کپور پخته شده با کلم ترش را می توان به عنوان یک غذای گرم یا سرد سرو کرد. ترکیبی بسیار موفق از کپور چرب با کلم ترش. ماهی بسیار آبدار و فوق العاده خوشمزه به نظر می رسد؛ غیرممکن است که خود را از کلم جدا کنید.
ادویه های کلم: 10 نخود فلفل دلمه ای، 3 برگ بو، 1 قاشق چایخوری. زیره، 3 جوانه میخک.
برای غلیظ کننده: 0.5 قاشق غذاخوری آب، 2 قاشق غذاخوری ل آرد، 2 قاشق غذاخوری ل کره
برای پوشش: 100 گرم خامه ترش، 1 قاشق چایخوری. ارد.
ماهی کپور پخته شده را با کلم ترش در بشقاب بگذارید و سرو کنید. نوش جان!
ن: و اگر می خواهید یک غذای بسیار خوشمزه دیگر برای تعطیلات تهیه کنید، می توانید یک ماهی کپور کامل را با کلم خورشتی آماده پر کنید، شکم آن را بدوزید، ماهی کپور را با خامه ترش بپوشانید و حدود 1 ساعت در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. .
یک غذای فوق العاده برای عاشقان ماهی. ماهی رودخانه، پر از کلم با خاویار و پخته شده کامل، اغلب در دان و در منطقه آزوف تهیه می شود. در بسیاری از رستوران های کرانه چپ روستوف، این غذا، و همچنین پایی با پر کردن مشابه، غذاهای خاص و مشخصه غذاهای قزاق هستند. معمولا ماهی کپور بزرگ می پزند، اما من ماهی بدون استخوان را ترجیح می دهم، به همین دلیل ماهی سوف را که به آن سولا می گوییم، می پزم. من آن را با کلم ترش با خاویار کپور پر می کنم، خوشبختانه آنها به من سوف دان پایک تمیز شده و تازه ترین خاویار تاگانروگ را دادند. نه تنها برای سوف ماهی پر شده، بلکه برای سایر غذاهای ماهی که از دوران کودکی محبوب هستند - و
ترکیب:
طرز پخت ماهی سوف در خانه، پر شده با کلم ترش با خاویار کپور و پخته شده کامل در فر
یک پیاز را به حلقه های نیمه برش دهید، خاویار را با چنگال بزنید، فیلم ها را بردارید.
پیاز را خرد کنید، فیلم ها را از خاویار بردارید پیاز را در روغن نباتی روی حرارت زیاد سرخ کنید، هم بزنید، شکر را اضافه کنید، تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود.
پیاز را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود کلم ترش را اضافه کنید و روی حرارت ملایم بپزید تا کاملا بپزد.
کلم ترش را اضافه کنید مدت زمان دم کردن فقط به ذائقه شما بستگی دارد، من دوست دارم کلم خیلی نرم باشد، حدود یک ساعت طول کشید تا بپزد. در همین حین سوف را برای پر کردن با کلم و خاویار آماده کنید. من یک ماهی تمیز بدون سر دارم.
زندر آماده شد با استفاده از یک چاقوی تیز، برش هایی را در امتداد رج ایجاد کنید.
برش هایی در امتداد پشت ایجاد کنید با استفاده از قیچی آشپزی، برآمدگی را در دو مکان - در سر و در دم گاز بگیرید و آن را بردارید. این یکی از راه‌های است که می‌توانید با ایجاد برشی از شکم، برآمدگی را از بین ببرید.
وقتی از نرمی کلم ترش کاملا راضی شدید خاویار را اضافه کنید.
خاویار کپور را اضافه کنید هم بزنید و بجوشانید و هم بزنید تا رنگ تمام خاویار به نارنجی تغییر کند.
آنقدر بجوشانید تا رنگ خاویار تغییر کند فیلینگ برای سوف پایک که به طور کامل با کلم و خاویار در فر پخته شده است، آماده است. فوق العاده خوشمزه است! این یکی از غذاهای مورد علاقه من از دوران کودکی است. خورش تازه یا کلم ترش با خاویار ماهی رودخانه در غذاهای قزاق محبوب است. برای مشاهده طرز تهیه تازه به لینک مراجعه کنید. اگر می خواهید ادویه اضافه کنید، من یک پیمانه دانه شوید، فلفل سیاه آسیاب شده و گشنیز دارم.
پیاز دوم را درشت خرد کرده و روی سینی فر که با فویل پوشانده شده قرار دهید. سوف پایک را روی پیاز قرار دهید، کلم ترش را با خاویار در یک قایق قرار دهید.
سوف پایک پر شده با کلم و خاویار من یک نخ را دور سوف پایک پر از کلم و خاویار پیچیدم یا پیچیدم؛ آن را با نوارهایی از آستین پخت گره زدم. سوف پایک آماده که به طور کامل با کلم و خاویار پخته شده است، بر اساس این طرح ها راحت خواهد بود.
آن را ببندید تا فیلینگ نیفتد در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه به مدت 40-45 دقیقه قرار دهید. پس از این مدت، سوف پایک را که به طور کامل با کلم و خاویار پخته شده است بردارید و با قلم مو با کره بمالید.
سوف کامل پخته شده با کلم و خاویار 5-10 دقیقه دیگر بپزید تا کاملا پخته و طلایی شود. عطر شگفت انگیز است!
ماهی پر شده با کلم و خاویار به سبک قزاق سوف پایک پر شده با کلم ترش با خاویار کپور و پخته شده کامل در فر آماده است. نوارهای نگهدارنده را با احتیاط برداشته و روی بشقاب قرار دهید.
زمان پخت به پایان رسیده است، یک پوسته طلایی روی خمیر تشکیل شده است - کپور ما آماده است. از فر خارج کنید و اجازه دهید 10-15 دقیقه دیگر خنک شود و آماده سرو هستید.
ماهی را طبق معمول آماده می کنیم. این دستور حاوی پر کردن است. گندم سیاه چرخ کرده مخصوص ماهی شکم پر را می توان با مواد مختلفی تهیه کرد. توجه داشته باشید که با این غذای جانبی لازم نیست ماهی کپور پر شود.
می‌توانید ماهی و ظرف کناری را در کیسه‌ای بسته بندی کنید و در آن بپزید.
گندم سیاه ابتدا باید بجوشد. پیاز ریز خرد شده را تفت دهید، هویج رنده شده و سپس به مقدار لازم فرنی اضافه کنید. ادویه جات ترشی جات و چاشنی به سلیقه.
شکم کپور را با فیل تمام شده پر می کنیم و بعد کناره را به هم می دوزیم. به هر حال، بهتر است ماهی کپور را نه از امتداد شکم، بلکه در امتداد پشت برش دهید؛ زمانی که برش را دوختید، شکم سالم و زیبا می شود. ماهی را روی سینی فر چرب شده قرار دهید و به مدت 1.5 ساعت در فر قرار دهید.
هر چیزی مثلاً کلم. لاشه را مانند دستور قبلی آماده کنید. فیلینگ را به این صورت آماده می کنیم: توصیه می شود ابتدا کلم را خورش دهید تا آب کلم از بین برود. می توانید از کلم ترش تازه یا کلم ترش استفاده کنید، هویج رنده شده، قارچ ریز خرد شده و سبزیجات را هنگام سرخ کردن اضافه کنید.
پیاز را که به صورت حلقه ای خرد شده به صورت بالش خرد شده روی یک ورق فویل که از قبل با روغن چرب کرده اید قرار دهید، ماهی کپور پر شده با کلم را روی آن قرار دهید، روی آن را با برش های لیمو تزئین کنید، روغن بپاشید، لبه های آن را بپیچید. فویل بزنید و به مدت 15-20 دقیقه (با دمای 220 درجه) در فر قرار دهید.
"بسته" را بیرون می آوریم ، لبه ها را باز می کنیم ، ماهی را با سس مایونز چرب می کنیم و به مدت 20 دقیقه (180 درجه) به فر برمی گردانیم. زمان تمام شد، ماهی را بیرون آوردیم، دوباره آن را با سس پوشاندیم، حالا می توانید با سبزی و پوست لیمو بپاشید و 20 دقیقه آخر بپزید.
در بازار روضه یک غرفه ماهی کوچک با یک آکواریوم کوچک وجود دارد که ماهی کپور بزرگ در آن شنا می کند. من هرگز ماهی کپور کوچک را به دلیل تعداد زیاد استخوان نمی خرم، اما کپور بزرگ یک شام واقعی برای تعطیلات است. از شما می خواهم که بزرگترین مورد را برای من بگیرید.
اما قطع کردن ماهی زنده قطعاً خوشایندترین تجربه نیست، بنابراین از فروشنده در بازار می خواهم که فورا ماهی را بیهوش کند و سپس در خانه آن را از فلس تمیز می کنم (چنین خدماتی هنوز در بازار روضه ارائه نمی شود). حالا سر بزرگ ماهی را جدا می کنم (به نظرم یک سوم ماهی است) و داخلش را کاملا تمیز می کنم. من از سر کپور استفاده نمی کنم، سوپ کپور دوست ندارم. ماهی شسته شده را فیله کردم. اخیراً به طور فزاینده ای ماهی بزرگ را فیله می کنم؛ به نظر من سرخ کردن و خوردن آن به این شکل راحت تر است. اما اگر در حال تهیه یک غذای تعطیلات هستم، کل ماهی کپور را می پزم - به این ترتیب زیباتر به نظر می رسد.
امروز ماهی کپور پخته شده روی بستر کلم ترش را می پزم.
همانطور که می دانید، ما خودمان کلم را تخمیر کردیم، اما در حال حاضر تمام شده است. از یک طرف پیچالکا وجود دارد، اما ما تقریباً به ته یک مخزن عظیم رسیده ایم، جایی که کل کلم در آن دفن شده است، و از قبل می توان یک چهارم کل کلم را بدست آورد. من عاشق این کلم برگ های آبدار و ترد هستم. در حالی که در یک کاسه پر از کلم قرار می دادم، برگ ها را از سر جدا کردم و آنها را آبدار خرد کردم - فوق العاده خوشمزه.
باشه بریم آشپزی کنیم
ماهی کپور 1 عدد
1/2 لیمو
800 گرم کلم ترش
1 عدد پیاز
2 حبه سیر
75 گرم رب گوجه فرنگی
1 قاشق غذاخوری. آب یا آبگوشت
1.5 قاشق غذاخوری ارد
کره 50 گرم
روغن زیتون (آفتابگردان) برای سرخ کردن
ادویه های کلم:
10 نخود فلفل دلمه ای
3 برگ بو
1 قاشق چایخوری زیره
3 جوانه میخک
2 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز
نمک
برای پوشش:
100 گرم خامه ترش
1 قاشق چایخوری ارد
نمک و فلفل
ادویه ها
فلفل سیاه زمینی
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
فیله کپور با آب لیمو، نمک و فلفل ترشی شده است. به مدت یک ساعت داخل یخچال گذاشتم.
یک ماهیتابه عمیق درب دار آماده کنید.
پیاز و سیر را خرد کرده و در روغن نباتی روی حرارت متوسط رو به بالا تفت دهید. کلم را با آب، رب گوجه فرنگی به پیاز اضافه کنید، شکر، نمک و ادویه ها را اضافه کنید، در 1 لیوان آب بریزید و بگذارید بجوشد. حرارت را تا حد متوسط کاهش دهید، درب ظرف را بپوشانید و حدود 1 ساعت بجوشانید تا نرم شود.
قوام دهنده آماده کردم.
2 قاشق غذاخوری را در یک ماهیتابه کوچک آب کنید. کره، اضافه شده 2 قاشق غذاخوری. آرد را آرد می کنیم و آرد را روی حرارت زیاد تفت می دهیم و مدام هم می زنیم و حدود 3 دقیقه هم می زنیم تا عطر آجیلی خوشمزه ای پیدا شود. بعد نصف لیوان آب داغ اضافه کردم و سریع هم زدم تا گلوله نباشه.
کف ظرف پخت را با روغن چرب کردم و کلم را داخل ظرف ریختم و دو نصف فیله کپور ترشی شده را روی آن گذاشتم. 100 گرم خامه ترش را با یک قاشق چایخوری آرد مخلوط کردم و نمک و ادویه اضافه کردم و ماهی کپور را با این مخلوط پوشاندم.
قالب رو گذاشتم تو فر با حرارت 200 درجه و 40 دقیقه پختم. تا زمانی که یک پوسته قهوه ای روی خامه ترش تشکیل شود.
فیله و کلم کپور را در یک بشقاب قرار دهید.
کاملاً غیرممکن است که خود را از کلم جدا کنید. ماهی بسیار آبدار و فوق العاده خوشمزه، شیرین است. در کل این ترکیب ماهی کپور چرب با کلم ترش به نظر من یکی از موفق ترین هاست. در ماهی کپور بزرگ عملاً هیچ استخوان کوچکی وجود ندارد، فقط تیرکمان بزرگ است که به وضوح قابل مشاهده است و حتی آنهایی که در امتداد پشت قرار دارند. بنابراین، در این ظرف من بریدن پوست را توصیه نمی کنم، زیرا این فقط منجر به تشکیل بسیاری از استخوان های کوچک می شود.
اما بهترین زمان برای خوردن این ماهی کپور عصر است که از قبل سرد شده است. این طوری او را بیشتر دوست دارم.
و اگر قصد دارید این غذا را برای کریسمس بپزید، می توانید یک کپور کامل را با کلم خورشتی آماده پر کنید، شکم آن را بدوزید، ماهی کپور را با خامه ترش بپوشانید و حدود 1 ساعت آن را بپزید. در 180 درجه
در اینجا یک غذای بسیار خوشمزه دیگر برای میز کریسمس شما وجود دارد. از خودت پذیرایی کن.
