Ma arról fogunk beszélni, hogyan készítsünk belyashit hússal és hagymával. A recept nagyon egyszerű, a termékek pedig légiesek, rózsásak és hihetetlenül ízletesek. Kezdetben csak tatárok készítették őket, és tisztán nemzeti ételnek számítottak. Mint minden hasonló receptben, a fehérhez való darált hús meglehetősen zsíros volt, és az étel nagyon magas kalóriatartalmú. Az idő múlásával azonban a recept kissé megváltozott. Néhány háziasszony másfajta tésztából kezdett belyashit készíteni, míg mások különböző típusú töltelékekkel kísérleteztek. Így vagy úgy, a belyashi főzés hagyományos módja megmaradt, és a legtöbb orosz polgár kedvenc étele.
Mire van szükséged?
Először nézzük meg, milyen összetevőkre lesz szüksége a klasszikus termékek elkészítéséhez. Vegyünk négy pohár hámozott és szitált lisztet, három evőkanál növényi olajat, egy pohár vizet, egy csomag élesztőt, 500 gramm bármilyen darált húst, két hagymát, fűszereket és gyógynövényeket. A belyashi hússal való elkészítéséhez, amelynek receptjét egy kicsit később elmondjuk, el kell döntenie a darált hús típusát. Mivel a késztermékek már meglehetősen magas kalóriatartalmúak, nem ajánlott zsíros darált húst használni. A legjobb megoldás a marha- vagy sertéshús. Érdemes megjegyezni, hogy a hagyományos receptben mindkét típusú húst húsdarálón keresztül darálják. A marhahús soványságának és a sertéshús puhaságának köszönhetően a belyashi ízletes és mérsékelten zsíros. Ami a lisztet illeti, a főzés megkezdése előtt át kell szitálni és meg kell tisztítani. Ily módon nemcsak megszabadulhat a lehetséges törmelékektől, hanem oxigénnel telíti a lisztet, aminek köszönhetően a termékek nagyon ízletesek és bolyhosak lesznek.
A teremtés folyamata
Elkezdjük elkészíteni a belyashi-t hússal, amelynek receptjét most elmondjuk. Ha a hagyományos változatot követi, akkor csak élesztőtésztából kell főznie. Az elkészítésének receptjét minden háziasszony ismeri, ezért nem foglalkozunk vele. Ha a tésztát összegyúrtuk, hagyjuk kelni körülbelül fél órát.
Ilyenkor a fehérjeink töltelékét készítjük el. Ehhez adjunk a kész darált húshoz a húsdarálón keresztül darált hagymát. Mindent összekeverünk, sózzuk, borsozzuk és adjunk hozzá különféle fűszereket. Egyes háziasszonyok néhány gerezd fokhagymát és apróra vágott fűszernövényeket is adnak hozzá. De legyen óvatos: figyelmesen olvassa el a fűszer összetételét, mivel egyes keverékek már tartalmaznak szárított fokhagymát. De érdemes megjegyezni, hogy a klasszikus belyashi hússal, amelynek receptjét fontolgatjuk, nem tartalmazza a fokhagyma és a fűszernövények hozzáadását a töltelékhez.
Főzés
Amikor a töltelék elkészült és a tészta megkelt, elkezdjük elkészíteni a termékeket. A tésztát kinyújtjuk kolbászformára, és karikákra vágjuk. Ezeket viszont liszt hozzáadásával kis lapos süteményekké nyújtjuk. Mindegyik közepére helyezzük a darált húst és a hagymát, és óvatosan rögzítsük a széleit. Helyezzen néhány darab belyashit egy forró üstbe növényi olajjal. Amikor a fehérje megkéregedett, fordítsa meg és süsse készre, körülbelül 20-25 percig.
Következtetés
Mint láthatta, a húsos fehérek, amelyek receptjét fent leírtuk, nagyon könnyen elkészíthetők, és hihetetlenül ízletesek és kielégítőek.
Pie Zur belish (balish)– a nemzeti tatár konyha egyik legfinomabb étele. Ez egy zárt pékáru, hússal és burgonyával töltött bogrács formájában. A húsleves jelenlétének köszönhetően, amelyet előfőznek és egy speciális lyukon keresztül vezetnek be, a töltelék meglepően lédús lesz. Talán egyetlen más húsos pite sem hasonlítható e tekintetben a tatár zur belishhez.
Ma lépésről lépésre fotókkal ellátott receptünk megmondja, hogyan kell otthon főzni a Zur belish-t. A töltelékhez bármilyen hús (lehetőleg zsírral), baromfi (ebben a lepényben a liba különösen ízletes) és még belsőségek is használhatók. A zöldségkomponens a hagyományos burgonyán kívül tartalmazhat káposztát, sütőtököt, retket stb. A zöldségeket általában gabonafélékkel, például rizzsel helyettesíthetjük.
A Zur belish nem mindennapi étel, hanem ünnepi, nagyon elegáns étel, amelyet a tatárok általában kedves vendégek fogadására vagy hétvégén rokonok fogadására készítenek. Most ezzel a csodálatos tatár pitével kényeztetheti vendégeit és háztartásbeli tagjait.
Kezdjük a főzést!
A tészta elkészítése a Zur belishhez. Ehhez egy edényben keverjen össze 200 g tejfölt, 150 g kefirt vagy adalékanyagok nélküli joghurtot (lehetőleg házi készítésű), 1 csirke tojást, 150 g előolvasztott vajat, 1 evőkanál. l. növényi olaj és egy csipet só. Oltsd le ecettel 1 tk. szódát és szintén adjuk a keverékhez. Ezután fokozatosan adjunk hozzá 700 g átszitált búzalisztet, és gyúrjuk össze a tésztát. Amikor homogén és rugalmas lesz, golyót formázunk belőle, letakarjuk egy kendővel, hogy ne repedjen ki, és egyelőre félretesszük.
Ezután elkészítjük a tölteléket. 1,5 kg húst és burgonyát tépkedjünk apró darabokra (kb. 2 cm x 2 cm). 2 nagy hagymát apróra vágunk. Ezután a hozzávalókat összekeverjük és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A Zur belish tölteléke készen áll.
Már csak a húsleves elkészítése van hátra. Valójában 1 evőkanál is bevehet. bármilyen húsleves. Ha azonban nincs, akkor speciális tölteléket kell készítenie. Ehhez a tűzhelyen forraljunk fel 300 ml vizet egy darab (50 g) vajjal és 1/3 tk. só. Forraljuk a keveréket két percig, és kész is a töltelék.
Most kezdjük el a pite összeállítását. Szükségünk lesz egy vastag falú serpenyőre vagy öntöttvasra. Ennek a tartálynak a külsejét becsomagoljuk egy törülközőbe, hogy ne szakadjon el a tészta, amely egy ideig az oldalain lóg..
A tésztát összegyúrjuk és 2 egyenlőtlen részre osztjuk kb. 1:3 arányban. A nagyobb részbe a tölteléket rakjuk, a kisebbből lesz a fedő, a kisebb részről leszakított kis darabból pedig „köldök” lesz, amivel befedjük a húslevesbeöntéshez szükséges lyukat. Mivel a fedő két elemből áll majd, a tészta kisebb részét továbbra is kettéosztjuk.
A tészta nagy részét sodrófával vékonyra kinyújtjuk, hogy a formába fektetve 5-6 centire lelógjon az oldaláról. Helyezze be a tölteléket.
A kisebb rész felét kinyújtjuk, ráhelyezzük a töltelékre, a nagyobb rész oldalaival összekötjük, a széleit összecsípjük.
A kisebb rész második felét is kinyújtjuk, és napsugarakhoz hasonló bevágásokat készítünk benne.
Az előző fedő tetejére helyezzük, és a széleit is összecsípjük. És mindkét fedél közepén lyukat készítünk a húsleves számára.
Egyenlőre letakarjuk a „köldökkel”, amit előzőleg a tészta egy kis részéből leválasztottunk.
A pite tetejét megkenjük felforrósított vajjal, és 200 fokra előmelegített sütőbe tesszük pár órára (talán többre). Kb. másfél óra elteltével kivesszük a pékárut, felemeljük a „köldökét”, és beleöntjük 1 ek. húsleves (lehet, hogy egy kicsit többre vagy kevesebbre lesz szükséged, mert ez a töltelék lédússágától függ). Ezt követően helyezzük vissza a „köldököt” a helyére, és fejezzük be a pitét.
Ha a torta idő előtt megbarnul, fedje le a tetejét vízbe áztatott sütőpapírral.
A kész tatár zur belish-t szokás közvetlenül abban a formában tálalni, amelyben sütötték.
A tatároknak különleges rituáléjuk van ennek a pitének a felvágására. Először egy fedőt vágnak a kerület körül, és ennek darabjait a töltelék egy részével együtt minden vendégnek bemutatják. Ezután a lepényt az aljára vágjuk, és az alsó héjat (a legfinomabb, mivel a leginkább telített a lével) szintén az összes tányérra helyezzük a többi töltelékkel együtt. Ennek köszönhetően minden vendég megkóstolja a Zur belisha fedelét, alját és töltelékét.
Jó étvágyat kívánunk!
Jó napot. Folytassuk ma a fehérek főzésének témáját. Csak mi nem sütjük meg őket, mint az előző cikkben, hanem a sütőben. Ez egy kiváló alternatíva azok számára, akik bármilyen okból korlátozzák a sült ételek fogyasztását.
Akár koleszterinszintjét, akár napi kalóriabevitelét próbálja csökkenteni, sokat segít, ha a sült ételeket sült ételekre cseréli.
A fehérek sütőben való főzése másképp nézhet ki. Ez a tészta típusától és a töltelék típusától függ. De mindenesetre, ha követi az alábbiakban tárgyalandó lépések sorrendjét, finom és aromás fehéreket süthet.
Kérjük, vegye figyelembe, hogy nem kell szigorúan követnie a recepteket a töltelék és a tésztakombinációk tekintetében. Nyugodtan átveheti az egyik receptből a tésztát, a másikból a tölteléket.
Kezdjük a klasszikus élesztőtészta recepttel. Ez az opció azoknak szól, akik hajlandóak sok időt szánni a főzésre, várva, hogy a tészta megkeljen. De a várakozás megéri. A tészta bolyhos és ropogós héjú lesz. Hihetetlenül finom.
Hozzávalók:
Ha Ön, mint én, maga készíti el a darált húst, akkor valószínűleg azonnal hozzáadja a hagymát és a sót. Ebben az esetben a hagymára nincs szükség a receptben.
Készítmény:
1. Készítsük elő a tésztát. Ehhez öntsünk száraz élesztőt egy tányérba, adjunk hozzá 1 teáskanál cukrot, 1 teáskanál lisztet és 3 evőkanál meleg tejet. Alaposan keverjük simára és tegyük meleg helyre 15-20 percre.
Ezalatt az élesztő a folyékony iszapból sűrű, habos keverékké kel fel.
2. Kezdjük a tészta dagasztását. Vegyünk egy mély tálat (azonnal számítsunk arra, hogy a tészta megkel benne), öntsünk bele szitált lisztet, öntsük bele az élesztőt és a meleg tejet, adjunk hozzá egy teáskanál sót és 2 tojást. A végén adjuk hozzá az olvasztott vajat.
Fontos: az olaj nem lehet forró. Felolvadás után meg kell várni, amíg kicsit kihűl. Vagy mindezek helyett egyszerűen lereszelheti a tömböt egy finom reszelőn
3. Először kanállal, majd kézzel gyúrjuk a tésztát. Nem kell gondoskodni arról, hogy ne ragadjon és sima legyen. Csak ügyeljen arra, hogy minden összetevő jól össze legyen keverve.
A kész tésztát ugyanabban a tálban letakarjuk egy száraz, tiszta törülközővel, és 1 órára meleg helyre tesszük.
4. Amikor a tészta megkelt, gyúrjuk át enyhén, és tegyük tányérra a további főzéshez.
5. Készítse elő a tölteléket úgy, hogy a darált húst finomra vágott hagymával keverje össze, és adjon hozzá két evőkanál növényi olajat. Feltétlenül sózzuk és borsozzuk, különben a hús puha lesz.
Ismétlem, ha a darált hús már tartalmaz hagymát, akkor nem kell elvégezni a fenti lépéseket.
A további munkához nedvesítse meg a kezét és a munkafelületet növényi olajjal.
6. Csípjünk le egy tojás nagyságú vagy kicsit nagyobb tésztát, és gyúrjuk belőle körülbelül 1 centiméter vastag lapos tortát.
7. A laposkenyér közepére tegyünk egy evőkanál darált húst, és a széleit harmonikával összecsípve állítsuk össze a meszelést.
Az eredmény egy nyitott középső fehér hús.
8. Hasonló módon készítsük el a maradék belyashit is, tegyük vajjal kikent tepsire, takarjuk le egy törülközővel, és hagyjuk keleszteni további 20 percig. Majd betoljuk őket a 180 fokra előmelegített sütőbe 40 percre.
A megadott mennyiségű hozzávalóból 12 fehérjét kapunk
Ahhoz, hogy a tészta aranybarna legyen, 10 perccel a sütés vége előtt megkenjük tojássárgájával.
Kész. Jó étvágyat kívánunk!
Ha nincs ideje az élesztőtésztát elkészíteni, készíthet élesztőmentes tésztát. A pompához ebben az esetben adjunk hozzá szódát, jól reagál a kefirben, és nem is kell lehűteni.
Hozzávalók:
Ezekből az összetevőkből 20 fehérjét készíthet
Készítmény:
1. Öntsön kefirt egy mély tálba, és adjon hozzá szódát, sót, cukrot és tojást. Mindent alaposan keverjünk össze, amíg homogén keveréket nem kapunk.
2. A kefirhez részletekben kezdje el hozzáadni az átszitált lisztet, majd kanállal keverje hozzá.
3. Amikor a tészta egy csomóvá áll össze, tedd egy liszttel megszórt asztalra, és folytasd a dagasztást az asztalon, időnként adj hozzá lisztet.
4. A tésztát 10-15 percig gyúrjuk, amíg sima és rugalmas nem lesz.
5. A kész tésztát egy tálba tesszük, törölközővel letakarva 20 percig pihentetjük, ekkor már elkészíthetjük a tölteléket. Ehhez a hagymát apróra vágjuk, vagy turmixgépben pürésítjük, és összekeverjük a darált hússal.
6. A megpihent tésztát liszttel megszórt asztalra tesszük, tojásnyi darabokat vágunk belőle, és sodrófával vékony lapos tortává sodorjuk.
7. A tölteléket (1-1,5 evőkanál) a laposkenyér közepére helyezzük, és a széleit összecsípve formázzuk meg a tészta széleit úgy, hogy a közepén egy kis lyukat hagyunk. Miután megformázta a meszelést, enyhén nyomja meg a tenyerével.
8. Ezután a fehérjéket sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, és 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük 40 percre.
Ha kész a fehérje, kenjük meg vajjal, és tegyünk a közepébe egy darab vajat, hogy megolvadjon és belefolyjon.
Kész. Jó étvágyat kívánunk!
A belyashi leveles tésztából is készíthető. Ebben az esetben nem mindegy, hogy a tészta élesztővel vagy anélkül készül. Ügyeljen arra, hogy a nyitott tésztát eredeti módon formázzák. A töltelék is érdekes - darált hús gombával.
Nos, fejezzük be a válogatást a wack whites receptjével. Ez a tatár étel darált hússal és burgonyával van töltve.
Hozzávalók:
Készítmény:
1. Adjunk hozzá sót és szódát egy tálba szitált liszttel. Keverjük össze, adjuk hozzá az olvasztott vajat, és ismét alaposan keverjük omlósra.
2. Ezután öntsd hozzá a kefirt (szobahőmérsékletű), és gyúrd össze a tésztát. Először kanállal, majd kézzel.
3. Gyúrás után könnyű és rugalmas tésztát kapunk, amit 30 percre hűtőbe kell tenni, hogy megpihenjen és könnyebben dolgozhasson vele.
4. Amíg a tészta pihen, elkészítjük a tölteléket úgy, hogy a finomra vágott hagymát a burgonyával összekeverjük, apró kockákra vágjuk és a darált húst. Só és bors ízlés szerint.
5. Osszuk a tésztát 3-4 részre, sodorjuk őket kolbászra, és vágjuk mindegyik kolbászt 5-7 részre.
6. Minden darabot vékony lapos tortává tekerünk, a közepébe 1 evőkanál tölteléket teszünk, és a lapos torta széleit harmonikává szedjük. A kapott meszelés közepén egy kis lyukat hagyunk.
7. Helyezze a kész belyashit egy növényi olajjal kikent tepsire, és tegye a tepsit a 180 fokra előmelegített sütőbe 40 percre.
Kész. Jó étvágyat kívánunk!
Köszönöm a figyelmet.
A tatár konyhában számos finom lisztből készült étel található, és aki a különféle pékáruk hívei, annak mindenképpen érdemes kipróbálnia az ínycsiklandó, nagyon lédús és finom nyitott belyashit (peremyach). Ami a tatár belyashi töltelékét illeti, hagyományosan darált húsból vagy darált húsból készítik. A tatár belyashinak van egy sajátossága, amely egy kis felső lyuk jelenléte, amelyen keresztül a hústölteléket behelyezik. Most nézzük meg a tatár fehérek készítésének receptjét, és a megfelelő tészta kiválasztásának megkönnyítése érdekében két lehetőséget mutatunk be.
Egyébként aki még nem ismeri az ilyen péksüteményeket, annak valószínűleg érdekes lesz tudnia, hogy a belyashi tatár eredetű, és kovásztalan vagy élesztős tésztából készült sült pihe-puha lepények. A tatár belyashi elkészítése meglehetősen egyszerű, de először el kell döntenie, hogy ez az étel milyen tésztából készül a jövőben. Használhat mind a boltban vásárolt kész pite tésztát, mind a kefirrel készített házi kovásztalan tésztát. A töltelék elkészíthető csirkehúsból, bárányból, sovány marhahúsból, valamint vegyes darált húsból, sertéshúst általában nem használnak.
A nyitott tatár fehérek elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
A tészta fehérhez és pitékhez használható, a lepényekhez egy csomag margarint kell tenni. 
Megmutattuk tehát a tatár fehérje elkészítésének receptjét, és a te döntésed, hogy melyik tésztát részesíted előnyben - élesztőt vagy kefirt, de garantáljuk, hogy a fehérje nagyon ízletes és lédús lesz. A kefir tészta előnye, hogy nagyon gyorsan elkészül és vékony. Ez azt jelenti, hogy a Permyachi nagyon jól sül el, és ez a tészta tetszeni fog. Jó étvágyat kívánunk!
Az igazi belyashinak semmi köze ahhoz, amit az orosz közétkeztetés kínál a vasútállomásokon és állomásokon. Az igazi fehérek egy csoda! Buja aranybarna kéreggel, puha, szájban olvadó tésztával és csodálatos töltelékkel. A baskír és tatár háziasszonyok voltak az elsők, akik sok évszázaddal ezelőtt megtanulták az ilyen piték főzését. Fokozatosan a fehérek elkezdték körbeutazni a világot, és mondhatni, meghódították a bolygót.
A tatárok és a baskírok azon vitatkoznak, hogy melyikük alkotta meg először a „belish” szót, amely az orosz nyelvben az ismerős belyasssá alakult át. De ez egyáltalán nem számít. A lényeg, hogy a pite (vagy pite) kovásztalan tésztából készüljön, töltelékként apróra vágott, esetenként burgonyával kevert húst használnak.
A kalóriatartalom egyrészt kevésnek tűnik, 100 gramm - 360 kcal, másrészt csak egy nagyon fejlett akaraterővel rendelkező ember tud elszakadni a finom fehérektől és időben megállni.
A Belyashi egyfajta gyorsétterem, amelyet általában különféle vendéglátóhelyeken készítenek. Belyashit iskolai és diákétkezdékben, kis kávézókban és gyorséttermekben sütik. A belyashi elkészítéséhez, mint egy kávézóban, szüksége lesz:
Főzési idő: 2 óra 0 perc
Mennyiség: 6 adag
Általában a tatár belyash nagyon nagy és inkább egy pite. Csak a háziasszonyon múlik, hogy egy hatalmasat készít-e, vagy sok olyan aprót, ami a szájban olvad. A klasszikus tatár recept szerint a tészta elkészítéséhez szüksége lesz:
Darált húshoz kívánt:
Készítmény:
Általában kovásztalan tésztát használnak fehér tészta készítéséhez, nyilvánvaló, hogy az élesztős tészta sok időt, erőfeszítést és legalább némi tapasztalatot igényel. A kezdő háziasszonyok megpróbálhatnak pitéket készíteni kefir tésztával. A teszthez szükséges:
Töltelékhez:
Készítmény:
Az élesztős tésztával készült fehérek receptje tapasztalt háziasszonyok számára alkalmas, mivel az ilyen tészta nagyon szeszélyes, és sok tényezőtől, sőt a szakács jólététől is függ. Könnyebb megoldás, ha a tésztát egy ismerős, megbízható szupermarketben vásárolják. De a legbátrabbak megpróbálhatják elkészíteni saját élesztős tésztájukat az alábbi recept alapján. A teszthez szükséges:
Főzéshez töltelékek:
Készítmény:
Egy igazi háziasszonynak kellene egy ilyen recept a malacperselyében, hátha fehérre vágyik, és a tej kivételével minden terméke megvan, de lusta a boltba menni. Ha tej helyett vizet használunk, az enyhén csökkenti az étel kalóriatartalmát. A sovány tészta elkészítéséhez szüksége lesz:
Darált húshoz el kell hogy vedd:
Készítmény:
A belyashiban az a jó, hogy ha nincs tej a házban, akkor vízben is elkészíthető a tészta, ettől nem romlik el az íze!
A tejből készült fehértészta sok háziasszony szerint ízletesebb és gyengédebb. A teszthez szüksége van:
Darált húshoz kívánt:
Készítmény:
Az élesztőtészta szereti a háziasszony figyelmét, szeszélyes, nem tűri a huzatot, a hanyagságot és a rossz hangulatot. Ezért nem minden házi szakács áll készen az ilyen gasztronómiai bravúrokra, és a modern fiatalok általában szeretik a gyors és egyszerű recepteket. Az alábbiakban az egyiket kínáljuk, ehhez egy kis időre és a legegyszerűbb termékekre lesz szükség.
Hozzávalók teszthez:
Készítmény:
Egyes háziasszonyok nem szeretik a sült ételeket, nem tartják egészségesnek a gyomor számára, és más módokat keresnek a hagyományos ételek elkészítésére. A belyashi következő változatát kínálhatja, amelyben a tészta és a töltelék a hagyományos recept szerint készül, csak a végső szakasz változik. A teszt megköveteli:
A tészta elkészítése:
Sok nő szeretne fehérekkel kedveskedni rokonainak a nagyböjt idején, de nem tudják, hogy ez megtehető-e. Természetesen ezt az ételt hagyományosan hústöltelékkel készítik, és csak egy ilyen pitét lehet belyashnak nevezni. Másrészt miért ne próbálhatna meg húsmentes ételt készíteni. A teszthez szüksége van:
Készítmény:
