با این حال، ابتدا در مورد رژیم غذایی خود صحبت خواهیم کرد. بر اساس علم ودایی، غلات یا غلات (گندم، چاودار، برنج، و غیره) تمایل زیادی به جذب نگرش ذهنی افرادی دارند که در طول پردازش و آماده سازی با آنها در تماس هستند، به ویژه برای کسانی که مستقیماً در پختن نان یا نان نقش دارند. تهیه ظروف بر اساس غلات.
در نتیجه، همسری (یا شوهر:) که خودش با روحیه خوب نان می پزد و با عزیزانش پذیرایی می کند، فضای اطراف را متناسب با روحیه درونی خود تغییر می دهد و آرامش را به خانه می آورد. سعی کنید این قانون کیهان را در عمل آزمایش کنید، تضمین می کنم که آن را دوست خواهید داشت!
"چرا نان بدون مخمر؟"- تو پرسیدی.
مخمر ایمنی ما را تضعیف می کند، به تدریج در بدن انباشته می شود، دفاع آن را ضعیف می کند و آن را مستعد ابتلا به بیماری های مختلف می کند. قارچ های مخمری که با سرعت فوق العاده ای در بدن تولید مثل می کنند، میکرو فلور مفید دستگاه گوارش را می بلعند، باعث نفوذ همه میکروارگانیسم های بیماری زا به سلول های دستگاه گوارش و سپس به خون و بدن به طور کلی می شوند.
مصرف منظم محصولات تخمیری منجر به میکروپاتولوژی مزمن، کاهش مقاومت بدن، افزایش حساسیت به اثرات پرتوهای یونیزان، خستگی سریع مغز، حساسیت به اثرات مواد سرطان زا و سایر عوامل برون زا می شود که بدن را تخریب می کند. علاوه بر این، مخمر تولید مثل سلولی طبیعی را مختل می کند و با تشکیل تومور، تکثیر بی نظم سلولی را تحریک می کند. همانطور که میکروبیولوژیست های مدرن اشاره می کنند، این مخمر است که به انحطاط، جهش سلول های طبیعی و ظهور و توسعه فرآیندهای مختلف تومور، از جمله سرطان، انگیزه می دهد.
مخمر بیکر در معده انسان ریشه می‌گیرد و ذخایر ناچیز ویتامین‌های B را در بدن انسان جذب می‌کند، با تمام عواقب خطرناک و گسترده. نان بدون مخمر این مضرات را ندارد.
مخمر تمایل به بزرگ شدن دارد و می تواند باعث نفخ، سوء هاضمه یا یبوست شود. نان تهیه شده از خمیر مخمر خیلی سریعتر از نان بدون مخمر خراب می شود.
بنابراین دستور پخت:
نان در نیکی:(هرچه بیشتر بنشیند خوشمزه تر می شود)
1) مخلوط خشک درست کنید (قابلیت نگهداری در جای سرد به مدت یک هفته): 800 گرم. آرد درجه یک 70 گرم آرد چاودار 100 گرم پودر شیر، 2 قاشق چایخوری نمک، 1-2-3 قاشق چایخوری. نوشابه (با توجه به دمای فر)، 2 قاشق چایخوری. گشنیز، 1/3 قاشق چایخوری هل، 1/6 قاشق چایخوری انیسون ستاره ای، 1 قاشق چایخوری. دارچین، 3-7 قاشق چایخوری. شکر، 1/2 قاشق چایخوری اسید لیمو برای اینکه مخلوط طولانی تر و بهتر بماند، قبل از پخت باید اسید و نوشابه اضافه کنید.
قسمتی را که می خواهید از مخلوط خشک تهیه کنید بردارید و در 600 میلی لیتر مخلوط کنید. کفیر تا زمانی که سمولینا غلیظ شود. هر چه کفیر بیشتر باشد نان نرمتر و ویسکوزیته آن بیشتر می شود.
یک سینی فر کوچک یا ماهیتابه ته سنگین را با روغن چرب کنید. خمیر را اگر کمی مایع شد در آنجا بریزید یا اگر خمیر را غلیظتر کردید پهن کنید و با کمترین حرارت در فر قرار دهید.
نان هر چه کندتر بلند شود، محتویات آن بیشتر است. خمیر باید 2 برابر بلند شود. کمی بیشتر از یک ساعت روی حرارت کم بپزید.
ممکن است فوراً کار نکند، باید با دوزهای سودا و کفیر تمرین کنید. می توانید آن را با خامه ترش پراکسید یا شیر پخته تخمیر شده ترش یا خمیر مایه نان (5/0 لیتر شیر یا ماست را با آرد مخلوط کنید تا غلظت خامه ترش مایع شود و در جای گرم قرار دهید تا حباب ظاهر شود و هر از گاهی هم بزنید و در صورت لزوم. با هم زدن آرد - این کار از 1 تا 3 روز طول می کشد.
هل و بادیان ستاره ای در صورت عدم امکان می توان آن را حذف کرد، اما گشنیز باید در آن گنجانده شود.
برای تهیه این نان بدون مخمر باید 15 دقیقه وقت بگذارید. اگر 10 روز قبل یک دسته خشک درست کنید، فقط 5 دقیقه در روز وقت می گذارید تا این مخلوط خشک را با کفیر مخلوط کرده و در فر قرار دهید.
برای کسانی که کار بدنی می کنند، خوب است نان تهیه شده از آرد سبوس دار را با سبوس بخورند - باعث افزایش قدرت عضلات می شود.
عناصر:
400 گرم آرد
50 گرم پرک جو دو سر، مانند جو دوسر
1/2 قاشق چایخوری نمک
1 قاشق چایخوری جوش شیرین
50 گرم زردآلو خشک (نرم)
گردو 50 گرم
250 میلی لیتر ماست (ترجیحا کم چرب)
شیر 175 میلی لیتر
دستورالعمل: با خرما و آجیل نیز به خوبی کار می کند.
1. فر را با دمای 200 گرم کنید. کاغذ پخت را روی یک ورقه پخت قرار دهید و کمی آرد بپاشید. بقیه آرد، جو دو سر حلقه شده، نمک و نوشابه را در یک کاسه بزرگ بریزید. زردآلو خشک و آجیل را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید.
2. ماست و شیر را در ظرفی جداگانه مخلوط کرده و با بقیه مواد مخلوط کنید. با دقت با چاقو مخلوط کنید. نکته مهم این است که آن را خیلی سریع انجام دهید. سپس به شکل نان به قطر تقریبی 18 سانتی متر در آورید و در سینی فر قرار دهید.
با چاقو به شکل صلیب کمی برش بزنید و به مدت 30-35 دقیقه در فر قرار دهید. پس از پخت، در یک حوله خشک بپیچید - این به نان نرمی می دهد.
100 گرم آرد چاودار
100 گرم گندم درجه یک معمولی.
1 قاشق غذاخوری. ل سبوس (ریز آسیاب شده)
1.5 قاشق غذاخوری زردآلو و کشمش خشک خرد شده 1 قاشق غذاخوری
1 قاشق غذاخوری. ل تخمه آفتاب گردان.
1/4 قاشق چایخوری نمک
1/2 قاشق چایخوری نوشابه
ضرب و شتم جداگانه:
کفیر کم چرب 150 میلی لیتر
50 میلی لیتر. شیر
1 قاشق غذاخوری. روغن سبزیجات
و 1/2 قاشق چایخوری نوشابه
سپس سریع مایع را داخل قسمت خشک بریزید (خیلی سریع و بدون هم زدن زیاد مخلوط کنید و به قالب نان بلند منتقل کنید و بپزید (با چوب چک کنید)
ابتدا شکر گرانول را در آب ولرم هم بزنید سپس مایه ریز خرد شده را اضافه کنید و مخلوط کنید. روی کاسه را با یک درب / دستمال بپوشانید و صبر کنید تا مخمر فعال شود و شروع به حباب زدن کند.
در همین حال، در یک کاسه بزرگ، همه مواد خشک (به جز نمک) را با هم مخلوط کنید. ما همه آرد گندم را اضافه نمی کنیم - حدود یک سوم را ذخیره می کنیم.
وقتی مایه کف کرد، آن را با خامه ترش، کره و نمک ترکیب کرده، مخلوط کرده و توده به دست آمده را در مخلوط خشک بریزید.
خمیر را ورز دهید و در صورت لزوم آرد از قبل ذخیره شده را اضافه کنید. باید کمی چسبناک باشد.
خمیر را که خوب ورز داده اید در یک کاسه روغنی ریخته و با حوله بپوشانید و ظرف را نزدیک رادیاتور قرار دهید.
بعد از حدود یک ساعت (شاید کمی بیشتر) خمیر تا لبه کاسه بلند شده بود. از ظرف خارج می کنیم و درست روی میز چند دقیقه ورز می دهیم.
شکل نان آینده را به آن می دهیم (یک توپ، یک بیضی، یک نان دراز - همانطور که دوست دارید)، آن را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با توری مخصوص (پوست یا حصیر سیلیکونی) قرار می دهیم، دوباره آن را با حوله می پوشانیم و بگذارید نیم ساعت ثابت شود.
در این فاصله فر را روشن کرده و دمای 180 درجه سانتیگراد را تنظیم کنید.
در ضمن نان ما کاملاً پف کرده است. چند برش کم عمق روی آن می زنیم و آرد پاشی می کنیم و به مدت 40 دقیقه در فر از قبل گرم شده قرار می دهیم.
ورقه پخت را با نان تمام شده از فر خارج کنید و روی میز بگذارید و با یک حوله بپوشانید.
وقتی نان ما با خامه ترش کمی خنک شد آن را تکه تکه کرده و سرو کنید.
قبل از شروع، به یاد بیاوریم:
خیلی ساده - کمی کفیر و نمک + آرد چاودار، بسته به روحیه خود می توانید زیره، دانه ها و غیره اضافه کنید.
گندم آسیاب شده (در آسیاب قهوه) را به طور کامل از طریق یک الک ریز الک کنید تا 3 فنجان آرد به دست آورید (یا آرد سبوس دار آماده را بگیرید - اما شایان ذکر است که نمی توان آن را برای مدت طولانی نگهداری کرد، بنابراین از فروشگاه خریداری کنید. - احتمالاً با مواد افزودنی!).
سپس کمی نمک (به مزه)، ادویه مورد علاقه خود (می توانید گشنیز، زیره و ...)، 1/2 قاشق غذاخوری نوشابه را اضافه کنید، می توانید دانه های آسیاب شده یا مغزها را اضافه کنید و همچنین به تدریج داخل آن بریزید و خمیر را هم بزنید. ، کشک از پنیر خانگی، حدود یک و نیم لیوان تا زمانی که خمیر غلیظی به دست آید.
خوب مخلوط کنید و در قالب کیک بپزید.
خمیر را روی کاغذ پخت قرار دهید.
به مدت یک ساعت در فر از قبل گرم شده با دمای 180-190 درجه بپزید.
به جای آب پنیر، پنیر کوتیج مایع و 2 تخم مرغ مناسب است (ترجیحا فقط زرده). طعم تقریباً یکسان خواهد بود ، کفیر نیز کار می کند (بسیار بهتر از مخمر نانوایی ، اگرچه کفیر خود نیز یک محصول مخمر است (محصول تخمیر دانه کفیر).
1.1. رازک خشک را با دو برابر (حجمی) آب بریزید و بجوشانید تا آب آن نصف شود.
1.2. آبگوشت را به مدت 8 ساعت بگذارید، صاف کنید و فشار دهید.
1.3. یک لیوان از آبگوشت حاصل را در یک شیشه نیم لیتری بریزید و 1 قاشق غذاخوری را در آن حل کنید. یک قاشق شکر، 0.5 پیمانه آرد گندم (هم بزنید تا گلوله ها از بین بروند).
1.4. محلول حاصل را در یک مکان گرم (30-35 درجه) قرار دهید و آن را با یک پارچه به مدت دو روز بپوشانید. نشانه آماده بودن مخمر: مقدار محلول در شیشه تقریبا دو برابر می شود.
1.5. برای دو تا سه کیلوگرم نان به 0.5 فنجان مخمر (2 قاشق) نیاز دارید.
برای پخت 650-700 گرم نان به موارد زیر نیاز دارید:
3.1. یک لیوان آب جوشیده که تا دمای 30-35 درجه سرد شده است در ظرف همزن ریخته و 1 میز را در آن هم می زنند. قاشق خمیر مایه و 1 لیوان آرد.
3.2. محلول آماده شده را با پارچه ای می پوشانیم و به مدت 2 ساعت در جای گرم قرار می دهیم تا حباب های دقیق ایجاد شود. وجود حباب به این معنی است که خمیر برای ورز دادن خمیر آماده است.
4.1. در یک ظرف تمیز (یک ظرف شیشه ای با حجم بیش از 0.2 لیتر با درب محکم) به مقدار لازم (1 تا 2 قاشق غذاخوری) از خمیر را بریزید؛ این خمیر به عنوان پیش غذا برای خمیر بعدی خواهد بود. پخت نان؛ باید در یخچال نگهداری شود.
4.2. 2 قاشق غذاخوری به ظرف با خمیر اضافه کنید. قاشق آرد و سایر اجزاء مطابق بند 2.1، یعنی نمک، شکر، کره، پولک (پرک ها جزء اختیاری هستند). خمیر را ورز دهید تا به دست بچسبد و در قالب قرار دهید.
4.3. فرم با خمیر بیش از 0.3-0.5 حجم آن پر می شود. اگر قالب با تفلون پوشانده نشده باشد باید با روغن نباتی چرب شود.
4.4. فرم را با خمیر به مدت 4-6 ساعت در جای گرم قرار دهید. برای حفظ گرما، باید آن را محکم بپوشانید. اگر بعد از مدت زمان مشخص شده حجم خمیر تقریبا دو برابر شد یعنی شل شده و آماده پخت است.
5.1. تابه را باید در طبقه وسط فر قرار دهید.
5.2. دمای پخت 180-200 درجه. زمان پخت 50 دقیقه.
موضوع "مزایا و مضرات نان بدون مخمر" برای بیش از یک نسل محبوب مانده است. نقطه ضعف و مزیت آن ساختار آن است.
به دلیل چگالی و سفت بودن، تأثیر بسیار خوبی بر دستگاه گوارش دارد و عملکرد ماهیچه های روده را بهبود می بخشد.
نکته مثبت اصلی عدم وجود مخمر است و در نتیجه هیچ آسیبی به میکرو فلور روده وارد نمی شود.
در مورد کاستی ها، مهمترین آنها را می توان طعم خاص در نظر گرفت. مردم به نان مخمری پف دار و معطر عادت دارند؛ نان مخمر آن بدون مخمر ساختار متراکمی دارد و بنابراین تقریباً نصف اندازه خواهد بود. از نظر طعم، محصولات پخته بدون مخمر خاص هستند، اما کمتر از نان معمولی خوشمزه نیستند.
پخت نان بدون مخمر در دستگاه نان، کار سخت و زمان بری نیست. نکته اصلی این است که به دستور غذا پایبند باشید و دستگاه همه کارها را خودش انجام می دهد.
همه اجزا در دستگاه نان قرار می گیرند و با استفاده از حالت خاص، ابتدا خمیر را ورز داده و سپس خود پخت انجام می شود.
برخی از زنان خانه دار فرصت یا تمایلی برای خرید وسایل مدرن برای آشپزخانه ندارند و نان را در فر می پزند. در عین حال طعم و فواید بی نظیر خود را از دست نمی دهد.
یکی دیگر از دستگاه های مدرن که فرآیند پخت و پز را آسان می کند، مولتی کوکر است. به استثنای مرحله اول - ورز دادن خمیر ، می تواند همان عملکردهای پخت را مانند دستگاه نان انجام دهد. به همین دلیل است که برای تهیه خمیر بدون مخمر باید تمام مراحل لازم را طی کنید، همانطور که در مورد فر فقط مرحله آخر کمی تغییر می کند - نان را در آرام پز آماده می کنیم. این بر طعم تأثیر نمی گذارد، اما پخت و پز بسیار راحت تر و آسان تر می شود. در عین حال، محصول قطعا خشک یا بیش از حد پخت نخواهد شد، زیرا لوازم آشپزخانه مدرن به شما امکان می دهد زمان پخت را کنترل کنید.
می توانید تهیه نان چاودار را به عنوان نمونه در نظر بگیرید. از این گذشته ، به نوع خاصی از آرد - چاودار نیاز دارد. ابتدا یک استارتر بدون مخمر تهیه می شود، فقط از آرد چاودار استفاده می شود و ترجیحاً درشت آسیاب می شود. 1 لیتر آب با دمای اتاق، نمک به دلخواه و 800 گرم آرد به استارتر اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید تا یک توده همگن از قوام ویسکوز به دست آید. بعد، خمیر آماده شده باید چند ساعت "نفس بکشد" و تنها پس از آن باید در هر وسیله ای - فر، آهسته پز، فر، نان ساز، پخته شود. برای طعم بیشتر و پر شدن، می توانید دانه های کنجد، آفتابگردان یا کتان را به خمیر اضافه کنید.
نان صومعه بوی خوشی دارد و به راحتی تهیه می شود. تنها نکته این است که آماده سازی خمیر 4 ساعت طول می کشد.
نمک را در آب گرم حل کنید. اگر قاشق چوبی دارید، 2 قاشق، اگر از قاشق غذاخوری استفاده می کنید، 4 قاشق. خیلی مهم است که آب کمی گرم باشد. اگر دانه ها برشته شده اند، باید از قبل سرد شوند.
این محصولات را با دست هم بزنید تا یکدست شود. پس از آن می توانید آرد را اضافه کنید. قبل از استفاده باید الک شود. این کار با غلات کامل جواب نمی دهد، اما چاودار را می توان به راحتی الک کرد تا از هوا اشباع شود. به آرامی مخلوط کنید، هر توده را فشار دهید. در ابتدا ممکن است به نظر برسد که آرد زیاد است، اما با ورز دادن طولانی مدت خمیر به خوبی خیس می شود. توصیه می شود آن را به مدت یک سوم ساعت زیر حوله بگذارید تا دم بکشد.
خمیر را روی تخته ای که آرد پاشی شده است قرار دهید. سنگین و ضخیم به نظر می رسد. وقتی در هنگام ورز دادن به دستتان نچسبید، می توانید یک نان شکل دهید، آن را کمی در آرد بغلتانید، کمی آن را با دستان خود بکوبید و آن را بالا بیاورید. گاهی اوقات خمیر را روی میز می کوبید، اما این خطر وجود دارد که همه چیز را با آرد بپوشانید.
توپ تمام شده را در یک کاسه قرار دهید، با یک حوله بپوشانید و بگذارید 10 ساعت بماند. می توانید همه چیز را بدون روشن کردن در فر قرار دهید. در این مدت خمیر بلند می شود. بعد در قالب ها می چینیم و با دمای 180 درجه به مدت یک ساعت می پزیم. پس از خنک شدن از قالب خارج کرده و با پارچه مرطوب بپوشانید.
مهم! آرد گندم کامل سالم ترین خواهد بود.
کفیر را در ظرف خمیر بریزید. در مایکروویو یا در حمام آب، کره (مارگارین) را به آرامی گرم کنید. به کفیر اضافه کنید، مخمر خشک، شکر و نمک را اضافه کنید. همه محصولات را مخلوط کنید تا یکدست شود. آرد را کم کم به مقدار کم بریزید تا به شکل گلوله در بیاید و یک ساعت و نیم بگذارید تا ور بیاید.
ورقه یا قالب را با روغن چرب کنید و در ظرفی جداگانه تخم مرغ را بزنید تا چرب شود. کمی روغن نباتی را روی سطح کار بریزید، خمیر را پهن کنید و در یک سوسیس غلیظ بغلتانید. آن را به 8 قسمت تقسیم کنید، آن را به یک کیک کوچک تبدیل کنید و آن را روی یک ورقه پخت قرار دهید. آنها در حال حاضر کوچک خواهند بود، اما در فر بلند می شوند.
برس را با تخم مرغ شسته و بپزید. نان های کوچک به سرعت پخته می شوند - فقط در 7-10 دقیقه.
یک دستور العمل جالب - ایرلندی، بدون مخمر ناسالم و ساخته شده از آرد غلات کامل.
همه مواد خشک را با هم مخلوط کرده و ماست را داخل آن بریزید و خمیر را به آرامی هم بزنید تا همه مواد به هم برسند اما به هیچ عنوان ورز دهید.
روی میز را آرد بپاشید، خمیر را باز کنید و شکل دلخواه را به آن بدهید. یک سینی فر را با آرد بپاشید و محصول را قرار دهید. با احتیاط برش هایی روی توپ ایجاد کنید و برای تزیین آرد سبوس دار بپاشید. در فر با دمای 200 درجه قرار دهید و به مدت 45 دقیقه بپزید.
به نان خمیر مایه بدون مخمر «سالم» می گویند زیرا با خمیر مایه زنده و با افزودن آرد سبوس دار تهیه می شود.
استارتر و آب را در ظرفی بریزید و نمک و شکر را اضافه کنید و مخلوط کنید.
آرد را به مخلوط اضافه کنید و یک دقیقه ورز دهید. اجازه دهید به مدت 10 دقیقه زیر حوله استراحت کند.
روغن را اضافه کرده و به ورز دادن ادامه دهید. خمیر باید نرم و کشدار باشد و به دست نچسبد. روی ظرف را با فیلم بپوشانید و بگذارید 3 ساعت بماند.
پس از گذشت زمان لازم، خمیر را روی سطح کار آرد پاشی شده قرار دهید. به 8 قسمت تقسیم کنید و کلوبوک ها را تشکیل دهید. قالب را با روغن چرب کنید و محصولات را تا کنید. دوباره با فیلم بپوشانید و یک یا دو ساعت بگذارید. به مدت 10 دقیقه در فر با دمای 200 درجه قرار دهید و سپس دما را به 180 کاهش دهید. نان آماده است.
در یک یادداشت. آب یا کمی گرم یا در دمای اتاق استفاده می شود. در غیر این صورت، نه مخمر کار می کند و نه استارتر.
سر سفره هر کدبانویی نانی دارد که بسته به ذائقه و توانایی هایش می توان آن را تهیه کرد یا به صورت تازه پخته، با مخمر، گندم یا چاودار یا بدون آن. اما یک چیز همیشه ثابت خواهد ماند - این شیرینی فوق العاده و خوشمزه هرگز پایه خود را در آشپزی ترک نخواهد کرد.
اخیراً به طور فزاینده ای با بحث هایی در مورد فواید و مضرات یک محصول ضروری برای ما مانند نان روبرو هستیم. وجود مخمر در ترکیب آن شک و تردیدهای خاصی را ایجاد می کند: آنها می گویند که برای بدن مضر است، زیبایی را اضافه نمی کند و هضم را دشوار می کند. بنابراین امروز طرز تهیه نان بدون مخمر را به روش های مختلف یاد می گیریم و فر در این امر به ما کمک می کند.
همانطور که از نام آن پیداست این نان بدون استفاده از مخمر نانوایی تهیه می شود. خمیر را با استفاده از ماست یا کفیر، آب نمک با افزودن سودا ورز می دهند که تخمیر را در یک محیط اسیدی تضمین می کند. حتی بیشتر اوقات از استارترهای ویژه استفاده می شود. این محصولات هستند که خمیر را بلند می کنند و حجم آن را افزایش می دهند و به همین دلیل نان نرم و الاستیک می شود.
طرفداران یک سبک زندگی سالم قاطعانه از وجود مخمر زنده در رژیم غذایی خود استقبال نمی کنند. و چنین پختی واقعاً بسیار سالم است. نان حاوی سلولز است که تأثیر مفیدی بر پریستالسیس دارد - احساس سنگینی معده را پس از خوردن غذا از بین می برید و متابولیسم را عادی می کنید.
نان بدون مخمر واقعاً بسیار سالم است
توجه داشته باشید! اسیدیته پایین نان بدون مخمر برای کسانی که مشکلات دستگاه گوارش دارند مفید است: گاستریت یا زخم معده. ویتامین های B و PP موجود در این محصول شما را از مشکلات پوست صورت، مو و ناخن هایتان رها می کند.
علاوه بر این، نان بدون مخمر، که به طور مستقل تهیه می شود، بسیار طولانی تر از حد معمول ذخیره می شود و در فروشگاه خریداری می شود. البته اگر به محض بیرون آوردن از فر نخورند (به احتمال زیاد این اتفاق می افتد، به شما اطمینان می دهم).
مانند هر پخت دیگری، هنگام تهیه نان بدون مخمر، ماده اصلی آرد است. و بسته به دستور غذا، انتخاب نوع آن بسیار مهم است: چاودار، گندم، ذرت، گندم سیاه، جو، سبوس. توصیه های دستور العمل را با دقت دنبال کنید: گاهی اوقات استفاده از آرد گندم به جای آرد چاودار می تواند محصول نهایی را خراب کند.
برای نان بدون مخمر، از آرد هر محصول غلات استفاده کنید
از آنجایی که از مخمر زنده استفاده نمی شود، آب ساده برای خمیر کار نمی کند. در عوض، از محصولات تخمیر شده شیر یا آب نمک استفاده می شود که به آن سودا اضافه می شود. نان بدون مخمر نیز با خمیر مایه تهیه می شود. در زیر به شما خواهیم گفت که چگونه این کار را به درستی انجام دهید. اگر تصمیم دارید همیشه نان بدون مخمر بپزید، باید همیشه پیش غذا را در دست داشته باشید.
نمک و شکر از مواد ضروری خمیر هستند. اما در این مورد فقط نقش سلیقه ای دارند. شکر تنها زمانی در تشکیل خمیر شرکت می کند که با مخمر ترکیب شود.
اغلب، نان بدون مخمر با سبوس، غلات کامل، مالت، جلبک دریایی و سایر محصولات تکمیل می شود. این افزودنی ها فواید نان را برای بدن ما بسیار افزایش می دهند.
بسته به دستور غذا، محصولات دیگری هم به خمیر اضافه می شود: تخم مرغ، کره، شیر و ... و حالا طبق قولی که داده بودیم در مورد تهیه خمیر مایه به شما می گوییم.
گزینه های زیادی برای خمیر ترش وجود دارد که مطابق با هر سلیقه ای باشد. ما به شما پیشنهاد می کنیم با ساده ترین اما موثرترین شروع کنید. نیاز خواهد داشت:
همیشه باید استارتر دم دست داشته باشید
این راز ساده ترین پیش غذای خمیر ترش است که برای مدت طولانی در تهیه نان خوشمزه و سالم به شما کمک می کند.
به نظر شما نان بدون مخمر یکنواخت و کسل کننده است؟ اما نه! دستور العمل های زیادی برای این محصول وجود دارد و اگر شما نیز از تخیل خود استفاده کنید، عمر شما برای امتحان کردن همه چیز کافی نخواهد بود. ما چندین روش رایج، ساده و جالب برای تهیه چنین نانی را برای شما انتخاب کرده ایم.
قرص نان فطیر سفید
روشی بسیار ساده برای پخت نان خمیر ترش خوشمزه با مجموعه ای از مواد استاندارد:
آرد را حتما قبل از اضافه کردن به خمیر الک کنید.
خمیر را ورز دهید
خمیر را قبل از قرار دادن در فر بگذارید تا ور بیاید.
برای براق شدن پوسته نان، روی نان را با روغن نباتی آغشته کنید و 5 تا 10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید.
این نان نه تنها بسیار خوشمزه، بلکه سیر کننده نیز هست. طبق دستور العملی مشابه آنچه توسط مادربزرگ های ما استفاده می شود درست می شود. شما به محصولات زیر نیاز خواهید داشت:
لطفا توجه داشته باشید که آرد، آب پنیر، کره و همچنین ظروفی که خمیر را در آن مخلوط می کنید باید گرم باشند. برای گرم شدن آرد، آن را در ظرف خشک مناسبی الک کرده و در فر گرم (تا 60 درجه) قرار دهید.
نان آب پنیر از زمان های قدیم تهیه می شده است
آرد گندم را داخل کاسه بریزید
استارتر را اضافه کنید
محصولات دیگر را اضافه کنید
خمیر را ورز دهید
قالب ها یا ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید
می توانید روی نان کنجد یا زیره بپاشید.
برای اطمینان از سفت و ترد بودن نان، فوراً نان را از فر خارج کنید.
ببینید نان چقدر زنده و کشدار است. خمیر ترش همراه با آب پنیر آن را به طور غیرعادی معطر، شل و نرم می کند.
کفیر از دیرباز به دلیل خواص مفیدش برای ما شناخته شده است. در نان فطیر مانند خمیر مایه عمل می کند. مواد زیر را مصرف کنید:
این دستور 4 وعده است.
هر دو نوع آرد را مخلوط کنید
محصولات دیگر را اضافه کنید
در کفیر بریزید
یک نان درست کنید و از بالا برش دهید
نان را حداقل به مدت نیم ساعت در فر گرم شده با دمای 200 درجه بپزید. آمادگی را با کبریت یا خلال دندان بررسی کنید. نان تمام شده را بردارید، با یک پارچه تمیز بپوشانید و صبر کنید تا کاملا خنک شود.
آب نمک تند و معطر یک پایه عالی برای نان بدون مخمر خواهد بود
این نان می تواند هر روز طعم متفاوتی داشته باشد. این بستگی به آب نمک موجود در خمیر دارد. این می تواند خیار، کلم، گوجه فرنگی، دم کرده با شوید، زیره یا سرکه باشد.برخی از افراد توصیه می کنند از آب نمکی استفاده کنید که خیلی ترش نباشد، برخی دیگر آن را تندتر دوست دارند. این همه به سلیقه شما بستگی دارد، می توانید برای انتخاب مناسب ترین گزینه آزمایش کنید. بنابراین، شما نیاز خواهید داشت:
آب نمک را کمی گرم کنید و نمک بزنید و آرد چاودار را اضافه کنید. مخلوط را هم بزنید و به مدت 20 تا 25 دقیقه بگذارید تا ور بیاید.
با ضربه زدن روی پوسته می توانید آمادگی را بررسی کنید. اگر صدا کسل کننده اما مشخص باشد به این معنی است که نان آماده است.
نان در آب نمک به خوبی بالا می رود و خوشمزه، معطر، کرکی می شود
اگر زمان زیادی ندارید اما محصولات کافی برای شگفت زده کردن عزیزان و دوستانتان وجود دارد، پیشنهاد می کنیم نان بدون مخمر را با شیر با افزودنی های گیاهی تهیه کنید.
محصولات مورد نیاز:
کدو تنبل را می توان با کدو سبز، کدو حلوایی، بادمجان، گوجه فرنگی جایگزین کرد - به سلیقه شما.
پیاز و کدو تنبل تفت داده شده را آماده کنید
تمام مواد را در یک کاسه مخلوط کنید
خمیر را با کاردک ورز دهید
خمیر را در تابه قرار دهید و روی آن شکاف هایی ایجاد کنید
نان تمام شده را می توان بلافاصله سرو کرد
در صورت تمایل می توانید عسل و مغزها، دارچین با وانیل، بادیان یا زیتون را به این نان اضافه کنید.
یک دستور پخت بسیار ساده با حداقل مواد اولیه و زمان. شما نیاز خواهید داشت:
نان مخمری بدون کاستارد در منوی لنت ضروری است
این نان با سوپ های قارچی که همیشه در طول روزه سرو می شود بسیار خوب است.
این نان به دلیل آرد غلات کامل موجود در آن، بدون قید و شرط به عنوان غذاهای رژیمی طبقه بندی می شود. یک دستور العمل بسیار ساده، آماده سازی فقط یک ساعت و نیم طول می کشد که شخصاً باید تنها 20 دقیقه از آن را صرف کنید.
نان سبوس دار بدون مخمر
محصولات زیر مورد نیاز خواهد بود:
مجموعه ای از محصولات برای نان بدون مخمر غلات کامل
همه مواد را در یک کاسه مناسب مخلوط کنید
خمیر را سریع ورز دهید و بگذارید کمی گرم بماند
خمیر را به صورت یک لایه باز کنید
از لایه رول شده یک رول درست کنید
نان تمام شده را مدتی در یک دستمال کتان بپیچید
حالا می توانید نان سبوس دار خود را تکه تکه کنید و از طعم آن لذت ببرید.
این نوع نان بدون مخمر از دیرباز در ایرلند تهیه می شده است. اگر از طرفداران این کشور هستید، حتما این دستور را امتحان کنید. شما به مواد زیر نیاز خواهید داشت:
قبل از شروع، فر را روشن کنید تا در زمان دلخواه با دمای 220 درجه گرم شود.
مواد را در یک کاسه مخلوط کنید
کفیر را به مخلوط مواد خشک اضافه کنید
دانه ها را در ماهیتابه خشک تفت دهید
کشمش ها را خیس کرده و له کنید
