Rassolnik یک غذای باستانی اسلاو است که جزء اصلی آن همانطور که از نام آن پیداست آب نمک یا خیار شور است.

جو مروارید ماده اصلی سوپ ترشی نیست، اما به لطف آن سوپ غنی تر و غنی تر می شود. از هر آبگوشتی می توان استفاده کرد: گوشت یا آب سبزیجات از قبل آماده شده مناسب است. در مورد خیار چطور - اگر طعم آن به اندازه کافی قوی به نظر نمی رسد، توصیه می شود مقدار کمی آب نمک اضافه کنید. دستور تهیه ترشی با جو و ترشی گزینه ای عالی برای یک ناهار مقوی است که در زمستان انرژی می دهد و بدن را گرم می کند.

ما گزینه های خوشمزه ای را برای تهیه اولین دوره ارائه می دهیم.

ساده ترین گزینه به اجزای زیادی که در دسترس هر کیف پولی است نیاز ندارد:

• 2 لیتر آب مرغ؛
• 4 سیب زمینی به همان اندازه؛
• 1 هویج؛
• 1 عدد پیاز؛
• خیار - 3 قطعه؛
• 100 گرم جو مروارید؛
• چند پیاز سبز، نمک.

ترشی را به صورت زیر آماده کنید:

1. دانه های غلات را مرتب کنید، هر گونه زباله را از بین ببرید، و در یک الک زیر آب لوله کشی نگه دارید. آن را در آبگوشت داغ بریزید و به مدت یک ربع بپزید.
2. خیارها را باید مکعبی برش دهید و همین کار را با پیاز و هویج انجام دهید. سیب زمینی ها را به ورقه های متوسط ​​برش دهید.
3. سیب زمینی و سبزیجات را به آبگوشت اضافه کنید. اگر به نظر می رسد که خیارها به اندازه کافی ترش نیستند، آب نمک را به اسیدیته مورد نظر اضافه کنید. ظرف را به مدت 20 دقیقه بجوشانید.
4. پیاز ریز خرد شده را در آخر قبل از برداشتن از روی حرارت به ترشی اضافه کنید. ظرف را چند دقیقه دیگر بپزید. ترشی کلاسیک آماده مصرف است.

در اینجا یک دستور کلاسیک برای یک ترشی خوشمزه است.

دستور تهیه گوشت گاو

Rassolnik با گوشت گاو معطر و سیر کننده است.

قطعات را از قبل آماده کنید:

• 100 گرم جو مروارید؛
• 0.5 کیلوگرم فیله گوشت گاو؛
• 300 گرم خیار شور؛
• 150 گرم پیاز؛
• 150 گرم هویج؛
• 0.5 کیلوگرم سیب زمینی؛
• 2-3 عدد برگ بو؛
• نمک و فلفل برای چشیدن.

مراحل گام به گام:

1. گوشت گاو را به ورقه های متوسط ​​برش دهید. یک قابلمه را با 4 لیتر آب روی آتش بگذارید. بلافاصله گوشت را داخل آن بریزید و آب گوشت را بپزید. کف به دست آمده را جدا می کنیم تا سبک و شفاف شود. آبگوشت را به مدت یک ساعت بپزید.
2. جو باید از قبل حداقل نیم ساعت در حین پختن گوشت خیس شود. می توانید آن را یک شبه رها کنید.
3. پس از گذشت زمان، برگ بو و جو مروارید خیس شده را به آبگوشت آب پز اضافه کنید. وقتی سوپ به جوش آمد، حرارت را کم کنید و نیم ساعت بجوشانید. در حالی که ترشی آینده در حال پختن است، پیاز خرد شده را در یک ماهیتابه داغ با اضافه کردن روغن نباتی سرخ کنید. چند دقیقه تفت دهید و هویج رنده شده را اضافه کنید. چند دقیقه دیگر، هر از گاهی هم بزنید، بپزید.
4. خیار ترشی را برای سرخ کردن اضافه می کنیم. هم بزنید، چند دقیقه بجوشانید. سرخ کردن را کنار بگذارید.
5. بعد از نیم ساعت سیب زمینی های خرد شده را داخل آبگوشت بریزید و بعد از 5 دقیقه سرخ شده را اضافه کنید. باقی می ماند تا حدود یک سوم ساعت همه مواد را با هم بپزید.
6. آب گوشت را مزه دار می کنیم و نرمی مواد دیگر را بررسی می کنیم و با ادویه مزه دار مزه دار می کنیم.
7. سوپ ترشی را با تکه های نان چاودار و یک قاشق خامه ترش خانگی سرو کنید.

پختن سوپ خوشمزه در آرام پز

ما نیاز خواهیم داشت:

• 2 عدد خیار شور؛
• 0.5 چند فنجان جو مروارید؛
• 1 هویج؛
• 1 عدد پیاز؛
• 3-4 عدد سیب زمینی با همان اندازه؛
• گوشت خوک روی استخوان؛
• شوید و نمک به مزه.

ترشی را به این ترتیب تهیه کنید:

1. غلات را پس از شستشو با آب جاری در آب جوش خیس کنید. پیاز و هویج را خرد کنید. با تنظیم عملکرد "سرخ کردن" روی مولتی پز به مدت 4 دقیقه، سبزیجات را سرخ کنید.
2. خیارها را ریز خرد می کنیم؛ مکعب های کوچک بهتر به نظر می رسند. در آن زمان آب را بجوشانید تا آب جوش به سوپ اضافه شود.
3. آب جو را خالی کرده و بفرستید تا سرخ شود. حالت سرخ کردنی را خاموش نکنید و گوشت را بفرستید تا سرخ شود. دو طرف آن را کمی سرخ کنید تا کف نکند. سیب زمینی ها را به صورت مکعبی اضافه کنید، حالت را به همان صورت رها کنید. خیار شور را روی آن قرار دهید. نمک بزنید و در آب جوش بریزید. به مدت یک ساعت و نیم به حالت "سوپ" بروید.
4. وقتی مولتی پز گزارش داد که پخت و پز تمام شده است، سرو کنید. با سبزی خرد شده و یک قاشق خامه ترش تزئین کنید.

با جو مروارید و کلیه گاو

عناصر:

• 0.5 کیلوگرم کلیه گوشت گاو؛
• آب نمک و 2 عدد ترشی؛
• 1 ساقه کرفس؛
• 1 عدد پیاز؛
• 4 عدد سیب زمینی؛
• 2 قاشق غذاخوری روغن؛
• 100 گرم خاکشیر یا کاهو؛
• 1 ریشه جعفری خوب شسته شده؛
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.

طرز تهیه سوپ ترشی:

1. بافت چربی و فیلم را از کلیه های شسته شده جدا می کنیم و به چند تکه کوچک برش می دهیم. از طریق یک آبکش زیر یک جریان آب بشویید. در ظرف آب صاف شده روی اجاق بگذارید و صبر کنید تا بجوشد.
2. خیار و ریشه جعفری را پوست بگیرید. خیارها را برش بزنید.
3. در همین حین روی آبگوشت کف تشکیل شد. کلیه ها را از طریق آبکش زیر آب جاری آبکشی می کنیم و دوباره آب اضافه می کنیم و روی آتش می گذاریم و صبر می کنیم تا بجوشد.
4. ریشه جعفری را به صورت نواری و پیاز را به صورت مکعبی خرد کنید. دوباره کلیه ها را می شوییم و یک ساعت و نیم می پزیم.
5. ساقه کرفس و همچنین کاهو (ترشک) را ریز خرد کنید. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید. یک تابه دیگر برداشته و ریشه و پیاز را در آنجا سرخ می کنیم. از روی حرارت بردارید، خیار و سیب زمینی را اضافه کنید. دوباره روی حرارت قرار دهید، با آب گوشت گاو (از قبل پخته شده) پر کنید و به مدت 25 تا 30 دقیقه بپزید.
6. 5 - 10 دقیقه قبل از آماده شدن، سالاد (ترشک) و آب نمک را داخل تابه بریزید و نمک و فلفل بزنید.
7. کلیه های پخته شده را به صورت مکعبی برش دهید و هنگام سرو در بشقاب بریزید و همینطور خامه ترش و جعفری.

با آب مرغ

آب مرغ به غذای اول غنا می بخشد.

دستور تهیه ترشی با جو به شرح زیر است:

• آبگوشت مرغ؛
• جو مروارید؛
• 400 گرم خیار؛
• چند حبه سیر و برگ بو؛
• 1 لیوان آب نمک؛
• یک جفت پیاز؛
• هویج؛
• کره، نمک و فلفل.

آماده سازی:

1. غلات را با آب پر کنید و صبر کنید تا پف کند. سبزیجات را آماده می کنیم: خیار، پیاز و سه عدد هویج را روی رنده خرد می کنیم.
2. فرنی را در مقدار کمی آب گوشت بپزید.
3. سیب زمینی ها را به ورقه های کوچک برش دهید. برای جلوگیری از تیره شدن آن را با آب پر کنید.
4. سرخ کردن را آماده کنید: روغن و یک سوم پیاز را در ماهیتابه گرم شده اضافه کنید و کمی تفت دهید. سپس خیارهای خرد شده را اضافه کنید و 15 دقیقه بجوشانید.
5. در همین حال جو مروارید تقریباً آماده است. سرخ کردن دوم را آماده کنید: کره و پیاز را در ماهیتابه بریزید، سرخ کنید و هویج را اضافه کنید، 10-12 دقیقه بجوشانید.
6. فرنی جو مروارید آب پز و سیب زمینی را داخل آب مرغ پخته شده بریزید. بگذارید به جوش بیاید و 10 دقیقه بپزید تا سیب زمینی ها نیم پز شوند.
7. مرغ پخته شده را خرد کرده و به سوپ اضافه کنید. بعد از 10 دقیقه مخلوط سرخ شده را با خیار اضافه کنید و 7 دقیقه تفت دهید.
8. کباب دوم را داخل سوپ می فرستیم. سپس برگ بو را بچینید، با فلفل، یک لیوان آب نمک و نمک مزه دار کنید. 5 دقیقه قبل از آماده شدن، سیر خرد شده را به ترشی اضافه کنید. سپس شعله را خاموش کنید، درب آن را بپوشانید و بگذارید 10 دقیقه بجوشد.

سوپ ترشی را می توانید بعد از تزئین با سبزی و خامه ترش سرو کنید.

مشاوره. در حالی که خیار و پیاز در حال خورش هستند، می توانید کمی کره اضافه کنید. طعم نرم تر می شود.

دستور تهیه ترشی ناشتا با جو مروارید

برای تهیه شما نیاز دارید:

• 2 لیتر آب؛
• 4 قاشق غذاخوری جو مروارید؛
• 2 عدد خیار شور؛
• 5 غده سیب زمینی؛
• 2 عدد پیاز؛
• 1 هویج؛
• لورل;
• 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی؛
• گیاهان و ادویه جات ترشی جات.

اقدامات زیر:

1. فرنی جو مروارید را از قبل بپزید. سبزیجات را آماده کنید: پیاز و خیار را ریز خرد کنید، سه عدد هویج
2. یک ماهیتابه را با روغن گرم کنید، پیاز را تفت دهید تا طلایی شود. یک قابلمه آب قرار دهید تا آب در حال جوشیدن باشد. رنده هویج را به کباب اضافه کنید. خیارها را ادامه دهید، حرارت را کم کنید و به مدت 10 دقیقه زیر درب آن بپزید.
3. سیب زمینی ها را خرد کنید. فرنی جو مروارید و سیب زمینی را به آب جوش اضافه کنید، حرارت را کم کنید و آمادگی غده ها را بررسی کنید. سبزی ها را خرد کنید.
4. به محض اینکه سیب زمینی ها نرم شدند، کباب و برگ بو را اضافه کنید. قبل از اینکه سوپ را با ادویه ها مزه دار کنید، 5 دقیقه بپزید.
5. قبل از اینکه ظرف را از روی حرارت بردارید، روی آن را با شاخه های سبزی تزئین کنید.

با قارچ اضافه شده

عناصر:

• 100 گرم جو مروارید؛
• 0.5 کیلوگرم سیب زمینی؛
• 200 گرم خیار شور؛
• 0.2 لیتر آب نمک؛
• 150 گرم پیاز؛
• 150 گرم هویج؛
• 250 گرم قارچ (قارچ عسلی)؛
• 1.5 قاشق غذاخوری آب سبزیجات نیمه تمام؛
• نمک، فلفل و سبزی.

آماده سازی:

1. جو مروارید را بجوشانید تا نیم پز شود، آب سبزیجات نیمه آماده را به همان آب اضافه کنید. سپس سیب زمینی خرد شده و قارچ را اضافه کنید.
2. سرخ کردن: در ماهیتابه گرم شده، پیاز خرد شده، هویج رنده شده و خیار را روی رنده درشت سرخ کنید. در آب نمک بریزید.
3. کباب را داخل سوپ بریزید، نمک و فلفل را اضافه کنید. بپزید تا تمام شود. هنگام سرو با سبزی تزئین کنید.

عناصر:

• گوشت گاو روی استخوان 300 گرم؛
• قلوه مرغ 200 گرم؛
• پیاز 1 عدد;
• هویج 1;
• سیب زمینی 4 عدد؛
• خیار شور 2 عدد؛
• روغن سبزیجات؛
• لیمو؛
• جو مروارید ½ قاشق غذاخوری

به صورت زیر تهیه کنید:

1. آب گوشت گاو (به همراه پیاز، هویج و کرفس) و قلوه را جداگانه بپزید. جدا از همه چیز، جو مروارید را بجوشانید.
2. سیب زمینی ها را آماده کنید: پوست بگیرید و برش دهید. پس از تهیه آب گوشت گاو، سبزیجات را از آن جدا کرده و مکعب های سیب زمینی را بچینید.
3. در حالی که همه چیز آماده می شود، خیارها را درشت رنده کرده و همراه با یک لیوان آب صاف شده در ماهیتابه بپزید. می توانید از کمی آبگوشت استفاده کنید.
4. قلوه ها را به صورت مکعبی تقسیم کرده و همراه با جو مروارید در آبگوشت قرار دهید.
5. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید، هویج را رنده کنید. پیاز و هویج سرخ شده را در روغن آماده کنید.
6. وقتی سیب زمینی ها نرم شدند ترشی ها را اضافه کنید.
7. برگ بو و دانه فلفل سیاه را به سوپ ترشی اضافه کنید. سوپ را بجوشانید تا پخته شود. راسولنیک آماده خوردن است.

مشاوره. اگر بعد از چشیدن آبگوشت، پس از افزودن خیار احساس کردید که سوپ فاقد اسیدیته است، توصیه می کنیم کمی آب لیمو اضافه کنید.

ترشی ماهی اصل - دستور گام به گام

ما نیاز خواهیم داشت:

• برای 3 لیتر - 2 عدد. خیار شور؛
• 0.5 فیله ماهی؛
• 1 هویج؛
• 2 قاشق غذاخوری جو مروارید؛
• 1-2 عدد لوک؛
• 2-3 عدد سیب زمینیها؛
• دانه فلفل و برگ بو.

در ادامه طبق این طرح پیش می رویم:

1. غلات شسته شده را بجوشانید تا نیم پز شود. در صورت لزوم دوباره آبکشی کنید.
2. خیارها را مکعبی خرد کنید. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. در یک قابلمه یا ظرف مناسب دیگر، کمی روغن را گرم کنید، پیازها را بپزید، خیار را اضافه کنید. بجوشانید و از روی حرارت بردارید.
3. هویج ها را طبق معمول پوست گرفته و خرد کنید. در آب جوش بریزید و 10 دقیقه بپزید.
4. سیب زمینی های پوست کنده را مکعبی خرد کنید. فیله ماهی را خرد کنید. سیب زمینی، فرنی جو مروارید و ماهی را همزمان اضافه می کنیم. 10 دقیقه دیگر پخت را روی اجاق ادامه دهید. کف به دست آمده را حذف می کنیم.
5. کباب، فلفل، نمک و برگ بو را به تابه اضافه کنید. ترشی تقریبا تمام شده را 10 دقیقه دیگر بجوشانید. با درب بپوشانید و چند دقیقه روی شعله بجوشانید. قبل از سرو، آن را با سبزیجات خرد شده مورد علاقه خود تزئین کنید.

این سوپ تند که طعم و مزه ای غیرعادی دارد چندان پرطرفدار نیست و جزو اولین غذاهایی نیست که هر کدبانویی برای یادگیری آشپزی به آن نیاز دارد. با این حال، کسانی که قبلاً به دستور العمل های اولیه تسلط دارند باید یاد بگیرند که چگونه ترشی با جو را به شکل کلاسیک درست کنند و چگونه آن را متناسب با خود تغییر دهند.

طرز تهیه راسولنیک با جو مروارید و خیار

ویژگی برجسته این غذا چیست؟ حرفه ای ها مطمئن هستند: در طعم، جایی که ترشی مشخص وجود دارد. آن را با خیار ترشی و گیاهان، که در هر دستور غذا اجباری است، تقویت می شود. برخی از خانم های خانه دار برای تند شدن بیشتر، بال مرغ دودی یا تکه های بیکن یا گوشت خوک سرخ شده را به دستور تهیه ترشی با جو و خیار اضافه می کنند. ظرف تمام شده را نمی توان لاغر یا رژیمی نامید، اما این "کاستی ها" را می توان به دلیل طعم و عطر وصف ناپذیر آن بخشید.

ترشی درست مانند عکس در وبلاگ آشپزی دارای چندین تفاوت است:

• غلات خشک را ذخیره نکنید. قبل از اضافه کردن آن به تابه باید آن را تا نیمه پخته بجوشانید، در غیر این صورت آبگوشت رنگ آبی به خود می گیرد.
• اگر به یک آبگوشت غنی نیاز دارید، باید گوشت خوک بخورید و گوشت باید روی استخوان باشد.
• بهتر است بعد از پختن، نمک اضافه کنید، وقتی مشخص شد که خیار چه تاثیری بر طعم دارد.

دستور العمل کلاسیک برای ترشی با جو مروارید در آب گوشت

نسخه سنتی این غذا که برای "آشنایی با یکدیگر" توصیه می شود. اگر به این دستور پخت تسلط داشته باشید، می توانید هر گونه تغییری در سوپ ایجاد کنید. محتوای کالری حدود 59 کیلو کالری در هر 100 گرم است که عمدتاً به نوع گوشت بستگی دارد. زمان تقریبی عمل 2 ساعت است اما سرعت آماده شدن آبگوشت بستگی به سن گوشت دارد. مواد لازم برای 4 وعده:

• دنده گوشت خوک - 300 گرم؛
• سیب زمینی - 3 عدد؛
• لامپ؛
• هویج؛
• جو مروارید - یک مشت؛
• خیار شور - 4-5 عدد؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری؛
• برگ بو؛
• روغن سبزیجات؛
• ادویه ها.

هودج سنتی با جو خیلی سریع می پزد:

1. غلات را چندین بار بشویید و به مدت 10 ساعت زیر آب سرد بگذارید.
2. از گوشت برای پختن آبگوشت استفاده کنید - برای حجم مشخص شده گوشت خوک به 2 لیتر نیاز دارید. پس از جوش آمدن، دنده ها را به تابه دیگری منتقل کنید، با آب تمیز پر کنید و یک برگ بو را داخل آن بریزید. نیم ساعت بپزید.
3. جو را چند دقیقه بپزید تا غلیظ بماند.
4. پیاز را پوست گرفته و خرد کنید. هویج ها را بشویید و درشت رنده کنید. خیارها را مکعبی خرد کنید.
5. سریع سرخ کنید و بجوشانید تا نرم شود. آتش کم است
6. در رب گوجه فرنگی بریزید، نصف لیوان آب اضافه کنید، نمک اضافه کنید یا از آب نمک خیار استفاده کنید.
7. گوشت خوک را از آبگوشت خارج کنید، گوشت را بردارید و دوباره بفرستید. جو مروارید پخته شده را اضافه کنید و نیم ساعت بپزید.
8. رب گوجه فرنگی را داخل آن بریزید و چند دقیقه دیگر بپزید.

سوپ Rassolnik با جو و ترشی - دستور العمل بدون گوشت

طعم نسخه Lenten بدتر از نسخه کلاسیک نیست، اما تحمل آن توسط بدن بسیار آسان تر است. اگر می‌خواهید غذای بسیار غنی داشته باشید، می‌توانید از قارچ‌های خشک برای ایجاد آبگوشت استفاده کنید. متخصصان توصیه می کنند حتما این سوپ گیاهی را با سبزی و سیر تازه خرد شده برای طعم دادن طعم دار کنید. دستور تهیه ترشی نهری با جو و خیار به شرح زیر است:

• قارچ خشک - 9 عدد؛
• سیب زمینی - 2 عدد؛
• خیار شور - 4 عدد؛
• جو مروارید - 40 گرم؛
• ریشه کرفس؛
• آرد - قاشق با بالا؛
• روغن سبزیجات؛
• نمک، گیاهان

اصل عمل:

1. قارچ ها را بشویید، چند لیوان آب جوش بریزید. بعد از چند ساعت که آب سرد شد آن را بجوشانید.
2. آب شیرین را ریخته و به آن اضافه کنید تا 2 لیتر مایع به دست آید. آبگوشت را بپزید.
3. سیب زمینی ها را مکعبی خرد کنید. جو مروارید را به مدت نیم ساعت خیس کنید.
4. نصف ریشه کرفس را خرد کرده و در آرد و کره تفت دهید. همراه با سیب زمینی داخل آبگوشت بریزید.
5. قارچ های خرد شده را همزمان با غلات اضافه کنید.
6. نی خیار شور را چند دقیقه قبل از آماده شدن در آنجا قرار دهید.
7. ترشی را با سبزی تازه سرو کنید. اگر ظرف کم چرب نبود می توانید خامه ترش اضافه کنید.

طرز پخت سوپ با ترشی و جو در آرام پز

تنها راه پخت سس ترشی که نیازی به تهیه جداگانه هر یک از مواد ندارد. کل زمان صرف شده روی ظرف حدود دو ساعت است که نیم ساعت آن را در آشپزخانه خواهید گذراند. حتما این دستور پخت ترشی با جو و خیار را در کتاب آشپزی خود ذخیره کنید - بیش از یک بار به شما کمک می کند. ترکیب ساده است:

• گوشت گاو روی استخوان - 300 گرم؛
• خیار شور - 2 عدد؛
• لامپ؛
• فلفل آسیاب شده - یک خرج کردن؛
• جو مروارید - 2 قاشق پر؛
• هویج؛
• سیب زمینی.

اصل کار برای اکثر مولتی پزها:

1. پس از تمیز کردن، تمام سبزیجات را به قطعات تقریبا مساوی برش دهید.
2. غلات و گوشت را بشویید.
3. همه مواد را در یک مولتی اجاق قرار دهید، 2 لیتر آب سرد و ته نشین شده را داخل آن بریزید.
4. اگر سبزیجاتی می خواهید که خیلی نرم نباشند، ابتدا گوشت را بپزید.
5. حالت اصلی - "سوپ"، تایمر - 2 ساعت. درب باید بسته شود.

دستور تهیه گام به گام سوپ ترشی برای زمستان در شیشه ها

این سوپ را می توان برای استفاده در آینده پخت - خیار به نگهداری طولانی مدت کمک می کند. برای سرو، آن را در ماهیتابه یا با قابلمه گرم کنید و آب گوشت را اضافه کنید. تنها نکته: این دستور تهیه ترشی با جو مروارید و خیار شور است، بنابراین استفاده از آن برای مشکلات مخاطی دستگاه گوارش توصیه نمی شود.

مجموعه مواد تشکیل دهنده:

• کنسرو جوانه لوبیا قرمز - 70 گرم؛
• جو مروارید - قاشق پر شده؛
• خیارهای کوچک تازه - 5 عدد؛
• هویج؛
• روغن سبزیجات؛
• رب گوجه فرنگی - 3 قاشق؛
• لامپ؛
• سرکه 6٪ - 2 قاشق غذاخوری.

رسولنیک با خیارشور و جو مروارید به شرح زیر تهیه می شود:

1. غلات را بشویید و آب اضافه کنید. بعد از نیم ساعت این روش را تکرار کنید. سپس بدون نمک بجوشانید تا هسته غلیظ بماند.
2. خیارها را بشویید و به صورت نوار برش دهید. شکر و نمک بپاشید، سرکه را اضافه کنید. نیم ساعت مرینیت کنید.
3. هویج ها را روی رنده خرد کنید. با پیاز خرد شده مخلوط کرده و تفت دهید.
4. خیارشور، لوبیا، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. به مدت یک ربع بجوشانید.
5. مواد را در یک قابلمه بریزید و آب را اضافه کنید. بعد از اینکه دوباره جوش آمد، داخل شیشه ها بریزید و گرد کنید.

دستور العمل های ویدیویی: طرز تهیه ترشی با جو مروارید و خیار

پس از تماشای ویدیوهای این بلوک، طرز تهیه درست چنین سوپی با کلم سفید یا آب مرغ سبک، طرز استفاده از خیار تازه برای ترشی و ترفند کار با جو مروارید را خواهید آموخت. متخصصان آشپزی اسرار صرفه جویی در زمان و تمام اسرار یک ترشی خانگی موفق را برای شما فاش می کنند.

دستور غذا از سرآشپز ایلیا لازرسون

سوپ با جو و ترشی در آب مرغ

تهیه سوپ ترشی با جو مروارید و خیار تازه

ترشی خوشمزه با جو و قارچ

Rassolnik با جو مروارید و خیار شور

راسولنیک- یکی از سوپ های خانگی مورد علاقه من. تهیه سوپ ترشیدشوار نیست، اما برخی از تفاوت های ظریف وجود دارد که باید در نظر گرفته شود. این در درجه اول مربوط به رعایت توالی مواد است.

ویژگی های کلی دستور تهیه خیار شور- این اضافه کردن خیار شور و خیار شور است.

Rassolnik با جو مرواریدیک غذای کاملا رایج در آشپزی خانگی. ویژگی تهیه آن این است که جو مروارید باید از قبل خیس شود.

مواد لازم برای ترشی

عناصر:

• گوشت خوک یا دنده - 0.5 کیلوگرم؛
• جو مروارید - 100 گرم (0.5 فنجان)؛
• خیار شور - 3-4 قطعه؛
• خیارشور - 1 لیوان؛
• سیب زمینی - 5-6 قطعه؛
• هویج - 2-3 قطعه؛
• پیاز - 1-2 پیاز؛
• گوجه فرنگی - 3 عدد. یا گوجه فرنگی پاستا - 2 قاشق غذاخوری. قاشق؛
• سیر - 3-4 حبه؛
• روغن نباتی - برای سرخ کردن
• نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
• فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه؛
• برگ بو - 3-4 عدد؛
• چاشنی - به مزه.

دستور تهیه ترشی با جو

1) جو مروارید را مرتب کنید و زیر آب سرد خوب بشویید.

جو مروارید را بشویید

2) غلات شسته شده را با آب سرد بریزید و بگذارید 2 تا 3 ساعت پف کند.

جو مروارید را خیس کنید

3) گوشت یا استخوان های گوشت را کاملا آبکشی کنید و در قابلمه ای با آب سرد قرار دهید. روی اجاق قرار دهید و حرارت را روشن کنید.

گوشت را روی آتش بگذارید

4) به محض اینکه آب شروع به جوشیدن کرد، از یک قاشق یا قاشق سوراخ دار استفاده کنید تا کف (پروتئین دلمه شده) را از سطح پاک کنید. کف را حتی پس از جوشیدن بردارید تا زمانی که تشکیل نشود. حرارت را کم کرده و با درب بسته بجوشانید تا گوشت پخته شود.

فوم را بردارید

5) پیازها را پوست بگیرید، زیر آب سرد بشویید و با چاقو به مکعب های کوچک برش دهید.

پیاز را ریز خرد کنید

6) هویج ها را بشویید، پوست بگیرید و روی یک رنده درشت رنده کنید. در این دستور من از هویج یخ زده رنده شده استفاده کردم. از قبل یخ زدم.

هویج را درشت رنده کنید

7) خیارشورها را از شیشه خارج کرده و به مکعب های کوچک برش دهید.

خیارشور به مکعب بریده شده است

8) می توانید رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی را به ترشی اضافه کنید. اگر از گوجه فرنگی تازه استفاده می کنید، باید بعد از بلانچ کردن اولیه پوست آن را جدا کنید. در دستور پخت من از یخ زده استفاده کردم. آنها باید از قبل از سرما خارج شوند. پس از یخ زدایی جزئی، پوست آن را جدا کنید، به راحتی جدا می شود.

گوجه فرنگی ها را پوست بگیرید

9) پس از جدا کردن پوست از گوجه فرنگی، آنها را با چاقو به مکعب های کوچک برش دهید.

گوجه فرنگی را مکعبی خرد کنید

10) گوشت را بررسی کنید تا پخته شده باشد، اگر آماده است، آن را از ماهیتابه خارج کنید و آب گوشت را با یک الک ریز صاف کنید. اجازه دهید گوشت کمی خنک شود و سپس با استفاده از چاقو و چنگال آن را از استخوان جدا کنید.

گوشت را از استخوان جدا کنید

11) گوشت را به قطعات کوچک برش دهید.

گوشت را تکه تکه کنید

12) جو را که از قبل خیس کرده بودید داخل آبگوشت در حال جوش بریزید و بگذارید آبگوشت با جو بجوشد.

جو مروارید را اضافه کنید

13) همچنین گوشت تکه تکه شده را ارسال کنید. همه چیز را روی حرارت متوسط ​​بپزید.

تکه های گوشت را به آبگوشت برگردانید

14) در این زمان ماهیتابه را روی اجاق قرار دهید و در روغن بریزید و پس از داغ شدن روغن پیازها را تفت دهید. پیاز باید شفاف و کمی سرخ شود.

پیاز را در روغن تفت دهید

15) هویج رنده شده را به پیاز اضافه کنید. هم بزنید.

هویج را به پیاز اضافه کنید

16) سبزیجات را حدود 10 دقیقه تفت دهید و تابه را از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید.

پیاز و هویج را تفت دهید

17) در ماهیتابه دیگری کمی روغن بریزید و خیارشور خرد شده را اضافه کنید و آب گوشت را از تابه اضافه کنید و 10 دقیقه بجوشانید.

خیار را با آب گوشت بجوشانید

18) گوجه فرنگی یا رب گوجه فرنگی را به خیارها اضافه کنید، سبزیجات را 10 دقیقه دیگر بجوشانید.

گوجه فرنگی را به ترشی اضافه کنید

19) خیار و گوجه فرنگی خورشتی را هم فعلا کنار بگذارید.

خیار و گوجه فرنگی را بجوشانید

20) سیب زمینی ها را بشویید و پوست بگیرید. آن را به صورت مکعبی برش دهید و به جو و گوشتی که 20 دقیقه در حال پخت است اضافه کنید.

سیب زمینی را اضافه کنید

21) سیب زمینی ها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید و پیاز و هویج را از تابه اضافه کنید. 5 دقیقه بپزید.

پیاز و هویج تفت داده شده را اضافه کنید

22) خیارشور و گوجه فرنگی را از یک تابه دیگر اضافه کنید. 5 دقیقه دیگر بپزید.

امروز یک ترشی بسیار خوشمزه و مورد علاقه همه با جو تهیه می کنیم. گزینه های زیادی برای پخت و پز وجود دارد: با برنج، گوجه فرنگی، گوجه فرنگی، ماهی، قارچ و غیره. دستور پخت سنتی راسولنیک با جو و ترشی است. بیایید آشپزی را شروع کنیم. توجه داشته باشید: می توانید از هر گوشتی برای آبگوشت استفاده کنید: گوشت خوک، گوشت گاو، گوساله، بره یا مرغ (مانند دستور -).

دستور Rassolnik با جو مروارید شماره 1

• گوشت گاو روی استخوان (یا گوشت های دیگر: خوک، بره، مرغ) 450 گرم
• جو مروارید (60-70 گرم)
• خیار شور (200 گرم)
• سیب زمینی (350 گرم)
• پیاز (1-2 عدد)
• هویج (1-2 عدد)
• خیارشور (150 گرم)
• برگ بو
• ادویه جات: نمک، فلفل

لیست محصولات برای یک قابلمه 3.5 لیتری طراحی شده است. توصیه می شود جو مروارید را یک شب خیس کنید یا 2 تا 3 ساعت قبل از تهیه سوپ با آب داغ بخارپز کنید. در عین حال مرتب سازی و شستشوی کامل را فراموش نکنید.

1. ماهیتابه را با آب، نمک پر کنید و گوشت را بچینید. آبگوشت را به مدت 1 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. یک قابلمه دوم بردارید، جو شسته شده را در آن بریزید و تا 60 دقیقه بپزید (احتمالاً کمتر - همه اینها بستگی به این دارد که آیا قبل از تهیه سوپ آن را خیس کرده اید یا خیر).

2. گوشت را بیرون می آوریم (گوشت گاو را برداشتیم)، استخوان آن را برش می دهیم و به قطعات کوچک برش می دهیم و همراه با جو مروارید در قابلمه می گذاریم.

3. سیب زمینی ها را به مکعب های کوچک برش دهید. وقتی گوشت و جو مروارید پخت، می توانید سیب زمینی را اضافه کنید (حداکثر 15 دقیقه بپزید). پیاز را نگینی خرد کنید، هویج را رنده کنید و خیارها را به صورت نواری خرد کنید.

4. پیاز و هویج را در ماهیتابه ای با روغن نباتی بریزید و تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. سپس خیارها را اضافه کنید، کمی آب گوشت را از تابه بریزید و تا 8 دقیقه بجوشانید.

5. کباب مان را با احتیاط داخل آبگوشت بریزید، سپس خیارشور را داخل آن بریزید و برگ بو را داخل آن بریزید. فصل را فراموش نکنید. 10 دقیقه دیگر بجوشانید تا تمام شود. Rassolnik با خیار و جو مروارید آماده است! می توان با خامه ترش سرو کرد.

دستور شماره 2 با مرغ

• مرغ (سینه، بال مرغ یا سایر مواد تشکیل دهنده) 500 گرم
• سیب زمینی (2 عدد)
• جو مروارید (نصف لیوان - در صورت امکان کمتر)
• پیاز (1 عدد)
• هویج (1 عدد)
• خیار شور (120-150 گرم)
• خیارشور (نصف لیوان)
• رب گوجه فرنگی (1 قاشق غذاخوری)
• ادویه ها
• گیاهان تازه

1. مرغ را کاملا بشویید و در قابلمه ای با آب (2 لیتر) بگذارید و روی اجاق قرار دهید. در حین تهیه آبگوشت فراموش نکنید که کف را از بین ببرید.

2. فعلاً بیایید مراقب سیب زمینی باشیم. به مکعب برش دهید. جو مروارید را بشویید و همراه با سیب زمینی در قابلمه ای با آب گوشت بریزید. اجازه دهید تا 20 دقیقه روی حرارت ملایم با درب بجوشد. پیاز، ترشی و هویج را به صورت نوارهای نازک خرد کنید (یا می توانید از رنده درشت استفاده کنید).

3. ماهیتابه را گرم کنید، پیاز، هویج را اضافه کنید و تا 5 دقیقه تفت دهید و مرتب هم بزنید. در مرحله بعد خیارشور را اضافه کرده و تا 3 دقیقه بجوشانید. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید. کباب را پهن می کنیم، آب نمک را می ریزیم و با ادویه ها مزه دار می کنیم. ترشی را با جو مروارید تا 10 دقیقه بپزید. فراموش نکنید که قبل از سرو با گیاهان تازه بپاشید.

Rassolnik با جو مروارید و قارچ

• سیب زمینی (5-6 عدد)
• خیار شور (3-4 عدد)
• جو مروارید (نصف لیوان، در صورت امکان کمتر)
• هویج (1-2 قطعه - همه اینها به اندازه محصول بستگی دارد)
• پیاز (1-2 عدد)
• قارچ (به عنوان مثال، قارچ) 200 گرم
• ریشه کرفس (1 عدد)
• رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی (1-2 قاشق غذاخوری) اختیاری
• ادویه ها

جو مروارید را از قبل خیس کنید، سپس زمان پخت سوپ 30-40 دقیقه کاهش می یابد.

1. جو مروارید را در قابلمه ای با آب بریزید و نمک اضافه کنید و 25 دقیقه بجوشانید.

2. آماده سازی سس سبزیجات را شروع می کنیم. خیارها را به صورت مکعبی خرد کنید و چند دقیقه در روغن آفتابگردان سرخ کنید. از روی اجاق گاز بردارید.

4. وقتی جو مروارید آماده شد، سیب زمینی خرد شده و ریشه کرفس را به آبگوشت اضافه کنید. سبزیجات را بجوشانید تا نرم شوند. بعد قارچ های سرخ شده و خیارشورهای خورشتی را اضافه کنید و حرارت را کم کنید. تا 10 دقیقه بپزید. در پایان پخت، رب گوجه فرنگی/گوجه فرنگی را اضافه کنید، با گیاهان بپاشید و با درب بپوشانید تا به مدت 5-7 دقیقه دم بکشد.

طرز تهیه شماره 4 ترشی سبزی با جو مروارید عکس

• آب (2.5 لیتر)
• خیار شور (3-4 عدد)
• سیب زمینی (4 عدد)
• جو مروارید (نصف لیوان)
• پیاز (1 عدد)
• هویج (1 عدد)
• ادویه ها
• برگ بو (1 عدد)
• رب گوجه فرنگی (1-2 قاشق غذاخوری) اختیاری
• گیاهان تازه، خامه ترش، روغن نباتی برای سرخ کردن غذا

1. در قابلمه ای 2.5 لیتر آب بریزید. در این فاصله سیب زمینی های پوست کنده را به صورت مکعبی خرد کرده و جو را شسته و همه را در آب جوش بریزید. تا 20 دقیقه بپزید. خیارشورها را مکعبی خرد کنید.

2. پیاز ریز خرد شده و هویج رنده شده را در یک ماهیتابه گرم شده بریزید. تا 5 دقیقه سرخ کنید. سپس خیارشور را اضافه کرده و تا 7 دقیقه بجوشانید. سپس در صورت تمایل رب گوجه فرنگی را اضافه کرده، مخلوط کرده و چند دقیقه دیگر بجوشانید (2-3).

3. کباب را در سوپ قرار دهید، با ادویه ها مزه دار کنید و یک برگ بو بریزید. ترشی را 7-10 دقیقه دیگر بپزید. سپس اجازه دهید 5 دقیقه دم بکشد. برای طعم، فراموش نکنید که با گیاهان تازه بپاشید. نوش جان!

Rassolnik یک غذای بسیار خوشمزه است و کمتر کسی می تواند آن را رد کند. در طول 500 سال از وجود آن، به طور مداوم تنظیماتی در دستور پخت آن انجام شده است. در ابتدا به این سوپ "کالیا" می گفتند و امروزه نامی معروف و چندین گزینه برای پخت دارد. جزء اصلی این غذا خیار است که طعم غیرعادی به آن می دهد. امروز گزینه آشپزی خود را با شما به اشتراک می گذارم.سوپ ترشی با برنج . عزیزانتان را با یک غذای لذیذ و گرم که به راحتی ناهارهای روزانه شما را متنوع می کند، خوشحال کنید.

سوپ Rassolnik با برنج

وسایل اشپزخانه: اجاق گاز قابلمه بیش از 3 لیتر

عناصر

انتخاب محصولات

• توصیه می کنم برای آبگوشت از گوشت گاو روی استخوان استفاده کنید تا غنی و خوشمزه شود. گوشت گاو تازه مصرف کنید. روی گوشت نباید لکه های تیره ای وجود داشته باشد. گوشت تازه بوی مطبوعی دارد. اگر چند ساعت روی پیشخوان بنشیند، سطح گوشت گاو ممکن است کمی زغال شود. هنگام انتخاب هر گوشت دیگری، همین اصول را در نظر بگیرید.
• برخی از آشپزها از آبگوشت در کیسه ها برای تهیه سوپ استفاده می کنند. البته از این طریق می توانید در زمان و هزینه صرف شده برای گوشت صرفه جویی کنید. اما، در هر صورت، آبگوشت های تهیه شده از محصولات طبیعی بسیار سیر کننده تر و سالم تر هستند. از این گذشته ، آبگوشت گاو ذخایر آهن را در بدن دوباره پر می کند و قدرت را بازیابی می کند.

آیا می دانستید؟
در ابتدا از کله پاچه های حیوانی برای تهیه آبگوشت برای سوپ استفاده می شد: ریه، قلب و جگر. سپس فقط از گوشت گاو روی استخوان تهیه شد. امروزه متخصصان آشپزی از هر گوشتی سوپ ترشی را در آبگوشت تهیه می کنند.

دستور گام به گام

دستور تهیه ویدیویی

خوانندگان عزیز، این ویدیوی کوتاه را تماشا کنید، که در آن طرز تهیه غذای ما با جزئیات توضیح داده شده است. در آن به وضوح می توانید ببینید که غذا قبل و بعد از پخت کامل غذا باید در چه وضعیتی باشد.

گزینه های خدمت

• قبل از سرو، خامه ترش و سبزی های ریز خرد شده را به سوپ ترشی با خیار اضافه کنید. می توانید هم از خامه ترش خریداری شده در فروشگاه و هم خامه ترش خانگی استفاده کنید.
• یک افزودنی اجباری به راسولنیک نان چاودار تازه است.
• در طول کانن ها، پای پر از جگر برای آن آماده می شود.

Rassolnik با جو مروارید

با افزودن جو مروارید به آن، سوپ راسولنیک کمتر خوشمزه به دست نمی آید. به نظر می رسد بسیار غنی و خوشمزه است و تهیه آن آسان و ساده است. امروز را با شما به اشتراک می گذارمدستور العمل کلاسیک سوپ راسولنیک با جو مروارید . حتی کسانی که نسبت به این غلات بی تفاوت هستند نیز با لذت فراوان از طعم این غذا لذت خواهند برد.

زمان پخت و پز: 85 دقیقه
تعداد وعده های غذایی:برای 7-8 نفر
کالری: 93.4 کیلو کالری (در هر 100 گرم).
وسایل اشپزخانه:تابه، تخته برش.

عناصر

اب	3 لیتر
گوشت روی استخوان (گوشت گاو یا خوک)	500 گرم
لامپ سایز متوسط	1 کامپیوتر.
هویج	1 کامپیوتر.
جو مروارید	150 گرم
خیارشور	4 چیز
ترشی خیار	1-1.5 فنجان.
سیب زمینی	5-6 عدد
رب گوجه فرنگی	1.5 قاشق غذاخوری ل
نمک	1 قاشق چایخوری.
فلفل سیاه زمینی	1 خرج کردن
برگ بو	2 عدد
شوید یا جعفری	1 دسته
روغن نباتی (برای تفت دادن)	3-5 قاشق غذاخوری ل

انتخاب محصولات

• هنگام انتخاب جو مروارید، دانه های درشت مستطیلی را بردارید. آنها برای سوپ و سالاد عالی هستند. اما برای تهیه فرنی بهتر است از دانه های ریز استفاده شود.
• گوشت برای آبگوشت می تواند به صلاحدید شما استفاده شود: گوشت گاو، گوشت خوک، مرغ یا سایر مرغ. این بار گوشت خوک را روی استخوان گرفتم. این نسخه از محصول آبگوشت ما را خوشمزه و غنی می کند. اگر گوشت خوک را هم انتخاب کردید، تکه ای را انتخاب کنید که خیلی چرب نباشد. گوشت روی استخوان آبگوشت را غنی تر می کند.

مهم!
آب نمکی که برای سوپ استفاده می کنید را حتما صاف کنید تا شاخه های سبزی که برای ماریناد استفاده می شد در آن نباشد.

دستور گام به گام

1. جو مروارید را از قبل بجوشانید. برای این کار، یک لیوان جو مروارید را چند بار آبکشی کرده، آن را با 3-4 لیوان آب پر کنید و روی آتش بگذارید. وقتی جوش آمد، حرارت را ملایم کرده و یک ساعت بپزید. می توانیم جو مروارید را برای سوپ از قبل آماده کنیم.
   
   
2. آبگوشت را آماده کنید. گوشت را با آب پر کنید و بگذارید حدود یک ساعت بپزد. در طول پخت و پز، به طور دوره ای کف را بردارید تا آبگوشت شفاف شود.
3. در حالی که آبگوشت آماده می شود، 5-6 قطعه را پوست بگیرید و به مکعب های کوچک برش دهید. سیب زمینیها.
   
   
4. یک عدد پیاز را مکعبی خرد کرده و یک عدد هویج را روی رنده درشت خرد کنید. همچنین چهار عدد خیار شور را به صورت مکعبی کوچک خرد می کنیم.
   
   
5. 3-5 قاشق غذاخوری را در ماهیتابه گرم کنید. ل روغن آفتابگردان پیاز را اضافه کنید و کمی تفت دهید.
   
   
6. هویج را اضافه کرده و تفت دهید. خیار و یک و نیم قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را در اینجا اضافه کنید. برای جلوگیری از سوختن سبزیجات، نصف لیوان آب نمک خیار اضافه کنید.
   
   
7. گوشت را از آبگوشت آب پز خارج می کنیم و استخوان را از آن جدا می کنیم و گوشت را تکه تکه می کنیم و به آبگوشت اضافه می کنیم.
8. سیب زمینی ها را داخل ماهیتابه با آب گوشت بریزید و به مدت 7 دقیقه در بسته بپزید.
   
   
9. 150 گرم جو مروارید از قبل پخته شده را اضافه کرده و تفت دهید.
   
   
10. یک لیوان خیارشور، دو برگ بو را به سوپ اضافه کنید، نمک و فلفل را به مقدار دلخواه اضافه کنید. هنگام اضافه کردن نمک، نمونه بردارید زیرا سوپ حاوی آب نمک و خیار شور است.
    
    
11. حالا بگذارید دو دقیقه بجوشد و از روی حرارت بردارید و 10 تا 13 دقیقه بگذارید تا دم بکشد. ظرف آماده است، می توانیم آن را روی میز سرو کنیم.
    
    

دستور تهیه ویدیویی

آشپزهای عزیز، این ویدیوی کوتاه حاوی دستور پخت کامل سوپ راسولنیک است که در بالا توضیح داده شد. در اینجا می توانید به مقدار مواد و ظرف کاملاً آماده نگاه کنید.

گزینه های خدمت

• قبل از سرو، جعفری یا شوید را روی سوپ در کاسه های تقسیم شده بپاشید.
• علاوه بر سوپ می توانید خامه ترش و نان چاودار تازه را نیز سرو کنید.

سایر گزینه های پخت و پز

سوپ یک غذای جهانی است؛ می توانید یک ناهار مقوی با آن میل کنید و در زمان مناسب خود را گرم کنید. دستور العمل های مختلفی برای تهیه آن در دنیا وجود دارد. هر کشور دستور پخت سوپ مخصوص به خود را دارد که از مواد مختلفی استفاده می کند.

• برای تنوع بخشیدن به منوی غذاهای اولیه، پیشنهاد می کنم برای عزیزانتان آشپزی کنید. این یک غذای ملی اوکراینی است که تهیه آن آسان و آسان است. سوپ خوشمزه، رضایت بخش است و نیازی به هزینه خاصی ندارد.
• گزینه آشپزی من را بررسی کنید. به راحتی و به سرعت تهیه می شود و منوی روزانه شما را متنوع می کند.
• به نظر می رسد کمتر خوشمزه نیست. این یک گزینه ایده آل برای ناهار در هر روز خواهد بود.
• به نظر می رسد بسیار سبک و خوشمزه است. زمانی که چیزی گرم و سبک می خواهید برای میان وعده ناهار مناسب است.
• فوق العاده مفید است. این غذا بسیار سبک است، می توانید آن را در زمان ناشتا میل کنید، همچنین می توانید این غذا را گیاهی نیز تهیه کنید.

سرآشپزهای عزیز، شاید در سطل های خود دستور العمل های بسیار خوشمزه ای برای غذاهای مورد علاقه خود داشته باشید. اگر آنها را در نظرات به اشتراک بگذارید سپاسگزار خواهم بود. به من بگویید از کدام یک از دستورهایی که پیشنهاد کردم استفاده کردید و آیا غذا را دوست داشتید؟ خانواده شما کدام سس ترشی را ترجیح می دهند؟ اگر نکات و ترفندهایی برای دستور پخت بالا دارید حتما بنویسید.