صنایع غذایی مدرن قادر به حل مشکلاتی است که قبلا غیر قابل حل به نظر می رسید. به عنوان مثال، همیشه نمی توان از ایمنی شیر تازه اطمینان حاصل کرد؛ همیشه نمی توان به طور مرتب به یک فروشگاه بزرگ یا فروشگاه رفت و یک بسته شیر تازه خرید. در این مورد شیر تهیه شده از شیرخشک می تواند کمک کننده باشد. لازم به ذکر است که شیرخشک قبلا اغلب توسط بدنسازان به عنوان پروتئین استفاده می شد. امروزه 50-60 گرم پودر شیر در هر لیتر شیر معمولی جایگزین تقریبا طبیعی خوبی برای شیک های پروتئینی است. شیر خشک به خوبی در شیر معمولی حل نمی شود، بنابراین باید سخت کار کنید.
بیایید بلافاصله بگوییم که تهیه شیر واقعی از پودر شیر و آب غیرممکن است. آنچه پس از چنین "کیمیاگری" به دست می آید، نوشیدنی شیر نشاسته ای نامیده می شود. به ازای هر 1 لیتر آب، هشت قاشق چایخوری (90 تا 100 گرم) مصرف کنید. آب باید از قبل گرم باشد، در غیر این صورت باید گرم شود (در مایع سرد، پودر شیر عملاً حل نمی شود، به جز تکان دادن شدید، و حتی پس از آن، بخش قابل توجهی از آن هنوز به صورت سوسپانسیون باقی می ماند). اصلا نیازی به جوشاندن آب نیست. نسبت مشخص شده آب و شیر خشک یک راهنما است، شما می توانید به هر طریقی از آن عدول کنید: با اضافه کردن کم یا زیاد شیر خشک. هر مردی به سلیقه خودش با این حال، باید برای این واقعیت آماده باشید که این مخلوط طعم خاصی ندارد.
همه چیز نسبی است. بیایید شیر معمولی و نوشیدنی شیر نشاسته ای خود را با هم مقایسه کنیم:
بنابراین شیر حاصل از شیرخشک ارزش غذایی کمتری دارد زیرا... حاوی مواد مغذی کمتری است اما نسبت به شیر معمولی کالری بیشتری دارد.
یک جایگزین عالی برای شیر کامل گاو، مخلوط پودری ساخته شده از آن است که از پیش تغلیظ و خشک کردن مواد خام به دست می آید. اما بسیاری از مردم شیرخشک نمی خرند زیرا نمی دانند چگونه آن را به درستی در خانه رقیق کنند. اما این محصولی است که پس از ترکیب با آب، نه تنها طعمی شبیه شیر پاستوریزه می‌کند، بلکه دارای همان خواص مفید، هضم آسان‌تر و ماندگاری بیشتر آن بدون از دست دادن کیفیت مصرف‌کننده است.
شیر خشک را می توان در دمای اتاق بدون یخچال در ظرف دربسته نگهداری کرد:
بسته بندی چاپ شده را بهتر است در ظرف دربسته قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید. ماندگاری طولانی به این دلیل است که مواد اولیه تازه تحت چندین مرحله عملیات حرارتی قرار می گیرند که حضور هر گونه باکتری و میکروارگانیسم را از بین می برد. قبل از نوشیدن یا استفاده برای تهیه خامه، فرنی، شیر تغلیظ شده، شیرخشک باید با آب رقیق شود تا مایع شود.
نحوه رقیق کردن شیرخشک برای فرزندتان را می توانید از پزشک خانواده، متخصص اطفال یا متخصص تغذیه مطلع شوید. اگر هیچ نشانه ای از پزشک وجود نداشته باشد، برای استفاده در اطفال، می توانید 20-30 گرم کنسانتره پودر در هر 200 میلی لیتر آب رقیق کنید. این محصول حاوی حداقل مقدار آلرژن است، بنابراین در رژیم غذایی نوزادانی که بدن آنها شیر کامل گاو را "نمی پذیرد" گنجانده شده است.
پودر شیر سفید با رنگ کمی خامه ای باید به دقت با مقدار کمی آب جوشیده گرم مخلوط شود که بهتر است در یک جریان نازک بریزید. برای جلوگیری از تشکیل توده، مخلوط را باید خوب هم بزنید. پس از به دست آوردن یک توده همگن، می توانید بقیه آب را اضافه کنید و اجازه دهید حدود 15 دقیقه بماند تا سفیده ها پف کنند و طعم "آبی" از بین برود.
برای تهیه شیر با محتوای چربی 2.5 درصد به ازای هر 200 میلی لیتر آب، به 25 گرم (5 قاشق چایخوری) پودر محصول نیاز دارید. برای به دست آوردن شیر با محتوای چربی مختلف، می توانید مقدار آب و کنسانتره را تغییر دهید. هر دو شیر خشک کامل و بدون چربی باید به درستی رقیق شوند، با در نظر گرفتن عوامل زیر:
اگر نسبت ها و فرآیند تکنولوژیکی را دنبال کنید، می توانید به سرعت و به درستی پودر شیر را رقیق کنید. به راحتی می توانید یک نوشیدنی دلپذیر و سالم تهیه کنید!
هنگامی که باید پودر شیر را برای فرنی از برنج، بلغور، بلغور جو دوسر یا گندم سیاه رقیق کنید، نسبت ها یکسان می مانند: 5 قاشق چای خوری در هر 1 لیوان آب. شما می توانید نسبت محصول خشک و آب را به سلیقه شخصی تغییر دهید. خانم‌های خانه‌دار خامه، ژله و حتی فرآورده‌های شیر تخمیر شده را از شیر بازسازی‌شده درست می‌کنند.
شیر تهیه شده از 400-500 گرم کنسانتره خشک و 3 لیتر آب گرم باید به جوش آید و سپس 5.5-6 قاشق غذاخوری سرکه اضافه کنید. پس از 2 تا 3 دقیقه جوشاندن روی حرارت کم، مخلوط را می توان از صافی (آبکش) رد کرد و فشار داد تا کشک کاملاً جدا شود. پنیر خوشمزه و غیر معمول آماده است!
از پودر شیر، که در طول فرآیند تولید در دمایی که بیش از 70 درجه سانتیگراد نیست، فرآوری می شود، پنیرهای نرم با کیفیت بالا را می توان با افزودن لیپاز و کلرید کلسیم تهیه کرد. اما علامت کم حرارت را فقط می توان بر روی بسته بندی شیر خشک تولید شده در اروپا یافت؛ تولید کنندگان روسی در مورد چنین اطلاعاتی سکوت می کنند. در خانه می توانید پنیر را از پودر شیر درست کنید - این پنیر بسیار خوشمزه تر از فروشگاه است و مقدار نمک را می توان به سلیقه خود تنظیم کرد.
برای تهیه پنیر ترشی باید مصرف کنید:
پودر شیر رقیق شده را با خامه ترش مخلوط کرده و با قرص مایه پنیر و سرکه حل شده در آب گرم مخلوط کنید. ببندید و به مدت 12 ساعت در جای گرم بگذارید. پنیر را به مدت 7-8 ساعت تحت فشار قرار دهید و هر شکلی به آن بدهید. پنیر ترشی آماده است!
عاشقان شیرینی دستور تهیه شیر تغلیظ شده از شیر خشک را دوست خواهند داشت. هر کدبانوی خانه دار شیر تغلیظ شده را به روش های مختلف درست می کند، اما اساس آن شیر خشک، شکر و آب است که معمولاً به نسبت مساوی است. توصیه می شود مخلوط را حداقل به مدت 1 ساعت در حمام آب یا حرارت ملایم بپزید و دائماً و بدون اینکه به جوش بیاید بپزید.
تقاضای شیر پودر برای استفاده در تهیه پنکیک، پنکیک و هر نوع شیرینی کم نیست. برای رقیق کردن پودر شیر برای پنکیک، می توانید مایع بیشتری مصرف کنید - حدود 1 لیتر در هر 100 گرم پودر.
حتی ورزشکاران شیرخشک را به دلیل داشتن پروتئین و ترکیب ویتامینی، جایگزینی عالی برای شیک های پروتئینی می دانند. از نوشیدن شیرخشک خوشمزه و ضد حساسیت نه تنها فواید، بلکه لذت نیز خواهید برد!
فواید شیر افسانه ای است، به همین دلیل است که بسیاری از سرآشپزها از این محصول به عنوان ماده اصلی غذا استفاده می کنند. گزینه های زیادی برای فرآوری شیر وجود دارد، از پاستوریزه کردن تا تصعید به مخلوط خشک. شایان ذکر است که ویژگی های مفید ترکیب تغییر نمی کند، اما احساسات طعم ممکن است نوسان داشته باشد. شیر خشک بسیار ارزان تر از شیرهای خانگی یا فروشگاهی است. به همین دلیل، بسیاری از زنان خانه دار به این فکر می کنند که چگونه آن را پرورش دهند.
صرف نظر از نوع، اصل رقیق کردن ترکیب یکسان است. امروزه سه نوع اصلی شیرخشک وجود دارد: شیر بدون چربی، شیر کامل و پودر فوری. بیایید در مورد همه چیز به ترتیب صحبت کنیم.
برای لذت بردن از تمام خواص مفید پودر خشک، باید آن را با آب آشامیدنی رقیق کنید. به این ترتیب شیر را به شکل اولیه خود برمی گردانید.
مخلوط خشک یک محصول طبیعی است زیرا از شیر گاو تهیه می شود. ابتدا ترکیب ضخیم می شود، سپس در دمای 160 درجه تحت درمان حرارتی قرار می گیرد. به این ترتیب تصعید به پودر صورت می گیرد. رقیق سازی نباید مشکلی داشته باشد، شیر و آب را به نسبت 1:3 مخلوط کنید.
اگر شیر معمولی در دسترس ندارید، چه چیزی می توانید آن را جایگزین کنید؟ البته شیر خشک! این یک جایگزین عالی است که چندین مزیت دارد.
همچنین می توان از آن در تهیه فرنی های شیر، محصولات پخته شده، کاسرول، املت و سایر غذاها استفاده کرد. گاهی اوقات تولید کنندگان به طور خاص شیر خشک را به محصولات پخته شده اضافه می کنند زیرا این باعث می شود آنها پف کنند.
برای به دست آوردن یک محصول با کیفیت، باید به درستی رقیق شود. پس چگونه پودر شیر را رقیق کنیم تا طعم شیر طبیعی را بدهد؟
مهمترین چیز این است که در طول فرآیند رقیق سازی فقط از آب گرم استفاده کنید. اگر آب جوش بخورید، شیر به سادگی می جوشد و گلوله های زیادی تشکیل می دهد. آب سرد نیز توصیه نمی شود. در این صورت شیر به اندازه کافی حل نمی شود و تکه هایی از کنسانتره باقی می ماند. بهترین راه حل این است که آب جوشیده را گرفته و تا دمای اتاق خنک کنید.
نسبت های مورد نیاز:
فرآیند پخت و پز:
هنگام استفاده از این شیر برای تهیه غذاهایی مانند فرنی، پنکیک یا نان، نیازی نیست که شیر را با حجم کامل مایع رقیق کنید، همانطور که در بالا توضیح داده شد. کافی است کمی آب داخل پودر بریزید و هم بزنید تا توده ها حل شوند و بقیه مایع را به میزان لازم برای غذای بعدی خود اضافه کنید.
شیر خشک رقیق شده بدتر از شیری نیست که به آن عادت کرده ایم. می توان آن را به جوش آورد (در تهیه سوپ یا فرنی)، و حتی به عنوان پایه ای برای محصولات شیر تخمیر شده استفاده کرد.
شیر اولین چیزی است که کودک به محض تولد می خورد. اگر مادر طبیعت دستور داده است که این اولین غذا برای یک نوزاد تازه متولد شده باشد، پس این با ارزش ترین و مطمئن ترین غذای روی زمین است.
در همه چیز بی عیب و نقص است. این زیبا است - سفید برفی و صاف، خوشمزه است - کمی شیرین، مغذی و سالم است. اما هنوز یک ایراد مهم دارد. شیر ماندگاری بسیار کوتاهی دارد، به عبارت دیگر به سرعت ترش می شود.
تاتار-مغول ها نیز به این مشکل فکر کردند که طی لشکرکشی های خود در قرن سیزدهم سعی کردند شیر را زیر نور خورشید خشک کنند تا محصولی خمیر مانند بدست آورند. سپس آن را در لشکرکشی با خود بردند، زیرا خراب نشد و به کسانی که از آن استفاده کردند نیروی قهرمانی بخشید.
امروزه، برای دادن قدرت قهرمانانه، و حتی با ماندگاری طولانی (با سرعت فعلی زندگی!) بیش از حد تقاضا شده است، و به همین دلیل در آغاز قرن بیستم، دانشمندان محصولی را به ثبت رساندند که محبوبیت آن. تنها با گذشت زمان در حال رشد است و فناوری تولید با شیر پودری در طول سال ها به کمال رسیده است.
در حال حاضر این محصول با سمپاشی و خشک کردن شیر کامل و بدون چربی، خامه و آب پنیر تولید می شود. برای حذف 50 درصد از مواد جامد شیر پاستوریزه، آن را در اواپراتور مخصوص غلیظ می کنند و سپس مخلوط باقیمانده را به محفظه ای گرم می فرستند تا آب فلاش شود.
نتیجه یک مخلوط پودری است. این روش ساخت تضمین کننده حفظ مواد مغذی، ویتامین ها و ریز عناصر است.
جدول ارائه شده نشان می دهد که اگرچه در اکثر شاخص ها شیر کامل از شیر خشک جلوتر است، اما این تفاوت ناچیز است.
| شیر بازسازی شده از شیر خشک 2.5 درصد چربی |
شیر کامل پاستوریزه 2.5 درصد چربی |
|
|---|---|---|
| ارزش غذایی | ||
| کالری | 48.2 کیلو کالری | 54 کیلو کالری |
| سنجاب ها | 2.42 گرم | 2.9 گرم |
| چربی ها | 2.5 گرم | 2.5 گرم |
| کربوهیدرات ها | 3.93 گرم | 4.8 گرم |
| محتوای ویتامین | ||
| ویتامین A | 0.012 میلی گرم | 0.02 میلی گرم |
| ویتامین B1 | 0.02 میلی گرم | 0.04 میلی گرم |
| ویتامین سی | 0.44 میلی گرم | 1.4 میلی گرم |
| ویتامین B2 | 0.02 میلی گرم | 0.15 میلی گرم |
| محتوای ریز مغذی ها | ||
| خولین | 23.6 میلی گرم | 23.6 میلی گرم |
| کلسیم | 120 میلی گرم | 100 میلی گرم |
| منیزیم | 12 میلی گرم | 14 میلی گرم |
در آشپزخانه خانه، این محصول صرفاً یک موهبت الهی برای خانم خانه‌داری است که مثلاً تصمیم به پخت فرنی شیر، سرخ کردن پنکیک یا حتی پختن نان گرفته است، اما شیر کامل در خانه وجود نداشت. گاهی اوقات شیرخشک را به طور هدفمند در محصولات قنادی قرار می دهند، زیرا آنها را "پف دار" می کند.
تقریباً در تمام دستور العمل های تهیه پنکیک با شیر در خانه، 1 لیتر شیر کامل به عنوان یکی از مواد اصلی مورد نیاز است. اما اگر در خانه فقط شیرخشک وجود دارد و شما واقعاً نیاز به تهیه پنکیک دارید چه باید کرد؟
برای به دست آوردن 1 لیتر شیر برای پنکیک به 100 گرم - 8 قاشق چایخوری شیر خشک و 1 لیتر آب نیاز دارید. آب باید گرم ولی نه آب جوش با دمای تقریبی 60 درجه سانتیگراد باشد.
مهم: آب گرم باید به مخلوط اضافه شود، و نه برعکس، به آرامی هم بزنید، این از تشکیل توده ها جلوگیری می کند. باید شیر را هم بزنید تا پودر کاملا حل شود، سپس باید به آن زمان دهید تا در مایع متورم شود - 10-15 دقیقه.
نحوه رقیق کردن شیر خشک را ببینید
برای به دست آوردن شیر کامل آماده شده با محتوای چربی 2.5٪ که از آن یک فرنی شیر عالی (برنج، ورمیشل، بلغور، بلغور جو دوسر، گندم سیاه) بدست می آورید، باید نسبت های زیر را از اجزاء مصرف کنید.
یک قسمت:
چهار وعده:
به تدریج حجم مشخص شده آب گرم را در مقدار استاندارد مخلوط بریزید و به طور مداوم با قاشق هم بزنید تا کاملا حل شود و محصولی همگن به دست آید.
شیرخشک محصولی است که همه آن را می شناسند. اما اگر شروع به پرسیدن سوالات ساده از مصرف کننده معمولی کنید، بسیاری از مردم گیج می شوند و شروع به تعجب می کنند که آیا آنقدر با این محصول آشنا هستند؟
آیا هیچ مصرف کننده معمولی بدون تردید قادر به پاسخگویی به چنین سوالات به ظاهر ساده ای در مورد شیرخشک خواهد بود؟
اگر شیر خشک به مقدار چربی مناسب رقیق شود، سطح کلسترول آن با شیر کامل قابل مقایسه است.
به دلیل وجود اشکال کم خونی مانند کم خونی ناشی از کمبود ویتامین B12 موجود در شیر خشک، برای این نوع کم خونی و برای پیشگیری از آن توصیه می شود.
نه نیازی نیست محصول قبلاً عملیات حرارتی شده است.
متأسفانه می تواند. وجود/غیاب آنها با کیفیت مواد خام مشخص می شود، یعنی گاوهایی که شیرخشک آینده از آنها به دست آمده در چه شرایطی زندگی می کردند و چه می خوردند. اگر آنها غذای حاوی مواد سمی بخورند یا در منطقه ای بزرگ شوند که حداکثر غلظت مجاز مواد مضر در اتمسفر خارج از مقیاس باشد، تمام این مواد مضر نه تنها در شیر معمولی، بلکه در محصول خشک نیز به پایان می رسد. .
با ظهور فن آوری های مدرن برای تولید شیرخشک، امروزه دامنه آن بخش های زیر از اقتصاد و اقتصاد ملی را در بر می گیرد.
اول از همه، این، البته، صنعت غذا است. شیرینی و پاستا، غذای کودک، بستنی، نان، محصولات شیر کامل با ماندگاری طولانی - همه این محصولات بر اساس پودر شیر تولید می شوند.
این مخلوط غذایی مدت‌هاست که به همراهی همیشگی برای گردشگران و مسافران تبدیل شده است، زیرا هنگام پیاده‌روی طولانی، همراه با یک قوطی خورش، می‌توانید یک کیسه کوچک با خود ببرید که سپس به منبع پروتئین و ویتامین تبدیل می‌شود. برای پیمودن مسافت های طولانی و فتح قله های کوه ضروری است.
خطوط هوایی و شرکت های حمل و نقل ریلی، شیرخشک را در منوی غذایی مسافران قرار داده اند تا در سفرهای طولانی، یک قاشق غذاخوری شیر به قهوه خود اضافه کنند.
پرورش دهندگان گاو و سایر بخش های دامی که تعداد زیادی دام در مزارع خود دارند، پس از اینکه به این نتیجه رسیده اند که تغذیه گوساله ها و خوک ها با شیر کامل در حال بی سود شدن است، به طور انبوه به آنالوگ پودر روی می آورند، زیرا با روش فعلی تولید، خواص آن به هیچ وجه کمتر از شیر پاستوریزه طبیعی نیست.
همانطور که می دانید شیرخشک منبعی از پروتئین است و به همین دلیل کلاسیک ترین نوع تغذیه ورزشی برای بدن سازی و عضله سازی به حساب می آید؛ بدنسازان با موفقیت از آن استفاده می کنند.
