قارچ شیتاکه (معروف به شیتاکه) از کشورهای شرقی می آید؛ چینی ها و ژاپنی ها به دلیل محتوای بالای مواد مغذی آن، ارزش آن را کمتر از ریشه شفابخش جینسنگ نمی دانند.
کشت قارچ شیتاکه در شرایط مصنوعی در آن مناطق آغاز شد و به تدریج این فناوری به ما "کوچ" کرد؛ قارچ هم برای مقاصد آماتور و هم برای اهداف تجاری کشت می شود. شیتاکه دمدمی مزاج نیست و با توجه به شرایط خاصی محصول خوبی می دهد؛ یکی از معطرترین، خوش طعم ترین و غنی ترین قارچ هاست.
در طبیعت، قارچ شیتاکه به طور فعال در کوهپایه های ژاپن، کره و چین رشد می کند. او زمین های پست، گرمای بیش از حد و یخبندان را دوست ندارد. عملاً در اروپا و کشورهای گرم یافت نمی شود و در روسیه فقط در برخی از مناطق سیبری و خاور دور یافت می شود.
شیتاکه از گروه ساپروفیت ها است، یعنی از مواد آلی چوبی که روی آن رشد می کند تغذیه می کند. به تدریج، کنده های دارای میسلیوم از بین می روند.
از نظر خارجی، این یک قارچ کلاهک معمولی با اندازه متوسط است. قطر کلاهک ها از 5 تا 20 سانتی متر در قطر متفاوت است، پاهای میوه نازک است. کلاهک دارای رنگی طرحدار شبیه به لاک لاک پشت است و از کرم تا قهوه ای تیره متغیر است.
قارچ گوشتی، بسیار معطر و حاوی مقدار زیادی ریز عناصر و ویتامین ها است.
قارچ شیتاکه (شیتاکه)
پرورش قارچ شیتاکه در خانه نتایج خوبی می دهد؛ قارچ اگر در محیط مناسب قرار گیرد بی تکلف است.
با توجه به اینکه شیتاکه مناطق کوهستانی مرتفع، هوای دریا و آب و هوای معتدل را ترجیح می دهد، رشد آن در طبیعت (در باغ ها، در زمین ها) در منطقه ما بسیار دشوار است. برای تکثیر مصنوعی، شما باید یک اتاق جداگانه را اختصاص دهید: یک زیرزمین، یک انبار، یک آشیانه، که در آن لازم است شرایط خاصی ایجاد شود. برخی افراد موفق می شوند شیتاکه را درست در آپارتمان خود، در بالکن پرورش دهند.
بهترین راه برای پرورش قارچ شیتاکه در شرایط مصنوعی استفاده از کیسه و بستر است. بلوک ها در اتاقی آماده شده قرار می گیرند و شرایط تکثیر میوه رعایت می شود.
برای پرورش شیتاکه در داخل خانه، ایجاد تهویه خوب، روشنایی حداقل 100 لوکس و سیستم کنترل دمای هوا ضروری است. قارچ ها عاشق گرما در روز و خنکی در شب هستند. دمای مطلوب روز برای آنها 15-18 درجه سانتیگراد و در شب - 10 درجه سانتیگراد است. در طول دوره کاشت و تا زمان باردهی دما تا 25+ درجه سانتیگراد افزایش می یابد. رطوبت هوا بین 70-80٪ حفظ می شود. سیستم آبیاری قطره ای برای آبیاری توصیه می شود.
اتاق باید تمیز، کاملا ضد عفونی شده باشد؛ برای راحتی قرار دادن میسلیوم ها، بهتر است از قفسه هایی با قفسه استفاده کنید.
از آنجایی که قارچ فقط در منطقه خاصی از کشور ما رشد می کند، جمع آوری میسلیوم آن به طور مستقل در طبیعت امکان پذیر نیست. ساده ترین راه برای خرید مواد بذر در فروشگاه یا شرکتی است که به کشت صنعتی شیتاکه مشغول است.
فروشنده موظف است تاریخ برداشت میسلیوم، زمان ماندگاری و شرایط لازم برای نگهداری مواد را روی بسته بندی قید کند.
فناوری پرورش قارچ شیتاکه
برای زیرلایه، می توانید از خاک اره درختان مخلوط با برگ های خشک، یونجه و پوسته آفتابگردان استفاده کنید.
این ماده باید استریل شود تا همه میکروارگانیسم های مضر را از بین ببرد. برای انجام این کار، مخلوط را در آب قرار داده و حدود دو ساعت می جوشانند، سپس خنک می کنند و فشرده می کنند.
بسته ها نیز باید پردازش شوند. ساده ترین راه این است که آنها را در محلول کلر بشویید. بستر به شکل خام در کیسه ها قرار می گیرد، لایه های متناوب با میسلیوم (هر بلوک نباید بیش از 8٪ میسلیوم داشته باشد). لبه کیف با طناب بسته شده است.
سپس بلوک های قارچ در قفسه هایی با فاصله کمی از یکدیگر قرار می گیرند. هر کیسه با یک چاقو یا تیغه تمیز و استریل شده (حداکثر 20 سوراخ روی هر بلوک) بریده می شود.
تمام کارها باید با دستکش و در استریل ترین شرایط انجام شود تا میکروب های مضر وارد میسلیوم نشوند.
رشد قارچ شیتاکه تا حد زیادی به شرایط مناسب جوجه کشی بستگی دارد که به طور متوسط حدود سه هفته طول می کشد. در تمام این مدت، دمای اتاق بیش از +25 درجه سانتیگراد حفظ نمی شود و رطوبت حدود 80٪ است. در این زمان اتاق تهویه یا روشنایی ندارد.
به محض ظهور اولین میوه ها، دمای هوا باید در روز تا 18+ درجه سانتیگراد کاهش یابد و در شب حتی بیشتر کاهش یابد. اتاق شروع به تهویه می کند، قارچ ها روزانه آبیاری می شوند و رطوبت در حدود 70٪ حفظ می شود. قارچ ها نیز هر روز به مدت حداقل 5-6 ساعت به نور نیاز دارند.
میسلیوم ها به طور فعال به مدت یک ماه میوه می دهند. میوه ها به روش معمول جمع آوری می شوند - با قطع کردن ساقه ها. پس از برداشت اول، مراقبت از بلوک ها ادامه می یابد؛ پس از 30-40 روز، موج دوم برداشت را می توان انتظار داشت.
هر میسلیوم می تواند به مدت 5-7 سال میوه دهد. اما به طور دوره ای باید به آنها استراحت داده شود و در "خواب زمستانی" فرو بروند. برای انجام این کار، دمای اتاق را کاهش دهید و آبیاری فعال را متوقف کنید. پس از یک ماه، مراقبت از سر گرفته می شود و برداشت جدید انتظار می رود.
برداشت شیتاکه روی بلوک قارچ
می توانید شیتاکه را در فضای باز در حیاط خود امتحان کنید. برای انجام این کار به کنده یا میله نیاز دارید. اگر هیچ کنده ای در سایت شما وجود ندارد، بلوک هایی از درختان مخروطی یا برگریز را پیدا کنید و آنها را در زمین حفر کنید.
کاشت بهتر است در ماه مه انجام شود، سپس در پاییز شانس برداشت اولین برداشت وجود دارد. کنده ها را باید 2 تا 3 هفته قبل از کاشت قارچ مرطوب کرد، اما نه زیاد، آنها را با آب پر کنید. در زمان نهال، رطوبت چوب باید حدود 50 درصد باشد.
دندانه ها با استفاده از مته یا اره برقی در چوب ایجاد می شوند. میسلیوم شیتاکه در سوراخ ها قرار می گیرد. بالای کنده با خاک اره مرطوب پوشیده شده است. کنده ها (میله ها) باید مرطوب نگه داشته شوند، اما نه بیشتر از 40٪. هنگامی که میسلیوم ها شروع به میوه دادن می کنند، باید بیشتر آبیاری شوند.
پرورش قارچ شیتاکه در خانه در کشور
چنین میسلیوم ها فقط در مناطقی می توانند ریشه داشته باشند که زمستان های کوتاه و نه خیلی یخ زده و تابستان های معتدل وجود دارد. در مناطق دیگر، باید گلخانه هایی برای میله ها ایجاد شود.
اکنون می‌دانید که پرورش قارچ شیتاکه، بر خلاف پرورش بولتوس یا ترافل، فرآیند پیچیده‌ای نیست. شیتاکه با درختان همزیستی ایجاد نمی کند و طبیعتی انعطاف پذیر دارد، بنابراین کشت آن روز به روز محبوب می شود. علاوه بر این، این یک قارچ بسیار خوشمزه و آبدار است که از آن غذاهای شگفت انگیزی به دست می آید.
در حال حاضر، وخامت شرایط محیطی و مسمومیت های مکرر توسط قارچ های وحشی باعث افزایش محبوبیت قارچ های پرورشی شده است. قارچ‌های صدفی و شامپینیون‌ها که مراقبت از آنها بی‌تکلف هستند، بازار را پر کرده و گوشت را کمی جابجا کرده‌اند. چندین سال پیش، قارچ های شیتاکه عجیب و غریب در عرض های جغرافیایی ما ظاهر شدند - آنها از شرق دور به ما آمدند، جایی که مدت هاست با موفقیت در مقیاس صنعتی رشد می کنند.
از نظر آماری، شیتاکه کشت‌شده‌ترین قارچ خوراکی در جهان است. طعم آن شبیه به قارچ و قارچ پورسینی است. ارزش غذایی بالا، طعم مطبوع و همچنین خواص درمانی کشف شده شیتاکه، محبوبیت آن را در غذاهای ملل مختلف جهان مشخص می کند. در ژاپن و چین، این قارچ ها به طور سنتی برای دو هزار سال بر روی تنه های افتاده و کنده های درختان "شی" (مشابه بلوط ما) و سایر درختان برگریز رشد می کنند. با توسعه فناوری کشت بر روی خاک اره استریل، کاشت شیتاکه در خانه امکان پذیر شد.
قارچ های شیتاکه قارچ های ساپروتروفی هستند که به طور طبیعی روی چوب های در حال مرگ رشد می کنند و در شرایط کشت شبیه قارچ صدفی هستند. یکی از ویژگی های متمایز در مقایسه با سایر قارچ های کشت شده، رسیدن نسبتا طولانی میسلیوم شیتاکه و رقابت پذیری پایین در مقایسه با کلنی های باکتری و کپک است. پرورش دهندگان باتجربه شیتاکه ادعا می کنند که در صورت رعایت شرایط کاشت استریل و همچنین فن آوری کشت، به دست آوردن بدن باردهی قارچ بسیار ساده است.
دو روش اصلی برای پرورش شیتاکه وجود دارد:
کشت فشرده (صنعتی) شیتاکه بر روی بسترهای متشکل از 60-90٪ خاک اره از چوب برگریز با قطر 2-3 میلی متر انجام می شود. خاک اره بلوط، افرا، راش، توس و سایر چوب های سخت برای این منظور مناسب است. علاوه بر این، بستر ممکن است شامل تراشه های چوب باشد (شل بودن ساختار آن را افزایش می دهد)، همچنین کاه غلات خشک و تمیز و یونجه، خرد شده به اندازه 1-2 سانتی متر.
برای تسریع استعمار میسلیوم و بهبود میوه دهی، از غلات، سبوس، آرد حبوبات، برگ چای و ضایعات آبجو و همچنین گچ یا گچ برای بهینه سازی اسیدیته به عنوان مکمل های غذایی استفاده می شود. مخلوط حاصل با آب تمیز مرطوب می شود و سطح رطوبت بستر را به 60-65٪ می رساند.
توجه به این نکته مهم است که قطر خیلی کم خاک اره مانع تبادل گاز زیرلایه می شود؛ مواد مغذی بیش از حد محیطی مساعد برای رشد میکروارگانیسم هایی ایجاد می کند که با شیتاکه رقابت می کنند و اغلب جانشین قارچ ها می شوند. بنابراین، برای رشد بهینه میسلیوم قارچ، استریل یا پاستوریزه اولیه بستر مورد نیاز است، بسته بندی شده در کیسه های پلاستیکی یا پلی پروپیلن با حجم 1-6 لیتر با بیوفیلترهای ویژه برای تبادل گاز. پس از عملیات حرارتی و خنک شدن، مخلوط بستر با میسلیوم قارچ تلقیح (بذر) می شود، که در یک مکان گرم به تدریج بستر را مستعمره می کند و آن را به یک بلوک متراکم تبدیل می کند - در حدود 1.5-2.5 ماه. در مرحله بعد، بلوک های قارچ از فیلم یا ظرف خارج می شوند و برای میوه دهی در یک اتاق خنک با رطوبت بالا قرار می گیرند.
روش پرورش قارچ بر روی پارگی چوب کار فشرده‌تری دارد. برای آب و هوای مرطوب آسیایی مناسب است، برخلاف آب و هوای قاره ای محلی. روش گسترده پرورش قارچ در مقایسه با روش فشرده هزینه بیشتری دارد. سازماندهی کاشت میسلیوم بر روی بسترهای متشکل از خاک اره، تراشه های چوب و کاه آسان تر است. شما می توانید چنین بستر مغذی را بدون هیچ گونه هزینه مواد خاصی تهیه کنید. مناسب ترین کاه جو یا جو خشک و تمیز، طلایی رنگ، بدون علائم قابل مشاهده پوسیدگی است. برای پرورش شیتاکه در خانه، به اتاقی نیاز دارید که در آن بتوانید دما و رطوبت معین و نور شدید را حفظ کنید. همچنین باید کیسه های ساخته شده از پلی اتیلن ضخیم یا آگریل (مواد غیر بافته برای پوشش تخت) تهیه کنید. پرورش دهندگان باتجربه قارچ بسته بندی بلوک های قارچ تقریباً 2.5 کیلوگرمی را توصیه می کنند. اولین برداشت شیتاکه را می توان در 60-70 روز به دست آورد.
قبل از کاشت میسلیوم قارچ، به منظور از بین بردن میکروارگانیسم های مختلف موجود در آن، به استریل یا پاستوریزه اجباری بستر نیاز است که در غیر این صورت می توانند تکثیر شوند و به طور جدی با قارچ شیتاکه رقابت کنند. برای عقیم سازی به بشکه ای نیاز دارید که نی را محکم در آن فشرده کرده و آب جوش در آن ریخته شود. بشکه را روی آتش قرار می دهند تا چند ساعت گرم شود، پس از آن نی را در ظرف تمیزی گذاشته و می گذاریم تا خنک شود و سپس در کیسه ها بسته بندی می شود و بستر و میسلیوم را به صورت لایه ای (به میزان 2-7) می گذارند. درصد میسلیوم شیتاکه بر حسب وزن بستر)، سعی کنید مواد قارچ را به طور مساوی توزیع کنید.
میسلیوم بذر در دو نوع تولید می شود:
اگر کیسه های مخصوص با فیلترهای متخلخل همراه با میسلیوم خریداری نکردید، در کیسه های پلاستیکی معمولی باید سوراخ های جانبی به قطر چند سانتی متر ایجاد کنید که از طریق آن تبادل گاز بلوک های قارچ انجام می شود. پس از پر کردن بستر با میسلیوم، کیسه ها باید با یک پلاگین پنبه ای در بالا بسته شوند یا (در مورد کیسه های دارای فیلتر میکرونی) مهر و موم شوند. بلوک های تهیه شده به این ترتیب در داخل خانه در ارتفاع حداقل 20 سانتی متر از کف قرار می گیرند، زیرا میسلیوم جوانه زده به طور فعال دی اکسید کربن را آزاد می کند که پایین می رود.
در طول دوره جوجه کشی، لازم است دمای اتاق در 25 درجه سانتیگراد حفظ شود - این دما برای جوانه زدن میسلیوم بهینه در نظر گرفته می شود. در دمای بالاتر از 30-28 درجه سانتی گراد، احتمال آسیب به بستر توسط میکروارگانیسم های رقابتی (عمدتاً تریکودرما و نوروسپورا - کپک سبز و نارنجی) وجود دارد. تغییر رنگ بلوک بستر به سفید نشان دهنده جوانه زنی میسلیوم است و گره ها و تورم هایی به اشکال مختلف ظاهر می شوند. رنگ قهوه ای بلوک نشان دهنده شروع رسیدن و زود باردهی قارچ است.
بلوک های قارچ را از کیسه ها خارج کرده و به مدت دو روز در آب سرد قرار می دهند و سپس برمی گردانند. دو هفته پس از چنین روشی، معمولاً بدن های بارده شیتاکه ظاهر می شوند که در نیم ماه دیگر به قارچ های کامل تبدیل می شوند. برای شروع باردهی، شیتاکه به رطوبت هوای بالا (80-95٪) و تهویه ضعیف نیاز دارد که سطح بالایی از دی اکسید کربن را حفظ می کند. در طول دوره چیدن قارچ، رطوبت به 50-70٪ کاهش می یابد. شیتاکه در امواج میوه می دهد؛ در یک بلوک قارچ می توان انتظار دو یا سه برداشت میوه را داشت.
نحوه پرورش قارچ شیتاکه - ویدئو
شیتاکه قارچ هایی با خواص دارویی هستند که به خوبی در خانه رشد می کنند. آنها حساس نیستند، بنابراین باغبانان با تجربه از فروش آنها سود مناسبی به دست می آورند. در این مقاله نحوه پرورش شیتاکه را با جزئیات به شما خواهیم گفت.
شیتاکه به طور مداوم از ماه می تا اکتبر میوه می دهد، اما برای این کار باید شرایط قابل قبولی ایجاد کنید. در ابتدای بهار، بستر را آماده کنید؛ برای این کار، کنده های کامل یا بلوک های چوبی را انتخاب کنید. درختانی را انتخاب کنید که آسیب قابل مشاهده به پوست آن وارد نشود؛ از کنده هایی که روی آن قارچ های دیگر رشد می کنند استفاده نکنید. سعی کنید قبل از ظهور جوانه ها، شاخه ها را قطع کنید؛ در این زمان است که چوب دارای بیشترین مواد و ویتامین ها است. اجازه ندهید چوب خشک شود. قبل از کاشت محصول، لازم است بستر را بجوشانید یا تنه های اره شده را حدود یک روز در آب نگه دارید. این به چوب اجازه می دهد تا از رطوبت اشباع شود که روند رشد شیتاکه را سرعت می بخشد.
لطفاً توجه داشته باشید که دمای روز در اتاقی که قارچ رشد می کند نباید از +16 درجه سانتیگراد تجاوز کند. در شب می توانید دما را تا +10 درجه سانتی گراد کاهش دهید. تغییر سطح گرمایش تأثیر مفیدی بر رشد محصول دارد. حالا در تنه ها سوراخ هایی به عمق 6 سانتی متر دریل کنید فاصله بین فرورفتگی ها نباید بیشتر از 10 سانتی متر باشد داخل این سوراخ ها میسلیوم بریزید و سوراخ ها را با پنبه خیس بپوشانید. اگر قصد دارید در باغچه قارچ پرورش دهید، 2/3 طول تنه آن را در زمین دفن کنید. این کار از خشک شدن چوب جلوگیری می کند و به قارچ ها اجازه می دهد تا چندین سال رشد کنند.
اگر فرصت استفاده از کنده ها برای پرورش قارچ را ندارید، می توانید کشت محصول را در خاک اره امتحان کنید. برای انجام این کار، خاک اره را با مارک یا سبوس مخلوط کنید. این باعث غنی سازی محیط برای رشد کلنی های قارچ می شود. قبل از کاشت میسلیوم، خاک اره را به مدت 1 ساعت در آب بجوشانید، این کار باعث از بین رفتن باکتری ها و سایر قارچ ها می شود.
برای کاشت میسلیوم کافی است آن را روی بستر قرار دهید و ظرف را با فیلم بپوشانید. در مرحله اولیه جوانه زنی قارچ، دما باید 20+ درجه سانتی گراد باشد. پس از ظاهر شدن قارچ ها روی سطح خاک اره، می توانید حرارت را به +16-17 درجه سانتیگراد کاهش دهید. وقتی فرهنگ در نهایت ریشه دوانید، بستر سفید می شود. برای کاشت میسلیوم می توانید از کیسه های دارای بستر استفاده کنید. قبل از کاشت میسلیوم باید از یک چوب بلند برای ایجاد تورفتگی و ریختن میسلیوم در آنها استفاده کنید.
می توانید از نی به عنوان بستر استفاده کنید. برای این کار آن را به مدت 2 ساعت در کیسه پارچه ای می جوشانند و سپس میسلیوم را در آن می کارند. بهتر است میسلیوم را به صورت لایه لایه قرار دهید. میسلیوم را روی یک لایه نی قرار دهید و روی آن را با بستر بپوشانید. می توانید در سه ردیف بکارید. در این مورد، شما باید منتظر 2-3 موج برداشت باشید.
بلوک های ویژه ای برای رشد شیتاکه در فروش وجود دارد. آنها قبلاً حاوی تمام مواد مفید و کود هستند. قبل از کاشت میسلیوم نیازی به جوشاندن آنها نیست.
در مقایسه با قارچ صدفی، شیتاکس به کندی رشد می کند، بنابراین از کاشت تا برداشت می تواند 6 ماه طول بکشد. قبل از برداشت قارچ، سطح رطوبت را تا 50 درصد کاهش دهید. این اجازه می دهد تا یک لایه متراکم روی سطح کلاهک ها تشکیل شود که از آسیب به قارچ ها جلوگیری می کند.
لنتینولای خوراکی (Lentinula edodes) یک قارچ چند لایه است که روی درختان رشد می کند. قطر کلاهک قهوه ای روشن یا تیره آن به 30 سانتی متر می رسد. روی یک ساقه فیبری سفید رنگ استوانه ای شکل نصب شده است. شیتاکه را می توان به عنوان "قارچ از یک درخت پهن برگ" ترجمه کرد. منطقه رشد آن ژاپن، چین، کره است. قارچ جنگل سیاه را می توان یکی از مواد اصلی بیشتر غذاهای جنوب شرقی آسیا نامید. تحقیقات تعداد زیادی از عناصر مفید و دارویی را در آن آشکار کرده است. رشد قارچ شیتاکه در فضای باز از 180 تا 360 روز طول می کشد؛ در گلخانه، دوره رسیدگی بسیار کوتاهتر است.
سازماندهی کسب و کار در خانه
نام محصول کشت شده ویژگی های انتخاب خاک را نشان می دهد - چوب برای شیتاکه استفاده می شود. برای رشد قارچ در زمین خود، می توانید روش های فشرده یا گسترده را انتخاب کنید. رشد یک محصول در شرایط نزدیک به طبیعی از شش ماه تا یک سال طول می کشد. علاوه بر این، هر متر مربع چوب پوسیده و مرطوب که برای کاشت استفاده می شود، سالانه 250 کیلوگرم قارچ خوشمزه به ارمغان می آورد.
میسلیوم شیتاکه به راحتی تا 25- درجه سانتیگراد یخبندان را تحمل می کند. وقتی بهار می آید، محل کاشت قارچ باید با یک فیلم پوشانده شود تا سریعا گرم شود و رطوبت لازم چوب مرده حفظ شود.
رطوبت مطلوب بستر 60٪ است؛ با افزایش یا کاهش در این شاخص، عملکرد منطقه قارچ کاهش می یابد.
پرورش قارچ ژاپنی روی تنه های چوب پوسیده با کاشت مجدد میسلیوم در تنه یک بار سودآورتر است. باردهی میسلیوم از 3 تا 5 فصل به طول می انجامد. صرف نظر از اینکه قارچ ها در کجا کاشته می شوند، در موقعیت افقی یا عمودی، در ردیف یا در یک ردیف، حفظ دما و رطوبت سیاهه ها ضروری است.
روش فشرده، که به شرایط خاصی برای اجبار کردن قارچ نیاز دارد، دوره رسیدن را به 1-2 ماه کاهش می دهد. روش جوانه زنی تسریع نیاز به حفظ دقیق دما و رطوبت خاک (زیر لایه) دارد. پس از اولین رشد، میوه دهی میسلیوم برای چند هفته دیگر ادامه می یابد. تنها عملکرد با فشار شدید بیش از 20٪ نیست، علیرغم این واقعیت که خاک خاک اره درختان برگریز و بقایای پس از خرمنکوبی محصولات غلات است.
توجه! از چوب مخروطیان برای پرورش قارچ استفاده نمی شود. انتخاب بهینه بستر یا کنده برای کاشت میسلیوم شیتاکه بلوط، افرا و راش است.
کدام قارچ برای کسب و کار خانگی سودآورتر است: شیتاکه یا گیلاس؟
پرورش گیلاس و شیتاکه بر روی کنده های درختان برگریز که به دلیل رطوبت زیاد شروع به تجزیه کرده اند تنها در نگاه اول مشابه است. نوسانات روزانه دمای هوا در مرکز روسیه برای قارچ جنگلی کره ای خطرناک نیست. باردهی از اردیبهشت تا زمانی که هیچ یخبندان جدی روی خاک رخ ندهد ادامه دارد. به عنوان یک قاعده، این زمان مصادف با عید شفاعت (14 نوامبر) است. در این زمان آخرین محصولات ریشه از مزارع برداشت می شود.
پس از سنجیدن همه جوانب مثبت و منفی، معلوم می شود که شیتاکس برای کشت خانگی راحت تر است. گیلاس به تجهیزات گران قیمت کنترل آب و هوا نیاز دارد.
روش چینی پرورش شیتاکه
روش چینی پرورش قارچ بر روی تنه درختان با این واقعیت متمایز می شود که سیاهههای مربوط به قطر 7-15 سانتی متر در موقعیت افقی قرار می گیرند. آنها تا وسط در زمین فرو می روند. برای راحتی، تنه درختان افتاده به قطعات 100-120 سانتی متری تقسیم می شود. در صورت نیاز به صرفه جویی در فضای سایت، تنه ها طبق اصل حلقه های چاه تا می شوند با این تفاوت که بین مجاور فاصله وجود دارد. سیاهههای مربوط در هر طرف
آماده سازی تنه برای کاشت به شرح زیر است:
میسلیوم به سوراخ های آماده شده و به اندازه کافی مرطوب شده وارد می شود. ارتفاع توده های چوب که در اصل یک باغ قارچ هستند، مهم نیست. به مدت 30 روز، این مزرعه عمودی قارچ باید با فیلم پلاستیکی پوشانده شود تا در دوره جوجه کشی اثر گلخانه ای در زیر آن ایجاد شود. دمای جوانه زنی می تواند از 20+ تا 26+ درجه سانتیگراد باشد.
نصیحت! دی اکسید کربن موجود در چوب از میوه دهی خوب شیتاکه جلوگیری می کند. خیساندن به مدت 12 ساعت در آب در دمای 13+ تا 18+ درجه سانتیگراد به خلاص شدن از شر آن کمک می کند. عدم وجود حباب های هوا در پایان فرآیند آب نشان دهنده عدم وجود CO2 است.
آمادگی تنه ها برای باردهی را می توان با علائم زیر تعیین کرد:
پرورش قارچ بر روی تنه های مدفون در زمین، حفظ رطوبت لازم را آسان تر می کند، که باعث پوسیدگی طبیعی چوب می شود. بر این اساس دمای داخل تنه بیشتر از خاک اطراف است. این بدان معنی است که برآمدگی قارچ بداهه از یخبندان نمی ترسد.
برای به دست آوردن قارچ با گوشت متراکم، کلاهک و ساقه لطیف (به طعم) در دمای پایین برای این قارچ، از 10+ تا 16+ درجه سانتیگراد و رطوبت هوا، که برای بسیاری از مناطق با آب و هوای معتدل نامشخص است، تشکیل می شود. از 60 تا 75 درصد نوسانات روزانه دمای هوا نیز به بهبود طعم و ظاهر شیتاکه کمک می کند. بنابراین، در طول دوره باردهی، قارچ ها با فیلم پوشانده نمی شوند.
پس از جمع آوری اولین رشد قارچ ها، تغییر آب و هوا برای تنه ها، کاهش رطوبت آنها به 30-40٪ و افزایش دمای هوا ضروری است. در طول دوره بهبودی 2 ماهه، نوسانات دمای روزانه باید از 16+ تا 22+ درجه سانتیگراد باشد.
جالب هست! شما می توانید از همان کنده ها برای رشد شیتاکه به مدت 3-5 سال استفاده کنید. در این مدت قارچ هایی با وزن 5 برابر کمتر از وزن چوب مورد استفاده را جمع آوری می کنند. نتیجه گیری: راش و بلوط تراکم و وزن بیشتری دارند، یعنی با همان مساحت پشته های توس و بلوط، قارچ های بیشتری از اول جمع آوری می شود.
رشد در خانه
هنگامی که برای رشد لنتینولای خوراکی در اتاقی با دما، رطوبت و شرایط نوری کنترل شده استفاده می شود، میوه دهی در تمام طول سال خواهد بود. تسریع در اجبار قارچ تا حد زیادی از طریق عملیات حرارتی زیرلایه حاصل می شود.
تمام مراحل خمش صنعتی را نمی توان در خانه تکثیر کرد که بر نتیجه تأثیر می گذارد. مراحل کار:
پس از خیساندن بستر، جمع آوری شده توسط میسلیوم در یک بلوک متراکم، در دو هفته می توانید اولین برداشت را داشته باشید.
ساخت بلوک های بستر برای پرورش قارچ خانگی
برای رشد قارچ، چوب مورد نیاز است، بنابراین قبل از خرد کردن شاخه ها، تمام برگ ها جدا می شوند. مواد خام فرآوری شده نیازی به پردازش اضافی ندارند، آنها بلافاصله برای آماده سازی بستر استفاده می شوند. مقدار خاک بر اساس حجم کیسه پلی پروپیلن یا آگریل استفاده شده تعیین می شود.
بستر گرم شده و پاستوریزه می شود. فقط پس از این میسلیوم در آن کاشته می شود. کیسه محیطی ایده آل برای رشد میسلیوم است و شبیه شرایط گلخانه ای است. اندازه و شکل کیسه تعیین می کند که بلوک بستر چیست.
محاسبه تقریبی:
برای مرطوب کردن 5 لیتر بستر خاک اره، 200 میلی لیتر آب کافی است.
توجه! جو در بستر باعث افزایش بهره وری می شود. توصیه می شود به هر بسته 250 گرم اضافه کنید. دانه های جو برای مرطوب کردن خاک اره غنی شده با محصولات غلات، 350 میلی لیتر آب برای هر بلوک مورد نیاز است.
برای پرورش شیتاکه می توانید از بلوک هایی با حجم 2 برابر کوچکتر استفاده کنید. کیسه های پلاستیکی کم فشار برای آنها مناسب است. آنها می توانند دمای گرمایش تا +110 درجه سانتیگراد را تحمل کنند.
تشکیل بلوک با میسلیوم:
توجه! عقیمی باید در تمام مراحل کاشت قارچ حفظ شود. برای انتقال میسلیوم به داخل خاک بهتر است از قاشقی که با ترکیب حاوی کلر درمان شده است استفاده شود.
یک بسته به 1 قاشق غذاخوری میسلیوم دانه نیاز دارد. می توان آن را در یک کیسه ریخت، پس از بستن آن به دور یک پلاگین پنبه ای، دانه های قارچ را با تکان دادن شدید در کل حجم بستر پخش کنید. تنها چیزی که باقی می ماند این است که به کیسه خاک سست شکل ثابت خاصی بدهید. گوشه های تا شده در پایین کیف را می توان با چسب محکم کرد.
رشد در گلخانه
کشت شیتاکه در گلخانه در مناطقی با تابستان های سرد و کوتاه توجیه پذیر است. پس از آماده سازی حرارتی بستر، افزودن مواد مغذی به آن و رطوبت با کیفیت بالا، بلوک های حاوی میسلیوم برای جوانه زنی بسته می شوند. پس از 6-10 هفته قرار گرفتن در شرایط گلخانه در دمای 17+ تا 22+ درجه سانتی گراد در محیطی با رطوبت ≈ 55 درصد، کیسه ها باز می شوند و به علاوه مرطوب می شوند.
با آبیاری منظم، اولین رشد قارچ طولی نمی کشد تا ظاهر شود. شیتاکه 2 هفته دیگر ظاهر می شود. اما قبل از این زمان لازم است بستر محصور شده توسط میسلیوم شیتاکه را از پلی اتیلن جدا کرده و دمای هوا را بین 10+ تا 16+ درجه سانتی گراد کاهش دهید. هر بلوک که به مدت 3-6 ماه در این دما نگهداری می شود را می توان به طور منظم برداشت کرد.
تهدید اصلی برای برداشت، کپک درون بلوک های قارچ و سایر میکروارگانیسم ها است که می تواند میسلیوم را از بین ببرد یا ضعیف کند. برای مبارزه با پاتوژن های آنها است که از عملیات حرارتی طولانی مدت بستر قبل از کاشت میسلیوم در آن استفاده می شود.
اگر نیاز به استریل کردن حجم زیادی از بستر باشد، جایگزینی برای عملیات حرارتی خاک بسته بندی شده سرخ کردن کامل آن است. درست است، برای انجام تمام مراحل دیگر، بسته بندی، توزیع میسلیوم، یک اتاق استریل مورد نیاز است، در غیر این صورت تمام تلاش ها بیهوده خواهد بود، زیرا میکروارگانیسم ها بسیار سریعتر از میسلیوم شیتاکه رشد می کنند.
هنگام رشد در گلخانه و همچنین در خانه از کیسه های پلاستیکی ضخیم با حجم 1 تا 6 لیتر و شمع های پنبه ای برای اطمینان از گردش هوا استفاده می شود.
توجه! برای کاشت میسلیوم دمای بستر باید بین 20+ تا 30+ درجه سانتی گراد باشد.
تهیه مواد کاشت
برای پرورش قارچ شیتاکه در گلخانه یا خانه، باید مقداری مواد آلی را آلوده کنند. مناسب ترین ماده برای این کار محصولات غلات است. جوانه زدن میسلیوم در دانه گندم یا جو راحت تر است. میسلیوم دانه ها را می پوشاند و در آنها جوانه می زند و در نتیجه بلوک های دانه متراکم آلوده به میسلیوم تشکیل می شود.
قبل از تلقیح - ورود میسلیوم دانه به بستر، این بلوک ها باید به دانه خرد شوند. نسبت دانه به توده خاک 5-2 درصد است.
خرید میسلیوم
میسلیوم باید از فروشگاه های تخصصی بذر خریداری شود. در اینجا همچنین می توانید ترکیبات تغذیه ای را برای غنی سازی بستر خریداری کنید. در منطقه لنینگراد، میسلیوم شیتاکه در فروشگاه های بذر در Peterhof در بلوار Red Kursantov، ساختمان 63 و در Otradnoye در آدرس های: خیابان مرکزی و خیابان نوایا، ساختمان 10 فروخته می شود.
می توانید میسلیوم را برای رشد شیتاکه در چلیابینسک و نیژنی نووگورود، چبوکساری و نووسیبیرسک خریداری کنید.
آماده سازی بستر
قوانین تهیه بستر برای شیتاکه - پایه، مکمل های غذایی، بهینه سازهای اسیدیته. اساس خاک اره درختان برگریز است؛ اندازه آنها باید بین 2-3 میلی متر متفاوت باشد. توسکا، آسپن، توس، صنوبر، افرا، راش، بلوط و سایر گونه های چوب محلی برای آسیاب مناسب هستند. قارچ روی درختان مخروطی رشد نمی کند، بنابراین خاک اره کاج و صنوبر در بستر مجاز نیست.
چنین معیار سختگیرانه ای برای اندازه خاک اره با این واقعیت توجیه می شود که کوچک ها لایه ای بسیار متراکم ایجاد می کنند که مانع تبادل هوا می شود و اکسیژن زیادی بین عناصر بزرگ خاک چوب وجود خواهد داشت که یک محیط مساعد است. برای توسعه میکروارگانیسم های رقابتی و کپک، اگر رطوبت و دمای لازم محیط رشد شیتاکه را در نظر بگیریم.
برای رشد قارچ نیازی به کود نیست! مواد مغذی برای شیتاکه غلات (دانه ها یا آرد آنها)، باقی مانده های آلی پس از خرمنکوبی هستند. بسته به اینکه چه محصولاتی در منطقه رشد می کنند، می توانید از لوبیا، ذرت، برنج و جو استفاده کنید. چاودار، گندم، ارزن و غیره.
بستر ممکن است حاوی گچ یا گچ باشد. آنها برای عادی سازی اسیدیته خاک مورد نیاز هستند. آنها می توانند از 10 تا 40 درصد حجم کل متغیر باشند.
کانال های فروش محصولات
یک قارچ خوراکی ژاپنی، طعم و عطر آن از نظر چگالی یادآور شامپینیون سفید است. ویژگی آن تند بودن آن است، بنابراین غذای شیتاکه نیازی به افزودن فلفل ندارد. این امکان فروش آن را به کارخانه‌هایی که سوپ‌ها، سس‌ها و چاشنی‌های قارچ نیمه‌تمام را برای دوره دوم تولید می‌کنند، ممکن می‌سازد. لنتینولای خوراکی به شکل خشک شده، خواص و عطر مفید خود را حفظ می کند، اما طعم خود را تا حدودی از دست می دهد. در صورتی که ماده خام به طور مکرر در آب داغ خیسانده نشود، تیزی حفظ می شود.
قارچ به صورت خام تقریباً در تمام غذاهای ژاپنی، چینی و کره ای استفاده می شود. دومین کانال فروش با بالاترین اولویت، رستوران های متخصص در تهیه غذاهای ملی آسیای جنوب شرقی خواهد بود. شیتاکه را می توان پس از خیساندن در غذاهای اروپایی به عنوان جایگزین قارچ خوک استفاده کرد.
قارچ ژاپنی به طور گسترده در داروسازی و طب عامیانه استفاده می شود - این فرصت دیگری برای ایجاد یک کانال فروش دائمی است. طیف اثر مواد مفید موجود در شیتاکه بسیار گسترده است - اینها عبارتند از:
به عنوان یک درمان اضافی برای درمان اصلی دارویی، شیتاکه برای درمان دستگاه تنفسی فوقانی، فلج اطفال، آبله، آنفولانزا و HIV توصیه می شود. در ژاپن این قارچ غنی از ریزمغذی ها را اکسیر طول عمر می نامند. قارچ درمانگران این قارچ را برای موارد زیر توصیه می کنند:
مراکز پذیرایی متخصص در تغذیه رژیمی نیز می توانند به عنوان مشتریان بالقوه در نظر گرفته شوند.
هزینه ها و بازده کسب و کار
رقابت برای رشد شیتاکه در روسیه بسیار کم است که در حال حاضر هزینه بالای محصول را توضیح می دهد. قیمت قارچ تازه از 700 تا 1000 روبل متغیر است. به ازای هر کیلوگرم (برای فروش عمده). برای یک کیلوگرم قارچ ژاپنی خشک می توانید از 2.5 تا 3.5 هزار روبل درآمد کسب کنید. با حداکثر بازگشت از یک متر مربع چوب با کمترین قیمت، می توانید 175000 روبل درآمد کسب کنید.
برای صاحبان خانه در بخش خصوصی، برداشت چوب لازم برای رشد شیتاکه برابر با هزینه هیزم است. چوب مرده چوبی است که هنگام تنظیم قرارداد خرید و فروش مزارع جنگلی که توسط قانون مدنی فدراسیون روسیه پیش بینی شده است ، باید قیمت کاملاً نمادینی برای آن بپردازید. برای هر خانواده ای که در خانه ای با گرمایش اجاقی زندگی می کند، دولت مصرف سالانه 15 متر مکعب چوب برگریز را در نظر می گیرد.
قیمت ها در هر منطقه توسط مقامات محلی تعیین می شود؛ به طور متوسط، از جمله تحویل، برای خرید چوب باید 5-6 هزار روبل هزینه کنید.
تمام هزینه های راه اندازی یک مزرعه قارچ در حدود 20000 یورو بودجه است، مشروط بر اینکه مزرعه دارای یک محفظه و یک چاه با آب آشامیدنی باشد. تحت نامطلوب ترین شرایط، بازپرداخت تمام هزینه ها با یک تراکنش با موفقیت انجام می شود. کانال های توزیع خوب تضمین کننده موفقیت یک تجارت خانگی است.
فناوری کاشت شیتاکه روی کنده
امروزه از نظر تولید جهانی قارچ، قارچ شیتاکه رتبه دوم افتخار را به خود اختصاص داده است و بعد از قارچ های معمولی در رتبه دوم قرار دارد. متأسفانه در روسیه این گونه هنوز به اندازه سایر کشورهای متمدن گسترش نیافته است. با این حال، مسلح به میل و دستورالعمل های ساده از این مقاله، هر پرورش دهنده سبزیجات می تواند به طور مستقل بر پرورش قارچ شیتاکه تسلط یابد.
برای پرورش شیتاکه بهتر است از تکه های کامل چوب مانند کنده یا کنده استفاده نشود، بلکه از بستر چوبی ریز خرد شده استفاده شود. به این ترتیب میسلیوم قارچ مقدار کافی اکسیژن دریافت می کند و سریعتر رشد می کند.
محیط مغذی از تراشه های چوب بریده شده با استفاده از دستگاه خردکن باغ یا شاخه های تازه برداشت شده با قطر حداکثر چهار سانتی متر تهیه می شود. انواع چوب زیر برای این کار مناسب است: بید، بلوط، توسکا، سیب، توس، آسپن، اقاقیا زرد، گلابی و بسیاری از درختان برگریز دیگر. با این حال، گزینه ایده آل هنوز خاک اره بلوط یا تراشه است. در این حالت اندازه تک دانه ها باید از دو میلی متر تا دو سانتی متر باشد.
بهتر است بستر آماده شده را فوراً مورد استفاده قرار دهید، اما می توانید آن را در اجاق گاز یا فر روسی نیز خشک کنید و برای نگهداری بفرستید.
به ازای هر 1.5 کیلوگرم چوب خشک و 2.2 کیلوگرم شاخه های تازه بریده شده 100 گرم دانه جو و 10 گرم گچ مفید است. جو را می توان با دانه گندم یا جو مروارید نیز جایگزین کرد.
ضایعات چوب در یک شیشه سه لیتری قرار می گیرد و هر لایه را کمی فشرده می کند. به محض اینکه دو تا چهار سانتی متر تا گردن شیشه باقی بماند، آب جوش در آن می ریزند (برای اهداف ضد عفونی). پس از چند ساعت، آب تخلیه می شود و شیشه های چوبی به مدت 24 ساعت دیگر در دمای اتاق قرار می گیرند.
در این مدت، هاگ های تازه باکتری ها و قارچ های کپک در خمیر چوب ظاهر می شوند که از بین بردن آنها باید با عملیات حرارتی نهایی کاملاً کنترل شود. برای این کار، مایع باقیمانده ای که در طول روز در آن جمع شده است را از شیشه خارج کنید، گردن آن را با چند لایه گاز بپوشانید و آن را در فر با دمای 80-110 درجه به مدت 2.5-3 ساعت قرار دهید.
به محض خنک شدن شیشه، چیپس های رویی را به آرامی با آب جوشیده در دمای معمولی (1 تا 1.5 قاشق چایخوری) مرطوب کنید. سپس 25-20 گرم دانه یا 50-40 گرم میسلیوم بستر شیتاکه با قاشق ضدعفونی شده با آب جوش روی سطح چوب قرار می گیرد. میسلیوم با همان قاشق کمی به زیرلایه فشار داده می شود.
یک درپوش با سوراخ به قطر 1 سانتی متر روی شیشه قرار می گیرد (سوراخ با یک تکه گچ استریل پزشکی پوشانده می شود). پس از 7 روز، پچ پاره می شود و یک تکه پشم پنبه استریل نورد شده در سوراخ گیر می کند. اگر آخرین مرحله را انجام ندهید، پشه های قارچی ممکن است وارد شیشه شده و محتویات آن را خراب کنند.
در این فرم، بستر باید به مدت دو ماه در جای گرم بماند. کنترل رشد میسلیوم از طریق شیشه شیشه راحت است. تکمیل انکوباسیون با رشد میسلیوم در کل حجم داخلی شیشه و همچنین روشن شدن خود بستر نشان داده می شود (لکه های قهوه ای کوچک نیز ممکن است روی آن ظاهر شوند).
میسلیوم بالغ به کیسه های پلاستیکی به ابعاد 20 در 35 سانتی متر یا 25 در 40 سانتی متر منتقل می شود. کیسه ها محکم بسته می شوند (با چرخاندن آنها در بالا) و دوباره در جای گرم قرار می گیرند.
پس از یک هفته، قسمت بالای کیسه را باز می کنند و یک تکه شلنگ قدیمی به قطر 2.5-3 سانتی متر و طول 4-5 سانتی متر در آن قرار می دهند. از طریق این سوراخ، هوای تازه به طور مداوم به زیرلایه جریان می یابد. فقط به یاد داشته باشید که دوباره سوراخ را با یک پلاگین پنبه ای استریل بپوشانید تا از رسیدن آفات به بستر جلوگیری کنید. به خاطر داشته باشید که اگر کیسه‌های حاوی میسلیوم در حالت عمودی قرار گیرند، رشد بیش از حد فعال‌تر است.
در طول دو هفته بعد از گرم ماندن، تراشه‌های چوب با هم به صورت یکپارچه رشد می‌کنند و بسیار فشرده می‌شوند. در این زمان، یک تکه از بستر معمولاً با رشد میسلیوم پوشیده می شود که شبیه دانه های ذرت بوداده است. بلافاصله پس از این، رشد خود اجسام بارده به شکل لوبیا سیاه سخت (به اصطلاح پریموردیا) آغاز می شود. سپس باید بلوک ها را به مکانی مناسب برای میوه دهی منتقل کنید. د
اگر بعد از سه هفته، برجستگی های تیره روی بلوک ها ظاهر نشد، می توانید با استفاده از شوک سرد تشکیل آنها را تحریک کنید. این کار به شرح زیر انجام می شود: بستر در کیسه ها به مدت حداقل سه روز به یک اتاق سرد (از 0 تا +10 درجه) منتقل می شود. سپس بلوک ها از پلی اتیلن خارج می شوند، در یک مکان گرم (در دمای 15+ تا 25+ درجه) قرار می گیرند و یک تکه فیلم روی آن پرتاب می شود. یک روز در میان، فیلم برداشته می شود و بستر به محلی که برای میوه دهی آماده شده است منتقل می شود.
اطمینان حاصل کنید که هیچ نشانه ای از کپک اولیه روی بلوک ها وجود ندارد، مانند لکه های آبی یا سبز کثیف.
برای بهترین باردهی شیتاکه باید شرایط زیر فراهم شود: دمای محیط - 15+...18 درجه، رطوبت نسبی هوا - از 80 تا 90 درصد، ساعات روشنایی روز - حداقل 10 ساعت. همچنین توصیه می شود مکان اختصاص داده شده برای پرورش قارچ از بادهای هر جهت و آفتاب جنوب محافظت شود. بنابراین، قارچ ها در سایه ساختمان های باغ یا زیر سایبان سوله باغ بهترین احساس را خواهند داشت.
مکانی در زیر سایه گیاهان مقاوم در برابر سایه نیز برای شیتاکه خوب است.
پرورش شیتاکه در یک سوله مجهز، برداشت فراوان تری از قارچ را برای شما فراهم می کند. چنین سایبانی معمولاً در زیر سایبان درختان باغ قرار می گیرد. برای پایداری سازه، یک قاب از گلخانه قدیمی در باغ نصب کنید. یک طرف را از آگروفیبر یا هر ماده غیر بافته دیگری بسازید و سه طرف دیگر را از فیلم معمولی بسازید. تکه هایی از تخته سنگ، فیلم تیره یا هر ماده دیگری که نور مستقیم خورشید را از درب گلخانه عبور نمی دهد قرار دهید.
قبل از قرار دادن بلوک ها در محل آماده شده، آنها را از کیسه ها خارج کرده و با آب خنک از شلنگ کاملاً اسپری کنید.در هنگام رشد شیتاکه در فضای بسته، بستر حاوی میسلیوم با بطری اسپری در روز یک بار آبیاری می شود و اگر بلوک ها بیرون ایستادن - دو تا سه بار در روز. در یک گلخانه، این خود بلوک ها نیستند که اسپری می شوند، بلکه دیوارهای فیلم هستند.
برای تحریک رشد شیتاکه در یک مکان باز، می توانید یک کیسه درپوش جادار با میسلیوم روی هر بلوک بیندازید.
اولین برداشت قارچ در هفته دوم یا سوم پس از برداشتن بلوک ها از کیسه ها می رسد. فقط کلاهک قارچ ها بریده شده و ساقه ها با دقت از ریشه بیرون می آیند.
پس از این، بلوک های با پوسته میسلیوم دست نخورده باید در یک استخر یا حوض کم عمق قرار داده شوند تا مرطوب شوند. بعد از دو تا سه روز، بلوک‌های قارچ را از طرف دیگر برمی‌گردانند و برای اینکه به ترتیب باز نشوند، وزنه‌ای با میخ به قسمت پایینی آنها می‌بندند. به طور کلی، شما باید بلوک را با رطوبت اشباع کنید تا وزن نهایی آن 35-65٪ بیشتر از وزن اولیه باشد (یعنی اگر قبل از اولین موج برداشت، وزن بستر در کیسه 1.5 کیلوگرم بود، پس از مرطوب کردن آن وزن باید از 2 تا 2، 5 کیلوگرم باشد).
بلوک های مرطوب شده به جای اصلی خود بازگردانده می شوند و پس از دو تا چهار هفته با قدرتی تازه شروع به میوه دادن می کنند. در یک فصل قارچ، شما می توانید از پنج تا شش موج از این نوع برداشت را ببینید. جمع آوری قارچ زمانی تکمیل می شود که بلوک ها شروع به از هم پاشیدن کنند. از چنین بقایایی می توانید یک کود عالی مناسب برای همه گیاهان باغ درست کنید.
راستی، آیا می دانستید که شیتاکه حتی در آب نیز رشد می کند؟ برای انجام این کار، بلوک ها به سادگی در یک استخر، گودال، بشکه یا هر بدنه آبی دیگر با یک طرف پایین به مدت حدود یک هفته قرار می گیرند تا اولین پایه های میوه دهی تشکیل شود. سپس آنها را با سمت خیس خود به سمت بالا برگردانده و پس از یک هفته یا یک هفته و نیم اولین کلاهک قارچ های جوان روی سطح آن ظاهر می شود و پس از یکی دو روز دیگر برداشت شروع می شود.
البته شیتاکه را می توان روی کنده ها نیز کشت کرد (البته این روش بازده کمتری دارد). اما اگر این گزینه را انتخاب کردید، پس حتما ویدیوی زیر را تماشا کنید.
امروزه کسب و کار قارچ جایگاه نسبتاً ثابتی در بین مشاغل کوچک دارد. دلایل متعددی برای این امر وجود دارد، اما اصلی ترین آنها عبارتند از: توسعه مستقل، سرمایه گذاری اندک، عدم وجود فضای رقابتی، سود بالا و توانایی برداشت محصول در تمام طول سال. علاوه بر این، محصولاتی که در نتیجه حداقل سرمایه‌گذاری به دست می‌آیند، سازگار با محیط زیست هستند که البته در هنگام فروش کالا، مزیت بزرگی است.
کشت موفق قارچ شیتاکه بدون دانش و پایبندی به فرآیند فناوری غیرممکن است. این قارچ های چینی تا حدودی کندتر از قارچ ها یا قارچ های صدفی رشد می کنند و بنابراین اساس تجارت باید ایجاد مطلوب ترین شرایط برای رشد آنها باشد. برای این منظور، بهتر است یک منطقه کوچک حومه یا فضای آزاد در یک خانه یا خانه روستایی برای مزرعه اختصاص داده شود.
جنبه دوم ایجاد یک تجارت قارچ، فروش قارچ شیتاکه است. این قارچ به ویژه در صنایع غذایی، دارویی و آرایشی محبوبیت دارد. همچنین می‌توانید در میان کافه‌ها و رستوران‌های زنجیره‌ای با تمرکز بر غذاهای ژاپنی یا چینی، نقاط فروش را پیدا کنید. قیمت قارچ شیتاکه به طور قابل توجهی از هزینه قارچ های قارچ یا قارچ صدفی بیشتر است، بنابراین با ارائه مراقبت مناسب و شرایط توسعه راحت گیاه، می توانید روی سود قابل توجهی از فروش محصول حساب کنید.
رشد شیتاکه به عنوان یک تجارت به معنای به دست آوردن محصول پایدار و با کیفیت است، بنابراین بهتر است بلوک های بستر برای میسلیوم تجهیز شود. طبق آمار، آنها در مقایسه با کاشت میسلیوم روی کنده ها، نتایج بهتری می دهند.
ارزیابی کسب و کار ما:
شروع سرمایه گذاری - 300000 روبل.
اشباع بازار متوسط است.
سختی راه اندازی یک کسب و کار 7/10 است.
برای شروع پرورش قارچ شیتاکه در خانه، باید مکانی را برای کاشت با میسلیوم تعیین کنید. مهم است که این واقعیت را در نظر بگیریم که اگر دما در روز افزایش یابد و در شب خنک بماند، شیتاکه به خوبی رشد می کند. قارچ ها به شدت در گلخانه ها یا زیرزمین های از پیش تجهیز شده میوه می دهند و از مارس تا اکتبر - روی کنده ها یا کنده های چوبی واقع در زمین باز.
می‌توانید بلوک‌های قارچ شیتاکه را بخرید که کاملاً برای کاشت آماده شده‌اند، یا می‌توانید خودتان آنها را انجام دهید و خطرات بستر بی‌کیفیت را از بین ببرید. چنین مزارعی راحت و خوب هستند زیرا می توان آنها را به شرایطی منتقل کرد که برای رشد قارچ راحت است، آبیاری کرد و حتی برای مدتی در استخر فرو رفت.
اصل ساخت یک بلوک بستر با وزن 5 کیلوگرم با در نظر گرفتن کاشت 40 گرم میسلیوم:
فن آوری برای رشد شیتاکه نیاز به درمان منظم بلوک های قالب دارد. این کار با پاستوریزه کردن بستر در آب جوش به مدت حداقل 1.5-2 ساعت انجام می شود. هنگام انجام این روش، به هیچ عنوان اجازه ندهید آب جوشیده به داخل کیسه با بستر بریزد. برای این کار، انتهای گره خورده ریسمان را بالای سطح آب بگذارید. پاستوریزاسیون دو بار با فاصله 20-24 ساعت انجام می شود. در این زمان، بستر در دمای اتاق خنک می شود.
اگر می خواهید یک بلوک بستر آماده را پاستوریزه کنید، یک مخزن یا بشکه فلزی آماده کنید. قرار دادن آن در باغ و انجام این روش روی آتش راحت تر خواهد بود. در این مورد، خود بلوک داخل آب پایین نمی آید، بلکه به لطف رنده نصب شده در بالای مخزن، به مدت 6 ساعت در بخار نگه داشته می شود. بلوک پاستوریزه شده را به این روش بدون برداشتن بستر از کیسه خنک کنید.
میسلیوم قارچ شیتاکه (حداکثر 40-45 گرم) باید با دست خوب ورز داده شود و سپس با کمی باز کردن گردن کیسه با بستر، آن را روی آن بریزید. پس از بستن سوراخ با یک درپوش مصنوعی مصنوعی، کیسه را با ریسمان محکم کنید یا آن را با سیم بپیچید.
دوره نهفتگی شیتاکه 60-55 روز است. در طی این مدت، بستر موجود در کیسه یک رنگ روشن یا قهوه ای مشخص به دست می آورد. این نشان می دهد که بلوک کاملاً برای باردهی آماده است و می توانید رشد قارچ شیتاکه را در خانه شروع کنید:
هنگامی که شما به طور دائم در یک خانه روستایی زندگی می کنید، مراقبت از شیتاکه دشوار نیست. به محض ظاهر شدن قارچ ها روی سطح، بلوک ها باید هر روز آبیاری شوند و در هوای خشک و گرم آنها را با فیلم پلاستیکی نازک بپوشانید.
شما باید قارچ ها را با دقت برش دهید ، دقیقاً تا درپوش ، فقط بعداً ساقه را از بستر جدا کنید. اگر پس از اولین موج میوه دهی، حجم بلوک به طور قابل توجهی کاهش یابد (به طور متوسط 3.5-4 بار)، باید با نگه داشتن آن در ظرفی با آب خنک به مدت 1-2 روز "تازه" شود.
قبل از رشد شیتاکه در کشور، زمان نگهداری بلوک های بستر را در فضای باز تعیین کنید، با در نظر گرفتن این واقعیت که از مارس تا اکتبر یک میسلیوم می تواند تا 6 موج میوه دهی تولید کند. بهره وری کاهش می یابد و به محض اینکه بستر خشک شده شروع به خرد شدن می کند، به طور کامل به پایان می رسد.
فواید قارچ شیتاکه توسط شفا دهندگان چینی شش هزار سال پیش مورد توجه قرار گرفت. عصاره ای از قارچ به دارو و غذا اضافه شد و متوجه شد افرادی که به طور منظم آن را می خورند کمتر بیمار می شوند و ده ها سال بیشتر عمر می کنند.
تحقیقات پزشکی مدرن نشان می دهد که خواص دارویی قارچ شیتاکه نتیجه ترکیب خوب موادی مانند آهن، ویتامین C، پروتئین، سلنیوم، پتاسیم و فیبر غذایی است.
عمل بالینی نشان داده است که مصرف شیتاکه به مبارزه با ویروس های مزمن، کاهش سطح کلسترول و عادی سازی فشار خون کمک می کند.
بسیاری از اشکال دارویی که شامل قارچ می شود امروزه برای مبارزه با ایدز، دیابت و برخی از انواع سرطان استفاده می شود. علاوه بر این، کربوهیدرات های پیچیده شیتاکه به طور فعال سیستم ایمنی ضعیف انسان را بازیابی می کند و در درمان روان رنجوری و افسردگی اثر آرام بخش دارد.
اشاره شده است که درمان پیچیده درمانی با استفاده از داروهای مبتنی بر قارچ عوارض جانبی یا عوارضی ایجاد نمی کند و می تواند برای افراد در رده های سنی مختلف توصیه شود.
از آغاز قرن، پمادها و کرم ها در بازار لوازم آرایشی ظاهر شدند که شامل یک جزء جدید و ناشناخته - اسید کوجیک از قارچ شیتاکه بود. تأثیر استفاده از محصولات خیره کننده بود - پوست صاف تر و شفاف تر شد و حتی در طول روند پیری رنگ و رنگ سالمی به خود گرفت. مطالعات نشان داده است که اسید به دست آمده در طول متابولیسم قارچ از تولید بیش از حد ملانین جلوگیری می کند و بر فعال شدن فرآیندهای بازسازی تاثیر می گذارد و پوست را سالم و انعطاف پذیر می کند.
همه این حقایق نشان می دهد که رشد شیتاکه به عنوان یک تجارت کاری است که نه تنها سود قابل توجهی به همراه دارد، بلکه مزایای قابل توجهی نیز به همراه دارد. بازار قارچ امروزی در حال گسترش است و نه تنها بازارها، مغازه ها و رستوران ها، بلکه سالن های زیبایی و شرکت های دارویی را نیز پوشش می دهد.
وقتی تصمیم به رشد و فروش شیتاکه گرفتید، به مواد کاشت آن توجه کنید. پس از تصمیم گیری برای خرید میسلیوم شیتاکه، حتما به این نکته توجه کنید که از کجا وارد شده است و آیا استانداردها را برآورده می کند. به یاد داشته باشید که انتخاب میسلیوم با کیفیت تقریباً 80 درصد از موفقیت کسب و کار شما را تشکیل می دهد.
از زمان توسعه باغبانی خانگی، مردم شروع به کشت گیاهان زیادی کردند. در تخت ها و باغ ها می توانید بوته ها، درختان و محصولات میوه عجیب و غریب را پیدا کنید که 30-50 سال پیش فقط در جنگل ها و باتلاق ها رشد می کردند. اخیراً می توانید مزارع قارچ خانگی را پیدا کنید. باغبان ها شروع به پرورش قارچ های عسلی و شیتاکه در باغ ها یا بالکن ها کردند.
هیچ خاصیت مضری از این قارچ ها شناسایی نشده است. پزشکان استفاده از آنها را در دوران بارداری و افرادی که از آسم برونش رنج می برند توصیه نمی کنند. در غیر این صورت، آنها اثر مفیدی دارند.
قارچ شیتاکه توسط آزمایشگاه های جهانی مورد مطالعه قرار گرفته و نتایج فراتر از همه انتظارات بوده است. این محصول حاوی تعداد زیادی مواد و ریز عناصر است که نه تنها تأثیر مفیدی بر بدن دارد، بلکه می تواند برخی از بیماری های پیچیده را نیز درمان کند.
در چین او را امپراتور همه قارچ ها می دانند.
به درمان بیماری های ویروسی کمک می کند، میزان کلسترول خون را کاهش می دهد و گردش خون را افزایش می دهد. به دلیل داشتن مقادیر زیادی اسیدهای آمینه، ویتامین ها و هورمون ها به کاهش تومورهای سرطانی کمک می کند. از این قارچ می توان برای دیابت، بیماری های معده، آلرژی و سایر بیماری ها استفاده کرد. در عین حال، وضعیت سلامتی شما به طور قابل توجهی بهبود می یابد.
پرورش قارچ شیتاکه در خانه کار سختی نیست. مواد لازم را می توان در فروشگاه های تخصصی خریداری کرد و کل فرآیند آنقدر ساده است که حتی یک باغبان تازه کار نیز می تواند به راحتی از عهده آن برآید. در نتیجه می توانید محصولاتی سازگار با محیط زیست، سالم و خوش طعم تهیه کنید.
اطلاعات بیشتر را می توانید در ویدیو پیدا کنید.
در قلمرو ما، علاقه به رشد شیتاکه در ده سال گذشته افزایش یافته است. با این حال، به دلیل تحقیقات ضعیف و عدم دانش در مورد فن آوری و سویه های کشت شیتاکه (ویژگی های آنها)، قارچ مانند قارچ صدفی محبوب نیست. بنابراین، تنها توصیه های کلی لازم برای اولین مراحل فرآیند تسلط بر کشت در خانه وجود دارد.
برداشت چوب. به عنوان یک قاعده، قارچ شیتاکه، که بر روی کنده های تازه بریده شده رشد می کند، بر اساس فناوری های طبیعی است. کنده های شاه بلوط، ممرز، راش یا بلوط عالی هستند. درختان پس از ریزش برگها قبل از شروع جریان شیره (زمان خواب زمستانی) قطع می شوند. در این دوران آرامش است که سطح قندهای چوب در سطح بالایی قرار دارد. خود چوب نباید با هاگ های قارچ های دیگر (قارچ های تندر، پوسیدگی) آلوده شود. ابعاد میله ها باید 1.5 متر طول و قطر آن تا 20 سانتی متر باشد، میله ها نباید دارای پوست آسیب دیده، هسته بزرگ و لایه نازکی از چوب صنوبر (زیربرک) باشند. رطوبت نباید کمتر از 35 درصد و بیشتر از 70 درصد باشد. معمولاً برای حمایت از آن، میله ها را در سایه قرار می دهند و با مواد پوشانده می شوند و از تماس با زمین جلوگیری می کنند. اگر خزه یا گلسنگ ظاهر شود، آنها را با یک برس سیمی از پوست جدا می کنند. کاشت میسلیوم یا کشت خالص را می توان در عرض 3-1 ماه انجام داد.
قبل از گذاشتن میسلیوم شیتاکه، سوراخ هایی در میله ها ایجاد می شود تا به صورت تلوتلو شوند (دریل ها باید با الکل درمان شوند). سوراخ ها هر 20 سانتی متر در یک ردیف با فاصله 10 سانتی متر سوراخ می شوند.عمق آنها باید حدود 40-50 سانتی متر باشد، قطر مته باید حداقل 8 میلی متر باشد. میسلیوم زیرلایه رانده و فشرده می شود و بلافاصله با استفاده از چکش با شاخه های چوب بسته می شود. روی آنها باید با موم یا پارافین پوشانده شود. تمام قلمه ها در یک توده چوب یا چاه قرار می گیرند و شرایط بهینه را برای رشد میسلیوم در چوب ایجاد می کنند. جوجه کشی هم در جنگل و هم در اتاق های مخصوص آماده شده (گلخانه ها، آشیانه ها) قابل انجام است.دمای بهینه برای جوجه کشی از 20 تا 26 درجه است. دوره کمون از 6 تا 18 ماه طول می کشد. مدت زمان بستگی به مقدار بذر، شرایط و سویه شیتاکه دارد.
پس از اینکه میسلیوم به طور کامل چوب را مستعمره کرد، لازم است تشکیل میوه را القا کرد (تحریک). زمان القاء را می توان با ظهور مناطق سفید میسلیوم شیتاکه در یک مقطع تعیین کرد. هنگام ضربه زدن، بلوک تمام شده نباید زنگ بزند و لبه بیرونی چوب صنوبر باید با میسلیوم پر شود.
در طبیعت، این فرآیند با باران های فصلی آغاز می شود و رطوبت لازم را در چوب ایجاد می کند. برای به دست آوردن موج یکنواخت برداشت، میوه دهی توسط پرورش دهنده قارچ کنترل می شود. برای انجام این کار، کنده ها را در آب خیس کرده یا از سیستم های آبیاری برای مدت طولانی آبیاری می کنند. برای تثبیت رطوبت و دما می توان آن را در مواد دربسته پیچیده کرد. میوه دهی بسته به اندازه میله ها می تواند از دو تا پنج سال دوام بیاورد. در فصل گرم سال، شیتاکه دو بار یا بیشتر میوه می دهد. پس از 2 ماه، کنده ها باید دوباره خیس شوند و به آنها استراحت داده شود. این روش پرورش قارچ شیتاکه مخصوصاً برای مناطقی با آب و هوای مرطوب مناسب است. مزارع قارچ در مکان هایی قرار می گیرند که از نور مستقیم خورشید محافظت می شود و از پیش نویس ها جلوگیری می شود. یک راه حل خوب، قرار دادن مزارع زیر تاج درختان در نزدیکی منابع آبی خواهد بود.پرورش شیتاکه در خانه شبیه به فناوری پرورش قارچ صدفی است.
