غذایی که در مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت در تعطیلات بسیار محبوب است. آسپیک زبان گاو یک خوراکی خوشمزه و تزیین سفره است. اگرچه دستور العمل های آشپزی مشابه هستند، اما اگر از تخیل خود استفاده کنید، می توانید این میان وعده را به یک شاهکار واقعی تبدیل کنید.
زبان یک ویژگی خوب دارد: فاقد بافت همبند است. بنابراین، محصول آب پز دارای بافتی ظریف و نرم است و به سادگی در دهان ذوب می شود. بی جهت نبود که جشن های سلطنتی بدون ژله با این ماده کامل نمی شد.
این کله پاچه خوشمزه نه تنها به دلیل طعم و مزه اش جالب است، بلکه به خاطر خواص تغذیه ای اش نیز ارزش دارد.
آسان هضم، کم کالری، اثر مفیدی بر سیستم عصبی دارد، سطح قند خون را عادی می کند و این بخش کوچکی از آنچه در مورد این محصول می توان گفت است.
اما گفتگوی امروز ما در این مورد نیست، ما آن را آماده می کنیم. کار سختی نیست، فقط باید نکات ظریفی را بدانید تا غذای خوشمزه و سالمی داشته باشید.
بر خلاف گوشت ژله ای، برای این نوع ژله نیازی به مصرف محصولاتی که دارای ژله کننده هستند نیست. آسپیک با ژلاتین تهیه می شود، بنابراین لازم نیست نگران سفت شدن یا سفت شدن ظرف نباشید.
هنگام کار با ژلاتین باید به تاریخ انقضا آن توجه کرد و به یاد داشته باشید که در صورت جوشاندن از کار می افتد.
برای تهیه شما نیاز دارید:
نحوه پختن:
اگر از کله پاچه تازه استفاده کنید این غذا خوشمزه و سالم می شود. هنگام انتخاب زبان، آن را با لمس چک کنید؛ باید نرم باشد، اما با لمس آن فرورفتگی به سرعت به حالت قبلی خود باز می گردد. مقدار کمی خون و آب میوه نیز نشان دهنده تازگی محصول است.
هنگام برش زبان گاو، قسمت هیوئید را جدا کنید، زیرا ظاهر آن خیلی تزئینی نیست. برش های زیبایی از قسمت اصلی آن به دست می آید.
سرو آسپیک در غذاهای فردی بسیار راحت است. به نظر می رسد یک ظرف جداگانه برای هر مهمان است که می تواند به روش های مختلف تزئین شود. روش پخت مشابه دستور قبلی است، اما تفاوت هایی وجود دارد. همانطور که می گویند، هر چقدر زن خانه دار باشد، گزینه های زیادی وجود دارد. یکی را انتخاب کنید که برای شما مناسب تر است.
عناصر:
روش پخت و پز:
هنگام انتخاب تابه ای که در آن زبان گاو طبخ می شود، به خاطر داشته باشید که معمولاً در حین پخت حجم آن افزایش می یابد.
راه دیگر برای اطمینان از پخته بودن یا نبودن زبان، بررسی نحوه برداشتن پوست است. برای انجام این کار، پس از مدت زمان مشخص، محصول را خارج کرده، به سرعت خنک کنید و شروع به لایه برداری کنید. اگر به راحتی تسلیم شود، پس او آماده است. اگر نه، آن را دوباره داخل آبگوشت بریزید و مقداری دیگر بپزید.
اگر دو دستور العمل قبلی تا حدودی شبیه یکدیگر هستند، گزینه ارائه شده توسط نویسنده ویدیو برای دیگران جالب است. این ظرف همراه با تکه هایی از نان چاودار خشک شده در فر، که قبلا با سس تند پوشیده شده است، ریخته می شود. علاقه مند؟ فیلم را ببینید.
یک نکته مهم برای هر دستور غذا! آبگوشت آسپیک باید کمی شورتر از آن چیزی باشد که معمولاً برای اولین دوره آماده می کنید، زیرا ژلاتین مقداری از نمک را از بین می برد.
اصل تهیه غذا ساده و واضح است، خوشمزه به نظر می رسد، اما هر کدبانویی هنگام چیدن سفره جشن، دوست دارد که آن نیز زیبا باشد. به عکس ها نگاه کنید، بپزید، خیال پردازی کنید و مهمانان خود را با یک طرح اصلی شگفت زده کنید.
در خاتمه یک ویدیوی دیگر از طرز تهیه و تزیین زیبای آسپیک زبان گاو.
موافقم، زبان ژله ای یک پیش غذای بسیار زیبا است، حتی بدون تزیینات خاص. ورقه های گوشت در میان ژله شفاف آنقدر اشتها آور به نظر می رسند که حتی با دیدن عکس ها هم میل به امتحان کردن آن ایجاد می شود. اگر این غذا سر سفره تعطیلات شما قرار بگیرد چه؟ به احتمال زیاد، برای مدت طولانی تزئین نخواهد شد؛ اولین کسی خواهد بود که روی بشقاب ها می رود. اما این خوب است، این چیزی است که ما برای آن آماده می کنیم.
نوش جان!
منوی یک جشن جشن اغلب شامل زبان ژله ای است. زنان خانه دار بی تجربه از پذیرفتن چنین لذت های آشپزی می ترسند و آنها را چیزی غیرقابل دسترس و دشوار می دانند. و صادقانه بگویم، کاملاً بیهوده است. تهیه یک ظرف ساده است؛ نکته اصلی دانستن برخی از ظرافت ها و تفاوت های ظریف است.
مبتدیانی که حتی نمی دانند چگونه زبان ژله ای را به درستی تهیه کنند، باید مراحل اولیه تهیه غذا را بیاموزند:
هر دستور العمل کلاسیک برای زبان ژله ای شامل از قبل جوشاندن محصول در آب است. حذف کف از سطح جوشانده، در مرحله اولیه پخت - به طور مداوم، در آینده - به صورت دوره ای ضروری است. برای بهتر شدن طعم غذا، ریشه، ادویه و پیاز را به تابه اضافه کنید. برای ریختن می توانید از جوشانده زبان به دست آمده یا آب گوشت آماده دیگری (مرغ، گوشت گاو یا خوک) استفاده کنید.
عناصر:
آماده سازی
سرآشپزهای باتجربه با دانستن طرز تهیه آسپیک از زبان خوک، در کمترین زمان ممکن چنین پیش غذای را تهیه می کنند. نکته اصلی این است که زیر ظرفی که محصول اصلی در آن پخته می شود، اجاق گاز را برای حرارت متوسط به درستی تنظیم کنید و لحظه آماده شدن آن را از دست ندهید و مابقی موضوع تکنیکی است که اجرای آن دشوار نخواهد بود.
عناصر:
آماده سازی
لذیذ، به طور موثر مکمل هر جشن، زبان گوشت گاو ژله ای، که دستور پخت آن در زیر توضیح داده شده است، نه تنها یک پیش غذای اصلی تعطیلات است، بلکه یک غذای آشپزی سالم است که ارزش آن توانایی شگفت انگیز آن در افزایش سطح هموگلوبین در کم خونی است. یک وعده غذا به شما نشاط می بخشد و با طعم عالی خود به سادگی شما را خوشحال می کند.
عناصر:
آماده سازی
اگر در میان ظروف آشپزخانه قالب های کوچکی دارید، می توان اسپیک زبان با ژلاتین را در آنها قرار داد و به صورت تکه تکه سرو کرد. به عنوان اساس پیش غذا، می توانید گوشت خوک یا کله پاچه گاو را مصرف کنید، قسمت های گرد آن را می توان قبل از تهیه ظرف به نصف، چهارم یا مکعب برش داد و با عناصر تزئینی مناسب تکمیل کرد.
عناصر:
آماده سازی
شما قبلاً یاد گرفته اید که چگونه از زبان روی اجاق گاز در قابلمه یا دیگ درست کنید. استفاده از مولتی کوکر فرآیند را بسیار ساده می کند. Aspic از زبان، دستور العمل ساده ای که در زیر به آن اشاره شده است، حتی بدون شفاف شدن آبگوشت شفاف می شود، زیرا دستگاه شرایط بهینه را برای جوشیدن محتویات به سختی قابل توجه فراهم می کند.
عناصر:
آماده سازی
هر خانم خانه دار می خواهد میز جشن را تا حد امکان زیبا تزئین کند و یک زبانه زیبا بدون شک به انجام کامل این کار کمک می کند. یک ظرف با یک میان وعده را می توان با استفاده از حداقل تعداد عناصر تزئینی به صورت لاکونی تزئین کرد. یک شاخه جعفری، یک تکه هویج یا تخم مرغ آب پز، چند نخود یا زیتون کنسرو شده مجموعه استانداردی برای یک ترکیب خانه کلاسیک است. با داشتن حداقل مهارت های حکاکی، می توان زبانه را با الگوهای پیچیده تر از سبزیجات و میوه های تازه تزئین کرد.
آسپیک زبان یک غذای شیک است که حال و هوای جشن را به فضای یک وعده غذایی روزمره نیز می بخشد. اما قبل از پرداختن به جزئیات دستور پخت آسان برای تهیه آن، احتمالاً ایده خوبی است که توضیح دهید که آسپیک چیست.
برای من، هرگز تفاوت معنی‌داری بین گوشت ژله‌ای و آسپیک وجود نداشت تا اینکه به کتاب دستور پختی برخوردم که قدمت آن به زمان اتحاد جماهیر شوروی بازمی‌گردد. معلوم شد که تفاوت وجود دارد و نامیدن دو غذای مختلف گوشت ژله ای کاملا اشتباه است! گوشت ژله ای بر اساس گوشت پخته می شود که باید حاوی استخوان (قطعات مفصلی) باشد. آنها حاوی مقدار زیادی مواد ژل کننده هستند - به همین دلیل ظرف یخ می زند. اما شما می توانید از هر چیزی، نه لزوما از گوشت، آسپیک درست کنید. از آنجایی که این ظرف لزوما حاوی یک ماده اضافی - ژلاتین است، آسپیک همیشه بدون مشکل سفت می شود.
مهمترین ماده در این دستور، زبان گاو است. این کله پاچه نه تنها خوشمزه، بلکه یک خوراکی بسیار سالم نیز محسوب می شود. پختن زبان گاو سخت نیست اگر بدانید چگونه آن را به درستی انجام دهید. مهم ترین نکته این است که یادتان باشد پس از گذشت 30 دقیقه از لحظه جوشیدن آن را بیرون بیاورید و فیلم ضخیم را بردارید. همچنین، من می دانم که همه خانم های خانه دار آرزو دارند - چه برای گوشت ژله ای یا آسپیک - یک آبگوشت کریستالی شفاف تهیه کنند. این کار با استفاده از سفیده تخم مرغ معمولی و یک تکه گاز بسیار آسان است.
زمان پخت: 2 ساعت / عملکرد: 7-8 وعده
زبان گاو را در قابلمه ای بریزید و آب اضافه کنید و بگذارید 30 دقیقه بپزد. به محض جوش آمدن آب، کفی که روی سطح ایجاد می شود را حتما با قاشق سوراخ دار بردارید.
بعد از 30 دقیقه، زبان را از آبگوشت خارج کرده و در یک کاسه آب سرد قرار دهید. آن را زیر آب سرد جاری می گذاریم، زبان را در دست می گیریم، آن را زیر جریان می گیریم، با چاقو از چند جا برش می دهیم و فیلم را جدا می کنیم. زیر آب سرد به راحتی جدا می شود.
زبان تمیز شده را به آبگوشت برگردانید، هویج، پیاز و حبه های کرفس را اضافه کنید. ظرف را با درب بپوشانید و به مدت 1.5 ساعت روی حرارت ملایم بپزید.
زبان جوشانده را از تابه خارج می کنیم و در ظرف آب سرد جوشیده می گذاریم. با تشکر از این، در حالی که ما آبگوشت را شفاف می کنیم، تاریک نمی شود. پیاز و کرفس را دور می اندازیم، دیگر نیازی به آن ها نداریم و هویج های پخته شده را برای تزیین ظرف می گذاریم. یک کاسه را با یک تکه لیمو چرب کنید و سفیده تخم مرغ را داخل آن بریزید و کمی نمک اضافه کنید. سفیده های تخم مرغ را با همزن یا همزن بزنید تا کف کند.
سفیده تخم مرغ زده شده را داخل آبگوشت بریزید و روی اجاق بگذارید. به جوش بیاورید و از روی حرارت بردارید. اجازه دهید آبگوشت کمی خنک شود. سپس ماهیتابه را روی اجاق برگردانید و آب گوشت را با سفیده تخم مرغ به مدت سه دقیقه بجوشانید. پس از این، اجازه دهید آبگوشت کاملا خنک شود.
یک تکه گاز را به صورت لایه لایه تا می کنیم (هر چه تعداد لایه ها بیشتر باشد بهتر است). صافی را با آن بپوشانید و آب گوشت را صاف کنید.
به آب گوشت شفاف شده نمک اضافه کنید. ژلاتین را طبق دستور خیس کنید و سپس به آب گوشت اضافه کنید.
زبان را به قطعات نازک برش دهید و در یک بشقاب قرار دهید. اگر تمام زبان برش داده شده روی یک ظرف قرار نمی گیرد، یک ظرف دیگر مصرف کنید.
هویج های پخته شده را تکه تکه کنید و در ظرفی کنار برش ها قرار دهید. در صورت تمایل، تکه های تخم بلدرچین، سبزی و ذرت را اضافه کنید. آب گوشت را در آن بریزید تا کاملا همه مواد را بپوشاند و به مدت دو ساعت در یخچال قرار دهید.
وقتی دمنوش از زبان سفت شد، می توانید آن را سر میز سرو کنید.
زبان ژله ای با تزئینات دیدنی گزینه ای عالی برای یک پیش غذای سرد برای یک میز جشن زیبا است. با انواع نوشیدنی های الکلی و خوراکی های گرم به خوبی هماهنگ می شود. این پیش غذا هم از زبان گاو و هم از گوشت خوک تهیه می شود.
مواد لازم: زبان گاو 1.3 کیلوگرم، 5 قاشق غذاخوری. ل نخود فرنگی کنسرو شده (سبز)، 2 کیسه ژلاتین با کیفیت بالا (هر کدام 25 گرم)، هویج، 3 لیتر آب تصفیه شده، 4 تا 5 نخود فلفل دلمه ای، نمک، 3 برگ بو، پیاز.
بعد از سفت شدن کامل می توانید مخلوط ژله ای با زبان گاو را با ژلاتین امتحان کنید. قابل ذکر است که این غذا با گوشت ژله ای که ما به آن عادت داریم شباهت کمی دارد.
ژله باید کاملا شفاف باشد و عناصر روشن در داخل آن وجود داشته باشد - نخود، ذرت، هویج، انواع توت ها و غیره.
مواد لازم: 2 زبان خوک، پیاز، هویج، 45 گرم ژلاتین مرغوب، 6 تا 7 نخود فلفل دلمه ای، فلفل آسیاب شده، 2 برگ بو، نمک، 2 جوانه میخک.
آسپیک از زبان خوک در سرما کنار گذاشته می شود.
مواد لازم: دل و زبان گاو از هرکدام 1 کیلوگرم، بال و پای بوقلمون نیم کیلو، تخم بلدرچین پخته 5 عدد، پیاز، 4 عدد برگ بو، 5 عدد نخود فلفل دلمه ای، هویج، یک سر سیر، 5 شاخه جعفری تازه، نمک.
آسپیک را به یخچال می فرستند تا کاملا سفت شود.
مواد لازم: زبان گاو، پیاز، دندان سیر، نمک، ادویه جات ترشی جات، 15 گرم ژلاتین با کیفیت بالا، 2.5 قاشق غذاخوری. آب خالص.
پیش غذا خنک می شود تا جامد شود و پس از آن سرو می شود.
مولتی پز وسیله ای تقریبا ایده آل برای پختن گوشت ژله ای و اسپیک است. دمای آن را ثابت نگه می دارد، بنابراین می توانید آبگوشت را در تمام مدت پخت فراموش کنید.
مواد لازم: 4 زبان (ترجیحا گوشت خوک)، 420 گرم قارچ عسلی، 45 گرم ژلاتین، ½ قاشق چایخوری. ادویه های انتخاب شده، 2 برگ بو، نمک، یک جفت خیار شور و یک لیموترش کوچک، یک پیاز کوچک، یک هویج متوسط، یک دوجین دانه فلفل تند.
ابتدا میان وعده را در دمای اتاق خنک می کنیم و سپس در سرد می گذاریم تا سفت شود.
مواد لازم: 2 زبان گوساله، هویج، 3 حبه سیر، پیاز، 1 عدد ریشه کرفس و جعفری، 2 عدد برگ بو، 2 قاشق غذاخوری. ل ژلاتین با کیفیت، نمک، 1 قاشق غذاخوری. سوپ مرغ.
ترکیبات با گیاهان تازه تزئین شده و به سردی فرستاده می شوند تا زمانی که سفت شوند.
خانم خانه با دانستن نحوه تزیین اسپیک به راحتی می تواند آن را به یک پیش غذا برای سفره تعطیلات تبدیل کند. برای تزیین این غذا معمولا از انواع سبزیجات تازه و آب پز استفاده می شود. به عنوان مثال، گل ها و اشکال دیگر از هویج پخته شده همراه با کله پاچه بریده می شوند. حبه های فلفل دلمه ای رنگی و خیارشور برای تزیین اسپیک مناسب هستند.
کنسرو ذرت و نخود سبز نت های روشنی را به پیش غذا اضافه می کنند. آنها به سادگی در کنار تکه های گوشت به شکل خرد می شوند.
گل ها و اشکال دیگر برای تزئین تنقلات را می توان نه تنها از سبزیجات، بلکه از تخم مرغ آب پز، برش داده شده و میوه ها نیز برش داد.
برای اینکه ظرف آماده شده زیبا و اشتها آور باشد، باید مراقب شفافیت پر کردن پیش غذا باشید. آیا در نهایت یک آبگوشت زیبا، معطر، اما تیره به دست آوردید؟ بیایید دریابیم که چگونه آبگوشت را برای آسپیک روشن کنیم.
توده را به جوش آورده و بلافاصله از روی حرارت بردارید. پس از 25 دقیقه، مایع به دقت فیلتر می شود. شما نمی توانید آن را تکان دهید.
زبان 500 گرم
1 عدد پیاز
1 هویج
2 عدد برگ بو
5 دانه فلفل سیاه
2 شاخه جعفری تازه
برای آبگوشت:
500 گرم استخوان
2 برگ بو
1 عدد پیاز
5 دانه فلفل سیاه
25 گرم ژلاتین خوراکی
30 گرم سرکه 3 درصد
سفیده تخم مرغ 1 عدد
نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
زبان گاو را در آب سرد قرار دهید تا 2 ساعت خیس بخورد. سپس آن را خوب آبکشی کرده و در قابلمه بریزید و آب سرد بریزید. مدت زمان پخت بستگی به سن حیوان خواهد داشت و می تواند 2.5-4 ساعت باشد، پس از 2 ساعت پخت، نمک، هویج کامل پوست کنده، پیاز کامل پوست کنده، جعفری و برگ بو را به آبگوشت اضافه کنید.
برای آسپیک باید آب گوشت بپزید. برای این کار، استخوان ها را در قابلمه ای بریزید، سبزیجات پوست کنده و شسته شده، فلفل سیاه و برگ بو را اضافه کنید، با آب سرد بپوشانید و روی اجاق قرار دهید. پس از به جوش آمدن آبگوشت، کف را با یک قاشق سوراخ برداشته، حرارت را کم کنید و 3 تا 4 ساعت بجوشانید. در پایان پخت نمک و ادویه را به تابه اضافه کنید. وقتی آب گوشت کمی خنک شد، آن را در ظرفی جداگانه صاف کنید. روی ژلاتین آب خنک بریزید و بگذارید 30 دقیقه پف کند. سپس کمی آب گوشت اضافه کنید و هم بزنید تا ژلاتین حل شود.
سفیده تخم مرغ را بزنید تا کف کند. ژلاتین حل شده را داخل آبگوشت بریزید، آن را کمی گرم کنید، سرکه را در آن بریزید، سفیده تخم مرغ زده شده را اضافه کنید. آبگوشت را دوباره گرم کنید، اجازه ندهید بجوشد. سپس اجازه دهید 25-30 دقیقه بماند تا سبک شود. پس از این، کف را با استفاده از یک قاشق سوراخ از روی پروتئین جدا کنید. آبگوشت را به صورت زیر صاف کنید. یک آبکش را روی تابه محکم کنید، یک حوله تمیز روی آن قرار دهید و مایع را با احتیاط داخل آبکش بریزید. به محض اینکه از پارچه رد شد، در تابه را با آبکش درب دار ببندید تا آب گوشت سرد نشود. آبگوشت تمام شده باید تمیز و شفاف باشد.
زبان گوشت گاو پخته شده را از آبگوشت خارج کرده، کمی خنک کنید، پوست آن را جدا کرده و به برش های یکدست و نازک برش دهید. آنها را کف قالب قرار دهید. در صورت تمایل می توانید محصولات زیر را برای تزیین اضافه کنید: سبزی، برش های هویج آب پز، خیار تازه، تخم مرغ آب پز خرد شده، لیمو، زغال اخته و غیره. پر کردن زبان گاو در 2 مرحله انجام می شود. ابتدا ته قالب ریخته می شود - بلافاصله پس از قرار دادن برش های زبان و تزئینات ظرف. آبگوشت باید حدود نیمی از آنها را بپوشاند. ریختن اول باید با احتیاط انجام شود و ترجیحا از قاشق استفاده شود تا به طرح آسیبی نرسد. سپس باید ظروف را در یخچال بگذارید تا آبگوشت سفت شود. ریزش دوم را زمانی شروع کنید که اولی جا افتاد. آب گوشت را روی تمام ظرف بریزید و دوباره در یخچال قرار دهید.
