,5 csésze 1 kg gombára), sót adunk hozzá és tűzre tesszük. Amikor a víz felforr, a gombát beleengedjük, és óvatosan kevergetve felforraljuk, nehogy megégjen. A forralás során a habot óvatosan eltávolítjuk a gombákról egy lyukas kanállal, majd hozzáadjuk a fűszereket. 1 kg elkészített gombához költsön:
A tejgombát és a podgrudki-t 5-10 percig forraljuk. A gomba készen áll, amikor kezdenek lesüllyedni az aljára, és a sóoldat átlátszóvá válik. A megfőtt gombát óvatosan egy széles tálba tesszük, hogy gyorsan kihűljön, majd a sós lével együtt hordókba vagy üvegekbe töltjük és lezárjuk. A sóoldat nem lehet több, mint a gomba tömegének 1/5-e. A tejgomba 40-45 nap múlva készen áll a használatra. A forró módszert kissé módosított formában is alkalmazzák. A gombát sós, fűszermentes vízben megfőzzük, szitára tesszük, lehűtjük, hideg vízzel leöntjük, és hagyjuk megszáradni. Ezután ugyanúgy sózzuk, mint a hideg módszerrel, egy edénybe rétegesen rakva gombát, fűszereket (kapor, feketeribizli levél, fokhagyma, bors stb.) és sót. Különösen kívánatos a russulát, a zöldpintyeket, a volnushki-t és más nagyon törékeny pépű gombákat főzni, amelyek főzés után a sózás előtt rugalmassá, nem törékennyé válnak.
Hozzávalók:
A gombák gyors, forró sózásához a gombát forrásban lévő vízbe kell mártani, enyhén forralni kell, eltávolítva a habot.
Engedje le a felesleges vizet, hagyja, hogy a gombával egyenetlen legyen.
Adjunk hozzá sót és ecetet, ha az íze nem felel meg Önnek, adjon hozzá ízlés szerint sót és ecetet.
Forraljuk a gombát 20 percig.
Kihűlés után a gomba azonnal fogyasztható.
A fekete gombák forró módon történő sózásához a következő termékek tartoznak:
A talajtól, levelektől és tűlevelektől megtisztított gombát egy napig áztassuk sós vízben (1 liter vízhez 30-35 g só), kétszer cserélve. Ezután mossa le őket folyó vízben, merítse forrásban lévő vízbe, és forralja 5 percig. Szűrőben szűrjük le és hűtsük le. Egy edénybe rétegesen, sóval megszórva, fűszerekkel, tormalevéllel és fekete ribizlivel megszórva rakjuk. A leveleket is a gombák tetejére fektetjük. Fedje le gézzel, és tegye enyhe nyomás alá úgy, hogy a gomba egy nap alatt sós lében merüljön. Ha nincs merülés, növelje a terhelést.
Hozzávalók:
A tejgomba sós lével történő forró sózásához a meghámozott és megmosott gombát blansírozni kell: szitára tesszük, bő forrásban lévő vízzel felöntjük, egy pár ideig tartjuk, vagy rövid időre forrásban lévő vízbe tesszük, hogy a a gomba rugalmassá válik, nem törékennyé. Ezután gyorsan hűtsük le, öntsünk hideg vizet vagy tartsuk huzatban. Sózzuk ugyanúgy, mint a friss gombát. 3-4 nap múlva a blansírozott gombát megsózzuk és fogyasztásra alkalmas.
Így jó a russulát, gyűrűs kalapokat, sorokat sózni.
Egy másik módja
Áztassa a gombát egy napig hideg sós vízben (1 evőkanál 1 liter vízhez). Ezalatt kétszer cserélje ki a vizet. Ezután mossuk meg a gombát, és forraljuk 5 percig. Főzés után hagyjuk kihűlni a gombát és tegyük egy tálba, szórjunk meg sóval 45-50 g/1 kg gomba arányban. Az edény aljára és a gombák tetejére feketeribizli leveleket és fűszereket teszünk.
A száraz gombák forró sózásához enyhén sós vízben (2 evőkanál só 1 liter vízben) főzzük meg a gombát. A főzés közben keletkező habot lyukas kanállal távolítsuk el. A főzés befejezettnek tekinthető, amint a gomba az aljára süllyed. Dobd szűrőedénybe, hogy elválasszon a folyadéktól, rakd üvegekbe, és öntsd rá az előre elkészített pácot (1 kg gombához 250-300 g pác töltelék). A pác elkészítéséhez zománcozott tálba öntjük:
Tedd:
Forraljuk ezt a keveréket 20-30 percig alacsony lángon, majd kissé hűtsük le, és adjunk hozzá ⅓ csésze 9%-os ecetet. Ezután öntsük a forró pácot üvegekbe, közvetlenül a nyak teteje alá töltve, fedjük le az előkészített fedőkkel, és enyhe forralt vízzel 40 percig sterilizáljuk. Sterilizálás után azonnal zárjuk le a gombát és tegyük hideg helyre. Ezzel az elkészítési móddal kevésbé fűszeres gombát kapunk, de rövidebb ideig tároljuk.
Hozzávalók:
A gombák télen történő forró sózása üvegekben a következőképpen történik: a tiszta és megmosott gombát enyhén sós vízben megfőzzük. Hűtsük le hideg vízben. A szitán hagyjuk lefolyni a vizet. Ezután a gombát tégelybe vagy hordóba helyezzük, sóval összekeverjük, ruhával és fedővel letakarjuk. Néhány nap múlva a gomba leülepszik, és több gombát kell hozzáadni megfelelő mennyiségű sóval.
A só mennyisége a tárolás helyétől függ: nedves és meleg helyiségben több, jól szellőző helyiségben kevesebb.
A fűszereket az edények aljára helyezzük, vagy összekeverjük a gombával. Egy hét után használhatóvá válnak.
A teljes tárolási idő alatt a sóoldatnak teljesen el kell fednie a gombát, hogy elkerülje a penészt. Ha kevés a sóoldat, és nem fedi el a gombát, akkor hűtött, sós forralt vizet kell önteni (1 liter vízhez 50 g, azaz 2 evőkanál só szükséges). A tárolás során időnként ellenőrizni kell a gombákat, és el kell távolítani a penészt. A fedelet, a kőnyomatot és a szövetet szódavízben kimossák a penészből és felforralják, az edény belső szélét só- vagy ecetoldattal megnedvesített szalvétával letörlik.
Sózott blansírozott gomba
Hozzávalók:
A meghámozott és megmosott gombát blansírozzuk: szitára tesszük, bő forrásban lévő vízzel felöntjük, rövid időre megpároljuk vagy forrásban lévő vízbe mártjuk, hogy a gomba rugalmas legyen. Ezután gyorsan lehűtjük, hideg vízzel felöntjük vagy huzatban tartjuk. Ugyanúgy sózzuk, mint a friss gombát. 3-4 nap múlva a blansírozott gomba fogyasztásra kész.
Áztatott és főtt gomba sózása
Sok tejgombának keserű, csípős vagy kellemetlen íze és illata van. Ezek a hiányosságok megszűnnek, ha a gombát 2-3 napig vízben áztatják, vagy jól megfőzik. A gombát egy tálba tesszük, és felöntjük hideg sós vízzel (1 liter víz 5 kg gombára). Fedjük le egy szalvétával, majd egy fa körrel, a tetején - egy terhelés. Az áztatott gombás edényeket hidegre tesszük, jobb, ha van hűtőszekrény, hogy ne savanyuljon meg. A gomba fajtájától függően az áztatási idő 1-3 nap. A vizet legalább naponta egyszer cserélik. Néha jobb az áztatást leforrázással helyettesíteni. A tartósan kellemetlen ízű és szagú tejgombát fel kell főzni. A tejgombát és a gombát forrásban lévő vízbe mártjuk, és 5-30 percig főzzük. Minden főzés vagy forrázás után ki kell önteni a vizet. A gomba főzése után a serpenyőt alaposan meg kell törölni száraz sóval, alaposan meg kell mosni és szárazra törölni.
A tejgomba pácolásának meleg módja
Hozzávalók:
Sóléhez:
Mossa meg a gombát több vízben, és tisztítsa meg a törmeléktől. A fekete tejgombát 2 napig hideg vízben kell áztatni, naponta 2-3 alkalommal cserélni. A sóoldatot forrásban lévő vízben feloldva készítsünk sóoldatot. A gombát mártsuk sós lében, és lassú tűzön főzzük, közben eltávolítjuk a habot, és időnként megkeverjük. Amikor a húsleves átlátszóvá válik, és a gomba leülepszik az aljára, tegyük szűrőedénybe és hagyjuk kihűlni. Tegye a gombát egy tégelybe, szórja meg sóval, és tegye meg ribizlilevéllel, babérlevéllel, kaporral és petrezselyemmel, fokhagymával és adjon hozzá fekete borsot. Zárja le az üveget nejlon fedéllel, és tegye hideg helyre. 30-35 nap elteltével a gomba fogyasztásra kész.
Nézze meg, hogyan kell főzni a forró sózott tejgombát a videóban, amely lépésről lépésre bemutatja az egész folyamatot.
