ماهی خال مخالی شور طبق دستور اولد مارینر
به محض اینکه ماهی کمی ذوب شد، آن را شستم، سر، دم، باله ها را بریدم، پوست را جدا کردم، با احتیاط روده آن را جدا کردم، آن را به 2 فیله در امتداد ستون فقرات برش دادم، ستون فقرات و تمام استخوان ها را جدا کردم. نمک بپاشید (حدود 1 قاشق غذاخوری) و در قابلمه قرار دهید. ماهی خاویار گرفت - و بس! قابلمه را در یخچال قرار دهید. تا صبح. صبح (12 ساعت گذشت) ماهی را به آرامی زیر آب جاری شستم و روی دستمال کاغذی گذاشتم تا خشک شود. در همین حین سیر را ریز خرد کردم (برای 1 فیله 1 متر حبه) و شوید را خرد کردم. داخل نصف های فیله را با فلفل سیاه تازه آسیاب شده فلفل زدم، سیر، شوید پاشیدم و تکه هایی از برگ بو را گذاشتم. می توانید در آنجا توقف کنید، اما برای اضافه کردن طعم بیشتر، می توانید ماهی را با خردل داغ، سس مایونز و کره به آرامی بپوشانید. خاویار رو با چنگال له کردم و روی فیله هم به صورت یکنواخت پخش کردم. سپس، دو نیمه فیله را محکم روی هم فشار دهید و هر جفت را به طور جداگانه در یک کیسه بپیچید. تا عصر در فریزر قرار دهید. بعد از ظهر ماهی را از فریزر خارج کنید. ماهی خال مخالی کمی شور آماده است! برش آسان، متراکم. در فریزر نگهداری می شود. اما نه برای مدت طولانی، زیرا به سرعت خورده می شود. نوش جان!
ماهی خال مخالی در خانه ترشی می شود!
نمی توانید تصور کنید چقدر خوشمزه شده است! شما به 2 ماهی نیاز دارید. سرشو جدا کن و روده اش رو .... (از پسرم خواستم این کارو بکنم، خودم نتونستم، دستم بالا نیامد، حتی از آشپزخانه فرار کردم تا نگاه نکنم... ). خوب بشویید. تکه هایی به ضخامت 1.5 سانتی متر برش دهید یک لیوان بزرگ (من حدود 300 میلی لیتر) آب در ظرفی بریزید و 2 قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید. خوب هم بزنید تا نمک حل شود. تکه های ماهی ما را آنجا قرار دهید، من یک دو برگ بو هم گذاشتم. با یک بشقاب بپوشانید و مقداری وزن را روی آن قرار دهید. ماهی را به نمک می گذاریم. یک شبه گذاشتمش من گذاشتمش عصر، صبح، حدود ساعت 10، قبلا درآوردمش. حدود 12 ساعت نمک زدم... صبح همچین عکسی بود. تمام مایع را آبکش کنید... دوباره ماهی را در همان کاسه قرار دهید. سپس در همان کاسه قرار دهید:
. سرکه (اگر 9٪، سپس 3 قاشق غذاخوری، اگر 5٪، مانند من، سپس 4-5 قاشق غذاخوری)؛
. فلفل سیاه، پاپریکا داغ - به مزه؛
. پیاز، به نصف حلقه ها بریده شده - 1 پیاز بزرگ؛
. 2 حبه سیر (از طریق پرس سیر فشار دهید)؛
. راست روغن - 1 لیوان.
همه چیز را خوب مخلوط کنید. دوباره با همان بشقاب بپوشانید (همه ماهی ها باید در ماریناد باشند)، فشار دهید و وزنه را روی آن قرار دهید. سپس آن را تا عصر در یخچال قرار دهید تا خوب مارینه شود. می توانید آن را به صورت دوره ای هم بزنید. و در شب می توانید غذا بخورید! ماهی خال مخالی آنقدر خوشمزه شد که نمی توان آن را با کلمات بیان کرد! به نظرم از شاه ماهی هم خوشمزه تره...چرب تر یا همچین چیزی... با سیب زمینی آب پز و پیاز ترشی... در کل دیگه دهنم آب میخوره... اشتهاتون!
نحوه ترشی ماهی خال مخالی - دستور العمل های آشپزی!
در این ماریناد، ماهی خال مخالی از ماهی قرمز خوشمزه تر به نظر می رسد! ترشی خال مخالی لطیف به سادگی در دهان شما آب می شود... ماهی خال مخالی شور شگفت انگیز را می توان در خانه تهیه کرد. دستور العمل های آشپزی زیادی وجود دارد که برخی از آنها را در نظر خواهیم گرفت.
دستور شماره 1
. ماهی خال مخالی - 1 کیلوگرم.
برای تهیه ماریناد برای 1 لیتر آب:
. نمک - 5 قاشق سوپ؛
. شکر گرانول - 3 قاشق سوپ؛
. خردل خشک - 1 قاشق سوپ؛
. برگ بو - 6 قطعه؛
. میخک - 2 قطعه؛
. روغن نباتی - 2 قاشق سوپ خوری.
طرز تهیه: ماهی را باید تمیز کرد، احشاء و سرش را جدا کرد، دم و باله ها را برید. در یک تابه جداگانه، ماریناد را از مواد پیشنهادی بپزید، که باید خنک شود. بعد از سرد شدن ماریناد، ماهی ها را در آن قرار دهید، یک بشقاب و فشار روی ماهی خال مخالی قرار دهید و در سرما، دو سه روز دیگر ماهی آماده می شود. ماهی را می توان به صورت دوره ای برگرداند.
دستور شماره 2
. ماهی خال مخالی - 3 قطعه.
برای ماریناد در هر 1 لیتر آب:
. برگ چای - 4 قاشق سوپ؛
. نمک - 4 قاشق سوپ؛
. شکر گرانول - 2 قاشق سوپ؛
. دود مایع - 4 قاشق سوپ.
طرز تهیه: ماهی خال مخالی یخ زده را ابتدا یخ زدایی کنید، سپس دم، سر را ببرید، احشاء را تمیز کنید، خوب آبکشی کنید و در ظرف دو لیتری بریزید، دم آن بالا باشد. ماریناد را جداگانه آماده کنید. برای انجام این کار، برگ های چای، شکر گرانول و نمک را به آب اضافه کنید و همه چیز را به جوش بیاورید. پس از آن باید صاف کنید، بگذارید خنک شود و سپس دود مایع را به ماریناد اضافه کنید. این ماریناد را روی ماهی بریزید و با درب پلاستیکی بپوشانید و حدود سه روز در یخچال قرار دهید. به طور دوره ای، شیشه ماهی خال مخالی باید تکان داده شود. پس از گذشت زمان، ماهی را می توان با قطعه قطعه کردن مصرف کرد.
دستور شماره 3
. ماهی خال مخالی - 500 گرم؛
. نمک - 3 قاشق سوپ؛
. شکر - 3 قاشق سوپ؛
. فلفل سیاه.
طرز تهیه: ماهی تازه یخ زده را ذوب کرده، سپس آن را تمیز کنید و سر، دم و احشاء آن را جدا کنید. پس از این، آن را خوب آبکشی کرده و به قطعات برش دهید. سپس هر تکه ماهی را باید نمک زد، فلفل زد و شکر کرد و در شیشه یا ظرف دیگری برای نمک زدن ماهی قرار داد. بین هر ردیف، ماهی را نمک بزنید، شکر و فلفل بپاشید. شما باید ماهی خال مخالی را در سرما قرار دهید و حدود یکی دو روز دیگر ماهی آماده خواهد شد.
دستور شماره 4
. ماهی خال مخالی - 3 کیلوگرم.
ماریناد:
. آب - 1 لیتر؛
. شکر گرانول - 3 قاشق سوپ؛
. نمک - 6 قاشق سوپ؛
. برگ بو - 3 قطعه؛
. دانه فلفل سیاه - 9؛
. فلفل دلمه ای - 3 نخود؛
. گشنیز - نصف قاشق چایخوری.
طرز تهیه: ماهی خال مخالی را باید یخ زدایی و تمیز کرد، یعنی احشاء را جدا کرد، سر و باله و دم را جدا کرد. پس از این، ماهی را به خوبی آبکشی کنید و آن را در یک تابه در جک قرار دهید. ماریناد را به طور جداگانه از مواد پیشنهادی آماده کنید. اجازه دهید خنک شود و ماهی خال مخالی را روی آن بریزید، در صورت کمبود آب می توانید آب جوشانده نمک و خنک شده را اضافه کنید. یک بشقاب و وزن را روی ماهی قرار دهید. به مدت 5 روز در جای خنک قرار دهید. نوش جان!
چگونه ماهی خال مخالی نمکی خانگی بپزیم؟
این دستور غذا به دوستداران ماهی خال مخالی شور خوشمزه تقدیم شده است. ساده است؛ حتی یک لیسانس مشتاق که مهارت آشپزی خاصی ندارد، می تواند با استفاده از آن ماهی خال مخالی را نمک بزند. عناصر:
. ماهی خال مخالی;
. چای؛
. نمک؛
. قند.
طرز تهیه: بنابراین، دو ماهی خال مخالی یخ زده بزرگ بردارید، زیر آب جاری یخ زدایی کنید، بشویید، سر را جدا کنید و همچنین داخل آن را مستقیماً داخل سطل زباله بردارید. ماهی ها را از داخل و خارج شسته و با دستمال کاغذی رطوبت آن را گرفته و شروع به پختن آب نمک می کنیم. طرز تهیه آب نمک که به آن ماریناد نیز می گویند: چهار قاشق چای خوری را با یک لیتر آب جوش بریزید. معلوم می شود که چنین چای قوی است که ماهی خال مخالی یخ زده ما در آن شنا می کند. چهار قاشق غذاخوری نمک و به همان میزان شکر به چای (خنک شده) اضافه کنید و هم بزنید. ماهی خال مخالی را در این آب نمک و نمک شیرین قرار دهید و آن را به مدت چهار روز کامل در یخچال نگهداری کنید. سپس آن را از ماریناد خارج می کنیم، آن را یک شبه در آشپزخانه روی سینک آویزان می کنیم، صبح آن را خارج می کنیم و در یخچال قرار می دهیم، ابتدا ماهی را در یک کیسه کاغذی پیچیده بودیم. همه. ماهی آماده است! آن را برش دهید و امتحان کنید. نوش جان!
بیایید ماهی خال مخالی را مرینیت کنیم! مربای واقعی!
3 تکه ماهی خال مخالی منجمد را بردارید، بشویید، تمیز کنید و به قطعات برش دهید. نکته اصلی در این مورد این است که اجازه ندهید ماهی UNFROST شود، ما تمام دستکاری ها را با ماهی خال مخالی منجمد انجام می دهیم!! 3 پیاز و 3 حبه سیر را پوست گرفته و خرد کنید. ماهی خال مخالی، پیاز و سیر را در یک کاسه بریزید، 1 قاشق چایخوری شکر، 1 قاشق غذاخوری نمک، 3 قاشق غذاخوری سرکه، 2 قاشق غذاخوری روغن، فلفل تند آسیاب شده، فلفل دلمه ای، برگ بو را اضافه کنید. با دقت مخلوط کنید. محکم در یک شیشه قرار دهید، با درب بپوشانید و یک روز در یخچال بگذارید. و یک روز بعد ماهی خود را بیرون می آوریم و می خوریم.
شاه ماهی شور خانگی + ماریناد و آب نمک!
شاه ماهی باید با پشت ضخیم (چرب) خریداری شود. اگر یخ زده است، قبل از نمک زدن باید کاملاً یخ زدایی شود. و بهتر است آن را نشویید. و حالا چند دستور غذا: ماریناد 1:
. آب جوشیده (1 لیوان)؛
. روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری؛
. دانه فلفل سیاه؛
. برگ بو یا چند برگ بو؛
. نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن.
همه را بجوشانید و خنک کنید و کمی سرکه به آن اضافه کنید. شاه ماهی را بگذارید، درب آن را محکم ببندید و 4-5 ساعت در اتاق بگذارید، سپس 5 ساعت دیگر در یخچال یا بهتر است یک شب بگذارید بماند.
ماریناد 2:
. برای 1 لیتر آب - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق نمک؛
. 1 قاشق غذاخوری. قاشق شکر؛
. برگ بو؛
. دانه فلفل سیاه؛
. هل؛
. سیر؛
. 1-2 گل (خشک) میخک.
همه اینها را به جوش آورده و خنک کنید. روی شاه ماهی بریزید تا کاملا با ماریناد آغشته شود. ظرف را بلافاصله در یخچال قرار دهید (در زمستان می توانید آن را در بالکن قرار دهید). بعد از دو روز می توانید غذا بخورید.
ترشی 3:
. 4 قاشق غذاخوری قاشق نمک؛
. 2 قاشق غذاخوری قاشق شکر در هر 1 لیتر. آب (این حدود 2-3 شاه ماهی است).
ماهی را به مدت 1 روز در آب نمک خنک شده قرار دهید. اصولاً بدون دردسر. از این روش می توان برای نمک زدن نه تنها شاه ماهی، بلکه ماهی خال مخالی نیز استفاده کرد.
ترشی 4:
. 2 قاشق غذاخوری قاشق نمک؛
. 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری شکر را در 0.5 لیتر آب جوشیده داغ حل کنید.
. برگ بو را اضافه کنید؛
. نخود فلفل دلمه ای؛
. گشنیز (دسته ها).
از همه چیز شکایت کن شاه ماهی را به قطعات متوسط برش دهید، در یک کاسه در کنار آن قرار دهید، روی ماریناد سرد بریزید. با یک بشقاب بپوشانید و یک شیشه آب مانند پرس روی آن قرار دهید. به مدت 1 روز در جای خنک بگذارید.
دستور دوم:
. 6 جدول. قاشق نمک؛
. 1 جدول. قاشق شکر؛
. چاشنی ها برای 1 لیتر آب یکسان است.
بقیه به همین ترتیب انجام می شود. ماهی بدون روده را در یک شیشه سه لیتری بریزید و آن را با آب نمک پر کنید: برای 1 لیتر آب سرد شده به 5 قاشق غذاخوری نمک، 1 قاشق غذاخوری شکر، 2 تا 3 برگ بو، 1 قاشق چایخوری نخود فلفل دلمه ای نیاز دارید. وقتی آب نمک از قبل در شیشه ریخته شد، 1 قاشق غذاخوری خردل خشک را روی آن قرار دهید. نوش جان!
شاه ماهی شور خودمان!
. شاه ماهی تازه منجمد - (3-4 قطعه در هر شیشه 3 لیتری)؛
. نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق؛
. شکر - 5 قاشق غذاخوری. قاشق؛
. لورل - 2 عدد.
طرز تهیه: 1 لیتر بجوشانید. اب. 3 قاشق غذاخوری را به آب در حال جوش اضافه کنید. قاشق نمک و 5 قاشق غذاخوری شکر. آب نمک حاصل را روی پنجره یا بالکن قرار دهید تا کاملا خنک شود. شاه ماهی را کاملاً یخ زدایی کرده و بشویید. شاه ماهی را در یک شیشه 2 یا 3 لیتری بریزید و با آب نمک پر کنید. 2 برگ بو را اضافه کنید. به مدت 2 روز در یخچال قرار دهید. بعد از 2 روز شاه ماهی آماده خوردن است. P.S. من شخصا از شاه ماهی نروژی استفاده می کنم به نظر من طعم بهتری نسبت به شاه ماهی اقیانوس اطلس دارد. به طور کلی، این نمک بدتر و حتی بهتر از شاه ماهی سردی است که در فروشگاه فروخته می شود.
شاه ماهی یک روش بی نظیر ترشی است!
ما بارها و بارها با استفاده از این دستور شاه ماهی نمک زدیم و همیشه از نتیجه راضی بودیم!! 1 کیلوگرم می گیریم. شاه ماهی تازه منجمد با کیفیت خوب روده، پوست را جدا کرده و به قطعات برش دهید. ماهی را در یک قابلمه لعابی قرار دهید.
پر کردن را از قبل آماده کنید:
. 3 پیاز حلقه ای خرد شده؛
. 10-12 قاشق غذاخوری اب؛
. 1 قاشق چایخوری صحرا;
. 1-2 قاشق غذاخوری نمک (بدون اسلاید)؛
. 0.5 قاشق چایخوری فلفل سیاه زمینی؛
. 1 دسامبر ل سرکه (اسانس)؛ . 2 قاشق غذاخوری ل سس گوجه؛
. 1/2 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات.
طرز تهیه: همه چیز را با پیاز بجوشانید و سرد کنید و روی ماهی بریزید. در یخچال قرار دهید. در یک روز، شاه ماهی خوشمزه آماده خواهد شد! خب خیلی خوشمزه!! من از سرکه سفره استفاده کردم. نوش جان!
شاه ماهی ترشی خوشمزه و سریع!
شاه ماهی - 2 عدد،
●پیاز - 1-2 اندازه بزرگ،
●سرکه سیب - 5 قاشق غذاخوری،
●نمک - 2 قاشق چایخوری،
●شکر - 0.5 قاشق چایخوری،
●آب - 1 لیوان،
●دانه فلفل - 10 عدد،
●یک دانه گشنیز.
طرز تهیه: ابتدا ماریناد را آماده کنید - شکر، نمک، سرکه سیب را به آب اضافه کنید و کمی حرارت دهید (جوش نگیرد) تا مواد در آن حل شود. در حالی که ماریناد در حال خنک شدن است، شاه ماهی را تمیز کرده و تکه تکه کنید و پیاز را نیز حلقه حلقه کنید. شیشه ای را برداشته و شاه ماهی را در آن قرار می دهیم و در حین قرار دادن آن به تناوب پیاز، دانه فلفل و گشنیز را اضافه می کنیم. ماریناد خنک شده را روی آن بریزید، روی آن را با درب بپوشانید و بگذارید یک روز در جایی دور بماند. یک روز دیگر، شاه ماهی ترشی خوشمزه آماده می شود. نوش جان!
شاه ماهی شور ملایم!
شاه ماهی تازه منجمد 5 عدد
آبنمک:برای 1 لیتر آب 5 قاشق غذاخوری (بدون اسلاید) مصرف می کنیم.
پنج تکه شاه ماهی در یک شیشه 3 لیتری قرار می گیرند، اشکالی ندارد که دم ها همچنان بیرون زده باشند، آنها را فشار می دهیم. 2 لیتر آب طول کشید، بنابراین ما یک محاسبه دوگانه انجام می دهیم. آب را در قابلمه بریزید، همراه با نمک و شکر بجوشانید. بگذارید خنک شود. تمام ادویه ها را در یک قابلمه بریزید و با آب نمک خنک شده پر کنید. دم ها را زیر آب فشار دهید و با درب ببندید. در جای خنک قرار دهید. فردا میتونی بخوری اگر میخک را اضافه کنید، شاه ماهی شور تند به دست خواهید آورد. اما ما از این نوع چیزها خوشمان نمی آید. به نمک ملایم نیاز داریم. نوش جان!
اسپرت شور خشک تند!
. اسپرت (تازه) - 1 کیلوگرم؛
. گشنیز (دانه) - 0.25 قاشق چایخوری؛
. نمک (با یک اسلاید کوچک؛ قاشق کم عمق) - 3 قاشق غذاخوری؛
. فلفل سیاه (نخود فرنگی) - 1 قاشق چایخوری؛
. فلفل دلمه ای (نخود فرنگی) - 4-5 عدد؛
. برگ بو - 3-4 عدد؛
. زنجبیل (زمین، خرج کردن)؛
. میخک (جوانه) - 4-5 عدد.
طرز تهیه: اسپرت را کاملاً زیر آب جاری بشویید. مخلوط ترشی را آماده کنید: ادویه ها را در هاون خرد کنید، اما نه خیلی ریز، سپس با نمک مخلوط کنید. به یاد داشته باشید که نمک یددار یا ریز برای نمک زدن ماهی استفاده نمی شود. اسپرت را با مخلوط ترشی بپاشید و هم بزنید. بهتر است این کار را در یک ظرف پهن مانند کاسه لعابی انجام دهید. از کوزه ها یا سایر ظروف باریک استفاده نکنید؛ اسپرت موجود در آنها به طور ناموزون نمک زده می شود و به سرعت خراب می شود. ماهی را با بشقاب بپوشانید و یک وزنه کوچک روی آن قرار دهید. در جای خنک قرار دهید. 12 ساعت دیگه ماهی خوشمزه آماده میشه!
کاپلین کم نمک!
مواد لازم برای آب نمک (به ازای هر 1 لیتر آب):
. 3 قاشق غذاخوری نمک؛
. 2 قاشق غذاخوری صحرا;
. 5 برگ بو؛
. هر کدام 1 قاشق چایخوری فلفل دلمه ای، میخک و گشنیز.
طرز تهیه: کاپلین را بشویید و در شیشه بریزید. آب نمک را به جوش آورده و به مدت 10 دقیقه بجوشانید. سپس ماهی را خنک کرده و در شیشه ها بریزید. می توانید 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. اسانس سرکه در هر شیشه 1 لیتری ماهی. بعد سفیر تند میشه. اما لازم نیست آن را اضافه کنید. بهتره یکی دو قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان. و یک روز در یخچال. نوش جان!
نمک زدن کاپلین در خانه آنقدر ساده و خوشمزه است که همه کسانی که این دستور غذا را از من گرفته اند دیگر ماهی آماده - فقط تازه یا منجمد - نمی خرند. فقط نیم ساعت و یک خوراکی ارزان قیمت عالی برای کل خانواده آماده است! نکته اصلی این است که یک روز صبر کنید تا کاپلین به خوبی مرینیت شود.
اطلاعات دستور غذا
کاپلین را ذوب کرده و با آب جاری بشویید. در صورت تمایل می توانید احشاء و سر را جدا کنید. اما اگر ماهی تازه و با کیفیت است، دیگر لازم نیست آن را تمیز کنید. 
ماریناد را درست می کنیم - نمک، شکر و ادویه جات ترشی جات را به آب اضافه می کنیم. روی آتش بگذارید و بگذارید بجوشد. 3 دقیقه بجوشانید و تا دمای اتاق خنک کنید. در این مدت ادویه ها عطر خود را آشکار می کنند و آب نمک را با آن اشباع می کنند. 
آب نمک خنک شده را روی ماهی بریزید و بگذارید یک روز در جای خنک بماند. بهتر است با یک درب بپوشانید - عطر بسیار قوی در سراسر آپارتمان پخش می شود. 
سپس مایع را آبکش کرده و سرو کنید. با سیب زمینی آب پز، پیاز و البته نان سیاه عالی می شود. 
دوستداران غذاهای ماهی اکنون با انتخاب زیادی از این نمونه ها ارائه می شوند. یکی از مقرون به صرفه ترین و مقرون به صرفه ترین گزینه ها، کاپلین است. این ماهی از خانواده سالمون است. با وجود اندازه کوچک، فواید زیادی برای بدن انسان به همراه دارد. کاپلین حاوی سلنیوم، ویتامین های B12، A و D و همچنین سایر مواد ارزشمند است.
از نظر ارزش غذایی، این نماینده حتی نسبت به محصولات گوشتی نیز کم نیست. تنقلات تهیه شده از ماهی شور بسیار خوشمزه هستند. داشتن یک دستور العمل در دست مفید خواهد بود - نحوه نمک زدن کاپلین به روشی ساده و سریع.
چنین نماینده کوچکی از ماهی قزل آلا را می توان سرخ کرد و حتی دودی کرد، اما بهتر است کاپلین را به شکل نمک بخورید. چندین تفاوت ظریف وجود دارد که به شما کمک می کند ظرف شما را تمیزتر کند.
برای درست کردن نمک کپلین در خانه، باید چند قانون ساده را دنبال کنید:
این نکات ساده به شما کمک می کند ماهی با کیفیت مناسب را انتخاب کنید و آن را به یک غذای لذیذ واقعی تبدیل کنید.
عناصر:
لاشه ها را بدون جدا کردن سر بشویید و روده کنید. مرحله بعدی تهیه آب نمک است. آب را بجوشانید، کمی خنک کنید، نمک را اضافه کنید و شکر، برگ بو و دانه فلفل را اضافه کنید. مقدار ادویه ها به سلیقه شخصی بستگی دارد. آب نمک را روی اجاق برگردانید و دوباره بجوشانید. ماهی را باید در ظرفی گذاشته و با محلول سرد آب و ادویه پر کنید. هر ماهی باید کاملاً در آب نمک باشد. به مدت یک روز در جای خنک قرار دهید.
نصیحت! پس از مدتی انتظار ماهی را بچشید. اگر غذا به اندازه کافی نمک نخورده است، آن را برای یک روز دیگر بگذارید.
مقدار مواد ممکن است بسته به مقدار کاپلین برای نمک زدن متفاوت باشد. این روش نمک پاشی برای دوستداران پیش غذای ماهی کم نمک مناسب است.
روش خشک برای کسانی که دوست دارند سریع بپزند جذاب خواهد بود.
برای این شما نیاز خواهید داشت:
قبل از نمک زدن، هر ماهی از احشاء پاک شده و شسته می شود. لاشه ها را در یک کاسه از قبل آماده شده قرار دهید، با مخلوط ادویه و نمک بپاشید و خوب مخلوط کنید. با یک ظرف صاف بپوشانید و یک پرس بگذارید. پس از 12 ساعت محصول آماده استفاده است.
این روش در مجموعه ای خاص از مواد تشکیل دهنده با روش های دیگر متفاوت است.
برای نمک تند شما نیاز دارید:
برگ بو، میخک و فلفل را خرد کنید تا پودر شود. به چاشنی آماده شده نمک اضافه کنید. لاشه های کامل شسته شده را در یک فنجان بریزید، مخلوطی از ادویه جات ترشی جات، آب لیمو را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. ظرف را با فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت سه روز در جای خنک قرار دهید. خوبی این روش این است که غذا خیلی شور نیست، اما طعم تند خاصی دارد.
دانه های خردل به کار رفته در دستور غذا طعم و عطر خاصی به میان وعده می دهد. این روش برای طرفداران غذاهای شور مناسب است.
قبل از نمک زدن، آماده می کنیم:
قسمت سر، احشاء را جدا می کنیم و لاشه ها را کاملا می شوییم. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کرده و ماهی را اضافه کنید. ادویه ها را جداگانه مخلوط کنید و آنها را آسیاب کنید. در بشقاب دیگری، حبه های سیر له شده، روغن نباتی، آب لیمو را مخلوط کرده و چاشنی حاصل را اضافه کنید. کاپلین را با این مخلوط بپوشانید. هم بزنید تا ماریناد به طور مساوی توزیع شود. ظرف را روی میز می گذاریم و بعد از یک ساعت در سرما می گذاریم. بعد از دو ساعت کهنه شدن می توانید آن را سرو کنید.
این یکی دیگر از سفیرهای غیر معمول برای ماهی های کوچک است. نه تنها برای کاپلین، بلکه برای اسپرت و اسپات نیز مناسب است.
مواد زیر را آماده کنید:
از همه ادویه ها مقدار زیادی پودر تهیه می کنیم. ابتدا ماهی را بشویید، اما آن را تمیز نکنید. کف یک کاسه لعابی چاشنی بپاشید. دستمال را لایه لایه می چینیم و هر کدام را با مخلوطی از ادویه ها طعم دار می کنیم. آخرین لایه را با چیزی صاف فشار دهید و فشار دهید. ظرف را در جای خنک قرار دهید. پس از 12 ساعت می توان نمونه برداری کرد.
نصیحت! کاپلین نمکی نباید بیش از هفت روز در یخچال نگهداری شود.
نمک زدن خاویار کپلین آسان و سریع است. یک روش پخت ساده به این امر کمک می کند.
باید تهیه کنید:
محلولی از 0.5 لیتر آب و 50 گرم نمک درست می کنیم. تخم مرغ های پوست گرفته را روی آن بریزید، مخلوط کنید، آب آن را خالی کنید و این روش را دو بار دیگر تکرار کنید. خاویار را در ظرف های شیشه ای بریزید و با روغن پر کنید. لایه باید 3 میلی متر جرم را بپوشاند. به مدت 3 ساعت در یخچال قرار دهید. خاویار نمکی یک مکمل عالی برای صبحانه خواهد بود.
نمک زدن کاپلین در خانه بسیار سریع و آسان است. هر دستور غذا مجموعه ای متفاوت از ادویه ها دارد که طعم خاصی به غذا می دهد. چنین ماهی کوچکی معمولاً به عنوان پیش غذا سرو می شود و اگر روی آن را با پیاز تزئین کنید، زیبا به نظر می رسد. لازم است از تکنولوژی درست پخت پیروی کنید و سپس روی میز جشن، کاپلین خانگی زیبا، خوش طعم و معطر وجود خواهد داشت.
انواع ماهی های چرب که شامل کاپلین می شود، سرشار از اسیدهای امگا هستند که برای سلامت انسان ضروری هستند. و اگرچه به سختی می توان این نوع ماهی را یک غذای لذیذ نامید، اما هم سرخ شده و هم شور خوب است.
با این حال، همه نمی دانند نحوه ترشی کپلیندر خانه، که به شما امکان می دهد تنها در چند دقیقه با حداقل هزینه های مادی و تلاش فیزیکی یک میان وعده عالی دریافت کنید. دو گزینه برای نحوه ترشی کپلین وجود دارد.
برای این کار به ظروف شیشه ای یا لعابی نیاز دارید؛ کوزه های معمولی مناسب نیستند، زیرا گردن باریکی دارند که از طریق آن نمی توانید ماهی را تحت فشار قرار دهید. علاوه بر این، برداشتن آن از چنین شیشه ای خیلی راحت نیست؛ ماهی کوچک است و به راحتی تغییر شکل می دهد.
برای نمک زدن، می توانید نه تنها از ماهی تازه، بلکه منجمد نیز استفاده کنید. کاپلین کردن یا نبودن روده یک موضوع شخصی برای همه است.
برخی از زنان خانه دار ترجیح می دهند ماهی را فوراً روده کنند تا بعداً راحت تر بخورند، در حالی که برخی دیگر معتقدند که طعم خاویار کاپلین وقتی نمک زده می شود بسیار تند است، بنابراین آن را به طور کامل نمک می زنند. وجود یا عدم وجود احشا کپلین به هیچ وجه بر فرآیند نمک زدن تاثیری ندارد.
قبل از نمک زدن کاپلین، باید آن را کاملا شسته و اجازه دهید مایع اضافی تخلیه شود. سپس ادویه های ماریناد در هاون آسیاب می شوند: ماهی با گشنیز، برگ بو و میخک به خوبی می آید. مقدار ادویه ها به سلیقه و وزن ماهی بستگی دارد.
نمک را با ادویه مخلوط می کنند که به میزان سه قاشق غذاخوری به ازای هر کیلوگرم ماهی گرفته می شود و پس از آن ترکیب به ماهی اضافه می شود و با دقت مخلوط می شود و تحت فشار قرار می گیرد.
برای این کار کافی است یک بشقاب یا نعلبکی را روی آن قرار دهید که قطر آن در ظرف ماهی قرار می گیرد و می توانید هر وزنی را روی آن قرار دهید، چه بطری پلاستیکی آب یا یک وزنه کوچک. ماهی تابه را باید در یخچال بگذارید و بعد از 12 ساعت ماهی آماده می شود.
گزینه دوم این است نحوه ترشی کپلین، شامل استفاده از آب نمک است. برای به دست آوردن آن، 3-4 قاشق غذاخوری نمک را در 500 گرم آب جوشانده گرم حل می کنند. آب نمک باید بسیار قوی باشد، یکی از راه‌های بررسی وجود نمک کافی این است که سیب‌زمینی را در آن فرو کنید. اگر چگالی آب نمک نرمال باشد، غرق نمی شود.
همچنین 2 قاشق چایخوری شکر، فلفل و برگ بو را به آب اضافه کنید. وقتی آب نمک خنک شد آن را روی ماهی بریزید و در یخچال قرار دهید. طبق این دستور فقط بعد از دو روز نمک زده می شود. سپس آب نمک آبکش می شود، در غیر این صورت ماهی خیلی شور می شود، اما باید سریع آن را بخورید، زیرا اینطور نیست و ممکن است فاسد شود.
قبل از نوشتن این دستور پخت ترشی کاپلین، تصمیم گرفتم دانش خود را در مورد این ماهی غنی کنم. تعجب من را تصور کنید وقتی خواندم کاپلین متعلق به خانواده ماهی قزل آلا است. اما با نگاه کردن به آن نمی توان فهمید.
این ماهی دریایی قطب شمال که بسیاری به دلیل طعم خاص آن را دست کم می گیرند و در زمره ماهی های ارزان قیمت قرار می گیرد (هر چند که هست) از بستگان نزدیک این گونه اقوام نجیب است. بر خلاف انواع دیگر ماهی قرمز که به صورت خشک ترشی می شوند، ویژگی ترشی کاپلین استفاده از ماریناد است.
کاپلین ترشی خانگیمانند شاه ماهی معطر، نمک تند، شاه ماهی، ماهی قزل آلا یا ماهی خال مخالی افزودنی عالی برای سیب زمینی های جدید هستند. همانطور که می گویند، خوشمزه و ارزان است. چنین کاپلین کم نمک نه تنها ارزانتر از فروشگاه آماده است، اگرچه این نکته نیست، بلکه بسیار خوشمزه تر است. علاوه بر این، از کیفیت ماریناد و ترکیب آن کاملاً مطمئن خواهید بود.
عناصر:
قبل از، طرز تهیه کاپلین ترشی، باید آب را بجوشانید. نمک، ادویه، نخود سیاه و فلفل دلمه ای را اضافه کنید. میخک هم می‌توانید اضافه کنید، اما من در دست نداشتم، بنابراین بدون آن درست کردم. برگ بو را اضافه کنید. در سرکه بریزید. علاوه بر سرکه می توانید از سرکه سیب نیز استفاده کنید. ماریناد را به مدت 5-7 دقیقه بجوشانید. این کافی است تا با ادویه های معطر اشباع شود و نمک کاملا حل شود.
ماهیتابه را از روی اجاق گاز بردارید. لوبیا خردل فرانسوی را اضافه کنید که طعم خاصی به ماهی می دهد و کمی بوی آن را از بین می برد.
ماریناد را هم بزنید.
بگذارید تا دمای اتاق خنک شود. اگر کاپلین شما یخ زده است، حتما آن را در دمای اتاق یخ زدایی کنید. کاپلین را در ماریناد سرد قرار دهید. قبلاً سعی کردم آن را قبل از این برش دهم، یا بهتر است بگویم، همانطور که در بسیاری از دستور العمل ها توصیه می کنم، سر و احشاء را جدا کنم. در واقع، نمک زدن کاپلین به این ترتیب سریعتر اتفاق می افتد، اما ماهی ظاهر خود را از دست می دهد. بهتر است در حین نمک زدن ماهی های بزرگ - ماهی خال مخالی، شاه ماهی و غیره، شکم را بخارپز کنید.
ظرف را با درب بپوشانید و در یخچال قرار دهید. در روز دوم کاپلین در خانه ترشی شده استآماده خواهد شد. می توانید آن را بیشتر نگه دارید، در این صورت نمک بیشتری می شود، اما این برای همه نیست. قبل از سرو، سر آن را جدا کرده، داخل آن را جدا کرده، در روغن نباتی بریزید و با حلقه های پیاز بپاشید. به عنوان پیش غذا با مخلفات اصلی سرو کنید. فیله چنین کاپلین ترشی به راحتی از پشته جدا می شود.
بنابراین می توان آن را برش داد و برای کاپان و ساندویچ، رول استفاده کرد. به هر حال، می توانید شاه ماهی، شاه ماهی، ماهی خال مخالی، شاه ماهی یا هر ماهی دریایی دیگری را در این ماریناد مرینیت کنید. سعی کنید آن را با سس گوجه فرنگی نیز درست کنید. نوش جان.
