آیا می خواهید بدون ترک خانه به اروپا سفر کنید؟ به آسانی! "مارزیپان" را در خانه تهیه کنید تا پنجره ای رو به اروپا به روی شما باز شود.
مارزیپان یک شیرینی فوق‌العاده خوشمزه است که در اصل اروپایی است. بر پایه بادام آسیاب شده و شربت شکر است. ما نه فقط یک آنالوگ خوشمزه، بلکه یک آنالوگ فوق العاده سالم از فروشگاه خریداری می کنیم - مارزیپان خانگی بدون شکر و حتی (با استفاده از روش سرد)!
بله، بادام یک آجیل ساده نیست، بلکه به تمام معنا "طلایی" است. تعطیلات پیش رو تنها بهانه مناسبی برای امتحان این دسر فوق العاده است. از خود و عزیزانتان با این شیرینی جادویی پذیرایی کنید!
من خودم آرد بادام خام درست می کردم. فوراً می گویم که این روند کاملاً کار فشرده است ، اما ارزان تر به نظر می رسد. از آنجایی که خانواده ما بزرگ شده است، زمان در اولویت است. بنابراین برای مارزیپان ها آرد آماده با کیفیت بسیار خوب می خرم. بله، کمی گران تر است، اما در زمان زیادی صرفه جویی می کند.
بنابراین، اگر آرد بادام دارید، به سادگی مقدار مورد نیاز را اندازه بگیرید. اگر نه، پس من به شما خواهم گفت که چگونه آن را تهیه کنید.
هورا! 2/3 راه قبلاً انجام شده است
آرد بادام
برای حفظ طعم و عطر بادام تا حد امکان و گرفتن مارزیپان واقعی به شما توصیه می کنم عسل غیر معطر مصرف کنید. من همیشه از عسل گل استفاده می کنم و عالی می شود. به عنوان مثال، آهک یا گندم سیاه می توانند بادام را غرق کنند.
عسل را اضافه کنید
به لطف این غذا، بادام تلخ را کشف کردم. وای این هم پیش میاد! این یک ماده اختیاری است، اما همان چیزی است که به مارزیپان رایحه منحصر به فرد آن می دهد. من هم با آن و هم بدون آن آشپزی کردم - می توانید تفاوت را احساس کنید. این دسر قطعا با آن برنده است!
بادام تلخ بسیار غلیظ است و از همه مهمتر در مصرف آن زیاده روی نکنید. 2 قاشق چایخوری برای من کافی بود. دانه های آسیاب شده به آرد تبدیل شود.
بادام تلخ را اضافه کنید
همه چیز را در مخلوط کن بریزید
آسیاب کنید تا یکدست شود
توده مارسیپان
من این رزها را دارم:
در قالب ها قرار دهید
از مقدار اولیه مواد 17 گل رز متوسط (هر کدام 20 گرم) گرفتم. در صورت تمایل می توانید آب نبات ها را در شکلات آغشته کنید و داخل آن مواد پرکننده مختلف قرار دهید.
ممم...چه خوشمزه! به خودت کمک کن و درمان کن!
نوش جان!
نستیا بوردیانونویسنده دستور غذا
مارزیپان مرا به شدت آگاه کرد: جهان در سال های اخیر تغییر کرده است! و این تغییرات، متأسفانه، همیشه برای بهتر شدن نیست.
از یک طرف، من از گسترش مجموعه فروشگاه های مواد غذایی بسیار خوشحالم - هر از چند گاهی با چیزهایی روبرو می شوم که قبلاً حتی نمی توانستم رویای آنها را ببینم. اما از طرفی می بینم که کیفیت معمولی ها در حال افت است.
آیا می دانید مارزیپان چیست؟ دستور العمل مارزیپان ابتدایی است - این یک توده پلاستیکی از بادام و شکر است. در واقع، هیچ چیز دیگری در آن وجود ندارد و نباید وجود داشته باشد (خوب، به استثنای انواع گونه های عجیب و غریب منطقه ای مانند پسته و مارزیپان پرتقالی، اما این داستان کاملاً متفاوت است).
مارسیپان از کشورهای عربی می آید و عمدتاً در سراسر دریای مدیترانه توزیع می شود. در نظر بگیرید هر جا بادام رشد می کند این خوراکی هم تولید می شود. بنابراین، تا همین اواخر، نسبت استاندارد برای مارزیپان اروپایی یک ترکیب 50x50 بود: نصف مارزیپان - نصف شکر. همانطور که نیدرگر با افتخار به دنیا اعلام کرد، در مارزیپان نخبه لوبک، حتی 100 درصد بادام نیز به دست آمد. این رکورد دقیقا یک سال به طول انجامید. نه به این دلیل که او کتک خورده است - خوب، چگونه می توانید بیش از 100٪ انجام دهید؟ با تأسف بسیاری از طرفداران مارزیپان، سازنده این محصول را رها کرد و به طور کلی سهم بادام را در محصولات خود کاهش داد - اکنون تنها 58٪ است.
پس ببخشید رفقا، اما این به نوعی برای من کافی نیست! به خصوص با قیمت های گزافی که این شرکت برای محصولات خود در نظر می گیرد. و برای بقیه، مشکل حتی بدتر است - من امسال نگاه کردم، و اکثریت قریب به اتفاق تولیدکنندگان شکر در حال حاضر به طور قابل توجهی بیشتر از بادام قند دارند و نه پنجاه و پنجاه. خوب، بله، من می فهمم که بادام گران شده - اما آنقدر گران نشده است که یکدفعه فکر می کنم شکر ارزانتر جایگزین مناسبی برای آن است، با وجود اینکه قیمت شیرینی مارزیپان نیز گران شده است؟ !
این بدان معناست که کاری برای انجام دادن باقی نمانده است جز اینکه مارسیپان را در خانه درست کنید. از نظر پول، ارزان تر از یک محصول مشابه Niederegger، و ارزان تر از توده خام تامین کنندگان مواد خام برای قنادی ها با نسبت زیادی شکر خواهد بود. البته، من نمی توانم به صد در صد برسم - از نظر فنی بسیار دشوار است. اما تهیه مارزیپان با کیفیت خوب در خانه کاملا امکان پذیر است. هدف من رکورد نیست، حتی درصدها را دقیقاً محاسبه نمی کنم، اما مارزیپان خانگی من قطعاً حاوی بادام بیشتری نسبت به شکر است. و همچنین نه تنها بادام، بلکه بادام هایی که در مارزیپان نخبگان واقعی قرار می گیرند نیز خواهم داشت. یعنی - علاوه بر معمول، باید تلخ نیز وجود داشته باشد. من اطلاعات اسرار تجاری را از کجا به دست آورده ام فاش نمی کنم، اما این اطلاعات از دستان خوب است.
بادام تلخ عامل تند و مزه خاص مارزیپان گران قیمت است، به طوری که احساس می کنید این فقط نوعی رب شیرینی شیرین نیست، بلکه یک محصول نجیب است که می توان آن را چشید (و پول خوبی برای آن پرداخت کرد). مقدار آن از وزن کل بادام باید از 1 تا 10 درصد باشد. می توانید بادام تلخ را با هسته زردآلو جایگزین کنید. تنها نکته این است که باید خودتان از آن آرد درست کنید. و در واقع آماده سازی آن است که پر زحمت ترین عملیات در تهیه مارزیپان خانگی خواهد بود. حالا، اگر کسی برای درست کردن مارزیپان نیاز داشته باشد تمام بادام ها را به آرد خرد کند - بله، این کار از قبل یک شاهکار است! و استفاده از آرد آماده یک تکه کیک است. نکته اصلی این است که بر تنبلی خود غلبه کنید. خب برای من زیرا قبلاً این محصول را می شد به راحتی از فروشگاه خریداری کرد.
آب را بجوشانید و بادام تلخ را به مدت 10 دقیقه داخل آن بریزید.
آب داغ را خالی کرده و بادام تلخ را در آب سرد کاملا بشویید. سردی را آبکش کنید.
دوباره آن را با آب جوش به مدت 10 دقیقه پر کنید.
ما آب جوش را تخلیه می کنیم - و بعد از این، هسته ها به راحتی از پوست خشن خارج می شوند.
بادام های پوست کنده را خشک کنید تا مایع اضافی آن گرفته شود.
مرحله بعدی این است که بادام تلخ را آرد کنید. ما آسیاب را فقط در فواصل کوتاه روشن می کنیم - اگر برای مدت طولانی و بدون وقفه آسیاب کنید، می توانید کل چیز را بیش از حد گرم کنید و نه آرد، بلکه خمیر بادام بگیرید (و در عین حال دستگاه برقی را بشکنید).
آرد بادام را الک کرده و تکه های درشت را دوباره خرد کنید.
ضمناً از 30 گرم بادام بدون پوست حدود 24 گرم آرد به دست می آید.
بادام تلخ (آرد) را با بقیه آرد مخلوط کرده و روی اجاق گاز بگذارید تا گرم شود.
آیا دستور العمل هایی را دیده اید که نیازی به پختن بادام ندارند؟ من هم آنها را دیدم. اما من فکر می کنم روند داغ درست تر است. من فکر می کنم این اجازه می دهد تا طعم بهتر توسعه یابد. علاوه بر این، نیاز فنی برای این وجود دارد.
در ماهیتابه دیگری شکر را در آب رقیق کرده و روی حرارت متوسط قرار دهید تا کاملا حل شود. به هر حال، مقداری آب جوش بیشتر در دسترس داشته باشید، ممکن است به آن نیز نیاز داشته باشید.
به محض اینکه شربت شکر به جوش آمد و شروع به غلیظ شدن کرد، آرد بادام داغ را به تدریج داخل آن بریزید و در عین حال به شدت هم بزنید (به همین دلیل آن را گرم کردیم تا شکر کندتر سرد شود). اگر مخلوط تمام شده شبیه توده پلاستیکی نیست، کمی آب جوش بیشتر داخل آن بریزید و هم بزنید، مثل هومینی هم بزنید! در نتیجه، باید نوعی بتونه مانند این تهیه کنید. باید آن را آسیاب کرده و با کاردک له کنید و ماهیتابه را روی حرارت ملایم نگه دارید تا به یک توده تبدیل شود که به خوبی از دیواره ها جدا شود. تنها چیزی که وجود دارد این است که من یک ماهیتابه با روکش نچسب دارم ، نمی دانم این مخلوط در ظروف معمولی چگونه رفتار می کند.
و به این ترتیب این توده، به منظور همگن و پلاستیک بیشتر، از طریق چرخ گوشت رانده می شود. خوب، یا می توانید آن را با خمیر همزن ورز دهید. به طور خلاصه، این توده باید فشرده و آسیاب شود. من فکر می کنم برای همه واضح است که ما مارزیپان واقعی داریم. تکرار می کنم، به جز فرآیند تهیه آرد بادام تلخ - هیچ چیز بسیار پیچیده ای نیست!
بلافاصله پس از این، مارسیپان را در فیلم غذا بپیچید. بدون دسترسی به هوا در دمای اتاق نگهداری شود.
اینجا او مرد خوش تیپ ماست. به طور طبیعی، طعم آن را نمی توان با شیرینی های فروشگاهی مقایسه کرد - طعم ما مانند اسید هیدروسیانیک از بادام تلخ است! این به هیچ نوع کوکی نمی رود - فقط به آب نبات، کیک و نان مارزیپان. زیرا حیف است - خیلی خوب است.
در دمای اتاق، مارزیپان کمی شکننده است و خم نمی شود، بلکه می شکند. با این حال، اگر آن را در دستان خود ورز دهید، دوباره صاف و انعطاف پذیر می شود.
ایتالیایی ها مارزیپان را در سالی درست کردند که کمبود آرد گندم وجود داشت. متری بادام را آسیاب می کردند و با آب مخلوط می کردند و نوعی خمیر درست می کردند. اینگونه بود که دنیا یک خوراکی باشکوه را کشف کرد. برای مارزیپان ما، بادام جزء اصلی است. می توانید از بادام های با کیفیت پایین تری استفاده کنید زیرا مغز آن ها بعدا باید آسیاب شود.
ابتدا باید پوست بادام ها را جدا کنید. برای این کار توصیه می کنیم مغزها را در آب جوش قرار دهید و چند دقیقه بجوشانید تا پوست از هسته جدا شود. حالا باید بادام ها را خنک کنید و در آبکش بریزید و پوست آن را با دست جدا کنید.
حالا از آب و شکر شربت درست می کنیم. آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا بجوشد، هر از گاهی هم بزنید و حدود 30 ثانیه بجوشانید. خاموش کنید و تا دمای اتاق خنک کنید.
بادام ها را در غذاساز یا مخلوط کن بریزید و خرد کنید تا آرد شود. بدون اینکه دستگاه را خاموش کنید، پودر قند را با احتیاط داخل آن بریزید و وقتی جرم مخلوط شد، شربت شکر را در آن بریزید. در نتیجه یک نوع خمیر مارسیپان به دست می آید.
محصول به دست آمده را می توان حداقل به مدت 3 هفته در یخچال بسته بندی کرد. از خمیر مارزیپان برای تزیین کیک و شیرینی و همچنین ساخت فیگورهای معروف مارسیپان استفاده می شود. توپ های کوچک خمیر مارزیپان را با آب گیاهان، هویج، چغندر، گیلاس، زغال اخته رنگ کنید (می توانید از رنگ خوراکی استفاده کنید)، ورز دهید تا یک رنگ یکنواخت شود و برای شاهکارهای آشپزی استفاده کنید - فقط تخیل شما می تواند شما را در اینجا محدود کند.
دستور پخت مارسیپان از اروپا به کشور ما آمده است. این غذا مخلوطی از بادام آرد شده با شربت یا پودر قند است. اغلب با persipan اشتباه گرفته می شود که اساس آن هسته زردآلو (یا در موارد شدید هلو) است. در حال حاضر مارزیپان از بادام زمینی و سایر مغزها تهیه می شود.
این نه تنها به شکل خالص آن مصرف می شود، بلکه برای تهیه سایر محصولات شیرینی پزی نیز استفاده می شود: کیک (پر کردن، تزئین)، شیرینی و شیرینی های شکل دار. حتی دستور العملی برای لیکور مارزیپان وجود دارد. بیایید نحوه درست کردن مارزیپان را در خانه بررسی کنیم.به یک روش سرد یا گرم تهیه می شود.
ویژگی بارز این روش مخلوطی از محصولات خام بدون عملیات حرارتی است. اگر توده تمام شده قوام ترد داشته باشد و به هم نچسبد، این نشان دهنده کیفیت پایین بادام است (حاوی مقدار ناکافی روغن).
مواد لازم برای توده:
همچنین به آب جوش نیاز دارید که برای تسهیل فرآیند پوست کندن آجیل استفاده می شود. مارزیپان خانگی به صورت مرحله به مرحله به شرح زیر تهیه می شود:
به این روش ساده، یک توده آجیل خوشمزه به دست می آورید - شیرینی که می تواند نه تنها برای اعضای خانواده، بلکه برای مهمانان نیز سرو شود. نیازی به شکل دادن نیست، می توانید یک نان درست کنید و آن را به صورت دایره های مساوی برش دهید.
این روش با استفاده از شکر به جای پودر با روش قبلی متفاوت است و فرآیند تهیه آن شامل عملیات حرارتی است.
مواد لازم برای ظرف:
در بیشتر موارد، اگر آجیل ها از کیفیت خوبی برخوردار باشند، نیازی به افزودن آب نیست، زیرا حاوی مقدار کافی روغن هستند.
طرح زیر به شما کمک می کند تا با استفاده از روش گرم، مارزیپان ظریف را در خانه تهیه کنید:
مارزیپان که به این روش یا روش قبلی تهیه می شود را می توان به عنوان فیلینگ برای اسکون، رول یا بیسکویت (از جمله خمیر پفکی) استفاده کرد.
شیرینی های خانگی نه تنها هر سفره ای را تزئین می کنند، بلکه می توانند به عنوان هدیه برای اعضای خانواده و دوستان در هر مناسبتی استفاده شوند. مارزیپان از چه چیزی برای تهیه شیرینی درست می شود؟ محصولات سنتی: بادام، شکر یا پودر.
عناصر:
اضافه کردن زردآلو خشک یا کشمش را می توان به دلیل یکی از محصولات پرکننده به بالا یا پایین تغییر داد. اگر این درمان برای بزرگسالان در نظر گرفته شده است، می توانید کنیاک اضافه کنید.
دستورالعمل آشپزی:
همانطور که در دستور پخت مشاهده می کنید، تهیه این شیرینی به حداقل زمان نیاز دارد و نیاز به مواد زیادی ندارد. با این حال، طعم آن را نمی توان با شیرینی های فروشگاهی مقایسه کرد. می توانید از گیلاس، میوه های شیرین شده، نارگیل، آجیل و غیره به عنوان پرکننده یا پرکننده استفاده کنید.
چندین گزینه دیگر برای تهیه مارزیپان در خانه وجود دارد. به عنوان مثال، یکی از این دستور العمل ها شامل اضافه کردن یک تخم مرغ خام است. اما استفاده از تخم مرغ خام به خصوص در فصل گرما به دلایل واضحی نامطلوب است.
مارزیپان یک دسر شیرین و معطر است که در اصل از فرانسه و ایتالیا است. مارزیپان که در افسانه های قدیمی شناخته شده است، مخلوطی کشسان و غلیظ است که از بادام رنده شده و شکر درست می شود. جرم مارسیپان به شما امکان می دهد مانند پلاستیکین با آن کار کنید؛ تزئینات کیک، فیگورهای مختلف و آب نبات از آن ساخته می شود. مارسیپان به راحتی در خانه تهیه می شود؛ خانواده شما این شیرینی را دوست خواهند داشت.
برای تهیه مارزیپان به بادام شیرین تازه 500 گرم و پودر قند 200 گرم نیاز دارید. یک راز قدیمی در تهیه مارزیپان واقعی وجود دارد - برای عطر و غنای طعم، توصیه می شود چندین مغز تلخ را به بادام شیرین اضافه کنید. اما از آنجایی که یافتن آن در فروش دشوار است، می توانید آن را با اسانس بادام جایگزین کنید. پوست بادام ها را باید جدا کرد. برای این کار باید آن را در آب، ترجیحاً آب جوشیده داغ خیس کنید یا در آب جوش به مدت یک دقیقه بجوشانید. بادام ها را داخل آبکش بریزید و بعد از اینکه آب آن کشیده شد روی تخته بچینید. حالا پوست مغز بادام را می توان خیلی راحت جدا کرد - فقط با دو انگشت فشار دهید تا پوست کنده می شود. مغزهای پوست کنده را بشویید و در ماهیتابه خشک به مدت 15 دقیقه سرخ کنید و همیشه هم بزنید. مغز بادام برشته شده را در مخلوط کن خرد کنید تا پودر شود. از شکر و آب شربت غلیظی درست کنید که باید چسبناک و چسبناک باشد. مخلوط بادام را به شربت اضافه کنید و چند دقیقه دیگر تفت دهید. سپس توده تمام شده را روی تخته ای که پودر قند پاشیده ایم می گذاریم و با وردنه آن را پهن می کنیم. توده مارزیپان آماده است - می توانید آن را مجسمه سازی کنید، آن را تکه تکه کنید یا به شکل رول بغلتانید. روش ساده تری برای تهیه توده مارزیپان وجود دارد. بادام ها را مانند دستور قبلی آماده کنید، سپس باید آنها را در مخلوط کن به همراه شکر به نسبت 3 به 1 خرد کنید، کنیاک یا لیکور، کمی آب لیمو را داخل پودر بادام و شکر بریزید، مخلوط کنید و کار کنید. با مواد خام حاصله اگر مارزیپان شما خیلی غلیظ است آن را با آب گرم رقیق کنید و اگر خیلی مایع بود و نچسبید پودر قند را به آن اضافه کنید. مارزیپان را باید در یک فیلم چسبناک بسته بندی کنید، به سرعت خشک می شود و کیفیت چسبندگی خود را از دست می دهد. تفاوت های ظریف زیادی برای تهیه مارزیپان وجود دارد. کشمش و گردو را داخل آن می‌ریزند و با افزودن پودر کاکائو، میوه‌های شیرین یا میوه‌های خشک خوشمزه می‌شود. همچنین می توان آن را به راحتی با رنگ خوراکی رنگ آمیزی کرد؛ کودکان دسر رنگارنگ و روشن مارسیپان را بسیار دوست دارند. از آن آب نبات درست می کنند، روی آن را با شکلات می پوشانند، از آن به عنوان پرکننده استفاده می کنند یا برعکس، آجیل، کلوچه یا تکه های میوه را داخل توده مارسیپان قرار می دهند. در تجارت شیرینی پزی، به طور گسترده ای به عنوان تزئین غذا استفاده می شود - تمام آثار هنری از آن ساخته می شود که نه تنها زیبا، بلکه خوشمزه نیز هستند. مارزیپان همچنین منبع غنی ویتامین E برای بدن است.
