A rozs-búza kenyér régóta népszerű. A sokak számára már megszokott fehér kenyérrel ellentétben sokkal egészségesebb. Az ilyen kenyér rendszeres fogyasztása jótékony hatással van a szervezetre. Összetétele hagyományos. Tartalmazza a tápanyagok és nyomelemek optimális arányát az emberi élethez.
Figyelemre méltó, hogy a klasszikus rozs-búza kenyér készítésének receptje az ókor óta nem változott. Ahhoz, hogy ezt az értékes péksüteményt beépítsd az étrendedbe, elég, ha kéznél van néhány egyszerű hozzávaló.
Annak ellenére, hogy maga a rozs-búzakenyér alacsony kalóriatartalmú, sokan úgy döntenek, amikor fogyni és étrendjüket módosítani próbálnak, felhagynak a kenyérfogyasztással. Valójában ez csak olyan esetekben ajánlott, amikor a szervezet minden szükséges anyagot megkap más termékekből. Ha ez nem lehetséges, akkor nem szabad teljesen kizárni a kenyeret az étrendből.
A rozsbúza kenyér előnyei, amelyek miatt a táplálkozási szakemberek és az orvosok aktívan fogyasztják, a következők:
Ha a kenyér egészséges alapanyagokból készül és nem tartalmaz káros adalékanyagokat, akkor használata pozitívan befolyásolja szervezetünk állapotát.
A két fő összetevő a rozs- és a búzaliszt. Vizet, növényi olajat adnak hozzájuk. A többi hozzávaló cukor, élesztő (lehetőleg gyors hatású) és só.
A főzési folyamat meglehetősen egyszerű. Csak kövesse az alábbi lépéseket:
Az első 20 percben figyelemmel kísérheti a főzési folyamatot, és ha szükséges, adjon hozzá egy kevés vizet (1 teáskanál). A fedelet később nem szabad kinyitni.
A recept hozzávalói:
Főzési folyamat:
Rozs-búza kenyér élesztővel a sütőben készen áll. Rácsra kell helyezni, és törölközővel le kell fedni, amíg teljesen meg nem fő.
Az ilyen kenyér receptje csak 3 összetevőt tartalmaz: kétféle lisztet, vizet és sót. Finom, mérsékelten porózus szerkezetűnek bizonyul. A kenyér kellemes illatú és ízű. Sok szakács azt tanácsolja azoknak, akik először tesznek tésztát a kovászra, hogy használjanak egy másik kiegészítő komponenst - az élesztőt. De ez ízlés dolga.
Tehát a főzéshez szüksége lesz:
Főzési folyamat:
A készenlét meghatározásához csak kopogtassa meg a kenyér héját. Ebben az esetben a hangnak üresnek kell lennie. Soha ne vágd fel azonnal a kenyeret. Adj neki időt a "pihenésre". Ehhez tegyük rácsra, és takarjuk le egy pamut törülközővel vagy bármilyen más természetes ruhával. Ha a fent leírtak szerint tepsiben sütjük a kenyeret, akkor nagy valószínűséggel megreped, de az íze ettől nem változik. Ha ezt szeretné elkerülni, akkor használjon űrlapot.
A rozskenyér elkészítésének más módjai is vannak. Az egyik legnépszerűbb lehetőség a svájci rozs-búza kenyér. Különlegessége abban rejlik, hogy kakaóport adnak a recepthez, így a kenyér jellegzetes barna színt kap. Az egyszerűbb sütési módokat kedvelők számára a lassú tűzhelyben készült rozs-búza kenyér megteszi. Ehhez elegendő a tésztát a szokásos módon elkészíteni, majd a "Sütés" mód kiválasztásával lassú tűzhelybe tenni.
Sziasztok, az oldal kedves olvasói!
(Az 1974-es katonai sütőipari kézikönyv alapján)
Kovász: 2,5 g élesztő, 120 g víz, 130 g rozsliszt, 7-8 óra erjesztés hőn.
Opara (fej): kovász, rozsliszt 370 g, víz 220 g. 3-4 (2) óra erjesztés.
Külön öntsön 100 gramm forrásban lévő vizet 50 gramm erjesztett vörös rozsmalátára.
Tészta: egész tészta, élesztő 5 g, só 14 g, víz 270 g, előkészített maláta, búzaliszt 500 g, 1 óra - 1,5 óra kelesztés. Víz a kandalló kenyérhez grammonként 50-el kevesebb.
A rozsliszt tésztát speciálisan nemesített kovászból készítik. Mindig 30 ° C-os vizet vegyen fel. A jó minőségű erjesztéshez tegye a kovászos edényt, a tésztát, a tésztát forró vízbe, és lazán fedje le fedővel. Vegyünk jó gluténtartalmú búzalisztet. Fehérebb kenyér tiszta lisztből, szagosabb és rozsosabb - hámozott lisztből. A legtöbb rozs - tapétalisztből.
7-8 órára kovászt készítek, hűtőbe teszem.
Gyúrófej, tészta. Kenyér sütés.
Opara (fej).
A recept szerint a tálba öntöm a vizet, majd a kovászt, összegyúrom, hozzáadom a lisztet és vastag fejet gyúrok. Elsimítom, megszórom liszttel. Bekapcsolom a sütőt 40°C-ra.Vigyázok, hogy a sütő alig meleg legyen, a fej pedig 2-szeresére nőtt.Ha kis repedések borítják, akkor kész is. Ha édesebb kenyérre van szüksége - a fej 2 óra, ha savanyúbb - akár 4 óra.
Maláta.
Ízre és szagra jó erjesztett maláta hozzáadásához. A malátát egy külön edényben forrásban lévő vízzel hígítsuk fel, miközben a fejét gyúrjuk, és adjuk a tésztához.
Tészta.
Felhígítom a vizet, sót. Az egészet egy tálba öntöm, összekeverem. Hozzáadjuk a búzalisztet és összegyúrjuk. Egy zománcozott tálba átteszem (tálból könnyebb formázni). Fedővel letakarom és meleg sütőbe (forró víz) teszem 1 - 1,5 órára.
öntvény
Vegyünk 2 növényi olajjal kezelt formát, és nedves kézzel, marékonként öntsük a formákba a tésztát. A tészta a forma fele, vízzel megnedvesített tenyérrel simítsuk el, és a forma végeiből a tenyerünket szúrjuk a forma és a tészta közé, hogy szép kéreg keletkezzen.
Formák (serpenyők) elsődleges előkészítése.
2-3 alkalommal tegyük be a sütőbe, 120°C-ra felmelegítve (hogy elviselje a kezet) és kenjük meg finomítatlan napraforgóolajjal, és lehetőleg finomított, szagtalanított RAPSE olajjal keverve használhatunk disznózsírt. Ne használjon finomított (kenyeret választ ki)
Proofing.
40 percre meleg sütőbe tettem úgy, hogy a tészta majdnem a formák széléig keljen (2-szeresére növelve), tepsibe.
Pékség.
A sütőben állítsa a hőmérsékletet 240-250 °C-ra, 15 perc múlva kapcsolja be a ventilátort. 35-40 perc múlva vegye le a hőmérsékletet (nézze meg a kéreg égettségét). Időnként engedje ki a gőzt – nyissa ki a sütő ajtaját a gőz kiengedéséhez. A hőmérséklet kikapcsolása után tartsa a kenyeret a sütőben 5-10 percig kinyitás nélkül. Állítsa fel a kenyeret, és 3/4-ét takarja le vászontörlővel.
Kovász "holnapra"
Az elsődleges indítóba egyszer adjunk hozzá 110 g vizet és 130 g rozslisztet, 6 óra erjesztés. 2 részre osztjuk. Az egyik rész - a hűtőszekrényben, a második - a fejhez. Ezután a kovászhoz állandóan 120 g vizet és 130 g lisztet adunk 5-6 órán keresztül, majd 10-15 napig hideg helyen tároljuk. Ha sokáig - törölje le a többi kovász 130 g lisztet, de víz nélkül. Helyreállításához adjunk hozzá 110-120 g vizet a recept szerint, és tegyük erjesztésre 6 órán át. A kovászt akkor kell cserélni, ha csökken az emelőereje, ha nő a savasság, ha dohos szag jelenik meg.
Eldobható kovászos előételt használok valódi élesztővel, ami teljesen megerjed. A tejet speciális indítókultúrákkal vagy savanyítással kefirré alakítják. A végeredmény mindenhol ugyanaz. Tehát az élesztő, starter kultúrák gombák, a Föld legfontosabb, legszámosabb és legváltozatosabb telepesei.
Köszönjük Belik Viktornak az eredeti recepteket, amelyek szerint a Szovjetunió legjobb pékei sütöttek kenyeret a tábornokoknak és a honvédelmi miniszternek. Próbáld ki és süsd meg ezt a kenyeret! Az alábbi megjegyzésekben megvitathatja a cikket.
A saját termelésű sütés kedvező a boltihoz képest. Pontosan tudja, hogy milyen termékekből készült, milyen minőségű alapanyagokat használtak fel, és ezen kívül mindig hozzáadhatja a saját „ízét” a kenyérhez vagy a péksüteményekhez.
Figyelmébe ajánljuk a Moulinex OW 3101 Uno kenyérsütőgéphez készült finom rozs-búza kenyér fotóreceptjét. A koriander hozzáadásával készült tésztát tejporral gyúrják, ami nagyon kényelmes, mivel a frisstől eltérően a száraz tejpor mindig kéznél tartható - kényelmesen tárolható és a szükséges adagokban felhasználható. Kétségtelenül ez az egyik legjobb recept a Mulinex kenyérsütő géphez.
A tészta dagasztásához prémium búzalisztre és hámozott rozslisztre lesz szüksége, amely szürkés árnyalatú, és értékes élelmi rostforrásként ismert. A rozsliszt sikeresen helyettesítheti a búzalisztet sokféle házi pékáruban – például a tojás nélküli zabpehely keksz receptjében. A kenyér pedig minden versenyen felülmúl.
Termékek:
(a számítást egy 750 grammos cipó elkészítésére adjuk meg)
Előre készítse elő az összes szükséges hozzávalót, mert ezeket egyszerre kell hozzáadni egymás után, hogy a tej ne hűljön ki.
Egy külön tálba gyűjtsön hét teáskanál száraz, fölözött tejet.
Öntsük a port meleg forralt vízzel: hőmérsékletének a lehető legközelebb kell lennie 35 fokhoz - ilyen körülmények között az élesztő aktívan működik, és a tészta jól megemelkedik.
A keveréket habverővel alaposan keverjük össze, hogy ne képződjenek csomók.
Öntse a kész tejet egy mérőpohárba, a folyadék térfogatának szigorúan 380 ml-nek kell lennie.
Vegye ki a tálat a sütőből, és csak a készüléken kívül tegye bele az összes hozzávalót, hogy egyik se kerüljön a tartályba.
Öntsük a tejet a tál aljába, hogy ne legyen ideje kihűlni, a tetejét takarjuk le törülközővel vagy fedővel.
Tegyen egy evőkanál finomított növényi olajat a folyadékba, ha szükséges, helyettesítheti olívaolajjal. Adjon hozzá kristálycukrot és sót, tanácsos nem változtatni a mennyiségükön - a cukor táplálja az élesztőt, elősegíti az aranyszínű kéreg elérését, a só pedig javítja a tészta szerkezetét.
Annak érdekében, hogy a kenyér sajátos aromát és eredeti ízt adjon, használjon őrölt koriandert - 1,5 evőkanál ebből a fűszerből elegendő lesz a kívánt hatáshoz.
A következő lépésekhez szüksége lesz: két mély tálra (kívánatos, hogy az egyik könnyű legyen - például műanyag), konyhai mérleg, szita, búza- és rozsliszt
Először azt a tálat tedd a mérlegre, amelyik könnyebb. Mérje meg a súlyát, és emlékezzen.
A búzalisztet átpasszírozzuk egy szitán, ezt úgy kell megtenni, hogy a tészta jól megkeljen, és a kenyér ne legyen túl sűrű.
Számítsa ki a liszt össztömegét a következőképpen: egy vekni elkészítéséhez 225 g búzalisztre van szüksége + annak az edénynek a súlya, amelybe beleszitálja = ezt a súlyt kell látnia az eredményjelzőn.
Az átszitált fehér lisztet egy másik tálba öntjük. Ugyanígy szitáljuk és számoljuk ki a rozsliszt részét.
Egy tálban keverjük össze a liszt mindkét részét. Mindkét típust alaposan keverjük össze.
A lisztes keveréket óvatosan a tálba öntjük, a közepébe csúszdát öntünk. A domb tetején kanállal készítsünk egy kis mélyedést.
Egy speciális edény segítségével mérjünk ki pontosan 2 tk. gyors hatású száraz élesztő. Az előkészített mélyedésbe öntsük az élesztőt. A fenti lépéseket be kell tartani, mert a tészta dagasztása előtt az élesztő nem érintkezhet sóval.
Óvatosan, nehogy megfordítsa a lisztet, helyezze a tálat a kenyérsütőgép kádjába.
Csukja le a fedelet, és telepítse a programot, az 1-es számú HP Moulinex OW 3101 Uno, súlya 750 g, kéregszíne - közepes.
A dagasztás során ellenőrizheti a tésztát - elég sűrű zsemlét kell kapnia.
A program végén óvatosan vegye ki a tálat a készülékből, helyezze hőálló állványra, ne takarja le és ne vegye ki a kenyeret, hagyja nyúlni 1-2 órát, csak ezután vegye ki a cipót és csomagolja be Csak szeretnéd.
A mesterkurzus tervezésénél a szerző Ekaterina Slepchenko fotóit használták fel. A másolás tilos.
Ma a házi készítésű rozs-búza kenyeret szeretném figyelmükbe ajánlani. 1 vekni kenyér elkészítéséhez 1,5 csésze búzalisztre, 1,5 csésze rozslisztre, 1 csésze forralt vízre, 1 evőkanálra van szükségünk. kanál napraforgóolaj, 1 evőkanál. egy kanál száraz élesztőt és 1/3 teáskanál sót.
A búzalisztet elfelejtettem bemutatni az általános képen, ezért a rozsdal duettben mutatom meg. Mellesleg, mielőtt lisztet adna a masszához, szitálni kell, és akkor a kenyér csodálatos lesz.
Tehát, ha az összes hozzávaló össze van szerelve, megkezdheti a főzési folyamatot.
Öntsünk forró vizet egy serpenyőbe, adjuk hozzá az élesztőt, keverjük el, adjunk hozzá sót, napraforgóolajat, majd adjuk hozzá a búzalisztet és a rozslisztet, és jól keverjük össze.
Most egyenlő arányban kétféle lisztet adunk hozzá, így kemény tésztát gyúrunk.
A kapott tésztát meleg helyen hagyjuk, amíg megkel. Amint megkelt a tészta, kevés liszttel elkeverjük, és ismét meleg helyen kelesztjük.
Amint újra megkel a tészta, ugyanezt tesszük. Harmadszorra utoljára jól összegyúrjuk a tésztát.
A formát kenjük be napraforgóolajjal, ne csak az alját, hanem a forma falait is, és tegyük oda a tésztát úgy, hogy a forma legfeljebb felét, lehetőleg egyharmadát töltse ki. A formát a tésztával szintén langyos helyen hagyjuk, amíg a tészta a forma széléig meg nem kel.
Ezután a formát a tésztával előmelegített sütőbe tesszük körülbelül 1 órára, általában az idő a kenyérsütés hőmérsékletétől függ.
A kész kenyér vöröses héjú lesz, és ha kész, nagyon étvágygerjesztő illata lesz. És íme, mi történt a végén.
A kenyér étvágygerjesztő kérget kapott. Az íze nagyon finom lett és természetesen hasznos is.
Nagyon jól sült is, remekül vágható, gyakorlatilag nem esik szét vágáskor. Az alábbi képen láthatja, hogyan néz ki a kenyér szeletelve.
Először készítettem ilyen kenyeret, nagyon tetszett a folyamat és az eredmény. Azt hiszem, a jövőben is ilyen finom és illatos kenyeret fogok sütni.
