Túrós palacsinta, adag

Technológiai-technológiai térkép sz.Túrós palacsinta, adag(1002. sz. SR-készítmény)

Kijev "A.S.K" kiadó 2005

ALKALMAZÁSI TERÜLET

Ez a műszaki és technológiai térkép vonatkozik Túrós palacsinta, adag, az objektum, város nevében generálva

NYERSANYAGOKRA VONATKOZÓ KÖVETELMÉNYEK

Főzéshez használt élelmiszer-alapanyagok, élelmiszeripari termékek és félkész termékek túrós palacsinta, meg kell felelnie a hatályos szabályozási és műszaki dokumentumok követelményeinek, rendelkeznie kell a biztonságukat és minőségüket igazoló kísérő dokumentumokkal (megfelelőségi tanúsítvány, megfelelőségi nyilatkozat, minőségi tanúsítvány stb.).

Az alapanyagok előkészítése a közétkeztetési létesítményekre vonatkozó technológiai szabványok gyűjteménye és az import alapanyagokra vonatkozó technológiai ajánlások szerint történik.

RECEPT

Főzési technológia

A túrós palacsintákat (2 db adagonként) vajjal ecsettel megkenjük. Növényi olajjal kikent sütőfelületen mindkét oldalát aranybarnára sütjük.

A sült palacsintákat adagolt edényekbe rakjuk. Tejföllel tálaljuk.

A készétel, félkész termék jellemzői Túrós palacsinta, adag

Megjelenés- a palacsinta formája cső. Belül - egyenletesen elosztva darált túró. A palacsinta színe sárgás, aranyszínű kéreggel. Tejföl van a tányéron.

Íz és illat- palacsinta, túró darált, olvasztott vaj, tejföl, idegen íz és szag nélkül.

A regisztráció, a megvalósítás és a tárolás követelményei Túrós palacsinta, adag

Palacsinta túróval szükség szerint elkészítve.

A hűtött termékek eltarthatósága a technológiai folyamat befejezésétől számítva a SanPiN 2.3.2.1324-03 szerint, 2-6 °C levegő hőmérsékleten és 75 ± 5% relatív páratartalom mellett, legfeljebb 24 óra .

A fagyasztott termékek eltarthatósága a technológiai folyamat végétől mínusz 18 0С-nál nem magasabb levegőhőmérsékleten és 75 ± 5% relatív páratartalom mellett:

– hermetikusan csomagolva – legfeljebb 90 nap;

– nem hermetikusan csomagolva és súlya – legfeljebb 30 nap.

Hideg hiányában a termékek nem tárolhatók.

Felolvasztott és újrafagyasztott termékek értékesítése nem megengedett.

Az édes töltelékes palacsinták közül talán a túró a legnépszerűbb. Univerzális, főzhet reggelire és csak inni teát. Mi a legfontosabb egy receptben? Természetesen maga a palacsintatészta, kellően vékonynak kell lennie, hogy a palacsinta ne törjön össze, amikor felcsavarodik. Tehát ma túrós palacsinta lesz, a recept fotóval lépésről lépésre megmutatja, hogyan kell sütni magát a palacsintát, másodszor, hogyan kell felcsavarni, harmadszor pedig mit lehet vele csinálni. A „desszertnek” pedig lesz egy túrós töltelékes csokoládés palacsinta receptje.

Vékony palacsinta túróval - lépésről lépésre recept fotóval

Magával a palacsintával kezdjük a főzést. Ezt már korábban közzétettem, de a kényelem kedvéért alább megismétlem.

Hozzávalók

kefir 1% - 500 ml;
tojás - 2 db;
liszt - 2 csésze (320 g);
víz - 1 pohár (250 ml);
szóda - 1 teáskanál;
só - egy csipet;
vaj - 60-70 g;
napraforgóolaj - 1 evőkanál;
túró - 200 g;
cukor - 2 evőkanál.

Hogyan kell főzni palacsintát túróval

Ha még soha nem sütött palacsintát vagy vékony palacsintát, akkor ezt a receptet biztosan értékelni fogja. Nagyon sikeres, már az első alkalomtól kezdve minden jól alakul. A vajat először egy serpenyőben vagy egy tálban olvasszuk fel a mikrohullámú sütőben. Sült palacsinta kenéséhez szükséges.
Most öntsön kefirt egy nagy tálba. teszek bele egy csipet sót. A tojásokat feltörjük. Enyhén rázza fel, hogy a tojás feltörjön.
Lisztet szórunk. Egyszerre. Ne féljen a csomóktól, később szétoszlanak. Keverjük össze, és kapjunk sűrű tésztát, egyáltalán nem olyan, mint egy palacsinta.
Nem ijesztő! Öntsön szódát egy pohárba, forraljon vizet, és öntsön szódát forrásban lévő vízzel egy vízforralóból. Először egy fél pohárral, majd amikor a buborékok alábbhagynak, még egy fél pohárral.
Vékony sugárban öntsünk szódával vizet, folyamatosan és intenzíven keverjük a tésztát.
És itt van - egy jó palacsintatészta. Öntsünk bele napraforgóolajat, és hagyjuk állni 10 percig.
Ez az idő éppen elég ahhoz, hogy jól felmelegítse a serpenyőt. Ez a palacsintarecept legfontosabb lépése.
Amikor jól felmelegedett, egy merőkanállal öntsük a tésztát úgy, hogy a serpenyőt úgy forgatjuk, hogy egyenletesen oszoljon el rajta.
Először az egyik oldalon süssük meg, fordítsuk meg és süssük a másikon. Mellesleg, sokan valamilyen oknál fogva, amikor túrós vagy bármilyen más töltelékes palacsintát készítenek, nem sütik meg a palacsinta második oldalát. De szeretem, ha minden oldalról pirosak.
A kész palacsintákat lapos tányérra tesszük és megkenjük olvasztott vajjal.
Amikor minden palacsinta kész. Megtöltheted őket túróval. Szeretjük, ha édes. Ezért előkeverem cukorral.
Az első palacsintát a vágódeszkára tesszük, az egyik, hozzánk közelebb eső szélére 1-1,5 evőkanál túrót kenünk. A mennyiség a palacsinta átmérőjétől függ. Van két palacsintasütőm, az egyik nagy, 22 centiméteres, a második kevesebb, mint 18 centiméter. Az első serpenyőből készült palacsintához legalább 1,5 ek. csúszdával túrós töltelékkel, kicsiknek maximum 1 ek.
Ha nem tervezi tovább sütni a túróval töltött palacsintát serpenyőben, vagy sütni túrós palacsintát a sütőben, akkor nem szükséges feltekerni egy ilyen borítékot. Egyszerűen feltekerheted és tálalhatod. Amit gyakran meg is teszek, mert én magam nem igazán szeretem a forró túrót.

Nos, a ropogós palacsinta szerelmeseinek - a bankett folytatása.

Sütőben sült túrós palacsinta

Nem untatlak titeket azzal, hogy elmesélem, hogyan kell palacsintát sütni, csak megmutatom, hogyan kell felcsavarni és sütni a sütőben.

A sütéshez szükségünk van:

tejföl - 2 evőkanál;
lekvár, lekvár - tálaláshoz.

Hogyan kell sütni:

Csokis palacsinta túróval

A csokoládé szerelmeseinek, ami nagyon jól illik a túrós töltelékhez. Meg fogjuk főzni ezeket a palacsintákat. Az alább feltüntetett termékmennyiségből 14-16 palacsinta készül.

Hozzávalók

tej - 2 csésze (500 ml);
tojás - 2 db;
lágyított vaj - 3 evőkanál;
liszt - 1,5 csésze (240 g);
kakaópor - 50 g;
cukor - 50 g;
só - egy csipet.

Túrós töltelékű csokoládé palacsinta főzése

Mixerrel (vagy turmixgépben) keverjük össze a tejet, a tojást, a lágy vajat, a lisztet, a kakaót, a cukrot és a sót.
Pár órára hűtőbe tesszük a tésztát.
2 óra elteltével felmelegítjük a serpenyőt, kikenjük vajjal, és kevés tésztát öntünk rá. Egyenletesen elosztjuk, és az egyik, majd a másik oldalon palacsintát sütünk.
Kész túróval töltve. Az egyik oldalára tesszük, az oldalát becsavarjuk és egy csővel megcsavarjuk.

A túrós csokoládés palacsintát tejföllel, csokoládéöntettel, sűrített tejjel, friss bogyós gyümölcsökkel, tejszínhabbal tálalhatjuk.

Tudod milyen finom! Meg akarod nézni? Nyomtassa ki receptjét lépésről lépésre fotókkal, főzzön és… élvezze az ételt!

Élvezzük az édes, finom palacsintákat túrós, mazsolás töltelékkel! Sőt, megvan az oka - elvégre hamarosan jön a Maslenitsa!És még azok a háziasszonyok is, akiknek nem volt elég idejük egész évben palacsintát sütni, minden bizonnyal előveszik a serpenyőt húshagyókedden!
És hogy szórakoztatóbb és gyorsabb legyen, az egész család részt vegyen a palacsintakészítésben: a háziasszony gyúrja a tésztát és süti, a gyerekek rákenik a tölteléket, a családfő pedig becsomagolja! Ha együtt főztek, akkor később sokkal finomabb lesz enni. A gyerekeknek mindez különösen ízleni fog: garantálhatod, hogy az ilyen finom palacsintákat, ráadásul az ő segítségükkel elkészítve, még a szeszélyek is felfalják magukat! Palacsinta túróval- ez finom!

A palacsinta elkészítéséhez szüksége lesz:

Tojás - 6 db.
Kefir - 1 csomag (0,5 l)
Cukor - 5 evőkanál
Vaj - 60-70 g
Liszt - 3 db.
Soda - 1 teáskanál
Só

Töltelékhez:

Mazsola - 50 g
Túró - 500 g
Cukor - 4-5 evőkanál
Vaníliás cukor ízlés szerint

Palacsinta túróval. 1. lépés A tészta főzése. Válaszd el a sárgáját a fehérjétől. A fehérjét egyelőre tegyük félre, a sárgáját pedig a cukorral és a puha vajjal kell ledarálni. Sózzuk is egy kicsit!
Öntsön kefirt a pépesített keverékbe. Öntsünk szódát (1 teáskanál), gyorsan és alaposan keverjük össze. Látod, felfutott a kefir? Kiváló! A tészta puha lesz.

Most egy szűrőszűrőn (szitán) átszitálunk bele lisztet, kb. 12 evőkanálnyit apró dombbal. Keverjük újra, hogy a csomók eltűnjenek. Ha makacsul nem tűnnek el, keverővel kicsit felverhetjük a tésztát.
Szükségünk van egy mixerre is, hogy a tojásfehérjét sűrű, habos habbá verjük.
Kész?
Palacsinta túróval. 2. lépés Palacsintát sütünk. A habot a tésztába öntjük. Óvatosan keverje meg még egyszer - és máris sütheti!
Mit fogunk csinálni egy forró serpenyőben. A tészta kiöntése előtt növényi olajjal kell megkenni. És annak érdekében, hogy megkenje a forró serpenyőt, és ne öntsön rá olajat, csomagolja be a vattát egy darab gézbe, és mártsa be egy csészealjba olajjal. Elég egy picit kikenni, kivéve a legelső palacsintát: egy tiszta serpenyőt kenjünk ki bőven.
Palacsintánkat átlag feletti tűzön sütjük, barnuláskor megfordítjuk. Egy edényen spatulával eltávolítható.
Palacsinta túróval. 3. lépés A töltelék elkészítése. Amíg hűlnek, elkészítjük a tölteléket. Friss, jó túrós villával összegyúrjuk a cukorral. Pároljuk a mazsolát 7-10 percig forrásban lévő vízzel - akkor a mazsola puhább lesz. Ezután a vizet lecsepegtetjük, a mazsolát a túróba öntjük. Mindent összekeverünk... kezdődhet a töltelék!
Palacsinta túróval. 4. lépés. Töltsük meg a palacsintákat túróval.
Minden palacsintára teszünk egy kanál másfél evőkanál túrót, betakarjuk, mint a töltött káposztát - és még egyszer megsütjük, de most vajban.

Tehát a palacsinta nagyon sült, étvágygerjesztő, még ropogós kéreggel is: ehhez több olaj és tűz kell. Nos, ha puhára vágysz, ne süsd túl sokáig, és kisebbítsd a fényt.

A palacsintákat a serpenyőből ismét az edénybe helyezzük. Elkészült a finom csemege!
Egyél egészségedre!
Jó étvágyat!

Palacsinta készítésének technológiai térképe.

Főzési technológia.

A sót, a cukrot kis mennyiségű vízben és tejben feloldjuk, előhígított élesztőt adunk hozzá, a keveréket leszűrjük, a 35-40 °C-ra melegített víz többi részével összeöntjük, hozzáadjuk a lisztet, a tojást. addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk, majd hozzáadjuk a növényi vagy olvasztott vajat, és újra addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk. Az összegyúrt tésztát meleg helyen (25-35°C) 3-4 órán át pihentetjük, a kelesztés során a tésztát összekeverjük (gyúrjuk).

A palacsintát mindkét oldalon sütjük, a palacsinta vastagsága legalább 3 mm legyen.

Vajjal, lekvárral, lekvárral vagy mézzel kiengedve.

Technológiai séma ma túrószeleteket főzni.

Túró Liszt Tejföl Tojás Cukor Szóda Só

Kopott

süt

Főzési technológia.

Törölje le a túrót. Ezután a pépesített túróba öntjük a lisztet, hozzáadjuk a tojást, a tejfölt, a cukrot, a szódabikarbónát, a sót és alaposan elkeverjük.A kapott masszát 1 cm vastag rétegre forgatjuk, 10 cm hosszú és 2 cm széles rudakká vágjuk. olajjal felforrósított serpenyőbe tapad.

A kész rudakat kiengedjük, porcukorral meghintjük.

Használt könyvek.

1. Buteykis N.G. Közétkeztetési vállalkozások termelésének szervezése. M., 1985.

2. L. A. Rodcsenko: termelésszervezés egy közétkeztetési vállalkozásnál, 2007.

3. Grishin P.D., Kovalev N.I. Főzési technológia. M., 1972.

4. közétkeztetési referens technológus. M., 1984.

5. V. P. Zolin: Vendéglátóhelyek technológiai berendezései, 20011.

6. Képzési kézikönyv a szakács számára. M., 1965.

Internetes források:

"Kulináris portál". Hozzáférési űrlap: http://www.kulina.ru., http://povary.ru., http://vkus.by.

1082. Félkész palacsinta (héjas)
Búzaliszt - 416 g
Tej vagy víz - 1040 g
Tojás - 83 g
Cukor - 25 g
Só - 8 g
Zsír - 20 g vagy étolaj, vagy olvasztott étkezési állati zsír, vagy növényi olaj - 16 g
Hozam: 1000g

A tojást, sót, cukrot összekeverjük, hideg tejet (a norma 50%-a) adunk hozzá, lisztet adunk hozzá, és addig verjük, amíg homogén masszát nem kapunk, fokozatosan hozzáadva a maradék tejet. A kész tésztát (nedvességtartalom 66%) leszűrjük. A palacsintákat 24-26 cm átmérőjű, kivajazott és felmelegített serpenyőben sütjük.
A kiöntött tésztát a serpenyő elfordításával egyenletesen elosztjuk az egész felületen, és az egyik oldalát megsütjük, majd a palacsintákat kivesszük és lehűtjük.

1115. Darált hús hagymával
Marhahús (szelethús) - 629 g
Asztali margarin - 20 g
Hagyma - 50 g
Búzaliszt - 5 g
Őrölt fekete bors - 0,25 g
Só - 5 g
Petrezselyem (zöldek) - 5 g
Hozam: 500 G

Első út darált hús főzése hagymával. A szelethúst megmossuk, feldaraboljuk, zsíron kisütjük, majd a húst egy mély tálba tesszük, hozzáadjuk a húslevest vagy vizet (a hús nettó tömegének 15-20%-a), és alacsony lángon puhára pároljuk.
A pörköltet és az előpirított hagymát húsdarálóban ledaráljuk. A zsiradékon megpirított lisztet a húspárolás után megmaradt húslevessel felengedjük és felforraljuk. A darált húst a kapott fehér szósszal ízesítjük, sózzuk, borsozzuk, apróra vágott zöldeket adunk hozzá és összekeverjük.
Második út darált hús elkészítése. A nyers húst két rostélyos húsdarálón vezetik át.
A darált húst mélyen kikent, legfeljebb 3 cm-es tepsire helyezzük, és időnként megkeverve sütjük, amíg meg nem sütjük a sütőben. Ezután a húsból felszabaduló levet lecsepegtetjük, és fehérmártást készítünk rá. A sült húst összekeverjük a megpirított hagymával, és még egyszer átpasszírozzuk egy finom rostélyos húsdarálón. A darált húst fehér mártással, sóval, borssal, finomra vágott fűszernövényekkel ízesítjük és összekeverjük.
Tojásos darált hús készítésekor az elkészített darált húshoz rizst vagy rizst és egy tojást, aprított tojást, vagy omlós rizskását, illetve tojáskeveréket adunk.

1136. Darált túró (palacsintához)
Túró - 900 g
Tojás - 36 g.
Cukor ~ 90 g
Kimenet: 1000

A túrót aprítógépen átpasszírozzuk, majd hozzáadjuk a tojást, a cukrot és mindent óvatosan
vegyes.

1083. Darált húsos vagy túrós palacsinta
Palacsinta (félkész termék) No. 1082 - 100 g
Darált hús No. 1115 - 50 g
vagy darált hús No. 1136 - 89 g
Asztali margarin - 12 g vagy étolaj 10 g
Sült palacsinta tömege darált hússal 135 g vagy 170 g
Vaj - 10
vagy asztali margarin 10
vagy finomított por 10
vagy tejföl 30

A darált húst a palacsinta sült oldalára rakjuk, téglalap alakú lapos lepényekbe csomagolva, mindkét oldalát zsírral felmelegített tepsiben vagy serpenyőben aranybarnára sütjük és 5-6 percre a sütőbe tesszük.
Release palacsinta 2 db. adagonként. Nyaraláskor a darált húsú vagy májas palacsintákat olvasztott vajjal öntik. A darált almával, lekvárral, lekvárral, befőtt palacsintát finomított porral vagy tejföllel tálaljuk. A darált túrós palacsintákat vajjal, finomított porral vagy tejföllel szabadítják fel.
* Túrós palacsintát beteszem a sütőbe, előre megkenve tejföllel.
**A margarint növényi olajra cserélem

Tematikus anyagok: