نمک زدن "سرد" یا "خشک" شکم خوک معمولاً به زمان زیادی نیاز دارد - حداقل چند روز. اما می توانید گوشت لطیف را با گوشت خوک و به روش "گرم" بپزید. فقط در عرض 15 ساعت می توانید از شیرپشت خانگی لطیف لذت ببرید. این روش بسیار ساده است و در عین حال نتیجه همیشه عالی است. حتی یک مبتدی هم می‌تواند با این روش آب‌نمک کند. شما نمی توانید این نوع گوشت را از فروشگاه بخرید. بیایید با طرز تهیه بریس در آب نمک آشنا شویم، خوشمزه ترین دستور پخت پیش روی شماست.
عناصر:
- شکم خوک - 500 گرم؛
- نمک سفره - 1/2 فنجان؛
- برگ بو - 2 عدد؛
- فلفل دلمه ای - 7-8 عدد؛
- آجیکا خشک - 1.5 قاشق غذاخوری. l.
- سیر - 1-2 حبه (در آب نمک) + 1 حبه برای رنده کردن.
1. یک تکه از شکم خوک را با توجه به ذائقه خود - با غلبه گوشت یا خوک انتخاب کنید. من یک تکه نسبتاً چرب با گوشت زیاد و لایه های کوچک چربی را انتخاب کردم. می توانید از گوشت خوک با پوست یا بدون پوست استفاده کنید. آن را در آب سرد فراوان بشویید و با حوله یا دستمال کاغذی خشک کنید. 
2. آب نمک داغ آماده کنید. حدود یک لیتر آب تمیز نیاز دارد. آن را در یک قابلمه بریزید و بگذارید بجوشد. نمک را اضافه کنید. از مقدار زیاد این ماده نترسید، زیرا سینه در نهایت شور و تند است. نمک از خراب شدن سینه در حین آب نمکی جلوگیری می کند زیرا به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می کند. 
3. یک دسته ادویه تهیه کنید. نخود فلفل دلمه ای را با یک قاشق غذاخوری یا قسمت صاف چاقو خرد کنید. بعد نمک اضافه کنید. 
4. در این دستور غذا نیز از آجیکای خشک استفاده شده است. اگر مخلوط آماده ای ندارید، می توانید آن را خودتان با مخلوط کردن رازک سونلی (ریحان، کرفس، شوید، فلفل تند، جعفری، گشنیز، نعناع، مرزنجوش، مرزه، شنبلیله، زوفا و دیگر گیاهان قفقازی) با مخلوط کنید. طعم سیر خشک و سایر ادویه ها. ادجیکا را به آب نمک اضافه کنید. 
5. همچنین دو عدد برگ بو را در قابلمه بریزید. 
6. 1 تا 2 حبه سیر تازه را پوست بگیرید و بدون خرد کردن در آب جوش بریزید. 
7. وقتی آب نمک به جوش آمد، بریسک را به آب نمک اضافه کنید و آب نمک را دوباره به جوش بیاورید. از این مرحله به بعد گوشت خوک را به مدت 5-7 دقیقه (بسته به اندازه قطعه) بپزید. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و به مدت 12-16 ساعت در دمای اتاق بگذارید. در حالی که سینه در آب نمک است، با عطر و طعم چاشنی ها اشباع می شود، به خوبی نمک می زند و بسیار لطیف و خوش طعم می شود. نگران نباش خراب نمیشه
به هر حال، برای دادن رنگ طلایی جالب به سینه، می توانید چند مشت پوست پیاز اضافه کنید. طرز تهیه بریسکت را می توانید به این شکل مشاهده کنید.
فقط فراموش نکنید که آن را به طور کامل بشویید یا بهتر است آن را چند ساعت در آب سرد خیس کنید.
و برای افزودن طعم دودی، می توانید 2-3 قاشق غذاخوری دود مایع را به آب نمک اضافه کنید یا سینه تمام شده را به مدت 1.5-3 ساعت (بسته به نوع دودخانه) دود کنید.
اما سینه ای که طبق این دستور تهیه شده است خوشمزه و اشتها آور می شود ، بنابراین آزمایشات را غیر ضروری می دانم. 
8. سپس سینه را بردارید و خشک کنید. 
9. سیر باقی مانده را پوست بگیرید و از پرس رد کنید یا با چاقو ریز خرد کنید. سیر را داخل گوشت بمالید. 
10. سپس آن را در فیلم چسبناک بپیچید و حداقل 3 ساعت در یخچال قرار دهید. برای اینکه سینه غلیظ تر شود و هنگام برش خرد نشود، می توانید وزنه ای حدود 3 کیلوگرم را روی آن قرار دهید (یک شیشه یا کاسه آب و غیره). 
11. و سپس می توانید گوشت خوک را برش داده و میل کنید. سینه در آب نمک صورتی ملایم و آبدار به نظر می رسد، این خوشمزه ترین دستور غذا به نظر من و طبق رتبه غیر رسمی خانواده من است. بنابراین توصیه می کنم شما هم امتحان کنید.
همچنین شما را به تهیه دعوت می کنیم
اخیراً خانم‌های خانه‌دار اغلب این سؤال را دارند: "چگونه در خانه با سیر و بدون سیر نمک نمک بزنیم؟" در واقع، هیچ چیز پیچیده ای در این مورد وجود ندارد، نکته اصلی میل است. مزیت این غذا این است که را می توان هم برای تعطیلات و هم برای میان وعده سرو کرددر یک روز عادی و تعداد کمی از مردم می دانند که گوشت خوک گوشتی است که دارای بسیاری از اجزای مفید است. در این مقاله چندین دستور پخت را به شما می گویم که ویژگی های تهیه این غذای بسیار خوشمزه را به شما می گوید.
لوازم و ظروف آشپزخانه:چاقو، تخته برش، بشقاب عمیق، قابلمه، قاشق سوراخ دار، حوله یا دستمال خشک، فویل.
برای توضیح گام به گام نحوه درست و خوشمزه کردن شکم خوک نمکی در خانه شما را به تماشای ویدیو دعوت می کنم.
زمان پخت و پز:برای ترشی و انجماد 5 روز، برای کار شما - 60 دقیقه.
تعداد وعده ها – 10-12.
لوازم و ظروف آشپزخانه:چاقو، تخته برش، 2 قابلمه، قاشق، بشقاب، شیشه خیار شور (برای فشار دادن سینه در حین آب کردن)، حوله یا دستمال خشک، پرس سیر.
پیشنهاد می کنم دستور تهیه ویدیویی را تماشا کنید، که در آن به تفصیل نحوه ترشی کردن شکم خوک در آب نمک را توضیح می دهد.
زمان پخت و پز:برای ترشی و انجماد - 2 روز، برای کار شما - 30 دقیقه.
تعداد وعده ها – 10-12.
لوازم و ظروف آشپزخانه:چاقو، تخته برش، 2 بشقاب، کاسه عمیق ترشی، بادمجان سنگین (برای ایجاد ظلم).
شما را به تماشای مرحله به مرحله تهیه بریسکت آب نمک و فلفل دعوت می کنم.
در انتخاب شکم خوک تازه به نکات زیر توجه کنید:
ما با اطمینان می توانیم بریسکت نمکی را یکی از قدیمی ترین غذاهای غذاهای اسلاو بنامیم. یک تکه گوشت چرب نمکی با ادویه پیچیده شده در پارچه ای با یک تاجر در سفری دور، یک زائر و یک سرباز ساده همراه بود. این غذای لذیذ اساس رژیم غذایی چومک ها نیز بود که نمک را به دورترین نقاط روسیه می بردند.
سینه را می توان یکی از انواع گوشت خوک نامید - یک غذای واقعا نمادین. با غلبه قسمت گوشت بر قسمت چربی متمایز می شود و اغلب شامل استخوان یا قسمت های غضروفی دنده ها است. البته خوشمزه ترین سینه را خودتان نمک بزنید. معطر، تند یا لطیف، بسته به ترجیحات شما، می تواند یک شام معمولی روز هفته را روشن کند یا به زیبایی بر میز تعطیلات حاکم شود. در این مقاله نحوه آبکش کردن بریسکت مورد بحث قرار خواهد گرفت.
گوشتی که از قسمت سینه لاشه به دست می آید را بریسکت می گویند. گوشت خوک برای نمک زدن استفاده می شود - چرب، لطیف، با لایه هایی از گوشت خوک آبدار است. دنده های نازک غضروفی اغلب بریده نمی شوند، زیرا به سینه جذابیت خاصی می بخشند. بهتر است قبل از آب نمک زدن به بازار کشاورزان بروید و تازه ترین و باکیفیت ترین مواد اولیه را می آورند. گوشت و خوک خوک اهلی که در هوای تازه پرورش داده می شود و با غذای طبیعی تغذیه می شود، همیشه معطر تر و خوش طعم تر است. درست قبل از خرید، باید مطمئن شوید که همه چیز در مورد سلامت خوک مرتب است. یک فروشنده با وجدان از ارائه تمام مدارک لازم خوشحال می شود.
غالباً اصیل و باستانی به هیچ وجه از جدیدترین نوآوری ها و آخرین پیشرفت ها کمتر نیستند. چگونه به روش کلاسیک آب نمک بریزیم؟ برای این کار به خود سینه، نمک و فلفل سیاه نیاز دارید.
گوشت برش داده شده را باید با مخلوط مالیده و به مدت 2-3 روز بگذارید نمک شود. در زمان های قدیم سینه را اینگونه نمک می زدند. به این ترتیب نمک زده، لطیف و نرم به نظر می رسد، برش آسان است. هنگام سرو، حتی لازم نیست پوست آن را جدا کنید. این روش جهانی نمک زدن خوب است زیرا گوشت تقریباً خنثی می شود ، اما در عین حال ملایم و رسا نیست. حتی کسانی که غذاهای تند نمی خورند از آن لذت خواهند برد.
اما دوستداران سیر و فلفل از دستور العمل زیر قدردانی خواهند کرد. سینه چرب به طرز شگفت انگیزی با انواع چاشنی ها جفت می شود. قبل از نمک زدن به سینه با فلفل و سیر، تمام مواد لازم را آماده کرده، در هاون خرد کرده و کاملا مخلوط کنید. می توانید بلافاصله نمک را به همان مخلوط اضافه کنید.
برای این دستور، فلفل سیاه، سفید و قرمز، مرزنجوش، پاپریکا، زیره سبز، سبزی خشک، گشنیز و خیلی چیزهای دیگر مناسب است. این هر چیزی است که دوست دارید غذای خود را با آن طعم دهید - به راحتی آن را به مخلوط اضافه کنید! سیر که از له شده عبور داده شود، عطر و تندی می بخشد. برای جلوگیری از ریزش چاشنی ها، می توان یک تکه سینه را که با ادویه و نمک مالیده شده است در پارچه پنیر، فویل یا فیلم چسبناک بپیچید. بعد از چند روز می توانید از خانواده خود با یک خوراکی معطر پذیرایی کنید.
روش نسبتاً رایج دیگری با تاریخچه ای به همان اندازه کهن به ما می آموزد که چگونه خیارشور را در آب نمک بپزیم. تفاوت آن در این است که قطعه را مستقیماً با نمک نمک نمی زنند، بلکه با آب نمکی که ادویه ها نیز در آن حل می شوند، نمک زده می شود. برای تهیه آب نمک به ازای هر لیتر آب 50 گرم نمک میل کنید. اما اینکه چه مقدار ادویه و چاشنی باید در آن قرار دهید یک موضوع سلیقه ای است. سینه باید در آب غوطه ور شود و وزنه ای روی آن قرار گیرد.
زمان نمک زدن به اندازه قطعه بستگی دارد. معمولا دو یا سه روز کافی است. قبل از نمک زدن به این شکل، می توانید تکه را با سیر پر کنید.
این غذای لذیذ به عنوان یک غذای جانبی سیب زمینی آب پز یا پخته ایده آل است. تخمیرهای خانگی و ترشی ها با سینه نمکی ترکیب می شوند. می توانید میز را با ظروف چوبی، سرامیکی یا سفالی بچینید و همچنین منسوجات کتان را انتخاب کنید.
هر کدوم از کدبانوها دستور العمل مخصوص به خود را برای خوشمزه ترین پستان در آب نمک دارد. روش های زیادی برای پختن گوشت وجود دارد. این لذیذ طعم بی نظیری دارد و جایگزین خوبی برای سوسیس های فروشگاهی خواهد بود. سینه نمکی همیشه یک پیش غذای عالی خواهد بود که مهمانان یا اعضای خانواده را بی تفاوت نخواهد گذاشت.
با استفاده از دستور زیر می توانید سینی عالی را در آب نمک خانگی تهیه کنید.
حتی یک زن خانه دار بی تجربه می تواند در صورت رعایت دقیق دستور العمل و رعایت نسبت ها، خیارشور را در آب نمک بپزد.
شکم خوک با سیر برای دوستداران غذاهای تند جذاب خواهد بود و یک پیش غذای عالی برای نوشیدنی های الکلی خواهد بود. تهیه خوراکی بسیار ساده است.
آماده سازی باید 12 ساعت در یخچال بماند.
اگر آجیکا در خانه ندارید، می توانید خودتان آن را تهیه کنید. برای انجام این کار، رازک-سونلی، سیر خشک را بگیرید. مواد را مخلوط کرده و ادجیکای خشک را بدست آورید.
برای کسانی که می خواهند در خانه بریسکت بکشند، دستور زیر مناسب است.
نمک زدن سینه سرد یا خشک مدت زیادی طول می کشد - چند روز. می توانید به روش گرم هم گوشت درست کنید که حدود 15 ساعت طول می کشد.
پس از انتظار مدت زمان مورد نیاز، یک غذای لذیذ برای کل خانواده دریافت خواهید کرد. شما نمی توانید این نوع گوشت را از فروشگاه بخرید.
گوشت خوک از نظر بودجه و طعم یکی از مفیدترین انواع غذاها به حساب می آید. این گوشت به راحتی تهیه می شود و هم به عنوان غذای اصلی با مخلفات و هم به عنوان پیش غذا مناسب است. برای تهیه صحیح این خوراکی باید صبور باشید و روحیه خوبی داشته باشید.
فرآیند نمک زدن کمر بسیار ساده است. هر کسی می تواند از عهده این کار برآید. آماده کردن کمر به حداقل مواد اولیه، زمان و تلاش نیاز دارد. نتیجه یک غذای خوشمزه است که می تواند برای مدت طولانی نگهداری شود. چگونه کمر را در خانه نمک بزنیم؟
تکه های کمر با پوست برای نمک زدن مناسب هستند. ابتدا باید با چاقو خراشیده شوند و شسته شوند. حتما قطعه را از نظر دانه های ریز بررسی کنید. در صورت وجود، آنها را حذف کنید. تمام کارهای مقدماتی همین است.
بنابراین، کمر برای نمک زدن بیشتر آماده است. بیایید شروع به پختن آب نمک کنیم. به میزان 1.5 لیتر در هر کیلوگرم محصول مورد نیاز است. برای چنین حجمی آب، 0.5 قاشق غذاخوری کافی است. نمک. مواد حجیم را در آب جوش بریزید و صبر کنید تا کاملا حل شود.
کمر را با نمک مالیده و در ظرف آماده شده (تمیز و خشک) برای نمک زدن قرار می دهند و با آب نمک پر می کنند. این محصول را می توان با پر کردن ابتدا با سیر معطر تر کرد. در صورت تمایل پیاز نیز به ظرف اضافه می شود. کمر آب نمک به مدت 48 ساعت در یخچال قرار می گیرد.
رطوبت و نمک اضافی با استفاده از چاقو و دستمال کاغذی از کمر نمک گرفته می شود. در مرحله بعد، محصول را با ادویه جات ترشی جات به مزه (مثلاً مخلوطی از فلفل) مالیده و در فیلم غذاخوری یا فویل پیچیده می شود. بریس نمک را در فریزر نگهداری کنید.
می توانید کمر را به این صورت به صورت تکه های کوچک (به عرض حدود 10 سانتی متر) یا یک تکه بزرگ نمک بزنید. اگر تصمیم دارید محصول موجود را جدا نکنید، برش های عمیقی در آن ایجاد کنید و سیر و ادویه ها را در آنها قرار دهید. در مرحله بعد، قطعه را سخاوتمندانه با نمک مالیده و در پارچه بپیچید و 10-12 ساعت بگذارید.
بعد از اینکه کمر به مدت نیم روز در دمای اتاق قرار گرفت، به مدت 24 ساعت در یخچال قرار می گیرد. سپس قطعه را بیرون می آورند، پارچه ای را که برای جذب رطوبت اضافی طراحی شده بود، جدا می کنند، محصول را در فویل یا فیلم چسبناک می پیچند و در فریزر قرار می دهند.
تکه های کمر به روشی مشابه نمک زده می شوند. تنها تفاوت این است که برش های عمیق ایجاد نمی کنند، بلکه آنها را با نمک، ادویه جات و سیر می مالند.
کمر پخته شده به این صورت رنگ قهوه ای زیبایی خواهد داشت. 100 گرم پوست پیاز را کف ظرف پخت قرار دهید. سپس کمر (500 گرم) را قرار دهید و آن را با آب نمک پر کنید (1.5 قاشق غذاخوری نمک در هر 1 لیتر مایع). دوباره 100 گرم پوست پیاز را روی آن بپاشید. کمر را به مدت 35-45 دقیقه بپزید. محصول را به مدت 6-8 ساعت یا یک شب در آب نمک بگذارید.
سپس کمر را با سیر پر می کنیم و با ادویه می مالیم و داخل فویل می بندیم و در فریزر می گذاریم.
