Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: Nincs feltüntetve
A chanakhi bográcsban vagy agyagedényben párolt hús és zöldség, a grúz konyha étele. Ez az ízletes és kielégítő étel fiatal bárányhúst és zsíros farokzsírt tartalmaz. De városi körülmények között nem könnyű jó bárányhúst találni, sokkal könnyebb helyettesíteni megfizethetőbb hússal - borjú-, sertés- vagy akár. Természetesen egy ilyen helyettesítés már nem teszi lehetővé, hogy ez a recept a hagyományos grúz konyhához tartozik. Ezt a grúz konyha minden egyéb követelményének betartásával lehet kompenzálni, nevezetesen, hogy a chanakhához csak friss zöldségeket és fűszernövényeket használjunk, és csak természetes fűszereket használjunk. A chanakhában ne legyen kész fűszeres keverék vagy paradicsompüré, paradicsomkonzerv vagy szárított fűszernövény. Canakhi főzés üstben.
Hozzávalók:
- borjú-, marha- vagy sertéshús - 0,5 kg;
- padlizsán – 2 db (közepes);
- burgonya - 700 gr;
- hagyma - 3 nagy hagyma;
- sárgarépa - 2 kicsi;
- friss paradicsom - 7-8 db;
- koriander - egy nagy csokor;
- forró paprika – 1 hüvely;
- fokhagyma - 5-6 gerezd;
- víz - 1 pohár;
- só, őrölt bors - ízlés szerint.
Hogyan főzzek fényképekkel lépésről lépésre
A zöldségek és a húsok egyszerre, rétegesen kerülnek a bográcsba, ezért mindent előre kell készíteni. A zöldségeket nagyra vagy közepesre vágva. Vágja a húst részekre (nem nagyon finomra).
A burgonyát meghámozzuk és nagy szeletekre vágjuk. Ha a burgonya kicsi, hagyja egészben, a közepes méretű gumókat vágja félbe.
A hagymát nagy félkarikára vágjuk.
Vágja a chanakha sárgarépát szeletekre vagy nagy kockákra.
Ne hámozzuk meg a padlizsánt. Megadja a kívánt fűszerességet a kész ételnek, és nem engedi, hogy a pép átforrjon. A padlizsánokat 3 cm vastag szeletekre vágjuk, majd mindegyiket 4-6 darabra. Nem kell a padlizsánt vízben öblíteni vagy sós oldatba áztatni.
A paradicsomot sem hámozzuk meg. Vágjuk nagy szeletekre vagy véletlenszerűen darabokra. Célszerű érett, lédús paradicsomot venni.
A chanakhit üstben készítik paprika és fokhagyma hozzáadásával. A kész ételnek elég csípősnek kell lennie, szinte „a határon”, de ha nem fogadja az ilyen ízérzéseket, akkor adjon hozzá kevesebb borsot és fokhagymát. A paprikát nagy karikákra, a fokhagymát szeletekre vágjuk.
Ha a hús teljesen sovány, zsírmentes, akkor olvasztott zsír vagy növényi olaj önthető az üst aljába. Helyezzen egy réteg hagymát. Helyezzen húsdarabokat a hagymára. Só, bors.
Fedjük be a húst burgonyával, sózzuk, borsozzuk újra.
Ezután adjunk hozzá sárgarépát és padlizsánt. Adjunk hozzá egy kis sót.
Szórj rá egy réteg apróra vágott koriandert vagy petrezselymet (tehetsz bele bazsalikomot is - saját belátásod szerint).
A felső réteget paradicsomból készítjük. Sózzuk, és felöntjük egy pohár forró vízzel. Fedjük le az üstöt fedővel és forraljuk fel. Főzzük a canakhit egy üstben, lassú tűzön fél órán keresztül, hogy a zöldségek kiengedjék a levét.
Ezután toljuk be az üstöt a sütőbe, adjunk hozzá még egy kis vizet (ha szükséges) és pároljuk 1,5 órán át 180 fokon.
A bográcsból készült chanakhit részletekben, egy mély tálban szolgálják fel, friss fűszernövények hozzáadásával. Ennek a kiadós ételnek a legjobb kiegészítője egy pohár száraz vörösbor, friss zöldségek és lédús fűszernövények. Jó étvágyat kívánunk! 
Szerző: Elena Litvinenko (Sangina)
A chanakhi a grúz konyha jól ismert és kedvelt étele. A húst a zöldségekkel és a fűszerekkel együtt pároljuk kerámia edényekben a sütőben vagy sütőben, vagy egy mély serpenyőben pároljuk a tűzhelyen. Lényegében az orosz sültre hasonlít, és grúzból pontosan így fordítják - „sült”, de az orosz sülttől eltérően mindennek a hangját egy kötelező és változatlan zöldség - padlizsán és kaukázusi fűszerek - adja meg.
Hagyományosan zsíros bárányhúst használnak chanakhához, de sertés- és csirkehússal is elkészítik. Télen néhány zöldséget lehet fagyasztani (a paprikáról és padlizsánról beszélek) vagy befőzni (paradicsomról beszélek). A chanakha összetevőit elősüthetjük vagy nyersen közvetlenül edényekbe helyezhetjük.
Készítse elő a hozzávalókat:
Tegyünk sertészsírt vagy bárányhúsdarabokat az edények aljába, zsírral lefelé. Ízlés szerint megszórjuk különböző fűszerekkel. 
Adjunk hozzá apróra vágott hagymát és fokhagymát.
Ezután rétegezzen zöldségdarabokat: burgonya, sárgarépa, padlizsán. 
Paradicsom- és paprikaszeletekkel befedjük.
Sózzuk és ismét megszórjuk fűszerekkel.
A zöldségek lédússága, i.e. a belőlük felszabaduló lé elég legyen a pároláshoz, de néha egy kis víz is kerül bele, döntsd el te...
A bárány chanakhit 180-200 fokos sütőben legalább 1,5 órán át sütjük.
Tálaljuk a canakhit közvetlenül az edényekben, vagy tegyük át tálakba. 
Bárány chanahi készen áll! 
Jó étvágyat kívánunk!
A chanakhi a grúz konyha egyik leghíresebb étele, amely szintén könnyen elkészíthető. A főzés nem igényel sok munkát, de türelem igen: várd meg, amíg a hús elkészül a sütőben, és a konyhában az aromáktól meg fog könnyezni a szád:-). Hasonló ételeket a világ más konyháiban is találunk, ami nem meglepő, hiszen egészséges és problémamentes. Mint minden klasszikus ételhez, a chanakh főzéséhez is sok recept létezik, az egyszerű párolt bárányhústól hagymával és padlizsánnal az összetett ételekig, minden összetevő lépésről lépésre sütésével, majd párolással. Bár a „szakértők” azt állítják, hogy a kádak alapanyagait nyersen, rétegesen kell elhelyezni, és semmit sem szabad sütni. Nálunk valahogy nagyon sok a kaukázusi konyha „szakértője”, akik biztosan minden receptben megtalálják azt, ami az étel hitelességéhez hiányzik :-). A bárány chanakh értelmezésemet ajánlom, melynek elkészítésekor elsősorban az ízlés vezérelt. Az én változatom fűszeres és nagyon ízletes.
Bár sokan azzal érvelnek, hogy a chanakhhoz mindent nyersen kell elhelyezni, én külön sütöttem a bárányt, és azt tanácsolom, hogy tegye meg. Ez gazdag ízt kölcsönöz az ételnek, és a báránylapockát további hőkezelésnek veti alá. Ahhoz, hogy a báránylapocka elolvadjon a szájban, sokáig kell párolni. Ideális esetben a bárányt saját natív zsíros farokzsírjában sütjük, amit meglehetősen nehéz megtalálni. Cserélheti növényi olajjal vagy vajjal.
Ami a többi összetevőt illeti, ezek zöldségek, fűszerek és gyógynövények. A zöldségeket nyersen rakom. Egyes receptekben a hagyma és a hús aránya 1:1, ami egy ilyen ételhez illeti, nem túl finom. A hagymát ott nem karamellizálják, hanem egyszerűen párolják, mintha csak forrna. És elég sok más zöldség is van, így a canakhi még kevesebb hagymával is szaftos lesz. Ezenkívül, ha szabványos 0,5 literes edényeid vannak, akkor a teljes zöldség- és húskészletet máshová kell helyezni! Mellesleg, ha nincsenek egyedi edényeid, ne add fel a kádak készítését. Egyszerűen tegyük az összes hozzávalót egy serpenyőbe vagy vízforralóba, lehetőleg egy vastag falúba, fedjük le szorosan, és főzzük a receptben leírtak szerint. A kádak főzési ideje 20 perccel hosszabb lesz, hogy minden megfelelően pörkölt legyen. Lehet, hogy nem túl hagyományos, de nem befolyásolja annyira az ízét, hogy gondot okozzon.
A főzés vége előtt hozzáadom a fűszereket. Mindezt azért, mert azt akarom, hogy az aromájuk minden fűszer mellett érezhető legyen. A hosszú ideig tartó párolás nem segíti a fűszereket abban, hogy megőrizzék friss aromájukat, ezért érdemes a főzés végén hozzáadni, az összes hozzávalót összekeverni, hogy a fűszerek egyenletesen megfőjenek. Aki azt mondja, hogy nem szabad mindent összekeverni, annak a főzés végén nem mindegy. Mindent összekeverünk a tányérban. Egyébként sokan nem tesznek fűszereket a canakhiba, de nekem ez valahogy túl szovjet és nem grúz.
A fűszernövényeket általában a főzés végén teszem bele, tányérra teszem. Az olyan finom fűszernövények, mint a koriander, a petrezselyem, a kapor és a regán, nem bírják a hosszan tartó hőkezelést. És még nem találkoztam senkivel, aki szereti a főtt vagy párolt fűszernövényeket az ételekben. Jobb, ha frissen tartjuk, és már a tányérban fűszerezzük vele a forró kanaket.
Hozzávalók
Nézze meg a videót a paradicsom hámozásáról (ukránul):
A chanakhi a grúz konyha legelterjedtebb étele, amely rendkívüli népszerűségre tett szert az egész világon. A klasszikus változatban a levest bárányból készítik, agyagedényekben, sütőben. Sajnos manapság nehéz edényben igazi chanahit főzni, mert egyrészt nem mindenkinek van tűzhelye, másrészt a friss bárányhúst nehéz beszerezni a szupermarketben. De ez nem probléma. Sok lehetőség van az ételhez: gombával, padlizsánnal, babbal. A bárányt borjúhúsra, sertéshúsra, sőt baromfira cserélik. Bármilyen értelmezésben a leves gazdag és hihetetlenül ízletes lesz.
A bárány chanakha klasszikus receptje grúz stílusban pontosan az az eredeti grúz leves, amelyet mindenki szeretni fog. Az elkészítéséhez el kell tölteni egy kis időt a konyhában, de hidd el, megéri.
A főzés megkezdése előtt sózzuk meg a felkockázott padlizsánt, és hagyjuk állni egy kicsit. A keserűség eltűnik, és a zöldség puha lesz.
A canakhi főzése edényekben marhahússal nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnik.
Leggyakrabban a sertéshúsos receptet használják, mert nálunk ez a hús elterjedtebb, beszerzése olyan egyszerű, mint a körte héjában. A zsíros húsnak köszönhetően a leves nagyon gazdag lesz, és ha ennek a receptnek megfelelően készíti el, meg fog lepődni az ízek kombinációján.
Nem minden háziasszony tudja, hogyan kell főzni a canakhit edényekben a sütőben, mert a borsó és más összetevők kombinációja valami új. Bármi is legyen, egy próbát megér. Biztos lehet benne, hogy a leves kellemesen lepi meg családját.
A csirkehús nagyon puha, még a gyerekek is megehetik. A jó dolog az, hogy a csirke sokkal gyorsabban sül meg, mint a többi húsfajta, ami megkönnyíti az időben történő főzést. A főzés tervezésekor nem kell aggódnia, felnőttek és gyerekek is biztosan élvezni fogják a levest.
A hús, a burgonya, a padlizsán és a bab együttesen leírhatatlan ízt hoz létre. A leves nagyon kielégítőnek bizonyul, és a zöldségeknek köszönhetően egészséges is.
A hús, a burgonya, a gomba rendkívüli ízt kölcsönöz az ételnek. Ha tálalás előtt fűszernövényekkel díszítjük a levest, még finomabb lesz, illata pedig kellemesen lepi meg vendégeit.
Három sárgarépát, a hagymát kockára vágjuk, a gombát felszeleteljük, a többi hozzávalót pedig kockákra.
A húst, a csiperkegombát, a burgonyát és a többi zöldséget egyenként helyezze az előkészített edényekbe. Fűszerezzük és adjunk hozzá vizet.
Helyezzük az edényeket 180 C-ra előmelegített sütőbe két órára. Tíz perccel a főzési folyamat vége előtt adjon hozzá fokhagymát és ha szükséges, fűszernövényeket minden edénybe.
A chanakha minden receptje figyelmet érdemel. A háziasszonyok minden bizonnyal megtalálják a bemutatott lehetőségek közül azt a levest, amely mindenkinek ízlik, aki kipróbálja az ételt.
A chanakhához bárányhúst használunk. A hús kiválasztásakor alaposan meg kell vizsgálnia. Különösen fontos ellenőrizni, hogy a hús fagyott-e vagy sem. Ez úgy történik, hogy megnyomja az ujjait a darabon. Ezután várjon egy kicsit, és nézze meg a lyukat; ha tele van vérrel, akkor a tetem valószínűleg megfagyott. Egyébként ellenőrizze, hogy a hús nem ragadós-e, ez annak a jele, hogy romlott és étkezésre alkalmatlan. Vegyük a bárányt, mossuk meg és szárítsuk meg papírtörlővel, a húst vágódeszkán vágjuk fel kis darabok (3x3).
A paradicsomot hideg víz alatt alaposan megmossuk, majd vágódeszkán késsel feldaraboljuk. kis kockák hozzávetőlegesen, körülbelül 2x2.
A sárgarépát megmossuk, késsel meghámozzuk, újra leöblítjük és durva reszelőn lereszeljük.
A hagymát megmossuk, meghámozzuk, újra leöblítjük vízzel és darál kést egy vágódeszkán. 
A burgonyát alaposan megmossuk, meghámozzuk és újra leöblítjük vízzel. Ezután vágódeszkán apró darabokra vágjuk kocka 2x2.
Vegyünk egy tiszta edényt. Az edény aljára helyezzük a kis darabokra vágott bárányhúst. Sózzuk, borsozzuk. Ezután egy réteg kockára vágott burgonyát, és a tetejére padlizsánt. Ezután apróra vágott hagymát, durva reszelőn reszelt sárgarépát. Végül hozzáadjuk az apróra vágott paradicsom felét, picit sózzuk, borsozzuk. Ha vékonyabbá szeretné tenni az edényt, adjunk hozzá egy kis vizet.
Húsos és zöldséges fazekainkat hideg sütőbe tesszük. Hőmérsékleten pároljuk 180 fok alatt 1,5-2 óra. 15 perccel a készenlét előtt adjuk hozzá a maradék apróra vágott paradicsomot és egy késsel aprított fokhagymát, adjunk hozzá egy babérlevelet. Chanahi készen áll! 
A kész ételt megszórjuk finomra vágott fűszernövényekkel. Forrón tálaljuk edényekben. Jó étvágyat kívánunk! Ha a chanakha főzés végén egy kis fehérbort adunk hozzá, páratlan aromát kölcsönöz az ételnek.
A chanakhokat agyagedényekben, üstökben vagy bármilyen más vastag fenékű edényben készítik. Végül is ezt az ételt nem csak megfőzik, hanem lassú tűzön párolják.
A chanakha elkészítéséhez olyan fűszereket használhat, mint a petrezselyem, koriander, bazsalikom, fekete és piros bors.
