سوچنی کیک های کوچکی با پنیر دلمه ای است. در زمان اتحاد جماهیر شوروی، چنین دسر یک غذای مورد علاقه در بین بزرگسالان و کودکان بود. راز چنین محبوبیتی در یک دستور العمل آسان و مجموعه کوچکی از مواد تشکیل دهنده نهفته است. انتخاب ارائه شده حاوی خوشمزه ترین آب میوه ها است و گام به گام با عکس ها حتی به خانم های خانه دار با تجربه کمی در پخت کمک می کند تا در هنگام پخت و پز اشتباه نکنند.
در این دستور غذا، مقدار و دامنه همه مواد با استانداردهای دولتی زمان شوروی مطابقت دارد. تهیه آبمیوه خوشمزه بسیار آسان است. حتی یک زن خانه دار که تا به حال کیک نپخته است می تواند با این کار کنار بیاید.
عناصر:
آماده سازی:
ابتدا تخم مرغ ها را در ظرفی بزنید تا کف سفید روشنی به دست آید. این کار را می توان با همزن، همزن یا چنگال معمولی انجام داد. بدون توقف فرآیند، پودر قند را به تدریج اضافه کنید. وقتی اجزا با هم ترکیب شدند، کره نرم شده در دمای اتاق را اضافه کنید. حتما کمی نمک بزنید تا خمیر لطیف نشود.
نیمی از آرد را در ظرفی جداگانه الک کنید. بنابراین، اکسیژن به دست می آورد و شاداب می شود. بیکینگ پودر را به آن اضافه کنید. به تدریج مواد خشک را با مخلوط کره و تخم مرغ ترکیب کنید. در این مرحله خمیر شروع به غلیظ شدن می کند، بنابراین باید ورز دادن را با دست ادامه دهید. توپ های کوچک را از کل حجم گرد کنید، آنها را در یک کاسه قرار دهید و با یک حوله بپوشانید.
برای تهیه فیلینگ در ظرفی جداگانه پنیر را با چنگال له کنید. سپس شکر و تخم مرغ و کمی وانیلین برای طعم دادن به آن اضافه کنید. در انتها اگر مایع زیادی جدا شد کمی آرد اضافه کنید. هر توپ را به شکل بیضی در آورید، روی یک ورقه پخت قرار دهید و با مواد پر کنید. روی قطعات را با برس زرده زده شده بمالید تا در انتها پوسته قهوه ای طلایی به دست آید. به مدت 30 دقیقه در دمای 185 درجه بپزید.
بسیاری از کودکان به دلایل مختلف از خوردن پنیر خودداری می کنند. این محصول حاوی کلسیم است که برای رشد استخوان، تقویت اسکلت و تولید اسیدهای آمینه مورد نیاز است. با تهیه آب میوه های خوشمزه می توانید مشکل را حل کنید.
عناصر:
پر كردن:
آماده سازی:
در دمای اتاق، کره را به حالت نرم برسانید. تخم مرغ، شکر را به آن اضافه کنید و همه چیز را مخلوط کنید تا یکدست شود. کمی نمک و خامه ترش اضافه کنید، دوباره مخلوط کنید. آرد را الک کرده و با بکینگ پودر مخلوط کرده و به تدریج شروع به ورز دادن خمیر کنید. پایه را به شکل توپ در آورید، با حوله بپوشانید و بگذارید حدود نیم ساعت بماند.
توجه!
میانگین زمان پخت 1 ساعت است. محتوای کالری در هر 100 گرم دسر 285 کیلو کالری است.
پنیر خامه ای چرب را در یک کاسه جداگانه با چنگال له کنید، شکر، تخم مرغ و وانیلین را اضافه کنید تا مزه دار شود. اگر قوام مایع است، مقدار کمی آرد اضافه کنید. خمیر را در لایه ای به پهنای 0.5 سانتی متر باز کرده و دایره هایی برش دهید. فیلینگ را روی یک قسمت قرار دهید و قسمت دیگر را بپوشانید.
یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و آن را با روغن نباتی چرب کنید. آب میوه ها را به یک ورقه پخت منتقل کنید و روی آنها را با تخم مرغ زده شده بپوشانید. در پایان دسر را به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید. بهتر است پای ها را زمانی که کمی خنک شدند بردارید.
شیرینی های خانگی با سادگی، عطر و طعم اشتها آور و طعم بی نظیرشان همیشه نظر مردم را به خود جلب کرده اند. تهیه آبمیوه گیری طبق این دستور بسیار ساده است. این غذای لذیذ به عنوان یک دسر برای چای عالی است یا می تواند به تنهایی یک میان وعده باشد.
عناصر:
آماده سازی:
خمیر از آرد، سودا، کره، خامه ترش، تخم مرغ و شکر تهیه می شود. تمام اجزاء کاملاً مخلوط می شوند. برای پر کردن، پنیر دلمه، خامه ترش، آرد، شکر و تخم مرغ را بردارید. مواد با هم ترکیب شده و به یک قوام همگن می رسند. خمیر را به ضخامت 0.5 سانتی متر باز کنید و دایره هایی برش بزنید و یک قسمت را از مواد پر کنید و قسمت دیگر را بپوشانید. روی آن را با زرده چرب کرده و به مدت 20-30 دقیقه در دمای 170-180 درجه بپزید.
برای چندین دهه، اختلافات در مورد اینکه خمیر آبمیوه گیری باید چگونه باشد فروکش نکرده است. بسیاری از مردم پایه های هوا و مرطوب تر را دوست دارند، بنابراین فقط از ماسه برای آبمیوه گیری استفاده می کنند.
عناصر:
برای پر کردن:
آماده سازی:
ابتدا یک پایه شنی درست کنید. شکر را در یک ظرف مناسب بریزید، کره خرد شده را اضافه کنید، تخم مرغ را در آن بزنید، خامه ترش را اضافه کنید. اگر آخرین جزء را بردارید، آبمیوه گیری ها طعم معمولی خامه ای-کشک را نخواهند داشت. خامه ترش با درصد چربی بالایی مصرف می شود. در پایان یک بسته وانیلین و بیکینگ پودر را اضافه کنید و با لیسک یا چنگال کاملا مخلوط کنید.
توجه!
اگر به جای کره از مارگارین استفاده می کنید، دو برابر بیشتر مصرف کنید.
آرد را کم کم به صورت تکه تکه اضافه کنید تا گلوله ایجاد نشود. وقتی خمیر غلیظ شد، آن را با دست ورز دهید تا یکدست شود، اما آن را با آرد پر نکنید تا هوا و رطوبت از دست نرود. هنگامی که پایه آماده شد، آن را به صورت توپ در می آورند و زیر یک حوله یا فیلم قرار می دهند تا "استراحت کند".
در مرحله بعد، فیلینگ را آماده کنید. پنیر لپه را در ظرفی گذاشته، خامه ترش و شکر و در صورت تمایل وانیلین به آن اضافه می کنند. تمام اجزاء کاملاً مخلوط می شوند. روی میز را آرد پاشی کنید و خمیر را به ضخامت 2-3 میلی متر باز کنید. سپس با یک لیوان دایره ها را برش دهید، مواد را پهن کنید و از وسط تا کنید. ورقه پخت را با کاغذ بپوشانید، روی آن را با روغن چرب کنید، آب میوه ها را داخل آن بریزید و یک تخم مرغ را روی آن قرار دهید. دسر را به مدت 20-25 دقیقه در دمای 180-185 درجه بپزید.
هر کدبانویی تنوع مخصوص به خود را از آبمیوه آشپزی دارد. بسیاری از آنها با استفاده از خمیر کره دسر درست می کنند. در نتیجه، کرکی به نظر می رسد و طعم آن با طعم هایی که در دوران کودکی امتحان کرده ایم تفاوت چندانی ندارد.
عناصر:
برای پر کردن:
آماده سازی:
با دور کم تخم مرغ را با همزن بزنید تا کف سفید روشن به دست آید. سپس کره به آن اضافه می شود (گرم نه از یخچال). اجزاء را در یک توده همگن ترکیب کنید، خامه ترش چرب را اضافه کنید، سپس دوباره خوب مخلوط کنید. آرد را جداگانه الک کرده و با بکینگ پودر آن را با اکسیژن غنی می کنیم. در مرحله بعد شروع به ورز دادن خمیر کنید. این کار را به تدریج انجام دهید تا توده ایجاد نشود. بگذارید در ظرفی زیر حوله استراحت کند تا 20 دقیقه روی آن خشک نشود.
در یک کاسه پنیر، آرد، شکر گرانول، کمی وانیلین و خامه ترش، سفیده تخم مرغ از قبل زده شده را با هم مخلوط کنید. کاملا مخلوط کنید، اگر مایه مایع بود آرد را اضافه کنید و اگر غلیظ بود شیر را اضافه کنید. خمیر را به ضخامت 8 میلی متر پهن می کنیم و دایره ها را برش می دهیم و روی یک قسمت فیل می گذاریم و قسمت دیگر را می پوشانیم. روی آن را سفیده تخم مرغ بمالید و در دمای 180 درجه به مدت نیم ساعت بپزید.
گاهی اوقات حتی ساده ترین دستور العمل ها می تواند باعث ایجاد مشکلاتی در هنگام آماده سازی شود. این امر به ویژه برای زنان خانه دار جوان با تجربه آشپزی ناکافی صادق است. اگر به توصیه های سرآشپزهای با تجربه گوش دهید، می توانید از این امر جلوگیری کنید.
نکاتی برای پخت آبدارتر:
همه دستور العمل های آبدار به راحتی آماده می شوند. هنگام ورز دادن خمیر، مهم است که آرد زیادی اضافه نکنید تا خیلی غلیظ نشود. لبه های پای ها مهر و موم نشده اند، اما جای نگرانی نیست که فیلینگ به بیرون نشت کند. بعد از زمان در نظر گرفته شده می توانید یک دسر خوشمزه و معطر را میل کنید.
من یک دستور آبدارتر با پنیر دلمه از شیرینی شور با کره درست می کنم، اما در صورت لزوم می توانید آن را با مارگارین یا مخلوط کره گیاهی جایگزین کنید. چند بار با مارگارین درست کردم اما تفاوتی متوجه نشدم. اما با این حال، اگر آنها را برای کودکان طبخ می کنید، بهتر است روغن مصرف کنید.
در مرحله بعد، نحوه تهیه و پخت sochniki را با جزئیات به شما می گویم تا واقعاً درست شوند. به طور دقیق تر، آنها باید خمیر ترد و لطیف ترین فیلینگ کشک داشته باشند. پنیر برای آنها را می توان هم از فروشگاه و هم خانگی تهیه کرد. اگر آن را در فروشگاه خریداری می کنید، پنیر لپه را با قوام یکنواخت بگیرید تا محصولات حتی خوشمزه تر شوند. و اگر آن را در خانه دارید، بهتر است به جای خشک آن را چرب مصرف کنید، این روی طعم آن تأثیر می گذارد.
دستور العمل با پنیر لپه با توجه به GOST آبدارتر است، بنابراین تمام گرم ها با دقت نشان داده شده اند، بدون هیچ تغییری از طرف من. آنها طعم بهتری نسبت به فروشگاه دارند، و شما همچنین ترکیب آنها را می دانید، بنابراین دادن چنین غذاهای پخته شده به کودکان ترسناک نیست.
من فکر می کنم خانواده شما این دستور گام به گام سوچنیکی با پنیر را دوست دارند و شما آنها را بیش از یک بار پخته اید. و اگر می خواهید کار دیگری با پنیر بکنید، به شیرینی پفکی آماده نگاه کنید که طعم آن شما را مجذوب خود می کند.
برای پر کردن:
خمیر:
علاوه بر این:
تعداد: 8 عدد.
دستور پخت سوچنیکی را با تهیه یک فیلینگ خوشمزه شروع می کنم. برای شروع پنیر دلمه را داخل ظرفی ریخته و ¼ زرده را که برای چرب کردن است اضافه می کنم و بقیه را فعلا کنار می گذارم. بعد پودر قند و آرد و وانیلین و خامه ترش رو اضافه میکنم.
همه اینها را می توان برای همگنی بیشتر با همزن هم زد یا به سادگی با قاشق هم زد. فعلاً می‌توانید آن را در یخچال قرار دهید و روی آن را با فیلم چسبناک بپوشانید.
حالا خمیر را درست می کنم، یک تخم مرغ را در یک کاسه عمیق می زنم، کره نرم و شکر را اضافه می کنم. بعد از آن همه را با همزن کمی زدم تا یکدست شود.
سپس بیکینگ پودر و آرد را به مخلوط زده شده اضافه می کنم. آرد رو یکدفعه میریزم و با دست شروع می کنم به ورز دادن خمیر. این فرآیند تقریباً سه دقیقه طول می کشد.
خمیر آبمیوه گیری بسیار قابل کنترل است، به دستان شما نمی چسبد و بسیار الاستیک است. همچنین نیازی به گذاشتن آن در یخچال نیست، اما می توانم فوراً شروع به شکل دادن به محصولات خود کنم.
من آن را روی یک تشک سیلیکونی گذاشتم و آن را در یک سوسیس بلند بیرون کشیدم. بعد آن را به 8 قسمت تقریبا مساوی برش دادم. برخی از افراد آن را فقط به 6 قسمت تقسیم می کنند، اما به نظر من، آنها بسیار بزرگ هستند، بنابراین من تصمیم گرفتم این کار را انجام دهم.
یک تکه را برمی دارم و به شکل بیضی در می آورم. نیازی به پاشیدن آرد روی سطح نیست، زیرا در حال حاضر کار با آن بر روی یک تشک سیلیکونی آسان است. بعد از یک نازل شکل خاص دور لبه ها دور می زنم تا بیشتر گرد شوند و صاف تر شوند. سپس نیمی از خمیر را با قاشق از فیلینگ می‌گذارم و به طور یکنواخت پخش میکنم اما فقط از یک طرف.
سپس روی فیلینگ را با قسمت دوم خمیر می پوشانم و تمام می شود. نیازی به بستن کناره ها نیست، زیرا این یک محصول پخته است و باید دقیقاً به این شکل باشد. شیرینی شور برای آبمیوه گیری بسیار خوب است، کار با آن آسان است و همانطور که می بینید پاره نمی شود، به راحتی غلتان می کند و بسیار قابل کنترل است. و اگر در حین غلتاندن چیزی در جایی بشکند، به راحتی با کوچکترین فشاری به آن می‌چسبد.
من آنها را به یک ورقه پخت پوشانده شده با پوست یا یک حصیر سیلیکونی منتقل می کنم. آنها را در فاصله ای از یکدیگر قرار می دهم. روی آن را با ¾ زرده باقیمانده برس می زنم تا بعد از پخت خوب سرخ شوند. فر رو با دمای 190 روشن می کنم و به محض گرم شدن 25 - 30 دقیقه می پزم.
وقتی خمیر خوب سرخ شد، می توانید آنها را از فر خارج کنید. سپس آنها را از ورقه فر خارج می کنم و به ظرفی منتقل می کنم تا خنک شوند. طرز تهیه سوچنیکی با پنیر در خانه درست مانند دوران کودکی شما طعم دارد و با تهیه آن قطعا پشیمان نخواهید شد. تنها چیزی که باقی می ماند این است که برای خود شیر، کفیر یا چای دم کنید، پس از آن می توانید آنها را امتحان کنید.
Sochniki با پنیر لپه ساخته شده از شیرینی شورت معلوم شد که طعم فوق العاده ظریفی دارد. از این گذشته ، چنین خمیر نان کوتاه کاملاً با پر کردن کشک ظریف مطابقت دارد. اینها دقیقاً از همان نوع شیرینی هایی هستند که چندین سال است تهیه می کنید، البته نه اغلب، اما همیشه می دانید که قطعاً خوشمزه خواهند بود. تمام خانواده من آنها را بسیار دوست دارند، بنابراین به شما توصیه می کنم آنها را هم بپزید. نوش جان!
دستور العمل ویدیویی برای آب کشک طبق GOST:
چه چیزی در sochniki با پنیر دلمه مهم است - خمیر یا پر کردن؟ برای من سخت است که به این سوال بدون ابهام پاسخ دهم. برای آبدار بودن، مایه کشک باید نرم و در عین حال روان باشد تا در هنگام پخت شکل دلخواه را حفظ کند. و بسیاری از افراد به راحتی با این کار کنار می آیند. اما خمیر ... اغلب معلوم می شود که خشن یا خشن است. بنابراین، ما توجه ویژه ای به آزمون خواهیم داشت. تا بتوانیم با پنیر دلمه آب میوه های بسیار خوشمزه ای دریافت کنیم. دستور غذا با عکس، به وضوح می توانید ببینید که خمیر واقعی برای آبدارتر چگونه باید باشد: نسبتاً نرم و نسبتاً شل. متراکم و انعطاف پذیر در هنگام حجاری و لطیف، ذوب پس از اتمام. خیلی وقت بود که نمی توانستم این میانگین طلایی را پیدا کنم و حالا بالاخره می توانم با اطمینان بگویم که پیدا شده است. اینجا آنها هستند - sochniki من با پنیر دلمه! من سعی کردم دستور پخت را با عکس ها و هر مرحله را تا حد امکان با جزئیات شرح دهم تا بلافاصله پاسخ تمام سوالاتی که در حین آماده سازی ایجاد می شود داشته باشید. من به شما اطمینان می دهم که این آبمیوه گیری ها به همان اندازه که به نظر می رسند طعم خوبی خواهند داشت.
مواد لازم برای خمیر آبدارتر:
مواد پرکننده:
برخلاف رسم، آبدارتر پختن را نه با خمیر، بلکه با فیل شروع می کنیم. حالا دلیلش را توضیح می دهم. پر کردن کشک تمام شده باید کمی بنشیند تا آبدارتر شود. فرقی نمی کند که بلغور یا آرد را به فیلینگ اضافه کنید، آنها به زمان نیاز دارند تا رطوبت را جذب کرده و پف کنند. ابتدا تخم مرغ را به پنیر اضافه کنید.
سپس کمی نمک، خامه ترش و شکر. نکته دیگر: اگر پنیر لپه شما آبدار و چرب است (مثلاً خانگی)، نیازی به افزودن خامه ترش به آن ندارید.
مخلوط را کاملاً آسیاب کنید و آرد یا بلغور را به انتخاب خود اضافه کنید. با سمولینا، فیلینگ شل تر و مطبوع تر می شود، با آرد بیشتر شبیه سوفله است.
حالا خمیر. تخم مرغ ها را در یک کاسه بشکنید، خامه ترش، نمک و شکر را اضافه کنید. خمیر خیلی شیرین می شود! راستش من به سلیقه خودم مقدار شکر را به نصف لیوان کاهش می دادم. اما خانواده من شیرینی وحشتناکی دارند و از آنجایی که آنها خواران اصلی هستند، من روی ذائقه آنها تمرکز می کنم.
تمام محتویات کاسه را با مخلوط کن می زنم و بعد از آن کره کمی ذوب شده خرد شده را اضافه می کنم. نیازی نیست ابتدا کره را آب کنید.
دوباره محتویات را با همزن بزنید و ابتدا نوشابه و سپس آرد را به مخلوط اضافه کنید.
پس از اضافه کردن 2 لیوان اول، مخلوط کن هنوز می تواند با خمیر کنار بیاید، اما سپس به ورز دادن دستی می رویم. فراموش نکنید که حتی آرد همان سازنده ممکن است متفاوت باشد، بنابراین باید آن را به تدریج اضافه کنید! خمیر را با آرد زیاد کار نکنید، در غیر این صورت هنگام پخت سفت تر از آنچه باید باشد می شود. این خمیر 4 لیوان پر بدون سرسره برام گرفت.
خمیر تمام شده نرم است و کمی به دست می چسبد. نگران نباشید 20-30 دقیقه در یخچال می ماند و به حالت دلخواه می رسد و چسبندگی خود را از دست می دهد.
پس از استراحت خمیر، شروع به آب میوه گیری می کنیم. برای پایه به کیک های خمیری با قطر 8-10 سانتی متر نیاز دارید. می توانید آنها را به دو روش درست کنید: یک کیک نازک بزرگ را باز کنید و کیک های کوچک را از آن جدا کنید. یا خمیر را به شکل "سوسیس" باز کنید، آن را به صورت ضربدری به قطعات کوچک برش دهید و هر یک از آنها را به شکل کیک صاف بغلتانید. مسیر اول را رفتم.
به محض اینکه فیلینگ در جای خود قرار گرفت، نان تخت را از وسط تا کنید و آن را در امتداد لبه ها فشار دهید تا آبمیوه گیری با یک "لبخند" گسترده بیرون بیاید. هنگام پخت، این "لبخند" پخش می شود، اما به لطف آن آبمیوه گیری آبدار شکل مرتب خود را حفظ می کند.
آب های تشکیل شده را روی یک ورقه پخت قرار دهید، با برس زرده زده شده بپزید تا طلایی شود. اگر ورقه پخت نچسب است، لازم نیست آن را با روغن چرب کنید یا روی آن را با کاغذ روغنی بپوشانید.
سوچن چیست؟ در اینترنت چندین گزینه برای تعریف این کلمه وجود دارد: یک نان مسطح بدون خمیر آماده برای غذا در شب کریسمس، یک نان مسطح با پر کردن، یک نان مسطح خیس شده در آب میوه، یک نان تخت با پنیر... اما اغلب sochniki (sochni) هستند. نان های مسطح "شوروی" با پر کردن، دو بار تا شده، با پر کردن قابل مشاهده است. سوچنی را هم دقیقا به این شکل می شناسم: خمیر نرم کره ای و فیلینگ کشک. در کودکی به نظرم خیلی خوشمزه می آمدند.
مواد لازم برای خمیر:
آماده سازی:
تخم مرغ را با لیسک یا چنگال خوب بزنید، کره نرم شده (ذوب نشده) و خامه ترش را اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید.
جوش شیرین و کمی اسید سیتریک را به یک لیوان آرد سبوس دار اضافه کنید (جوش شیرین و اسید را می توان با 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر جایگزین کرد).
آرد و جوش شیرین را در مخلوط کره و تخم مرغ الک کنید. مخلوط کردن. لیوان دوم آرد را الک کنید. لیوان دوم آرد را باید به تدریج اضافه کنید (ممکن است به آرد کمتری نیاز داشته باشید). خمیر ورز داده شده باید نرم باشد. شاید کمی به دستتان بچسبد اما بعد از صاف کردن نچسبد. خمیر را به مدت 15-20 دقیقه بگذارید تا سفت شود.
در این مدت ما فیلینگ را آماده می کنیم. پنیر دلمه، شکر، آرد، یک پیمانه شکر وانیلی و خامه ترش را کاملا با هم مخلوط کنید. سپس سفیده تخم مرغ خوب زده شده را اضافه کنید. اگر پنیر لپه خیلی متراکم است، می توانید 1 قاشق غذاخوری اضافه کنید. یک قاشق شیر؛ اگر پنیر کوتیج مایع بود، آرد بیشتری اضافه کنید.
حالا قسمت کوچکی از خمیر را جدا کرده و کیک را به ضخامت 5-8 میلی متر باز کنید. کیک های گرد را برش دهید. با استفاده از لیوان و قالب مافین 9 سانتی برش دادم.
یک قاشق چایخوری از مخلوط کشک را روی کیک های برش خورده قرار دهید، آنها را از وسط تا کنید و روی و لبه ها را کمی فشار دهید.
آب میوه ها را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید. زرده را با 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. قاشق آب و روی آن را با آبدار چرب کنید.
در دمای حدود 180 درجه سانتیگراد به مدت 20-30 دقیقه بپزید.
این دستور آب میوه ها را بسیار نرم می کند. اگر کره را در دستور غذا با دو قاشق غذاخوری روغن نباتی جایگزین کنید و در فر بپزید تا خوب قهوه ای شود، آب میوه ها ترد می شوند. نتیجه یک نوع شیرینی با پنیر است. اما در روز دوم نرم می شوند و طعم آن کمی تغییر می کند.
همه می دانند سوچنیک چیست. پای های خوشمزه، که کیک های مسطحی هستند که با پر کردن کشک از وسط تا شده اند، در روسیه تزاری محبوبیت داشتند. سوچنیکی یاروسلاول با پنیر دلمه شیرین یا انواع توت های معطر پر می شد، آرخانگلسک گوشت یا ماهی بود و سوچنیکی ویتگورسک روی خمیر چاودار با پر کردن کشک درست می شد. این محصولات شبیه کوفته‌هایی بودند که در فر با لبه‌های خرد نشده پخته می‌شدند. Sochniks در تمام مناطق کشور ما پخته می شود، آنها فقط آنها را به روش خود می نامیدند. انواع دستور العمل های سوچنیک نشان می دهد که این غذا هنوز هم محبوب است، که اصلا تعجب آور نیست. آب شدن در دهان، آب میوه های لطیف و خوش طعم هرگز توسط نانواها و قنادی ها فراموش نمی شود.
سوچنیک ها دستور پخت بسیار ساده ای دارند. طبق GOST، sochniki از شیرینی شور تهیه می شود، اما با افزودن خامه ترش یا کفیر. این برای اطمینان از نرم و شکننده بودن محصولات ضروری است. خمیر باید شامل تخم مرغ، شکر، کره و آرد با بکینگ پودر باشد. پر کردن نیز به سادگی تهیه می شود - از پنیر دلمه، شکر، خامه ترش و وانیلین. با این حال، برخی از ظرافت های آماده سازی وجود دارد - ابتدا شکر با کره مخلوط می شود و تنها پس از آن تخم مرغ های زده شده و خامه ترش به مخلوط اضافه می شود.
آرد، بیکینگ پودر، وانیلین - و می توانید خمیر را ورز دهید، که باید در حین آماده شدن فیلینگ استراحت کند. اگر از پنیر روستایی استفاده می کنید، به خاطر داشته باشید که حاوی مقدار زیادی آب پنیر است و ممکن است فیلینگ آن شناور باشد، پس حتما قبل از پخت آن را فشار دهید یا کمی آرد به مواد اضافه کنید. برای به دست آوردن پنیر لطیف و نرم، از مخلوط کن غوطه ور استفاده کنید. بعضی از خانم های خانه دار سفیده تخم مرغ زده شده را به مواد اضافه می کنند و قبل از پخت، آب آن را با زرده چرب می کنند.
سوچنی با آجیل و شیر تغلیظ شده، میوه های خشک، سیب زمینی، کلم و سایر محصولات بسیار خوشمزه است. از آزمایش نترسید!
در اینجا دستورالعمل مجسمه سازی آمده است. خمیر را در لایه ای به ضخامت 2-3 میلی متر پهن می کنیم و با استفاده از لیوان دایره ها را برش می دهیم. با این حال، آب میوه های کلاسیک دارای لبه های موج دار هستند، بنابراین قالب های مافین در اینجا مناسب تر هستند.
در مرحله بعد ، مقدار کمی پنیر دلمه با قاشق چای خوری روی آب میوه ها ریخته می شود ، محصولات به نصف خم می شوند ، اما نیشگون نمی گیرند. سینی فر را با کاغذ روغنی روغنی پوشانده و آرد پاشی شده و شیره ها را با فاصله کمی از یکدیگر روی آن می چینند. آنها را به مدت 20-30 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید.
اگر می خواهید محصولات خوب قهوه ای شوند، حتما آنها را با برس شیرینی پزی با تخم مرغ زده شده بمالید. همانطور که تمرین نشان می دهد، بهتر است پای ها را نه قبل از پخت، بلکه در وسط پخت، زمانی که شروع به صورتی شدن می کنند، با برس زرده بزنید. این کار به گونه ای انجام می شود که قسمت بالایی آن نسوزد. آب میوه ها را به سرعت برس بزنید، زیرا خمیر داغ به سرعت تخم مرغ را منجمد می کند. برای یک رنگ زیبا، می توانید آب میوه ها را دو بار چرب کنید - بار دوم 5 دقیقه قبل از آماده شدن.
اگر زمان کمی دارید، می توانید مینی سوچینی را از دایره های کوچک تهیه کنید - آنها بسیار چشمگیر به نظر می رسند.
اگر سوکنیکی را در خانه درست می کنید، به جای مارگارین از کره استفاده کنید، اگرچه نظرات در مورد درجه حرارت و قوام کره متفاوت است. برخی از خانم های خانه دار معتقدند که کره باید نرم باشد، در حالی که برخی دیگر ترجیح می دهند کره سرد را به صورت مکعبی خرد کنند، دستورات بسیار زیاد است و نظرات بسیار زیادی وجود دارد! خامه ترش را نادیده نگیرید، زیرا خمیر را شل، متخلخل و خیس می کند. خامه ترش باید غنی باشد - چنین آب میوه هایی خوشمزه تر می شوند!
اگر بکینگ پودر ندارید، برای نرم شدن و سهولت پخت، جوش شیرین را با سرکه به خمیر اضافه کنید. با این حال، اگر بکینگ پودر و وانیلین خشک مصرف کردید، ابتدا آنها را با آرد مخلوط کنید و فقط بعد خمیر را ورز دهید.
آرد زیاد اضافه نکنید و خمیر را زیاد ورز ندهید چون نباید خیلی سفت شود. بهترین خمیر نرم و کمی چسبنده است. همچنین مطمئن شوید که فیلینگ مایع نباشد، در غیر این صورت خمیر در حین پخت خیس می شود و محصولات خیلی مرطوب می شوند.
اجازه دهید آبمیوه گیری ها چند ساعت بعد از فر بمانند - در این مدت آب میوه آزاد می شود و با خمیر مخلوط می شود که به پای ها لطافت و تردی خاصی می بخشد.
سعی کنید سوکنی را با استفاده از دستور گام به گام درست کنید. حتی یک زن خانه دار تازه کار نیز می تواند این غذا را درست کند، زیرا هیچ چیز پیچیده ای در مورد آن وجود ندارد.
مواد لازم: تخم مرغ - 1 عدد، شکر - 0.5 فنجان، کره - 50 گرم، خامه ترش - 150 گرم، آرد - 2 فنجان، سودا - 0.5 قاشق چایخوری، نمک - 1 خرج کردن؛ پر کردن: پنیر دلمه - 200 گرم، سفیده تخم مرغ - 1 عدد، خامه ترش - 1 قاشق غذاخوری. l.، شکر - 2 قاشق غذاخوری. ل، آرد - 1 قاشق غذاخوری. ل، شکر وانیل - 1 قاشق چایخوری، زرده برای روغن کاری - 1 عدد.
روش پخت و پز:
این ها در تابستان و پاییز، زمانی که توت ها و میوه های زیادی وجود دارد، تهیه می شوند، اما پای های زمستانی با ویتامین های منجمد نیز بسیار خوب هستند.
100 گرم کره نرم را با 2 عدد تخم مرغ زده و شکر وانیل را اضافه کرده و 10 دقیقه بگذارید تا تخم مرغ شیرین بماند و 5 پیمانه آرد را الک کرده و با 1 قاشق چایخوری مخلوط کنید. پودر خمیرمایه. 50 گرم خامه ترش را به خمیر اضافه کنید و آرد را اضافه کنید و خمیر نرمی به دست آورید. آن را در فیلم چسبناک بپیچید و در یخچال قرار دهید.
برای فیلینگ 2 عدد تخم مرغ بردارید و سفیده ها را از زرده جدا کنید. یک لیوان آلبالو را آب کنید و هسته های آن را بردارید. 400 گرم پنیر دلمه را با 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل شکر، زرده و وانیل، گیلاس را اضافه کنید. بلافاصله قبل از مدل سازی آبمیوه گیری، 2 عدد سفیده تخم مرغ را با 2 قاشق غذاخوری بزنید. ل شکر و با فیلینگ کشک مخلوط کنید.
خمیر را پهن کنید، دایره هایی برش دهید، ساکولنت ها را مانند نکات و دستور العمل های بالا شکل دهید و سپس آنها را حدود 30 دقیقه بپزید. اگر بیرون زمستان است، طعم این پای های معطر شما را به یاد تابستان می اندازد و همه اعضای خانواده را شاد می کند.
به جای کشمش، می توانید زردآلو یا آلو خشک بخورید، بسیار خوشمزه می شود!
2.5 فنجان آرد الک شده را با 1 قاشق چایخوری مخلوط کنید. نوشابه، یک تخم مرغ هم زده، 100 گرم کره، یک لیوان شکر، ¾ لیوان خامه ترش و کمی نمک اضافه کنید. خمیر را ورز دهید تا کمی به دستتان بچسبد. پر کردن را از 200 گرم پنیر دلمه، 1 قاشق غذاخوری درست کنید. ل شکر، 150 گرم کشمش نرم، زردآلو خشک خرد شده، آلو خشک یا خرما.
خمیر را پهن کنید، کیک های صاف را با یک لیوان برش دهید، یک قاشق چایخوری فیلینگ اضافه کنید و از وسط تا کنید. آب میوه ها را به مدت نیم ساعت در دمای 220 درجه سانتیگراد روی کاغذ روغنی روغنی بپزید.
طعم آبمیوه گیری ها را بسیار دوست خواهید داشت و می توانید داخل آن را به دلخواه تغییر دهید.
از این دستور تعجب نکنید، بلکه سعی کنید آب سیب زمینی های غیر معمول و خوشمزه تهیه کنید.
5 عدد سیب زمینی را بجوشانید و پوره کنید. پیاز را خرد کرده و در روغن تفت دهید و سپس با استفاده از مخلوط کن پیاز را به صورت پوره درست کنید. پوره پیاز را با سیب زمینی مخلوط کنید، 1 تخم مرغ، 1 قاشق چایخوری اضافه کنید. نمک و یک لیوان آرد. ۱ فنجان دیگر آرد را روی میز بریزید و خمیر نرمی به دست آورید. آن را به 4 قسمت تقسیم می کنیم و هر کدام را به شکل دایره ای به ضخامت 1.5 سانتی متر در می آوریم و دایره را به 4 قسمت برش می دهیم و هر کدام را از دو طرف در روغن داغ سرخ می کنیم. با خامه ترش یا گرم یا سرد سرو کنید - آنها به همان اندازه خوشمزه هستند.
آب میوه های لطیف، گلگون و معطر را با چای، قهوه و شیر سرو کنید. اگر آنها را به درستی بپزید، برای چندین روز بدون اینکه کهنه شوند، خوب می مانند، به خصوص اگر آنها را در کیسه پلاستیکی قرار دهید. با این حال، به احتمال زیاد، دسته آبدارتر در همان روز اول خورده می شود، زیرا مقاومت در برابر چنین شیرینی های خوشمزه غیرممکن است!
