Marina Patsulo
A mezei leves az egyik legkedveltebb étel, amelyet étkezdékben, kórházakban, táborokban, katonai egységekben és más állami vendéglátóhelyeken készítenek. A mezei levest nagyon gyakran szolgálják fel az óvodákban - a gyerekek szívesen fogyasztják. Korábban mindenhol megtalálható volt, de a kulináris szakértők egy kicsit diverzifikálták új összetevők hozzáadásával.
Bár változásokon ment keresztül, nem veszítette el eredeti ízét. A leves elkészítése nem igényel sok erőfeszítést és nem sok időt vesz igénybe. Hogyan készítsünk mezei levest?
Ennek a köleses ételnek története során nem volt pontos receptje. Azokból a termékekből készült, amelyek kéznél voltak, és „balta zabkása”-nak nevezték. De az állandó összetevők a köles és a hagyma. Néha a háziasszonyok burgonyát adtak hozzá.
Az ételhez a híres kuleshez kapcsolták, amelyet a kozákok kölesből, tepertőből és hagymából főztek. A modern értelmezés annyira sikeres, hogy az igényes kóstolók is élvezik az ízét. Az igazi mezei leves kalóriatartalma alacsony, de tetszetősebbé tehetjük, ha mindent hozzáadunk, ami gazdagabbá és ízesebbé teszi: disznózsírt, párolt húst, hagymát, sárgarépát, húst és egyéb termékeket.
A közétkeztetésben minden szakács fejből ismeri a mezei leves technológiai térképét:
A technológiai térképen látható, hogy az étel halból is elkészíthető. Külön felforraljuk, majd a húsleveshez adjuk.
Ez az opció leginkább a modern kulináris árnyalatokhoz igazodik. De a recept az eredeti elkészítési módon alapul.
A csirke felét megmossuk és kockákra vágjuk. Feltöltjük vízzel (kb. 2,5 liter), és felforraljuk. Adjunk hozzá egy kis sót, és lassú tűzön főzzük. Addig szedjük le a habot, amíg meg nem áll a képződése. A csirkét készre főzzük, fedővel letakarva a serpenyőt. Ezután ki kell venni, és a húsleves hasznos lesz leves készítéséhez. Gazdaságos lehetőség a kockára vágott húsleves. Főzhetjük húslevessel is.
400 gramm füstölt szegyet vagy sertészsírt a bőr eltávolítása és a felesleges só eltávolítása után vágjunk apró darabokra. A napraforgóolajat felforrósítjuk, megpirítjuk, utána a tészta a levessel együtt a serpenyőbe tehető.
A köleses mezei leves elkészítésének receptje szerint zöldségeket kell készíteni: hagyma, sárgarépa, burgonya, zellergyökér. Mossuk meg, hámozzuk meg és vágjuk kockákra. Adjuk hozzá a hozzávalókat a húsleveshez, és lassú tűzön főzzük 10-15 percig. Vegyük ki a zöldségeket, és öntsük át a szegyről és a sertészsírból visszamaradt zsírhoz. Folyamatos kevergetés mellett 10 percig pirítjuk, majd visszatesszük a serpenyőbe.
A kölest alaposan öblítsük le (egy pohárral), öntsünk rá forrásban lévő vizet, és tegyük a serpenyőbe. Az összes hozzávalót körülbelül 25 percig főzzük, kevergetve. Amikor az étel majdnem kész, adjunk hozzá borsot, sót, fűszereket és babérlevelet. Tálalás előtt fűszernövényekkel díszítjük.
Annak érdekében, hogy az aroma gazdag és étvágygerjesztő legyen, az edénynek legalább fél órán át áznia kell, és feltétlenül fedje le. A legjobb rozskenyérrel fogyasztható – ez a tökéletes kombináció.
Ez az étel eredetinek bizonyul, ha a burgonyát külön megfőzzük, majd elkészítjük a pürét és hozzáadjuk a húsleveshez. A leves különleges ízt és bársonyos állagot kap.
Főzzük meg a húslevest csirkehúsból vagy előkészített kockákból. A burgonyát meghámozzuk, és egészben a serpenyőbe tesszük. Azonnal hozzáadjuk a megmosott kölest. A tojásos és köles mezei levesnek sűrűnek kell lennie, de nem túl sűrűnek - nem kell zabkását készíteni belőle.
Ha megfőtt a burgonya, kivesszük, összetörjük és visszatesszük a húslevesbe. A tojásokat külön tálba verjük, és vékony sugárban a serpenyőbe öntjük. Finomra vágott hagymából és sárgarépából sütjük, hozzáadjuk a húsleveshez. Amikor a tojásleves megfőtt, díszítsük fűszernövényekkel, és hagyjuk felfőni.
Egy nagyon ízletes mezei leves elkészítéséhez „csokrot” kell készíteni: speciális fonallal kösse össze a metélőhagymát, a zellert, a kakukkfüvet és a petrezselymet. Felöntjük a kacsa felét vízzel, és felforraljuk. Távolítsuk el a habot, adjuk hozzá a „csokrot”, és főzzük legalább 1,5 órán keresztül.
A medvehagymát felaprítjuk, a paprikát, a sárgarépát, a karalábét és a burgonyát kockákra vágjuk. Amikor a kacsa megsült, darabokra vágjuk, a csontokat eltávolítjuk, és a húst visszatesszük a húslevesbe. Hozzáadjuk a zöldségeket és félig főzzük, megsózzuk.
Ezt követően mehet bele a köles. Amikor az étel megfőtt, adjunk hozzá fokhagymát, tormát, babérlevelet. Miután elkészült, tálalhatjuk az asztalra.
Ennek az első ételnek az a sajátossága, hogy improvizálhat a kompozícióval anélkül, hogy attól félne, hogy elrontja az ízét. Ha a köles és a hagyma mellett kedvenc termékeit is tartalmazza, akkor nemes és kifinomult ételt készíthet, amely gyakori vendég lesz az asztalán. A fogyók nyugodtan fogyaszthatják - a kalóriatartalma mindössze 93,5 kcal.
Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.
közzétett http://allbest.ru
Habarovszk Terület Oktatási és Tudományos Minisztériuma
KGBOU SPO "Habarovszki Kereskedelmi és Gazdasági Főiskola"
gyakorlati képzés elvégzésére a PM 09 „Véglátóipari termékek technológiája” c.
Terepi konyhai főzési technológia
1 . Ismerkedés a zászlóalj élelmezési állomás szervezésével, összetételével, a helyszíni főzéstechnikai eszközökkel és céljukkal
Napi háromszori étkezéskor a meleg ételt az alábbiak szerint kell biztosítani: reggelire - a fő események vagy harci műveletek megkezdése előtt, ebédre - a harci kiképzési tevékenység intenzitásának vagy a harci feszültség csökkenésének óráiban, vacsorára - kb. a nap végén vagy a kijelölt feladatok elvégzése után .
A konzervek minimális főzési ideje forrásban lévő víz jelenlétében a kazánokban 50-55 perc, beleértve a konyha előkészítését 15 percig. Élelmiszer-koncentrátumok elkészítése 10 perc. Helyezze a kész termékeket a kazánba, és forralja 10-15 percig. Hozzáadjuk a húskonzervet, zsírt, készre főzzük, 15 percig.
A zászlóalj élelmezési állomásának elhelyezéséhez egy 80 x 100 m-es területet választanak ki, a konyhákat a járművekről leválasztják és egymástól legfeljebb 30 m távolságra szétszórják. A vontatójárműveket legfeljebb 10 m távolságra helyezik el. tőlük. A konyhákat munkahelyzetbe építjük, megtisztítjuk a szennyeződésektől, mossuk, rendbe rakjuk, rájuk vázsátrat állítunk fel, és a szakácsok kézmosására alkalmas helyeket biztosítunk.
A konyháktól 15 m-re burgonya- és zöldséghámozó helyet alakítanak ki. A konyháktól 50 m-re hulladékgödör nyílik. 20-25 méteren kazánmosó hely, 75 méteren wc.
A kazánokat a térfogat legalább 50%-áig fel kell tölteni.
Az elkészített ételt hűtött bográcsban tárolni szigorúan tilos Konyhai bográcsban, termoszban 2 óránál tovább tárolni tilos. A konyhai kazánokat, berendezéseket, edényeket minden ételkészítés és ételosztás után kimossák, a kazánokat mosogatás után vízzel feltöltik, a konyhákat pedig előkészítik a következő főzésre. A víz tárolására és szállítására szolgáló tartályokat legalább hetente egyszer fertőtlenítik 10%-os fehérítőoldattal vagy 5%-os DTSGK oldattal, majd mossák. A vízszállításra és tárolásra szolgáló edényeket hetente legalább egyszer tisztítjuk és fertőtlenítjük, a tisztítás után a belsejét 3-5%-os fehérítőoldattal frissítjük, majd 30 perc múlva tiszta vízzel leöblítjük. A tartályban lévő víz 1-2 nap múlva frissül.
A WC 75 méternél közelebb van.
A BPP a következő dokumentációt vezeti:
1. Termék elrendezése (66-os űrlap)
2. Ételkészítés minőségi elszámolási könyve (53-as nyomtatvány)
3. Anyagi javak minőségi elszámolási könyve (26. lap)
4. Napi kimutatás az élelmiszerek mozgásáról (23-as űrlap)
2. A biztonsági szabályok, higiéniai és higiéniai követelmények elsajátítása a terepi konyhákban végzett munka során
A KP-125-ön végzett munka során be kell tartania a biztonsági szabályokat: - a munkafolyamatban lévő berendezések javítása; - vágószerszámokat használni a konyha mozgása közben;
Használjon benzint és más gyúlékony folyadékokat a befecskendezők és a szilárd tüzelőanyagok meggyújtásához; - álljon a gyújtáskor és a fúvóka konyhai ponttal szembeni működtetésekor;
Tartsa be a tűzvédelmi szabályokat.
Szántóföldi körülmények között szigorúan be kell tartani az egészségügyi és higiéniai előírásokat az élelmezési pont elhelyezési helyének kiválasztásakor, élelmiszer és ivóvíz szállítása, átvétele és tárolása, a konyhák, berendezések és edények karbantartása, valamint az élelmiszerek feldolgozása és elkészítése során. étel.
A munka megkezdése előtt a szakácsnak el kell távolítania a port és ki kell öblítenie a konyhát, a berendezéseket és az edényeket, valamint elő kell készítenie a munkahelyét. Az elkészített meleg ételt azonnal át kell adni a személyzetnek. Az elkészített ételeket konyhai kazánban és termoszban 2 óránál hosszabb ideig tárolni tilos. A konyhai kazánokat, berendezéseket, edényeket minden ételkészítés és ételosztás után kimossák, a kazánokat mosogatás után vízzel feltöltik, a konyhákat pedig előkészítik a következő főzésre. A víz tárolására és szállítására szolgáló tartályokat legalább hetente egyszer fertőtlenítik 10%-os fehérítőoldattal vagy 5%-os DTSGK oldattal, majd mossák.
KP - 125 műszaki jellemzők: 56 literes (2 tartályos) 1 és 2 fogású, 56 literes második fogású kazánnal rendelkezik. Nincs bojler a víz forralásához. Márka befecskendező FK - 01 2 db mennyiségben, 70 liter üzemanyag-fogyasztással. Az utánfutó konyha hossza 3700 mm, szélessége 1810 mm, magassága 2328 mm, tömege 1100 kg.
3. Az injektorok gyújtására vonatkozó szabályok elsajátítása
Az injektor begyújtása a következő sorrendben történik:
Az üzemanyagszelep és a befecskendező szelep beállító tűje zárva van;
Az üzemanyagot a tartályba öntik (legfeljebb a térfogatának 4/5-ét);
Levegőt pumpálnak a tartályba legfeljebb 0,5 kg/nm nyomásig, a tartály légszelepe zárva van, a kézi szivattyú tömlője még nincs leválasztva a légszelep szerelvényéről;
Nyissa ki az üzemanyagszelepet, és zárt beállítótű mellett töltse be a befecskendezőt üzemanyaggal,
Ellenőrizze, hogy nincs-e szivárgás a befecskendező szelep és a teljes üzemanyagrendszer csatlakozásaiban;
A fúvókavályú folyékony tüzelőanyaggal van megtöltve, amelyhez az állítótűt kinyitják, hogy az üzemanyagáram ne legyen erős, és a diffúzor falát érje, és onnan a vályúba áramlik; Amikor a vályú megtelt üzemanyaggal, zárja le a tűt;
Helyezzen egy üzemanyaggal átitatott rongyot (kócot vagy száraz füvet) a vályúba, gyújtsa meg, adjon hozzá üzemanyagot.
A gyújtás kezdeti időszakában a kilépő gőzök égése időszakos csillapítás mellett instabil lesz, ezért a kiáramló gőzök állandó égésének fenntartása érdekében a fúvóka indításakor javasolt a vályúban lévő égőt lenyomni. Amikor a fúvóka elpárologtató csövei kellően felmelegedtek és a fúvókából kiáramló gőzök normális égése létrejött, amihez az égés során egyenletes hangzás társul, a tüzelőanyag-ellátást az állítótűvel fokozatosan növeljük, amíg stabil láng keletkezik. és az üzemanyag jó égését füstölés nélkül. A lángnak kék-pirosnak kell lennie. A fúvóka gyújtása 10-15 percig folytatódik.
4. Injektorok és üzemanyagrendszerek műszaki javítási és gyújtási ismereteinek elsajátítása. Üzemeltetési szabályok és biztonsági követelmények
Amíg a fúvóka működik, a következőket kell tennie:
A nyomásmérő segítségével figyelje az üzemanyagtartály levegőnyomását, ne engedje, hogy a nyomás 0,25 kgf/sq.cm alá csökkenjen; a nyomás csökkenésével szivattyúzza fel a levegőt 1,5-2 kgf / négyzetméterre. cm, a tartályban a nyomásesés 2-ról 0,25 kgf/sq.cm-re átlagosan a fúvóka működését követő 1 órán belül következik be;
Figyelje meg az injektor normál égését;
figyelemmel kíséri az üzemanyag-ellátó rendszer és az injektorok csatlakozásainak működőképességét
Kerülje el az üzemanyagtartály és az üzemanyagcsövek eltömődését; rendszeresen mossa le őket tiszta üzemanyaggal; feltöltéskor az üzemanyagot gondosan szűrjük, miközben a levegőszelepnek nyitva kell lennie;
A hamutartót (hamutartót) tartsa zárva, különösen a hideg évszakban;
Tisztítsa meg a konyhai kazánokat a koromtól, különben a víz forrási ideje és ennek megfelelően a főzési idő megnő;
A gázszelepet gyújtáskor és a befecskendező szelep működtetésekor csak nyitott üzemanyagcsap mellett zárhatja el. Ellenkező esetben a fúvóka elpárologtató csöveiben túlzott nyomás keletkezése miatt (zárt üzemanyagcsap és gázszelep mellett) a fúvóka felrobbanása vagy az üzemanyagcső elszakadása következhet be.
A fúvóka működésének leállításához:
Zárja el az üzemanyagcsapot;
Miután megvárta, amíg a fúvókában maradt üzemanyag kiég, zárja el a gázszelep fúvókáját egy tűvel;
Légtelenítse a levegőt az üzemanyagtartályból a levegőszelepen keresztül.
5. Konyhák karbantartásának, állagmegóvásának, újratartóztatásának ismereteinek elsajátítása
1. táblázat A konyha tartósítása
|
Tevékenységek |
Anyagok |
|
|
Tisztítsa meg a konyhát az ételmaradékoktól, mossa ki a kazánokat |
||
|
Távolítsa el és szerelje szét a befecskendezőket, tisztítsa meg a koromtól, öblítse le a gázolajat, gyűjtse össze, kenje meg konzerválószerek keverékével. |
Dízel üzemanyag, kenőanyag rongyok |
|
|
Csatlakoztassa a konyhai fedelet (KP-130), mossa le, fesse le és szerelje össze |
Rongyok, víz, benzin, festék AL-70 festékkel |
|
|
Tisztítsa meg a kazánkamra cső külső felületét |
Olvasmányok, rongyok |
|
|
Zárja le a kazán fedelét, távolítsa el, mossa le, törölje le és helyezze vissza |
Ruha, meleg víz |
|
|
Tisztítsa meg a szelepeket, kenje meg vazelinnel, és csomagolja papírba. |
Rongyok, vazelin, papír |
|
|
Fessük le a konyha külső felületeit, kenjük be konyhai PVC maszkkal, csomagoljuk be az összes megmaradt részt papírba |
Papír, benzin, zománc |
|
|
Deszkák mosása megtisztítása kenés fém konyhai eszközök alkatrészei papírcsomagolás öblítés vágódeszkák tartozékdoboz |
Rongyok, alkohol, zsír, papír |
|
|
Töltse fel az üzemanyagrendszert. Üzemanyagtartály pozíció szállítási összeköttetések tartály cső |
Alkohol, kenőanyag. |
2. táblázat Megmentés
|
Tevékenységek |
Anyag |
|
|
Helyezze a konyhát az emelvényre, hogy megerősítse a tartóelemeket, hogy növelje a nyomást. Normák a szerszámok és fogyóeszközök előkészítésére. |
||
|
Tisztítsa meg a szerelési egységek külső felületeit és alkatrészeit a maszkról. |
Benzin, rongyok, lakkbenzin. |
|
|
Csomagolja ki a kazánokat, távolítsa el a papírt és a zsírt a tömítőszálakról, távolítsa el a vazelint a belső felületről, mossa le a kazánokat és a fedelet, majd öblítse le forró vízzel. |
Benzin, rongyok, meleg víz. |
|
|
Nyissa ki újra az üzemanyag-ellátó rendszert, távolítsa el a régi zsírt a befecskendező szelepekről, és ellenőrizze a szelep forgását, ellenőrizze a befecskendező fúvókát, ellenőrizze a nyomásmérőt, öblítse le és töltse fel a rendszert dízel üzemanyaggal. |
Dízel üzemanyag, vet. |
|
|
Távolítsa el a zsírt és mossa el a konyhai eszközöket forró vízzel, majd öblítse le forró vízzel |
Rongyok, meleg víz |
|
|
Távolítsa el a zsírt, és készítse elő a szerszámot az alkatrészekkel való használatra. |
Benzin, rongyok, lakkbenzin. |
6. A főzési ismeretek elsajátításaelső tanfolyamok a területen
Az első fogás egy adagjának elkészítéséhez 700 g hozammal adjunk hozzá vizet: zöldségekhez - 550 g, gabonafélékhez - 600 g.
Mezei leves
A kölest többször megmossuk meleg vízzel, majd forrásban lévő vízzel leforrázzuk. A szalonnát kockákra vágjuk, megpirítjuk, a leválasztott zsíron megdinszteljük az apró kockákra vágott hagymát.
Az elkészített kölest öntsük forrásban lévő húslevesbe vagy vízbe, majd 5-10 perc múlva adjuk hozzá a kockára vágott burgonyát, a pirított hagymát és a szalonnát, és főzzük tovább. 5-10 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá fűszereket és sót a leveshez.
3. táblázat Mezei leves
|
Név |
Számítás 125 adagra (g.) |
||||
|
Burgonya |
|||||
|
Köles dara |
|||||
|
Hagymahagyma |
|||||
|
Húsleves vagy víz |
|||||
Burgonya:
7. Húskészítmények és konzervek elsődleges feldolgozásának ismereteinek elsajátításaegyértelmű
A fagyasztott húst előzetes kiolvasztás nélkül főzik meg. Megtisztítjuk a külső szennyeződésektől, megmossuk, 1-1,5 kg tömegű darabokra vágjuk, másodszor is megmossuk, üstbe tesszük és félig főzzük. Ezután a húst kivesszük a bográcsból, leválasztjuk a csontoktól, szeletekre vágjuk és levesben felforraljuk. Nehéz főzési körülmények között a főtt húst az első étellel együtt adják ki. A tömbhúst csak olyan mértékben olvasztják fel, hogy a darabokat el lehessen választani egymástól. Az egyes darabokat megmossuk, feldaraboljuk, üstbe tesszük és a fagyasztott húshoz hasonlóan megsütjük. Távolítsa el a zsírt a húskonzervdobozokról, és ha lehetséges, melegítse forró vízben 10-15 percig (fagyasztva 15-20 percig), hogy ellenőrizze a tömítettségét. Ebben az esetben a zsír megolvad, ami lehetővé teszi a dobozok tartalmának teljes eltávolítását. Különös figyelmet fordítanak a bombadobozok jelenlétére. A vízben melegített üvegeket letöröljük és kinyitjuk. A felbontott konzerveket nem szabad nyitott állapotban tárolni, hogy elkerüljük a mikroorganizmusokkal való szennyeződést és a romlást. A húskonzerv elkészítése legalább 15 percet vesz igénybe. A húskonzervet 20-25 perccel a főzés vége előtt adják az első fogásokhoz, legalább 15 percig forralva. A második fogásoknál a konzerveket akkor helyezik az üstbe, amikor a kása besűrűsödik az előzetes forralás után.
8. A gabonafélékből, hüvelyesekből és tésztákból készült ételek elkészítésének készségeinek elsajátításaezen termékek közül a területen
Főzést nem igénylő gabonafélékből készült zabkása. A zabkása elkészítéséhez a gabonát termoszba vagy vízforralóba öntjük sós forrásban lévő vízzel, keverés közben hozzáadjuk a zsírt, megkeverjük, fedővel letakarva 10 percig állni hagyjuk. A víz hozzáadására és a gyorsan főzött gabonafélékből és a főzést nem igénylő gabonafélékből a kész zabkása előállítására vonatkozó normák ugyanazok, mint a hagyományos gabonafélék esetében.
Gyorsan forrásban lévő gabonafélékből készült zabkása. Az elkészített gyorsan felforrt gabonát forrásban lévő sós vízbe öntjük, és 20-25 percig főzzük, alkalmankénti megkeverés mellett.
A zsírt 10 perccel a főzés előtt adjuk hozzá. Gyorsan forrásban lévő gabonafélékből kását sós forrásban lévő vízzel lefőzve is elkészíthetjük. Ebben az esetben az előzőleg forrásban lévő vízzel kiöblített termoszba öntsünk gabonapelyhet, öntsünk rá forrásban lévő vizet (2,5 kg gabonapehely és 8 liter víz), szorosan zárjuk le a fedelet és lehetőleg meleg helyen tartsuk 30 percig. -40 perc. Az így elkészített zabkása nagyon alkalmas étkezésre.
Az így elkészített gabonafélék állaga valamivel keményebb, mint a szokásos módon főzött gabonaféléké.
A kásakoncentrátum briketteit addig gyúrjuk, amíg a csomók el nem tűnnek, felöntjük hideg vízzel, felforraljuk, majd alacsony forrásponton, szorosan lezárt edényben addig forraljuk, amíg a gabona teljesen megduzzad.
A kását zsírral vagy cukorral megszórva tálaljuk. A koncentrátumból készült morzsalékos kása gombával és hagymával, agyvelővel és májjal tálalható, figyelembe véve a megfelelő receptekben előírt további termékek hozzáadására vonatkozó normákat.
4. táblázat Húsfőzési technológia
Koncentrátum: 89*150\100=133
Párolt hús :
Az elkészített húsdarabokat sóval, borssal megszórjuk, és kis mennyiségű felhevített zsíron kisütjük. Sütéskor adjunk hozzá szeletekre vágott nyers hagymát és sárgarépát. Ezután a húst húslevesben párolt paradicsom és fűszerek hozzáadásával főzésig pároljuk. A kész húst lehűtjük, és a szemek mentén szeletekre vágjuk. Tálalás előtt adjunk hozzá piros szószt, és forraljuk a tűzhelyen 15 percig.
5. táblázat: Pörkölt főzés
|
Név |
ételnorma 1 adagra (g.) |
Számítás 125 adagra (g.) |
|||
|
Hagyma |
|||||
|
Paradicsom püré |
|||||
9. Mesterség beragacsos zabkása készítésének készségei
Viszkózus zabkása készítése:
Az elkészített gabonát forrásban lévő sós vízbe öntjük, és besűrűsödésig főzzük: zabpehely és gyöngy árpa - 1 óra, hajdina, árpa, köles, búza, rizs - 30-40 perc. Sűrítés előtt a zabkása készítésére szolgáló termékek elrendezése szerint kirakott zsiradék felét adjuk a zabkásához (a zsiradék második felét a zabkása kiosztásánál adjuk ki, vagy ebben a zsírban dinszteljük meg a hagymát és adjuk a forró kása mellé) . Ezután a zabkását jól összekeverjük, és hagyjuk elpárologni: gyöngy árpa és zabpehely - 1 órán át, hajdina, köles, búza, árpa, rizs - 30 percig. A viszkózus zabkása esetén a folyadékok 3,2–3,7 litert vesznek fel 1 kg gabonafélénként. Vízben vagy tejben megfőzzük. Vajjal, margarinnal, zsírokkal és mamalygával (kukoricakása) tejjel vagy feta sajttal tálaljuk. A búza gabonafélékből, tekercselt gabonafélékből (Hercules stb.), rizsből és kölesből készült zabkása édesen főzhető - mazsolával és sárgabarackkal.
Búzadara. Tejben vagy vízben felforraljuk. A folyadékot felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot és a sót, majd vékony sugárban beleöntjük a búzadarát, és folyamatos keverés mellett felfőzzük. A búzadara nagyon gyorsan (20-30 másodperc alatt) megduzzad, ezért ezalatt időre van szüksége, hogy az összes búzadarát hozzáadja.
Érdemes először nagy mennyiségű búzadarát (5-10 kg) meleg vízzel vagy tejjel felhígítani, és a forrásban lévő folyadék többi részével a kazánba önteni.
A gabonafőzelék lefőzése után csökkentse a hőt, és keverés közben főzzük a zabkását 15-20 percig. Forrón tálaljuk vajjal, cukorral, lekvárral, vagy tepsire öntjük, lehűtjük és szeletekre vágjuk. Ezt a hideg búzadara kását (mannik) lekvárral, édes szószokkal és szörpökkel tálaljuk.
Viszkózus kása koncentrátumból:
A kásakoncentrátum briketteit addig gyúrjuk, amíg a csomók eltűnnek, felöntjük hideg vízzel, és keverés közben felforraljuk. Ezután alacsony lángon, szorosan lezárt edényben addig főzzük, amíg a gabona teljesen megduzzad. A kását zsírral vagy cukorral megszórva tálaljuk.
6. táblázat A köret elkészítése
Koncentrátum: 89*320\100 = 284
7. táblázat: A víz, a só és a zabkása hozamának normái típusától függően
|
A víz mennyisége grammban |
A só mennyisége grammban |
Hozam kash gramm |
|||
|
Hajdina omlós viszkózus |
|||||
|
A búza omlós viszkózus |
|||||
|
Morzsolt gyöngy árpa |
|||||
|
Árpa omlós viszkózus |
|||||
|
A búzadara viszkózus |
|||||
|
Köles omlós viszkózus |
|||||
|
Rizs bolyhos |
|||||
|
Borsó püréhez |
|||||
|
Főtt bab |
10. Zöldségből, félkész termékekből, konzervekből, édességekből készült ételek elkészítésének készségeinek elsajátításaa terepen összpontosul
Friss káposztából készült káposztaleves szárított burgonyával és zöldségekkel. Az előáztatott burgonyát a forrásban lévő lébe tesszük, és 10 percig főzzük. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott friss káposztát, és főzzük tovább 15 percig. Ezután adjuk hozzá a pirított sárgarépát és a hagymát, majd a káposztaleves főzése előtt adjunk hozzá párolt paradicsomot, valamint babérlevelet, borsot és sót.
Szárított burgonya leves gabonafélékkel. Az előre beáztatott burgonyát forrásban lévő húslevesbe tesszük, 10-15 percig főzzük, hozzáadjuk az előkészített gabonapelyhet, és további 15-20 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a pirított sárgarépát és a hagymát. A főzés vége előtt ízesítsük a levest sóval, borssal és babérlevéllel.
Levesek élelmiszer-koncentrátumokból. Az elkészített sűrítményeket folyamatos keverés mellett forrásban lévő vízzel vagy húslével egy üstbe öntjük, és 15-20 percig főzzük. A koncentrátumból készült levesekhez 10-15 perccel a készenlét előtt olvasztott zsírt adunk. Az első húskonzerv fogások elkészítésekor zsírral töltik fel.
Szárított zöldségekből készült káposztaleves. Az elkészített szárított burgonyát és a káposztát forrásban lévő vízzel vagy húslevessel ellátott üstbe tesszük, és 30 percig főzzük. Ezután a káposztalevest úgy főzzük, mint egy szárított burgonyából és gabonafélékből készült levest.
8. táblázat Káposztaleves főzése
|
Név |
ételnorma 1 adagra (g.) |
Számítás 125 adagra (g.) |
|||
|
Szárított zöldségek |
|||||
|
Étel sűrítmény |
|||||
|
Burgonya |
|||||
|
Paradicsom püré |
|||||
|
Húskonzerv |
|||||
|
Búzaliszt |
|||||
|
Főzési zsír |
|||||
|
Húsleves vagy víz |
|||||
11 . Ehető vadon élő növényekből készült ételek elkészítésének készségeinek elsajátításaszténia extrém körülmények között
Csalán. Mindenhol előfordul, 30-150 cm magas, lágyszárú növény, szára tetraéderes, szúrós szőrszálakkal borított. A levelek tojásdadok, érdesek, a szélükön fogakkal, fűrész formájában, hosszú levélnyéllel a szárhoz rögzítve. Hosszú rizómái vannak. A csalán minden, a szervezet számára hasznos anyagot tartalmaz. Fiatal zöld csalán leveleiből levesek, káposztalevesek, saláták készíthetők. A csalánt májustól július közepéig, a virágzás megkezdése előtt kell gyűjteni.
Rogoz. A gyékény mocsarakban, folyók mocsaras partjain, tavakban, tavakban és tározókban, valamint árkokban nő. A rizómát főként étkezési célra használják. Vastagsága eléri a 2,5 cm-t, hossza pedig a 60 cm-t, kenyérkészítéshez lisztet nyernek belőle. Ehhez a gyökereket megszárítják, majd lisztté őrlik. A pörkölt gyökerek helyettesítik a kávét. A rizómák mellett fiatal hajtásokat és leveleket is használhat. Ha felforraljuk, helyettesíthetjük a spárgát. Salátákat készítenek belőlük, sütve pedig hal- és húsételek ízesítőjeként használják. A leveleket és a fiatal hajtásokat kora tavasszal kell gyűjteni, a gyökereket pedig tavasztól késő őszig lehet betakarítani.
Pitypang. Az egész növényt élelmiszerre használják. A korábban fehérített leveleket saláták készítésére használják, és levesekhez és káposztalevesekhez is adják. A virágbimbókat a levesek fűszerezésére használják. Pörkölt pitypanggyökérből kávépótlót készítenek. A sült gyökérrozetta sok finomsággal vetekszik. A pitypang kora tavasztól késő őszig gyűjthető. A gyökereket jobb kora tavasszal vagy késő ősszel gyűjteni.
Gomba Mindenhol nőnek: erdőben, széleken, réteken. A gombaleves, a gombás kebab, a sült gomba régóta kedvenc és tápláló ételek, és extrém körülmények között vitathatatlan segítők. Csak a következőket fogyasztják: vargánya, vargánya, vargánya, tejgomba, rusnya, vargánya, rókagomba.
A vadon élő növények mellett a gombák, erdei bozótok, szegélyek, szakadékok gazdagok bogyós gyümölcsökben, amelyek mind fákon és cserjéken, mind a talajrétegben apró cserjék formájában nőnek. Azonban emlékeznünk kell arra, hogy a bogyókat ehetőre és mérgezőre osztják, és különböző időpontokban érnek.
Bojtorján.
A bojtorján leveleiből salátát készíthetünk. De a legnagyobb érték a gyökerek. A gyökerek nem túl nagy cukorrépához hasonlítanak, lédúsak, kellemes ízűek, enyhén édesek. Nyersen fogyasztható, gombaleves ízű levest készítenek belőlük.
Ha a gyökereket őröljük, a lisztből sütemények készíthetők; a pörkölt gyökerek helyettesíthetik a kávét. Sóskával együtt készíthetünk édes ételeket, főzhetünk kompótot, zselét, lekvárt. Jobb, ha a gyökereket ősszel tápláljuk, amikor a gyökerek a legnagyobb erőt kapják, de tavasszal és nyáron, a levelek virágzás előtt, amely júliusban kezdődik és szeptemberig tart.
Bogyók és levelek Minden ehető gyümölcs és bogyós bokor és fa felhasználható élelmiszerekben. A bogyókat nyersen fogyaszthatja, befőtteket készíthet belőlük, főzeteket, italokat készíthet. Leveleiből tea készíthető, vitaminban gazdag, helyreállító, szervezetstabilizáló hatású. Mindezen élelmiszerforrások mellett szállítója lehet a környezet állat- és állatvilága.
A vadon élő állatok és madarak húsa nem sokban különbözik a hazai hústól, ugyanakkor értékes állati fehérje szállítója is. Egy másik táplálékforrás lehet a tavak és folyók víz alatti világa. A tapasztalatok azt mutatják, hogy egész évben lehet halat fogni, sokféle horgászfelszereléssel (horog, akár házilag is, háló, háló, stb.).
A csoport étkezésének megszervezése a csoportparancsnok feladata. Megszervezi az ehető növények időben történő begyűjtését, minőségének felmérését, a mérgező növények, bogyók és gombák azonosítását, és mindent megtesz annak érdekében, hogy mindenki megfeleljen az egészségügyi és higiéniai követelményeknek. A víz feltárása, kitermelése és tisztítása különösen körültekintően történik. Ezután meghatározza a felhasznált szárazadagok és ehető növények arányát, valamint az ételkészítés idejét és helyét. A hőkezelés előtt ellenőrzi az ételek egyéni elkészítésének és fogyasztásának eszközeinek állapotát.
Az ehető vadon élő növények, gombák és bogyók gyűjtése a bennük minél gazdagabb területeken történik, a tervezett útvonaltól való jelentős eltérés nélkül. A növények begyűjtése után a kijelölt területen minden személy ételt készít és fogyaszt, figyelembe véve a terület védő- és maszkoló tulajdonságainak maximális kihasználását, a bekötőutak és a zárt vízforrások meglétét. Az étrend az ételek elkészítéséből és az étkezések számából áll. A legmegfelelőbb a napi két étkezés, a jelenlegi helyzetnek megfelelően. Mozgás közben ez a legvalószínűbb, és egy rekreációs központban háromszor vagy többször is lehet étkezni.
Az ételek elkészítéséhez tanácsos az embereket 2 fős csoportokba tömöríteni, miközben az egyik edényben az elsőt, a másikban pedig a másodikat kettőre főzzük. Reggelinél és vacsoránál a második fazékból teát főznek.
zöldségleves pörkölt zabkása
12. Hulladékarány-számítási készségek elsajátítása mikortermékek kulináris feldolgozása
9. táblázat: Termékhulladék
|
Zöldségek százalékos aránya március hónapban |
Hőveszteség |
||
|
Hagymahagyma |
|||
|
Burgonya |
|||
|
Burgonya |
|||
Mezei leves. Burgonya:
13. Egy készség elsajátításakészételek hozamának számításai
Az ételek receptjeit a közétkeztetési rendszerben jelenleg használt szakkönyvekből vettük át, többek között... a „Közétkeztetési intézmények étel- és kulináris termékek receptjei gyűjteménye” c.
Mezei leves:
Hozam: 1 adag - 607; 125 adag - 75875;
Porhanyós zabkása koncentrátumból:
Hozam: 1 adag - 418; 125 adag - 59750;
Párolt hús:
Hozam: 1 adag - 175; 125 adag - 21875;
Viszkózus kása koncentrátumból:
Hozam: 1 adag -629; 125 adag -78625;
Szárított zöldségekből készült káposztaleves.
Hozam: 1 adag -513; 125 adag -64125.
14. Tervrajzkészítési készségek elsajátításatermékek általános katonai adagokhoz
A katonai egység személyi állományának étkezését az alakulat élelmezési vezetője szervezi meg a beosztott egységeknél a terepi konyhákról. Azok az egységek elégedettek, amelyek szabványos eszközökkel rendelkeznek a terepen történő ételkészítéshez (zászlóalj, hadosztály, külön század stb.). Azokat az egységeket, amelyek nem rendelkeznek a meghatározott pénzeszközökkel, a katonai egység parancsnok-helyettesének utasítására ellátmányozással, az elvégzett feladatok és az élelemszerzés kényelme figyelembevételével az élelmezési egységekhez rendelik.
Az étkeztetés megszervezése, a szükséges napidíj-normák időben történő és teljes körű eljuttatása az állományhoz az egységparancsnok feladata. Az étkeztetést személyesen, valamint a vezérkari főnökön és a támogató szakaszparancsnokon keresztül szervezi, és minden intézkedést megtesz annak érdekében, hogy az állomány teljes körűen és a megjelölt időben biztosított legyen a meleg étel és az ivóvíz. A zászlóalj (hadosztály) támogató szakasz, illetve az ezred gazdasági szakaszának parancsnoka szervezi a szakasz gazdasági osztályának munkáját, és felelős az élelmezés biztonságáért, a meleg étel időben történő és minőségi elkészítéséért, annak egységekhez történő eljuttatásáért és kiadásáért.
10. táblázat Terméknorm
|
NévTermékek |
Mennyiség 1 főrenaponta, g |
|
|
Hámozott rozs- és búzaliszt keverékéből készült kenyér 1 ek. |
||
|
I. osztályú búzalisztből készült fehér kenyér |
||
|
2 fokozatú búzaliszt |
||
|
Különféle gabonafélék |
||
|
Tészta |
||
|
Kiolvasztott állati zsírok, margarin |
||
|
Növényi olaj |
||
|
Tehén vaj |
||
|
Tehéntej |
||
|
Csirke tojás, db. (a héten) |
||
|
Asztali só |
||
|
babérlevél |
||
|
Mustárpor |
||
|
Paradicsom szósz |
||
|
Burgonya és zöldség, összesen |
||
|
Beleértve: |
||
|
burgonya |
||
|
uborka, paradicsom, gyökerek, zöldek |
||
|
Gyümölcs- és bogyólevek |
||
|
vagy gyümölcsitalokat |
||
|
Gyümölcs és bogyó kivonat alapú zselés koncentrátum |
||
|
vagy szárított gyümölcsök |
||
|
Multivitamin készítmény „Hexavit”, drazsé |
Közzétéve az Allbest.ru oldalon
...A húsból készült meleg ételek és rágcsálnivalók elkészítésének jellemzői, a húsból készült meleg ételek elkészítésének technológiája, egészségügyi követelmények. A nemzeti konyhák a nemzeti kultúra szerves részét képezik.
tanfolyami munka, hozzáadva 2004.01.04
Nyersanyagok feldolgozásának technológiai folyamata, az orosz népi konyha zöldségételeinek elkészítéséhez szükséges termékek. A hőkezelés módszerei. Ételek választékának kialakítása, elkészítésének menete: műszaki és technológiai térképek, összetétel, energiaérték.
szakdolgozat, hozzáadva: 2009.09.24
A hús jelentősége az emberi táplálkozásban és a pörkölt előkészítése. A párolt húsételek technológiai folyamata és választéka. Köretek kiválasztásának, szószok használatának elvei, minőségi követelmények és pörköltek elkészítésének szabályai.
szakdolgozat, hozzáadva: 2009.09.06
A zöldséges ételek tápértéke. A technológiai folyamat jellemzői közétkeztetésben. A zöldségbolt és a zöldségfeldolgozási program célja. Meleg bolti munka szervezése. Zöldség ételek elkészítésének technológiája, alapanyagokra vonatkozó követelmények.
tanfolyami munka, hozzáadva 2014.12.06
Története és az orosz nemzeti konyha kialakulását befolyásoló tényezők, a felhasznált alapanyagok és az alapvető feldolgozási technikák. Húsételek tervezése, tálalása, minőségi követelményei. A húsételek elkészítésének technológiai menete, mutatói.
tanfolyami munka, hozzáadva 2014.10.19
Molekuláris gasztronómiai technikák. A moszkvai éttermekben értékesített hideg ételek és rágcsálnivalók választékának elemzése. A hidegtálak elkészítésének jellemzői a molekuláris konyhában. Kulináris termékek kísérleti fejlesztése. Készételek tápértékének kiszámítása.
szakdolgozat, hozzáadva: 2014.12.05
A török konyha nemzeti sajátosságainak, népszerű élelmiszerek, élelmiszer-feldolgozás és tárolás tanulmányozása. Zöldségsaláták, hús- és zöldséglevesek, húskészítmények főételek, desszertek és hagyományos italok készítésének technológiájának tanulmányozása.
absztrakt, hozzáadva: 2012.10.09
A nemzeti kazah konyha jelentősége. Az ételek elkészítésének és tárolásának jellemzői. Vitaminkészlet a nemzeti konyhában. A kazah ételek elkészítésének technológiája. Algoritmusok ételek főzéséhez. Nemzeti jellemzők és hagyományok a kazah konyhában.
tanfolyami munka, hozzáadva 2009.02.27
Az orosz konyha húsételeinek és köreteinek elkészítésének története. A hagyományos ételek elkészítésének és tálalásának technológiája. Zöldségsült, sült főtt sertéshús, házi bárány, sült nyelv elkészítésének technológiai térképeinek jellemzői és fejlesztése.
absztrakt, hozzáadva: 2013.10.15
Fehéroroszország és a nemzeti konyhájában használt termékek jellemzői. A hideg előételek elkészítésének jellemzői. Lisztből készült édesipari termékek elkészítésének technológiája. Technológia az I és II ételek elkészítéséhez. Italkészítési technológia.
A mezei leves az egyik leghíresebb étel, amelyet étkezdékben, klinikákon, táborokban, katonai egységekben és más állami vendéglátóhelyeken készítenek. Az óvodákban gyakran szolgálnak fel mezei levest – a gyerekek szívesen fogyasztják. Korábban mindenhol megtalálható volt, de a kulináris szakértők egy kicsit diverzifikálták új összetevők hozzáadásával.
Bár metamorfózison ment keresztül, nem veszítette el eredeti ízét. A leves elkészítése nem igényel különösebb erőfeszítést és nem sok időt vesz igénybe. Hogyan készítsünk mezei levest?
Ennek a köleses ételnek története során nem volt pontos receptje. Azokból a termékekből készítették, amelyek kéznél voltak, és „baltából készült kása”-nak hívták. De az állandó összetevők a köles és a hagyma. A háziasszonyok időnként burgonyát adtak hozzá.
Az ételt a híres kulesh-hoz kapcsolták, amelyet a kozákok kölesből, tepertőből és hagymából főztek. A modern értelmezés annyira kedvező, hogy az igényes kóstolók is élvezik az ízét. Az autentikus mezei leves kalóriatartalma alacsony, de laktosabbá tehetjük, ha mindent hozzáadunk, amitől intenzívebb és illatosabb lesz: disznózsír, párolt hús, hagyma, sárgarépa, hús és egyéb termékek.
A vendéglátóhelyeken az egész szakács fejből ismeri a mezei leves technológiai térképét:
A technológiai térképen látható, hogy az étel halból is elkészíthető. Külön felforraljuk, majd a húsleveshez adjuk.
Ez az opció különösen igazodik a modern kulináris árnyalatokhoz. De a recept az eredeti főzési módon alapul.
A csirke felét megmossuk és kockákra vágjuk. Feltöltjük vízzel (kb. 2,5 liter), és felforraljuk. Adjunk hozzá egy kis sót és főzzük alacsony lángon. Addig szedjük le a habot, amíg meg nem áll a képződése. A csirkét készre főzzük, fedővel letakarva a serpenyőt. Ezt követően ki kell venni, és a húsleves alkalmas lesz leves készítésére. Gazdaságos lehetőség a kockára vágott húsleves. Főzhetjük húslevessel is.
400 gramm füstölt szegyet vagy sertészsírt vágjunk apró szeletekre, előzetesen távolítsuk el a bőrt és távolítsuk el a felesleges sót. A napraforgóolajat felforrósítjuk, megpirítjuk, utána a tészta a levessel együtt a serpenyőbe tehető.
A köleses mezei leves elkészítésének receptje szerint zöldségeket kell készíteni: hagyma, sárgarépa, burgonya, zellergyökér. Mossuk meg, hámozzuk meg és vágjuk kockákra. Adjuk hozzá a hozzávalókat a húsleveshez, és lassú tűzön főzzük 10-15 percig. Vegyük ki a zöldségeket, és öntsük át a szegyről és a sertészsírról visszamaradt zsírra. Folyamatos kevergetés mellett 10 percig pirítjuk, majd visszatesszük a serpenyőbe.
A kölest alaposan öblítsük le (egy pohárral), öntsünk rá forrásban lévő vizet, és tegyük a serpenyőbe. Az összes hozzávalót körülbelül 25 percig főzzük, kevergetve. Amikor az étel nagyjából kész, adjunk hozzá borsot, sót, fűszereket és babérlevelet. Tálalás előtt fűszernövényekkel díszítjük.
Ahhoz, hogy az illat intenzív és ízletes legyen, az edényt legalább fél órán át ázni kell, és fedővel le kell fedni. A jobb evés rozskenyérrel kifogástalan kombináció.
Eredetinek bizonyul ez az étel, ha a burgonyát külön megfőzzük, majd elkészítjük a pürét és hozzáadjuk a húsleveshez. A leves különleges ízt és bársonyos állagot kap.
Főzzük meg a húslevest csirke vagy kész kockák felhasználásával. A burgonyát meghámozzuk, és egészben a serpenyőbe tesszük. Azonnal hozzáadjuk a megmosott kölest. A tojásos és köles mezei levesnek sűrűnek kell lennie, de nem túl sűrűnek - nem kell zabkását készíteni belőle.
Ha megfőtt a burgonya, kivesszük, pépesítjük és visszatesszük a húslevesbe. A tojásokat külön tálba verjük, és vékony sugárban a serpenyőbe öntjük. Finomra vágott hagymából és sárgarépából sütjük, hozzáadjuk a húsleveshez. Amikor a tojásleves megfőtt, díszítsük fűszernövényekkel, és hagyjuk felfőni.
Egy nagyon finom mezei leves elkészítéséhez „csokrot” kell készíteni: egy speciális cérnával keverje össze a metélőhagymát, a zellert, a kakukkfüvet és a petrezselymet. Felöntjük a kacsa felét vízzel, és felforraljuk. Távolítsuk el a habot, adjuk hozzá a „csokrot”, és főzzük legalább 1,5 órán keresztül.
A medvehagymát felaprítjuk, a paprikát, a sárgarépát, a karalábét és a burgonyát kockákra vágjuk. Ha megsült a kacsa, szeletekre vágjuk, a csontokat kivesszük, a húst visszatesszük a húslevesbe. Hozzáadjuk a zöldségeket és félig főzzük, megsózzuk.
Ezt követően mehet bele a köles. Amikor az étel megfőtt, adjunk hozzá fokhagymát, tormát, babérlevelet. Miután átázott, tálalhatjuk.
Ennek az első ételnek az a sajátossága, hogy improvizálhat a kompozícióval anélkül, hogy attól félne, hogy elrontja az ízét. Ha a köles és a hagyma mellett a kedvenc termékeit is tartalmazza, akkor tisztességes és fényűző ételt készíthet, amely gyakori vendég lesz az asztalán. A fogyók bátran fogyaszthatják - mindegyik kalóriatartalma 93,5 kcal.
Finom első fogások és jó étvágyat!
Főzési mód
A kölest többször lemossuk meleg (40-50 °C) vízzel, majd forrásban lévő vízzel leforrázzuk. A szalonnát kockákra vágjuk, megpirítjuk, a hagymát apró kockákra vágjuk, a felszabaduló zsíron megdinszteljük, az elkészített kölest forrásban lévő húslevesbe vagy vízbe tesszük, majd 5-10 perc múlva hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, a pirított hagymát és a szalonnát. folytassa a főzést. 5-10 perccel a leves főzése előtt adjuk hozzá a fűszereket és a sót
Az alkalmazásban található receptkalkulátor segítségével elkészítheti saját receptjét, figyelembe véve a vitaminok és ásványi anyagok elvesztését.
KÉMIAI ÖSSZETÉTEL ÉS TÁPLÁLKOZÁSI ELEMZÉS
A táblázat a tápanyagtartalmat (kalória, fehérje, zsír, szénhidrát, vitaminok és ásványi anyagok) mutatja 100 gramm ehető adagra vonatkoztatva.
| Tápláló | Mennyiség | Norma** | 100 g-ban a norma %-a | A norma %-a 100 kcal-ban | 100% normális |
| Kalóriatartalom | 93,5 kcal | 1684 kcal | 5.6% | 6% | 1801 |
| Mókusok | 1,5 g | 76 g | 2% | 2.1% | 5067 g |
| Zsírok | 5,9 g | 56 g | 10.5% | 11.2% | 949 g |
| Szénhidrát | 9,2 g | 219 g | 4.2% | 4.5% | 2380 g |
| Szerves savak | 0,09 g | ~ | |||
| Táplálkozási rost | 0,8 g | 20 g | 4% | 4.3% | 2500 g |
| Víz | 109,3 g | 2273 g | 4.8% | 5.1% | 2080 g |
| Hamu | 0,6 g | ~ | |||
| Vitaminok | |||||
| A-vitamin, RE | 7 mcg | 900 mcg | 0.8% | 0.9% | 12857 g |
| Retinol | 0,007 mg | ~ | |||
| B1-vitamin, tiamin | 0,06 mg | 1,5 mg | 4% | 4.3% | 2500 g |
| B2-vitamin, riboflavin | 0,03 mg | 1,8 mg | 1.7% | 1.8% | 6000 g |
| B5-vitamin, pantotén | 0,1 mg | 5 mg | 2% | 2.1% | 5000 g |
| B6-vitamin, piridoxin | 0,1 mg | 2 mg | 5% | 5.3% | 2000 g |
| B9-vitamin, folátok | 4,8 mcg | 400 mcg | 1.2% | 1.3% | 8333 g |
| C-vitamin, aszkorbinsav | 3,4 mg | 90 mg | 3.8% | 4.1% | 2647 g |
| E-vitamin, alfa-tokoferol, TE | 0,2 mg | 15 mg | 1.3% | 1.4% | 7500 g |
| H-vitamin, biotin | 0,09 mcg | 50 mcg | 0.2% | 0.2% | 55556 g |
| RR vitamin, NE | 0,749 mg | 20 mg | 3.7% | 4% | 2670 g |
| Niacin | 0,5 mg | ~ | |||
| Makrotápanyagok | |||||
| Kálium, K | 231,7 mg | 2500 mg | 9.3% | 9.9% | 1079 g |
| Kalcium, Ca | 7,5 mg | 1000 mg | 0.8% | 0.9% | 13333 g |
| Magnézium, Mg | 13 mg | 400 mg | 3.3% | 3.5% | 3077 g |
| Nátrium, Na | 2,6 mg | 1300 mg | 0.2% | 0.2% | 50000 g |
| Sera, S | 20,6 mg | 1000 mg | 2.1% | 2.2% | 4854 g |
| Foszfor, Ph | 35,3 mg | 800 mg | 4.4% | 4.7% | 2266 g |
| Klór, Cl | 24 mg | 2300 mg | 1% | 1.1% | 9583 g |
| Mikroelemek | |||||
| Alumínium, Al | 345,9 mcg | ~ | |||
| Bor, B | 58,4 mcg | ~ | |||
| Vanádium, V | 53,1 mcg | ~ | |||
| Vas, Fe | 0,5 mg | 18 mg | 2.8% | 3% | 3600 g |
| Yod, én | 2,7 mcg | 150 mcg | 1.8% | 1.9% | 5556 g |
| Cobalt, Co | 2,6 mcg | 10 mcg | 26% | 27.8% | 385 g |
| Lítium, Li | 27,4 mcg | ~ | |||
| Mangán, Mn | 0,1237 mg | 2 mg | 6.2% | 6.6% | 1617 g |
| Réz, Cu | 74,4 mcg | 1000 mcg | 7.4% | 7.9% | 1344 g |
| Molibdén, Mo | 3,7 mcg | 70 mcg | 5.3% | 5.7% | 1892 |
| Nikkel, Ni | 2,5 mcg | ~ | |||
| Tin, Sn | 0,5 mcg | ~ | |||
| Rubidium, Rb | 219,6 mcg | ~ | |||
| Titán, Ti | 0,9 mcg | ~ | |||
| Fluor, F | 14,7 mcg | 4000 mcg | 0.4% | 0.4% | 27211 g |
| Króm, Kr | 3,8 mcg | 50 mcg | 7.6% | 8.1% | 1316 g |
| Cink, Zn | 0,2801 mg | 12 mg | 2.3% | 2.5% | 4284 g |
| Emészthető szénhidrátok | |||||
| Keményítő és dextrinek | 8 g | ~ | |||
| Mono- és diszacharidok (cukrok) | 1,2 g | max 100 g |
energia érték Mezei leves 93,5 kcal.
Fő forrás: Internet. .
** Ez a táblázat a vitaminok és ásványi anyagok átlagos szintjét mutatja egy felnőtt számára. Ha szeretné megismerni a normákat, figyelembe véve nemét, életkorát és egyéb tényezőket, használja az Egészséges étrendem alkalmazást.
A tápérték
Tálalásméret (g)
