یک پای خوشمزه پر از گلابی و پوسته کارامل آجیلی. عجله کنید تا گنجینه آشپزی خود را با دستور پخت پاییزی پر کنید.
گلابی های آبدار و معطر یکی از بهترین نشانه های پاییز است. این میوه‌ها لطیف‌ترین کیک‌ها را درست می‌کنند که هر مهمانی چای با آن دلپذیر و روح‌بخش می‌شود. ما توصیه می کنیم دستور تهیه پای گلابی - با پوسته ترد کاراملی- مغزی - را در یکی از عصرهای غم انگیز پاییزی به واقعیت تبدیل کنید. از همان اولین لقمه روحیه شما را بالا می برد!
شما نیاز خواهید داشت:
پای با گلابی و کارامل (اختیاری) عصرهای پاییزی را با یک فنجان چای روشن می کند.
دستور تهیه پای گلابی ابتدایی است، به خصوص اگر قبلا شارلوت پخته باشید. حتی لازم نیست روی پوسته کارامل سخت کار کنید.
میوه ها اغلب در تهیه کیک های شیرین استفاده می شوند. آنها طعم محصولات پخته شده را روشن تر و تصفیه شده تر می کنند. مخصوصاً وقتی میوه های تازه به پای اضافه نمی شود، بلکه میوه های کاراملی شده، به عنوان مثال، گلابی. ما در مقاله خود نحوه تهیه صحیح آنها را بررسی خواهیم کرد. در اینجا پنج دستور جالب برای کیک با گلابی کاراملی آورده شده است.
گلابی کاراملی بیش از یک ماده برای تهیه یک پای خوشمزه است. آنها اغلب به عنوان یک دسر مستقل سرو می شوند. طعم گلابی کاراملی به خصوص با بستنی خامه ای خانگی هماهنگ است.
برای تهیه گلابی کاراملی شده به: 3 گلابی سفت، شکر (0.5 قاشق غذاخوری)، کره (2 قاشق غذاخوری) نیاز دارید. آماده سازی مرحله به مرحله به شرح زیر است:
پایی که طبق این دستور تهیه می شود طعم کیک اسفنجی سبکی دارد که در کارامل معطر آغشته شده و داخل آن گلابی آبدار است. برای پخت آن ابتدا باید گلابی ها را کاراملی کنید، ابتدا پوست آن را بگیرید و به 4 قسمت برش دهید.
وقتی گلابی ها آماده شدند، می توانید شروع به تهیه خمیر کنید. برای این کار ابتدا کره نرم شده را با همزن بزنید تا سفید شود (300 گرم) سپس شکر (220 گرم) و 4 عدد تخم مرغ را اضافه کنید. با همزن بزنید تا شکر حل شود. سپس بیکینگ پودر (2 قاشق چایخوری)، کمی نمک و آرد (200 گرم) را به همان جرم اضافه کنید. خمیر تمام شده را داخل یک ظرف پخت بریزید. گلابی ها را به دلخواه روی آن قرار دهید و تمام کارامل را از تابه بریزید.
پای با گلابی کاراملی شده به مدت 45 دقیقه در دمای 180 درجه پخته می شود. قبل از سرو روی آن پودر قند بپاشید.
هنگام تهیه این پای، گلابی ها را نه به صورت ورقه های بزرگ، بلکه به صورت ورقه های نازک که ضخامت آنها بیش از 5 میلی متر نیست، کاراملی می کنند. از آنجایی که برش ها بسیار نازک و شکننده هستند، آنها را داخل تابه نمی اندازند، بلکه مستقیماً در ظرف پخت با کارامل پر می شوند. در حالی که پای در فر در حال پخت است، گلابی ها مستقیماً کاراملی می شوند.
برای پای به دو گلابی بزرگ نیاز دارید. آنها را به صورت ورقه ای برش داده و در یک قالب با پوسته، به صورت دایره ای با انتهای نوک تیز به سمت مرکز قرار می دهند. روی گلابی ها را با کارامل کهربایی تیره پر می کنند به طوری که تمام کف قالب را بپوشاند. قالب فنری برای این کیک مناسب نیست زیرا کارامل از آن بیرون می ریزد.
حالا باید خمیر را درست کنید. برای انجام این کار، کره (110 گرم) را با شکر قهوه ای (1 قاشق غذاخوری) بزنید. سپس 2 عدد تخم مرغ و شیر (½ قاشق غذاخوری) را یکی یکی اضافه کنید. پس از اینکه توده قوام یکدستی پیدا کرد، آرد (1 ½ قاشق غذاخوری)، الک شده با بکینگ پودر (1 ½ قاشق چایخوری)، دارچین، زنجبیل، وانیلین (هر کدام ½ قاشق چایخوری) و نمک را اضافه کنید. با کاردک خمیر تمام شده را روی گلابی ها پهن کرده و صاف کنید. پای گلابی کاراملی شده را به مدت 45 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید. وقتی قالب کمی خنک شد آن را برگردانید تا گلابی ها روی آن قرار گیرند.
بسیاری از سرآشپزها ترکیب گلابی و شکلات را ایده آل می دانند. بنابراین، با گلابی کاراملی شده به نظر می رسد بسیار خوشمزه است، اما در عین حال آماده کردن آن بسیار آسان است.
برای شروع، باید گلابی ها را طبق دستوری که در بالا ذکر شد، بعد از برش به 4 یا 8 قسمت، کاراملی کنید. سپس خمیر را آماده کنید. برای این کار، مواد خشک را جداگانه (یک فنجان آرد، 70 گرم یک فنجان پودر کاکائو، ¾ قاشق چایخوری نوشابه) با هم مخلوط کنید و مواد خیس را با همزن بزنید. کره (60 گرم) و یک تخته شکلات را آب کنید. سپس شکر (170 گرم) را به این توده اضافه کنید و تخم مرغ ها را (2 عدد) بزنید. همه چیز را با همزن خوب مخلوط کنید. عصاره وانیل (1 قاشق چایخوری) را اضافه کنید. حالا مخلوط خشک و شیر (0.5 قاشق غذاخوری) را در دو دسته به توده به دست آمده اضافه کنید و مدام هم بزنید.
خمیر را به نصف حجم کل در قالبی با کاغذ روغنی ریخته و گلابی ها را (بدون کارامل) پهن کرده و مابقی خمیر را اضافه کنید. به مدت 45 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید تا خلال دندان خشک شود. کارامل باقی مانده را به دلخواه خود استفاده کنید، به عنوان مثال به عنوان رویه بستنی.
یک کیک با گلابی کاراملی شده طبق این دستور العمل یک تزئین فوق العاده برای میز تعطیلات خواهد بود.
برای تهیه خمیر لایه های کیک، باید کره (350 گرم)، 1/3 فنجان ملاس سیاه (می توانید شکر قهوه ای (1 ½ قاشق غذاخوری) را جایگزین کنید) و 2 قاشق غذاخوری عسل مایع را روی حرارت ملایم ذوب کنید. در ظرفی دیگر 3 تخم مرغ و 450 میلی لیتر شیر را با همزن بزنید و مخلوط شکر و آرد (650 گرم آرد 3 قاشق چایخوری نوشابه و زنجبیل و دارچین 1 قاشق چایخوری) را کم کم اضافه کنید و خمیر را در قالبی با روغن ریخته و در فر قرار دهید. (180 درجه) به مدت نیم ساعت کیک اسفنجی خنک شده را به 4 لایه برش دهید.
گلابی ها (12 عدد) را پوست بگیرید و بدون برش، آنها را مستقیماً با "دم" کارامل کنید. باترکریم را آماده کنید. برای انجام این کار، پنیر خامه ای (1 قاشق غذاخوری) را با کره (100 گرم) بزنید. سپس شیر (¼ فنجان) و پودر قند (2 ½ فنجان) را اضافه کنید. خامه تمام شده را خنک کرده و روی کیک ها بمالید. روی کیک را با گلابی تزئین کرده و روی آن کارامل خامه ای بریزید. برای تهیه آن، شربت باقی مانده پس از کارامل کردن گلابی ها را با خامه (300 میلی لیتر) و کره (50 میلی لیتر) ترکیب می کنند.
ما دستور یک پای خوشمزه دیگر را ارائه می دهیم. این بار پایی با گلابی کاراملی ساخته شده از خمیر پفکی و کارامل آجیلی وجود دارد. برای تهیه آن، سه گلابی را با برش به 8 قطعه یا بیشتر کاراملی می کنند. اما ماده اصلی این غذا کارامل آجیل است. برای تهیه آن باید پودر قند (125 گرم) را در ماهیتابه گرم کنید تا شروع به آب شدن کند. به طور مداوم هم زدن، کارامل را روی آتش نگه دارید تا رنگ کهربایی ظاهر شود. سپس عسل (50 گرم) و خامه (240 میلی لیتر) را به آن اضافه کنید. در پایان پخت، آجیل (100 گرم) را در مخلوط کارامل بریزید.
برای چیدن پای باید دایره ای از خمیر پف دار به اندازه قالب و نوارهای کناره های آن به ارتفاع 2 سانتی متر برش بزنید و در امتداد ته و دیواره ها پخش کنید و با برس تخم مرغ بزنید. در مرحله بعد کارامل آجیل و سپس گلابی را در قالب قرار دهید.
کیک لایه ای با گلابی کاراملی شده به مدت نیم ساعت در دمای 180 درجه پخته می شود. سپس باید خنک شود و به قطعات تقسیم شود.
دستورالعمل آشپزی
1 ساعت چاپ
1. گلابی ها را پوست بگیرید و از طول 4 قسمت کنید و هسته آن را جدا کنید. ابزار چاقوی سرامیکی چاقوهای سرامیکی ژاپنی از اکسید زیرکون ساخته شده اند، ماده ای که در مقیاس سختی بین فولاد و الماس قرار می گیرد. علاوه بر این، آنها سبک تر از فلزات هستند، مواد غذایی را اکسید نمی کنند، بو را جذب نمی کنند و برای حداقل سه سال نیازی به تیز کردن ندارند.
2. 100 گرم شکر، 50 میلی لیتر آب و 50 گرم کره را در ماهیتابه ای روی حرارت متوسط اضافه کنید. پس از حل شدن شکر، گلابی ها را اضافه کنید و هم بزنید و تابه را کمی تکان دهید. این میوه آب خود را آزاد می کند و کارامل را به باورنکردنی ترین سس کارامل گلابی تبدیل می کند. نکته اصلی این است که صبر کنید تا کارامل قهوه ای طلایی روشن شود و بلافاصله آن را از روی حرارت بردارید. ماهیتابه را کنار بگذارید تا خنک شود. بلژیکی های گرین پان علیه تفلون شورش کردند. با شور و شوق یک واعظ، آنها به ما می گویند که پلی تترا فلوئورواتیلن گرم شده تا بیش از 260 درجه سمی است و حتی برخی از پرندگان را در محل می کشد. درعوض ، یک پوشش جدید ترمولون نچسب ارائه می شود که حاوی مواد شیمیایی مضر نیست و به شما امکان می دهد تا مقدار کمی روغن سرخ کنید.
3. ابتدا با استفاده از آن در یک کاسه بزرگ ، کره 300 گرم را نرم کنید. هنگامی که به اندازه کافی ذوب شده و از نظر رنگ سبک تر و سبک تر است ، شکر را اضافه کرده و خوب بزنید.
4- سپس ، به تدریج تخم مرغ ها را یک بار اضافه کنید ، آنها را مخلوط کنید تا با خمیر یکدست شود.
گهواره نحوه بررسی کیفیت تخم مرغ
5. کمی نمک، بکینگ پودر و آرد اضافه کنید. آرد را با یک اسپاتول درون خمیر هم بزنید تا مخلوط صاف شود.
6. خمیر را در یک ظرف پخت قرار دهید. بالای گلابی به هر سبکی که تزئینی ، بالای آن را با کارامل گلابی پیدا می کنید و در صورت تمایل با گردوی خرد شده پاشیده می شوید. ابزار قالب های پخت سیلیکونی قالب های سیلیکونی راحت تر از قالب های فلزی هستند: آنها نیازی به روغن کاری ندارند، مواد غذایی در آنها نمی سوزند و به راحتی تمیز می شوند. به علاوه ، آنها خم می شوند و باعث می شوند که آنها از کیک تمام شده جدا شوند.
7. پای را در فر از قبل گرم شده به 180 درجه به مدت 40 دقیقه بپزید. ابزار دماسنج فر اینکه چگونه فر واقعاً گرم می شود، حتی اگر دمای خاصی را تنظیم کنید، فقط با تجربه قابل درک است. بهتر است یک دماسنج کوچک در دست داشته باشید که در فر قرار داده شود یا به سادگی روی گریل آویزان شود. و بهتر است که درجه سانتیگراد و فارنهایت را به طور همزمان و دقیق نشان دهد - مانند ساعت سوئیسی. دماسنج زمانی مهم است که شما نیاز به رعایت دقیق رژیم دما دارید: به عنوان مثال، در مورد پخت.
آرد ، شکر ، سودا ، بیکینگ پودر و شکر وانیلی را با هم ترکیب کنید. کفیر و روغن بریزید و خوب مخلوط کنید.
یک گلابی را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک خرد کنید. آنها را به خمیر اضافه کنید و مخلوط کنید. گلابی دوم را از وسط نصف کنید، هسته آن را بردارید و نصف‌ها را از طول به ورقه‌های نازک خرد کنید.
کف قالب به قطر 27 سانتی متر را با پوسته بپوشانید و کف و کناره های آن را با روغن نباتی چرب کنید. برش های گلابی را در یک دایره قرار دهید و خمیر را با دقت روی آنها پخش کنید.
پای را حدود 40 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا به آرامی قهوه ای شود. برگردید و پای را خنک کنید. این طعم بسیار بهتری خواهد داشت.
آرد و 80 گرم کره یخ را خرد کنید ، به مکعب ها بریده شده ، به خرده ها. شکر و 1 تخم مرغ را اضافه کرده و خمیر را خمیر کنید. آن را در فیلم چسبنده بپیچید و آن را به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار دهید.
گلابی ها را پوست بگیرید و به نوارهای بلند و باریک برش دهید. آنها را در یک قابلمه قرار دهید ، عسل ، دارچین و 50 گرم کره اضافه کنید. روی حرارت کم بپزید ، گاهی اوقات به مدت 10 تا 15 دقیقه هم بزنید. گلابی ها باید نرم شوند ، نه ترد.
ریکوتا را با چنگال خرد کنید. 1 تخم مرغ و شیر متراکم را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا یکدست و خامه ای شود.
خمیر سرد شده را در قسمت پایین و طرفین تابه پخت پخش کنید. قالب با قطر 24 سانتی متر مناسب است.
کرم ریکوتا را روی خمیر پخش کرده و گلابی ها را روی آن قرار دهید. پای را با آجیل خرد شده بپاشید و به مدت 40-45 دقیقه در فر از قبل گرم شده تا 180 درجه سانتیگراد قرار دهید.
edimdoma.ru کره و 2 قاشق غذاخوری شکر را خرد کنید. 200 گرم آرد و نمک را اضافه کرده و مخلوط کنید تا خرده ها تشکیل شود. یک تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری شیر اضافه کرده و خمیر را خمیر کنید.
آن را در پایین و طرفین ظرف پخت پخش کنید. قلع با قطر 24 سانتی متر بهترین است. خمیر را چندین بار با چنگال بزنید و حداقل 30 دقیقه یخچال کنید.
در این مدت، فیلینگ را آماده کنید. گلابی ها را پوست بگیرید ، به نصف برش داده و هسته ها را بردارید. تابه را روی حرارت متوسط قرار دهید. آب را درون آن بریزید ، شکر قهوه ای اضافه کنید و صبر کنید تا حل شود. رم را اضافه کنید و هم بزنید. گلابی ها را به مخلوط اضافه کنید و دو طرف را به مدت 2-3 دقیقه سرخ کنید.
برای خامه، زرده ها، پودر قند، وانیلین و 40 گرم آرد را کاملا با هم مخلوط کنید. 400 میلی لیتر شیر را در قابلمه ای بریزید و 2 قاشق غذاخوری شکر را اضافه کنید و بگذارید بجوشد. مخلوط تخم مرغ را اضافه کنید و مرتب هم بزنید تا غلیظ شود.
خامه خنک شده را روی خمیر خنک شده قرار دهید و آن را صاف کنید. برش های طولی را روی گلابی های خنک شده درست کنید. به این ترتیب میوه بهتر پخته می شود و پای اصلی تر به نظر می رسد.
گلابی ها را به سمت پایین روی خامه قرار دهید و کمی فشار دهید. کیک را حدود 40 دقیقه در فری که از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کرده اید بپزید. قبل از خدمت کاملاً خنک شوید.
آرد ، سمولینا ، شکر ، وانیلین و نمک را مخلوط کنید. کف و کناره های ظرف فر را با 30 گرم کره چرب کنید و با سمولینا بپاشید. هر شکلی جواب می دهد: هرچه کوچکتر باشد، کیک لایه های بیشتری خواهد داشت.
میوه را پوست بگیرید و روی یک رنده درشت قرار دهید. مقداری از مخلوط آرد را کف تابه بریزید، مقداری گلابی رنده شده را روی آن، قسمتی دیگر از مخلوط آرد و مقداری سیب رنده شده را روی آن قرار دهید. لایه ها را تکرار کنید. آخرین لایه باید آرد باشد.
روی پای را با یک لایه کره سرد رنده شده بپوشانید. در دمای 200 درجه سانتیگراد حدود 25 دقیقه بپزید. قبل از سرو، روی پای را با پودر قند بپاشید.
در طول پخت و پز، مخلوط آرد با آب میوه اشباع می شود و پای خود مانند اشترودل خواهد بود.
povarenok.ru 
marthastewart.com 160 گرم آرد، ½ قاشق چایخوری نمک و شکر را با هم مخلوط کنید. نصف (115 گرم) کره سرد مکعبی را اضافه کنید و مواد را به صورت خرده نان بمالید. در آب بریزید و خمیر را ورز دهید. خمیر را به شکل توپ درآورید و به شکل دیسک درآورید. در فیلم چسبناک بپیچید و یک ساعت در یخچال بگذارید.
خمیر خنک شده را به شکل یک ورقه گرد باز کنید. در قالب 22 سانتی‌متری بریزید و کف و کناره‌های قالب را فشار دهید. در حین آماده کردن فیلینگ، آن را در یخچال قرار دهید.
بادام ها را با مخلوط کن خرد کنید و با پودر قند مخلوط کنید. مخلوط را به یک کاسه منتقل کنید، باقی مانده کره، تخم مرغ، 2 قاشق غذاخوری آرد، ½ قاشق چایخوری نمک و عصاره بادام را اضافه کنید. با همزن هم بزنید تا کرم رنگ شود.
نیمی از مربای زردآلو را روی پایه پای بمالید. خامه بادام را روی آن بمالید و به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید.
گلابی ها را از طول به ورقه های نازک برش دهید. قطعات را روی خامه پخش کنید و آنها را روی هم قرار دهید. پای را به مدت 40 تا 45 دقیقه در دمای 190 درجه سانتیگراد بپزید. مربا را با کمی آب ذوب کرده و روی پای خنک شده بمالید.
povarenok.ru گلابی ها را از وسط نصف کنید، هسته آن را بردارید و از طول به نوارهای نازک برش دهید. روی یک ورقه روغنی، خمیر را به شکل یک لایه مستطیلی باز کنید. با استفاده از یک چاقو، برش هایی را در امتداد لبه ها ایجاد کنید و کمی از آنها عقب بروید.
گلابی ها را در وسط لایه قرار دهید تا هر بشقاب بعدی کمی روی صفحه قبلی قرار گیرد. شکر بپاشید و پنیر خرد شده را روی آن قرار دهید.
کیک را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد به مدت 15 تا 20 دقیقه بپزید تا قهوه ای طلایی شود. و یک پیش غذای عالی برای همراهی با شراب خواهید داشت.
finecooking.com کره 65 گرم را در یک قابلمه روی حرارت کم ذوب کنید. شکر قهوه ای را اضافه کرده و هم بزنید تا حل شود. کارامل را کف یک قالب 26 سانتی‌متری پخش کنید.
اگر ماهیتابه ای با قطر مناسب دارید می توانید شکر را در آن آب کنید. سپس لازم نیست کارامل را به شکل دیگری منتقل کنید.
گلابی ها را از طول به ورقه های نازک برش دهید و به صورت دایره ای روی کارامل قرار دهید و برش ها را روی هم قرار دهید.
آرد، بکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. در ظرفی جداگانه، باقی مانده کره، شکر و وانیلین را با همزن مخلوط کنید. زرده های تخم مرغ را اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن کاملا هم بزنید.
مخلوط شیر و آرد را به مخلوط کره اضافه کنید و خوب هم بزنید. سفیده های تخم مرغ را با آب لیمو به صورت کفی زده و به خمیر اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید.
خمیر را به آرامی در بین گلابی ها پخش کنید. پای را در دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت 45 دقیقه بپزید. بلافاصله بعد از پخت، پای را در بشقاب سرو برگردانید.
postila.ru آرد و بکینگ پودر را مخلوط کنید. با همزن تخم مرغ و مارگارین و 75 گرم شکر را هم بزنید. مخلوط آرد را اضافه کرده و خمیر را خمیر کنید.
بدون وردنه، خمیر را کف و کناره‌های یک قالب پخت به قطر 26 سانتی‌متر پهن کنید، بهتر است از قالبی با کف قابل جدا شدن و با پوشش کاغذ روغنی استفاده کنید. این کار حذف پای را برای شما آسان تر می کند.
گلابی ها را پوست بگیرید و به ورقه های کوچک برش دهید و روی خمیر قرار دهید. آلوها را از وسط نصف کنید، هسته های آن را بردارید و روی گلابی ها به سمت بالا قرار دهید. با نشاسته و شکر باقیمانده بپاشید. به مدت 50 دقیقه در دمای 160 درجه سانتیگراد بپزید.
در همین حین سفیده ها و پودر قند را با همزن بزنید تا غلیظ و کرم رنگ شود. مخلوط پروتئین را روی پای بمالید و 15 دقیقه دیگر در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید تا کاملا پخته شود. پای را قبل از برش سرد کنید.
crazyforcrust.com با استفاده از همزن، نصف کره، 160 گرم آرد، 50 گرم شکر، 50 گرم بادام و ¹⁄4 قاشق چایخوری نمک را با هم مخلوط کنید. خمیر را کف ظرف پخت پهن کنید. یک قالب 22×22 سانتی متری بهترین است.کراست پای را به مدت 15 دقیقه در دمای 180 درجه سانتی گراد بپزید.
گلابی ها را به مکعب های کوچک برش دهید و در قابلمه بریزید. در آب کافی بریزید تا نیمی از میوه را بپوشاند. روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد، آن را کم کنید و 5 دقیقه دیگر بپزید. گلابی ها را در یک قلاده تخلیه کنید.
115 گرم کره و 100 گرم شکر را بزنید. 120 گرم آرد، 80 گرم بادام پوسته شده، ¹⁄4 قاشق چای خوری نمک و 1 قاشق چای خوری دارچین را اضافه کنید و هم بزنید تا پودر شود. گلابی ها را در یک کاسه بریزید و با 2 قاشق غذاخوری شکر و ¼ قاشق چای خوری دارچین بریزید.
گلابی ها را روی پایه پخته شده پخش کنید و با خرده بادام بپوشانید. در دمای 180 درجه سانتیگراد حدود 25 دقیقه بپزید تا روی آن کمی قهوه ای شود.
