این مقاله حاوی دستور العمل هایی برای سوپ، سالاد، پیش غذا، پای با قارچ شیر تازه، شور، ترشی، خشک، یخ زده است.
از زمان‌های قدیم، اروپایی‌های شرقی دوست داشتند قارچ‌های شیری را جمع‌آوری کنند، بلافاصله آنها را به‌صورت آب‌پز، سرخ‌شده یا خورشتی می‌خورند و با نمک زدن یا خشک کردن آنها را برای استفاده در آینده ذخیره می‌کردند. و علیرغم اینکه در اروپای غربی این قارچ ها به هیچ وجه خوراکی محسوب نمی شوند، در کشور ما به دلیل آبدار بودن، گوشتی بودن و طعم و عطر بارز قارچ ارزش دارند. اگر به اندازه کافی خوش شانس هستید که قارچ های شیری تازه، شور یا خشک را به دست می آورید، مقاله ما را بخوانید تا یاد بگیرید چگونه با آنها غذای خاصی بپزید.
قارچ های شیر واقعی هستند، قارچ هایی از جنس Mlechnik، خانواده Russula، به طور مشروط خوراکی هستند. این بدان معنی است که آنها باید قبل از استفاده به عنوان یک ماده در یک غذای خاص به روش خاصی آماده شوند.
مهم: شیر شیر نه تنها بسیار خوشمزه است، بلکه ارزش غذایی آن نیز بالاست. قارچ حاوی مقدار زیادی پروتئین قابل هضم (بیشتر از گوشت خوک، گاو یا مرغ) و همچنین ویتامین ها و سایر مواد مغذی است. بنابراین، روند کار فشرده و نسبتا طولانی آماده سازی آنها برای مصرف نباید شما را گیج کند.
بنابراین، با قارچ شیر تازه، به صورت زیر عمل کنید:
می توانید قارچ های شیری را از خاک و زباله ها... با مسواک پاک کنید. 
مهم: قارچ های شیر به مدت 3 روز خیس می شوند. برای جلوگیری از ترش شدن آب 1-2 یا ترجیحاً 3-4 بار در روز تعویض می شود. در 24 ساعت گذشته مقداری نمک به آب اضافه کنید (1 قاشق غذاخوری نمک به ازای هر 3 لیتر آب).
پس از خیساندن، می توانید قارچ های شیری را ترشی کنید یا به هر شکلی که برای شما مناسب است، آنها را تحت درمان حرارتی قرار دهید.
مهم نیست که چقدر غذاهای خوشمزه با قارچ های شیری بلد باشید و طرز پخت آن را بلد باشید، احتمالاً قبول دارید که خوشمزه ترین آنها سرخ شده با سیب زمینی، پیاز و خامه ترش است.
حتی اگر طبق تکنولوژی خیس شوند، این قارچ ها را نمی توان بلافاصله سرخ کرد! ابتدا آنها را در آب نمک به مدت 10-15 دقیقه بجوشانید.
قارچ های شیری را با سیب زمینی در یک تابه یا جداگانه سرخ کنید. روش اول بهتر است، زیرا قارچ و سیب زمینی زمان سرخ شدن متفاوتی دارند.
بگیرید:
قارچ های شیر سرخ شده سیاه یا واقعی با خامه ترش به عنوان سس برای هر غذای جانبی مناسب هستند - سیب زمینی سرخ شده، آب پز، خورشتی یا پخته شده، فرنی، پاستا. آشپزی را امتحان کنید و مصرف کنید:
اگر قارچ شیر شور دارید، می توانید با خامه ترش و پیاز یک میان وعده خوشمزه درست کنید.
بگیرید:
یکی دیگر از پیش‌غذاهای خوشمزه، ساده و رضایت‌بخشی که با الکل قوی تطبیق می‌کند، سالاد قارچ شیری ترشی با تخم‌مرغ، هویج کره‌ای و سبزیجات است.
برای تهیه آن نیاز دارید:
تهیه پیش غذا بسیار ساده است: همه مواد از قبل آماده هستند، فقط باید آنها را خرد کنید (به جز هویج) و آنها را لایه لایه بچینید. هر لایه را با سس مایونز بمالید. سبزی ها را خرد کرده و به هر لایه کمی اضافه کنید. برای تزیین ظرف هم استفاده کنید.
برای این سالاد مصرف کنید:
فقط تمام مواد را خرد کرده و مخلوط کنید. به یاد داشته باشید که این سالاد سیر کننده است، اما هضم آن بسیار دشوار است. برای جلوگیری از فشار بیش از حد معده و کبد، زیاد از آن نخورید.
سوپ قارچ را می توانید نه تنها از قارچ تازه، بلکه از قارچ شیر شور نیز بپزید. کمی آنها را خیس کنید. اما همچنان به یاد داشته باشید که باید نمک را به مقدار کمتر به سوپ اضافه کنید یا اصلاً نمک بزنید.
شما به این مواد نیاز دارید:
سوپ را به نام گرجی از قارچ های یخ زده بپزید. آنها را از فریزر خارج کرده و در آب گرم بشویید.
عناصر:
قارچ شیر شور و سیب زمینی یک پرکننده عالی برای پای قارچ هستند.
تو نیاز داری:
می توانید پای ها را با قارچ های شیر نمک زده با مایه اسفنج یا خمیر پفکی بپزید.
برای پر کردن، 300 گرم قارچ شیر نمک خیس شده را با پیاز تفت دهید، سپس سبزی خرد شده را اضافه کنید. برنج آب پز نیز گاهی به فیل اضافه می شود. پیش غذا قارچ شیر چرخ کرده.
برای تهیه گوشت چرخ کرده نیاز دارید:
برای کوفته ها، قارچ چرخ کرده را با گوشت مخلوط کنید.
جالب اینجاست که در قدیم، قارچ های شیری در روسیه "پادشاه قارچ" و در اروپا غیرقابل خوردن محسوب می شدند. اروپایی ها به سادگی فناوری پردازش صحیح را نمی دانستند، بنابراین قارچ های آنها همیشه تلخ باقی می ماند.
قارچ شیر سرخ شده با سیب زمینی یک غذای سنتی غذاهای روسی است که برای تهیه آن هم قارچ تازه و شور یا ترشی مناسب است. ما به یک دستور العمل کلاسیک نگاه خواهیم کرد که فقط از مقرون به صرفه ترین محصولات استفاده می کند.
عناصر:
توجه!قارچ های شیری به عنوان قارچ های خوراکی مشروط در نظر گرفته می شوند، به این معنی که قبل از شروع پخت و پز باید به درستی برای سرخ کردن آماده شوند - قارچ های تازه را به مدت 2 روز خیس کنید، هر 6 ساعت آب را تغییر دهید، در غیر این صورت تلخی باقی می ماند.
1. قارچ های تازه را که از قبل خیس کرده اید، دوباره با آب نمک (هر لیتر 1 قاشق غذاخوری نمک) بریزید. بگذارید 30 دقیقه بماند. سپس به قطعات متوسط برش دهید و قسمت های خراب و سیاه را جدا کنید.
قارچ های شیر شور درست شده را می توان بدون آماده سازی قبلی سرخ کرد.
2. قارچ های شیر خرد شده را در قابلمه ای بریزید و آب را اضافه کنید و بپزید. پس از جوش آمدن، به مدت 10 دقیقه روی حرارت متوسط بجوشانید و کف را از بین ببرید.
3. قارچ های پخته شده را در آبکش بریزید تا مایع اضافی آن گرفته شود.
4. پیاز و سیب زمینی را پوست بگیرید. سیب زمینی ها را به صورت مکعبی، دایره های نازک یا ورقه ای برش دهید. پیاز - در نیم حلقه.
5. ماهیتابه را با روغن نباتی گرم کنید. قارچ های شیری را سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند (حدود 10 دقیقه) و هر از گاهی هم بزنید.
6. پیاز و سیب زمینی را اضافه کنید. سرخ کنید تا سیب زمینی ها قهوه ای طلایی به نظر برسند (15-20 دقیقه).
7. حرارت اجاق را به حداقل برسانید، نمک اضافه کنید، شوید بپاشید و سایر ادویه ها و ادویه ها را اضافه کنید.
8. هم بزنید، با یک درب بپوشانید، آماده شوید.
9. قارچ شیر سرخ شده تمام شده را با سیب زمینی به عنوان غذای اصلی یا مخلفات سرو کنید.
قارچ شیری مانند همه قارچ ها برای بدن بسیار مفید و ضروری است. بسیاری از مردم نمی دانند که این نمایندگان را نه تنها می توان نمک و ترشی کرد، بلکه سرخ کرد. بسیار خوشمزه می شود، به خصوص اگر با نان سیاه و در طبیعت سرو شود. اما در ادامه بیشتر در مورد آن. در اینجا چند دستور العمل برای قارچ شیر سرخ شده آورده شده است.
قارچ ها را باید زیر آب جاری بشویید، هرگونه فاسدگی را از بین ببرید و بگذارید مدتی در یک مایع (تمیز) خیس بخورد. سپس آنها را در قابلمه ای با آب ریخته و بجوشانید و به مدت 5-7 دقیقه با اضافه کردن ادویه جات بجوشانید. قارچ های پخته شده را خرد کرده و در آرد بغلتانید و در ماهیتابه با نمک و فلفل خوب تفت دهید. دستور غذا را می توان در اینجا تکمیل کرد، اما کسانی که عاشق سس خامه ترش هستند می توانند قارچ های سرخ شده را داخل ظرف پخت بریزند، یک لیوان متان بریزند و به مدت 15-20 دقیقه در فر بجوشانند. سس لطیف و معطر خواهد بود؛ این سس با سیب زمینی یا برنج با سبزی سرو می شود.
زباله ها را از قارچ جدا کرده و بشویید. ساقه ها را جدا کرده و همراه با کلاهک ها در قابلمه ای قرار دهید و پس از جوش آمدن 30 دقیقه بپزید. مطمئن شوید که فوم ایجاد شده را بردارید. سپس قارچ ها را به آبکش بریزید و آب گوشت را بگیرید. قارچ های شیری خنک شده را به صورت نواری خرد کرده و روی ماهیتابه داغ قرار دهید و بعد از 5 دقیقه پیاز خرد شده را اضافه کنید (حتی می توانید آن را رنده کنید). بپزید تا کاملا پخته شود؛ قبل از برداشتن از اجاق، شوید بپاشید و یک حبه سیر له شده را اضافه کنید. با درب بپوشانید و بگذارید بماند و طعم ها را جذب کند. می توانید خدمت کنید.
قارچ های شیری شسته شده را باید حدود پنج دقیقه در آب بجوشانید تا تلخی آن گرفته شود. کمی خنک کنید و به دلخواه برش دهید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید و قارچ های شیری را روی حرارت زیاد تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند. فراموش نکنید که مدام هم بزنید تا نسوزند. پیاز خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید. نمک اضافه کنید. حالا تخم مرغ ها را با خامه ترش (برای یک تخم مرغ، یک قاشق خامه ترش یا سس مایونز) هم بزنید. این مخلوط را روی قارچ ها بریزید و با درب بپوشانید. حرارت را کم کنید و صبر کنید تا آماده شود. با سبزی سرو کنید.
قارچ های شسته شده را در آب خیس کنید و سپس روی آنها شیر داغ آب پز بریزید. صبر کنید تا شیر جذب شود (زیاد نریزید) و به صورت نوار یا تکه برش دهید. روغن را در ماهیتابه داغ کنید، پیاز را اضافه کنید و صبر کنید تا نرم شود. حالا قارچ ها را پهن کرده، کمی تفت دهید (صبر کنید تا آب آن تبخیر شود و کمی سرخ شوند). سپس در صورت تمایل می توانید کمی خامه ترش اضافه کنید و مخلوط را به مدت 8-10 دقیقه بجوشانید. با سیب زمینی آب پز، برنج یا پاستا سرو کنید.
بسیاری از زنان خانه دار معتقدند که قارچ های شیری فقط برای نمک زدن مناسب هستند. این درست نیست، اگر آنها را به درستی خیس کنید و سرخ کنید، یک غذای غیرمعمول خوشمزه و سالم خواهید داشت. فقط ارزش امتحان کردن را دارد.
