لگمان غذایی است که همیشه از رشته های مخصوص و گوشت با سبزیجات به شکل سسی به نام واجا تشکیل شده است. به طور سنتی، گوشت بره در لاگمن استفاده می شود، اما ترکیب سبزیجات ممکن است بسته به فصل یا ترجیحات طعم متفاوت باشد. در دستور العمل ما اینها پیاز، هویج و فلفل هستند. گاهی اوقات گوجه فرنگی تازه، سیب زمینی، کدو سبز و سایر سبزیجات نیز به لاگمان اضافه می شود.
لگمان را می توان به روش های مختلف - به عنوان سوپ رشته و به عنوان غذای اصلی - تهیه کرد. در مورد ما، البته، این یک دوره دوم است که می تواند هم در یک میز جشن و هم برای یک شام معمولی خانوادگی سرو شود. اگر خانم خانه زمان زیادی برای تهیه شام روزانه ندارد، می توانید با رشته های لگمن که از فروشگاه خریداری شده است، مهیا شوید. اما، تحت هیچ شرایطی آن را با ماکارونی معمولی یا اسپاگتی خریداری شده در فروشگاه نپزید.
آنها به هم می چسبند و فقط این غذای فوق العاده خوشمزه را خراب می کنند. خوب ، اگر می خواهید به مناسبت هر جشن ، سرخ شده لاگمن را بپزید ، برای یافتن چند ساعت اضافی و صرف تهیه نودل خانگی ، این مشکل را پیدا کنید. اینجاست که ما دستور پخت خود را شروع می کنیم.
برای تهیه خمیر رشته لاگمان، یک لیوان آب در ظرفی ریخته و تخم مرغ را با همزن بزنید. کمی نمک اضافه کنید و کم کم آرد را داخل آن بریزید. همه چیز باید مخلوط شود، بهتر است آن را با مخلوط کن انجام دهید. سپس خمیر را باید در یک لایه نازک پهن کنید. می توانید از دستگاه خاصی استفاده کنید که به شما امکان می دهد ضخامت رشته را تنظیم کنید.
بله، و زمان شما را کمی کوتاه می کند. بعد رشته ها را در آب جوش بریزید و کمی نمک اضافه کنید و بپزید تا نرم شوند. سپس در آبکش بگذارید تا آب آن گرفته شود. اگر رشته های آماده را کمی با روغن نباتی چرب کنید، احتمالاً به هم نمی چسبند.
حالا شروع به پخت وجی می کنیم. برای انجام این کار، گوشت را بشویید، چربی اضافی را بردارید و به مکعب های کوچک برش دهید. آن را در یک قابلمه تفت دهید تا طلایی شود و سپس پیاز را که به صورت حلقه حلقه شده به آن اضافه کنید. هویج، فلفل دلمه ای و فلفل چیلی را به مکعب های کوچک خرد کنید.
همه چیز را به ترتیب ذکر شده در دیگ بریزید. نمک، زیره، فلفل را اضافه کرده و کاملا مخلوط کنید. کمی تفت دهید و سپس رب گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید. پس از آن باید سیر ریز خرد شده یا له شده را اضافه کنید. دیگ را از روی حرارت بردارید و یک ماهیتابه کوچک بردارید.
۱ تا ۲ عدد تخم مرغ را در ظرفی زده و نمک زده و دو طرف آن را در ماهیتابه سرخ کنید. این املت را به صورت نوارهای نازک برش دهید و با رشته فرنگی مخلوط کنید. داخل کاسه های سرو بریزید و وایوی را روی آن قرار دهید. قبل از سرو، لاگمان را با گیاهان بپاشید.
آیا لاگمن ازبکی را امتحان کرده اید؟ و بدون آبگوشت؟ در عوض، دستور العمل های مورد علاقه ما را برای تهیه لگمن سرخ شده بخوانید - جالب، خوشمزه، شرقی.
ابتدا خمیر را آماده کرده و سپس رشته ها را پهن کنید. برای خمیر، دو عدد تخم مرغ و 200 گرم آب را در یک پیمانه مخلوط کنید. اصل درست کردن خمیر خوب این است که مایع آن نصف مقدار آرد باشد.
تخم مرغ ها و آب را با هم مخلوط کرده و مخلوط را کاملا هم بزنید.
با دقت نگاه کنید که چند گرم مایع به دست می آورید، این مقدار را در دو ضرب کنید و به مقدار لازم آرد بگیرید. در مورد ما، مایع به ترتیب 250 گرم است، آرد 500 گرم است.
مقداری نمک به مخلوط آب و تخم مرغ اضافه کنید و در ظرفی با آرد بریزید.
خمیر را ورز دهید، باید نرم باشد، اما به دست نچسبد. اگر خمیر به دست چسبید، به ورز دادن ادامه دهید، اما آرد اضافه نکنید، در غیر این صورت سفت و سفت می شود. روی خمیر تمام شده را با دستمال بپوشانید و به مدت 30 دقیقه کنار بگذارید.
حالا بریم سراغ گوشت. بعد از اینکه گوشت را در آب جاری آبکشی کردید، آن را به مکعب های کوچک به ابعاد تقریبی 2 سانتی متر در 2 سانتی متر برش دهید.
گوشت را در یک قابلمه با دمای پایین کمی تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید تا سرخ شود. بعد از 5-7 دقیقه کمی آب به دیگ اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید تا گوشت دم بکشد و نرم شود.
در حالی که گوشت در حال پختن است، بیایید سبزیجات را درست کنیم. هویج ها را به مکعب های کوچک خرد کنید، آنها را به قطعات کوچک خرد نکنید، در غیر این صورت در دیگ می جوشند.
در این مرحله، گوشت کاملاً آماده است، هویج ها را در دیگ بریزید، همه چیز را کاملاً مخلوط کنید. حدود 7 دقیقه با کمی هم زدن سرخ کنید.
پیاز را به دیگ اضافه کنید و دوباره همه چیز را مخلوط کنید. حالا باید تفت دادن را بیشتر هم بزنید تا پیازها نسوزند.
سیب زمینی ها را خرد کرده و به مکعب های کوچک نیز برش دهید.
گوجه فرنگی را به قابلمه اضافه کنید و دوباره همه چیز را خوب مخلوط کنید. حدود 5 دقیقه سرخ کنید.
سیب زمینی ها را داخل دیگ بریزید و دوباره مخلوط کنید.
در حالی که کباب ما در حال تفت دادن است، فلفل، بادمجان و سیر را خرد کنید. زیره را به مقدار لازم آماده می کنیم.
برش های آماده شده را در یک قابلمه بریزید و زیره را اضافه کنید. حالا ما هم نمی زنیم، زیرا خطر تبدیل کل سرخ کردن به فرنی وجود دارد، اما همه چیز را روی حرارت کم می گذاریم. بعد از 5-7 دقیقه سرخ کردن آماده است، حرارت را خاموش کنید، دیگ را روی اجاق بگذارید تا خنک نشود.
حالا بریم سراغ رشته فرنگی. خمیر را در یک لایه کوچک به ضخامت 2-3 میلی متر باز کنید. خمیر باید بدون اضافه کردن آرد کاملا باز شود و به سطح آن نچسبد.
خمیر را روی تخته قرار دهید و شروع به بریدن رشته های بلند کنید.
رشته ها را کنار بگذارید تا کمی خشک شوند.
داخل تابه آب بریزید تا رشته ها بپزند. وقتی آب به جوش آمد، کمی نمک به آن اضافه کنید تا اکسیژن از آب خارج شود.
رشته ها را در تابه بریزید و کمی روغن اضافه کنید تا رشته ها نچسبند. حدود 4-5 دقیقه بپزید، رشته فرنگی تازه به سرعت پخته می شود.
رشته فرنگی های آماده را در یک آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود.
پیاز سبز را ریز خرد کنید.
ظرف تمام شده را تشکیل می دهیم. رشته ها را در یک بشقاب بزرگ قرار دهید، گوشت سرخ شده را روی آن قرار دهید و با پیاز سبز خرد شده تزئین کنید.
لگمن سرخ شده آماده سرو است. نوش جان.
تعداد زیادی دستور العمل برای لاگمان - سویرو، گیرو، کوورما وجود دارد، اما همه آنها با یک اصل مشترک متحد شده اند - رشته فرنگی های کشیده با سس گوشت خوشمزه تکمیل می شود. علاوه بر این، اگر مایه سس را درست کنید، لگمن یک غذای اول است و اگر آن را بدون آب گوشت سرخ کنید، لگمن سرخ شده دریافت خواهید کرد. همچنین مجموعه خاصی از سبزیجات برای سس وجود ندارد؛ می توانید هر نوع سبزی و حبوبات، مقدار زیادی ادویه و سبزی را در آن قرار دهید. چگونه لگمن را در خانه بپزیم؟ ما به شما خواهیم گفت.
گوشت را در آب جاری بشویید و به نوارهای بلند و نازک برش دهید.
گوشت را در یک قابلمه در روغن آفتابگردان داغ کمی تفت دهید، سپس کمی آب اضافه کنید و درب آن را محکم ببندید.
بیایید سبزیجات را برای سس آماده کنیم. هویج، پیاز و سیب زمینی را پوست بگیرید و کاملا بشویید.
سبزیجات را ریز خرد کنید.
پیاز خرد شده را با گوشت در قابلمه بریزید.
به محض شفاف شدن پیاز، هویج را در قابلمه بریزید و گوجه فرنگی را اضافه کنید و مخلوط کنید.
حالا سیب زمینی خرد شده را به سبزیجات اضافه کنید.
هنگامی که سبزیجات تقریباً آماده هستند ، فلفل زنگ و بادمجان را به نوارهای نازک اضافه کنید. چاله را با نمک و فلفل چاشنی بزنید و زیره (زیره) را اضافه کنید.
بیایید آب را در یک قابلمه بجوشانیم ، یک نمک نمک اضافه کنیم تا اکسیژن از آب بیرون بیاید ، کمی روغن آفتابگردان را درون آب بریزید. رشته فرنگی ها را در نیمی از آب جوش شکسته کنید. آن را بجوشانید و بعد از آماده شدن در آبکش آبکش کنید.
ظرف تمام شده را تشکیل می دهیم. بخشی از رشته فرنگی ها را روی یک بشقاب سرو قرار دهید ، گوشت گاو را روی آن قرار دهید و سخاوتمندانه لاگمن را با کتانترو خرد شده تزئین کنید. روی میز سرو کنید. نوش جان!
برای آزمون:
برای سس:
نحوه پخت و پز Fried Lagman (Kovurma Lagman): ابتدا خمیر را آماده کنید. یک قاشق چایخوری نمک و یک تخم مرغ را به 180 میلی لیتر آب گرم اضافه کنید.
خوب مخلوط کنید و داخل 500 گرم آرد بریزید. با سرعت کم ورز دهید تا خمیر سفت شود. این خمیر رشته را می توان با دست هم ورز داد. حداقل 30 دقیقه خمیر خمیر را در زیر کاسه بگذارید تا اثبات شود.
بعد از نیم ساعت خمیر را در لایه ای به ضخامت 2 میلی متر باز کنید.
رشته فرنگی را برش دهید. رشته ها را می توان با کاتر نودل یا با دست برش داد.
رشته فرنگی های آماده را در آب جوش نمک قرار دهید و بپزید تا نرم شوند. برای تهیه لگمان طبق این دستور می توانید از ماکارونی آماده (رشته، اسپاگتی، ماکارونی و ...) استفاده کنید. رشته های پخته شده را از روی حرارت بردارید و در آبکش بریزید و با آب سرد بشویید. 10 گرم روغن نباتی را به رشته فرنگی اضافه کنید و مخلوط کنید.
حالا سس را آماده می کنیم. 500 گرم گوشت بره یا گاو را به مکعب های کوچک با ضلع 0.5-1 سانتی متر برش دهید.
500 گرم پیاز را به مکعب های کوچک یا نیم حلقه های نازک برش دهید.
8 حبه سیر را ریز خرد کنید.
120 گرم روغن نباتی را در یک قابلمه یا ماهیتابه با ته ضخیم بریزید و آن را خوب داغ کنید و پیاز را که به صورت حلقه ای نصف شده در آن تفت دهید.
گوشت خرد شده را اضافه کنید. یک قاشق چایخوری نمک، یک قاشق چایخوری زیره و یک قاشق چایخوری فلفل سیاه آسیاب شده را اضافه کنید.
خوب مخلوط کنید و 100 گرم رب گوجه فرنگی یا 350 گرم گوجه فرنگی تازه ریز خرد شده اضافه کنید. هم بزنید و سیر ریز خرد شده را اضافه کنید. همه چیز را دوباره مخلوط کنید و کنار بگذارید.
یک یا دو تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و کمی نمک اضافه کنید و خوب هم بزنید.
یک یا دو قاشق چایخوری روغن را در ماهیتابه گرم کنید و در یک لایه نازک تخم مرغ زده شده بریزید. دو طرف سرخ کنید.
املت تمام شده را به قطعات کوچک برش دهید.
نصف رشته فرنگی را به املت اضافه کنید، تفت دهید و هم بزنید.
نصف سس را اضافه کنید. به مدت 5-7 دقیقه سرخ کنید و همیشه هم بزنید.
لگمان سرخ شده تمام شده را روی یک ظرف قرار دهید، با جعفری یا شوید ریز خرد شده بپاشید و با سبزیجات تازه سرو کنید.
لاگمن یک سس سبزیجات غلیظ با گوشت است، یک غذای بسیار سیر کننده که نمی توانید زیاد بخورید. من مواد را برای حدود چهار وعده دادم، اما ما حدود 5-6 تفاوت دارد. لگمان سرخ شده به سرعت آماده می شود، زیرا نیازی نیست گوشت گاو را از قبل بجوشانید، خنک کنید و برش دهید؛ دستور کلاسیک به آب گوشت نیاز دارد، اما اینطور نیست. تقریباً یک ساعت طول کشید تا همه کارها را انجام دهم.
دارم غذامو آماده میکنم، امروز تصمیم گرفتم همه چیز رو زودتر تمیز کنم.
گوشت گاو خود را در امتداد دانه به قطعات کوچک برش می دهیم. چرا در امتداد الیاف؟ به این ترتیب سریعتر پخته می شود و نرم می شود و در مدت زمان کوتاهی در دهان ذوب می شود.
در حالی که گوشت در حال برش است، یک ماهیتابه عمیق ترجیحا ته آن ضخیم را روی آتش بگذارید و 130 گرم روغن آفتابگردان را داخل آن بریزید، اگر به نظرتان رسید که روغن زیاد است، نگران نباشید. اینطور نیست
بنابراین ماهیتابه داغ شده، گوشت را در ماهیتابه بریزید و با حرارت متوسط تفت دهید تا تقریباً به همان حالت عکس برسد.
در حالی که گوشت در حال سرخ شدن است، پیاز را به حلقه های نازک برش دهید
پیاز را به گوشت پخته شده اضافه کنید و مخلوط کنید، پیاز را تفت دهید تا نرم شود، شاید تا قهوه ای طلایی شود، اما زیاد دستتان را نگیرید.
در حالی که پیازها سرخ می شوند، هویج ها را به صورت نواری خرد کنید
با پیاز به گوشت اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شود
فلفل را نیز نواری برش می دهیم
همچنین با سبزیجات به گوشت اضافه کنید و چند دقیقه تفت دهید.
در حالی که سیر را خرد می کنیم
سیر را به گوشت اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و فقط یک دقیقه تفت دهید
این یک تصویر اشتها آور است که ما دریافت می کنیم
به دنبال سیر، به معنای واقعی کلمه بلافاصله، رب گوجه فرنگی و ادویه جات را اضافه کنید. گوشت را بجوشانید و مزه دار کنید، اگر گوشت گاو نرم بود و از همه چیز راضی بودید، چند دقیقه حرارت دهید و کنار بگذارید. اگر نه و گوشت کمی سفت شد، کمی آب اضافه کنید و بجوشانید تا پخته شود. من یک گوجه فرنگی خانگی دارم و فقط کمی آب اضافه کردم. با درب بپوشانید و حرارت را کم کنید تا گوشت آماده شود، رشته را درست می کنیم.
ماهیتابه را روی آتش بگذارید و یک قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان به آن اضافه کنید. دو عدد تخم مرغ را در یک فنجان بزنید و کمی نمک اضافه کنید و در ماهیتابه گرم شده قرار دهید تا سرخ شود، من کمی دیگر فلفل اضافه کردم (این به سلیقه است)
مطلوب است که پنکیک تخم مرغ نازک باشد. این چیزی است که من گرفتم. آن را از دو طرف سرخ کنید
پنکیک را به دلخواه به صورت مربع یا تکه های کوچک برش دهید.
آب را در یک قابلمه بجوشانید، رشته های لاگمان را کم کنید و با یک قاشق چایخوری نمک بپزید تا نرم شوند.
پس از پخته شدن رشته ها، آنها را در آبکش بریزید. ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی، پنکیک تخم مرغ خرد شده و رشته فرنگی را اضافه کنید.
هر چقدر دوست دارید سرخ کنید.
در حالی که رشته ها را با تخم مرغ پخته و سرخ می کردیم، سس ما به جوش آمد. مقداری رشته فرنگی را روی یک بشقاب و بالای آن با گوشت و سبزیجات قرار دهید
بازارها رشته های مخصوص لاگمن را به نام نودل لاگمن می فروشند. اگر یکی ندارید، می توانید هر رشته فرنگی پهنی، به عنوان مثال لینگوین مصرف کنید. علاوه بر این، به گوشت (ترجیحاً گوشت بره)، رب گوجه فرنگی و سبزیجات - پیاز و فلفل دلمه ای قرمز نیاز داریم.
ابتدا گوشت را آماده کنید. آن را به مکعب یا همانطور که من انجام دادم به صورت نوار برش دهید. دیگ را گرم کنید، یک قاشق غذاخوری روغن نباتی را در آن بریزید (من از مخلوط زیتون و کره استفاده می کنم - طعم بهتری دارد)، اما چربی دم در حالت ایده آل خوب است)). تکه های گوشت را داخل روغن داغ بریزید و سریع روی حرارت زیاد سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود و اجازه ندهید که گوشت آب خود را آزاد کند. برای جلوگیری از آب‌ریزش گوشت، باید آن را تکه تکه سرخ کنید. در پایان بهتر است کمی زیره هم اضافه کنید. بعد پیاز خرد شده را به گوشت اضافه کنید و همه چیز را با هم تفت دهید تا پیاز کمی سرخ شود (4-5 دقیقه)، فلفل دلمه ای قرمز را اضافه کنید، همه چیز را دوباره تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید. در انتها یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی پر نمک و فلفل اضافه کنید و کمی تفت دهید و در آب داغ بریزید. در قابلمه را بپوشانید و بپزید تا گوشت کاملا پخته شود. اما اجازه ندهید آب گوشت کاملا تبخیر شود، در انتها کمی مایع (حدود نصف لیوان) در ته دیگ بگذارید.
وقتی گوشت کاملاً پخت، رشته ها را جداگانه در آب نمک زده بجوشانید. فقط آن را زیاد نپزید! نیازی به اضافه کردن روغن به آب نیست! رشته فرنگی های تمام شده را داخل آبکش بریزید.
تقریبا همه چیز آماده است و می توانید لگمن را سرو کنید. می توانید آن را به دو صورت سرو کنید: رشته فرنگی را در بشقاب بگذارید، گوشت را روی آن قرار دهید و مایع را روی آن بریزید. یا گزینه خوشمزه تر: رشته های پخته شده را مستقیماً داخل دیگ با گوشت قرار دهید، با دقت مخلوط کنید و همه چیز را با هم سرو کنید. با این حال، هیچ تفاوتی وجود ندارد، به هر حال خوشمزه است.
برای دوستداران لگمن، می خواهم نوع دیگری از آن را معرفی کنم - لگمن سرخ شده. در این مورد، آب گوشت وجود ندارد، همه چیز در یک دیگ برای حدود 2 ساعت سرخ می شود. این غذا اصلا سریع نیست، اما بسیار خوشمزه است. انواع زیادی از لاگمان وجود دارد، زیرا دستور العمل آن از چین به ما رسیده است و با ذائقه مردمان مختلف آسیا اقتباس شده است. در اینجا من به شما نشان خواهم داد که چگونه لگمان در خانواده ما تهیه می شود.
برای لگمن واقعی، به رشته فرنگی خانگی نیاز دارید، زمانی که خمیر را به یک طناب بلند و نازک کشیده و سپس مانند نخ ها تا کنید، بیرون بکشید و بچرخانید. خرید نودل آماده از ما مشکلی ندارد، اما می توانید آن را با ماکارونی، مشابه اسپاگتی، اما با سوراخ در وسط جایگزین کنید. نوع پاستا باید از گندم دوروم تهیه شود و در هنگام هم زدن نشکند.
نوش جان! خوب است سبزیجات تازه را با لاگمان سرو کنید.
لگمن واقعی از بره روی اجاق درست می شود، ظاهراً اویغورها در هنگام سرگردانی در بیابان ها آن را اینگونه ساخته اند. حاوی مقدار زیادی سبزیجات است که ممکن است در فروشگاه شما موجود نباشد. بنابراین برای تهیه این غذا از سبزیجات موجود در فروشگاه های زنجیره ای خود استفاده می کنیم. امروز یک دستور ساده برای تهیه لگمان سرخ شده در خانه برای شما می گوییم و لگمان سرخ شده را به سبک ازبکی تهیه می کنیم.
افسانه ای وجود دارد که منشا این غذا را توضیح می دهد. سه مسافر در چهارراه چند راه به هم رسیدند. هر سه مسیر خود و امور خودشان را دنبال کردند ، اما در یک چیز آنها مشابه بودند - گرسنه بودند ، اما آنها نتوانستند شام را برای خودشان تهیه کنند ، زیرا یکی از آنها کمی گوشت و یک مشت آرد داشت ، دیگری دارای چند سبزیجات بود و سومی این کار را نکرد. چیزی جز یک دیگ بخار وجود نداشت و علاوه بر این، او یک دستیار آشپز بود. پس از توافق، آنها محصولات خود را کنار هم گذاشتند و آشپز از محصولات لگمن تهیه کرد. من رشته فرنگی را از آرد و آب و سیر از گوشت و سبزیجات بیرون آوردم. وقتی غذا آماده شد و مسافران آن را امتحان کردند، خوشحال شدند. یک تاجر چینی از آنجا رد شد، او دستور غذا را التماس کرد و پیشنهاد داد که آن را ثبت اختراع کند تا آن را در سراسر چین بفروشد.
این افسانه از حقیقت دور نمانده است - لگمن یک غذای بین المللی است و به طور همزمان به چندین ملت تعلق دارد. شاید مردم مدرن کمی ترکیب مواد و فرآیند پخت را تغییر داده باشند، اما اصل یکسان است.
برای ورز دادن خمیر "درست" از آرد دو برابر مایع استفاده کنید، یعنی تخم مرغ و آب.
این نوع لگمان با استفاده از مواد مختلف دیگر به راحتی تهیه می شود، مثلاً به جای گوشت بره یا گاو می توانید از گوشت مرغ استفاده کنید، سپس غذا سبک تر می شود و پختن آن زمان کمتری می برد، زیرا گوشت مرغ سریعتر پخته می شود. همین امر در مورد سبزیجات نیز صدق می کند؛ می توانید گزینه های مختلفی را به سرخ کردن اضافه کنید - شلغم، تربچه (با آنها گوشت در لاگمان آبدارتر می شود و طعم آن تند تر می شود)، تره فرنگی، جعفری یا گشنیز. خوب، اگر موفق به تهیه پیاز جوسای در فروشگاه های روسی شوید، لاگمان شما تا حد امکان به اصل نزدیک می شود، زیرا در کوورما لاگمان واقعی پیاز جوسای ماده اصلی است.
چه می توانم بگویم، فواید لاگمن بسیار عالی است، زیرا سبزیجات به سرعت در آن پخته می شوند، عملا بدون سرخ کردن، آنها را به سادگی در یک دیگ خورش می دهند. علاوه بر این، لاگمان سرخ شده حاوی کالری زیادی نیست (مخصوصاً اگر از گوشت بره تهیه نشده باشد). لگمان سرخ شده در یک بشقاب بزرگ سرو می شود، در حالت ایده آل در یک بشقاب بزرگ، که همه شرکت کنندگان در غذا از آن ظرف را در بشقاب های خود قرار می دهند، اینگونه در ازبکستان لگمان می خورند. اگر شما هم می‌خواهید طعم آسیایی را به سفره خود منتقل کنید، حتماً لگمان را با سالاد سبزیجات از گوجه‌فرنگی، خیار و پیاز به همراه فلفل و ادویه سرو کنید.
لگمان سرخ شده یکی از غذاهای معروف غذاهای آسیای مرکزی است. لاگمن یک گونه منحصر به فرد از اسپاگتی ازبکستان است. می توانید رشته های مخصوص آن را در فروشگاه پیدا کنید یا خودتان آن را درست کنید. تقریباً سه ساعت طول می کشد تا چهار وعده لگمن تهیه شود. اگر تصمیم به خرید رشته فرنگی در فروشگاه دارید، پخت و پز زمان بسیار کمتری می برد.
| تولید - محصول | تعداد |
| گوشت گاو یا گوسفند (ترجیحا) | 500 گرم |
| روغن سبزیجات | 150 میلی لیتر |
| پیاز | 0.3 کیلوگرم |
| سیر | 7 عدد میخک |
| رب گوجه فرنگی | 70 میلی لیتر |
| تخم مرغ | 3-4 عدد |
| نمک و زیره | هر کدام 1 قاشق چایخوری |
| فلفل سیاه | 2 قاشق چایخوری |
| جعفری یا شوید | 1 دسته |
| برای رشته فرنگی | |
| آرد درجه یک | 650 گرم |
| اب | 250 میلی لیتر |
| تخم مرغ | 1 کامپیوتر. |
| نمک | 1 قاشق چایخوری. |
ابتدا باید خمیر رشته را درست کنید. تخم مرغ را در ظرف آب بشکنید و نمک بزنید و با احتیاط به آرد اضافه کنید. خمیر را می توان با دست ورز داد یا مخلوط را با سرعت متوسط در مخلوط کن درست کرد. اگر تصمیم دارید بدون مخلوط کن این کار را انجام دهید، پس از ورز دادن، حدود 40 دقیقه روی خمیر را با یک کاسه بپوشانید و کارهای دیگری انجام دهید.
خمیر تمام شده را به یک لایه نازک باز کنید. ضخامت آن نباید بیش از 3 میلی متر باشد. آن را به صورت رشته فرنگی برش دهید. در صورت تمایل می توانید در این مرحله از دستگاه برش مخصوص استفاده کنید. به هر حال، خمیر رشته فرنگی را می توان طبق دستور العمل دیگری - بدون اضافه کردن آب یا تخم مرغ - درست کرد. همه چیز به سلیقه شما بستگی دارد.
آب را در قابلمه ای بریزید و آن را بجوشانید و نمک اضافه کنید. رشته های به دست آمده را در آب جوش بریزید و بپزید تا نرم شوند. سپس تابه را از روی حرارت بردارید و رشته ها را در آبکش آبکش کنید. آن را زیر آب سرد بشویید و با مقدار کمی روغن گیاهی مخلوط کنید. گوشت را کاملاً بشویید و به مکعب برش دهید. پیاز را باید پوست گرفته و به مکعب های کوچک یا نیم حلقه برش دهید. تمام حبه های سیر آماده شده را ریز خرد کنید. 
می توانید هر سبزی را به لاگمان سرخ شده خود اضافه کنید! یک ماهیتابه با کف ضخیم بردارید (بهتر است از دیگ استفاده کنید) و روغن نباتی را گرم کنید. گوشت و پیاز، نمک، فلفل و زیره را اضافه کنید. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید و 20 دقیقه سرخ کنید. رب گوجه فرنگی را در یک قابلمه یا ماهیتابه بریزید. هم بزنید. سیر خرد شده را اضافه کنید. باز هم هم زدن را فراموش نکنید. بعد از 3 دقیقه قابلمه را از روی حرارت بردارید. در یک کاسه عمیق، تخم مرغ ها را با نمک بزنید.
روغن را در ماهیتابه داغ کنید و مخلوط تخم مرغ را اضافه کنید. دو طرف سرخ کنید. املت به دست آمده را ریز خرد کنید. رشته فرنگی را به آن اضافه کنید و 5-7 دقیقه تفت دهید. سپس سس گوشت را اضافه کنید. همه چیز را با هم حدود 7-10 دقیقه سرخ کنید. یادتان باشد که محتویات ظرف را مدام هم بزنید.
این در واقع کل فرآیند آشپزی است. حتماً ظرف آماده شده را با گیاهان تازه بپاشید. جعفری یا شوید انجام می دهد. لاگمن سرخ شده را با سبزیجات تازه سرو کنید. برخی از سرآشپزها با استفاده از گوشت مرغ این غذای خوشمزه و رضایت بخش را درست می کنند. اما این دیگر یک لگمن سرخ شده واقعی نیست، زیرا مرغ طعم های کاملاً متفاوتی می دهد.
