A sárgabarack olyan gyümölcs, amely a nyár közepén terem. Ezzel egy időben megjelennek az első almák. Mind a sárgabarack, mind az alma ízletes gyümölcsök, amelyek előnyösek. Nemcsak frissen fogyasztják, hanem különféle ételekben elkészítve, konzervben is, egyenként és keverékben is. Például almából és sárgabarackból készíthetsz finom válogatott lekvárt.
Válogatott lekvár készítéséhez alma és kajszibarack keverékéből, meg kell ismerkednie a termék elkészítésének folyamatával minden típusból külön-külön.
Almalekvár készítésének szabályai
A lekvár elkészítéséhez nagy, sűrű alma gyümölcsöket választunk. Meg kell őket hámozni, magházukat ki kell eltávolítani, és szeletekre vágni. A gyümölcsök sötétedésének elkerülése érdekében hámozás és darabolás után azonnal tegyük sós vizes oldatba (1 evőkanál só liter vízre), és hagyjuk állni legfeljebb 1 órán át.
Az almaszeletek szirupos áztatásának megkönnyítése és a szín megőrzése érdekében 10 percig forrásban lévő vízben forraljuk. Forrázás után válassza ki az egész szeleteket a lekvár további elkészítéséhez. 1 kg almához lekvár készítéséhez 1 kg 250 g kristálycukorra lesz szüksége. Az almát forró szirupba merítjük 800 g cukor és 0,5 l víz arányában.
A baracklekvár készítésének szabályai
Az érett sárgabarack sérülés nélkül alkalmas lekvárnak. A kis gyümölcsöket egészben megfőzzük, megszurkáljuk és forrásban lévő vízben 1 percig forraljuk. A nagy kajszibarackot ketté kell osztani, eltávolítva a magokat. 1 kg gyümölcs lekvár elkészítéséhez 1 kg 300 g cukor elegendő.
A kajszifélékből készült lekvárt 1-2 alkalommal készítik el úgy, hogy a gyümölcsöt forró szirupba merítik 1 kg 300 g cukor/700 ml víz arányban.
Elkészítéséhez a gyümölcsöket egyenlő arányban, vagy ízlés szerint lehet venni.
A következőket kell vennie:
Szekvenálás
Készítse elő az almát és a sárgabarackot. Az almát szeletekre vágjuk, vízben megfőzzük, és az egész szeleteket kiválasztjuk. A kajszibarackot kettévágjuk, magját kivesszük. Közben szirupot készítünk, amibe belemártjuk a megfőtt almaszeleteket, és 4 órán át állni hagyjuk.
Következő lépésként tegyük a tűzre az almát tartalmazó edényt, forraljuk fel, és adjuk hozzá a sárgabarack felét. Alacsony lángon 30-40 percig főzzük az almát és a baracklekvárt, időnként levesszük a habot a tűzről. A főzés végén ajánlatos hozzáadni 2 gramm citromsavat.
Minden háziasszony spájzjába kerüljön, mert később különféle pékáruk tölteléke lesz. A nők egy kicsit kísérletezhetnek egy ilyen desszert ízével, ha szokatlan összetevőket adnak az ételhez. Ma több módszert is megtanulunk ennek az édes finomságnak az elkészítéséhez.
Ezt a finom készítményt a hideg téli estéken is elfogyaszthatjuk, elkészítéséhez a következő alapanyagokra lesz szükségünk:
Körte - 1 kg;
Alma - 1 kg;
Sárgabarack - 1 kg;
forralt víz - 0,5 l;
Méz - 250 g.
A télre a következő séma szerint készülünk:
1. Mossa meg a gyümölcsöket, távolítsa el a magházat, távolítsa el a héját, majd vágja szeletekre.
2. Öblítse le a sárgabarackot, távolítsa el a magokat, és a felét kombinálja a természet többi ajándékával.
3. Forralt meleg vízben feloldjuk a mézet, majd az elkészített termékeket az édes folyadékkal együtt a serpenyőbe öntjük, és lassú tűzön a gáztűzhelyre tesszük.
4. Amikor a lekvár felforrt, levesszük a fazékot a tűzről, és hagyjuk kihűlni az édes masszát. Ismételje meg a melegítési és hűtési eljárást naponta négyszer három napon keresztül, amíg a desszert be nem sűrűsödik.
5. A kész alma- és baracklekvárt előre elkészített félliteres üvegekbe helyezzük, és a fém fedelű edényeket felcsavarjuk.
Az alma- és a sárgabarack lekvár kissé módosítható egy sárgabarackmag közepének hozzáadásával.
Az édes desszert elkészítéséhez a következő összetevőkre van szükség:
Alma - 1 kg;
Sárgabarack - 1 kg;
Finomított cukor - 1 kg;
Sárgabarackmag - 250 g;
Forrásban lévő víz - 1 l.
1. A gyümölcsöket megmossuk, kimagozzuk, majd szeletekre vágjuk.
2. Tegye forrásban lévő vízbe az elkészített almát és a sárgabarackot, adjon hozzá 250 g cukrot, és várja meg, amíg a serpenyő tartalma felforr. Ezután csökkentse a hőt, és öntsön ugyanannyi finomított cukrot, várjon 7 percet, és ismételje meg a műveletet, hozzáadva a maradék édes homokot.
3. Körülbelül fél órával a készenlét előtt adjuk hozzá a sárgabarackszemeket.
4. A forró keveréket üvegekbe töltjük és lezárjuk.
Az így kapott alma-sárgabarack lekvár átlátszó, sűrű, kellemes illatú.
Ennek az édes ételnek az elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége a következő mennyiségben:
Alma - 0,5 kg;
Sárgabarack - 0,5 kg;
Narancs - 1 db;
Cukor - 1 kg;
Ribizli - 100 gramm;
Forrásban lévő víz - 250 g.
Az alma- és baracklekvár citrusfélék és bogyók hozzáadásával finom ízt és kellemes aromát kölcsönöz a desszertnek. A finomság elkészítésének módja a következő:
1. Öblítse le a gyümölcsöt, távolítsa el a magházat, és vágja apró szeletekre.
2. Óvatosan vágjuk le a narancs héját (később jól fog jönni), majd kézzel válasszuk szét a citrusfélék mindegyik szeletét, így külön darabot kapunk. Távolítsa el a filmet, és finom reszelőn reszelje le a héját.
3. Öntsük az összes gyümölcsöt egy serpenyőbe, adjuk hozzá a narancsot és a héját, adjuk hozzá a cukrot, majd öntsük az egész keveréket forrásban lévő vízzel, és lassú tűzön pároljuk.
4. Amikor a serpenyő tartalma felforrt, csökkentsük a gázt, és főzzük 10 percig, majd az idő leteltével adjunk hozzá ribizlit az edénybe. További 10 perc elteltével kapcsolja le a tüzet, és hagyja a kapott masszát egy éjszakán át főzni.
5. Másnap tegyük vissza a serpenyőt a tűzre, forraljuk fel az edény tartalmát 15 percig, majd tegyük tiszta üvegekbe az alma- és kajszibaracklekvárt és tekerjük fel fém fedővel.
A szokásos lekvár mellett készíthetünk sűrűbb állagú masszát, amit aztán töltelékként használhatunk süteményekbe, lepényekbe, zsemlékbe stb. Hogyan készítsünk sárgabarackból és almából télire lekvárt úgy, hogy hideg időben élvezheti ennek a kiváló desszertnek az ízét? Most leírjuk az édességek elkészítésének módját, de először megtudjuk, milyen termékekre van szükségünk:
Sárgabarack - 1 kg;
Antonovka alma - 1 kg;
Finomított cukor - 1 kg;
nagy citrom - 1 db;
Zselatin - 1 tasak (20 g).
1. Öblítse le a sárgabarackot víz alatt, osszon félbe minden gyümölcsöt, távolítsa el a magokat, majd darálja át a gyümölcsöt egy húsdarálón.
2. Mossa meg az Antonovkát, távolítsa el a magját, vágja ki a héját. A gyümölcsöket durva reszelővel lereszeljük, majd egy lábosban simára keverjük a sárgabarackkal.
3. Helyezzük a serpenyőt a gáztűzhelyre, és kapcsoljuk be a tüzet, adjuk hozzá a felvágott citrom levét, valamint egy zacskó zselatint. Keverje össze az egész készítményt, és várja meg, amíg az egész tömeg felforr.
4. Öntsünk cukrot a serpenyőbe, forraljuk 5 percig a masszát fakanállal folyamatosan kevergetve, hogy ne égjen meg.
5. Forró, kész lekvárt tegyünk üvegekbe és tekerjük fel.
1. Ahhoz, hogy a kajszi megőrizze formáját a főzés során, átlagos érettségű, nem túlérett gyümölcsöket kell választani, de éretleneket sem szabad használni (problémás lesz a magok beszerzése).
2. Ha a készítményt a második recept szerint készíti (magból származó szemekkel), akkor az ilyen lekvárt először télen kell kinyitni, mivel az üvegekben való hosszú távú tárolás során felhalmozódik az amigdalin - egy olyan anyag, amely hidrogén-cianiddá alakul át, mérgezést okozhat a szervezetben.
3. A savanyú almát kell választani, hogy a desszert ne legyen borzasztóan édes.
Most már több receptet is tud a gyümölcslekvár készítéséhez. Megismerkedtünk az édes desszert elkészítésének új és érdekes módjaival, olyan termékek hozzáadásával, amelyek ízesítik a finomságot: méz, sárgabarackmag, narancs, citrom, ribizli. És most már tudja, hogyan készítsen nem csak lekvárt, hanem páratlan baracklekvárt is, amely hasznos lesz zsemle és pite töltésére.
Ahhoz, hogy a lekvár ízletes és aromás legyen, csak ismernie kell néhány fontos szabályt az elkészítéséhez.
Egy üveg házi lekvár minden asztalt díszíthet hétköznapokon és ünnepnapokon. Az ilyen lekvár mindig ízletesebb lesz, mint a boltban vásárolt, és ha kreatívan közelíti meg a lekvárfőzést, eredeti és szokatlanul ízletes terméket kap. Például a szokásos almalekvár helyett borostyán-almás-sárgabarack lekvárt kínálhat a vendégeknek és a családnak.
Almás-sárgabarack lekvárt kenyérrel tálalhatjuk, vagy pitékhez adhatjuk
Az almalekvár kiváló készítmény, de néha valami eredetibbre vágyik, például különféle gyümölcsökből készült vegyes lekvárra. Az alma jól illik különféle gyümölcsökhöz, bogyókhoz, de a legfinomabb talán az almás-barack lekvár.
A kajszi általában az alma előtt érik, és mire az almafák ágait gyümölcs borítja, a sárgabarack szezonnak vége. Ezért aszalt sárgabarackot - szárított sárgabarackot - gyakran használnak alma-sárgabarack lekvár készítésére.
Az almából és aszalt sárgabarackból készült lekvár gyönyörű borostyánsárga árnyalatú, és kellemes illatú a nyár és a nap. Különféle aromás anyagok és fűszerek passzolnak ehhez a lekvárhoz, amelyek teljességet és eredetiséget adnak a készítménynek. Például az alma-sárgabarack lekvár fahéj vagy csillagánizs hozzáadásával rendkívül ízletes, a friss citrusos árnyalat kajszibarack és almalekvár íze narancs- vagy citromhéjjal.
Almás-sárgabarack lekvárhoz savanyú almát célszerű használni. Annak érdekében, hogy a lekvár ne váljon össze, egy kevés citromlevet is adhatunk hozzá. Egy kilogramm savanyú almához háromszáz gramm szárított sárgabarackot és nyolcszáz gramm cukrot kell venni. Kívánt esetben a cukor helyettesíthető mézzel - ez egészségesebbé teszi a lekvárt, és finom aromát ad neki. A lekvár ízét ráadásul fűszerek segítségével lehet javítani: almához, aszalt sárgabarackhoz illik a fahéj, a csillagánizs, a gyömbér. A fűszereket nem szabad túlzásba vinni – hangsúlyozniuk kell az alma és az aszalt sárgabarack ízét, nem pedig túlnyomni.
A cukorból vagy mézből kevés vízzel szirupot főzünk. Öntsön forrásban lévő szirupot az apróra vágott almára és a szárított sárgabarackra, majd hagyja állni nyolc-tizenkét órán át. Ezután forraljuk fel a lekvárt, és főzzük öt percig, időnként eltávolítva a habot. Ha kevés az idő, készre főzhetjük a lekvárt, de jobb, ha levesszük a tűzről, hagyjuk ülni, és további nyolc-tizenkét óra elteltével főzzük tovább. Öt perccel a készenlét előtt adjunk hozzá citruslevet a lekvárhoz ízlés és fűszerezés szerint. Tegye a lekvárt tiszta, száraz üvegekbe és zárja le.
A sárgabarack lekvár nagyon ízletes készítmény a télre, de általában a receptjei szenvednek attól, hogy meglehetősen hosszú ideig tartanak, és maga a lekvár sötét lesz. De ha almával baracklekvárt készítesz velem, egyszerűen csodálatos kontúrt kapsz: gyönyörű, borostyán színű, sűrű és nagyon finom.
És amit nagyon szeretek, az az, hogy ennek a lekvárnak az elkészítése egyáltalán nem nehéz és viszonylag gyors. Egy barátom javasolta az almával készült baracklekvár receptjét: megkínált egy üveggel ebből a csodából, és teljesen el voltam ragadtatva az ízétől és a megjelenésétől.
Azonnal megkértem, mondja el, mi a titka, ő pedig szívesen megosztotta velem, hogyan kell almával baracklekvárt készíteni. Itthon azonnal kipróbáltam ezt a receptet, és most nagyon szeretném, ha megjelenne a szakácskönyveitekben: nagyon sikerült!
Hozzávalók:
*A kimagozott sárgabarack súlya feltüntetve. Ennyi hozzávalóból körülbelül 1,4 liter lekvárt kapunk.
A lekvárhoz érett, de nem rohadt sárgabarackot válogatunk. Mossa meg a sárgabarackot bő hideg vízben, és tegye egy szűrőedénybe, hogy eltávolítsa a felesleges folyadékot.
Távolítsa el a magokat. Ehhez a legjobb, ha a barackot késsel vágja a horony mentén, és 2 részre osztja - a gödör könnyen eltávolítható. Az érett sárgabarackot ketté is téphetjük a kezünkkel, de ettől sok levet fog fröcsögni, nagyon bepiszkolódik a keze, és a folyamat sem lesz rövidebb időben.
Öntsünk egy kis vizet egy vastag fenekű serpenyő aljába, hogy az alja nedves legyen. Tegye a sárgabarackot egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és keverje össze.
Tegyük a tűzre, és kevergetve forraljuk fel közepes lángon. Ezután mérsékeljük a lángot, és főzzük 10 percig, amíg elkészítjük az almaszószt.
Hámozza meg az almát (nyári fajták - „fehér töltelék”, „Mironovka” stb.), vágja ki a magot, és tegye egy tálba. Az almákat azonnal meglocsoljuk citromlével, nehogy elsötétüljenek. És keverjük össze. Ehhez a citromlé körülbelül felére lesz szükség. Az almát finom reszelőn lereszeljük, vagy turmixgépben pürésítjük. Ha apró darabok maradnak a reszeletlen almából, nem baj: a főzés során megpuhulnak, és nem hallatszik. A reszelt almát meglocsoljuk a maradék citromlével és összekeverjük.
Adjuk hozzá az almaszószt a sárgabarackhoz, keverjük össze, és főzzük tovább alacsony lángon további 30 percig, időnként megkeverve és a habot lefejtve.
A főzés során a sárgabarack nem veszíti el a színét - ugyanaz marad a fényes, borostyán színű.
A cikk számos érdekes receptet tartalmaz sárgabarackból és almából készült lekvárhoz, mert miért korlátozza magát az egyszerű almalekvárra és a banális baracklekvárra? A konyhában végzett kreatív kísérleteknek köszönhetően mindig kitalálhat valami jobbat, majd élvezheti munkája eredményét illatos teával és egy friss kenyérszelet mellett.
Az egyik legegyszerűbb lehetőség a téli lekvár készítésére sárgabarackból és almából egy olyan recept, amelyben a gyümölcsöket szeletekre vágjuk, és a cukorral együtt a kívánt vastagságra főzzük. Négy liter ilyen típusú lekvár elkészítéséhez a következő arányokra lesz szüksége:
Az arány hozzávetőleges: ha savanyú az alma, több cukor, ha nem, akkor kevesebb.
Mielőtt a gyümölcsöket aprítanánk lekvár készítéséhez, nagyon fontos, hogy kiválogatjuk és eltávolítsuk az almából a kártevők által károsított területeket, valamint a rothadt vagy túlérett sárgabarackot.
A lekvárhoz való almás sárgabarackot szeletekre vágjuk (a sárgabarackot egyszerűen négy részre vágjuk), és egy széles tálban megszórjuk cukorral. Egy órán át ebben az állapotban kell hagyni, hogy a gyümölcsök kiengedjék levét. Javasoljuk, hogy az edényeket fóliával fedje le, hogy a massza ne kerüljön túlságosan kölcsönhatásba a levegővel, és ne vonzza a kis szúnyogokat. Ha eljön a baracklekvár és az alma lekvár főzésének ideje, jól keverjük össze a serpenyő tartalmát (lehet kézzel is), és tegyük a tűzre.
Amikor az édes massza felforr, csökkentsük egy kicsit a lángot, és ügyeljünk arra, hogy gyakrabban keverjük, nehogy megégjen a lekvár. Általában legfeljebb negyven percig főzzük, de ha sűrűbb állapotot szeretne, növelheti a főzési időt egy órára. Ez idő alatt fel kell készítenie a tartályt a lekvárhoz: alaposan mossa ki az üvegeket, és a fedővel együtt sterilizálja őket forrásban lévő vízzel. Helyezze a kész lekvárt előkészített üvegekbe, szorosan zárja le a fedelet egy speciális gép segítségével, és fordítsa fejjel lefelé. Fedjük le valami meleggel, és hagyjuk ebben a helyzetben egy napig, majd tegyük tárolóhelyre a téli előkészületekhez.
A klasszikus barack-almalekvár nagyon jó dolog, de néha az ember valami új ízárnyalatot szeretne, de ismerős gyümölcsökkel. Ilyenkor a tapasztalt szakácsok fűszereket használnak, amelyeknek köszönhetően egy ismerős étel íze a felismerhetetlenségig megváltozhat. A következő receptre nagy a kereslet az almalekvár rajongói körében:
A csípős paprika jelenléte egy másik jellemzője ennek a receptnek: a sárgabarackos almalekvárnak szokatlan utóíze lesz, nem borzasztóan édes, mint az lenni szokott, hanem enyhe borsos, mint a csokoládé eredeti ízében, amelyet főznek. a hazája.
A kimagozott almát apróra vágjuk, felöntjük vízzel, és a tűzhelyre tesszük. Fedjük le a serpenyőt fedővel, forraljuk fel, pároljuk körülbelül három percig, majd keverjük össze a cukorral. Tegyük vissza a tűzre, forraljuk fel, mindig kevergetve, és pároljuk fél órán keresztül, ügyelve arra, hogy a lekvár ne égjen meg - fontos, hogy falapáttal minél gyakrabban keverjük meg. Ehhez a lekvárhoz a sárgabarack ne legyen túl puha, rugalmas, hogy a darabok jól megtartsák az alakjukat.
A sárgabarackot négy szeletre vágjuk, és forrásban lévő lekvárba tesszük, jól összekeverjük és fűszerezzük. Még fél órát forraljuk, majd forrón üvegekbe tesszük, fedőit szorosan feltekerjük, és fejjel lefelé fordítjuk, meleg takaróba csavarjuk, amíg teljesen ki nem hűl. A lekvár nagyon hatásos, aromás és nagyon emlékezetes ízűnek bizonyul, olyannyira, hogy a közönséges alma- vagy baracklekvár már nem lesz vonzó.
Néha egy apró érintés is elég ahhoz, hogy gyökeresen megváltozzon az összkép. Ebben a kajszi- és almalekvár receptben a citrom a csúcspont, amely elképesztő ízt ad a szokásos finomságnak. Három liter aromás lekvár elkészítéséhez a következő arányokat kell használni:
Az almát kimagozzuk, és turmixgépben felaprítjuk (húsdarálót is használhatunk) a citrommal együtt, és jól összekeverjük. A citromsav megakadályozza, hogy a gyümölcspüré elsötétüljön, ahogy az a felvágott almánál gyakran előfordul, így a kész lekvár elképesztően élénk színű lesz. Szórjuk meg a fél kajszibarackot (jobb, ha kisebb gyümölcsöket használunk) cukorral, és óvatosan keverjük össze kézzel. Öntsön vizet a serpenyő aljába, amelyben a lekvárt főni fogja, tegyünk oda cukros sárgabarackot és tegyük tűzre. Amikor a keverék felforr, vegyük minimálisra a hőt, forraljuk a gyümölcsöket tizenöt-húsz percig, majd adjuk hozzá az almaszószt és keverjük újra alaposan. Még fél óráig főzzük, ne felejtsük el néha eltávolítani a lekvár tetején képződő habot. Az is fontos, hogy a gyümölcskeveréket átkeverjük, hogy ne égjen alul. Ha kész a sárgabarack-almalekvár, tiszta üvegekbe tesszük és fedővel lezárjuk. Télen egy borostyán finomság sok kellemes pillanatot hoz egy csésze tea mellé.
Ha a barackos-almalekvár készítése során a citromot narancsra cseréljük, egészen más ízt kaphatunk, amit még azok is szívesen fogadnak, akik nem nagyon szeretik a lekvárt. Ehhez a recepthez jobb, ha vörös almát használunk, édes és puha péppel, hogy a gyümölcsmassza gyorsan felforrjon, és egyenletes állagot kapjon. A lekvár arányai olyanok, hogy nagyon könnyen megjegyezhető, így a csoportos teázásokon megoszthatod a receptet barátaiddal, mert biztosan el lesznek ragadtatva egy ilyen illatos finomságtól! Így:
Ezenkívül a lekvár elkészítése nagyon egyszerű: vágja fel az összes gyümölcsöt (a narancsot a kéreggel együtt), és adja át egy húsdarálón, és borostyánszínű pürévé alakítsa. Keverjük össze a cukorral és tegyük tűzre. Keverés közben főzzük csak negyven percig, majd tegyük száraz üvegekbe, és szorosan zárjuk le. Ennyi: kész a csodalekvár!
Van, aki olyan sűrű lekvárt szeret, hogy úgy tűnik, a beledugott kanál állva marad, megtartva az édes masszát. Ha maximális sűrűséget szeretne, akkor jobb, ha magas pektintartalmú almát használ - általában zöld fajták és piros fajták, amelyek húsa vágáskor gyorsan elsötétül. Használhat kis mennyiségű agar-agart is, amelyet öt perccel a lekvárfőzés vége előtt adhat hozzá.
