این احمقانه است که به یک کلاس کارشناسی ارشد بروید و سپس چیزی را در خانه تکرار نکنید. این بار. و دو - خوب، من نباید این دسته های لعنتی علف لیمو، لیموترش و گلنگال را به خاطر خدا در 5 کشور حمل می کردم، یا چی؟! البته، تمام تلاش ها به سادگی باید به یک کاسه سوپ خانگی منجر می شد.
تصمیم گرفتم سوپ تام خا را درست کنم، شبیه تام یام است، اما با شیر نارگیل پخته می شود و سیر کننده تر، خامه ای و در کل ما آن را دوست داشتیم.
بنابراین، تام خا کونگ یک سوپ تند تایلندی است که با شیر نارگیل و میگو درست می شود.
ترکیب به شرح زیر است:
- میگوهای بزرگ پوست کنده 8 عدد
- 1 عدد گوجه فرنگی بزرگ
- 7-8 عدد شامپینیون سایز متوسط
- 2 عدد جوانه علف لیمو
- 7-8 برگ لیمو کافیر
- ریشه گالنگال، تقریباً 4-5 سانتی متر
- 2 عدد لیمو ترش
- فلفل چیلی 1 عدد
- چند عدد پیاز سبز
- 500 میلی لیتر شیر نارگیل
- سس ماهی 3 قاشق غذاخوری
- 1 قاشق چایخوری رب چیلی
- گشنیز برای تزئین
من از مترو میگو خریدم. بله خیلی خیلی گرونه تقریبا مثل استیک های میراتورگوف :) دنبال استیک های بدون پوست میگشتم که سر و پوسته دارن فقط بزرگش موجود بود ولی قیمتشون از سایز متوسط زیادتر نیست. به طور کلی، من خراب هستم، می توانم یک بار آن را انجام دهم.
من با میگو شروع کردم. سرشان را پاره کردم و پوسته‌هایشان را بیرون آوردم (به یاد داشته باشید، 5 بشقاب پایین، دم را ترک کردم):
از سر و صدف آن آبگوشت درست کردم. من آنها را شستم، آنها را با آب پر کردم، 700 میلی لیتر، به جوش آوردم و به مدت 20 دقیقه روی حرارت متوسط قرار دادم. سپس صاف کردم، حدود نیم لیتر آبگوشت غنی به دست آوردم:
آن ها به طور کلی یک لیتر مایع وجود خواهد داشت، زیرا پختن این سوپ برای استفاده در آینده کاملاً بی معنی است.
من بدن میگوها را از طول در امتداد پشت بریدم، نه تا آخر، و روده ها را برداشتم، آنها دراز و سیاه هستند، نمی توانید اشتباه کنید. شستمش از این 8 پروانه، زیبایی!
حالا پایه سوپ: علف لیمو، ریشه گالنگل و برگ لیمو کافیر. من همه اینها را از تای آوردم اما می توانید از اینجا هم در ست های آماده برای تام یام بخرید. درسته قیمتش...چیزی که آوردم یه پنی قیمتش فقط یه پنی :(
علف لیمو. این سوپ عطر بسیار دلپذیری از زنجبیل و لیمو می دهد. در کل آن را نمی خورند، اما اگر آن را خیلی خرد کنید، می توانید آن را بخورید، فقط مفید است. دو سر آن را برش دادم تا قطعاتی به طول 10-12 سانتی متر باشد. یکی را از طول برش دادم و دومی را به صورت مورب بسیار نازک خرد کردم:
ریشه گالنگال هم نمی‌خورند، ادویه‌ای است، خیلی شبیه زنجبیل است، اما مزه‌اش لطیف‌تر است، و به نظرم طعم کاج هم دارد. من آنها را به صورت متقاطع به صورت ورقه‌ای برش می‌دهم، تا حد امکان نازک، بنابراین طعم بیشتری به سوپ می‌دهند:
برای آبگوشت هم از برگ لیموترش استفاده کردم. همچنین یک ادویه، تارت و ترش، بسیار خوشمزه! من مقدار زیادی آوردم و بیشتر برگها را خشک کردم، بنابراین در این روند کل آپارتمان ما بوی معطر، عطر بسیار مطبوعی داشت. استفاده از آنها آسان است - فقط آنها را از وسط در امتداد ساقه خم کرده و بیرون بکشید.
و یک فلفل چیلی تصمیم گرفتم قهرمان نباشم و دانه ها را بیرون آوردم و غلاف را به صورت مورب نازک بریدم. مجموعه کامل آبگوشت:
بیایید به سراغ پر کردن واقعی سوپ برویم. مواد اصلی معمولاً میگو (این چیزی است که من دارم) یا مرغ است. همچنین ممکن است مجموعه ای از غذاهای دریایی، گوشت گاو، گوشت خوک، ماهی یا فقط سبزیجات وجود داشته باشد. بسته به این، کلمه دیگری در انتهای نام اضافه می شود.
مثلا،
تام یام کونگ (گونگ) - با میگو
تام یام کای (گای) - با مرغ
تام یام پلا - با ماهی
تام یام تال - با غذاهای دریایی
تام یام مو - با گوشت خوک (اگرچه "مو" باید با گوشت گاو باشد :)))
تام یام نیا - با گوشت گاو
و اگر همه چیز یکسان است، اما نه با آبگوشت، بلکه با شیر نارگیل، پس تام خا. اییییی
و مواد غیر اصلی آن پیاز، قارچ و گوجه فرنگی است. تغییرات امکان پذیر است. در اینجا من از کلاسیک منحرف شدم و پیازها را حذف کردم. به نوعی ما واقعاً آن را به شکل آب پز نمی خوریم، اگرچه در تایلند من هم آن را خوردم، زیرا اگرچه آب پز بود، اما کمی ترد بود. بنابراین ممکن است، برای همه نیست.
قارچ ها به طور ایده آل به قارچ های نی نیاز دارند. من حتی دنبال آنها نگردیدم، می دانم که آنها را نداریم. به عنوان جایگزین، می توانید از قارچ، قارچ صدفی یا قارچ شیتاکه استفاده کنید. من شامپینیون گرفتم، دلیلش را توضیح خواهم داد. IMHO ، آنها از نظر طعم و از همه مهمتر از نظر شکل - گرد و متراکم - شبیه به نی ها هستند. آن ها هنگام غذا خوردن، تقریباً همان احساساتی را دارید که من از قارچ صدف بشقابی یا شیتاکه نمی‌توانم به آن دست پیدا کنم. من هم اینچنین فکر میکنم!
آنها باید بریده شوند، آنهایی که کوچک به نصف، بزرگ به چهار. یک قطعه - برای یک لقمه:
یک گوجه فرنگی درشت را به چهار قسمت و دوباره به صورت ضربدری برش دادم. قبلاً در موضوع در مورد کلاس کارشناسی ارشد نوشتم و دوباره آن را تکرار می کنم: شما به میوه های سخت قرمز-سبز نارس نیاز دارید. آنجا در بازار داشتم دستم را به قرمزهای رسیده می بردم، اما آنها سریع به دستانم سیلی زدند و توضیح دادند که به قرمزهای ترش نیاز دارم! جامد! و دوره.
اتفاقاً این گوجه فرنگی هم خوب نبود؛ سریع در سوپ پخش شد. باید منتظر تابستان باشیم، جایی برای گذاشتن این نارس ها وجود نخواهد داشت :)
آب گوشت را روی اجاق قرار دهید، علف لیمو، برگ لیموترش، گالنگال و فلفل قرمز را اضافه کنید. روی حرارت ملایم به مدت 5 تا 7 دقیقه بجوشانید:
در همان زمان، یک قاشق رب چیلی را به عنوان یک جزء تند اضافه کنید. من خیلی وقته این شیشه رو دارم مصرفش کمه مواد لازم: فلفل چیلی خرد شده، روغن نباتی، سیر، میگو خشک خرد شده، سس سویا، نمک، شکر. من زیاد از آن استفاده می کنم، محصول عالی است، به همه توصیه می کنم چیزی مشابه بخرند. یک گزینه فلفل چیلی معمولی است که می توانید با آن کنار بیایید. یا روغن نباتی تند. یا خمیر تام یام یا تام خا.
آبگوشت را بجوشانید، شیر نارگیل را اضافه کنید. فکر کنم اینجا مشکلی نداشته باشه الان خیلی جاها فروخته میشه. به جوش بیاورید:
قارچ و گوجه فرنگی را داخل آن بریزید، 3-4 دقیقه بپزید:
سپس میگو:
در اینجا من نیز از کلاس کارشناسی ارشد عقب نشینی کردم، جایی که آنها به نظر من بیش از حد پخته شده بودند. چرا آنها باید؟ دقیقا یک دقیقه وقت گذاشتم تا دما بالا بره.
حالا بیایید طعم را یکسان کنیم. سس ماهی، دو قاشق غذاخوری، کمی شکر (من قهوه ای گرفتم، در حالت ایده آل شما به نخل نیاز دارید). آب دو عدد لیموترش (من با یک و نیم تونستم):
هم زدم و تقریبا بلافاصله حرارت را خاموش کردم. در آخر پیاز سبز و گشنیز. آن را با یک درپوش پوشاند.
چند دقیقه برای دم کردن کافی است. و می توانید آن را بریزید.
تایلندی ها این سوپ را با برنج می خورند. اما برای من عادی شد، خیلی غنی، ارزش یک قاشق را دارد :) بنابراین ما آن را به روش روسی خوردیم، با مقداری نان! :) دروغ میگم اینجوری اداره کردیم نان چیزی برامون نیاورد. خیلی خوشمزه شد:
برای اولین بار کاملاً خوب ظاهر شد. تعادل طعم ها حفظ می شود: طعم تند-ترش-شیرین-نمکی، با طعم خوش طعم تند. معطر، با آب گوشت خامه ای، همه مواد به قول خودشان خوش فرم هستند، قارچ، گوجه فرنگی و لطیف ترین میگو!
من بابت توضیحات بیش از حد دقیق عذرخواهی می کنم، این مشکل من است که با آن دست و پنجه نرم می کنم، اما فایده ای نداشت. و پیشنهاد میکنم دوباره امتحان کنید، خوشمزه است! خوب، من فکر می کنم هر کسی باید حداقل یک بار در زندگی خود این را امتحان کند. قطعا طرفدارانی خواهند داشت. اشتها به همه و ممنون از توجهتون :)
"غذا، دوستت دارم!" - برنامه سفر آشپزی در شبکه تلویزیونی جمعه!، که نمی توان آن را با شکم خالی تماشا کرد. اکنون در قالب کتاب، بهترین راهنما برای غیرمعمول ترین، خوش طعم ترین، جاذبه های خوشمزه در سراسر جهان است.
مجریان برنامه، ولادیمیر دانتس، ادوارد ماتسابریدزه و نیکولای کامکا، شما را به جالب ترین مکان های روسیه و کشورهای مستقل مشترک المنافع، اروپا، آمریکای شمالی و جنوبی و همچنین آسیا می برند.
با تشکر از کتاب غذا، دوستت دارم!» مؤسسات انتشاراتی ASTشما با طعم هر کشور آشنا خواهید شد، دریابید که برای احساس کردن روح اصیل غذاهای ملی باید حتماً چه چیزی را امتحان کنید.
یک سوپ تایلندی ملایم بر پایه شیر نارگیل. بسیاری از ریشه ها و گیاهان مختلف نیز در اینجا اضافه می شوند. در صورت تمایل، قارچ یا قارچ شور تسائوگو، و همچنین مرغ یا میگو به سوپ اضافه می شود.بسته به ماده اصلی گوشت، انواع مختلفی از سوپ وجود دارد: تام خا، مانند تام خا مو (با گوشت خوک)، تام خا کونگ (با میگو)، سر تام خا (با قارچ)، تام خا تائو هو (با توفو). ) و بسیاری دیگر.
| فیله مرغ | 2 عدد |
| میگو | 500 گرم |
| شیر نارگیل | 1 لیتر |
| شکر خرما | 60 گرم |
| اهک | 2 عدد |
| سس ماهی | 40 میلی لیتر |
| پیاز پیاز | 1 کامپیوتر. |
| هویج | 1 کامپیوتر. |
| گشنیز | 1 دسته |
| گالنگال | 3 عدد |
| علف لیمو ساقه ها |
6 عدد |
| خمیر تام یام | 2 قاشق غذاخوری ل |
| رب آلوچه | 1 قاشق چایخوری. |
| برگ آهک | 4 چیز |
هویج ها را پوست گرفته و درشت خرد کنید. آن را در یک قابلمه بریزید و پیاز پوست گرفته را به آن اضافه کنید.
و فیله مرغ در آب بریزید و به مدت پنجاه دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید تا آبگوشت آماده شود. مهم است که یک گرم نمک به آن اضافه نکنید. اگر آب گوشت دارید، می توانید به سادگی فیله را بجوشانید.
ساقه های علف لیمو را بردارید، ریشه ها و تمام قسمت های سبز آن را ببرید. قلمه هایی به طول 6 سانتی متر بدست می آورید.آنها را به صورت حلقه هایی با عرض 0.5 سانتی متر برش دهید.گلنگال را پوست بگیرید و به صورت دیسک هایی به عرض 1.5 سانتی متر برش دهید.
یک لیتر آبگوشت را صاف کرده و در قابلمه بریزید. روی آتش بگذارید و لیموترش خرد شده را اضافه کنید
و گالنگال همه اینها باید به مدت 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. یک لیتر شیر نارگیل را داخل آبگوشت بریزید و روی حرارت نزدیک به جوش بیاورید و تا زمانی که سوپ آماده شود نگه دارید.
1.5 قاشق غذاخوری رب فلفل تام یام، یک قاشق چایخوری رب تمر هندی و یک قاشق غذاخوری سس ماهی را به تناوب به سوپ اضافه کنید. هر یک از مواد را باید هم بزنید و 2-3 دقیقه قبل از اضافه کردن ماده بعدی نگه دارید.
2/3 از ماست له شده را به سوپ اضافه کنید. در حین هم زدن صبر کنید تا شکر کاملا حل شود.
فیله را تکه تکه کنید و به سوپ اضافه کنید. برگ‌های لیموترش را اضافه کنید و اجازه دهید سوپ برای چند دقیقه با حرارت ملایم بجوشد.
میگوهای بزرگ را در کره سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند، برش دهید و داخل سوپ بریزید.
در هر بشقاب با مقداری لیمو ترش و یک مشت گشنیز درشت خرد شده سرو کنید.
نوش جان!
تایلند کشوری شگفت انگیز است که هر سال غذاهای آن در بین هموطنانمان محبوبیت بیشتری پیدا می کند. و اگر کلمات تام یام یا تام خا کای شما را شگفت زده نمی کند، دستور پخت سوپ تام خا کونگ را دوچندان می کنید!
اگر به تازگی تصمیم گرفته اید با غذاهای ملی تایلند آشنا شوید، پس به شما این اطمینان را می دهیم که آشنایی شما قطعا تاثیرات مثبت زیادی بر جای خواهد گذاشت!
شایان ذکر است که خود غذاهای تایلندی ممکن است در نگاه اول به طرز شگفت آوری عجیب به نظر برسد، اما اگر تا به حال سوپ های تایلندی را امتحان کرده باشید، به احتمال زیاد نمی توانید این طعم بی نظیر را فراموش کنید!
تام خا کونگ - مانند اکثر غذاهای تایلندی، یک سوپ تند است، بنابراین از قبل برای طعم تند آماده باشید. اما نباید فکر کنید که تام خا کونگ یک سوپ «تند تند» است؛ در واقع، توصیف طعم آن بسیار دشوار است و امتحان کردن این غذا بسیار ساده‌تر است.
برای تهیه سوپ تام خا کونگ به مواد زیر نیاز داریم – میگو، آب مرغ، ریحان، فلفل سبز تند، شیر نارگیل، لیمو، علف لیمو، سیر و زنجبیل. تعجب نکنید که برخی از مواد تشکیل دهنده ناآشنا هستند، اما همه آنها این روزها در فروشگاه های مواد غذایی به فروش می رسند، معمولا در کیت های سوپ مخصوص تایلندی.
توسط admin تاریخ انتشار: 5 می 2014
تایلند کشوری شگفت انگیز است که هر سال غذاهای آن بیشتر و بیشتر می شود...
در این صفحه:
غذاهای تایلندی جذابیت جداگانه تایلند، روشن، سبک و تازه است. برخلاف چینی‌ها، تایلندی‌ها در مبدل‌های پیچیده از مواد اولیه غذا شرکت نمی‌کنند - در اینجا همیشه مشخص است که چه کسی یا چه چیزی در بشقاب شما است. و برخلاف هندی‌های جنوبی که هر غذایی را به فرنی تند و تند تبدیل می‌کنند، تایلندی‌ها فلفل را با احتیاط سرو می‌کنند، بنابراین شایعات در مورد تندی جهنمی غذاهای تایلندی تا حدودی اغراق‌آمیز است...
سوپ ها جایگاه مهمی در غذاهای تایلندی دارند. آنها در برنج نشاسته ای، به سبک چینی می آیند - آنها اغلب برای صبحانه در آسیای جنوب شرقی خورده می شوند. سوپ های رشته ای ساده با آب گوشت وجود دارد، مانند سوپ رشته فرنگی که در همه جا حاضر است. و البته، دو سوپ تایلندی - تام یام تند و تند و تام کا نارگیل نرم.
همانطور که آزمایش‌هایی که من روی مردمی ناآماده انجام دادم نشان داد، برای شخصی که هرگز به آسیا نرفته است، حتی تام کا خامه‌ای هم داغ به نظر می‌رسد. بنابراین، شاید دستور غذای چشم نواز تام یام را که به سادگی باید خورنده را به اژدهایی آتش‌نفس تبدیل کند، برای بعد بگذارم (UPD:). و به طور کلی، همانطور که تمرین نشان می دهد، تام کا در بالای لیست محبوب ترین غذاهای تایلندی برای بسیاری قرار دارد.
بنابراین، ما در شرایط تایلندی و مسکو تام کا را آماده می کنیم.
— سینه مرغ.تام کا سنتی با مرغ درست می شود، اما گاهی اوقات با میگو و سایر غذاهای دریایی آب پز می شود.
— قارچ.تایلندی ها معمولا از قارچ های کاهی استفاده می کنند که بسیار شبیه به قارچ هستند. آنها همیشه در بازار هوآهین ما فروخته نمی شدند، بنابراین من اغلب به جای آن قارچ صدفی می خریدم. به نظر من آنها با طعم خنثی و ساختار فیبری خود برای تام کا بسیار مناسب تر از شامپینیون ها یا حتی بیشتر از آن شیتاکه هستند که عطر قارچ نسبتاً تیز دارند.
— شیر نارگیل. اجزاء اصلی. در مسکو، مایع در قوطی و خشک به صورت پودر فروخته می شود - هر دو برای پول بد. در واقع، شما می توانید شیر نارگیل را خودتان از نارگیل درست کنید (من به شما می گویم که چگونه یک روز در اوقات فراغت شما).
— سیر
— شیلی
- ادویه های تایلندی سه گانه: علف لیمو، برگ لیمو کافیر و گلنگال
— آب لیمو
— سس ماهی
— نیشکر
چه چیزی می تواند جایگزین شود
سس ماهی - تایلندی ها از آن به سادگی به جای نمک در همه جا استفاده می کنند؛ این سس تأثیر خاصی بر طعم نهایی ظرف ندارد، اگرچه حاوی مونوسدیم گلوتامات طبیعی است. علاوه بر این، تام سفید را تا حد زیادی "زرد" می کند - من فکر می کنم بدون آن حتی زیباتر است. قابل جایگزینی با نمک من در واقع سس صدف در عکس دارم.
فلفل قرمز تازه - می توانید از فلفل قرمز خشک استفاده کنید، اما نه آسیاب شده - رنگ سفید تام کا را خراب می کند.
Galangal یک نوع محلی از زنجبیل است؛ می توان آن را با زنجبیل تازه جایگزین کرد، یا در موارد شدید، خشک کرد.
نیشکر - به راحتی آن را با شکر سفید معمولی جایگزین کنید.
لیموها - می توانید از "آب لیموترش" با منشاء ناشناخته که در فروشگاه های ما در بطری های پلاستیکی فروخته می شود استفاده کنید. از لیمو نمیشه استفاده کرد تلخه.
چیزی که قابل تعویض نیست
شیر نارگیل را نمی توان با خامه گاو یا شیر معمولی جایگزین کرد، همانطور که در بسیاری از دستور العمل های موجود در اینترنت پیشنهاد شده است. آنچه از چنین سازش هایی حاصل می شود، تصور ترسناک است.
علف لیمو و برگ لیمو کافیر. اگر این سبزی ها را ندارید، حتی به صورت خشک، بهتر است پختن تام را شروع نکنید.
من در مورد ادویه های سنتی تایلندی با جزئیات بیشتر صحبت خواهم کرد. در اینجا، در واقع، آنها عبارتند از:
در سمت چپ چوب‌های علف لیمو (معروف به لیموترش)، سپس آهک، در سمت راست ریشه گلنگال قرار دارد. اینها سه ستون غذاهای تایلندی هستند که به بسیاری از غذاهای آن بوی تند مرکبات «تایلندی» می دهند.
برای زنان خانه دار تنبل، صنعت غذای تایلندی یک جایگزین - "رب تام کا" تولید می کند. اینها ادویه هایی هستند که با سیر و فلفل به شکل خمیر در آمده اند و به سادگی باید آن ها را در شیر نارگیل رقیق کنید. من چنین جایگزینی برای خودم خریدم، اما هنوز آن را امتحان نکرده ام.
در سمت راست در تصویر یک دسته از سه سبزی تازه از بازار آورده شده است. آنها دقیقاً به همین ترتیب فروخته می شوند - به عنوان یک مجموعه ، چنین دسته ای 5 بات / روبل هزینه دارد ( آرام گریه می کند).
در برخی از فروشگاه‌های زنجیره‌ای مانند Auchan، ما توانستیم ادویه‌های تایلندی تازه و اصیل کم و بیش در بخش‌های انواع محصولات زیست‌محیطی و ارگانیک پیدا کنیم. با این حال، این یافته احساسات متفاوتی را برانگیخت: از یک سو، غرور برای وطن، از سوی دیگر، این دسته 300 روبل هزینه داشت.
بادرنجبویه خشک را هم می توانید اینجا و آنجا پیدا کنید، اما در مورد خواص مصرفی آن چیزی برای گفتن ندارم. در واقع، هم علف لیمو و هم آهک کافیر را می توان به راحتی از تایلند آورد و برای مدت طولانی در فریزر نگهداری کرد، که من با موفقیت انجام دادم. من همچنین در مورد فناوری ساده روزی به شما خواهم گفت (UPD:).
بنابراین، در نهایت، ما حجم را آماده می کنیم. بهتر است تمام مواد را از قبل بشویید، برش دهید و آماده کنید - سوپ به سرعت پخته می شود!
چمن ها را به این صورت می بریم:
مرغ و قارچ - مانند این:
چند ترفند: برای کاهش حرارت فلفل چیلی، آن را از دانه ها و غشای سفید پاک می کنیم.
و برای اینکه علف لیمو کاملاً عطر خود را به آبگوشت بدهد، آن را با پشت چاقو بکوبید.
با سرخ کردن فلفل قرمز و سیر در مقدار کمی روغن روی حرارت متوسط شروع به تهیه تام می کنیم.
در دستور العمل های متعارف، سیر و فلفل سرخ شده را در هاون چرخ می کنند و به صورت خمیر در می آورند، اما به دلیل نداشتن هاون آن را کوبیدم. تمام حرارت فلفل وارد روغن می‌شود، بنابراین لازم نیست نگران دریافت یک تکه فلفل کامل فلفل باشید.
بعد از یک دقیقه تمام سبزی را بیرون بریزید و بگذارید کمی گرم شود تا "روح" مرکبات خارج شود.
شیر نارگیل را در تابه بریزید و مرغ و قارچ را اضافه کنید و چند دقیقه صبر کنید تا پخته شوند.
نمی گذاریم به شدت یا برای مدت طولانی بجوشد، در غیر این صورت ممکن است شیر نارگیل دم بکشد.
حجم سوپ بالقوه را با تعداد خورندگان مرتبط می کنیم و آب داغ یا آب مرغ را اضافه می کنیم. من معمولاً 250 میلی لیتر شیر نارگیل استاندارد را با همان حجم آب رقیق می کنم. با آبگوشت، به نظر من، کمی سنگین به نظر می رسد، شیر نارگیل در حال حاضر بسیار چرب و "غنی" است.
خوب، در واقع، ما در حال ایجاد "طعم تایلندی" هستیم. شکر، سس ماهی و آبلیمو را در آن بریزید. نتیجه باید متعادل خامه ای، تند، ترش و شیرین باشد: در اینجا تعیین نسبت های دقیق دشوار است، باید طعم اصلی را در ذهن داشته باشید.
UPD: مردم خواهان نسبت های دقیق هستند. برای 500 میلی لیتر سوپ، با دو قاشق غذاخوری شکر، یک قاشق غذاخوری سس ماهی و آب یک لیموترش شروع کنید. سپس آن را به طعم صاف کنید: هیچ سایه ای نباید غالب باشد!
آماده! برای زیبایی چند برگ لیموترش تازه می چسبانیم وگرنه کهنه ها به طرز نامناسبی می جوشند.
تام کا، و در واقع همه غذاهای تایلندی، بهتر است در مقادیر کم، برای دو یا سه بار در یک زمان آماده شوند.
به طور سنتی، آنها به سرعت، روی حرارت زیاد پخته می شوند - بنابراین نمی توانید یک تابه کامل مانند گل گاوزبان برای همه بپزید - کاملاً متفاوت است. و البته، گذاشتن غذا "برای فردا" و سپس گرم کردن آن در بین تایلندی ها به هیچ وجه رایج نیست - همه چیز از مواد تازه فقط برای یک شام یا ناهار تهیه می شود.
อร่อยมากๆ ครับ! نوش جان!
اگر می خواهید در مورد غذاهای تایلندی بیشتر بدانید، به وبلاگ من خوش آمدید طعم تایلندی!
از آنجایی که اوج تابستان است، احتمالاً از قبل از بامیه سنتی و محبوب بسیار خسته شده اید. در مورد تنوع رژیم غذایی خود با سوپ تابستانی غیرمعمول و همیشه سبک چطور؟ فکر می کنم مشکلی ندارید، پس بیایید امروز سوپ تام خا تایلندی درست کنیم.
کسانی که به تایلند رفته اند احتمالاً، اگر آن را امتحان نکرده اند، حداقل نام تام خا را در منو دیده اند. این سوپ نارگیل تایلندی به معنای واقعی کلمه "دم گالانگا" است.
می پرسی گالانگان چیست؟ گالانگان یک سبزی ریشه ای مربوط به زنجبیل است. و اگرچه galangal اغلب با زنجبیل در بسیاری از دستور العمل های موجود در اینترنت جایگزین می شود، ما این را توصیه نمی کنیم. زنجبیل معمولاً طعم غلیظ‌تر و غلیظ‌تری نسبت به گالنگال ایجاد می‌کند، به این معنی که استفاده از آن به عنوان جایگزین می‌تواند به درستی نسبت‌ها را دشوارتر کند.
تام خا متفاوت است. به طور کلی کلاسیک و رایج ترین نوع آن سوپ خا کای است، یعنی سوپ (دم کرده) با گلنگل و مرغ. با این حال، در وسعت تایلند می توانید انواع دیگری را پیدا کنید:
– Tom Kha Kûng (با میگو)؛
– تام خا پلا (با ماهی)؛
– تام خا خاهار تاله (با غذاهای دریایی)؛
– Tom Kha Mị̂p̄hị̀ (با بامبو)؛
– Tom Kha Neụ̄̂x h̄mū (با گوشت خوک)؛
اصولا وجود برخی مواد یک امر سلیقه ای است. برخی از مردم نسخه غنی تر تام خا را دوست دارند، در حالی که برخی دیگر به یک آبگوشت سبزی ساده نیاز دارند. در اینجا ما یک دستور کلاسیک برای سوپ تام خا با مرغ (و آب مرغ) ارائه می دهیم، اما اگر می خواهید، همیشه می توانید آزمایش کنید و مواد را به دلخواه خود تغییر دهید.
برای تهیه 6 وعده (هیچ وقت نفهمیدم چرا برای 2 یا 4 نفر غذا می پزند؟ مهمان ها چطور؟) استفاده کنید:
از کجا می توانم این همه را پیدا کنم؟ بسیار ساده است - در یک هایپر مارکت بزرگ خرید کنید یا آنلاین سفارش دهید. اگر می خواهید طعم طبیعی داشته باشید، نباید دستور غذا را ساده کنید و مواد عجیب و غریب آن را با مواد ساده تر جایگزین کنید - در بهترین حالت، چیزی مبهم شبیه به سوپ تام خا دریافت خواهید کرد، در بدترین حالت، مواد را تبدیل خواهید کرد.
بیایید به مواد اولیه خود برگردیم. فرض بر این است که سینه های مرغ را قبلا شسته و در آب کمی نمک جوشانده اید. سینه ها را از آبگوشت خارج کنید و در بشقاب بگذارید تا خنک شود.
اکنون می توانید شروع به تهیه نسخه "خانگی" ما از سوپ تام خا کای کنید:
این همه است: فقط در یک ساعت یک سوپ تایلندی فوق العاده خوشمزه و اصلی با شیر نارگیل آماده کردیم! ما برای شما آرزوی اشتها داریم!
سلام به همه! نام من ایرینا است. من از کودکی به آشپزی علاقه داشتم، چندین سال است که در یک رستوران معروف مسکو به عنوان سرآشپز کار می کنم، وبلاگ خودم را در اینترنت و کانالی در یوتیوب دارم. برای هر گونه سوال، لطفا از طریق فرم تماس با من تماس بگیرید.
blogkulinar.ru
سوپ شیر نارگیل تایلندی با میگو. به شدت با واقعیت های ما سازگار است، اما نه کمتر خوشمزه.
نمی‌دانم که چگونه معجزه‌ای بود که علف لیمو را در کمدم خشک کرده بودم، اما موفقیت بزرگی بود. من یک بار آن را در مصر از یک ادویه فروشی برای درمان سرماخوردگی خریدم (بله، من خیلی خوش شانس هستم، به تعطیلات آمدم مانند تانک پر شده)، آن را آوردم و فراموش کردم. پیشنهاد می کنم از تاجران ادویه در بازارها علف لیمو بخواهید. و اگر فرصت خرید تازه دارید، این یک افسانه است.
زنجبیل را به ورقه های نازک برش دهید، فلفل قرمز را از طول نصف کنید. اگر آن را خیلی تند دوست ندارید، دانه ها را از فلفل ها جدا کنید - آنها حرارت زیادی می دهند.
آب گوشت و شیر نارگیل را در ماهیتابه بریزید، لیموترش، زنجبیل، فلفل قرمز، پوست لیموترش، سیر له شده، شکر، سس ماهی و آبلیمو را اضافه کنید (حدود 2 قاشق غذاخوری). بگذارید بجوشد و روی حرارت متوسط حدود 10-15 دقیقه بپزید.
در همین حین قارچ ها را خرد کنید.
قارچ و میگو را به سوپ اضافه کنید و 5-7 دقیقه تفت دهید. اگر از میگوی منجمد آب پز استفاده می کنید، آنها را 3 دقیقه قبل از آماده شدن سوپ اضافه کنید.
سوپ را بچشید و در صورت لزوم شکر و آبلیمو اضافه کنید.
علف لیمو، پوست و زنجبیل را از ماهیتابه خارج کنید. سوپ را در کاسه ها بریزید، گشنیز خرد شده بپاشید و سرو کنید.
www.vkusnyblog.ru
سوپ شیر نارگیل تایلندی با میگو. به شدت با واقعیت های ما سازگار است، اما نه کمتر خوشمزه. نمی‌دانم که چگونه معجزه‌ای بود که علف لیمو را در کمدم خشک کرده بودم، اما موفقیت بزرگی بود.
من یک بار آن را در مصر از یک ادویه فروشی برای درمان سرماخوردگی خریدم، بله، من بسیار خوش شانس هستم، در تعطیلات بسته بندی شده آمدم، مانند یک تانک، آن را آوردم و فراموش کردم. پیشنهاد می کنم از تاجران ادویه در بازارها علف لیمو بخواهید. و اگر فرصت خرید تازه دارید، این یک افسانه است. اگر آن را خیلی تند دوست ندارید، دانه ها را از فلفل ها جدا کنید - آنها حرارت زیادی می دهند. علف لیمو، پوست و زنجبیل را از ماهیتابه خارج کنید. سوپ را در کاسه ها بریزید، گشنیز خرد شده بپاشید و سرو کنید.
من این سوپ را در یک رستوران تایلندی خوردم. فقط قارچ داخلش نبود و من برنج هم اضافه کردم که در یک ظرف مشترک برای همه سرو شد. سوپ خوشمزه، رضایت بخش، اما کاملا خاص است.
در میان همه حاضران تنها من بودم که آن را دوست داشتم. بخش با محصولات برای غذاهای آسیایی - سس سویا، رشته فرنگی چینی و غیره. شیر نارگیل با زنجبیل و لیموترش و حتی لیمو به خوبی تطبیق می‌کند، کاش الان می‌توانستم علف لیمو پیدا کنم. و وقتی در مورد خمیر میسو یا کره بادام زمینی می پرسم، چشم های فروشنده گرد است و اینجا علف لیمو است. احتمالاً با این کلمه مرا به بخش مواد شیمیایی خانگی می فرستند.
من طبق دستور شما با شیر نارگیل ماهی و غذاهای دریایی زیادی پختم. و همه از طعم آن راضی هستند. حالا این هم متشکرم اوه، این سوپ مورد علاقه شوهر من است، من هنوز نتوانستم دستور غذا را پیدا کنم، اما در اینجا من خیلی خوش شانس هستم! من فقط شیر نارگیل پیدا می کنم. به نظر می رسد که علف لیمو نیز نامیده می شود. بنابراین در سنت پترزبورگ تقریباً همیشه در Okey در کنار گیاهان تازه موجود است.
من سوپ رو آماده کردم، همه مواد مثل شما بود، فقط لیموترش تازه. خیلی تند شد...حتی برای من و من همه چیز تند را دوست دارم.
اگرچه تقریباً همه دانه ها را پاک کردم. و رنگ مثل عکس شما نشد. سوپ از قارچ تیره شده است و اگر میگو را با سینه مرغ جایگزین کنید، یک تام کا کای به همان اندازه خوشمزه خواهید داشت! Savadi kaa، تانیا، از دستور پخت متشکرم! دفعه بعد فقط نصف فلفل اضافه میکنم...یا اصلا اضافه نمیکنم. تفاوت این سوپ ها چیست؟ در مورد نظرات جدید از طریق ایمیل مطلع شوید. وبلاگ خوشمزه - دستور العمل های متناسب با خلق و خوی شما! مواد لازم: آبگوشت، زنجبیل، شیر نارگیل، میگو، لیموترش، غذاهای دریایی، فلفل تند، شکر، سیر، قارچ به همین ترتیب: سوپ رشته فرنگی ماهی قزل آلا به سبک تایلندی Mukeka سوپ میگو با شیر نارگیل سوپ رشته فرنگی گندم سیاه جوجه سوپ کدو حلوایی - پوره نارگیل شیر.
نه، Worcestershire کار نخواهد کرد. به همان قفسه هایی نگاه کنید که مواد سوشی در آن قرار دارند. از کجا می توان شیر نارگیل را در مینسک خریداری کرد؟ اوه، این سوپ مورد علاقه شوهر من است، من هنوز نتوانستم دستور غذا را پیدا کنم، اما اکنون خیلی خوش شانس هستم! سوپ از قارچ تیره شده است پاسخ دهید.
androidkafe.ru
روغن را در ماهیتابه داغ کرده و قارچ و پیاز و مرغ را که از قبل خرد شده بود در آن تفت دهید. فلفل و زنجبیل ریز خرد شده را اضافه کنید.
در قابلمه ای که با آب (یا آب گوشت) رقیق شده است، شیر نارگیل را بجوشانید، محتویات ماهیتابه، پوست رنده شده یک عدد و آب 2 تا 3 نصف لیموترش را اضافه کنید. به مزه نمک بزنید، فلفل قرمز بیشتر و آب 1 لیموترش اضافه کنید.
میگو را می توان در انتها، زمانی که سوپ از روی حرارت برداشته شده است، اضافه کرد.
قولنج روده، نفخ، اختلال حرکت (یبوست، اسهال) - این علائم زمانی رخ می دهد که در تنظیم عصبی روده ها نارسایی وجود داشته باشد. این وضعیت سندرم روده تحریک پذیر (IBS) نامیده می شود.
داروی نوآورانه کولوفورت*:
* موارد منع مصرف وجود دارد، دستورالعمل ها را بخوانید
به جای شامپینیون می توانید از قارچ شیتاکه (1 بسته) استفاده کنید. روغن کنجد را می توان با روغن آفتابگردان یا زیتون جایگزین کرد.
احتمالاً هر خانواده ای دستور العمل های خانگی مورد علاقه خود را دارد. در غیاب اینترنت و عظیم.
اوه، متاسفم، به دلایلی متوجه سوال شما نشدیم. می توانید طعم پودر را بچشید - نارگیل را با هیچ چیز دیگری اشتباه نخواهید گرفت. شیر نارگیل خشک به ساده ترین روش به "مرطوب" تبدیل می شود - باید با آب نه چندان گرم مخلوط شود. این نسبت به تعداد وعده های مشخص شده در بسته ادویه شما بستگی دارد. شیر نارگیل دلمه نمی‌شود، پس حتما آن را رقیق کنید
بنابراین هیچ کس به کامنت قبلی پاسخ نداد. من همچنین می خواهم از مجموعه ای از ادویه های خریداری شده در تایلند سوپ درست کنم. یک کیسه پودر سفید وجود دارد. این، همانطور که فهمیدم، پودر شیر نارگیل است. بدون دستورالعمل باید چکار کنم؟ شاید کسی بداند چگونه آن را به درستی رقیق کند و چه زمانی آن را اضافه کند تا منجمد نشود؟ پیشاپیش از پاسخ شما متشکرم
دوستان! لطفا کمکم کن. یک ست آماده برای سوپ تای خا خریدم. این مجموعه شامل پودر شیر نارگیل می باشد. من آن را رقیق کردم، با ادویه ها آب پز کردم، طبق دستور، مرغ و قارچ را به شیر در حال جوش اضافه کردم و شیر فر خورده شد؟ کسی این اتفاق افتاده؟ و چرا این می تواند باشد. اگه کسی میتونه کمک کنه پیشاپیش ممنون اولسیا
مردم محلی این سوپ را با استفاده از شیر نارگیل درست می کنند که از بازار می خرند. استفاده از شیر نارگیل در کیسه ها (مثلاً از TescoLotas) طعم غذا را تغییر می دهد. مصرف بیشتر قارچ، علف لیمو، زنجبیل ضروری است
این سوپ مورد علاقه من است. من یک سال در تایلند زندگی کردم، دو هفته است که در روسیه هستم و واقعاً دلم برای غذاهای لذیذ تایلندی تنگ شده است. جایگزین ها به خوبی انتخاب شده اند. اما باید کمی بیشتر ریشه زنجبیل (نه ترشی) و البته فلفل چیلی اضافه کنید.
THAI TOM KHA KAI میگو نمی گذارد. آنها در یانگ کونگ تام قرار می گیرند
چرا در مورد موادی که در تایلند و رستوران های سطح بالا استفاده می شود بحث کنید؟ نوشته شده است: تام خا کای (نسخه خانگی). من روی قطعات تمرکز می کنم (نسخه خانگی))))))))
عصر بخیر! من واقعا این سایت را دوست دارم، شما همیشه می توانید تمام دستور العمل های لازم را پیدا کنید! در مورد سوپ من دیروز برای شوهرم درست کردم با کمال میل خورد تقریبا مثل رستوران :) تغییرات من: 1. شیر نارگیل 400 میلی لیتری Blue Dragon خیلی غلیظه پس من آن را با تقریبا 2 قاشق غذاخوری آب مرغ رقیق کنید. 2. پوست 1 لیمو ترش رو رنده کردم اما 1/2 آب به سوپ اضافه کردم چون دستور خیلی ترش میکنه. 3. تکه های مرغ سرخ شده، قارچ، میگو. خیلی از همه چیز وجود داشت پشیمان نشدم در کل ممنون بابت این دستور، الان تو قلکم یه سوپ خوشمزه دیگه دارم..;)
بسیار خوشمزه و مشابه!
مهمان، چیزی شبیه به آن. تلخی وجود ندارد.
نیازی به اضافه کردن مزه نیست! سوپ تلخ شد، وحشتناک! (((
بچه ها امروز حتی در استپ های Voronezh تهیه چنین سوپی مشکلی نیست. ماده اصلی علف لیمو است. این ویژگی اصلی است که آن را منحصر به فرد می کند. بوی میگو و انواع موجودات دریایی به نظر من در هر فروشگاهی در فروشگاه فروخته می شود، اگرچه بسیاری از آنها آب مرغ را پایه می گیرند. گیاهی به نام کافیر کاملاً مزخرف است، یک برگ معمولی لیموی وحشی است. رشد می کند. در منطقه کراسنودار درست در خیابان، هیچ فایده ای برای جستجوی آن وجود ندارد. میتونید با پوست لیموترش معمولی رنده شده جایگزینش کنید خب سس ماهی فقط موقع سرخ کردن سیر و فلفل استفاده میشه میتونید با سس سویا معمولی جایگزینش کنید من ریشه گلنگال اضافه نمیکنم فقط زنجبیل استفاده میکنم و در مورد نارگیل هم شیر، آنها این کار را در شیر آب شده، با یا بدون آن انجام می دهند. نارگیل اکنون در هر سوپرمارکتی به قیمت 45 روبل فروخته می شود، آن چیز امروز در چرخ فلک برداشته شد، بنابراین سنگ پیش آگاهی باقی می ماند علف لیمو پیدا شد شما سوپ خواهید داشت. دیگر از زنجبیل و لیمو ترش استفاده نکنید و همچنان سوپ خواهید داشت از تایلندی قابل تشخیص نیست پس همگی موفق باشید
در چندین مکان در پوکت غذا خورد. سوپ هم گوجه گیلاسی و پیاز قرمز داشت. قارچ هایی که می توانید استفاده کنید قارچ صدفی، شامپینیون و شیتاکه هستند. Auchan گاهی ادویه های خشک را برای تهیه سوپ می فروشد؛ طعم آن بسیار شبیه است.
در مسکو می توانید ادویه ها را در Auchan ، در قفسه های "سبزهای تازه" خریداری کنید - آنها مجموعه ای از ادویه های تازه را برای سوپ تام یام و تام کای می فروشند. من خودم دیروز از آنجا خریدم. کیسه حاوی انواع برگ، فلفل، زنجبیل و چیزهای دیگری است که شما نیاز دارید! همه سرگرمی - 200 روبل!
دو روز پیش این سوپ را در پوکت در رستوران PLA در ساحل سورین خوردم - صد در صد با سرآشپز موافقم - این دستور قطعاً فاقد علف لیمو است، زیرا ... این است که به سلیقه من عطری فراموش نشدنی به سوپ می دهد.
البته ممکن است این سوپ دقیقاً همان سوپ نباشد، اما قطعاً مشابه سوپ اصلی خواهد بود. و آنچه شما در اینجا در مورد موادی که گم شده اند نوشتید یک سیرک است. و کجا می خواهید آنها را در قزاق های خود جستجو کنید؟ شاید مسکوئی‌ها بتوانند چند مغازه زیرزمینی با آنها پیدا کنند یا آنها را با پول دیوانه‌وار در فروشگاه‌های فوق‌العاده بخرند، اما بقیه ما باید چه کار کنیم؟ به نظر من از هیچی بهتر است. خیلی ممنون از دستور پخت، امروز سعی می کنم سوپ را بپزم، سپس اگر فراموش نکردم، نحوه درست کردن آن را پست خواهم کرد. :)
حق با سرآشپز رستوران است، این دستور غذا حداقل نیمی از ادویه‌هایی را که به این سوپ طعم می‌دهند کم است و اصلاً گشنیز وجود ندارد. من اغلب در سفرهای کاری به تایلند می روم و واقعاً عاشق این سوپ هستم، اما تهیه آن در اینجا غیرممکن است، زیرا خرید این ادویه ها در اینجا دشوار است، نه به ذکر است شیر نارگیل (چیزی که در شیشه ها می فروشیم واقعاً این نیست). و همچنین، شما می توانید این سوپ را بدون مرغ، فقط با غذاهای دریایی، همانطور که من دوست دارم درست کنید :)
این فقط یک سوپ فوق العاده خوشمزه است.
شما سرآشپز عجیبی هستید، سوپ تام یام چه ربطی به همه موادی که لیست کردید و سوپ نارگیل تام خا که در بالا توضیح داده شد، دارد، جایی که مجبور نیستید آنها را بگذارید؟ و همچنین آموزش در 3 مدرسه.
مهمان لطفا طرز پخت درستش را بنویسید.
دوستان من ... مزخرف می نویسید ... و اشتباه هم می پزید. دستور پخت شما اینطور نیست، حداقل مواد اصلی (برگ لیموترش کافیر، ریشه گلنگال و علف لیمو) را از دست داده است... من قبلاً در مورد خود روش پخت سکوت کرده ام. این را به عنوان یک آشپز ژاپنی به شما می گویم - رستوران تایلندی.. (آموزش دیده در 3 مدرسه در تایلند).
متأسفانه تلوریوم وجود نداشت. اما من واقعا این سوپ را دوست دارم و مدت زیادی است که به دنبال دستور غذا هستم! به عنوان یک قاعده، در رستوران های ما به عنوان تام یام سرو می شود. مهمان، سوپ برای همه نیست.
خوب، شما می دهید! آیا به تای رفته اید؟ این یک درمان نادر است.
من خوشحالم، زیرا قبلاً بیش از یک بار چیزی مشابه پخته بودم. خیلی خوشمزه به سلیقه من
www.gastronom.ru
سفر توریستی به تایلند هر روز محبوبیت بیشتری پیدا می کند. گردشگران نه تنها شیفته طبیعت زیبای این کشور، بلکه غذاهای شگفت انگیز آن نیز هستند. اگر دوست دارید در آشپزخانه آزمایش کنید، سوپ تام خا فوق العاده خوشمزه و لذیذ درست کنید. دستور تهیه آن ساده است، اما به مجموعه خاصی از محصولات نیاز دارید.
اگر تا به حال به تایلند رفته باشید، احتمالاً متوجه شده اید که منوی هر رستوران شامل غذاهایی مانند سوپ تام خا است. دستور پخت با شیر نارگیل سنت این کشور رنگارنگ است.
در خانه، می توانید سوپ تایلندی را تولید کنید، اما به محصولات منحصر به فرد کشور ما نیاز خواهید داشت. حتماً مواد زیر را به این سوپ اضافه کنید:
در یک یادداشت! کیت های تهیه سوپ تام خا را می توانید در بخش های تخصصی سوپرمارکت ها یا فروشگاه های مجازی خریداری کنید.
به طور کلی، در تایلند تنوع زیادی در تهیه سوپ توصیف شده وجود دارد. به طور سنتی با استفاده از فیله مرغ تهیه می شود. اما می توانید غذاهای دریایی، بامبو، گوشت خوک، میگو یا فیله ماهی را اضافه کنید.
پختن هر روز غذاهای خارجی غیرممکن است. محصولات عجیب و غریب ارزان نیستند و باید زمان زیادی را صرف تهیه اولین دوره های خوشمزه کنید. اما گاهی لازم است خانواده خود را با ظروف جدید نوازش کنید. سوپ تام خا را با میگو آماده کنید.
برای تهیه سوپ واقعی تام خا تایلندی باید از ادویه ها و گیاهان خاص استفاده کنید. اگر نمی توانید آنها را جداگانه خریداری کنید، یک ست آماده به صورت خشک سفارش دهید. اما شیر نارگیل را می توان به هر شکلی مصرف کرد. حتی یک محصول پودری هم جواب می دهد.
لطفا توجه داشته باشید که چنین سوپ هایی نه تنها معطر، بلکه بسیار تند نیز هستند. شما می توانید به طور مستقل درجه تندی ظرف را تنظیم کنید. اگر غذای تند را اصلا دوست ندارید، فلفل چیلی را حذف کنید. نوش جان!
