پاستا اساس غذاهای سنتی ایتالیایی و یکی از محبوب ترین غذاهای جهان است. پاستا از خمیر آرد گندم بدون خمیرمایه تهیه می‌شود و در اشکال، اندازه‌ها، رنگ‌ها و نام‌های مختلفی تولید می‌شود. جسورترین کارشناسان می گویند که بیش از 600 نوع پاستا در جهان وجود دارد.

در هر صورت، توصیف همه انواع آن در یک مقاله به سادگی غیرممکن است، بنابراین ما تصمیم گرفتیم فهرست را به 25 مورد مهم و محبوب که ممکن است درباره آنها نشنیده باشید، محدود کنیم. هشدار: قبل از دیدن این پست کمی بخورید - این عکس‌ها احتمالاً باعث می‌شوند شکم شما با احتضار غذا بخواهد.

1. مانیکوتی.

اینها لوله های بسیار بزرگی هستند که معمولاً راه راه هستند که با انواع مختلفی از مواد پر می شوند (غذاهای دریایی، گوشت، سبزیجات) و سپس پخته می شوند، با سس بشامل سفید سنتی ایتالیایی ریخته می شوند و با پارمزان رنده شده پاشیده می شوند. با وجود اندازه بزرگ، مانیکوتی یک غذای نسبتا سبک (و خوشمزه) است.

2. بوکاتینی.

بوکاتینی ماکارونی به شکل اسپاگتی است که در مرکز آن سوراخ دارد. این لوله‌ها به طول 30-25 سانتی‌متر معمولاً به مدت 9 دقیقه می‌جوشانند و سپس با سس‌های کره، پانستا (بیکن) یا گوانسیاله، سبزیجات، پنیر، تخم‌مرغ و آنچوی یا ساردین سرو می‌شوند.

3. تالیاتل.

تالیاتل ها نوارهای مسطح بلندی هستند که از تخم مرغ درست می شوند. آنها بافت متخلخل و درشتی دارند و برای سوسیس های ایتالیایی گوشت گاو، گوساله، خوک یا خرگوش ایده آل هستند. یکی دیگر از نسخه های محبوب تالیاتل با ترافل، زیتون و سبزیجات سرو می شود.

4. راویولی.

به طور سنتی، آنها را در خانه طبخ می کنند. این یک نوع کوفته است. آنها معمولا مربع شکل هستند، اگرچه شکل های گرد و نیم دایره ای نیز وجود دارد. نوع پر کردن بسته به منطقه متفاوت است. برای مثال در رم، راویولی را با ریکوتا، اسفناج، جوز هندی و فلفل سیاه پر می کنند. در ساردینیا، آنها را با ریکوتا و پوست لیمو رنده شده پر می کنند.

5. جملی.

ترجمه از ایتالیایی، این نام به معنای "دوقلوها" است. این یک ماکارونی پیچ خورده است که معمولاً با سس های سبک (مانند پستو) که روی مارپیچ ها باقی می مانند سرو می شود. Gemelli گاهی اوقات به عنوان "شاخ تک شاخ" نامیده می شود. این گزینه عالی برای سالاد یا انواع سس گوجه فرنگی است.

6. فارفال.

Farfalle در زبان ایتالیایی به معنای "پروانه" است و یکی از محبوب ترین انواع پاستا است. آنها می توانند اندازه های مختلفی داشته باشند، اما همیشه شکل پروانه ای واضح دارند. اگرچه تقریباً همه سس ها برای آنها مناسب است، اما بهتر است فرفاله را با خامه و گوجه فرنگی سرو کنید. Farfalle بسیار متفاوت است - معمولی، گوجه فرنگی، با اسفناج. معمولا انواع مختلف با هم، در یک بسته، یادآور رنگ پرچم ملی ایتالیا فروخته می شود.

7. فتوچین.

این نام به عنوان "روبان های کوچک" ترجمه می شود. اینها نودل های مسطح و غلیظی هستند که از تخم مرغ و آرد تهیه می شوند. آنها شبیه تالیاتل هستند، اما کمی پهن تر هستند. به خصوص در غذاهای رومی محبوب است. فتوچین اغلب با گوشت گاو یا خورش مرغ مصرف می شود. با این حال، محبوب ترین غذا با این نوع پاستا، Fettuccine Alfredo است که از فتوچین، پارمزان و کره تشکیل شده است.

این نوع خمیر فشرده با شش "گلبرگ" که مرکز آن را احاطه کرده است، شبیه یک گل است. اغلب با سالاد استفاده می شود، اما با گوشت، ماهی یا سس های مبتنی بر گوجه فرنگی نیز عالی است.

9. کانلونی.

به عنوان "نی بزرگ" ترجمه می شود. این یک نوع پاستا استوانه‌ای شکل است که معمولاً به صورت پخته شده با چاشنی و سس سرو می‌شود. تاپینگ های محبوب عبارتند از اسفناج و ریکوتا یا گوشت چرخ کرده گاو. معمولاً با این پاستا از سس گوجه فرنگی (پایین) و بشامل (روی) استفاده می شود.

10. دیتالینی.

دیتالینی شبیه ماکارونی بسیار کوتاه به شکل لوله های کوچک است. این نوع پاستا نمونه ای از غذاهای سیسیلی است. معمولا به دلیل حجم کم یکی از مواد اصلی سالاد هستند اما به سوپ هم اضافه می شوند. در غذاهای اصلی، دیتالینی معمولا با ریکوتا و کلم بروکلی سرو می شود.

11. روتینی.

آنها را با فوسیلی های بسیار مشابه اشتباه نگیرید. روتینی نوعی پاستا است که در صورت تمایل به شکل مارپیچ یا پیچ در می‌آید. روتینی به دلیل ساختار منحصر به فرد خود با جذب بیشتر سس، طعم و مزه بیشتری به غذا می بخشد. آنها اغلب با سس پستو، کاربونارا یا گوجه فرنگی سرو می شوند.

12. لینگوین.

این نودل های بلند و مسطح هستند، پهن تر از اسپاگتی و تقریباً به اندازه فتوچین هستند. آنها ابتدا در جنوا ظاهر شدند و با پستو یا غذاهای دریایی سرو می شوند. به طور معمول، لینگوین ها هم در انواع آرد سفید و هم در انواع غلات کامل موجود هستند.

13. کونچیل.

آنها معمولاً به دلیل شکل خاص خود به سادگی به عنوان "پوسته" شناخته می شوند. به خصوص در بریتانیا محبوب است. این نوع رب می تواند در رنگ های بسیار متنوعی موجود باشد - برای رنگ آمیزی آنها از رنگ های طبیعی مانند عصاره گوجه فرنگی، جوهر ماهی مرکب یا عصاره اسفناج استفاده می شود.

14. رادیاتورها.

رادیاتوری ها پاستای کوتاه کوچکی هستند که به نام رادیاتورها نامگذاری شده اند. این شکل غیر معمول برای به حداکثر رساندن سطح برای چسبندگی بهتر است. این شکل چیزی است که پاستا را برای سس های غلیظ عالی می کند، اما می توان آن را در کاسرول، سالاد و سوپ نیز یافت.

این یک ماکارونی غلیظ و بلند است که برای اولین بار در استان سینا در توسکانی ظاهر شد. خمیر را به صورت یک ورقه ضخیم و مسطح در می آورند، به صورت نوار برش می دهند و سپس با دست به شکل استوانه های دراز کوچکی که کمی نازک تر از یک مداد معمولی هستند، در می آید. پیچی با انواع غذاها از جمله سس سیر-گوجه فرنگی، سس قارچ، خورش و انواع گوشت سرو می شود.

16. گارگانلی.

این یک نوع پاستا بر پایه تخم مرغ است که به دلیل زمان بسیار طولانی برای پخت بدنام است. گارگانلی به شکل لوله هایی پیچیده شده است که یادآور فوم است. این نوع پاستا مختص غذاهای بولونی است و اغلب با خورش اردک نیز سرو می شود.

17. ورمیشل.

در ترجمه، کلمه "ورمیشل" به معنای "کرم های کوچک" است. این یک نوع سنتی از ماکارونی نازک بلند است که شبیه اسپاگتی است و برای همه هموطنان شناخته شده است. اگرچه این یکی از سنتی ترین انواع ماکارونی ایتالیایی است، اما برخی از کشورهای آسیایی تنوع خاص خود را از این غذای آرد برنج دارند. ورمیشل به خوبی با غذاهای دریایی می آید.

18. کاواتاپی.

Cavatappi - لوله های مارپیچی پیچیده که شبیه ماکارونی پیچ خورده است. این بهترین انتخاب برای سالاد سرد است و با سس های سبک و سنگین به خوبی ست می شود.

19. تورتلینی.

تورتلینی اولین بار در منطقه امیلیا ایتالیا ظاهر شد. اینها ماکارونی حلقه ای شکل هستند که داخل آن پر شده است. معمولاً آنها را با گوشت چرخ کرده (گوشت خوک، پروشوتو)، پنیر و سبزیجات (اسفناج) پر می کنند و با آب گوشت گاو یا مرغ سرو می کنند. تورتلینی یکی از رایج ترین انواع پاستا است.

20. پاپاردل.

اینها ماکارونی بزرگ و بسیار پهن هستند. در حالت خام، 2-3 سانتی متر عرض دارند و ممکن است لبه های شیاردار داشته باشند. پاپاردل از منطقه توسکانی می آید و با سس گوجه فرنگی و گوشت عالی است و همچنین با قارچ، پارمزان یا خورش سرو می شود.

21. فوسیلی بوکاتی.

همانطور که از نام آن پیداست، این پاستا مخلوطی از پاستا فوسیلی و بوکاتینی است. از فوسیلی، او شکل مارپیچی مشخص خود را گرفت، و از بوکاتینی - طول و مرکز توخالی. تقریبا برای انواع سس ها مناسب است.

22. لازانیا.

البته، لازانیا را می شناسید - یکی از محبوب ترین انواع پاستا در کل جهان است، اما کمتر کسی می داند که نسخه کوچکتری از این غذای ایتالیایی به نام لازانیت وجود دارد. می توان آن را به دو شکل سرو کرد - لایه لایه روی دیگری با مواد مختلف در بین آنها (مانند لازانیای معمولی) یا به سادگی در یک بشقاب با مواد دیگر قرار دهید.

23. استریگنوزی.

به عنوان "بند کفش" ترجمه می شود. این یک ماکارونی بلند و نازک شبیه اسپاگتی است که در منطقه ایتالیایی Umbria معمولی است. پاستا دست ساز است و معمولا با ترافل سیاه، خورش گوشت، سس قارچ یا گوجه فرنگی و ... سرو می شود.

24. ریسونی.

همچنین به عنوان ریسی شناخته می شود. از نظر شکل و اندازه یادآور برنج است. به دلیل اندازه کوچکش معمولا در لیوان سرو می شود، اما با سالاد و خورش هم میل می شود. طعم ها و رنگ های متنوعی مانند اسفناج، فلفل و گوجه فرنگی خشک دارد.

25. بسته بندی.

این نوع پاستا از کامپانیا و کالابریا می آید. پاککری - لوله های بسیار بزرگ. معمولا صاف است، اما یک نوع شیاردار به نام paccheri millerige نیز وجود دارد. این نوع پاستا را می‌توان با بولونیز و سس‌های دیگر سرو کرد و یا به دلیل اندازه بزرگ آن را با پنیر، غذاهای دریایی یا گوشت پر کرد و در فر پخت.

در زبان ایتالیایی، کلمه پاستا در درجه اول به معنای خمیر است، اما این نام شامل انواع مختلف محصولات خمیری کوچک نیز می شود. جالب است که ایتالیایی ها در مورد یک فرد مهربان می گویند "una pasta d" uomo - با عبارت معروف "ساخته شده از خمیر متفاوت" مقایسه کنید. به هیچ وجه به هیچ گونه تضاد با پاستا دلالت نمی کند - اینها فقط پیش غذا هستند که "قبل از پاستا" سرو می شوند. واقعیت این است که طبق آداب آشپزی ایتالیایی، اولین چیز معمولا سوپ نیست، بلکه فقط پاستا است.

با آمادگی می توان 3 نوع پاستا را تشخیص داد:

ماکارونی خشک - ماکارونی ساخته شده از آرد دوروم و آب
- ماکارونی تازه - ماکارونی ساخته شده از آرد نرم و تخم مرغ
- ماکارونی کامل - ماکارونی چاشنی شده با فیلینگ، سس

با توجه به شکل و اندازه، رب به دو دسته تقسیم می شود:

ماکارونی بلند (بوکاتانی، اسپاگتی، مافالده)
- ماکارونی کوتاه (ماسرونی، فوسیلی، پنه)
- ماکارونی کوچک (دیتالینی، کامپانل)
- خمیر فیگور (جملی، رادیاتور، فارفاله)
- پاستا پر شده (کانل، راویولی)

و حالا برای وضوح و حفظ بهتر، همه اینها را در تصاویر در نظر می گیریم.

راز درست کردن ماکارونی خوشمزه ساده است:

1) به هیچ وجه بیش از حد نپزید (زمان پخت همیشه در بسته نشان داده شده است - "cottura"). بهتر است کمی آن را کم بپزید و وقتی کمی جوشید آن را به حالت "ال دنته" (به معنای واقعی کلمه - "روی دندان") برسانید (مخصوصاً اگر قصد دارید سس تند اضافه کنید).
2) حتماً محصول نهایی را با مقداری سس مناسب (بولونیز، پستو، کواترو فرماگی (چهار پنیر)، آلفردو، کاربونارا و ...) استفاده کنید نه با کباب، کتلت یا خدای ناکرده آبیاری. سس کچاپ یا سس مایونز.

فراموش نکنید: ماکارونی بدن است، سس روح است! به طور طبیعی، سس باید با ماکارونی مطابقت داشته باشد، اما قوانین خاصی وجود ندارد. کلی‌ترین قانون این است: هرچه پاستا کوتاه‌تر و غلیظ‌تر باشد، سس باید غلیظ‌تر باشد. به این می توان اضافه کرد که سطح راه راه برخی از انواع ماکارونی (معمولا لوله ای) به شما امکان می دهد سس را بهتر نگه دارید و تکه های کوچک گوشت و سبزیجات فقط در سوراخ ها قرار می گیرند.

نکته اصلی این است که به یاد داشته باشید که آنها کاملاً ساده تهیه می شوند و لذت آنها دریاست! و اگر برای صرف 15 دقیقه روی سس تنبل هستید، حداقل پاستا را با کره مزه دار کنید و پارمزان رنده شده بپاشید.

حالا وقت آن است که در مورد انواع پاستا صحبت کنیم. اول از همه، ما فقط در مورد معروف ترین و گسترده ترین انواع صحبت خواهیم کرد، زیرا غیرممکن است که بی نهایت را در آغوش بگیریم - از این گذشته، چند صد مورد از آنها وجود دارد! همچنین لازم به ذکر است که در برخی از مناطق ایتالیا نام آنها حفظ شده است که با نام های رایج متفاوت است. علاوه بر این، تقریباً هر نوع پاستا بسته به اندازه، در انواع مختلفی یافت می شود. اگر به حروف آخر نام توجه کنید می توانید اندازه محصولات را حدس بزنید: "oni" به معنای بیشتر (ضخیم تر یا طولانی تر) از حد معمول است. "ini" - نازک تر یا کوتاه تر.

مروری بر انواع پاستا

ماکارونی بلند (پاستا لونگا)
- اسپاگتی ("اسپاگتی")- شاید معروف ترین نوع پاستا به همراه پیتزا که به نوعی نشانه غذاهای ایتالیایی است. این نام از کلمه ایتالیایی "spago" - "طناب، ریسمان" گرفته شده است. اینها محصولاتی دراز، برش گرد و نازک به طول حدود 30-15 سانتی متر هستند، برخی آنها را کاملاً آب پز و نرم و برخی دیگر آنها را "آل دنته" دوست دارند. از معروف ترین غذاها می توان به اسپاگتی ناپولی (اسپاگتی ناپل) با سس گوجه فرنگی، اسپاگتی بولونیز (اسپاگتی بولونی) با سس گوجه فرنگی و گوشت چرخ کرده، اسپاگتی آگلیو ای اولیو - با روغن زیتون داغ و سیر کمی سرخ شده در آن، اسپاگتی آلا کاربونارا اشاره کرد. اسپاگتی نازک اسپاگتینی نامیده می شود و به طور متوسط دو دقیقه کمتر پخته می شود. از طرف دیگر اسپاگتی (اسپاگتی ضخیم)، پختن زمان بیشتری می برد.
- Maccheroni - همان ماکارونی که به زبان روسی این نام را به کل این کلاس از محصولات داده است. از نظر تئوری، طول آنها می تواند مانند اسپاگتی باشد، اگرچه معمولاً کمی کوتاهتر است، اما تفاوت اصلی این است که ماکارونی لوله ای و داخل آن توخالی است. برای چنین محصولاتی سس های مایع خوب است که داخل آن جاری شده و پاستا را خیس می کند.
- بوکاتینی ("bucatini" از "bukato" - "نشتی") - ماکارونی لوله ای شکل اسپاگتی مانند با سوراخ کوچکی در مرکز که در تمام طول کشیده شده است، نوعی نی. انگار اسپاگتی را با سوزن سوراخ کرده اند.
- ورمیشل ("ورمیشل") - ورمیشل آشنا برای همه ما. در ایتالیایی، نام آن به معنای "کرم" است. به عنوان یک قاعده، کمی نازک تر و کوتاه تر از اسپاگتی است. ورمیشلن کمتر رایج است، آنها کمی ضخیم تر از اسپاگتینی هستند.
- Capellini ("capellini") - ورمیشل بلند، گرد و بسیار نازک (1.2 میلی متر -1.4 میلی متر). نام آن از ایتالیایی "capellino" - "مو" گرفته شده است. نسخه حتی ظریف‌تر کاپلینی نام شاعرانه "capelli d'angelo" - "موی فرشتگان" را دارد. معمولا با سس های سبک و لطیف استفاده می شود.
- Fettuccine ("fettuccine"، به معنای واقعی کلمه "روبان") - رشته فرنگی مسطح و نسبتاً ضخیم حدود یک سانتی متر عرض و حدود 5 میلی متر ضخامت دارد. قبلاً با دست ساخته می شد و ورقه های خمیر را برش می داد. بسیاری از سس های ساده بر پایه خامه، کره و/یا پنیر با فتوچین به خوبی هماهنگ می شوند. در ایتالیا اغلب با سس پنیر و آجیل سرو می شود.
- تالیاتل ("tagliatelle") - شبیه به fettuccine، ماکارونی "نوار" بلند، صاف، اما باریکتر. به خصوص در منطقه امیلیا رومانیا با پایتخت آن در بولونیا رایج است. ساختار متخلخل تالیاتل برای سس های غلیظ ایده آل است. آنها اغلب با سس بولونیز و سایر مواد گوشتی سرو می شوند. نسخه باریک‌تر تالیاتل بامت نامیده می‌شود. یکی دیگر از انواع محلی تالیاتل پیزوکری ("pizzoccheri") است که نه از گندم، بلکه از گندم سیاه تهیه می شود.
- Pappardelle ("pappardelle") - در واقع، اینها فتوچین های بزرگ مسطح با عرض 1.5 تا 3 سانتی متر هستند، نام آنها بسیار شیوا است، زیرا از فعل ایتالیایی "pappare" آمده است - با حرص خوردن، بلعیدن.
- Linguine (linguini) - "زبان"، آنها نیز "زبان" و "زبان"، به معنای واقعی کلمه - "زبان". این پاستا به اندازه اسپاگتی باریک و نازک است، اما مانند فتوچین مسطح ("صاف شده") است. بیشتر اوقات با پستو یا صدف سرو می شود (در ایتالیا به این غذا "linguine alle vongole" می گویند).

پاستا کوتاه (پاستا کورتا)
- پنه ("پنه") - ماکارونی استوانه ای محبوب به شکل لوله هایی با قطر تا 10 میلی متر و طول تا 40 میلی متر با برش های مورب در امتداد لبه ها. نام از ایتالیایی "penna" - "قلم" گرفته شده است. به طور معمول، پنه به حالت آل دنته پخته می شود و سپس با سس ها (مانند پستو) سرو می شود. پنه نیز اغلب به سالاد و کاسرول اضافه می شود. پاستای پنه مانند، کوچک و صاف لوله ای بدون برش مورب، زیتی (زیتی) نامیده می شود.
- ریگاتونی ("rigatoni"، از "rigato" - نخی، راه راه) - ماکارونی لوله ای گسترده با دیواره های نسبتاً ضخیم و سوراخ های بزرگ که به راحتی تکه های گوشت و سبزیجات را در خود جای می دهد. به لطف "شیارهای" روی سطح، ریگاتونی و پنه هر سس را به خوبی نگه می دارند. در ایتالیا «Rigatoni alla Fiorentina» با سس گوشت فلورانسی رایج است. مانند پنه، ریگاتونی برای غذاهای پخته شده عالی است.
- Fusilli ("fusilli") - ماکارونی مجعد به طول حدود 4 سانتی متر به شکل یک پیچ یا مارپیچ. اغلب سبز (با افزودن اسفناج) و قرمز (با افزودن گوجه فرنگی) است. فوسیلی های بزرگتر با مارپیچ پیچ خورده تر "روتینی" نامیده می شوند. مارپیچ به فوسیلی ها و روتینی ها اجازه می دهد تا انواع سس ها را بهتر نگه دارند، برداشتن تکه های گوشت یا ماهی با آنها آسان تر است.
- Farfalle ("farfalle") - از ایتالیایی "پروانه". آنها در قرن شانزدهم در لومباردی و امیلیا رومانیا ظاهر شدند و بیشتر شبیه پاپیون یا پاپیون هستند. رنگی نیز وجود دارد - با اسفناج یا گوجه فرنگی. اغلب آنها با سس های سبزیجات روشن مبتنی بر گوجه فرنگی سرو می شوند. نوع بزرگتر فارفاله به نام "فارفالون" شناخته می شود.
- Campanelle ("campanelle") - خمیر شکل به شکل زنگ های کوچک یا گل. کامپانل معمولا با سس های غلیظ (پنیر یا گوشت) سرو می شود. گاهی اوقات آنها را "gigli" ("نیلوفرها") می نامند.
- Conchiglie ("conchigli") صدف هایی هستند که برای همه ما آشنا هستند. به لطف شکلی که دارند، سس را نیز کاملا نگه می دارند. کونچیگلیاهای بزرگ ("conchiglioni") معمولاً با چاشنی پر می شوند.
- Gemelli ("jemelli"، به معنای واقعی کلمه "دوقلوها") - محصولات نازک به شکل مارپیچ پیچ خورده، از نظر ظاهری شبیه به دو بسته نرم افزاری به هم پیچیده شده اند.
- فانوس ("فانوس") - محصولاتی که به شکل چراغ های نفتی قدیمی هستند.
- Orecchiette ("orecchiette"، "گوش") - محصولات کوچک گنبدی شکل شبیه گوش های کوچک. آنها اغلب با انواع سوپ ها چاشنی می شوند.

روتل ("روتل"، "چرخ"، آنها نیز "رووت" هستند) - ماکارونی به شکل چرخ با پره. برای سس های گوشت، ماهی و سبزیجات عالی است، زیرا قطعات سخت به پره ها می چسبند.
- Anellini ("anellini") - حلقه های مینیاتوری که معمولا به سوپ و سالاد اضافه می شود.
- Cavatappi ("cavatappi") - فرهای مارپیچی، به شکل یک پیچ چوب پنبه. در واقع خود این کلمه به معنای "چک پنبه" است. این فرها برای هر سسی مناسب هستند.
علاوه بر انواع ماکارونی کوتاه فوق، یک ماکارونی بسیار ریز نیز به شکل مهره (“acini di pepe”، “دانه فلفل”) یا ستاره (“stelline”) وجود دارد که در آن قرار داده می شود. در سوپ یا سالاد، ماکارونی "الفبایی" برای کودکان کوچک و غیره. بیایید در مورد gnocchi ("gnocchi") - کوفته های سیب زمینی سنتی ایتالیایی را فراموش نکنیم. آنها معمولا با سس گوجه فرنگی، کره ذوب شده و پنیر سرو می شوند. این غذای ارزان و بسیار رضایت بخش است. در توسکانی، به اصطلاح strozzapreti ("کشیش خفه کننده") محبوب است - gnocchi با اسفناج و ریکوتا.

ماکارونی پر شده
برخی از انواع معروف پاستا به تنهایی مورد استفاده قرار نمی گیرند، بلکه به عنوان نوعی خمیر برای پر کردن استفاده می شوند. به این نوع پاستا پاستا پینا می گویند.
- لازانیا یا لازانیا ("لازانیا") - ماکارونی تخت مخصوص. برای تهیه غذای «چند طبقه» به همین نام از بشقاب های نازک و مسطح نسبتاً بزرگی به روش های مختلف استفاده می شود. سس بشامل، فیلینگ گوشت و پنیر پارمزان بسیار استفاده می شود. برخلاف بسیاری از انواع دیگر پاستا، لازانیا در فر پخته می شود (به اصطلاح پاستا آل فورنو).
یکی از انواع لازانیا لازانیا ورده ("لازانیا سبز") است که از خمیر با اسفناج تهیه می شود. نسخه باریک تر لازانیا "لازانیت" نامیده می شود.
- راویولی ("راویولی") - نوعی کوفته کوچک ایتالیایی با انواع پر کردن (گوشت، ماهی، پنیر، سبزیجات و حتی شکلات) بین دو لایه خمیر نازک. این "پاکت ها" مربع، مستطیل، گرد یا هلالی شکل ("مزالون") هستند. یک دایره یا مربع خمیر با فیلینگ از وسط تا می شود و انتهای آن به هم محکم می شود. سپس راویولی ها در آب نمک جوشانده می شوند. راویولی‌های نیم‌دایره‌ای که از خمیر نازک (معمولاً با گوشت پر می‌شوند) در پیمونت اغلب آگنولوتی ("agnolotti"، "کلاه کشیشان") نامیده می‌شوند. راویولی و آگنولوتی معمولا با سس های ساده بر پایه گوجه فرنگی و ریحان سرو می شود تا سس طعم و عطر فیلینگ را قطع نکند. تفاوت اصلی آنها با کوفته هایی که ما به آن عادت کرده ایم این است که مواد خام عملاً به عنوان پرکننده استفاده نمی شوند.
- تورتلینی ("تورتلینی") - حلقه های کوچک با پر کردن (گوشت، پنیر ریکوتا، سبزیجات - به عنوان مثال، اسفناج). آنها با سس خامه ای و همچنین در آبگوشت سرو می شوند.
- کانلونی ("کانلونی"، "لوله بزرگ") نوعی پنکیک شکم پر است. بشقاب های مستطیلی پاستا به همراه مواد پرکننده - پنیر ریکوتا، اسفناج یا انواع مختلف گوشت، به شکل لوله در می آیند. سپس کانلونی ها را با سس (معمولاً گوجه فرنگی یا بشامل) می ریزند و می پزند. گاهی اوقات آنها را "مانیکوتی" ("آستین") نیز می نامند.
- Cappelletti ("cappelleti") - ماکارونی به شکل کلاه یا کلاه کوچک که ممکن است داخل آن پر شود.

احتمالاً همه چیز مربوط به ماکارونی است.

ما این لیست از پاستاهای ایتالیایی را نه برای آشنایان غذاهای ملی با ماکارونی ضروری آن، بلکه برای کسانی که هنوز با انواع آن آشنا نیستند، تهیه کرده ایم. از این گذشته ، هنگام خرید آن ، نه تنها باید بدانید که چقدر پخته شده است ، بلکه باید بدانید برای چه غذایی در نظر گرفته شده است ، با چه سسی بهتر است آن را بپزید و سرو کنید.
برای اینکه سردرگمی ایجاد نشود، نام ایتالیایی را در کنار نام پاستا به زبان روسی قرار می دهیم.

ما تظاهر نمی کنیم که یک لیست کامل هستیم - تعداد خمیرها قبلاً از سیصد تجاوز کرده است. ما در مورد آنهایی صحبت می کنیم که محبوب ترین هستند و معمولاً در قفسه های ما هستند. بنابراین - در لیست به دنبال موارد مورد علاقه خود باشید.

الفبا - الفبا - (الفبا)

این خمیر را برای فرزندان خود بخرید - کسانی که در مدرسه ابتدایی هستند علاقه مند به تشخیص حروف آشنا هستند و حتی به کوچکترها کمک می کند آنها را به خاطر بسپارند. همچنین برای یک غذای جانبی، پخته شده در سوپ، آماده می شود. آنلینی - ویکیوند آنلینی

Anellini به ماکارونی کوچک اشاره دارد، حلقه های آن برای سالاد و سوپ مناسب است. آگنولوتی - ویکیوند آگنولوتی

کوچولوها - مانند کوفته های کوچک با اشکال مختلف که پر کردن آن از گوشت چرخ کرده است و مثلاً اسفناج و ریکوتا معروف است. سس ها با توجه به پر کردن انتخاب می شوند. Acini di pepe - Wikiwand Acini di pepe

خمیر دیگری که در سالادها و سوپ ها استفاده می شود بسیار ریز است که نام آن "دانه فلفل" است. بوکاتینی - ویکیوند بوکاتینی

پاستا نام خود را از bucato گرفته است - پر از سوراخ. و همه اینها به این دلیل است که اگرچه خمیر بسیار بلند و به اندازه کافی نازک است (حدود 2.5 میلی متر)، اما داخل آن توخالی است. با سس های گوجه فرنگی و همچنین پنیر و سبزیجات به خوبی می آید. اما کلاسیک بوکاتینی با سس آماتریسیانا است. ورمیشل - ورمیشل

«کرم» در زبان اصلی به معنای آن است. اقتباس شده به روسی - ورمیشل معروف. چیزی مشترک با اسپاگتی وجود دارد، اما ورمیشل هم کوتاه تر و هم نازک تر است. برای سالاد سبزیجات مناسب است، اما برای پخت و پز آن را به قطعات کوچک خرد می کنند. سس ها ترجیحا سبک هستند. جملی - ویکیوند جملی

جملی به معنای دوقلو است. زیرا دو تاژک نازک یکسان از خمیر در یک پیچ خورده است. خوب با هر سس - گوشت، ماهی، سبزیجات، خامه ای. دیتالینی - دیتالینی

ماکارونی را تصور کنید که به شکل لوله های کوتاه خرد شده است - دیتالینی اینگونه به نظر می رسد و واقعاً شبیه انگشتانه است - نام آنها اینگونه ترجمه شده است.
دیتالینی آب پز شده و در سالاد استفاده می شود، به سوپ ها و خورش های غلیظ اضافه می شود - سبزیجات، اغلب لوبیا. زیتی - زیتی

لوله های کوچک، کمی خمیده، با کانالی عریض در داخل، به همین دلیل معمولاً سس های غلیظی برای آنها تهیه می کنند. زیتی برای سالاد و کاسرول مناسب است. کاواتاپی - کاواتاپی (چک چوب پنبه)

این مارپیچ ها به دلیل زیبایی که دارند اغلب وارد سالاد می شوند. به عنوان یک غذای مستقل، آنها با سس های ساده و پیچیده همراه هستند. Campanelle - Wikiwand Campanelle

یا زنگ، یا شاید گل.. اما زیبا. برای آنها سس های غلیظی با پنیر یا گوشت تهیه می شود. آنها افزودنی عالی برای سالاد و سوپ هستند. Cannelloni - Wikiwand Cannelloni

لوله های بزرگ با دهانه بزرگ که پر کردن آنها راحت است. پر از گوشت، سبزیجات، پنیر. کانلونی ها را با مواد پر می کنند، با مقدار زیادی سس بشامل یا گوجه فرنگی می ریزند و در فر می پزند. Cappelletti - Wikiwand Cappelletti

اینها - در ترجمه - "کلاههای کوچک" - هم با پر کردن و هم بدون آنها تولید می شوند. آنها را در آبگوشت می جوشانند و بعد از آن می توان آنها را با سس دلخواه سرو کرد یا - به ساده ترین روش - با پنیر رنده شده پاشید. کاپلینی - ویکیوند کاپلینی

Capellino - مو. در مقطع گرد، خمیر بلند و بسیار نازک - کمتر از 1 میلی متر است. سس های او به لطیف و سبک نیاز دارد. خمیر نازک‌تر را «کاپلی انجلو» می‌گویند، یعنی «موی فرشته‌ها». کونچیگلی - Conchiglie

صدف نرم تنان در ترجمه. آنها مدتهاست که برای ما به عنوان "صدف" شناخته می شوند. شکل به کونچیگلی ها اجازه می دهد حتی سس بسیار غلیظ را در حفره های خود نگه دارند. سالاد با آنها تهیه می شود، آنها اغلب پخته می شوند. Conchiglioni - Wikiwand Conchiglioni

پوسته های بزرگتر آنها در سالاد خوب هستند و پخته شده - پر شده - با سس. لازانیا - لازانیا یا لازانیا

ورقه های لازانیا شبیه نان، بشقاب های مسطح، نازک هستند، برای پخت با پرهای مختلف خوب هستند. در خانه و همچنین در کشورهای دیگر بسیار محبوب است. تاپینگ ها از گوشت گرفته تا غذاهای دریایی، به علاوه سس، معمولاً بولونی یا بشامل متغیر است. ویکی وند لنترن

پاستا متوسط است، اما پیچ خورده است و دنده های روی سطح فقط یک سس غلیظ را می طلبد. فانوس در سالاد دیدنی به نظر می رسد. Linguine - Wikiwand Linguine (linguini)

Ligvini - "زبان" - طولانی تر از اسپاگتی، به شکل صاف، خوب با سس های غلیظ، معمولا بر اساس گوجه فرنگی یا ماهی. بهترین انتخاب سس لینگوین مارینارا، پستو، است. ماکارونی - ماکرونی

لوله های ضخیم با سوراخ های پهن، سس نازک به راحتی در آنها نفوذ می کند و پاستا را آغشته می کند و طعم فوق العاده ای به آن می دهد. Manicotti - Wikiwand Manicotti

لوله های کوتاه بزرگ، سطح اغلب راه راه است. آنها را معمولاً کمی آب پز می کنند و با سس پر می کنند و می پزند. گنوکی - Gnocchi

این ها کوفته هایی هستند که به عنوان اولین غذا در وطن سرو می شوند. خمیر آنها می تواند شامل بلغور، پنیر، اسفناج، سیب زمینی باشد، حتی کوفته هایی از خرده های آنها وجود دارد. سرو کلاسیک gnocchi سس گوجه فرنگی، پنیر، کره، از قبل ذوب شده است. به کوفته های کوچکتر «گنوکتی» می گویند. Orecchiette - ویکیوند اورکچیت

این "گوش ها" (در ترجمه) در واقع از نظر شکل شبیه به گوش های کوچک - کمتر از 20 میلی متر - هستند.
بسیاری از غذاهای مختلف با آنها پخته شده در سوپ و برای سالاد تهیه می شود. Orzo - ویکیوند Orzo

در ابتدا، orzo را می توان با برنج اشتباه گرفت - شکل و اندازه تقریباً یکسان است. یکی از معدود انواع ماکارونی که به عنوان پیش غذا پخته می شود. همچنین در سوپ و سالاد خوب است. پاپاردل - ویکیوند پاپاردل

عجیب است که «پاپاره» به معنای «بلعیدن» است. پاپاردل نودل های بلند رول شده ای هستند که پهن تر از نودل های فتوچینی هستند. با سس های غنی و غلیظ و همچنین پخته شده خوب است. رنگ پاستا - پاستا رنگاراتا

این نامگذاری یک خمیر نیست، بلکه همه آنهایی است که به صورت رنگی تولید می شوند. علاوه بر این، رنگ ها فقط طبیعی و عمدتاً آب سبزیجات هستند. برای طرز تهیه، در واقع رنگ رب مهم نیست، شکل آن مهم است. پاستینا - Pastina

در واقع، مهره ها (ترجمه به زبان روسی اینگونه به نظر می رسد) شاید کوچکترین خمیرها باشند. مانند دیگر انواع کوچک، پاستینا برای سالاد و سوپ مناسب است. پنه - پنه

پنا در ترجمه یک پر است و البته این نام را به دلیل شباهت شکل آن با خودکار نوشته اند. لوله‌های بسیار بزرگ تا 40 میلی‌متر و تا 10 میلی‌متر عرض، که به راحتی پخته می‌شوند، با سس تند خوشمزه چاشنی می‌شوند یا به عنوان مواد تشکیل دهنده سالاد یا حتی کاسرول درست می‌شوند. در کشور ما - مانند بسیاری از کشورها - جزو پاستاهای مورد علاقه ماست. پچیوتلی - Perciatelli

نوع دیگری از ماکارونی بلند که در نگاه اول می توان آن را با اسپاگتی اشتباه گرفت، اما داخل آن غلیظ تر و به همان اندازه توخالی است. بنابراین معمولاً از همان روش های پخت برای آنها استفاده می شود. کاملا با هر سس گوشتی هماهنگ است. راویولی - راویولی

شبیه پیراشکی ما با این تفاوت که فیلش آماده است و خام نیست مثل گوشت ما و دسر هم هست یعنی شیرین. شکل راویولی می تواند متفاوت باشد، اما معمولا - با یک لبه برش تصویری. آنها را می توان آب پز، پخته، سرخ کرد. سس ترجیحاً بدون عارضه، گوجه فرنگی و تقریباً ریحان است. رادیاتوری - رادیاتوری (رادیاتور)

شکل به پاستا کمک می کند سس غلیظ را در خود نگه دارد و معمولا در سس های خامه ای استفاده می شود. همچنین اغلب پخته می شود و در سالادها و همچنین سوپ ها تزئین می شود. ریگاتونی - ریگاتونی

لوله های کوتاه راه راه و ضخیم ریگاتونی با سوراخ های بزرگ به دلیل شکل آنها برای سرو با سس غلیظ طراحی شده اند، پخت و استفاده در سالاد راحت است. روتلی - Wikiwand Rotelli (Ruote)

روتلی - یعنی چرخ ها. آنها به سس های متراکم نیاز دارند - ماهی، گوشت، سبزیجات. چرخ ها در هر سالادی عالی به نظر می رسند، مناسب برای گولش و سوپ. روتینی - ویکیوند روتینی

چشمه های واقعی روزی روزگاری زنان خانه دار ایتالیایی آنها را با پیچیدن طناب نازکی از خمیر دور سوزن بافندگی درست می کردند. روتینی در سالاد عالی به نظر می رسد، و سس ماکارونی همیشه غلیظ است، که در آن گوشت و سبزیجات در قطعات ملموس وجود دارد. روچتی - ویکیوند روچتی

در ترجمه - سیم پیچ. کوتاه هستند، در خورش ها و سالادها استفاده می شود، سس های غلیظ برای آن لازم است. اسپاگتی - اسپاگتی

اسپاگتو در ایتالیایی - ریسمان نازک، طناب، بنابراین نام درست در نقطه است. اینکه چرا دقیقاً این پاستا به معروف ترین و شاید معروف ترین و اغلب خریداری شده تبدیل شده است یک راز است. با هر یک از سس‌های گوجه‌فرنگی فراوان سرو می‌شود، می‌توانید کاسرول نیز با آن بپزید. هیچ پاستا را نمی توان با تعداد دستور پخت با آن مقایسه کرد. استلینی - ویکیوند استلینی

ستاره های کوچک، خوب در سوپ های سبک، و همچنین در سالاد. نام تالیاتل

نوار پاستا در عرض کمتری با فتوچین مشابه آن متفاوت است. دارای ساختار بسیار متخلخلی است که نیاز دارد

Cellentani و manicotti، caserecce و pipe rigate، mafaldine and stelline، soba و udon، saifun و bifun، chuzma و nuasyr - برای کسی که با پاستا "آرام" رفتار می کند، این فقط یک دسته از کلمات خارجی است. برای یک عاشق واقعی، این داستان در مورد انواع ماکارونی در کشورهای مختلف است.

امروزه برخلاف گذشته، انواع مختلفی از پاستا در قفسه مغازه ها و سوپرمارکت ها عرضه می شود. عکس زیر فقط مقدار کمی از ماکارونی را نشان می دهد که از نظر شکل، تنوع و نوع متفاوت است.

پاستا کجا و چه زمانی ظاهر شد؟

تاریخ دقیقی که ماکارونی در رژیم غذایی مردم ظاهر شد، توسط هیچ تاریخدان آشپزی قابل ذکر نیست. امروزه فرضیه هایی در مورد تقدم اتروسک ها، چینی ها و اعراب در موضوع اختراع ماکارونی وجود دارد.

با مطالعه دقیق نقش برجسته های گورستان اتروسکی که قدمت آن به قرن چهارم قبل از میلاد باز می گردد. ه.، مورخان به این نتیجه رسیده اند که آنها ظروفی را به تصویر می کشند که از طریق آنها ماکارونی درست می شد.

بر اساس نظریه دیگری، تاریخ مدرن از قرن سیزدهم آغاز می شود، زمانی که مارکوپولو از چین به ونیز بازگشت. با این حال، در اواسط قرن دوازدهم، بیشتر صادرات سیسیل یکی از (پاستا سکا) بود. یعنی نیم قرن قبل از بازگشت مسافر بزرگ از چین، ایتالیایی ها از قبل انواع ماکارونی درست می کردند.

مورخان دیگر استدلال می کنند که اولویت در کشف ماکارونی، یا بهتر است بگوییم نوعی از آنها به عنوان رشته فرنگی، متعلق به چین است، جایی که قبل از ظهور عصر ما تهیه شده است. علیرغم اینکه اطلاعات دقیقی در مورد زمان و مکان پیدایش ماکارونی وجود ندارد، افرادی که در کشورهای مختلف زندگی می کنند و متعلق به فرهنگ ها و ملیت های مختلف هستند از استفاده از آنها لذت می برند.

ویژگی های "ملی" پاستا

در آشپزی بسیاری از مردم انواع مختلفی از ماکارونی ها و غذاهایی وجود دارد که در آنها به یک شکل یا آن شکل استفاده می شود.

برای اروپایی ها، محبوب ترین و آشناترین انواع ماکارونی است که از آرد گندم تهیه می شود. آنها می توانند از عرض، طول و شکل های مختلف باشند.

بیشتر آسیایی ها، از جمله چینی ها، ماکارونی تهیه شده از آرد برنج را ترجیح می دهند. اصولاً اینها انواع ماکارونی مانند طول و عرض مختلف، شفاف یا سفید هستند.

در ژاپن، قزاقستان، آسیای میانه و برخی از استان های چین، رشته فرنگی بلند بسیار پرطرفدار است که به روش خاصی بیرون می کشند. در آسیا به آن «چوزما» می گویند و برای ساختن لگمان از آن استفاده می کنند.

در ژاپن از تهیه انواع پاستا از انواع آرد خوشحال می شوند. بنابراین، بسیار محبوب است که از مخلوط گندم سیاه و آرد برنج تهیه می شود و در تهیه بسیاری از غذاها استفاده می شود. از نشاسته حبوبات نوع خاصی از رشته - سایفون تهیه می شود.

در کشورهای عربی انواع پاستا مانند رشتا و نواسیر رایج است.

برای مدت طولانی، متخصصان آشپزی از نقاط مختلف جهان، هنر درست کردن پاستا را به کمال رسانده و دستور العمل های جدیدی را ایجاد کرده اند. بیایید ببینیم ماکارونی چیست.

طبقه بندی روسی پاستا

ماکارونی را می توان بر اساس معیارهای مختلف و مهمتر از همه بسته به مواد اولیه مورد استفاده در فرآیند ساخت طبقه بندی کرد. پاستا بیشتر از آرد گندم تهیه می شود، اما می توان از برنج، چاودار و نشاسته ذرت نیز تهیه کرد.

طبق استانداردهای روسیه، ماکارونی که از آرد گندم تهیه می شود، بسته به گونه های گندم، به گروه های زیر تقسیم می شود: A، B، C. علاوه بر این، نوع آرد مبنای تشخیص سه نوع ماکارونی است - برتر، اول و دوم

گروه A معمولاً شامل ماکارونی است که از آرد بالاترین، درجه اول و دوم گندم دوروم تهیه می شود. ماده اولیه ماکارونی گروه B، آرد درجه یک و بالاتر از گندم نرم زجاجیه است. برای پاستاهای گروه B از آرد پخت درجه یک و درجه یک استفاده می شود.

در روسیه، با توجه به GOST های تعیین شده، همه ماکارونی ها، بسته به شکل آنها، به چندین نوع تقسیم می شوند:

فرفری؛
لوله ای؛
رشته ای شکل
روبان مانند

در هر یک از این انواع چندین نوع وجود دارد. محصولات فیگور را می توان در اشکال و اندازه های مختلف ساخت.

ماکارونی لوله ای مستقیماً شامل ماکارونی، پر و شاخ است. بسته به قطر، آنها به موارد زیر تقسیم می شوند:

"نی" - تا قطر 4 میلی متر؛
ویژه - قطر از 4 میلی متر تا 5.5 میلی متر؛
معمولی - با قطر 5.6 میلی متر تا 7 میلی متر؛
آماتور - با قطر بیش از 7 میلی متر.

ماکارونی رشته ای به ورمیشل گوسامر با قطر بیش از 0.8 میلی متر تقسیم می شود. نازک - با قطر بیش از 1.2 میلی متر؛ معمولی - قطر آن از 1.5 میلی متر تجاوز نمی کند. آماتور - با قطر تا 3 میلی متر.

ماکارونی روبانی شکل شامل رشته فرنگی است که در انواع و نام های مختلف تولید می شود. این می تواند با لبه های صاف و موج دار، راه راه و صاف باشد. ضخامت رشته ها نمی تواند بیش از 2 میلی متر باشد و هر عرضی مجاز است اما کمتر از 3 میلی متر نباشد.

طبق GOST های روسی، همه ماکارونی ها به دو گروه اصلی تقسیم می شوند: کوتاه، از 1.5 تا 15 سانتی متر طول، و بلند - از 15 تا 50 سانتی متر. طبق GOSTs، ماکارونی فقط بلند است، رشته فرنگی و ورمیشل می توانند هم بلند و هم بلند باشند. کوتاه. محصولات شکل دار، و همچنین شاخ و پر، فقط به صورت کوتاه تولید می شوند.

طبقه بندی ماکارونی ایتالیایی

در ایتالیا، طبقه‌بندی کمی متفاوت از ماکارونی که در روسیه مرسوم است، استفاده می‌شود. در کل، حدود سیصد نوع پاستا در غذاهای ایتالیایی وجود دارد، اما به ندرت کسی می تواند تعداد دقیق آنها را نام ببرد.

در ایتالیا، تمام ماکارونی، اول از همه، به خام و خشک تقسیم می شود. ماکارونی خشک ماندگاری بالایی دارد و در فروشگاه های معمولی به فروش می رسد. برخلاف آنها، ماکارونی خام بلافاصله برای تهیه یک غذای خاص استفاده می شود.

تمام پاستاهای ایتالیایی به طور مشروط به زیر گروه های زیر تقسیم می شوند:

طولانی؛
کوتاه؛
فرفری؛
خمیر سوپ کوچک؛
در نظر گرفته شده برای پخت؛
ماکارونی پر شده (پر شده).

ماکارونی بلند

ماکارونی بلند شامل لوله هایی با قطر 1.2 تا 2 میلی متر مانند کاپلینی، ورمیشل، اسپاگتی و اسپاگتینی و بوکاتینی می باشد.

پاستاهای مسطح به شکل نوارهایی از رشته فرنگی نواری مانند بامت، فتوچین، تالیاتل، لینگوین و پاپاردل، از نظر عرض با یکدیگر متفاوت هستند که از 3 تا 13 میلی متر متغیر است.

نوع جداگانه ای از ماکارونی تخت بلند مافالدین است که دارای لبه های موج دار است.

پاستا کوتاه

تعداد بسیار زیادی کوتاه وجود دارد، انواع زیر محبوب ترین هستند.

پرهای پنه لوله های کوچکی هستند که قطر آنها بیش از 10 میلی متر و طول آنها بیش از 4 سانتی متر نیست. انتهای این گونه ماکارونی ها به صورت مورب بریده می شوند و به همین دلیل شبیه پرهای تیز شده هستند. سطح آنها می تواند صاف یا راه راه باشد.

دیتالینی که در زبان ایتالیایی به معنای انگشتانه است. لوله های کوچک و بسیار کوتاه.

ریگاتونی - لوله های ماکارونی کوتاه و بلند، پهن تر از پن. معمولا شیاردار.

زیتی - لوله های کمی قوسی. آنها می توانند هم کوتاه و هم بلند باشند.

شاخ (ماکارونی آرنج) - لوله های توخالی کمانی و کوچک.

پاستا فرفری

ماکارونی فرفری در سنت ایتالیایی می تواند هم از نظر شکل و هم اندازه بسیار متفاوت باشد. بیایید محبوب ترین و پرمصرف ترین فرم های پاستا را نام ببریم.

روتینی - مارپیچ، "چشمه" واقعا کوچک و کوتاه.

Fuzzili - مارپیچ، طولانی تر از روتینی، و همچنین به یک "چشمه" پیچ خورده است. آنها می توانند انواع مختلفی داشته باشند: بلند، نازک، کوتاه و ضخیم.

کاواتاپی - بسیار شبیه به فوزیلی است، اما از نظر طول بیشتر کشیده شده است. در داخل آنها توخالی هستند و در خارج آنها موجدار هستند.

Conchile - صدف، و در ترجمه تحت اللفظی از ایتالیایی - "پوسته یک نرم تن". آنها در طول و حفره داخلی باریک متفاوت هستند.

Lumake - حلزون. در واقع، آنها بسیار شبیه به خانه حلزون هستند که از آن بیرون خزیده است.

Farfalle - پروانه ها. ما یک نام کمتر عاشقانه و پرزرق و برق را انتخاب کرده ایم - "کمان".

رادیاتور - اسم نه چندان خوش طعم و عاشقانه - رادیاتور به دلیل شیارها و شیارهای روی هر پاستا.

رووت - یک چرخ، ماکارونی ما به این شکل - "چرخ" نامیده می شود.

Orso - ماکارونی کوچک که بیشتر یادآور برنج است.

انواع پاستای فرفری ایتالیایی را با جزئیات بیشتر در نظر نخواهیم گرفت، فقط چند نام دیگر را فهرست می کنیم: torcio، gemelli، malloredas، cesaresia، cross di Galli، quadrefiore و gigli.

ماکارونی خوب (پاستا) برای سوپ

برای چاشنی سوپ ها از انواع ماکارونی کوچک زیر استفاده کنید.

Anelli - حلقه های مسطح کوچک.

الفبا - ماکارونی به شکل حروف.

مرجان ها لوله های کوچک مینیاتوری هستند که در یک بخش شبیه مرجان هستند.

Stellite - ستاره، شبیه به ماکارونی سوپ ما به همان شکل.

فیلینی - رشته های کوتاه.

پاستا برای پخت

Cannelloni - شبیه لوله های بلند و با قطر بزرگ است.

مانیکوتی ها لوله های بلندی هستند، مانند کانلونی، اما با قطر کمتر.

Conchiglione - بزرگترین، شاید بتوان گفت، پوسته های غول پیکر.

کونچیل ها پوسته هایی با اندازه متوسط هستند.

لوماکونی ها حلزون های بزرگی هستند.

لازانیا - ورقه های مسطح و پهن، که لبه های آن می تواند صاف یا موج دار باشد.

ماکارونی شکم پر - ماکارونی شکم پر

راویولی ها کوفته هایی مربعی شکل هستند که از خمیر پاستا درست می شوند و بسیار شبیه به کوفته های معمولی روسی هستند.

Tortellinni - کوفته های کوچک به شکل حلقه با انواع پر کردن.

گنوکی کوفته های کوچکی هستند که با پوره سیب زمینی، پنیر یا اسفناج پر شده اند.

هنگامی که از ماکارونی پرسیده می شود، اکثر طرفداران 3 تا 12 ساله آنها پاسخ می دهند که آنها رنگی هستند. در واقع، این کودکان هستند که بیشتر از همه به چنین ماکارونی علاقه دارند! معمولا با رنگ های طبیعی رنگ می شوند. بنابراین، ماکارونی سبز با اضافه کردن آب اسفناج، بنفش - آب چغندر، سیاه - جوهر ماهی مرکب به دست می آید.

در ایتالیا آنها بسیار دوست دارند و به آنها پاستا نرا می گویند. اندازه، شکل و طول این پاستا تنها به تخیل آشپزی سرآشپزی بستگی دارد که تصمیم به طبخ آنها دارد.

ما متداول ترین انواع و اقسام ماکارونی را مورد بررسی قرار دادیم، در واقع طیف ماکارونی بسیار بیشتر از آن چیزی است که ما تصور کنیم. احتمالاً خود ایتالیایی‌ها، به استثنای سرآشپزهای حرفه‌ای، مورخان آشپزی و فن‌آوران تولید ماکارونی، نمی‌دانند ماکارونی چیست که در سرزمین خود بسیار محبوب است.

انواع پاستا (پاستا) ایتالیایی و هدف آنها

ما غذاهای ایتالیایی را در درجه اول با پاستا مرتبط می‌دانیم. برای شروع، ما بدون اغراق یک فروشگاه عالی را توصیه می کنیم:

فقط می توان حدس زد که واقعا چند نوع پاستا وجود دارد، اما ما امروز ابتدایی ترین آنها را فهرست می کنیم.

با آمادگی می توان 3 نوع پاستا را تشخیص داد:

ماکارونی خشک - ماکارونی ساخته شده از آرد دوروم و آب

ماکارونی تازه - ماکارونی که از آرد نرم و تخم مرغ تهیه می شود

ماکارونی کامل - ماکارونی چاشنی شده با پر کردن، سس

با توجه به شکل و اندازه، رب به دو دسته تقسیم می شود:

ماکارونی بلند (بوکاتانی، اسپاگتی، مافالده)

ماکارونی کوتاه (ماسرونی، فوسیلی، پنه)

ماکارونی کوچک (دیتالینی، کامپانل)

خمیر شکل دار (جملی، رادیاتور، فارفاله)

ماکارونی شکم پر (کانل، راویولی)

و حالا برای وضوح و حفظ بهتر، همه اینها را در تصاویر در نظر می گیریم.

و یک طبقه بندی دقیق تر از ماکارونی.

قبلاً به آنها "ماکارونی" می گفتند - چه عبارت دولتی! اکنون ما معمولاً آنها را به روش غربی پاستا می نامیم، اگرچه، اگر در مورد آن فکر کنید، برای گوش "روسی" بسیار عجیب به نظر می رسد.

در دوران اتحاد جماهیر شوروی، با آن‌ها کمی اهانت آمیز رفتار می‌شد، شاید به این دلیل که به طور مداوم با دم‌نوشی چسبناکی که در غذاخوری‌ها به عنوان غذای جانبی سرو می‌شد، مرتبط بودند. در فیلم های آن زمان ماکارونی توسط مجردها، شوهران رها شده توسط همسران و حتی دانش آموزان می خوردند. بیایید در مورد کلاسیک "و در زندان اکنون شام، ماکارونی ..." را فراموش نکنیم. علاوه بر این، این یک حقیقت غیر قابل انکار تلقی می شد که آنها از پاستا چاق می شوند. در همان زمان، در غرب، ماکارونی به طور سنتی یک غذای اصلی مستقل است که از محبوبیت شایسته ای برخوردار است. همین بس که حدود ده سال است که در 25 اکتبر روز جهانی پاستا در سراسر جهان گرامی داشته می شود. شما می گویید شیرین کاری تبلیغاتی؟ اما، از سوی دیگر، چند ظرف می تواند به خود ببالد که چنین روزی به آنها اختصاص دارد؟

چه نوع ماکارونی وجود دارد! "خشک" و "خام"، ضخیم و نازک، بلند و کوتاه، کامل و لوله ای، مستقیم و مارپیچ، شکل دار و به شکل بشقاب... طبق افسانه، مارکوپولو مسافر معروف ایده پاستا را به ارمغان آورد. از شرق با این حال، با قضاوت بر اساس بسیاری از شهادت ها، او در اروپا و قبل از او ملاقات کرد. این غذای مقوی و زود هضم با انواع سس ها، سبزی ها، سبزیجات، پنیرها و غذاهای دریایی به خوبی می آید. این بخشی جدایی ناپذیر از به اصطلاح "رژیم غذایی مدیترانه ای" است که در آن به عنوان تامین کننده اصلی کربوهیدرات ها - منبع انرژی برای بدن است. اگر آمار را باور کنید، هر ساکن ایتالیا سالانه حدود 28 کیلوگرم ماکارونی می‌خورد، اما نمی‌توان گفت که آپنین‌ها «کشوری چاق» بودند و با میانگین طول عمر در آنجا، اوضاع بیش از حد خوب است.

ماکارونی در رژیم غذایی بسیاری از ورزشکاران - مثلاً بازیکنان فوتبال - گنجانده شده است. اما باید توجه داشت که خواص مفید و کالری ماکارونی بستگی به این دارد که از چه نوع آردی تهیه شده باشد. ماکارونی خشک با کیفیت بالا از گندم دوروم فرآوری شده مخصوص تهیه می شود (معمولاً "دوروم" یا "سمولا دی گرانو دورو" روی بسته بندی نوشته می شود)، نشاسته ای که در آن کریستالی است. کیفیت پایین تر - از انواع نرم که در آنها نشاسته به شکل آمورف موجود است. چنین خمیری بسیار پر کالری و کمتر مفید است. به گفته کارشناسان، آنها اساساً از او بهبود می یابند. طبیعتاً این روی کیفیت غذای محصول نیز تأثیر می گذارد.

ماکارونی واقعی نباید هنگام پختن به هم بچسبد یا بجوشد. بنابراین به بسته بندی توجه کنید: همیشه نشان می دهد که این محصول از چه نوع گندمی تهیه شده است. علاوه بر این، بسته بندی ماکارونی با کیفیت بالا نباید حاوی آرد یا خرده ریزه باشد. در بسیاری از کشورهای اروپایی (و به ویژه در ایتالیا) استانداردهای سختگیرانه ای در مورد اینکه چه نوع محصول نهایی را می توان با افتخار "ماکارونی" نامید وجود دارد.

تقریباً همه انواع پاستا از آرد گندم با آب تهیه می شود. گاهی اوقات تخم مرغ نیز اضافه می شود (در ایتالیایی به این نوع پاستا "Pasta all'uovo" می گویند). یک خمیر رنگی وجود دارد که در حین پخت اسفناج، گوجه فرنگی یا سبیا (جوهر کاتر ماهی) به آن اضافه می شود. در مورد دوم، یک "خمیر سیاه" عجیب و غریب به دست می آید. ماکارونی تازه تهیه شده ("pasta fresca")، همانطور که ممکن است حدس بزنید، خوشمزه ترین در نظر گرفته می شود - می توان آن را در فروشگاه های تخصصی خریداری کرد. در ترکیب آن است که معمولاً تخم مرغ ها را شامل می شود. فرض بر این است که ماکارونی تازه ("خام") بلافاصله وارد عمل می شود. فروشگاه ها معمولاً ماکارونی خشک ("pasta asciutta" یا "pasta secca") را می فروشند که برای مدت طولانی نگهداری می شود. چنین خمیری معمولاً در کارخانه ها و روی ماشین آلات مخصوص تولید می شود. با این حال، در بسیاری از رستوران ها (و همچنین در بسیاری از خانواده های ایتالیایی) آن را با دست درست می کنند. تفاوت؟ مثل بین کوفته های خانگی و خریداری شده!
راز درست کردن ماکارونی خوشمزه ساده است:

2) حتماً محصول نهایی را با مقداری سس مناسب (بولونیز، پستو، کواترو فرماگی (چهار پنیر)، آلفردو، کاربونارا و ...) استفاده کنید نه با کباب، کتلت یا خدای ناکرده آبیاری. سس کچاپ یا سس مایونز.
فراموش نکنید: ماکارونی بدن است، سس روح است! به طور طبیعی، سس باید با ماکارونی مطابقت داشته باشد، اما قوانین خاصی وجود ندارد. کلی‌ترین قانون این است: هرچه پاستا کوتاه‌تر و غلیظ‌تر باشد، سس باید غلیظ‌تر باشد. به این می توان اضافه کرد که سطح راه راه برخی از انواع ماکارونی (معمولا لوله ای) به شما امکان می دهد سس را بهتر نگه دارید و تکه های کوچک گوشت و سبزیجات فقط در سوراخ ها قرار می گیرند. برخی از سس ها در زیر لیست می شوند. در وب سایت Chef Lavan ما دستور العمل های بسیاری برای سس برای پاستا پیدا خواهید کرد. نکته اصلی این است که به یاد داشته باشید که آنها کاملاً ساده تهیه می شوند و لذت آنها دریاست! و اگر برای صرف 15 دقیقه روی سس تنبل هستید، حداقل پاستا را با کره مزه دار کنید و پارمزان رنده شده بپاشید.

حالا وقت آن است که در مورد انواع پاستا صحبت کنیم. اول از همه، متذکر می شوم که ما فقط در مورد معروف ترین و رایج ترین انواع صحبت خواهیم کرد، زیرا نمی توان بی نهایت را در آغوش گرفت - از این گذشته، چند صد مورد از آنها وجود دارد! همچنین لازم به ذکر است که در برخی از مناطق ایتالیا نام آنها حفظ شده است که با نام های رایج متفاوت است. علاوه بر این، تقریباً هر نوع پاستا بسته به اندازه، در انواع مختلفی یافت می شود. اگر به حروف آخر نام توجه کنید می توانید اندازه محصولات را حدس بزنید: "oni" به معنای بیشتر (ضخیم تر یا طولانی تر) از حد معمول است. "ini" - نازک تر یا کوتاه تر.

بررسی انواع پاستا را با ماکارونی به اصطلاح بلند شروع می کنیم.

ماکارونی بلند (پاستا لونگا)

اسپاگتی ("اسپاگتی") - شاید معروف ترین نوع پاستا، همراه با پیتزا، نوعی مشخصه غذاهای ایتالیایی است. این نام از کلمه ایتالیایی "spago" - "طناب، ریسمان" گرفته شده است. اینها محصولاتی دراز، برش گرد و نازک به طول حدود 30-15 سانتی متر هستند، برخی آنها را کاملاً آب پز و نرم و برخی دیگر آنها را "آل دنته" دوست دارند. از معروف ترین غذاها می توان به اسپاگتی ناپولی (اسپاگتی ناپل) با سس گوجه فرنگی، اسپاگتی بولونیز (اسپاگتی بولونی) با سس گوجه فرنگی و گوشت چرخ کرده، اسپاگتی آگلیو ای اولیو - با روغن زیتون داغ و سیر کمی سرخ شده در آن، اسپاگتی آلا کاربونارا اشاره کرد. اسپاگتی نازک اسپاگتینی نامیده می شود و به طور متوسط دو دقیقه کمتر پخته می شود. از طرف دیگر اسپاگتی (اسپاگتی ضخیم)، پختن زمان بیشتری می برد. جالب اینجاست که در بعضی جاها (مثلاً در برخی مناطق آمریکا) خوردن اسپاگتی با چنگال و قاشق مرسوم است. با این حال، ایتالیایی ها به طور کامل توسط یک چنگال کنترل می شوند. و یک واقعیت عجیب دیگر: در 1 آوریل 1957، تلویزیون بی بی سی بریتانیا بینندگان را با داستانی در مورد نحوه رشد اسپاگتی روی درختان فریب داد. به هر حال، کل ژانر فیلم حتی به نام اسپاگتی نامگذاری شد.

- اسپاگتی وسترن که خالق آن کارگردان ایتالیایی سرجیو لئونه ("برای یک مشت دلار"، "برای چند دلار اضافی"، "خوب، بد، زشت") در نظر گرفته شده است.

Maccheroni - همان ماکارونی که در روسی به کل این دسته از محصولات نامگذاری شده است. از نظر تئوری، طول آنها می تواند مانند اسپاگتی باشد، اگرچه معمولاً کمی کوتاهتر است، اما تفاوت اصلی این است که ماکارونی لوله ای و داخل آن توخالی است. برای چنین محصولاتی سس های مایع خوب است که داخل آن جاری شده و پاستا را خیس می کند. در روسیه، پاستا یکی از اولین نمایندگان غذاهای ایتالیایی بود. به طور خاص، پوشکین به آنها اشاره کرده است: "در Galyani il Coglioni // خود را در Tver سفارش دهید // با پارمزان ماکارونی". درست است، به احتمال زیاد، در آن زمان همه انواع ماکارونی ماکارونی نامیده می شدند.

بوکاتینی ("bucatini"، از "bukato" - "نشتی") ماکارونی لوله‌ای شکل اسپاگتی‌مانند با سوراخ کوچکی در مرکز آن است که در تمام طول کشیده شده است، نوعی نی. انگار اسپاگتی را با سوزن سوراخ کرده اند.

ورمیشل ("ورمیشل") - ورمیشل آشنا برای همه ما. در ایتالیایی، نام آن به معنای "کرم" است. به عنوان یک قاعده، کمی نازک تر و کوتاه تر از اسپاگتی است. ورمیشلن کمتر رایج است، آنها کمی ضخیم تر از اسپاگتینی هستند. جالب اینجاست که محصولاتی مشابه ورمیشل در غذاهای هندی نیز یافت می شود. ورمیشل برنج (یا رشته فرنگی) اغلب در چین و آسیای جنوب شرقی استفاده می شود. با این حال، مکزیک و آمریکای لاتین نیز ورمیشل سنتی خود را دارند - "fideo".

Capellini ("capellini") - ورمیشل طولانی، گرد و بسیار نازک (1.2 میلی متر -1.4 میلی متر). نام آن از ایتالیایی "capellino" - "مو" گرفته شده است. نسخه حتی زیباتر کاپلینی نام شاعرانه "capelli d'angelo" - "موی فرشتگان" را دارد. معمولا با سس های سبک و لطیف استفاده می شود.

Fettuccine ("fettuccine"، به معنای واقعی کلمه "روبان") رشته فرنگی مسطح و نسبتاً ضخیم حدود یک سانتی متر عرض و حدود 5 میلی متر ضخامت است. قبلاً با دست ساخته می شد و ورقه های خمیر را برش می داد. بسیاری از سس های ساده بر پایه خامه، کره و/یا پنیر با فتوچین به خوبی هماهنگ می شوند. در ایتالیا اغلب با سس پنیر و آجیل سرو می شود. در ایالات متحده، fettuccine alfredo یک غذای بسیار محبوب است - fettuccine با پارمزان، کره و خامه، به نام رستوران ایتالیایی که این سس را اختراع کرد. در ایتالیا معمولاً به آن "fettuccine al burro" می گویند.

Tagliatelle ("tagliatelle") - شبیه به fettuccine، ماکارونی "روبان" طولانی، صاف، اما باریکتر. به خصوص در منطقه امیلیا رومانیا با پایتخت آن در بولونیا رایج است. طبق افسانه، سرآشپز دربار برای ساخت این پاستا از مدل موی عروسی لوکرزیا، عروس پسر حاکم بولونیا الهام گرفته است. ساختار متخلخل تالیاتل برای سس های غلیظ ایده آل است. آنها اغلب با سس بولونیز و سایر مواد گوشتی سرو می شوند. نسخه باریک‌تر تالیاتل بامت نامیده می‌شود. یکی دیگر از انواع محلی تالیاتل پیزوکری ("pizzoccheri") است که نه از گندم، بلکه از گندم سیاه تهیه می شود.

Pappardelle ("pappardelle") - در واقع، اینها فتوچین های بزرگ مسطح با عرض 1.5 تا 3 سانتی متر هستند. نام آنها بسیار شیوا است، زیرا از فعل ایتالیایی "pappare" آمده است - با حرص خوردن، بلعیدن.

Linguine (linguini) - "زبان"، آنها همچنین "زبان" و "زبان" هستند، به معنای واقعی کلمه - "زبان". این پاستا به اندازه اسپاگتی باریک و نازک است، اما مانند فتوچین مسطح ("صاف شده") است. بیشتر اوقات با پستو یا صدف سرو می شود (در ایتالیا به این غذا "linguine alle vongole" می گویند). به هر حال، قهرمان کارتون اخیرا منتشر شده "راتاتوی" نیز نام لینگوئینی را یدک می کشد. در جنوا و لیگوریا، ماکارونی مشابه "ترنت" نامیده می شود و اغلب با پستو آلا جینووز سرو می شود.

پاستا کوتاه (پاستا کورتا)

پنه ("پنه") - یک ماکارونی استوانه ای محبوب به شکل لوله هایی با قطر تا 10 میلی متر و طول تا 40 میلی متر با برش های مورب در امتداد لبه ها. نام از ایتالیایی "penna" - "قلم" گرفته شده است. به طور معمول، پنه به حالت آل دنته پخته می شود و سپس با سس ها (مانند پستو) سرو می شود. پنه نیز اغلب به سالاد و کاسرول اضافه می شود. پاستای پنه مانند، کوچک و صاف لوله ای بدون برش مورب، زیتی (زیتی) نامیده می شود.

ریگاتونی ("rigatoni"، از "rigato" - برش خورده، راه راه) - ماکارونی لوله ای گسترده با دیوارهای نسبتاً ضخیم و سوراخ های بزرگ که به راحتی تکه های گوشت و سبزیجات را در خود جای می دهد. به لطف "شیارهای" روی سطح، ریگاتونی و پنه هر سس را به خوبی نگه می دارند. در ایتالیا «Rigatoni alla Fiorentina» با سس گوشت فلورانسی رایج است. مانند پنه، ریگاتونی برای غذاهای پخته شده عالی است.

فوسیلی ("فوسیلی") یک ماکارونی مجعد به طول حدود 4 سانتی متر به شکل پیچ یا مارپیچ است. اغلب سبز (با افزودن اسفناج) و قرمز (با افزودن گوجه فرنگی) است. فوسیلی های بزرگتر با مارپیچ پیچ خورده تر "روتینی" نامیده می شوند. مارپیچ به فوسیلی ها و روتینی ها اجازه می دهد تا انواع سس ها را بهتر نگه دارند، برداشتن تکه های گوشت یا ماهی با آنها آسان تر است.

Farfalle ("farfalle") - از ایتالیایی "پروانه". آنها در قرن شانزدهم در لومباردی و امیلیا رومانیا ظاهر شدند و بیشتر شبیه پاپیون یا پاپیون هستند. رنگی نیز وجود دارد - با اسفناج یا گوجه فرنگی. اغلب آنها با سس های سبزیجات روشن مبتنی بر گوجه فرنگی سرو می شوند. نوع بزرگتر فارفاله به نام "فارفالون" شناخته می شود.

Campanelle ("campanelle") - ماکارونی مجعد به شکل زنگ یا گل کوچک. کامپانل معمولا با سس های غلیظ (پنیر یا گوشت) سرو می شود. گاهی اوقات آنها را "gigli" ("نیلوفرها") می نامند.

Conchiglie ("conchigli") صدف هایی هستند که برای همه ما آشنا هستند. به لطف شکلی که دارند، سس را نیز کاملا نگه می دارند. کونچیگلیاهای بزرگ ("conchiglioni") معمولاً با چاشنی پر می شوند.

جملی ("جملی"، به معنای واقعی کلمه "دوقلوها") محصولات نازکی هستند که به شکل مارپیچی پیچ خورده اند، به نظر می رسد مانند دو بسته نرم افزاری که به هم پیچیده شده اند.

لنترن ("فانوس") - محصولاتی که به شکل لامپ های نفتی قدیمی هستند.

Orecchiette ("orecchiette"، "گوش") - محصولات کوچک گنبدی شکل شبیه گوش های کوچک. آنها اغلب با انواع سوپ ها چاشنی می شوند.

روتل ("روتل"، "چرخ"، آنها همچنین "رووت" هستند) - ماکارونی به شکل چرخ با پره. برای سس های گوشت، ماهی و سبزیجات عالی است، زیرا قطعات سخت به پره ها می چسبند.

Anellini ("anellini") - حلقه های مینیاتوری که معمولا به سوپ و سالاد اضافه می شود.

Cavatappi ("cavatappi") - فرهای مارپیچی، به شکل یک پیچ چوب پنبه. در واقع خود این کلمه به معنای "چک پنبه" است. این فرها برای هر سسی مناسب هستند.

علاوه بر انواع ماکارونی کوتاه فوق، یک ماکارونی بسیار ریز نیز به شکل مهره (“acini di pepe”، “دانه فلفل”) یا ستاره (“stelline”) وجود دارد که در آن قرار داده می شود. در سوپ یا سالاد، ماکارونی "الفبایی" برای کودکان کوچک و غیره. بیایید در مورد gnocchi ("gnocchi") - کوفته های سیب زمینی سنتی ایتالیایی را فراموش نکنیم. آنها معمولا با سس گوجه فرنگی، کره ذوب شده و پنیر سرو می شوند. این غذای ارزان و بسیار رضایت بخش است. در توسکانی، به اصطلاح strozzapreti ("کشیش خفه کننده") محبوب است - gnocchi با اسفناج و ریکوتا. طبق افسانه، کشیش خاصی در حالی که این غذا را خیلی سریع می خورد، خفه شد و جان باخت. جالب است که در برخی از کشورهای آمریکای لاتین، که غذاهای ایتالیایی بسیار محبوب است، یک سنت قدیمی وجود دارد که 29 روز هر ماه را "روز gnocchi" می نامند - شما باید یک روز کامل قبل از حقوق زندگی کنید، و کارگران و کارمندان اغلب برای چیزی جز این غذای بی تکلف پولی نداشتند.

ماکارونی پر شده

برخی از انواع معروف پاستا به تنهایی مورد استفاده قرار نمی گیرند، بلکه به عنوان نوعی خمیر برای پر کردن استفاده می شوند. به این نوع پاستا پاستا پینا می گویند.

لازانیا یا لازانیا ("لازانیا") یک ماکارونی تخت مخصوص است. برای تهیه غذای «چند طبقه» به همین نام از بشقاب های نازک و مسطح نسبتاً بزرگی به روش های مختلف استفاده می شود. سس بشامل، فیلینگ گوشت و پنیر پارمزان بسیار استفاده می شود. برخلاف بسیاری از انواع دیگر پاستا، لازانیا در فر پخته می شود (به اصطلاح پاستا آل فورنو).

یکی از انواع لازانیا لازانیا ورده ("لازانیا سبز") است که از خمیر با اسفناج تهیه می شود. جالب است که در غذاهای لهستانی و بلاروسی هنوز غذای مشابهی به نام "لاسانکی" وجود دارد. گفته می شود که در قرن شانزدهم، زمانی که بونا اسفورزا، همسر پادشاه سیگیزموند، دستور پخت غذاهای ایتالیایی را به لهستان آورد، سرچشمه گرفت. نسخه باریک تر لازانیا "لازانیت" نامیده می شود.

راویولی ("راویولی") - نوعی کوفته کوچک ایتالیایی با انواع پر کردن (گوشت، ماهی، پنیر، سبزیجات و حتی شکلات) بین دو لایه خمیر نازک. این "پاکت ها" مربع، مستطیل، گرد یا هلالی شکل ("مزالون") هستند. یک دایره یا مربع خمیر با فیلینگ از وسط تا می شود و انتهای آن به هم محکم می شود. سپس راویولی ها در آب نمک جوشانده می شوند. راویولی‌های نیم‌دایره‌ای که از خمیر نازک (معمولاً با گوشت پر می‌شوند) در پیمونت اغلب آگنولوتی ("agnolotti"، "کلاه کشیشان") نامیده می‌شوند. راویولی و آگنولوتی معمولا با سس های ساده بر پایه گوجه فرنگی و ریحان سرو می شود تا سس طعم و عطر فیلینگ را قطع نکند. تفاوت اصلی آنها با کوفته هایی که ما به آن عادت کرده ایم این است که مواد خام عملاً به عنوان پرکننده استفاده نمی شوند.

تورتلینی ("تورتلینی") - حلقه های کوچک با پر کردن (گوشت، پنیر ریکوتا، سبزیجات - به عنوان مثال، اسفناج). آنها با سس خامه ای و همچنین در آبگوشت سرو می شوند. طبق افسانه ها، تورتلینی ها شکل خود را مدیون ناف هستند یا به لوکرزیا بورجیا، یا خود الهه زهره، که با کمال خود آشپز را تحت تأثیر قرار داد. به هر حال، در ایتالیا حتی یک ضرب‌المثل وجود دارد که می‌گوید: «از آنجایی که آدم با یک سیب وسوسه شد، برای یک بشقاب تورتلینی چه می‌توانست بکند؟»

کانلونی ("کانلونی"، "لوله های بزرگ") نوعی پنکیک پر شده است. بشقاب های مستطیلی پاستا به همراه مواد پرکننده - پنیر ریکوتا، اسفناج یا انواع مختلف گوشت، به شکل لوله در می آیند. سپس کانلونی ها را با سس – معمولاً گوجه فرنگی یا بشامل – می ریزند و می پزند. گاهی اوقات آنها را "مانیکوتی" ("آستین") نیز می نامند.

Cappelletti ("Cappelleti") - ماکارونی به شکل کلاه یا کلاه کوچک که ممکن است داخل آن پر شود.
با این حال، cappelletti بدون پر کردن نیز وجود دارد.

مطالب موضوعی: