A mustár lágyszárú növény, melynek magjából fűszeres és eredeti ízesítőt készítenek különféle ételekhez. Elkészítéséhez a mustár növény porát (őrölt magvak) és teljes kiőrlésű gabonát is felhasználják.
Hazánkban a mustárkészítési receptet a mustárkészítés általános lehetőségének tekintik.
Ez a termék mustármagból hideg sajtolással készül és természetes.
A növényfajtától függően a magvakat a következőkre osztják:
A száraz mustárpor az eredeti ízen kívül számos különféle hasznos mikroelemet tartalmaz, amelyek pozitívan hatnak az ideg- és a szív- és érrendszer munkájára.
Ezenkívül ez a por hatalmas mennyiségű A-vitamint tartalmaz, amely segít a bőr megfiatalításában és a látás normalizálásában.
Jótékony tulajdonságai miatt a mustárport széles körben használják gyógyászati célokra. Nagyon gyakran használják speciális fürdők vagy mustártapaszok formájában tüdőgyulladás, akut légúti betegségek, magas vérnyomás, angina pectoris, sőt álmatlanság megelőzésére és kezelésére.
Újabban, amikor még nem voltak speciális mosószerek, mustárport használtak az edények mosására és fertőtlenítésére.
Hogyan készítsünk mustárt a klasszikus recept szerint? Mielőtt ellenőrizné a következő összetevők jelenlétét:
A gőzölési folyamat a következő:
Jelenleg az élelmiszerboltok polcain különféle ízű mustár található. Ugyanakkor szem előtt kell tartani, hogy az ilyen segédanyagok nem természetesek. Ezért sok háziasszony önállóan, otthon készíti el ezt a terméket.
És a mustár ízének változatosabbá tétele érdekében különféle természetes összetevőket adnak hozzá, például uborka savanyúságot.
A házi mustárpor elkészítéséhez szükséges hozzávalók:
A fűszerezés elkészítéséhez szüksége lesz:
Egy ilyen fűszerezéshez szárított fűszereket (szegfűszeg, fahéj, gyömbér) adhatunk.
Ez a módszer nemcsak ízletes, hanem hasznosabb is. Mivel a káposzta sóoldat nagyon nagy mennyiségű, az emberi szervezet számára hasznos nyomelemet tartalmaz.
Egy ilyen mustár elkészítéséhez gondoskodnia kell a következő összetevők jelenlétéről:
Amikor az összes összetevő elkészült, közvetlenül folytathatja magának a fűszerezésnek a főzését:
Ez a recept ecet nélkül is elkészíthető, de akkor rövidebb lesz a fűszerezés.
Ez a recept a következő termékeket tartalmazza:
A fűszeres mustár párolása a következőképpen történik:
Ez a recept lehetővé teszi egy eredeti fűszerezés elkészítését, amely egyszerre lesz éles, fűszeres, savanyú és édes. Emellett jellegzetes mézes íze lesz.
Az ilyen mustár titka abban rejlik, hogy magvakból kell elkészíteni, amelyeket gőzölés előtt először egy kávédarálóban kell őrölni, és a törmelékből szitálni.
Ez a főzési módszer a következő termékeket tartalmazza:
A mustár-mézes fűszerezés elkészítésének folyamata a következő:
A kész fűszerezés jól illik hús- és halételekhez.
A mustármag nagyon sok különféle hasznos nyomelemet tartalmaz, amelyek a következő pozitív hatással vannak a szervezetre:
Ami a mellékhatásokat illeti, ezek a termék túlzott és ellenőrizetlen használatával alakulhatnak ki, amelyek gyakran belső vagy külső égési sérülésekben nyilvánulnak meg.
Az otthon főtt mustár sokkal aromásabb és ízletesebb lesz, mint a boltban vásárolt. Sőt, saját ízlése szerint elkészítheti otthon is.
A házi mustár elkészítése sok időt vesz igénybe, mert a főzési technológia szerint jól kell erjednie a jobb minőség érdekében. Az erjesztési idő a mustár hőmérsékletétől függ. Csak ezután kerül bele minden további ízesítő és aromás összetevő, attól függően, hogy milyen mustárt kíván főzni.
Talán ennek a szósznak a klasszikus változata lesz, édes, édes-savanyú vagy sós mustár. A klasszikus recept alapján sokféle típus készíthető. Még érett gyümölcsdarabokat, mézet vagy melaszt is adjunk hozzá. Az ilyen szószok felkeltik az étvágyat, különleges aromát és ízt adnak az ételeknek.
Az összes előny mellett a házi mustárnak hátránya is van, legfeljebb egy hétig tárolják. Ennyi idő után a szósz íze és illata rosszabbra változik. Ezért nem ajánlott túl sokat készíteni belőle, jobb, ha szükség szerint kis adagokban készítjük el a mustárt.
Klasszikus recept
Az otthon porból készült mustár jól fog sikerülni, ha követi az előkészítés összes szakaszát. Kezdjük el! Vegyen egy mosott és sterilizált 300 ml-es üveget, öntsön bele mustárport.
Öntsön meleg forralt vizet egy üvegbe, és keverje össze. A munkadarab konzisztenciájának homogénnek, csomómentesnek kell lennie. Zárja le az üveget tiszta fedéllel.
Tegye a mustárdarabot meleg helyre. A legjobb, ha az üveget több réteg vastag papírral becsomagolja, és meleg törülközőbe vagy kis takaróba csomagolja. Egy éjszakára vagy egy éjszakára tegyük kelesztésre meleg helyre. Ha a levegő hőmérséklete nem megfelelő, az erjesztési idő megnő.
A megadott idő elteltével meg kell szereznie az edényt, és óvatosan le kell engednie a vizet, amely a munkadarab felületén jött ki.
Ezután adjunk hozzá sót (jód nélkül), cukrot és napraforgóolajat az üvegbe. Alaposan összekeverjük és hűtőbe tesszük dermedni. Egy idő után kész a mustár.
Hozzávalók:
Kalóriatartalom 100 g-ban: fehérjék - 17,0 g; zsírok - 18,8 g; szénhidrátok - 26,5 g; 342,2 kcal
Öntse a port egy üvegedénybe, töltse fel vízzel. Óvatosan simára keverjük. Zárja le a fedelet, melegítse be, és helyezze az akkumulátor közelébe. A mustár erjesztési folyamata a hőmérséklettől függően 12-24 órát vesz igénybe. Ha elég meleg helyen tartunk egy üveg mustárt, gyorsabban megfő.
Amikor folyadék jelenik meg a szósz felületén, csepegtessük le. Adjunk hozzá cukrot, sót, olajat, almaecetet és fekete borsot a mustárhoz.
A mártást addig keverjük, amíg a szín és a konzisztencia egységes nem lesz. Hűtőbe tesszük egy vagy másfél órára.
Hozzávalók:
Főzési idő - 12-24 óra.
Kalóriatartalom 100 g-ban: fehérjék - 11,6 g; zsírok - 3,5 g; szénhidrátok - 10,8 g; 126,5 kcal
A sóoldatot finom szitán szűrjük át, két réteg gézzel is tisztábbá teheti a folyadékot. Bármilyen savanyúság megfelelő: uborka, paradicsom alól vagy sózott káposzta.
A port szitán át lehet szitálni.
Öntsön mustárport egy tiszta, sterilizált 0,5 literes üvegedénybe.
Forraljuk fel a sóoldatot, és öntsük egy üvegbe. Gyorsan keverjük össze és zárjuk le a fedelet. Óvatosnak kell lennie, mivel az ilyen forró keverék illékony gőzei nagyon maró hatásúak és kényelmetlenséget okozhatnak. Jobb, ha nem lélegezzük be őket, és védjük a szemünket.
Csomagolja be az üveget vastag papírral, és tekerje be törülközővel. Meleg helyen természetesen hagyjuk kihűlni. Ezután öntsük le a vizet és adjunk hozzá ecetet. Keverd össze. A kész mustár állaga kissé sűrűbb legyen, mint a bolti.
Az ilyen mustárnak enyhe fűszeres íze lesz savanyúsággal.
Hozzávalók:
Főzési idő - 12-24 óra.
Kalóriatartalom 100 g-ban: fehérjék - 13,0 g; zsírok - 3,9 g; szénhidrátok - 26,3 g; 190,6 kcal
A mustárport finom szitán szitáljuk át.
Forraljuk fel a vizet.
Öntsük a port egy tégelybe vagy bármilyen más zománcozott vagy üvegedénybe, és öntsünk rá forrásban lévő vizet.
Dugaszolja le az üveget, és hagyja meleg helyen, hogy természetesen kihűljön. Jobb valahol a konyha legfelső polcán, az emeleten mindig melegebb van.
Így a szósz elkészítése lehűlt, kb 11-12 óra telt el.
Készítse elő az almát. Mossa meg őket tisztára, vágja le a magházat és vágja nagy darabokra. A darabokat fóliába tesszük és a tetejére zárjuk. Küldje el sütni a sütőben normál 220 ° C-os hőmérsékleten körülbelül 20-25 percig. A sütési idő az almaszeletek méretétől függ.
Ezt követően húzzuk ki és hajtsuk ki a fóliát. A sült almát pürésítjük, egyszerűen áttörölhetjük egy fémszitán.
Most ki kell nyitnia az üveget, és el kell távolítania a felesleges folyadékot, amely a szósz felületén jött ki.
Adjunk hozzá virágmézet, ecetet, fahéjat, szerecsendiót és sót a szószhoz készült tégelybe. Adjunk hozzá almapürét is a szószhoz. A mártást alaposan keverjük simára, és küldjük hűtőbe hűlni. Fél óra múlva kész a mustár.
olvassa el cikkünket. Többé nem fogja kiválogatni a szemeket, attól tartva, hogy a lé a szemébe fröccsen))
Próbáljon meg Mai Tai koktélt készíteni - cikkünkben megtalálja ezt az érdekes italt.
Olvassa el, hogyan főzhet finom hominyt kukoricadarából.
Hozzávalók:
Főzési idő - 12 órától egy napig.
Kalóriatartalom 100 g-ban: fehérjék - 13,2 g; zsírok - 14,9 g; szénhidrátok - 21,2 g; 270,3 kcal
A mustárport finom szitán átszitáljuk, és üvegedénybe töltjük.
Forraljuk fel a vizet, és öntsük a porra.
Dugasd le az üveget, és tedd hőre 11-12 órára.
Távolítsa el a felszínen megjelenő vizet.
A szegfűszeget mozsárban porrá őröljük.
Vágjuk le a medvehagyma nyakát és alját. Távolítsa el a száraz pikkelyt, és mossa le hideg vízben. Ezután a hagymát apró kockákra vágjuk, és növényi olajon átlátszó aranyszínűre sütjük. Nagyon fontos, hogy a hagyma ne égjen meg. Ezt követően a hagymát szűrőn átdörzsöljük, vagy turmixgéppel pürévé daráljuk.
Keverje össze a mustárkészítményt a recept további összetevőivel. Adjunk hozzá hagymát az olajjal, cukorral, sóval, fahéjjal, szegfűszeggel és ecettel együtt.
A szószt jól összekeverjük.
Hozzávalók:
Főzési idő - 15 perc (nem számítva a házi mustár főzési idejét).
Kalóriatartalom 100 g-ban: fehérjék - 0,05 g; zsírok - 58,3 g; szénhidrátok - 3,0 g; 537,5 kcal
Tegye le az összes szükséges terméket az asztalra. Mossa meg a tojásokat meleg vízben, és szárítsa meg egy törülközővel. Válaszd el a sárgáját a fehérjétől.
A sárgáját egy turmixgép tálba öntjük és felverjük. A verés megszakítása nélkül adjunk hozzá egy kevés olajat, mustárt, cukrot, sót és őrölt borsot. Amikor a szósz állaga homogén, részletekben adjunk hozzá napraforgóolajat, és egyúttal keverjük össze. Fokozatosan észre fogja venni, hogy a szósz állaga besűrűsödik. A habverés legvégén adjuk hozzá a citromlevet.
A szósz készítéséhez használt mustárpornak jó minőségűnek kell lennie.
Minél magasabb a víz vagy a sóoldat hőmérséklete, amellyel a száraz port öntik, annál lágyabb lesz a szósz. Ha langyos vízzel leöntjük a mustárport, az elkészült szósz csípős és enyhén kesernyés lesz.
Annak érdekében, hogy a mustár különleges ízt és aromás tulajdonságokat adjon, különféle fűszereket és fűszereket adhat hozzá. Például vehet fahéjat, gyömbért vagy szerecsendiót.
A főtt mustárt szorosan lezárt tartályban kell tárolni 4-5 ° C hőmérsékleten, a legjobb az egészben a hűtőszekrény felső polcán.
Ha a kész szószhoz frissen facsart citromlevet adunk, a mustár tovább tárolódik, és íze jelentősen javul.
500 g fekete mustármagliszt, 100 g búzaliszt, 12 g őrölt szegfűbors, 2 g őrölt szegfűszeg, 5 g őrölt gyömbér, 100 g cukor, 100 g konyhasó.
Hígítsa fel az összes összetevőt borecettel a kívánt állagúra. Fokozatosan adjunk hozzá folyadékot. A recept azt sugallja, hogy ha kisebb mennyiségű mustárt kell főzni, akkor arányosan csökkentenie kell az összetevőket. Általában megváltoztathatja az arányokat (nagy határokon belül) saját belátása szerint - ízlés szerint.
100 g mustárpor, 4 ek. kanál ecet, 2 evőkanál. kanál porcukor; 1/2 teáskanál mustár, 1 teáskanál szegfűszeg, 1/4 teáskanál szerecsendió, 1/2 teáskanál só.
Öntsön forrásban lévő vizet a mustárporra (2 csésze). Keverjük össze. Hagyja egy napig. A leülepedett vizet leöntjük, hozzáadunk cukrot, sót, növényi olajat, 2-3%-os ecetet és egyéb fűszeres adalékokat. Alaposan keverjük össze a kívánt állagig.
Használja 2-3 óra expozíció után hermetikusan lezárt tartályban.
Z Art. kanál mustárpor, 4 ek. kanál almaszósz, 1/2 evőkanál. kanál kristálycukor, 1 teáskanál só, 3%-os ecet, szegfűszeg, ánizs, bazsalikom, csillagánizs.
Süssünk Antonov almát vagy vadalmát. Nyugodj le. Távolítsa el róluk a bőrt. A húsos masszából pürét készítünk. A pürét összekeverjük a mustárporral, hozzáadjuk a cukrot. Mindent jól összekeverünk (amíg homogén masszát nem kapunk). Ízesítsük a mustárt ecettel, sózzuk és alaposan keverjük össze.
Szorosan fedő alatt néhány napig állni hagyjuk. Ezt követően fűszerként és öntetként is használható.
Z Art. kanál sárga mustár, 4 evőkanál. kanál sóska főtt és szitán bedörzsölve, tárkonyos ecet, 2 ek. kanál finom cukor, 1 ek. egy kanál zúzott kapribogyó, 2 teáskanál só.
A mustárt pürésített sóskával keverjük össze: Erős tárkonyecettel hígítsuk fel ezt a masszát. Sűrű masszát gyúrunk. Tedd hűvös helyre. Két hónapon belül jól megőrzi tulajdonságait.
3 art. kanál mustárpor, 6 g zúzott szegfűszeg, 3 ek. kanál cukor, ecet.
Tegye a mustárt egy tálba, és öntsön rá zúzott szegfűszeget, cukrot. Öntsük hozzá az ecetet, hogy folyékony masszát kapjunk. Öntse ezt a keveréket szorosan lezárt üvegekbe. Először tedd őket alacsony sütőbe. Ezután tartsa normál szobahőmérsékleten. Az így elkészített mustár több mint egy évig állhat. Ha nagyon besűrűsödik, akkor ecettel kell hígítani.
70 g mustárliszt, 80 g növényi olaj, 100 g cukor, 15 g só, 80 g 6%-os aromás ecet, 1 g szegfűbors, 0,3 bors; 0,3 g babérlevél, 0,3 g fahéj, 0,3 g szegfűszeg, 30 g víz.
Szitáljuk a mustárport. Öntse le hideg illatos ecettel (1: 1 arány). 15 percig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk. Ehhez a masszához fokozatosan adjunk hozzá cukrot, sót, növényi olajat és az illatos ecet maradványait. 30 percig alaposan keverjük össze a masszát. Ezután hagyja az elkészített keveréket 20 órán át nyitott tartályban. Az idő letelte után fedővel ellátott üvegekbe töltjük. Tárolás céljából hűvös helyre tesszük.
600 g szürke vagy sárga mustár, 200 g cukor, 4 ek. kanál zúzott és szitált rozskekszet, 1 desszert kanál só, 1/2 teáskanál törött bors, egy kis üveg olajbogyó, egy kis üveg kapribogyó, 2 holland hering, 4 ek. kanál sóoldat ezekből a heringekből, 250 ml ecet.
Az összes hozzávalót összekeverjük mustárral. Hozzáadjuk az apróra vágott heringet, kapribogyót/olívabogyót. Felöntjük az ecettel. Az egész masszát alaposan összekeverjük.
Némi expozíció után a mustár fűszerként használható.
Mustárpor, só, cukor, ecet. 
Adjunk hozzá egy kis forrásban lévő vizet a mustárporhoz. Jól összekeverni. Annyi víz legyen, hogy a massza állaga a túróhoz hasonló legyen, vagyis formázható legyen a massza.
A keverék soha nem lehet folyékony. Tegye a mustáros masszát egy mély tányérba. Öntsünk rá forrásban lévő vizet, hogy ellepje. Hagyja 10-15 órán át. Ez úgy történik, hogy a rossz keserűség kijöjjön. A beállított idő után adjunk hozzá vizet. Ezt követően a mustárt nagyon alaposan el kell dörzsölni, amíg jellegzetes mustárszag meg nem jelenik.
5 st. kanál mustárpor, 1 evőkanál. egy kanál cukor, 1 teáskanál növényi olaj, só ízlés szerint.
Hígítsuk fel a száraz mustárt forrásban lévő vízzel a zabkása állagára. Ehhez a masszához adjunk hozzá cukrot, sót egy kés hegyén, ecetet és növényi olajat. Keverd össze. Fedjük le fedővel, tegyük meleg helyre egy éjszakára. A mustár reggelre készen áll.
100 g száraz mustár, 1/2 teáskanál só, őrölt fekete és piros bors (1/4 teáskanáltól vagy több), 1 ek. egy kanál növényi olaj és körülbelül 1/4-1/3 csésze 9%-os ecet.
Öntsünk forrásban lévő vizet a száraz mustárra. Keverjük össze, hagyjuk állni 4-8 órát. Ezután engedje le a felesleges vizet, adjon hozzá sót, borsot, növényi olajat és ecetet. Az ülepedés után a felesleges folyadékot lecsepegtetjük, és a masszát hűtőbe tesszük.
Kívánság szerint hozzáadhat más fűszereket: fahéjat, szegfűszeget stb.
1 csésze száraz mustár, káposzta savanyúság, 1 ek. kanál cukor, 1 teáskanál só, 1/2 teáskanál ecet, 1 ek. egy kanál növényi olaj, fűszerek.
Öntse a mustárport egy mély cseréptálba. Kis adagokban öntsük bele a káposzta sós lét. Ebben az esetben meg kell keverni a mustárt, hogy ne legyenek csomók. Hozd ezt a keveréket sűrű tejföl állagúra. Adjunk hozzá cukrot, ecetet és növényi olajat. Mindent alaposan összekeverünk. Az elkészített masszát egy jól záródó fedővel ellátott üvegbe tesszük. Egy éjszakán át meleg helyen állni hagyjuk.
A kellemesebb íz érdekében a mustárhoz adhatunk fahéjat, szegfűszeget, gyömbért, szerecsendiót. A tetejére tett citromszelet segít abban, hogy a mustár ne száradjon ki és hosszabb ideig elveszítse ízét.
A mustárt jobb kis adagokban főzni. A mézes mustár jól eltartható és kellemes ízű. Elkészítéséhez elegendő 1 teáskanál hajdina mézet hozzáadni a közönséges mustárhoz. A káposzta savanyúság helyettesíthető uborkával.
100 g mustárpor, 3/4 csésze víz, 1 evőkanál cukor, 1 teáskanál só, 90-100 g 9%-os ecet (lehetőleg almaecet), 1 ek. egy kanál növényi olaj, babérlevél, fahéj.
Tegyen vizet alacsony lángra. Adjunk hozzá cukrot, sót, fahéjat, babérlevelet. Addig főzzük, amíg a só és a cukor fel nem oldódik. Hűtsük le és adjunk hozzá ecetet, a kapott húsleves felét öntsük 100 g mustárporba. Öntsük, keverjük össze és daráljuk jobban részenként, és ne egyszerre. Keverd össze. Az összes csomót ledaráljuk, lefedjük. Hagyja körülbelül egy napig. Ezután adjuk hozzá a húsleves második felét. Fedjük le és hagyjuk még egy napig érni.
3 art. kanál mustárpor, 4 ek. kanál almaszósz, 2 evőkanál. kanál cukor, 1 teáskanál só, 2 ek. kanál 3%-os ecet szegfűszeggel, ánizssal, csillagánizssal és bazsalikommal főzve.
Almát sütni. Pépet készítünk héj és mag nélkül. A pürét összekeverjük a mustárporral és a cukorral. 3 napig bírja. A mustár használatra kész.
280 g mustárpor 100 ml növényi olaj 1 csésze (200 g) 9%-os ecet 5 ek. evőkanál (125 g) cukor, 175 ml víz mustárfőzéshez, 175 ml víz pác készítéséhez, 0,1 g szegfűbors, 0,3 g fahéj, 0,3 g szegfűszeg, 0,35 g erős paprika, 1 babérlevél .
Pác készítése: vízbe tesszük a fűszereket; Forraljuk fel. 5-8 percig forraljuk. Ezt követően hűtsük le, szűrjük le, adjunk hozzá ecetet. Szitáljuk át a mustárt egy szitán, és keverés közben forraljuk fel forrásban lévő vízzel, hogy sűrű, homogén masszát kapjunk. A kapott masszát öntsük fel forrásban lévő vízzel, fedjük le 2-3 cm-rel, és tartsuk 10-12 órán át sötét, hűvös helyen. Ezután engedje le a vizet. A mustárt jól összekeverjük. Adjunk hozzá növényi olajat, kristálycukrot több adagban, öntsük bele az ecettel is kevert pácot. Az egészet jól keverjük össze, amíg homogén masszát nem kapunk. Tegye a keveréket kerámia, zománcozott vagy üvegtálba, fedje le. Tartsa a mustárt 24 órán át. A kész mustárt szorosan lezárt fedéllel ellátott edényben, sötét, hűvös helyen tárolja.
2 evőkanál. evőkanál száraz mustár (por), 1/2 evőkanál. kanál kristálycukor, almaecet, tejszín (vagy ezek helyettesítője - tejföl).
Keverjük össze a mustárt és a cukrot. Annyi ecetet adunk hozzá, hogy sűrű tejfölös vagy zabkásakenet állagú masszát kapjunk.
A kapott masszát alaposan simára őröljük. Hagyjuk állni 15 perctől 1 óráig, hogy a mustár jól megérjen. Ezután adjunk hozzá ízlés szerint felvert tejszínt, egyenletesen keverjük bele a mustárba. Ebben az esetben folyamatosan keverni kell.
Egy egyszerűbb lehetőség: keverjük össze a mustáros masszát tejföllel (ízlés szerint).
2 evőkanál. kanál margarin, 2 ek. kanál liszt, 1/2 l húsleves, 1-2 ek. kanál mustár, 1 tojássárgája, citromlé, só, cukor, 1 ek. egy kanál tejföl, zöldek.
A lisztet keverés közben forró margarinban aranybarnára hevítjük. Tovább keverjük, hozzáadjuk a húslevest, a sót, a cukrot. Forraljuk fel. Hozzáadjuk a citromlevet és a tojássárgájával és a tejföllel elkevert mustárt. Ezt követően ne forraljuk fel a szószt, különben a mustár kellemetlen keserűséget ad, a sárgája meg aludni fog. A kész szószt megszórjuk finomra vágott fűszernövényekkel.
7 art. egy kanál száraz mustár, 2 ek. evőkanál növényi olaj, fokhagyma, hagyma, só, cukor, fűszerek.
Öntsünk egy pohár forrásban lévő vizet a száraz mustárra. Adjunk hozzá sót, cukrot, fűszereket, növényi olajat, finomra vágott fokhagymát és hagymát.
Ez a szósz leginkább zöldségsalátákhoz illik.
2 evőkanál. kanál elkészített mustár, 1 evőkanál. egy kanál cukor, 50 gr. növényi olaj, 45 gr. ecet.
Keverje össze a mustárt, a cukrot és a növényi olajat. Keverés közben adjunk hozzá 45 ml ecetet (vékony sugárban). Ezután ezt a keveréket öntsük az előzőleg meghámozott és kis szeletekre vágott, közepesen sózott heringre, ne felejtsük el ugyanott karikákra vágni a hagymát. 1-2 órát hűvös helyen állni hagyjuk.
Húshoz - ugyanaz a recept, csak hozzá kell adni egy további tojássárgáját és sót.
A házi mustár egy nagyon ízletes és illatos szósz, amely szinte bármilyen főételhez, valamint snackekhez hozzáadható. Meg kell jegyezni, hogy manapság sok lehetőség van egy ilyen kötszer elkészítésére. De sajnos a legtöbb ember hozzászokott ahhoz, hogy ezt a szószt a boltban vásárolja meg. Ha azonban közelebbről megvizsgálja ennek a terméknek az összetételét, gyorsan látni fogja, hogy ezen kívül gyakran különféle ízeket adnak hozzá. Ezzel kapcsolatban sok emberben felmerül a kérdés, hogyan készítsenek házi mustárt, amelynek különleges íze lesz. Ebben a cikkben úgy döntöttünk, hogy válaszolunk a feltett kérdésre.
A mustár készítése otthon könnyű és egyszerű. Mielőtt azonban elmondanánk ennek pontos módját, úgy döntöttünk, hogy elmondjuk, milyen termékről van szó.
Az étkezési mustár az azonos nevű növény egész vagy zúzott magjából, étkezési ecet, valamilyen alap (például víz) és egyéb összetevők hozzáadásával készült fűszer. Ezt a terméket az orosz konyha egyik legnépszerűbb szószának tartják. Fokozza a gyomornedv képződését és növeli az étvágyat, aminek következtében a táplálék többszöröse jobban felszívódik.
Meg kell azonban jegyezni, hogy a házi mustár ellenjavallt azoknak, akiknek problémái vannak az emésztőrendszerrel. Ez annak köszönhető, hogy az erre épülő szósz mindig nagyon csípősnek bizonyul.
A házi mustárport gyakran használják húsételek ízesítésére. Ezenkívül számos pácrecept létezik, amelyek ezt a terméket is tartalmazzák, de csak egész magvak vagy por formájában.
A legegyszerűbb és leggyorsabb házi készítésű Ez a szósz mindig sokkal finomabb és fűszeresebb, mint a bolti. Ezenkívül nem tartalmaz olyan tartósítószereket, amelyek károsak az emberi egészségre. Azt is meg kell jegyezni, hogy a házi mustár meglehetősen gyorsan kipirul. Ezzel kapcsolatban ajánlatos annyit csinálni, amennyit egy ülésben megeszel.
Tehát a forró szósz elkészítéséhez szükségünk van:
Elég gyorsan elkészítheted otthon a mustárt. Ehhez a port át kell szitálni egy teaszitán, és egy mély tálba kell helyezni. Ezután forrásban lévő vizet kell önteni, és jól össze kell keverni, hogy ne képződjenek csomók. Ezután töltse meg a serpenyőt ½ rész vízzel, tegyen bele egy tálat szósszal, és tegye közepes lángra. Vízfürdőben a mustárt 20 percig melegíteni kell. A megadott idő elteltével el kell távolítani a fűszeres tálat, majd azonnal öntsünk bele cukrot és konyhasót. Továbbá, hogy a mustár kellemes árnyalatot adjon, ajánlatos kis mennyiségű apróra vágott kurkumát hozzáadni hozzá.
Végül adjunk hozzá egy kevés olívaolajat a hozzávalókhoz. Ezután az összes komponenst alaposan össze kell keverni, amíg homogén szuszpenziót nem kapunk.
Miután a házi mustárpor megfőtt, tegye egy csavaros kupakkal ellátott üvegedénybe. Ebben a formában a szószt ajánlott sötét és hűvös helyen tárolni. Ha figyelmen kívül hagyja ezt a tanácsot, akkor a házi mustár nagyon gyorsan elveszíti ízét és aromáját.
Kívánatos egy ilyen fűszerezést két napos hűtőszekrényben való tartózkodás után használni.
Amint fentebb említettük, egy ilyen szószt különféle módon készíthet. A fentiekben egy klasszikus receptet mutattak be, amely szabványos összetevőket tartalmaz. Ha eredetibb fűszerezést szeretne készíteni, javasoljuk, hogy használja az alábbiakban leírt módszert. Ehhez szükségünk van:
Bármilyen otthoni mustárt ugyanezen elv szerint készítenek el. A gyakorlatban történő felhasználásával bármilyen alapon önállóan elkészítheti. Ebben a receptben úgy döntöttünk, hogy uborkát vagy paradicsomos savanyúságot használunk. Ennek a folyadéknak köszönhetően egy nagyon illatos és ízletes mártást kapsz, amelyet hús- és halételekhez is tálalhatsz.
Tehát hogyan készítsünk mustárt otthon zöldséges savanyúság alapján? Ehhez az illatos port egy kis szitán át kell szitálni, majd egy tálba kell tenni. Ezután a mustárliszthez uborka pácot kell hozzáadni, amelyet előzetesen szobahőmérsékleten kell tartani (hogy felmelegedjen). Mindkét komponenst egy kanállal összekeverve homogén masszát kell kapnia. Ahhoz, hogy kissé besűrűsödjön, hőkezelésnek kell alávetni. Ehhez egy tál mustárt vízfürdőbe kell helyezni, és ¼ órán át melegíteni kell. Ugyanakkor ajánlott az edények tartalmát rendszeresen kanállal keverni.
Mint látható, a mustár otthon elég gyorsan elkészül. Hőkezelés után ki kell venni a vízfürdőből, majd porcukorral és zúzott szegfűszeggel ízesíteni. Ezek az összetevők különleges ízt és aromát adnak a szósznak. Ahhoz, hogy fűszeresebb legyen, és sokáig változatlan maradjon, érdemes almaecetet is hozzáadni a fűszerezéshez.
Ezután össze kell keverni az összetevőket, hideg levegőn le kell hűteni, majd kis üvegedényekbe kell helyezni, és fém fedőkkel szorosan meg kell húzni. Ha nem tervezi azonnal felhasználni a szószt semmilyen ételhez, akkor ajánlott rövid ideig hűtőszekrényben tárolni.
Most már pontosan tudja, hogyan és miből készül a mustár otthon. Ennek a szósznak a receptje teljesen különböző összetevőket tartalmazhat. Általában közönséges ivóvíz alapján készül. Bár egyes háziasszonyok gyakran hígítják a mustárport uborkával vagy paradicsomos savanyúsággal.
Ha azt szeretné, hogy az elkészített szósz ne száradjon ki sokáig, akkor azt javasoljuk, hogy friss tejből készítse el. Abban az esetben, ha az aromás fűszerezés még száraz, akkor alacsony koncentrációjú asztali ecet hozzáadásával könnyen hígítható.
Ha elege van a klasszikus mustárból, amely szabványos összetevőkből készül, akkor javasoljuk, hogy adjon hozzá az alábbi termékek valamelyikét: őrölt szegfűbors, gyömbér, szerecsendió, almaszósz, ánizs, csillagánizs, apróra vágott sóska, kapribogyópüré , babérlevél, fahéj, káposzta savanyúság, bazsalikom, kakukkfű stb. Ezek az összetevők lehetővé teszik, hogy észrevehetően megváltoztassa a szósz ízét, valamint színét és aromáját.
A házi mustár mindig jobb ízű, mint a boltban vásárolt. Megjegyzendő, hogy egy ilyen szósz nemcsak hús- vagy halételekhez használható, hanem majonézzel vagy vajjal keverve, majd különféle saláták öntetére is használható. Hidd el, még a legigényesebb háztartás sem utasíthatja vissza egy ilyen vacsorát.
Mindannyian tudjuk, hogy néz ki és milyen az íze. mustár- fűszeres, mustárpor vagy teljes kiőrlésű gabonából készült. Ez a fűszerezés megtalálható az orosz, ukrán, cseh, lengyel, német és sok más konyhában. Nehéz elképzelni a zselét torma nélkül, a sült húst pedig könnyekig áttörő illatos mustár nélkül.
A fő különbség az orosz mustár és más fajtái között a túlzott erélyesség. A mustár íze a további összetevőktől függően a fűszerestől az édes-fűszeresig változhat. A mustár elkészítése során fokhagymát, fűszereket, tormát, mézet, hagymát adhatunk hozzá. A mai bolti mustárválaszték a legigényesebb ínyenceket is kielégíti. Fényes üvegek, mustártasakok hívogatnak megjelenésükkel a kirakatokból. Természetesen mindegyik finom, de hogy hasznosak-e, az más kérdés. Nem ritkán gyönyörű állaga, illata, íze és színe mögött sok, meglehetősen egészségtelen adalékanyag rejtőzik.
Mindez nem ok a fűszeres és fűszeres mustár visszautasítására, mert mindig főzheti otthon a szokásos mustárporból. Ebben az esetben biztos lehet benne, hogy nincs benne semmi káros és veszélyes, ráadásul önköltségi áron többszörösen olcsóbbnak bizonyul, mint a kész. Érdemes megemlíteni, hogy megvannak a maga elkészítési finomságai, amelyeket betartva egy nagyon finom mártást kapunk, pontosan olyan ízű, amilyennek szeretnénk.
Ma elmondom, hogyan készítsünk házi mustárt porból. A mustárpor, valamint más összetevők nélkülözhetetlenek minden otthonban, így bármikor megfőzheti. És mégis, a mustárport mindenképpen légmentesen lezárt zacskóban, még jobb esetben üveg- vagy porcelánedényben tárolja.
Hozzávalók:
Ha megkóstolja a mustárport, keserűséget fog érezni. Ha a mustárt helytelenül főzik, akkor minden bizonnyal keserű lesz, és ezért nem egészen ehető. Hogy ez ne forduljon elő, a szabályok szerint főzzük, mégpedig párologtatásos módszerrel. Tegye a mustárport egy tálba. Önts rá egy kevés forró vizet. Keverjük össze.
Adjunk hozzá több vizet, hogy úgy nézzen ki, mint egy folyékony iszap. Hagyja a tálat meleg helyen 10-12 órán át.
Ezalatt a mustárpor leülepszik az aljára, a felső golyó pedig a keserűséget tartalmazó illóolajos víz lesz. A vízréteg tetején zsírréteg látható – ezek illóolajok. Fedjük le a szűrőt gézzel. A mustáremulziót leszűrjük. Hagyja a kapott mustárpürét 4-5 órán át, hogy a felesleges folyadék elpárologjon. Ismét, hogyan távolítható el a felesleges keserűség. Miután kellően besűrűsödött, tovább tölthetjük.
Beleöntjük a sót.
Adjunk hozzá cukrot.
Felöntjük almaecettel.
Adjunk hozzá olíva- vagy napraforgóolajat.
A következő keverés után látni fogja, hogyan változott a színe. Ha a mustár túl sűrű, adjunk hozzá még forró vizet. A főzés végén mindenképpen kóstoljuk meg. Adjunk hozzá sót, cukrot vagy ecetet, ha szükséges.
Mustár otthon kész.
Tegye tiszta üvegbe, és szorosan zárja le a fedelet. Legfeljebb három hétig tárolja a hűtőszekrényben. Jó étvágyat.
A mustárreceptek is elterjedtek, nem forrásban lévő vízzel, hanem almalével és sóoldattal készítik. Ecetes ehhez használhatunk káposztát, paradicsomot, uborkát. És itt van egy másik recept mustárhoz uborka sós lében.
Hozzávalók:
Öntsön meleg sóoldatot egy tálba. Adjunk hozzá mustárport. Keverjük össze. Öntsük a mustárt egy üvegbe. Zárja le a fedelet és tegye meleg helyre. Télen általában az akkumulátor közelében helyezik el. 10-12 óra elteltével nyissa ki a fedelet, adjon hozzá cukrot, ecetet és növényi olajat. Ha kevés a só, sózzuk. A mustárt alaposan elkeverjük. Házi mustárpor sós lében kész. Az ilyen mustárt, valamint az asztali mustárt hűtőszekrényben kell tárolni.
