اجداد ما برای این قارچ احترام زیادی قائل بودند - همیشه یک منبع اضطراری برای زمستان بود. برای مهمانان عزیز نیز سرو شد و در وسط میز قرار گرفت. قارچ شیری به دلیل ظاهرش نام خود را گرفت - تا حدودی سنگین و عظیم.
در کشورهای غربی آن را غیر قابل خوردن می دانند. و در برخی شهرها اصلاً از آن اطلاعی ندارند. قارچ های شیری به عنوان قارچ های خوراکی مشروط طبقه بندی می شوند. این بدان معنی است که شما می توانید آنها را فقط پس از پردازش خاصی بخورید. استفاده از آب بعد از جوشاندن قارچ شیر ممنوع است - سمی است.
نگهداری قارچ ترشی شیر بسیار راحت تر از شور است.
ترکیب مفید قارچ شامل ویتامین‌های A، B1، B2، C، PP و E است. عناصر میکرو و درشت: پتاسیم، منیزیم، فسفر، سدیم و کلسیم. استفاده از آن برای افراد مبتلا به بیماری های روانی و برای عملکرد طبیعی سیستم عصبی توصیه می شود. از نظر محتوای کالری، قارچ های شیری حتی از گوشت نیز پیشی می گیرند. ارزش انرژی قارچ شیری در هر 100 گرم 18 کیلو کالری است.
نحوه ترشی قارچ شیری
دستور پخت "قارچ شیر ترشی" به دلیل مجموعه کوچکی از مواد تشکیل دهنده و طعم فراموش نشدنی قارچ معروف است. برای تهیه قارچ شیری به موارد زیر نیاز داریم:
1. قارچ شیر
2. 3 درصد سرکه
3. نمک
4. میخک
5. سیر
6. برگ بو
7. فلفل دلمه ای (نخود فرنگی)
از قسمت زبر یک اسفنج ظرفشویی برای تمیز کردن هر قارچ استفاده کنید. 3-4 روز در آب سرد خیس کنید. این به خلاص شدن از شر تلخی مشخص قارچ کمک می کند. آب باید حداقل 4 بار در روز تعویض شود. قارچ های آماده باید الاستیک باشند، خوب خم شوند و نشکنند. قارچ ها را در قابلمه بریزید و مقدار زیادی آب اضافه کنید. بعد از جوش آمدن آب، 20 دقیقه بپزید. پس از این، آب باید تخلیه شود و قارچ ها باید با آب نمک داغ و تمیز (2 قاشق غذاخوری نمک در هر 1 لیتر آب) پر شوند و دوباره به مدت 20-30 دقیقه بپزند و تمام ادویه ها را اضافه کنند.
قارچ ها را باید با کلاهک های پایین در شیشه ها قرار دهید. بر اساس یک بطری سه لیتری، باید 1/2 فنجان سرکه 3٪ را در آن بریزید، سپس در ماریناد (تا آویز شیشه) بریزید. تمام شد، ترشی قارچ شیر آماده است. حالا فقط باقی مانده است که درب شیشه ها را با درب پلاستیکی ببندید و در جای خنک قرار دهید تا قارچ ها خنک شوند. پس از این، قارچ ها را می توان خورد. نوش جان!
نحوه ترشی قارچ شیری
ترشی قارچ شیری آسان است، برای این کار شما نیاز دارید:
1. قارچ شیر - 1 کیلوگرم
2. نمک - 3 قاشق چایخوری
3. برگ بو - 2 قطعه
4. دانه فلفل - 4 قطعه
قارچ ها را از آلودگی های مختلف پاک کنید، با آب بشویید و به مدت 9 ساعت در یک کاسه آب یخ قرار دهید. سپس قارچ های شیری را لایه لایه در ظرف لعابی بریزید، در هر لایه نمک بپاشید، فلفل و برگ بو را اضافه کنید. بعد از این کار قارچ ها را تحت فشار قرار دهید. برای ترشی کامل قارچ ها باید آنها را به یخچال منتقل کنید و بگذارید 8 روز بماند. پس از آن، می توانید قارچ های شیر شور را در شیشه ها بریزید.
در میان تمام آماده سازی های مختلفی که در تمام تابستان با پشتکار درست می کنیم، قارچ های شیر شور جایگاه ویژه ای را به خود اختصاص می دهند. بسیاری از دوستداران قارچ اذعان دارند که قارچ شیری یکی از بهترین قارچ ها برای ترشی است. علیرغم اینکه قارچ شیری تنها یک قارچ خوراکی مشروط به حساب می آید، سهولت جمع آوری آن حتی برای جمع کننده های مبتدی قارچ و همچنین طعم غنی آن، قارچ شیری را به قارچی محبوب در کشورمان تبدیل کرده است. اخیراً، زمانی که قارچ‌ها را در بشکه‌های چوبی بزرگ نمک می‌زدند، قارچ‌های شیر شور تقریباً در فصل زمستان روی هر میز دیده می‌شد. با این حال، اکنون که دستور العمل های آماده سازی قارچ برای هیچ کس راز نیست، در میان فراوانی انواع تنقلات، قارچ های شیر شور به طور فزاینده ای کمیاب می شوند. اما شما لذت خوردن قارچ های شیر نمک واقعی را که با خامه ترش چاشنی شده اند را انکار نمی کنید، درست است؟
علیرغم این واقعیت که جمع آوری قارچ های شیری لذت بخش است، زیرا آنها در گروه های بزرگ رشد می کنند، باید سخت کار کنید تا این قارچ ها را از شر آب شیر تلخ خلاص کنید و همچنین آنها را از خاک، سوزن و برگ پاک کنید. برای انجام این کار، قارچ ها را زیر آب سرد جاری می سایند، خیس می کنند و سفید می شوند. قارچ های تازه چیده شده را در یک کاسه آب بریزید، کمی بشویید تا کثیفی ها و برگ ها پاک شوند، در آب بشویید و با برس تمیز کنید. با استفاده از یک چاقوی کوچک، لکه های کرمی را از قارچ های پوست کنده بردارید، پایه ساقه و تمام مکان های نامناسبی را که نمی خواهید در زمستان در بشقاب خود مشاهده کنید، جدا کنید. پس از آماده شدن همه قارچ ها، می توانید به مرحله بعدی بروید - خیساندن. در طول فرآیند خیساندن است که مواد سمی اصلی از قارچ ها حذف می شود؛ این امر به ویژه برای قارچ های بزرگ و میانسال که موفق به جمع آوری مواد اضافی زیادی شده اند بسیار مهم است.
قارچ های شیری آماده شده را در یک لگن یا سطل قرار دهید و با آب سرد تمیز پر کنید. اطمینان حاصل کنید که قارچ ها همیشه به طور کامل در آب غوطه ور هستند؛ برای این کار یک درب صاف روی آن ها قرار دهید و زیر یک پرس کوچک قرار دهید. قارچ های شیری را به مدت یک یا دو روز در این حالت بگذارید و به طور متناوب آب آن را عوض کنید. در حین خیساندن، اندازه قارچ ها به شدت کاهش می یابد و تهیه آماده سازی از آنها آسان تر می شود. آب سطل یا کاسه ای که قارچ ها در آن خیس شده بودند را خالی کنید و قارچ های شیری را چندین بار در آب تمیز و خنک بشویید. فقط پس از این مراحل، قارچ های شیری برای ترشی آماده می شوند.
قارچ شیر شور (نمک سرد) 
عناصر:
1 سطل قارچ شیر تازه چیده شده،
2 قاشق غذاخوری نمک،
1 بسته دانه فلفل سیاه
20 برگ توت،
10 چتر شوید،
12 حبه سیر بزرگ،
1 بسته برگ بو.
آماده سازی:
قارچ های شیری را به روشی که در بالا توضیح داده شد، آماده کنید. آنها را پوست بگیرید، خیس کنید و بشویید. قارچ های آماده را به صورت لایه لایه در یک تابه یا سطل لعابی قرار دهید و برش ها را رو به بالا قرار دهید. قارچ های شیر بزرگ را از قبل تکه تکه کنید. هر لایه قارچ را با 1-3 قاشق غذاخوری مزه دار کنید. ل نمک. مقدار نمک بستگی به قطر ظرف دارد. روی هر لایه قارچ، چندین برگ بو، دانه فلفل، برگ توت و حبه های سیر خرد شده قرار دهید. چترهای شوید اضافی را روی بالاترین لایه قارچ قرار دهید، همه چیز را با یک درب بپوشانید و با وزنه فشار دهید. قارچ ها باید آب بدهند، که باید کاملا آنها را بپوشاند؛ اگر این اتفاق نیفتاد، بار سنگین تری را روی آن قرار دهید و به مدت 5-7 روز در جای خنک بگذارید. بعد از این مدت قارچ ها را در ظرف های شیشه ای قرار دهید و سعی کنید تا جایی که ممکن است قارچ های شیری را محکم بسته بندی کنید. روی هر شیشه آب نمک بریزید و چترهای شوید قرار دهید. سعی کنید تمام حباب های هوای باقی مانده در شیشه را از بین ببرید، با یک درب پلاستیکی استریل بپوشانید و در جای خنک نگهداری کنید.
قارچ شیر شور (نمک داغ)
عناصر:
1 کیلوگرم قارچ شیر،
2 برگ بو،
3-4 حبه سیر،
4-5 شاخه شوید،
5-6 برگ توت،
یک تکه ریشه ترب،
نمک.
آماده سازی:
قارچ های شیری را برای نمک زدن آماده کنید، یعنی. آنها را تمیز کرده و خیس کنید. ساقه های قارچ را جدا کنید، برای ترشی استفاده نمی شود. از 1 لیتر آب و 2-3 قاشق غذاخوری آب نمک تهیه کنید. نمک. آب نمک به دست آمده را بجوشانید و قارچ ها را به مدت 20-30 دقیقه در آن بپزید و دائماً کف را از بین ببرید. سپس قارچ ها را خارج کرده و در آبکش بریزید و با آب جاری بشویید. کف یک ظرف لعابی یا شیشه ای کمی نمک قرار دهید. قارچ‌ها را به‌صورت کلاهک در لایه‌ای به طول 5 سانتی‌متر قرار دهید و روی هر لایه ادویه و نمک به میزان 5 درصد نمک به وزن قارچ‌ها بپاشید. لایه رویی را با یک حوله تمیز بپوشانید و فشار وارد کنید. به طور دوره ای ظلم را در آب نمک داغ شستشو دهید. بعد از 2 روز قارچ ها را به یک اتاق سرد ببرید و بعد از 25-30 روز می توانید قارچ های شیر شور خوشمزه سرو کنید.
قارچ شیر شور با خردل
عناصر:
1 کیلوگرم قارچ شیر تازه،
2 قاشق غذاخوری نمک،
500 میلی لیتر آب،
1 چتر شوید،
1 قاشق چایخوری لوبیا خردل،
2 حبه سیر،
برگ ترب،
2 نخود فلفل دلمه ای.
آماده سازی:
قارچ ها را تمیز کرده و خیس کنید. نمک، برگ های درشت خرد شده ترب، فلفل، خردل، قارچ و یک چتر شوید را به آب اضافه کنید؛ ابتدا باید ساقه آن را جدا کنید، کمی بعد به کارتان می آید. لطفا توجه داشته باشید که قارچ ها به طور کامل قرار می گیرند و نیازی به کوتاه کردن ساقه آنها نیست. آب را به جوش آورده و قارچ ها را به مدت 5 تا 10 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید. قارچ های شیر تمام شده را در شیشه های شیشه ای قرار دهید، سیر خرد شده را روی آن بپاشید. ساقه شوید را به اندازه 3-4 میلی متر بلندتر از قطر گردن شیشه برش دهید، قطعات به دست آمده را به صورت ضربدری بچینید تا شوید اجازه ندهد قارچ ها روی سطح شناور شوند. روی شیشه ها را با درب پلاستیکی بپوشانید و در جای خنک قرار دهید. پس از 10 روز، قارچ ها آماده مصرف خواهند بود.
عناصر:
1 کیلوگرم قارچ شیر،
3 قاشق غذاخوری نمک،
5-6 حبه سیر،
1 دسته شوید با چتر،
3 برگ بلوط،
3 برگ گیلاس،
1 برگ ترب بزرگ
5-6 دانه فلفل سیاه.
آماده سازی:
قارچ ها را برای ترشی آماده کنید، آنها را در آب نمک به میزان 5 قاشق غذاخوری خیس کنید. نمک به ازای هر 10 لیتر آب، آب باید 2 تا 3 بار در روز تعویض شود، نیازی به اضافه کردن نمک نیست. قارچ های تمام شده را در آب جاری بشویید و ساقه ها را جدا کنید. قارچ های شیری بزرگ را از وسط یا چهار قسمت کنید. سیر را پوست بگیرید، ظرف ترشی قارچ را با برگ های ترب بچینید، قارچ ها را با کلاهک پایین در چند لایه روی ترب بگذارید. هر لایه باید نمک زده شود و روی آن برگ های بلوط و گیلاس و همچنین سیر، شوید و دانه های فلفل سیاه ریخته شود. لایه رویی قارچ ها را با گاز تمیز بپوشانید، یک دایره چوبی قرار دهید و یک وزنه سنگین روی آن قرار دهید، دوباره همه چیز را با گاز تمیز بپوشانید و آن را ببندید. اگر آب نمک زیاد است، می توانید آن را تخلیه کنید، اگر به اندازه کافی نبود، باید بار سنگین تری قرار دهید. قارچ ها در 25-30 روز آماده می شوند. قارچ های آماده را در شیشه های استریل قرار دهید، با درب های پلاستیکی بپوشانید و در جای خنک قرار دهید.
عناصر:
1 سطل قارچ شیر تازه،
پیاز لامپ،
1.5 قاشق غذاخوری نمک.
آماده سازی:
قارچ ها را برای ترشی آماده کنید. قارچ های خیس شده و پوست کنده را در ظرف ترشی بریزید و روی هر لایه قارچ نمک و حلقه های پیاز خرد شده بپاشید. قارچ های شیری را به مدت یک ماه زیر فشار بگذارید، بعد از یک ماه آن ها را در شیشه ها منتقل کنید، درب ها را بپوشانید و در جای خنک نگهداری کنید.
عناصر:
5 کیلوگرم قارچ شیری،
1 ریشه ترب،
1 قاشق غذاخوری. نمک غیر یددار
1 سر سیر،
20 برگ توت،
20 برگ گیلاس،
1 دسته شوید،
6-8 برگ کلم.
آماده سازی:
قارچ ها را پوست بگیرید و به میزان 5 قاشق غذاخوری در آب نمک خنک خیس کنید. نمک در 10 لیتر اب. بعد از 3-4 ساعت، آب نمک را خالی کرده، قارچ ها را در آب جاری بشویید و 5 ساعت دیگر با آب سرد تمیز بپوشانید. سبزی و ریشه ترب را بشویید، سیر را به حبه ها تقسیم کنید و هر حبه را از وسط نصف کنید. ریشه ترب را پوست بگیرید و برش بزنید. برگ های کلم را به چند تکه بزرگ تقسیم کنید. قارچ ها را به صورت لایه لایه در یک کاسه پلاستیکی قرار دهید، ارتفاع هر لایه نباید بیشتر از دو کلاهک قارچ شیری باشد. هر لایه را با نمک، ادویه جات و برگ بپوشانید. قارچ های شیری را با یک درب صاف بپوشانید و روی آن را فشار دهید و به مدت 30-40 ساعت در دمای اتاق بگذارید و در این مدت 2-3 بار قارچ های شیری را هم بزنید. وقتی قارچ ها به اندازه کافی آب دادند، آنها را به شیشه منتقل کنید و با درب های پلاستیکی بپوشانید. قارچ های شیر تمام شده را در یخچال نگهداری کنید و هر از گاهی بچرخانید و تکان دهید. قارچ شیر شور را می توان 2 ماه پس از نمک زدن سرو کرد، قبل از مصرف باید آنها را در آب جوشیده سرد بشویید.
عناصر:
1 کیلوگرم قارچ شیر سیاه کوچک آماده برای ترشی،
5 چتر و ساقه شوید،
5 حبه سیر،
روغن سبزیجات،
اب،
2.5 قاشق غذاخوری نمک غیر یددار
آماده سازی:
آب را بجوشانید، کمی روغن نباتی به آن اضافه کنید، قارچ های شیری آماده شده را داخل آن آغشته کنید و 7 تا 8 دقیقه بپزید، سپس در آبکش بریزید و صبر کنید تا آب آن کاملا کشیده شود. نمک، سیر ریز خرد شده و چترهای شوید را به قارچ ها اضافه کنید. همه چیز را با دقت مخلوط کنید. ساقه های شوید را به قطعات 5 سانتی برش دهید و کنار بگذارید، بعدا مفید خواهند بود. قارچ ها را در یک کاسه لعابی قرار دهید و روی آن فشار دهید. قارچ ها را 12 ساعت زیر فشار بگذارید سپس فشار را بردارید و هم بزنید و دوباره 12 ساعت زیر فشار بگذارید. بعد از این کار، قارچ های شیری را خیلی محکم در شیشه ها قرار دهید و با ساقه های شوید که به صورت ضربدری تا شده اند، فشار دهید؛ قارچ های آماده را با آب نمکی که در حالی که قارچ های شیری تحت فشار بودند، بریزید. درب شیشه ها را با درب پلاستیکی ببندید و در یخچال قرار دهید. قارچ را می توان بعد از 30 روز میل کرد.
عناصر:
5 کیلوگرم قارچ شیر تازه،
250 گرم نمک.
آماده سازی:
هر قارچ را به طور کامل زیر آب جاری بشویید و قسمت پایین ساقه و همچنین تمام مکان های نامطلوب و مشکوک را جدا کنید. قارچ های شیری شسته شده را در یک کاسه یا سطل بزرگ قرار دهید، با آب سرد پر کنید و یک وزنه کوچک روی آن قرار دهید تا هر قارچ کاملا در آب غوطه ور شود. روز بعد، کف روی آب ظاهر می شود، به این معنی که قارچ ها باید دوباره شسته شوند، آلودگی های باقی مانده را از بین ببرند و با آب تازه پر کنند. فرآیند خیساندن قارچ 5 روز طول می کشد، یعنی. هر روز باید آب قدیمی را تخلیه کرده و آب جدید اضافه کنید. در این مدت قارچ ها به میزان قابل توجهی از حجم کم می کنند. در روز پنجم، قارچ های شیری باید تلخی خود را از دست بدهند، یعنی کاملا آماده ترشی می شوند. هر قارچ شیری را به 6-8 قسمت برش دهید. قطعات به دست آمده را به صورت لایه لایه در یک کاسه قرار دهید و هر لایه را با نمک بپاشید. یک درب صاف روی آن قرار دهید و فشار زیادی به آن وارد کنید. قارچ ها را به مدت 3 روز تحت فشار بگذارید و هر روز آنها را هم بزنید. پس از 3 روز، قارچ های شیری را می توان در شیشه ها قرار داد. کوزه ها باید خیلی محکم با قارچ پر شده و با درب پلاستیکی بسته شوند. شیشه های قارچ های شیری را در یخچال نگهداری کنید؛ قارچ ها 1.5-2 ماه دیگر آماده می شوند.
قارچ های شیری از دیرباز به عنوان قارچ های با ارزش و خوش طعم در نظر گرفته می شدند. آنها کاملاً با سیب زمینی سرخ شده، مورد علاقه مردم روسیه، به عنوان یک میان وعده عالی و همچنین یک تزئین میز واقعی هستند. قارچ شیر شور با خامه ترش، سبزی، کره، پیاز سرو می شود؛ بسیاری از سالادها، غذاهای اصلی و حتی سوپ ها با آنها تهیه می شود. شما نباید چنین لذتی را از خود دریغ کنید. در حالی که فصل قارچ در اوج است، لحظه را از دست ندهید و چند شیشه قارچ شیر شور درست کنید!
قارچ های شیر شور ترد می توانند هم سفره های روزمره و هم میزهای تعطیلات را تزئین کنند. اما، مانند هر قارچ دیگری، توجه بیشتری به فرآوری قارچ می شود. شما باید بدانید که چگونه مواد را تمیز کنید، چه مدت آنها را خیس کنید، چه زمانی آنها را بپزید و بهترین راه برای نمک زدن آنها چیست.
شایان ذکر است که نادیده گرفتن توصیه های اساسی حداقل می تواند منجر به بدتر شدن طعم میان وعده شود - قارچ های فرآوری شده نادرست طعم تلخی دارند. علاوه بر این، نادیده گرفتن قوانین کار با قارچ می تواند مسمومیت غذایی شدید را تحریک کند.
صرف نظر از روش نمک زدن، قارچ های شیر تازه باید تحت درمان اجباری قرار گیرند.
از چند مرحله تشکیل شده است:
نکته: به طور سنتی خوشمزه ترین قارچ های شیری را بدون پا نمک می زنند، اما این بدان معنا نیست که قسمت های غیر ضروری قارچ را دور بریزید. از پاها است که خاویار قارچ خوشمزه و لطیف به دست می آید؛ فقط باید دستور العمل مناسب را انتخاب کنید.
قارچ های شیر خیس شده را چندین بار با توجه به هر قارچ می شوییم. در مرحله بعد، بسته به گزینه نمک پاشی، قطعات کار باید یا جوشانده شوند یا بلافاصله برای آماده سازی قطعه کار ارسال شوند.
پخت و پز محصول بسیار ساده است:
یک قانون دیگر نیز وجود دارد که باید هنگام تهیه کنسرو قارچ شیری رعایت شود. بهتر است آنها را خودتان و در مکان هایی که تا حد زیادی از جاده ها و شرکت های صنعتی دور هستند جمع آوری کنید. قارچ هایی که در مناطقی با وضعیت نامطلوب زیست محیطی رشد می کنند، تمام مواد مضر را از محیط و خاک جذب می کنند. استفاده از آنها بدون توجه به شدت قبل از درمان، صدمات جبران ناپذیری به بدن وارد می کند.
قبل از نمک زدن، لازم نیست قارچ های شیری را بجوشانید. روش هایی برای پردازش اجزا وجود دارد که در آنها عملیات حرارتی به هیچ وجه انجام نمی شود. دستور العمل های زیادی وجود دارد که در اینجا ساده ترین و محبوب ترین آنها وجود دارد:
قبل از استفاده از روش های نمک سرد، لازم است تمام خطرات احتمالی این روش ارزیابی شود. اگر قارچ ها جمع آوری نشده اند، اما خریداری شده اند، نباید به آن متوسل شوید. هنگام کار با محصولات بازار یا فروشگاه، بهتر است از گزینه های نگهداری بر اساس عملیات حرارتی اجزا استفاده کنید.
قارچ های شیری در منطقه ما به مقدار زیاد و همه جا یافت می شوند. آنها به راحتی از سایر قارچ های خوراکی تشخیص داده می شوند، بنابراین حتی جمع کننده های قارچ بی تجربه نیز می توانند قارچ های شیری را جمع آوری کنند. این قارچ ها را نمی توان با سایر قارچ ها اشتباه گرفت. با این حال، قارچ های شیر دوتایی و مقلدهای خاص خود را دارند. آنها به طور قابل توجهی در رنگ و "جیلیا" در امتداد لبه های کلاه متفاوت هستند.
یک قارچ شیر واقعی آبمیوه ای چسبناک، عسل مانند و با بوی تند ترشح می کند که بر روی صفحات منحنی کلاهک قارچ برق می زند. اگر درست تهیه نشود، این آب اغلب طعم تلخ ناخوشایندی به آنها می دهد. بنابراین، قبل از پخت، قارچ های شیری را باید چند روز در آب سرد خیس کنید، که باید بیشتر از یک بار در روز و در صورت امکان، پس از آن خیلی بیشتر تعویض شود.
برای اینکه تلخی قارچ زودتر از بین برود، می توانید در حین خیساندن کمی نمک و اسید سیتریک به آب اضافه کنید. برای جمع‌کنندگان قارچ بی‌تجربه و زنان خانه‌دار جوان، این سوال در سرشان می‌چرخد: چگونه قارچ شیری بپزیم؟ پاسخ این است که بهتر است این نوع قارچ را نمک یا مرینیت کنید. برای انجام این کار، قارچ های جمع آوری شده باید به دقت دسته بندی شوند، به طور کامل از زباله های قابل مشاهده تمیز شوند و بارها در آب جاری سرد یخ شسته شوند.
بهتر است قارچ ها را در یک کاسه شیشه ای یا لعابی نمک بزنید و قارچ های شیری آماده شده را با احتیاط داخل این ظرف قرار دهید و روی آن ها نمک و ادویه بپاشید. برای ترشی یک کیلوگرم قارچ شیری باید حدود دو قاشق غذاخوری نمک، چند برگ بو، چند دانه فلفل سیاه، شوید خشک یا تازه مصرف کنید.
قارچ ها را که در ظرفی محکم بسته بندی شده و با گاز یا پارچه ای آماده شده پوشانده شده اند، باید فشرده شده و به جای سرد فرستاده شوند. به طور مرتب پارچه را جوشانده و با آب جوش خم کنید تا از تشکیل کپک جلوگیری شود. یک ماه و نیم دیگر این قارچ ها آماده می شوند. اگر نمی دانید چگونه قارچ شیری را با پیاز بپزید، ابتدا 150 گرم پیاز و 50 گرم روغن نباتی برای 800 گرم قارچ شیری آماده کنید.
قارچ ها را به صورت مکعبی خرد کنید، پیاز را که به صورت نیم حلقه شده اضافه کنید، با روغن نباتی معطر مزه دار کنید و با گیاهان تزئین کنید. قارچ های شیر پخته شده با خامه ترش بسیار خوشمزه هستند. برای انجام این کار، قارچ های شیر تازه ریز خرد شده را در ماهیتابه با روغن نباتی سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شوند، سپس در خامه ترش بریزید و در فر داغ کاملاً گرم کنید، اما به جوش نیاورید.
این غذا به عنوان یک افزودنی خوشمزه برای پوره سیب زمینی کرکی عالی است. یا مثلاً قارچ ها را در یک قاشق کره تفت دهید تا قهوه ای طلایی شوند، سپس با کم کردن حرارت، در خامه ترش غلیظ بریزید، ادویه جات ترشی جات را به مزه اضافه کنید و با درب بپوشانید. این قارچ ها را به مدت 10 دقیقه بجوشانید و مدام هم بزنید.
