من اغلب کیک نمی سازم ، اما اخیراً نوعی الهام بخش یا چیز دیگری وجود دارد. من می خواستم کیک "افسونگر" را بپزم. این کیک بسیار ساده است و هر آشپزی تازه کار می تواند از عهده آن برآید. مهمترین نکته در این کیک این است که یک کیک اسفنجی زیبا و درست درست کنید.
برای تهیه بیسکویت ، 4 عدد تخم مرغ را در کاسه غذاساز خرد کنید. آنها را هم بزنید تا حجم 2 برابر شود و به تدریج یک لیوان شکر اضافه کنید. 7 دقیقه بزنید.
جرم زده شده را در یک کاسه بریزید و آرد را در مرکز الک کنید ، خمیر را با روش تا زدن ورز دهید. برای مدت طولانی مداخله نکنید ، شما باید هوای خمیر را حفظ کنید.
روی قالب شکسته را با پوست بپوشانید (من 24 سانتی متر دارم) ، کف آن را با کره چرب کرده و خمیر را بریزید.
قرار دهید تا در فر از قبل گرم شده با 180 درجه به مدت 25-30 دقیقه بپزید. کیک اسفنجی را برعکس روی یک قفسه سیمی خنک کنید.
برای کیک Enchantress ، باید یک کاسترد بسیار غلیظ تهیه کنید ، زیرا به عنوان لایه ای بین دو کیک بیسکویتی عمل می کند. در یک قابلمه ، تخم مرغ ها را با شکر هم بزنید ، آرد و وانیلین را اضافه کنید. جرم را خوب هم بزنید ، روی آتش بگذارید و شیر گرم اما نه داغ را در یک قطره بریزید و مرتباً هم بزنید.
خامه را بپزید تا خوب غلیظ شود.
کره را به خامه داغ اضافه کنید و دوباره کاملاً مخلوط کنید.
بیسکویت را به 2 کیک بریزید ، یک قسمت را روی یک بشقاب بگذارید ، تمام خامه را روی آن قرار دهید ، تکرار می کنم - باید غلیظ باشد و با بیسکویت دوم بپوشانید.
برای لعاب ، خامه ترش ، پودر کاکائو و شکر را مخلوط کرده ، روی آتش بگذارید و هم بزنید تا شکر حل شود ، سپس کره را به لعاب اضافه کنید.
روی کیک را با مایه داغ بپوشانید و بردارید تا چند ساعت در جای خنک خیس بخورد.
می توانید کیک Enchantress را برای جشن برای چای یا قهوه سرو کنید.
نوش جان!
کیک "افسونگر" نمادی شیرین از دوران کودکی برای افراد میانسال است. این یک کیک اسفنجی ظریف با کرم هوا است که با لعاب شکلاتی خوشمزه پوشانده شده است. در اواسط دهه هفتاد قرن گذشته ، یک کارخانه شیرینی پزی "Cheryomushki" در مسکو شروع به کار کرد ، که شروع به تولید بیسکویت برای نگهداری طولانی مدت کرد. به محض فروش کیک جدید "افسونگر" ، "چریوموشکی" در سراسر پایتخت مشهور شد. مطمئناً بسیاری از مسکویت ها هنوز این دسر را به خاطر می آورند ، بسته بندی شده در یک جعبه قرمز رنگ با نقوش قدیمی روسیه.
برای این ظرافت ، کیک های بیسکویت معمولی را بردارید ، خمیر به سادگی کوبیده می شود. زمان کمی برای پختن کیک ها طول می کشد. معمولاً آنها از کاسترد برای کیک "افسونگر" استفاده می کنند ، اما یک نسخه بسیار خوشمزه با خامه کره با شیر تغلیظ شده وجود دارد. از لعاب شکلاتی برای تزئین غذاها استفاده می شود. کیک خوشمزه و سریع "افسونگر" را می توانید به راحتی در خانه تهیه کنید.
برای بیسکویت:
برای کرم:
برای لعاب:
ابتدا خمیر را آماده می کنیم:
بسیاری از مهمانداران به نحوه ایجاد کیک "افسونگر" در اجاق گاز آهسته علاقه مند هستند. این دستور ساده به شما امکان می دهد یک کیک اسفنجی خوشمزه "Charodeyka" بپزید ، اگرچه خمیر و خامه کمی با GOST متفاوت است.
غذاهای زیر را ذخیره کنید.
برای کرم:
برای لعاب:
ابتدا خمیر را ورز دهید:
و اکنون کیک "افسونگر" در قفسه مغازه های شیرینی فروشی قرار دارد و هر مشتری می تواند آن را برای چای خریداری کند. اما کیک خانگی همیشه خوشمزه تر ، با کیفیت تر و سالم تر به نظر می رسد. کیک "افسونگر" ، دستور العمل آن احتمالاً در دفترچه هر خانم خانه داری وجود دارد ، برای چندین دهه یک دسر بسیار معروف و محبوب است.
هنوزدستور تهیه کیک در خانه با عکس
جادوگر کیک
2 ساعت و 30 دقیقه
380 کیلو کالری
5 /5 (1 )
از کودکی عاشق پخت انواع غذاها بودم و حتی در آن زمان سعی کردم چیزی غیر معمول و اصلی بپزم. اما دستورالعمل هایی در خانواده من وجود دارد که زمان آزمایش شده است ، در میان آنها کیک خوشمزه و سریع "افسونگر" جایگاه خود را دارد. می خواهم طرز تهیه کیک "افسونگر" را مرحله به مرحله در خانه به شما بگویم.
برای بیسکویت:
برای کرم:
برای لعاب:
تخم مرغ های موجود در بیسکویت را می توان با تخم بلدرچین جایگزین کرد. سپس 1 تخم مرغ را با 4 تخم بلدرچین جایگزین می کنیم ، اما در این حالت باید بیکینگ پودر را اضافه کنید تا بیسکویت به خوبی بالا بیاید. شکر وانیلی موجود در خامه را می توان با نصف غلاف وانیل و کره به جای 150 گرم جایگزین کرد. برای رنگ و طعم زیباتر لعاب ، می توانید دو نوع شکلات را با هم ترکیب کنید: سفید و سیاه ، هر کدام 50 گرم.
قبل از پخت ، باید قالب خمیر را چندین بار بچرخانید تا به طور مساوی در لبه ها پخش شود.
ما یک بیسکویت برای کیک "افسونگر" به مدت 30-40 دقیقه در فر می پزیم. آمادگی را با خلال دندان یا چوب چوبی بررسی می کنیم. پس از فرو رفتن در مرکز بیسکویت ، باید تمیز و خشک بماند. 
در یک دستگاه چند پز ، بیسکویت را جسورانه به مدت 50 دقیقه در حالت "پخت" قرار دهید. اگر پس از بررسی هنوز آماده نشده اید ، 10-20 دقیقه دیگر اضافه کنید.
وقتی بیسکویت در فر است ، نیم ساعت اول پخت نباید باز شود ، در غیر این صورت بیسکویت کرکی نمی شود و به شکل پنکیک تبدیل می شود. هرچه طول بیسکویت بعد از پخت (4 تا 12 ساعت) بیشتر باشد ، برش راحت تر بعداً آسان تر می شود.
در حالی که بیسکویت سرد می شود ، ما به تهیه خوشمزه ترین کرم برای کیک "افسونگر" می پردازیم.
کرم این دستور غذا برای کیک ناپلئون ، اکلر یا در ترکیب با کیک های معمولی وافل استفاده می شود.
بیسکویت در حال حاضر سرد شده است ، بنابراین زمان آماده سازی آغشته سازی فرا رسیده است. برای انجام این کار ، فقط باید آب را با شکر برای چند دقیقه بجوشانید و در پایان کنیاک را اضافه کنید. 
کیک را از وسط نصف کرده ، روی آن را برگردانید و روی یک بشقاب بگذارید. با قلم مو یا قاشق ، کیک ها را خوب خیس کرده و با کاستارد بپوشانید. 
ما مواد لعاب را کمی در حمام آب یا در مایکروویو گرم می کنیم و سپس خوب مخلوط می کنیم. 
نتیجه یک توده کاملا صاف و زیبا است که جلوه ای براق روی شیرینی های ما ایجاد می کند. آن را روی کیک ما بریزید و با کاردک آن را تراز کنید ، یا برای جلوه بهتر می توانید کیک را در دو لایه بپوشانید. 
آیسینگ نباید خیلی مایع باشد ، زیرا می تواند بیسکویت را اشباع کرده و کیک کاملا شلخته به نظر می رسد.
گزینه های زیادی برای تزئین کیک Enchantress وجود دارد. ساده ترین و محبوب ترین گزینه این است که مش یا نقاشی شکلات ذوب شده را روی کیک یخ زده تهیه کنید. شکلات سفید آب شده اصلی به نظر می رسد. 
می توانید روی کیک انواع آجیل ، نارگیل یا میوه ها و انواع توت ها بپاشید. همه چیز بستگی به میل و سلیقه شما دارد. 
ما این لذت را برای مهمانان در یک غذای زیبا برای چای یا قهوه سرو می کنیم. این ظرف را می توان به همان سبک کیک تزئین کرد ، مطمئناً مهمانان شما خوشحال خواهند شد.
من به شما توصیه می کنم در هر صورت کنیاک را اضافه کنید ، زیرا عطر و طعم فوق العاده ای به کیک ها می بخشد. اما برای کسانی که نگران این هستند که آیا بعداً می توان شیرینی به کودکان داد - آرام باشید ، در عرض چند ساعت تمام الکل کاملاً از بین می رود.
می توانید بیسکویت را با شربت میوه ساخته شده از میوه های کنسرو شده خیس کنید ، به عنوان مثال ، هلو ، گلابی ، سیب. به سادگی می توانید مربا مورد علاقه خود را با آب رقیق کنید.
شما فقط باید محصولات با کیفیت بالا را برای کیک انتخاب کنید ، زیرا طعم کیک به طور مستقیم به این بستگی دارد.
گزینه های مختلفی برای تهیه کیک "افسونگر" در فضای اینترنت وجود دارد ، اما من فقط دستور تهیه عکس را نمی دهم ، می خواهم ویدئویی را ضمیمه کنم که به نظر من ، به طور دقیق و گام به گام شرح می دهد کل فرایند با کمک این ویدئو یک کیک "افسونگر" تهیه کنید ، و خودتان را به این فکر می اندازید که چنین غذای خوشمزه ای را می توان به راحتی و به سادگی تهیه کرد ، و توضیحات من در هر مرحله در این مورد به شما کمک می کند.
کیک "Charodeika" دستور العمل مورد علاقه من ✧ کیک روسی "Charodeika" (زیرنویس انگلیسی)
کیک فوق العاده "افسونگر". سعی کنید آشپزی کنید!
برای قالب کیک 24 سانتی:
آرد 120 گرم
4 عدد تخم مرغ متوسط
شکر 120 گرم
برای کرم:
شیر 300 میلی لیتر
1 عدد تخم مرغ متوسط
شکر 80 گرم
آرد یا نشاسته 30 گرم
کره 50 گرم
150 میلی لیتر کرم 35٪ (قابل جایگزینی با کره)
شکر وانیلی 8 گرم
کمی نمک
20 گرم پودر قند
برای اشباع:
3 قاشق غذاخوری قاشق آب
2 قاشق غذاخوری قاشق غذاخوری شکر
1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری براندی (اختیاری)
برای لعاب:
شکلات 100 گرم
کره 60 گرم
وزن کیک - 1.2 کیلوگرم
برای کیک اسفنجی و قالب فنری به قطر 24 سانتی متر:
120 گرم آرد همه منظوره
4 عدد تخم مرغ متوسط
120 گرم شکر
برای کرم:
300 میلی لیتر شیر
1 عدد تخم مرغ متوسط
80 گرم شکر
30 گرم نشاسته یا آرد
کره 50 گرم
150 میلی لیتر خامه سنگین (می توانید جایگزین کره کنید)
8 گرم شکر وانیل
کمی نمک
20 گرم پودر قند
برای خیساندن:
3 قاشق غذاخوری آب
2 قاشق غذاخوری شکر
1 قاشق غذاخوری کوجنیاک (اختیاری)
برای لعاب:
100 گرم شکلات
60 گرم کره
وزن کیک 1.2 کیلوگرم است
بیسکویت کلاسیک - https://www.youtube.com/watch؟v=TWlq4CwqqkI&t=1s
همه کیک ها در کانال - https://www.youtube.com/playlist؟list=PL6qtETDDG6aMee5mnlJtamYjwH2jLoCbO
فیس بوک - https://www.facebook.com/irina.khlebnikova.5
گروه فیس بوک - https://www.facebook.com/groups/gotovimsirinoi/
صفحه VK - https://vk.com/id177754890
گروه VK https://vk.com/vk_c0ms
اینستاگرام - https://www.instagram.com/gotovim_s_irinoi_khlebnikovoi/
https://i.ytimg.com/vi/CEhghiiNLjc/sddefault.jpg
2017-03-17T19: 10: 07.000Z
برداشت خود را از تهیه کیک "افسونگر" طبق چنین دستور ساده ای به اشتراک بگذارید. نظرات بنویسید ، سوال بپرسید. خوشحال می شوم هر نظری داشته باشید!
ما از همه کسانی که می خواهند رژیم غذایی روزانه خود را متنوع کنند استقبال می کنیم! امروز ، در مقاله ما نحوه تهیه کیک "افسونگر" را تجزیه و تحلیل می کنیم: دستور غذا با کنیاک و شکلات ، عکسهای کل فرایند ضمیمه شده است ..
ویژگی اصلی چنین ظرفی این است که به راحتی در خانه آماده می شود. گفته می شود ، برای تنوع بیشتر ، می توانید خانواده خود را در تهیه دسر مشارکت دهید.
همچنین باید به تعداد محصولات توجه شود - کافی است به نزدیکترین فروشگاه بروید و کل ترکیب را خریداری کنید. آشپزی به تلاش و انرژی زیادی نیاز ندارد ، اما به یاد داشته باشید که غذاهایی که با روح و عشق پخته می شوند بسیار خوشمزه تر هستند. و آشپزی با اقوام فضای خانه را رقیق کرده و شما را به هم نزدیک می کند.
1. آرد - 160 گرم.
2. تخم مرغ - 5 قطعه ، اندازه متوسط.
3. شکر - 250 گرم.
4. شیر - 300 میلی لیتر.
5. کره - 110 گرم.
6. کرم - 160 میلی لیتر ، 35 درصد چربی.
7. شکر وانیلی - 10 گرم.
8. نمک - نصف قاشق غذاخوری.
9. پودر قند - 25 گرم.
10. آب - 3 قاشق غذاخوری.
11. کنیاک - 1 قاشق غذاخوری (به مزه)
12. شکلات - 100 گرم.
1. ابتدا باید یک بیسکویت تهیه کنید. در یک کاسه مخلوط کن ، 4 تخم مرغ را بدون جدا کردن سفیده و زرده ، بزنید و آنها را هم بزنید.
2. شکر را در آنجا بریزید و جرم کشیدن را بدست آورید.
3. سپس آرد را با هم مخلوط کنید.
4. با کاردک کاملا ورز دهید.
5. بیسکویت ما دارای قطر 24 سانتیمتر خواهد بود ، بنابراین شکل مناسب را می گیریم و جرم حاصله را در آن می ریزیم.
برای یک قطعه کار از نظر زیبایی ، می توانید ظرف را چندین بار بچرخانید.
6. ما در فر قرار می دهیم ، که آن را تا 180 درجه گرم می کنیم. 30-40 دقیقه کافی خواهد بود. با خلال دندان آمادگی را تعیین می کنیم.
8. قالب را جدا کرده و سپس از وسط برش دهید.
9. ابتدا تخم مرغ را بزنید.
10. سپس آرد و 40 گرم شکر را مخلوط کرده و این مخلوط را به تخم مرغ ها اضافه کنید. کاملاً هم بزنید.
11. اگر یک پایه بسیار غلیظ به دست آوردید ، می توانید یک و نیم قاشق غذاخوری شیر به آن اضافه کنید.
12. این همان چیزی است که ما باید به آن دست پیدا کنیم.
13. شیر باقی مانده را در قابلمه ، شکر ، وانیل ، نمک بریزید.
ظروف را روی اجاق گاز قرار می دهیم تا کاملاً بجوشند. اطمینان حاصل کنید که شکر کاملاً حل شده است و هیچ توده ای ایجاد نمی شود.
سپس کم کم در مخلوط تخم مرغ زده شده ، دقیقاً نصف آن بریزید.
سپس باید برعکس عمل کنید ، یعنی جرم را در یک قابلمه با شیر بریزید و دوباره روی اجاق بگذارید. بپزید تا غلیظ شود ، مرتباً هم بزنید.
14. ما یک کرم می گیریم ، که در آن کره را اضافه می کنیم و کاملاً مخلوط می کنیم. پس از آن ، مخلوط حاصل را با فویل محکم بپوشانید و در یخچال قرار دهید.
15. اشباع کیک مطابق با "GOST" به شرح زیر آماده می شود - ما سه قاشق غذاخوری آب ، دو قاشق غذاخوری شکر می گیریم ، مخلوط کرده و می جوشانیم. در صورت تمایل می توانید یک قاشق غذاخوری کنیاک به آن اضافه کنید.
16. پایه کاسترد را داخل یک کاسه بریزید. خامه سرد شده را جداگانه هم بزنید ، پودر قند را اضافه کرده و هم بزنید تا به غلظت دلخواه برسید.
17. سپس از اسپاتول برای ترکیب پایه و خامه استفاده کنید.
18. حالا قسمت اول بیسکویت (قسمت بالایی را می توان پایین انداخت) می گیریم و با اشباع می پوشانیم.
کرم را به طور یکنواخت و صاف بمالید.
19. کیک دوم را جداگانه از طرف بریده اشباع کنید.
20. ما آن را در بالا قرار می دهیم. آن را به یخچال بفرستید.
21. 100 گرم شکلات و 60 گرم کره بردارید.
22. به آرامی حرارت دهید تا یک توده همگن بدست آید.
23. ظرف خود را آب می دهیم و آن را سطح می کنیم.
24. برای سفت شدن ، آن را چند ساعت در یخچال بگذارید.
25. کیک کلاسیک آماده است!
26. یک تکه کوچک را ببرید و حتماً آن را بچشید. برای شما چای دلپذیر آرزو می کنیم!
دستور تهیه کیک "افسونگر" شامل مواد ساده و مقرون به صرفه است که در طی فرایندهای ساده تکنولوژیکی ، به یک دسر خوشمزه تبدیل می شود. حتی یک خانم خانه دار تازه کار می تواند با تفریح این ظرافت در آشپزخانه خود کنار بیاید و حتی بهتر است کودکان را در این اقدام هیجان انگیز دخیل کند. آنها عاشق این شغل خواهند بود.
دسر "Charodeyka" به عنوان یک کیک اسفنجی با عمر طولانی به تولید انبوه رسید. برای اولین بار ، جعبه های قرمز با مونوگرام طلای باستانی روسیه ، که در آن "افسونگر" فروخته می شد ، در 1975 در قفسه های فروشگاه ظاهر شد.
از آن زمان ، مهمانداران سعی کردند این کیک را در آشپزخانه های خود تولید کنند. و باید بگویم ، آنها این کار را کردند ، زیرا همه اجزای پخت ساده هستند و از محصولات موجود تهیه می شوند.
در صورت تمایل ، کیک را می توان با گلهای خامه ای خوراکی روی مایه تزئین کرد. برای تزئین ، ما از یک پروتئین-روغن یا خامه کره با شیر تغلیظ شده استفاده می کنیم.
خمیر بیسکویت بسیار مود است. احتمالاً به همین دلیل است که آنها می گویند شما نمی توانید بیسکویت را با روحیه بد بپزید.
می توانید یک کرم کاسترد کلاسیک درست کنید یا از یک دستور ساده اما خوشمزه برای پر کردن کره با شربت شکر استفاده کنید.
بستنی برای پوشاندن دسر را می توان با شکلات استفاده کرد یا با پودر کاکائو دم کرد.
برای اینکه مایه کیک هموارتر شود ، می توانید قبل از خنک شدن آن را با یک لایه نازک مربای زردآلو آغشته کنید. اگر شما لعاب را خودتان بپزید ، این انحراف جزئی از دستور العمل کلاسیک مناسب خواهد بود.
پنیر خامه ماسکارپونه ایتالیایی کاملاً در دستور تهیه کیک "افسونگر" جا می گیرد.
به طور سنتی ، این کیک از دو لایه بیسکویت تشکیل شده است ، اما اگر خامه زیاد باشد ، و بیسکویت آنقدر کرکی باشد که بدون هیچ مشکلی به سه کیک بریده شود ، می توانید دو لایه خامه درست کنید.
وبلاگ نویس معروف غذا ایرینا خلبنیکا دستور خود را برای یک جادوگر ارائه می دهد ، نکته برجسته آن پر کردن کاستارد نه با کره بلکه با خامه سنگین است. با تشکر از این ، به نظر می رسد نرم تر و نرم تر است.
نسبت مواد لازم برای لعاب 100 گرم شکلات تلخ و 60 گرم کره است.
برای اینکه مایه کیک در یک لایه یکنواخت قرار گیرد ، و نه فقط یک لیوان از کیک ، باید آن را از قبل خنک کنید. اگر کره و شکلات توده خیلی غلیظی دارند ، می توان آن را با خامه سنگین گرم کمی رقیق کرد.
پودر انواع توت های گیلاس پرنده طعم لطیف بادام را به دست می آورند. بنابراین چرا این طعم را به دستور کیک Enchantress اضافه نمی کنید؟
گاهی اوقات اتفاق می افتد که توده هایی در کاستارد شکل می گیرد یا طعم آرد یا نشاسته احساس می شود. برای جلوگیری از این اتفاق ، باید پایه را در حین دم کشیدن به طور مداوم هم بزنید و بعد از جوشاندن به مدت 1-2 دقیقه بجوشانید. اگر در حال حاضر توده ای وجود دارد ، فقط باید کرم را از طریق یک الک فلزی خوب پاک کنید.
کیک اسفنجی "افسونگر" در ترکیب و فن آوری تهیه آن بسیار ساده است. اما ، همانطور که دوستداران این دسر گواهی می دهند ، این بدان معنا نیست که خوشمزه نیست.
برای شادابی بیشتر در پخت ، پس از برش ، بیسکویت را می توان با افزودن مقدار کمی الکل یا مخلوطی از شیر تغلیظ شده و آب آشامیدنی به مقدار مساوی با شربت اشباع کرد.
شکلات با طعم توت های گیلاس هماهنگ است ، بنابراین می توانید نسخه دیگری از کرد را طبق دستور مشابه ، اما با آب گیلاس بپزید. برای طعم دادن ، می توانید کمی دارچین به آن اضافه کنید.
کیک "چارودیکا" که در شیرینی فروشی ها فروخته می شود با دکوراسیون نفیس متمایز نمی شود. برای پخت خانگی ، می توانید یک تزئین ساده اما م effectiveثر - برگ شکلات - درست کنید. روی برگها را با شکلات ذوب شده سه رنگ (سیاه ، شیر و سفید) بپوشانید (برگهای خشک شده خلیج خشک شسته شده مناسب است) ، سپس آنها را با دقت بردارید و صفحات شکلات را به زیبایی در یک تاج گل به دور کیک بچینید.
