آیسینگ پروتئینی برای شیرینی زنجبیلی و کلوچه به طور طبیعی به روش های مختلفی ساخته می شود. چیزی که من معمولا استفاده می کنم از سفیده تخم مرغ و پودر قند درست می شود. این گزینه با پودر شکر بدون سفیده تخم مرغ یا پودر قند با سفیده تخم مرغ زده نشده مقایسه می شود؟ لعاب سفیده تخم مرغ زده شده از همه بیشتر پوشاننده است. "مادر" به چه معناست؟ این یک اصطلاح خاص است که هنرمندان وقتی می خواهند بگویند رنگ شفاف نیست. به عنوان مثال ، آبرنگ کاملاً مات است. برعکس ، رنگهای روغنی بسیار مات هستند. با لعاب ها هم همین است. کمترین مات قند بدون پروتئین است ؛ حتی می توان آن را شفاف کرد. لعاب پروتئین در هر آماده سازی متراکم تر است.
در صورت نیاز به یخ زدگی نازک تر ، سفیده تخم مرغ شلاق راحت تر از سفیده تخم مرغ های بدون چربی است. و همچنین می توان لعاب پروتئینی را روی سفیده تخم مرغ زده شده آنقدر خشک و متراکم کرد که تقریباً فوراً سفت شود - حتی وقت نخواهید داشت که طرح را روی کوکی ها بکشید و بخشی از آن قبلاً سفت خواهد بود. بعضی اوقات راحت است ، گاهی اوقات اینگونه نیست ، بنابراین انتخاب لعاب های مختلف برای محصولات مختلف منطقی است.
بستنی سفید تخم مرغ من بستنی مناسب برای ساخت خانه زنجبیل است. یکی از مراحل تهیه آن چسب ضخیم و سریع سفت کننده برای چسباندن دیوارها و سقف خانه تولید می کند و در مرحله دیگر کشیدن یخ و زیور آلات سه بعدی راحت است.
از طریق پودر قند.
تخم مرغ سرد را کاملاً بشویید و ضد عفونی کنید ، سپس پوسته را بشکنید تا به زرده آسیب نرساند و زرده را از سفید جدا کنید.
در یک کاسه سرد و بدون چربی و با همزن سرد و بدون چربی، سفیده ها را با چند کریستال نمک بزنید تا کف کند و به تدریج سرعت را از کم به زیاد افزایش دهید.
تقریباً نیمی از تخم مرغ شلاق را به رنگ سفید بکشید و با چنگال آن را درون پودر الک شده مالش دهید. دقیقاً با یک چنگال ، نه میکسر.
در نتیجه، شما باید با چیزی شبیه به این توده بسیار ضخیم مواجه شوید. شاید کمی بیشتر از نصف پروتئین نیاز داشته باشید، شاید، برعکس، کمی کمتر (می توانید پودر قند اضافه کنید) - تخم مرغ ها در اندازه های مختلف هستند، پودر قند دارای رطوبت متفاوتی است. در هر صورت، اگر این توده را با چنگال له کنید تا کاملا یکدست شود، یعنی. به طوری که هیچ توده ای وجود نداشته باشد، یک بتونه فوق العاده متراکم و خشک، مانند پلاستیکین، دریافت خواهید کرد. بنابراین برای او راحت است که دیوارهای خانه های شیرینی زنجبیلی را بچسباند. جریان نمی یابد، به سرعت گیر می کند و به خوبی نگه می دارد.
و اگر کمی بیشتر سفیده تخم مرغ زده شده اضافه کنید (هر بار یک چنگال، و اگر زیاد چنگ بزنید، برعکس، پودر قند اضافه کنید) - این ماده غلیظ را دریافت خواهید کرد. مزایای آن، در مقایسه با لعاب نازک‌تری که با سفیده تخم‌مرغ زده نمی‌شود، این است که می‌توانید از این نازل ضخیم برای کشیدن یخ‌ها روی لبه سقف استفاده کنید (کش می‌شود، اما چکه نمی‌کند). و با کمک آن می توانید زیور آلات سه بعدی ایجاد کنید، یعنی. یک لایه را روی دیگری قرار دهید. با این قوام می تواند سه یا چهار لایه را تحمل کند. این بدان معنی است که با این لعاب پروتئینی می توانید الگویی بکشید که برخی از نواحی آن به طور قابل توجهی بالاتر از سایرین خواهد بود.
رنگ های ژل در حالی که هنوز کاملاً غلیظ است به این لعاب وارد می شود. ژل - مایع، اگر آنها به لعاب با قوام مطلوب وارد شوند، ممکن است بیش از حد مایع شود. منطقی؟ اگر حتی بعد از اضافه کردن آنها قوام خیلی غلیظ باقی ماند، سپس سفیده تخم مرغ زده شده یا آب لیمو را قطره قطره اضافه کنید. و سرعت سخت شدن لعاب را می توان با گذاشتن حدود یک یا دو ساعت قبل از شروع کار (به طور طبیعی، زیر یک لایه، بدون تماس با هوا) افزایش داد. مایه سفید چاشنی شده با ضخامتی که در قاب بالایی می بینید، گاهی حتی قبل از اینکه وقت کنم تا رنگ کوکی را تمام کنم، برایم سفت می شود.
و سایر محصولات پخت عید پاک. و من مطمئن هستم که شما دستور تهیه امضای خود را برای این محصولات دارید. آیا طرز تهیه کیک عید پاک را می دانید؟ بسیاری از مردم شکایت دارند که سفیده تخم مرغ خشک نمی شود یا به درستی هم نمی زنند. طرز تهیه درست و سریع آن را به شما خواهم گفت تا کیک ها زیبا شوند و فوندانت فقط در عرض چند ساعت خشک شود.
روش پخت: شلاق زنی.
کل زمان پخت: 10 دقیقه.
تعداد وعده ها: 1 .
لعاب پروتئینی برای پوشاندن کیک های عید پاک، کیک ها، کلوچه ها، شیرینی های زنجبیلی استفاده می شود و یکی از مقرون به صرفه ترین و ساده ترین دکورهای پخت و پز خانگی است. با این حال، بدون دانستن برخی از پیچیدگی های تهیه چنین لعاب، نتیجه می تواند به دلیل بافت نادرست آن ناامید کننده باشد و ظاهر دسر را خراب کند.
لعاب پروتئین ایده آل به راحتی روی سطح محصول در حال تزئین قرار می گیرد، به سرعت خشک می شود و دسر را تغییر می دهد و نه تنها ظاهری دیدنی، بلکه طعم اضافی نیز به آن می بخشد.
فراستینگ مناسب سفیده تخم مرغ را می توان به سادگی برای تزئین کیک استفاده کرد. با استفاده از یک کیسه شیرینی با نازل های مخصوص اعمال می شود و الگوهای متناسب با سلیقه شما را تشکیل می دهد. برای موفقیت این ایده، لعاب باید به درستی آماده شود و بافتی نسبتا متراکم اما قابل انعطاف داشته باشد که با تناسب صحیح اجزا و اجرای دستور به دست می آید.
عناصر:
آماده سازی
آیسینگ پروتئینی ضخیم برای کیک های عید پاک، با شکر یا پودر قند، محبوب ترین دکور برای محصولات پخت عید پاک است. روکش می تواند سفید کلاسیک باشد یا با افزودن رنگ خوراکی به لعاب تمام شده، رنگ های اضافی به دست آورد. حتما اسید سیتریک یا آب مرکبات را اضافه کنید که نه تنها ترشی و درخشندگی دلپذیری به پوشش می دهد، بلکه رنگ سفید را روشن تر می کند.
عناصر:
آماده سازی
لعاب پروتئینی با ژلاتین ساخته شده از پروتئین یک انتخاب عالی برای تزئین کیک عید پاک یا هر نوع غذای خانگی است. پس از سفت شدن کامل، این دکور هنگام برش خرد نمی شود، خرد نمی شود، نمی چسبد و به غذاهای شیرین ظاهری شیک و اشتها آور می دهد. مهم است که اطمینان حاصل شود که کریستال های شکر در طول فرآیند پخت به طور کامل حل شده اند.
عناصر:
آماده سازی
پروتئین با مقدار بیشتری پودر قند تهیه می شود که آن را بسیار غلیظ و غلیظ می کند. می توان از آن برای رنگ آمیزی محصولات یا پوشاندن سطوح آنها استفاده کرد. استفاده از لعاب با استفاده از کیسه شیرینی راحت تر است. برای پر شدن سطح، لعاب غلیظ را با آب رقیق می کنند تا به بافت مورد نظر برسد. در صورت تمایل، توده پروتئین را می توان با رنگ خوراکی ژل رنگ آمیزی کرد.
عناصر:
آماده سازی
لعاب پروتئین آماده شده در حمام آب برای کسانی که ترجیح می دهند تخم های خود را حداقل در حداقل عملیات حرارتی قرار دهند ، جذاب خواهد بود. در این حالت ، گرمایش تا 60 درجه انجام می شود و ایمنی مورد نظر را برای پوشش فراهم می کند. یکی از مزایای این روش شکر افزوده کمتر است.
عناصر:
آماده سازی
لعاب پروتئینی تهیه شده ضخیم، پلاستیکی است و برای تزئین سطح کیک، کیک، شیرینی و سایر دسرها مناسب است. بر خلاف انواع دیگر، این لعاب کاملا سفت نمی شود، نرم باقی می ماند، اما در عین حال شکل خود را کاملا حفظ می کند.
عناصر:
آماده سازی
پروتئین یا نان زنجبیلی می تواند سفید کلاسیک باشد یا با افزودن رنگ خوراکی ژل تهیه شود. برخلاف روکش کیک های عید پاک، این نوع لعاب نیازی به زدن فشرده و طولانی مدت ندارد. چگالی به دلیل بخش قابل توجهی از پودر قند اضافه شده به دست می آید.
عناصر:
آماده سازی
Protein Glaze دستور العمل است که نه تنها با آب لیمو ، بلکه با اضافه کردن کمی ریز ریز ریز به ترکیب نیز قابل تهیه است. این علاوه بر هر دسر ، یادداشت های عطر و طعم اضافی و عطر مرکبات دلپذیر را به آن می بخشد. بسته به شیرینی و ضخامت مورد نظر ، مقدار پودر را می توان تنظیم کرد.
عناصر:
آماده سازی
لعاب سفید تخم مرغ کاملاً به سطح دسر چسبیده است ، ضخیم است و با استفاده از یک برس یا کیسه شیرینی قابل استفاده است. می توانید از نشاسته سیب زمینی یا ذرت استفاده کنید. علاوه بر این، نشاسته را می توان بر روی سطح محصولی که قرار است پوشش داده شود پاشیده شود که استفاده بهتر از لعاب را تضمین می کند.
عناصر:
آماده سازی
تهیه لعاب پروتئینی را می توان با استفاده از آلبومین پروتئینی خشک یا آلبوفیکس انجام داد. مزیت این روش این است که کاملا بی خطر بوده و خطر ابتلا به سالمونلا وجود ندارد. در صورت رعایت تناسب، لعاب دارای ضخامت و تراکم متوسط است. اگر لازم بود پودر قند بیشتری اضافه کنید یا اگر لعاب غلیظ شد با کمی آب رقیق کنید.
عناصر:
آماده سازی
می توانید دستور تهیه لعاب پروتئینی را با افزودن عسل درست کنید که به طور موثر جایگزین پودر قند می شود. شرط لازم برای یک نتیجه با کیفیت طبیعی بودن عسل مورد استفاده است که در حالت ایده آل باید مایع باشد. به طوری که لعاب خوب و به سرعت سخت می شود. پس از پوشاندن دسر، آن را به مدت 7 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 100 درجه قرار دهید.
عناصر:
آماده سازی
به نظر می رسد که مانند همتایان کلاسیک خود شیرین نیست و به دلیل افزودن کاکائو طعم شکلاتی و رنگ اصلی دلپذیر به دست می آورد. مقدار افزودنی را می توان به صلاحدید شما تنظیم کرد، اما به یاد داشته باشید که افزایش یا کاهش مقدار پودر کاکائو باعث تغییر ضخامت و بافت لعاب می شود.
لعاب پروتئینی یکی از ساده ترین گزینه ها برای تهیه روکش شیرینی پزی برای پخت و پز است. برای درست کردن این سفیده تخم مرغ فقط به چند ماده نیاز دارید. برای نقاشی روی کوکی های زنجبیل ایده آل است. اغلب برای تزئین کیک های عید پاک، کوکی ها، دونات ها و کیک های کوچک استفاده می شود.
برای تهیه روکش پروتئینی به تخم مرغ تازه نیاز داریم. علاوه بر این ، ما به طور انحصاری از پروتئین استفاده خواهیم کرد. رعایت قوانین ایمنی بسیار مهم است: قبل از جدا کردن سفیده ها از زرده ها، محصول را با استفاده از مواد شوینده زیر آب جاری بشویید.
مجموعه اصلی مواد تشکیل دهنده:
نکته: اگر پودر قند دم دست ندارید می توانید از شکر معمولی هم استفاده کنید. اما در این صورت باید جرم را بزنید تا همه مواد کاملا حل شوند. بررسی آمادگی پوشش ساده است - آن را بچشید. اگر شکری روی دندان ها باقی نماند، لعاب سفید آماده است.
دستور العمل پروتئین لعاب جهانی است. طعم توده کاملاً ظریف و محجوب است، که به شما امکان می دهد طعم محصول شیرینی را بدون پوشاندن پالت طعم آن "نشان دهید".
دستور العمل ارائه شده متعلق به سری لعاب کلاسیک است. قبل از شروع پخت، تخم مرغ ها را بشویید و پودر قند را با الک ریز الک کنید. لعاب پروتئینی آماده شده قطعاً با قوام کار "صحیح" و طعم ظریف خود شما را خوشحال می کند.
ما در چندین مرحله جرم پروتئین را ایجاد می کنیم:
نتیجه نهایی باید یک کف پایدار و کرکی باشد. لطفا توجه داشته باشید که عمر مفید نم نم پروتئین فقط 1 روز است. روکش قنادی را باید در ظرف دربسته و در جای خنک نگهداری کرد.
اگر قصد رنگ آمیزی یا کوکی دارید، می توانید چند قاشق غذاخوری آب سرد به رویه اضافه کنید. آب توده غلیظ را رقیق می کند و کار با آن آسان تر خواهد بود. به خصوص برای مبتدیان.
آیا دستور پخت را دوست داشتید؟
آرهخیر
رویه بر پایه پروتئین و پودر قند تهیه شده و به راحتی تهیه می شود. از لعاب آماده شده می توان برای تزئین استفاده کرد: کیک های شکلاتی (رنگ سفید رنگ محصولات پخته شده را کاملاً برجسته می کند)، کیک عید پاک و نان زنجبیلی عسلی. رویه پروتئینی با کیک هویج نیز به خوبی ست می شود.
نکات آشپزی:
قبل از پخت، تخم مرغ ها را از یخچال خارج کنید. این به شما امکان می دهد آبیاری سرسبز و یکنواخت داشته باشید.
کدام لعاب مورد علاقه شما است؟
گزینه های نظرسنجی محدود است زیرا جاوا اسکریپت در مرورگر شما غیرفعال است.
چنین دکوراسیون سریع برای پخت خانه مانند لعاب پروتئینی برای همه ما از دوران کودکی آشنا است. ما اغلب آن را روی کیک های عید پاک، کلوچه های شیرینی زنجبیلی و کیک های کوچک می خوردیم. بسیار لذیذتر و لطیف تر از پودر قند است که گاهی اوقات حتی در مرحله پخت ترک می خورد و خرد می شود.
هنگامی که به درستی آماده شود، فراستینگ چسبناک و سفید روشن خواهد بود. محکم به سطح محصولات پخته شده متصل می شود و یک لایه متراکم ایجاد می کند. با وجود سادگی، تفاوت های ظریف آماده سازی وجود دارد که کیفیت محصول نهایی به آن بستگی دارد.
برای تهیه لعاب مایع سفیده تخم مرغ به موارد زیر نیاز دارید:
برای تهیه لعاب غلیظ:
لازم نیست شکر پودر بخرید. شما می توانید خودتان آن را با استفاده از چرخ قهوه درست کنید. هم پودر قند آسیاب شده و هم پودر قند خریداری شده در فروشگاه باید قبل از استفاده از صافی الک شود تا توده ها از بین بروند. هر چه پودر ترد تر باشد لعاب آن نرم تر خواهد بود.
ساده ترین و پرکاربردترین روش خام است. برای شروع، یک کاسه بردارید و سفیده ها را با دقت از زرده جدا کنید. سفیده های به دست آمده را در یک کاسه عمیق بریزید و آنقدر هم بزنید تا کف کند. پودر قند الک شده را به آرامی اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن کاملا هم بزنید. آب لیمو یا اسید را اضافه کرده و کمی بیشتر هم بزنید. در حالی که همزن روشن است، به دلخواه رنگ یا رویه اضافه کنید. این همان است ، سرمازدگی شما آماده است. باید به طور انحصاری تازه استفاده شود، زیرا خشک می شود.
برای به دست آوردن لعاب چسبناک تر و همگن تر، از روش حرارت دهی استفاده می شود. در چندین مرحله انجام می شود:
این همان است ، لعاب سفید گرم آماده است. لازم نیست صبر کنید تا خنک شود و بلافاصله آن را اعمال کنید.
برای تسریع در فرآیند سفت شدن، می توانید محصول نهایی را با لعاب در فر خنک کننده قرار دهید که دمای آن نباید از 70 درجه بیشتر شود، در غیر این صورت رنگ لعاب تغییر می کند.
برخی از افراد از این به عنوان تزئینی خاص برای لعاب سفید استفاده می کنند. گل های رز یا ستاره ها در امتداد لبه ها کاراملی می شوند و رنگ قهوه ای طلایی به خود می گیرند. این به نظر می رسد در کیک ها و شیرینی ها عالی است.
اگر قصد دارید دسر را با آبپاش یا سایر عناصر تزئینی شیرینی پزی تزئین کنید، این کار را قبل از سفت شدن لعاب انجام دهید. بعداً به دلیل از دست دادن ویسکوزیته، تزئینات ممکن است به سطح نچسبند.
